1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)油的(de)(de)原(yuan)(yuan)料表中可(ke)以看(kan)出，其原(yuan)(yuan)料檔(dang)次的(de)(de)高低。如果是釀造(zao)醬(jiang)油應(ying)看(kan)清標注的(de)(de)是采用傳統工藝(yi)釀造(zao)的(de)(de)高鹽稀(xi)態醬(jiang)油，還是采用低鹽固態發(fa)酵的(de)(de)速釀醬(jiang)油。釀造(zao)醬(jiang)油通過看(kan)其氨基酸態氮(dan)的(de)(de)含量(liang)可(ke)區別其等級，每百毫升的(de)(de)氨基酸態氮(dan)所含克(ke)數含量(liang)越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好。
2、看用途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐(can)用或(huo)供(gong)(gong)烹調用，兩者的(de)衛生指標(biao)是不同(tong)的(de)，所含菌落指數也不同(tong)。供(gong)(gong)佐餐(can)用的(de)可直接(jie)入(ru)口，衛生指標(biao)較高，如果是供(gong)(gong)烹調用的(de)，則千萬別用于拌涼菜。
3、聞(wen)香氣。傳統(tong)工藝(yi)生產的(de)醬油有(you)一種獨(du)有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。
4、看顏色(se)。以(yi)往(wang)人們選購醬油(you)有一(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)越(yue)深越(yue)好。其(qi)實，正(zheng)常的(de)醬油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質好的(de)顏色(se)會稍深一(yi)些，但如(ru)果醬油(you)顏色(se)太深了(le)，則表明(ming)其(qi)中添(tian)加了(le)焦(jiao)糖色(se)，香氣(qi)，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這類(lei)醬油(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜肴。
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