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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味甘(gan)。所含成份(fen)與豆腐相(xiang)近。具有開胃消(xiao)食調(diao)中功效(xiao)。可用(yong)(yong)于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大(da)便(bian)溏薄等。 善(shan)用(yong)(yong)豆腐乳，可以(yi)讓(rang)料(liao)理(li)變化更豐(feng)富，滋 味更有層(ceng)次感。除(chu)佐餐外，更常用(yong)(yong)于火鍋、姜母鴨、羊肉(rou)爐、面線、面包(bao)等沾醬及肉(rou)品加(jia)工等用(yong)(yong)途(tu)。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦(jian)給大(da)(da)家，供大(da)(da)家購買腐乳時參(can)考。

三、腐乳制作過程

目前我國各地都有腐乳的(de)生產，它們雖然(ran)由(you)于大小不(bu)一，配(pei)料不(bu)同，品(pin)種名(ming)稱繁多，但制作原理(li)大都相同。首先將大豆制成(cheng)(cheng)豆腐，然(ran)后(hou)壓(ya)坯(pi)劃成(cheng)(cheng)小塊，擺(bai)在木盒中即可接(jie)上(shang)蛋白酶(mei)(mei)活(huo)力很(hen)強的(de)根霉或毛霉菌的(de)菌種，接(jie)著(zhu)便進(jin)入發(fa)酵(jiao)和(he)腌坯(pi)期。最后(hou)根據不(bu)同品(pin)種的(de)要求(qiu)加(jia)以紅(hong)曲(qu)酶(mei)(mei)、酵(jiao)母菌、米曲(qu)霉等(deng)進(jin)行密封貯藏(zang)。腐乳的(de)獨特(te)風(feng)味(wei)就是在發(fa)酵(jiao)貯藏(zang)過程(cheng)中所形成(cheng)(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)炒(chao)什么菜好(hao)吃呢？腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)可以做成紅(hong)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)五(wu)花(hua)肉、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)空心菜、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)意面、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)豬蹄等美食(shi)。吃腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)只(zhi)要(yao)不過量，一般人每(mei)天(tian)吃半塊腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)一點都不用擔(dan)心鹽超標。尤其是素食(shi)的朋友，因為維生素B12幾乎不存在(zai)于植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)中(zhong)， 以至于素食(shi)人群(qun)是惡(e)性(xing)貧血的高(gao)發群(qun)體，而(er)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)很好(hao)的彌補了這一點。