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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)）、牛肉(rou)（75克(ke)）、蒜(suan)苗（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)）、花(hua)椒粉（3克(ke)）、料酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精(jing)（2克(ke)）、豌(wan)豆(dou)淀(dian)粉（5克(ke)）、花(hua)生(sheng)油（15克(ke)）、小蔥(cong)（5克(ke)）等(deng)。

步驟：

1、將(jiang)豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少(shao)許鹽(yan)的沸(fei)水中氽一下，去除豆腥味(wei)，撈出用清水浸泡；豆豉等(deng)剁碎，蒜苗切段(duan)，姜切末。

2、炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱，放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入牛肉餡(xian)炒(chao)(chao)散；待牛肉餡(xian)炒(chao)(chao)成(cheng)金黃(huang)色，放(fang)(fang)入豆瓣醬(jiang)同炒(chao)(chao)；放(fang)(fang)入豆豉、姜末、辣椒粉同炒(chao)(chao)至牛肉上(shang)色。

3、下(xia)肉湯煮(zhu)沸；放入豆腐煮(zhu)3分(fen)鐘；加醬(jiang)油、蒜(suan)苗(miao)段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉(fen)勾芡(qian)；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老(lao)豆腐300克、姜1大塊、八角(jiao)2個、桂(gui)皮1塊、食用油10ML、鹽適(shi)量(liang)(liang)、紅燒(shao)醬油15ML、白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)、雞精少量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐(fu)切塊，不粘(zhan)鍋(guo)燒熱，放豆腐(fu)煎(jian)制，煎至(zhi)兩面(mian)金黃色。

2、紅燒醬油(you)15ML，料(liao)酒(jiu)15ML，生抽(chou)10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調成(cheng)汁。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下姜片(pian)，八角，桂皮炒(chao)香。

4、下煎(jian)好的豆(dou)腐一起炒片刻.

5、倒入調好汁(zhi)水，汁(zhi)水剛沒過豆腐，汁(zhi)水燒(shao)開后轉小火煮20分(fen)鐘，轉大火收汁(zhi)，烹(peng)入少量雞精，炒勻即可起鍋(guo)。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營養不良，氣(qi)血(xue)雙虧，年老(lao)(lao)贏瘦(shou)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；高(gao)(gao)脂血(xue)癥(zheng)，高(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇，肥胖者(zhe)(zhe)及(ji)血(xue)管硬化者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；糖尿(niao)病人(ren)宜(yi)(yi)食(shi)；婦女產后乳汁(zhi)不足者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；青少年兒(er)童宜(yi)(yi)食(shi)；痰火咳嗽哮喘(包括(kuo)急性(xing)支氣(qi)管炎(yan)哮喘)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮(pi)最(zui)宜(yi)(yi)老(lao)(lao)人(ren)；飲酒時宜(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含有半胱氨(an)酸，能加(jia)速酒精(jing)在身體(ti)中的代謝，減少酒精(jing)對(dui)肝臟(zang)的毒害，起到保護(hu)肝臟(zang)的工作。

忌：因豆腐腫含(han)嘌呤(ling)(ling)較多，對嘌呤(ling)(ling)代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增(zeng)高的患(huan)者(zhe)，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jing)常腹瀉(xie)便(bian)溏者(zhe)忌食。豆腐(fu)不宜吃(chi)的太多，食(shi)用過量，很(hen)可(ke)能在體內產生(sheng)沉淀，導致(zhi)結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的(de)豆腐在口味、做(zuo)工(gong)等方面(mian)有(you)差(cha)別，可根據自己的(de)喜好選擇。