豆腐乳是(shi)一(yi)類以霉菌為(wei)主要菌種(zhong)的大豆發酵(jiao)食品,是(shi)我(wo)國著名的具(ju)民族特色(se)的發酵(jiao)調味品。腐乳含鹽(yan)和嘌呤量普遍較(jiao)高,高血壓、心血管病、痛(tong)風、腎病患者及(ji)消化道潰瘍患者,宜少吃或(huo)不吃,以免加重病情(qing)。