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一、腐乳營養價值及功效

腐(fu)乳(ru)性(xing)平，味甘。所含成(cheng)份與豆腐(fu)相近。具(ju)有開胃消食(shi)調中功效。可用(yong)于(yu)病后納食(shi)不香、小(xiao)兒食(shi)積(ji)(ji)或疳積(ji)(ji)腹脹(zhang)、大便溏薄等(deng)。 善用(yong)豆腐(fu)乳(ru)，可以讓(rang)料理變化(hua)更豐富，滋 味更有層次感。除佐餐外，更常用(yong)于(yu)火(huo)鍋(guo)、姜(jiang)母鴨、羊肉(rou)爐(lu)、面線、面包等(deng)沾(zhan)醬(jiang)及肉(rou)品加工等(deng)用(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦(jian)給大家(jia)，供大家(jia)購(gou)買腐乳時參考。

三、腐乳制作過程

目前我(wo)國各地都有腐乳的(de)生產，它們雖然(ran)由于大小不(bu)一(yi)，配料不(bu)同，品種名稱繁多，但(dan)制作原(yuan)理大都相同。首先將大豆制成(cheng)豆腐，然(ran)后(hou)壓坯(pi)劃(hua)成(cheng)小塊，擺在木(mu)盒(he)中即可接上(shang)蛋白酶(mei)(mei)活力很強的(de)根霉或毛霉菌的(de)菌種，接著便進入發(fa)(fa)酵和腌坯(pi)期。最后(hou)根據不(bu)同品種的(de)要求(qiu)加以紅曲酶(mei)(mei)、酵母菌、米曲霉等進行密封貯(zhu)藏。腐乳的(de)獨特風味就是在發(fa)(fa)酵貯(zhu)藏過程中所形成(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐(fu)乳(ru)炒什(shen)么菜(cai)好(hao)吃(chi)呢？腐(fu)乳(ru)可以做(zuo)成紅(hong)腐(fu)乳(ru)五花(hua)肉、腐(fu)乳(ru)空(kong)心菜(cai)、腐(fu)乳(ru)意面、腐(fu)乳(ru)豬蹄等美食。吃(chi)腐(fu)乳(ru)只要不(bu)過量(liang)，一(yi)般(ban)人每天吃(chi)半塊腐(fu)乳(ru)一(yi)點都不(bu)用擔心鹽超標。尤其是素(su)食的朋友(you)，因為維生素(su)B12幾(ji)乎不(bu)存(cun)在于植物(wu)性食物(wu)中， 以至于素(su)食人群是惡性貧(pin)血的高發群體，而腐(fu)乳(ru)很(hen)好(hao)的彌補了這(zhe)一(yi)點。