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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)）、蒜苗（1根(gen)）、豆(dou)豉（15克(ke)(ke)）、花椒粉（3克(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)）、鹽(yan)（3克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、豌豆(dou)淀粉（5克(ke)(ke)）、花生油（15克(ke)(ke)）、小蔥(cong)（5克(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切(qie)成2厘(li)米見方的塊，放(fang)入加了少許鹽的沸水中氽一下(xia)，去除(chu)豆腥味，撈出用(yong)清(qing)水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱，放油，放入(ru)(ru)牛(niu)肉餡炒(chao)(chao)散；待(dai)牛(niu)肉餡炒(chao)(chao)成金(jin)黃(huang)色(se)，放入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)同炒(chao)(chao)；放入(ru)(ru)豆豉(chi)、姜末(mo)、辣椒粉同炒(chao)(chao)至牛(niu)肉上色(se)。

3、下肉(rou)湯煮沸；放入豆(dou)腐煮3分鐘；加(jia)醬油(you)、蒜苗段、糖，用(yong)鹽調味，再(zai)用(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾芡；盛出后(hou)撒上(shang)花(hua)椒面、蔥(cong)末(mo)即(ji)可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)(shi)材(cai)：老豆腐300克、姜1大(da)塊、八角(jiao)2個(ge)、桂皮1塊、食(shi)(shi)用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞精少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不粘(zhan)鍋燒熱，放豆腐煎制，煎至兩面金(jin)黃色。

2、紅燒醬油15ML，料酒15ML，生(sheng)抽(chou)10ML，水20ML，白糖10克(ke)，鹽2克(ke)，調成汁(zhi)。

3、炒鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮炒香。

4、下(xia)煎好的豆腐一起炒片刻.

5、倒(dao)入(ru)(ru)調好汁水，汁水剛沒過(guo)豆腐，汁水燒開后轉小火煮20分鐘，轉大火收汁，烹入(ru)(ru)少量雞精，炒(chao)勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛(xu)弱，營(ying)養不良，氣血雙虧，年老(lao)贏(ying)瘦者宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；高(gao)(gao)脂(zhi)血癥，高(gao)(gao)膽固醇(chun)，肥胖者及血管硬化(hua)者宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；糖尿(niao)病人宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；婦女(nv)產后乳汁不足者宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；青少(shao)年兒童宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；痰火(huo)咳嗽哮喘(chuan)(包(bao)括急性支氣管炎哮喘(chuan))者宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；癌癥患者宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；豆(dou)腐皮最宜(yi)(yi)老(lao)人；飲酒時宜(yi)(yi)食(shi)(shi)，因(yin)為豆(dou)腐含(han)有(you)半胱(guang)氨酸，能加速(su)酒精在(zai)身體中的(de)代謝，減少(shao)酒精對(dui)肝臟(zang)的(de)毒害，起(qi)到保護肝臟(zang)的(de)工作。

忌：因豆(dou)腐腫(zhong)含嘌呤(ling)較多，對嘌呤(ling)代謝(xie)失(shi)常(chang)的痛(tong)風(feng)病人和血尿(niao)酸濃度增高(gao)的患者(zhe)，忌食(shi)豆(dou)腐；脾(pi)胃虛(xu)寒，經(jing)常(chang)腹瀉便溏者(zhe)忌食(shi)。豆腐不宜吃的(de)太(tai)多，食用過量，很可能(neng)在(zai)體內產生沉淀，導致(zhi)結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不(bu)同(tong)品(pin)牌的豆(dou)腐在口味、做工等(deng)方面有(you)差別，可根據自己的喜好選(xuan)擇。