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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味甘。所含成份與豆(dou)腐相(xiang)近。具(ju)有(you)開胃消食調(diao)中功(gong)效。可用(yong)于(yu)病(bing)后納食不香、小兒食積(ji)或疳(gan)積(ji)腹脹(zhang)、大便溏(tang)薄等(deng)(deng)。 善用(yong)豆(dou)腐乳，可以讓料理變(bian)化更豐富，滋(zi) 味更有(you)層次感。除佐餐外，更常用(yong)于(yu)火鍋、姜母鴨、羊肉(rou)爐、面線、面包等(deng)(deng)沾(zhan)醬及肉(rou)品加工(gong)等(deng)(deng)用(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大家(jia)，供(gong)大家(jia)購買腐乳時參(can)考。

三、腐乳制作過程

目(mu)前我國各(ge)地都有腐乳的(de)生(sheng)產，它們雖然由于大小不(bu)一(yi)，配料不(bu)同(tong)(tong)，品種(zhong)名(ming)稱繁多，但制作原(yuan)理大都相(xiang)同(tong)(tong)。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在(zai)木盒中即可(ke)接上蛋白(bai)酶活力很強(qiang)的(de)根(gen)(gen)霉(mei)或(huo)毛霉(mei)菌的(de)菌種(zhong)，接著便進入發酵和腌坯期。最后根(gen)(gen)據不(bu)同(tong)(tong)品種(zhong)的(de)要求加以紅曲(qu)酶、酵母(mu)菌、米曲(qu)霉(mei)等(deng)進行密封貯(zhu)藏。腐乳的(de)獨特風(feng)味就是在(zai)發酵貯(zhu)藏過程中所形成。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐(fu)(fu)乳(ru)炒什么菜好(hao)(hao)吃呢？腐(fu)(fu)乳(ru)可以做成(cheng)紅腐(fu)(fu)乳(ru)五(wu)花(hua)肉、腐(fu)(fu)乳(ru)空心(xin)菜、腐(fu)(fu)乳(ru)意面、腐(fu)(fu)乳(ru)豬蹄等美食(shi)(shi)(shi)。吃腐(fu)(fu)乳(ru)只要不(bu)過(guo)量，一般人每天吃半塊腐(fu)(fu)乳(ru)一點都不(bu)用(yong)擔心(xin)鹽超(chao)標。尤其是素(su)(su)食(shi)(shi)(shi)的(de)朋友，因為維生素(su)(su)B12幾乎不(bu)存(cun)在于(yu)植物性食(shi)(shi)(shi)物中， 以至(zhi)于(yu)素(su)(su)食(shi)(shi)(shi)人群(qun)是惡性貧血的(de)高發群(qun)體(ti)，而(er)腐(fu)(fu)乳(ru)很好(hao)(hao)的(de)彌補(bu)了這一點。