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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)(dou)腐（250克(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)）、蒜苗(miao)（1根）、豆(dou)(dou)豉（15克(ke)(ke)）、花椒粉(fen)（3克(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、豌豆(dou)(dou)淀粉(fen)（5克(ke)(ke)）、花生(sheng)油(you)（15克(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將(jiang)豆腐切(qie)成(cheng)2厘(li)米見方的塊，放入加了(le)少許鹽的沸水(shui)中(zhong)氽(tun)一下，去除(chu)豆腥味(wei)，撈出用清(qing)水(shui)浸泡；豆豉等剁(duo)碎，蒜苗切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒(chao)鍋燒熱，放油(you)，放入(ru)牛肉(rou)餡炒(chao)散；待牛肉(rou)餡炒(chao)成(cheng)金黃色，放入(ru)豆瓣醬同炒(chao)；放入(ru)豆豉、姜末(mo)、辣椒粉同炒(chao)至牛肉(rou)上色。

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入(ru)豆腐煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)；加醬(jiang)油、蒜苗(miao)段、糖，用鹽(yan)調(diao)味，再用濕(shi)淀粉勾(gou)芡(qian)；盛出(chu)后撒上花(hua)椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老(lao)豆腐300克、姜1大塊(kuai)、八(ba)角2個、桂皮1塊(kuai)、食用油(you)10ML、鹽(yan)適(shi)量(liang)、紅燒醬(jiang)油(you)15ML、白(bai)糖(tang)適(shi)量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐(fu)切塊，不粘鍋燒熱，放(fang)豆(dou)腐(fu)煎制，煎至(zhi)兩面金黃色(se)。

2、紅燒醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調成(cheng)汁。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下姜片，八(ba)角，桂皮炒(chao)香。

4、下煎(jian)好的(de)豆腐一起炒片刻(ke).

5、倒(dao)入調好汁水，汁水剛(gang)沒過豆腐，汁水燒開后轉(zhuan)(zhuan)小火(huo)(huo)煮20分鐘，轉(zhuan)(zhuan)大(da)火(huo)(huo)收(shou)汁，烹(peng)入少量雞精，炒勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體(ti)虛弱(ruo)，營養(yang)不良，氣(qi)血(xue)(xue)雙虧(kui)，年老贏(ying)瘦者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)；高(gao)脂血(xue)(xue)癥，高(gao)膽(dan)固醇，肥胖者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)及血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)；糖尿病人宜(yi)食(shi)；婦女產(chan)后(hou)乳汁不足(zu)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)；青少年兒(er)童宜(yi)食(shi)；痰(tan)火咳嗽哮(xiao)喘(chuan)(包括急(ji)性(xing)支氣(qi)管(guan)炎(yan)哮(xiao)喘(chuan))者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)；癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)；豆(dou)腐皮最(zui)宜(yi)老人；飲酒時宜(yi)食(shi)，因(yin)為豆(dou)腐含(han)有(you)半胱(guang)氨(an)酸(suan)，能加速酒精在身(shen)體(ti)中的(de)代(dai)謝，減少酒精對肝(gan)臟的(de)毒(du)害，起到保護肝(gan)臟的(de)工作。

忌：因豆腐腫(zhong)含嘌(piao)呤(ling)較多，對嘌(piao)呤(ling)代(dai)謝失常的(de)痛風病人(ren)和血(xue)尿(niao)酸濃度增高的(de)患者(zhe)，忌(ji)食(shi)豆腐；脾(pi)胃(wei)虛寒，經常腹瀉便溏者(zhe)忌(ji)食(shi)。豆腐(fu)不(bu)宜吃的太多，食用(yong)過量，很(hen)可能在體(ti)內產(chan)生沉淀(dian)，導致結石(shi)。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的(de)豆腐在(zai)口(kou)味、做工等方(fang)面有差別(bie)，可根據(ju)自己的(de)喜好選(xuan)擇。