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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜苗（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)）、花(hua)(hua)椒(jiao)粉（3克(ke)）、料(liao)酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精（2克(ke)）、豌豆(dou)淀粉（5克(ke)）、花(hua)(hua)生油(you)（15克(ke)）、小(xiao)蔥（5克(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切成2厘米見方的(de)塊，放入加了少許(xu)鹽的(de)沸水中氽一(yi)下，去除豆腥味(wei)，撈出用(yong)清水浸泡(pao)；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)油，放(fang)入牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)散；待牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)成(cheng)金黃色，放(fang)入豆(dou)瓣醬同炒(chao)；放(fang)入豆(dou)豉、姜末、辣椒(jiao)粉(fen)同炒(chao)至(zhi)牛肉(rou)上色。

3、下肉湯(tang)煮沸(fei)；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段(duan)、糖，用鹽調味(wei)，再用濕(shi)淀(dian)粉勾芡；盛出后撒上(shang)花(hua)椒面(mian)、蔥末(mo)即可(ke)。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克(ke)、姜1大塊(kuai)、八角2個、桂皮(pi)1塊(kuai)、食用(yong)油(you)10ML、鹽適(shi)量(liang)、紅燒醬(jiang)油(you)15ML、白糖適(shi)量(liang)、雞精少(shao)量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐切(qie)塊，不粘鍋(guo)燒熱(re)，放豆(dou)腐煎制，煎至(zhi)兩面金黃色(se)。

2、紅燒醬油(you)15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白(bai)糖10克(ke)，鹽2克(ke)，調成汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八(ba)角，桂皮(pi)炒(chao)香。

4、下煎好的豆(dou)腐一起炒片(pian)刻.

5、倒入(ru)調好汁(zhi)水(shui)，汁(zhi)水(shui)剛沒(mei)過豆(dou)腐(fu)，汁(zhi)水(shui)燒開后轉(zhuan)小火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)，轉(zhuan)大火收汁(zhi)，烹入(ru)少(shao)量雞精，炒勻即可(ke)起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱，營養不良，氣血(xue)雙虧，年老(lao)贏瘦者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；高(gao)脂血(xue)癥，高(gao)膽固醇，肥(fei)胖者(zhe)及血(xue)管硬化者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；糖尿病(bing)人(ren)宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；婦女產后乳汁不足者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；青少年兒童宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；痰(tan)火咳嗽哮喘(chuan)(包括急性(xing)支氣管炎哮喘(chuan))者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；癌(ai)癥患者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮最(zui)宜(yi)(yi)(yi)(yi)老(lao)人(ren)；飲(yin)酒(jiu)時宜(yi)(yi)(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含有半胱(guang)氨酸，能加速酒(jiu)精在身體中的代謝，減少酒(jiu)精對肝臟(zang)的毒害，起到保(bao)護肝臟(zang)的工(gong)作(zuo)。

忌：因(yin)豆(dou)腐腫含嘌呤(ling)較多，對嘌呤(ling)代謝失常的痛風(feng)病人和血(xue)尿酸濃度(du)增高的患者，忌食(shi)豆(dou)腐；脾(pi)胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食(shi)。豆腐不宜吃的太(tai)多(duo)，食用過量，很可能在體內產生沉淀，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同(tong)品牌的(de)豆腐在口味、做(zuo)工(gong)等方面有差別，可根(gen)據自(zi)己的(de)喜好選(xuan)擇。