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一、腐乳營養價值及功效

腐(fu)乳(ru)性平，味甘。所含成份與豆(dou)腐(fu)相近。具有開胃消食調(diao)中功效。可(ke)用(yong)于(yu)病后納食不(bu)香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善(shan)用(yong)豆(dou)腐(fu)乳(ru)，可(ke)以讓(rang)料理(li)變化更(geng)豐富，滋 味更(geng)有層次(ci)感。除佐餐(can)外，更(geng)常用(yong)于(yu)火鍋、姜母鴨、羊肉(rou)爐、面線(xian)、面包等沾醬及肉(rou)品加工(gong)等用(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推(tui)薦給大(da)家，供大(da)家購(gou)買(mai)腐乳時參考。

三、腐乳制作過程

目前我國各地都有腐乳(ru)的(de)(de)(de)生產，它們雖(sui)然(ran)由于大小不一，配(pei)料不同，品種(zhong)(zhong)名(ming)稱(cheng)繁(fan)多，但制(zhi)作(zuo)原(yuan)理大都相同。首先將(jiang)大豆(dou)(dou)制(zhi)成豆(dou)(dou)腐，然(ran)后壓坯(pi)劃成小塊(kuai)，擺在木(mu)盒中即可接(jie)上蛋白酶活力很強的(de)(de)(de)根霉或毛霉菌(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)，接(jie)著便進(jin)入發酵和腌(a)坯(pi)期。最(zui)后根據不同品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)加(jia)以紅曲(qu)酶、酵母菌(jun)、米曲(qu)霉等進(jin)行(xing)密封貯(zhu)藏(zang)。腐乳(ru)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味就是在發酵貯(zhu)藏(zang)過程中所形成。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)炒什么菜好(hao)吃(chi)呢？腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)可以(yi)做成紅(hong)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)五(wu)花肉、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)空心(xin)菜、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)意面、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)豬蹄等美食。吃(chi)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)只要不過量，一(yi)般(ban)人每天吃(chi)半塊腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)一(yi)點(dian)都不用擔(dan)心(xin)鹽超標(biao)。尤其是素食的(de)朋友，因為維生素B12幾乎(hu)不存在(zai)于(yu)植物(wu)性(xing)食物(wu)中(zhong)， 以(yi)至于(yu)素食人群(qun)是惡性(xing)貧(pin)血的(de)高發群(qun)體，而(er)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)很好(hao)的(de)彌補(bu)了這(zhe)一(yi)點(dian)。