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1、看標簽。從醬油(you)的原(yuan)料(liao)表(biao)中可以看出，其(qi)(qi)原(yuan)料(liao)檔次的高低。如果是釀(niang)造(zao)(zao)(zao)醬油(you)應看清標注的是采(cai)(cai)用傳統工藝(yi)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)的高鹽稀態醬油(you)，還是采(cai)(cai)用低鹽固(gu)態發(fa)酵的速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造(zao)(zao)(zao)醬油(you)通過看其(qi)(qi)氨基酸態氮(dan)的含量(liang)可區(qu)別其(qi)(qi)等級(ji)，每百毫(hao)升(sheng)的氨基酸態氮(dan)所含克(ke)數含量(liang)越高，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途(tu)。醬(jiang)油上應標注供佐餐(can)用(yong)(yong)或供烹調(diao)(diao)用(yong)(yong)，兩者(zhe)的(de)(de)衛生(sheng)指(zhi)標是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)，所含菌(jun)落指(zhi)數(shu)也(ye)不(bu)同。供佐餐(can)用(yong)(yong)的(de)(de)可直(zhi)接入口(kou)，衛生(sheng)指(zhi)標較(jiao)高，如果是(shi)(shi)供烹調(diao)(diao)用(yong)(yong)的(de)(de)，則千(qian)萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝(yi)生產的(de)醬(jiang)油有一(yi)種(zhong)獨(du)有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富(fu)醇正。如果(guo)聞到的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏色(se)(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區(qu)，以為顏色(se)(se)越深(shen)(shen)越好。其實，正(zheng)常的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應為紅褐(he)色(se)(se)，品質好的(de)顏色(se)(se)會(hui)稍(shao)深(shen)(shen)一些(xie)，但如(ru)果醬(jiang)油(you)(you)顏色(se)(se)太深(shen)(shen)了，則表明(ming)其中(zhong)添(tian)加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會(hui)差一些(xie)，這類醬(jiang)油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴。