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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜(suan)苗（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)）、花椒粉（3克(ke)）、料酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精（2克(ke)）、豌(wan)豆(dou)淀粉（5克(ke)）、花生(sheng)油(you)（15克(ke)）、小(xiao)蔥（5克(ke)）等。

步驟：

1、將(jiang)豆腐切(qie)(qie)成2厘(li)米見方的塊(kuai)，放入加了少(shao)許(xu)鹽的沸水(shui)(shui)中(zhong)氽一下，去(qu)除豆腥味，撈(lao)出用清水(shui)(shui)浸泡；豆豉等剁(duo)碎，蒜苗切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)末。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放油，放入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)散；待牛(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)成金黃色(se)，放入(ru)豆瓣醬同炒(chao)；放入(ru)豆豉、姜(jiang)末、辣椒粉(fen)同炒(chao)至牛(niu)肉(rou)(rou)上色(se)。

3、下肉湯(tang)煮沸；放入豆(dou)腐(fu)煮3分鐘；加醬(jiang)油、蒜(suan)苗(miao)段、糖，用鹽調味，再用濕(shi)淀粉勾(gou)芡；盛出后撒上花(hua)椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐300克(ke)、姜1大(da)塊(kuai)、八角2個(ge)、桂(gui)皮1塊(kuai)、食(shi)用(yong)油10ML、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、紅燒醬油15ML、白糖適(shi)(shi)量(liang)、雞精少(shao)量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆(dou)腐煎(jian)制，煎至兩面金黃(huang)色。

2、紅(hong)燒醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖(tang)10克，鹽2克，調(diao)成汁(zhi)。

3、炒(chao)鍋燒(shao)熱，下姜片，八角，桂皮(pi)炒(chao)香。

4、下(xia)煎好的豆腐一起炒片刻.

5、倒入(ru)(ru)調好汁(zhi)(zhi)水，汁(zhi)(zhi)水剛(gang)沒過豆腐，汁(zhi)(zhi)水燒開后轉(zhuan)小(xiao)火煮20分鐘，轉(zhuan)大火收汁(zhi)(zhi)，烹入(ru)(ru)少量雞(ji)精(jing)，炒勻即可(ke)起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體(ti)虛弱，營養不良，氣(qi)血雙虧，年老贏瘦者(zhe)宜(yi)食(shi)；高(gao)脂血癥，高(gao)膽固醇，肥胖(pang)者(zhe)及(ji)血管(guan)硬化者(zhe)宜(yi)食(shi)；糖尿病人(ren)宜(yi)食(shi)；婦女產后(hou)乳(ru)汁不足(zu)者(zhe)宜(yi)食(shi)；青少年兒童宜(yi)食(shi)；痰火咳嗽哮(xiao)喘(chuan)(包括急(ji)性支氣(qi)管(guan)炎哮(xiao)喘(chuan))者(zhe)宜(yi)食(shi)；癌癥患者(zhe)宜(yi)食(shi)；豆(dou)腐皮最宜(yi)老人(ren)；飲(yin)酒時宜(yi)食(shi)，因為豆(dou)腐含有半(ban)胱氨酸，能(neng)加速酒精在身(shen)體(ti)中的代謝，減少酒精對肝臟(zang)的毒害，起到保(bao)護肝臟(zang)的工作。

忌：因豆(dou)腐腫含嘌呤較多(duo)，對嘌呤代謝失常的(de)痛(tong)風病人和血尿酸濃度增(zeng)高(gao)的(de)患者，忌食(shi)豆(dou)腐；脾胃(wei)虛寒，經常腹瀉便(bian)溏者忌食(shi)。豆腐(fu)不(bu)宜吃的太多，食(shi)用過量(liang)，很可能(neng)在(zai)體內產生沉淀，導致結(jie)石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同(tong)品牌的(de)豆腐在口味、做工等(deng)方面有差別(bie)，可根據自己的(de)喜好選擇。