一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛(mao)。臭豆腐的顏色(se)為藏青色(se)，沒有白毛(mao)。

2、工(gong)藝(yi)：毛豆(dou)腐(fu)是用(yong)米醋(cu)發酵的(de)，臭豆(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是莧(xian)菜腌制的(de)，臭鹵發酵的(de)。

3、味道(dao)：毛豆(dou)腐(fu)的味道(dao)跟一般(ban)的豆(dou)腐(fu)味道(dao)相似，沒有特殊的異味。臭(chou)豆(dou)腐(fu)聞起來奇臭(chou)無比(bi)，但是吃進(jin)嘴(zui)巴味道(dao)還(huan)不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只(zhi)是(shi)有(you)點潮，一(yi)般只(zhi)是(shi)烤或(huo)者炸來吃。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食材：毛(mao)豆腐10塊（約500克(ke)(ke)(ke)），小(xiao)蔥(cong)末(mo)5克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)0.5克(ke)(ke)(ke),，肉湯100克(ke)(ke)(ke)，菜籽油100克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿精(jing)選優質(zhi)(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)用水清洗(xi)，去除雜質(zhi)(zhi)，清洗(xi)浸(jin)泡(pao)6－10小時至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)瓣充(chong)分膨脹，中(zhong)間無硬(ying)質(zhi)(zhi)上機磨碎(sui)；浸(jin)泡(pao)好的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)和(he)水按兩份水一份黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)重量比同時注入磨機的(de)料斗中(zhong)，混合(he)磨碎(sui)；豆(dou)(dou)(dou)漿和(he)豆(dou)(dou)(dou)渣分別(bie)出料；加(jia)熱(re)豆(dou)(dou)(dou)漿至(zhi)沸(fei)騰為止，自然冷(leng)卻(que)到75℃±5℃；

2、點(dian)漿取常規豆腐生(sheng)產過程(cheng)中凝固時淅出(chu)的淋(lin)漿水(shui)自然放置3天(tian)后備(bei)用(yong)；按(an)7份(fen)豆漿：0.8－1.5份(fen)淋(lin)漿水(shui)的重(zhong)量比(bi)，向(xiang)漿桶中注入備(bei)用(yong)的淋(lin)漿水(shui)，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定(ding)型切塊經過(guo)凝固(gu)的漿(jiang)料注入(ru)放置(zhi)有(you)濾布的模箱內，加壓成型后出(chu)模；切成小塊；收集淅(xi)出(chu)的淋漿(jiang)水以備(bei)下次(ci)點漿(jiang)再用；

4、乳(ru)化(hua)將切好的豆(dou)腐塊平整(zheng)放(fang)在竹條上，每塊之間(jian)留有間(jian)隙，設置環(huan)境溫(wen)度(du)為15℃－25℃；經過3－5天(tian)后，豆(dou)腐表面長出(chu)均勻細密的絨毛，即已乳(ru)化(hua)成熟；

5、按以下重量(liang)份(fen)(fen)制備烹調輔料每份(fen)(fen)烹調輔料的構成(cheng)為(wei)：黃精2份(fen)(fen)、西洋參1份(fen)(fen)、當歸0.5份(fen)(fen)、姜1份(fen)(fen)、蒜2份(fen)(fen)、辣椒2份(fen)(fen)，適量(liang)的鹽和(he)糖；

6、按以下兩種方式(shi)之(zhi)一(yi)進(jin)行包(bao)裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油(you)過油(you)，使表(biao)面(mian)香脆金黃，撈出后與各(ge)味烹調(diao)(diao)輔(fu)料(liao)(liao)加(jia)水(shui)共同(tong)燒燴，豆(dou)腐與烹調(diao)(diao)輔(fu)料(liao)(liao)按重(zhong)量(liang)比的(de)構成為：豆(dou)腐10份、烹調(diao)(diao)輔(fu)料(liao)(liao)1份，水(shui)的(de)加(jia)入量(liang)與豆(dou)腐和(he)烹調(diao)(diao)輔(fu)料(liao)(liao)總量(liang)相同(tong)，水(shui)熬干后撒上(shang)蔥末，以熟素油(you)封口，真空(kong)包裝即成。

②豆腐與(yu)烹調輔料(liao)(liao)分裝(zhuang)：乳(ru)化好(hao)的(de)豆腐用食用植物(wu)油(you)過油(you)，使表面(mian)香脆金黃，撈出后(hou)直(zhi)接(jie)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)，再按(an)重(zhong)量份豆腐10份、烹調輔料(liao)(liao)1份的(de)比例將豆腐與(yu)配制的(de)烹調輔料(liao)(liao)分裝(zhuang)即成(cheng)。