一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐(fu)的顏色為藏青色，沒有白毛。

2、工(gong)藝：毛豆腐(fu)是用米醋發(fa)酵(jiao)的(de)，臭(chou)豆腐(fu)用的(de)是莧菜腌(a)制(zhi)的(de)，臭(chou)鹵發(fa)酵(jiao)的(de)。

3、味道(dao)：毛豆腐(fu)的(de)(de)(de)味道(dao)跟(gen)一般的(de)(de)(de)豆腐(fu)味道(dao)相似，沒有(you)特殊的(de)(de)(de)異味。臭豆腐(fu)聞(wen)起來奇臭無比，但(dan)是吃進嘴巴(ba)味道(dao)還不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只(zhi)是(shi)有點潮，一般只(zhi)是(shi)烤或者炸來吃。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食材(cai)：毛(mao)豆腐10塊(kuai)（約500克(ke)(ke)），小蔥末5克(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke),，肉湯100克(ke)(ke)，菜(cai)籽油100克(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿(jiang)精選優質黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣充(chong)分(fen)膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和水按(an)兩份水一份黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的重量(liang)比同時注入磨機的料斗中，混合(he)磨碎；豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣分(fen)別出(chu)料；加熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)至沸騰為止，自然冷卻到(dao)75℃±5℃；

2、點漿(jiang)取常規豆(dou)腐(fu)生產過程中凝固(gu)時淅出的淋(lin)漿(jiang)水自然放置3天(tian)后(hou)備(bei)(bei)用；按7份豆(dou)漿(jiang)：0.8－1.5份淋(lin)漿(jiang)水的重量(liang)比，向漿(jiang)桶中注(zhu)入(ru)備(bei)(bei)用的淋(lin)漿(jiang)水，攪拌均勻凝固(gu)12－16分鐘；

3、裝模定(ding)型切(qie)塊經過凝固的漿(jiang)料注入放置有濾布的模箱內，加壓成(cheng)型后出(chu)模；切(qie)成(cheng)小(xiao)塊；收(shou)集淅出(chu)的淋漿(jiang)水以備下(xia)次點漿(jiang)再用(yong)；

4、乳(ru)化將切好的(de)豆腐塊平整放在竹條上(shang)，每塊之間留有間隙(xi)，設置環境(jing)溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面(mian)長(chang)出均勻細密的(de)絨毛，即(ji)已乳(ru)化成熟；

5、按以下重量份制備烹調(diao)輔料每(mei)份烹調(diao)輔料的(de)構成為：黃精(jing)2份、西(xi)洋參1份、當歸0.5份、姜1份、蒜(suan)2份、辣椒2份，適量的(de)鹽和糖；

6、按以下(xia)兩種方式(shi)之一進行包裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使(shi)表面香脆(cui)金黃(huang)，撈(lao)出后(hou)與(yu)各味烹(peng)(peng)調輔料(liao)加水(shui)共同燒(shao)燴，豆腐與(yu)烹(peng)(peng)調輔料(liao)按重量(liang)比的(de)(de)構(gou)成為：豆腐10份(fen)、烹(peng)(peng)調輔料(liao)1份(fen)，水(shui)的(de)(de)加入量(liang)與(yu)豆腐和烹(peng)(peng)調輔料(liao)總量(liang)相同，水(shui)熬干后(hou)撒上蔥末，以熟素油封(feng)口，真(zhen)空(kong)包裝即成。

②豆(dou)(dou)腐(fu)與烹調(diao)輔料(liao)分(fen)裝：乳化好的豆(dou)(dou)腐(fu)用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后直接真(zhen)空包裝，再按重量份豆(dou)(dou)腐(fu)10份、烹調(diao)輔料(liao)1份的比(bi)例將豆(dou)(dou)腐(fu)與配制的烹調(diao)輔料(liao)分(fen)裝即成。