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豆腐乳是(shi)一類以(yi)(yi)霉菌(jun)為(wei)主要菌(jun)種的(de)(de)大(da)豆發酵食品(pin)，是(shi)我國著(zhu)名的(de)(de)具民(min)族特(te)色的(de)(de)發酵調味(wei)品(pin)。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血(xue)壓、心血(xue)管病、痛(tong)風、腎病患(huan)者及消(xiao)化(hua)道潰瘍患(huan)者，宜少吃(chi)或不吃(chi)，以(yi)(yi)免加重病情。