一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的(de)毛(mao)。臭豆腐的(de)顏色為(wei)藏(zang)青色，沒有白毛(mao)。

2、工(gong)藝：毛豆(dou)腐(fu)是(shi)用米醋發酵的，臭豆(dou)腐(fu)用的是(shi)莧菜腌制的，臭鹵發酵的。

3、味(wei)(wei)(wei)道(dao)：毛豆(dou)腐的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)跟一般的(de)豆(dou)腐味(wei)(wei)(wei)道(dao)相似，沒(mei)有特(te)殊的(de)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。臭豆(dou)腐聞(wen)起來奇臭無比，但是吃進嘴(zui)巴味(wei)(wei)(wei)道(dao)還(huan)不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只(zhi)是有點(dian)潮，一般只(zhi)是烤(kao)或者炸來吃。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食(shi)材：毛豆腐10塊(kuai)（約(yue)500克(ke)(ke)），小蔥末5克(ke)(ke)，姜(jiang)末5克(ke)(ke)，醬油(you)25克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke),，肉湯100克(ke)(ke)，菜籽油(you)100克(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿(jiang)精選優(you)質(zhi)黃豆用水清(qing)洗，去除雜質(zhi)，清(qing)洗浸泡6－10小(xiao)時(shi)至豆瓣充(chong)分膨脹(zhang)，中間無硬質(zhi)上機磨(mo)碎；浸泡好的(de)黃豆和(he)水按兩份水一(yi)份黃豆的(de)重量比同時(shi)注入(ru)磨(mo)機的(de)料斗中，混合磨(mo)碎；豆漿(jiang)和(he)豆渣分別出料；加熱豆漿(jiang)至沸騰為止，自然(ran)冷卻到(dao)75℃±5℃；

2、點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)取常規豆腐生(sheng)產過程(cheng)中凝固時淅出的淋(lin)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)自然放(fang)置(zhi)3天后(hou)備(bei)用；按7份(fen)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)：0.8－1.5份(fen)淋(lin)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)的重量比，向漿(jiang)(jiang)(jiang)桶中注入備(bei)用的淋(lin)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)，攪(jiao)拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型(xing)切塊經過凝(ning)固的(de)(de)(de)漿料注入放(fang)置有濾布(bu)的(de)(de)(de)模箱內，加壓成型(xing)后(hou)出(chu)模；切成小塊；收集淅(xi)出(chu)的(de)(de)(de)淋漿水以備下(xia)次點漿再用；

4、乳(ru)(ru)化(hua)將切好的豆腐(fu)塊平整放在竹條上，每塊之(zhi)間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐(fu)表面長出均勻細(xi)密的絨毛(mao)，即已乳(ru)(ru)化(hua)成熟；

5、按(an)以下(xia)重量(liang)份(fen)制備烹(peng)調輔料每(mei)份(fen)烹(peng)調輔料的構成為：黃精2份(fen)、西洋參1份(fen)、當(dang)歸0.5份(fen)、姜(jiang)1份(fen)、蒜2份(fen)、辣椒2份(fen)，適(shi)量(liang)的鹽和糖(tang)；

6、按以下兩種方式之一進行(xing)包裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用(yong)食(shi)用(yong)植物油(you)過油(you)，使表面香脆金黃，撈(lao)出后與(yu)(yu)各味(wei)烹調輔料加(jia)水共(gong)同(tong)燒燴，豆腐(fu)(fu)與(yu)(yu)烹調輔料按(an)重量比(bi)的(de)構成為：豆腐(fu)(fu)10份、烹調輔料1份，水的(de)加(jia)入(ru)量與(yu)(yu)豆腐(fu)(fu)和烹調輔料總量相同(tong)，水熬(ao)干后撒上(shang)蔥末，以熟素油(you)封口(kou)，真空包裝即成。

②豆腐與烹調(diao)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guo)油，使表面香脆金黃，撈出后(hou)直接真空(kong)包裝，再按重(zhong)量(liang)份(fen)豆腐10份(fen)、烹調(diao)輔料1份(fen)的比例將(jiang)豆腐與配制的烹調(diao)輔料分裝即成。