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豆腐乳是(shi)一類(lei)以(yi)霉(mei)菌(jun)為(wei)主要菌(jun)種的大豆發酵(jiao)食(shi)品，是(shi)我國著名的具民族(zu)特色的發酵(jiao)調味品。腐乳含鹽和(he)嘌呤量普遍較高(gao)，高(gao)血壓(ya)、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃(chi)或不(bu)吃(chi)，以(yi)免加重(zhong)病情。