一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有(you)白毛。

2、工(gong)藝：毛豆腐(fu)是用米醋(cu)發酵的，臭(chou)豆腐(fu)用的是莧菜腌制的，臭(chou)鹵發酵的。

3、味(wei)(wei)道：毛豆腐(fu)的味(wei)(wei)道跟一般的豆腐(fu)味(wei)(wei)道相似，沒有特殊的異味(wei)(wei)。臭豆腐(fu)聞起來奇臭無比，但是吃進嘴巴味(wei)(wei)道還(huan)不(bu)錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮(chao)，一般只是烤或者炸來吃(chi)。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食材：毛豆腐10塊（約500克(ke)(ke)(ke)），小蔥末5克(ke)(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)(ke),，肉湯100克(ke)(ke)(ke)，菜籽油100克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿(jiang)精選優(you)質黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)用水(shui)清洗，去除雜質，清洗浸泡(pao)6－10小時(shi)至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣充(chong)分膨脹，中(zhong)(zhong)間無硬質上機磨(mo)碎；浸泡(pao)好的黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)和水(shui)按(an)兩份水(shui)一份黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)的重(zhong)量比同時(shi)注入磨(mo)機的料(liao)斗(dou)中(zhong)(zhong)，混合磨(mo)碎；豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣分別出料(liao)；加熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)至(zhi)沸騰為止，自(zi)然冷卻到75℃±5℃；

2、點漿(jiang)取常規豆(dou)(dou)腐生產過程中凝固時淅出的(de)淋(lin)(lin)漿(jiang)水自然放(fang)置(zhi)3天后備用；按7份(fen)豆(dou)(dou)漿(jiang)：0.8－1.5份(fen)淋(lin)(lin)漿(jiang)水的(de)重量比(bi)，向漿(jiang)桶中注入備用的(de)淋(lin)(lin)漿(jiang)水，攪拌均(jun)勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切(qie)塊經過凝固的漿(jiang)料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型后出模；切(qie)成小(xiao)塊；收集淅出的淋(lin)漿(jiang)水以備下次點漿(jiang)再用；

4、乳(ru)(ru)化(hua)將切好的(de)豆腐塊平整放在(zai)竹條上，每塊之間留有間隙(xi)，設置環境溫(wen)度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表(biao)面長出均勻細密的(de)絨毛，即(ji)已乳(ru)(ru)化(hua)成熟；

5、按以下重量份(fen)(fen)制備烹(peng)調(diao)輔料每(mei)份(fen)(fen)烹(peng)調(diao)輔料的構成(cheng)為(wei)：黃精2份(fen)(fen)、西洋參1份(fen)(fen)、當歸(gui)0.5份(fen)(fen)、姜1份(fen)(fen)、蒜2份(fen)(fen)、辣椒2份(fen)(fen)，適量的鹽(yan)和糖；

6、按以下(xia)兩(liang)種方式之一(yi)進行包(bao)裝(zhuang)：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植(zhi)物(wu)油(you)過油(you)，使(shi)表面香(xiang)脆金黃，撈出(chu)后(hou)與各味烹(peng)調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)加水共同燒燴，豆腐與烹(peng)調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)按(an)重量(liang)比的構成為(wei)：豆腐10份(fen)、烹(peng)調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)1份(fen)，水的加入量(liang)與豆腐和(he)烹(peng)調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)總(zong)量(liang)相同，水熬干后(hou)撒上蔥末，以(yi)熟素(su)油(you)封口，真空包裝(zhuang)即成。

②豆(dou)腐與烹調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)分裝：乳化(hua)好的(de)豆(dou)腐用食用植物(wu)油過油，使(shi)表面香脆金(jin)黃，撈出(chu)后直(zhi)接真空包裝，再按重量份(fen)豆(dou)腐10份(fen)、烹調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)1份(fen)的(de)比例將豆(dou)腐與配制的(de)烹調(diao)輔(fu)(fu)料(liao)分裝即(ji)成。