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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)）、花(hua)椒粉（3克(ke)(ke)）、料酒(jiu)（5克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）、味精(jing)（2克(ke)(ke)）、豌豆淀粉（5克(ke)(ke)）、花(hua)生油（15克(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)腐切成(cheng)2厘米見方(fang)的(de)塊，放入加了少許鹽的(de)沸水中氽一(yi)下，去除豆(dou)腥味(wei)，撈出用(yong)清(qing)水浸(jin)泡；豆(dou)豉等剁碎，蒜(suan)苗切段(duan)，姜切末。

2、炒鍋燒熱(re)，放油，放入(ru)(ru)牛肉(rou)餡炒散；待牛肉(rou)餡炒成金黃色，放入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)同炒；放入(ru)(ru)豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉(rou)上(shang)色。

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入豆腐(fu)煮(zhu)3分鐘；加醬油(you)、蒜苗段、糖，用鹽調味(wei)，再(zai)用濕淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)；盛出(chu)后撒(sa)上(shang)花椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克、姜1大塊、八(ba)角2個、桂(gui)皮1塊、食用油(you)10ML、鹽(yan)適量(liang)、紅燒醬(jiang)油(you)15ML、白糖適量(liang)、雞精(jing)少(shao)量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆腐煎制，煎至兩面金黃色。

2、紅(hong)燒醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調成(cheng)汁。

3、炒(chao)鍋燒(shao)熱，下姜片，八角，桂皮炒(chao)香。

4、下(xia)煎(jian)好(hao)的豆腐一起炒片刻(ke).

5、倒入調好汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)，汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)剛沒(mei)過豆(dou)腐，汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)燒開后轉(zhuan)小火煮20分鐘，轉(zhuan)大火收汁(zhi)(zhi)，烹入少量(liang)雞精，炒(chao)勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體(ti)虛弱，營養(yang)不(bu)良，氣(qi)血雙虧，年老贏瘦(shou)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；高脂血癥，高膽固醇，肥胖(pang)者(zhe)(zhe)及血管(guan)硬化者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；糖尿病人宜(yi)(yi)食(shi)；婦(fu)女產(chan)后乳汁不(bu)足者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；青(qing)少(shao)(shao)年兒童宜(yi)(yi)食(shi)；痰(tan)火咳嗽哮(xiao)喘(包(bao)括急(ji)性支氣(qi)管(guan)炎(yan)哮(xiao)喘)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；癌癥患者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；豆(dou)腐皮最宜(yi)(yi)老人；飲酒時宜(yi)(yi)食(shi)，因為豆(dou)腐含(han)有半胱(guang)氨酸，能加速(su)酒精(jing)在身(shen)體(ti)中的代謝，減少(shao)(shao)酒精(jing)對(dui)肝(gan)(gan)臟的毒害，起(qi)到保護(hu)肝(gan)(gan)臟的工作。

忌：因豆腐腫含嘌呤較多，對(dui)嘌呤代(dai)謝(xie)失常的痛(tong)風病人和(he)血(xue)尿酸(suan)濃度增(zeng)高的患者，忌食豆腐；脾胃虛(xu)寒，經常腹瀉便溏者忌食。豆腐不(bu)宜吃的太多，食用過量，很可能(neng)在體內產生沉淀，導致(zhi)結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多(duo)，不同(tong)品(pin)牌的(de)豆腐(fu)在(zai)口味、做(zuo)工(gong)等(deng)方面有差別，可根據自(zi)己的(de)喜好選擇。