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1、看(kan)標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)油的(de)(de)原(yuan)料(liao)表中可以看(kan)出，其原(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造醬(jiang)油應看(kan)清標(biao)注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳(chuan)統工藝釀(niang)(niang)造的(de)(de)高鹽(yan)稀態醬(jiang)油，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽(yan)固態發酵(jiao)的(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油。釀(niang)(niang)造醬(jiang)油通過看(kan)其氨基酸態氮的(de)(de)含量可區別其等(deng)級(ji)，每百毫升的(de)(de)氨基酸態氮所含克數含量越高，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注(zhu)供(gong)(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供(gong)(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)，兩者的(de)(de)衛(wei)生(sheng)指標(biao)是不同的(de)(de)，所含菌(jun)落指數也不同。供(gong)(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)的(de)(de)可(ke)直(zhi)接入口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)較高，如果是供(gong)(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)的(de)(de)，則千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸(suan)臭味、煳味、異味都是不(bu)正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油有一個誤區(qu)，以為顏(yan)色(se)越深越好。其實(shi)，正常的(de)(de)醬(jiang)油色(se)應為紅褐(he)色(se)，品(pin)質(zhi)好的(de)(de)顏(yan)色(se)會稍深一些，但如(ru)果(guo)醬(jiang)油顏(yan)色(se)太深了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差(cha)一些，這(zhe)類醬(jiang)油僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜(cai)肴(yao)。