1、看(kan)(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)油的(de)原料表中可以看(kan)(kan)出(chu)，其(qi)原料檔(dang)次(ci)的(de)高低(di)。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)釀(niang)造醬(jiang)油應看(kan)(kan)清標注的(de)是(shi)(shi)采用傳統工藝釀(niang)造的(de)高鹽(yan)稀態醬(jiang)油，還是(shi)(shi)采用低(di)鹽(yan)固(gu)態發(fa)酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)油通過看(kan)(kan)其(qi)氨(an)基(ji)酸態氮的(de)含量可區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的(de)氨(an)基(ji)酸態氮所(suo)含克(ke)數含量越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好。
2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供烹(peng)調用(yong)(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指標(biao)是(shi)不(bu)同的(de)，所含菌落指數也不(bu)同。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指標(biao)較高，如果(guo)是(shi)供烹(peng)調用(yong)(yong)的(de)，則千萬別用(yong)(yong)于拌(ban)涼菜。
3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產(chan)的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是不正常的(de)。
4、看顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)。以往人(ren)們(men)選(xuan)購醬(jiang)油有一個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)油色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)會稍深一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則表(biao)明(ming)其(qi)中添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一些，這(zhe)類(lei)醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。
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