1、看標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的原料(liao)表中可以(yi)看出，其(qi)原料(liao)檔次的高低(di)(di)。如(ru)果是(shi)(shi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)應看清標(biao)注的是(shi)(shi)采(cai)用傳(chuan)統工(gong)藝釀造(zao)的高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，還是(shi)(shi)采(cai)用低(di)(di)鹽固態(tai)發酵的速(su)釀醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)通過看其(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)的含(han)量可區別其(qi)等級，每百毫升的氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高，品(pin)質越好(hao)。
2、看用(yong)途。醬油(you)上應(ying)標(biao)注供佐餐用(yong)或(huo)供烹(peng)調用(yong)，兩者的衛(wei)生指標(biao)是(shi)不(bu)同的，所(suo)含菌(jun)落指數也不(bu)同。供佐餐用(yong)的可(ke)直接(jie)入口，衛(wei)生指標(biao)較高，如果是(shi)供烹(peng)調用(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣。傳統工(gong)藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富(fu)醇正(zheng)。如果聞到的味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的。
4、看顏(yan)色(se)。以往人們選購醬(jiang)油有一個(ge)誤區(qu)，以為顏(yan)色(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其實，正(zheng)常的(de)醬(jiang)油色(se)應(ying)為紅褐色(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)色(se)會稍深一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)色(se)太深了，則(ze)表明其中添加了焦糖(tang)色(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一些，這(zhe)類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅燒菜肴。
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