一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上(shang)的毛。臭豆(dou)腐的顏色(se)為(wei)藏青色(se)，沒有白毛。

2、工藝：毛豆腐(fu)是(shi)用米醋(cu)發(fa)(fa)酵的，臭豆腐(fu)用的是(shi)莧菜腌制的，臭鹵發(fa)(fa)酵的。

3、味(wei)(wei)道：毛豆腐(fu)的味(wei)(wei)道跟一般的豆腐(fu)味(wei)(wei)道相似，沒(mei)有特殊的異(yi)味(wei)(wei)。臭(chou)豆腐(fu)聞起來奇臭(chou)無比，但是吃進嘴巴(ba)味(wei)(wei)道還不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是(shi)有點潮，一(yi)般只是(shi)烤或者炸來吃(chi)。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食(shi)材(cai)：毛豆(dou)腐10塊（約500克(ke)(ke)），小蔥末5克(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，精鹽(yan)2克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke),，肉湯100克(ke)(ke)，菜(cai)籽油100克(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿(jiang)精選優(you)質黃豆(dou)(dou)(dou)用(yong)水(shui)清(qing)洗，去除雜質，清(qing)洗浸(jin)泡6－10小時至豆(dou)(dou)(dou)瓣充分(fen)(fen)膨脹(zhang)，中(zhong)間無硬質上機磨碎；浸(jin)泡好的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)和水(shui)按兩份(fen)水(shui)一份(fen)黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)重量比(bi)同(tong)時注入(ru)磨機的(de)料(liao)斗中(zhong)，混合磨碎；豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)和豆(dou)(dou)(dou)渣分(fen)(fen)別出料(liao)；加熱(re)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)至沸騰(teng)為止，自然冷(leng)卻到(dao)75℃±5℃；

2、點漿(jiang)取常規豆腐生產過(guo)程中(zhong)凝(ning)固(gu)時淅出的淋漿(jiang)水自然(ran)放置3天(tian)后(hou)備用(yong)；按7份(fen)豆漿(jiang)：0.8－1.5份(fen)淋漿(jiang)水的重(zhong)量比，向(xiang)漿(jiang)桶(tong)中(zhong)注入備用(yong)的淋漿(jiang)水，攪拌均(jun)勻凝(ning)固(gu)12－16分鐘；

3、裝(zhuang)模(mo)定型(xing)切(qie)(qie)塊經過(guo)凝固的漿(jiang)(jiang)料注入放置(zhi)有濾布的模(mo)箱內，加壓成型(xing)后出(chu)模(mo)；切(qie)(qie)成小塊；收(shou)集淅出(chu)的淋漿(jiang)(jiang)水以(yi)備(bei)下次點(dian)漿(jiang)(jiang)再(zai)用；

4、乳(ru)化將切(qie)好的豆腐塊平(ping)整放在竹條上，每塊之間(jian)留(liu)有間(jian)隙(xi)，設置環境溫度為15℃－25℃；經過(guo)3－5天后，豆腐表面長出均勻(yun)細密的絨毛，即已乳(ru)化成熟；

5、按以下重量份(fen)制備烹(peng)(peng)調(diao)輔料(liao)每份(fen)烹(peng)(peng)調(diao)輔料(liao)的(de)構成為：黃精2份(fen)、西洋參(can)1份(fen)、當歸0.5份(fen)、姜1份(fen)、蒜(suan)2份(fen)、辣椒2份(fen)，適量的(de)鹽(yan)和(he)糖(tang)；

6、按以下兩種方式之一進行包(bao)裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用(yong)食(shi)用(yong)植物(wu)油過油，使表(biao)面(mian)香(xiang)脆金黃，撈出(chu)后與各味烹(peng)(peng)調輔(fu)料(liao)加水共同(tong)燒燴，豆腐(fu)與烹(peng)(peng)調輔(fu)料(liao)按(an)重量(liang)比(bi)的構成(cheng)為(wei)：豆腐(fu)10份、烹(peng)(peng)調輔(fu)料(liao)1份，水的加入(ru)量(liang)與豆腐(fu)和烹(peng)(peng)調輔(fu)料(liao)總量(liang)相同(tong)，水熬干(gan)后撒上蔥末，以熟(shu)素油封口(kou)，真空(kong)包裝即成(cheng)。

②豆腐與(yu)烹(peng)(peng)調輔料(liao)分(fen)裝：乳化好的(de)豆腐用(yong)食(shi)用(yong)植物油(you)過油(you)，使表(biao)面香脆(cui)金黃，撈(lao)出后(hou)直接(jie)真空(kong)包裝，再(zai)按重量份(fen)(fen)豆腐10份(fen)(fen)、烹(peng)(peng)調輔料(liao)1份(fen)(fen)的(de)比(bi)例將豆腐與(yu)配制的(de)烹(peng)(peng)調輔料(liao)分(fen)裝即(ji)成。