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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)(ke)）、牛(niu)肉（75克(ke)(ke)）、蒜(suan)苗（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)(ke)）、花(hua)椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)）、料(liao)酒（5克(ke)(ke)）、鹽(yan)（3克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、豌豆(dou)淀粉（5克(ke)(ke)）、花(hua)生(sheng)油（15克(ke)(ke)）、小蔥(cong)（5克(ke)(ke)）等(deng)。

步驟：

1、將豆腐切(qie)成(cheng)2厘米見方的(de)(de)塊(kuai)，放入加了少許(xu)鹽(yan)的(de)(de)沸水(shui)中氽一下(xia)，去(qu)除豆腥味，撈(lao)出用清水(shui)浸泡；豆豉等剁(duo)碎，蒜苗(miao)切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)油(you)，放(fang)入牛(niu)(niu)肉(rou)餡(xian)炒散(san)；待牛(niu)(niu)肉(rou)餡(xian)炒成金黃色，放(fang)入豆瓣醬同炒；放(fang)入豆豉、姜末(mo)、辣椒粉同炒至牛(niu)(niu)肉(rou)上色。

3、下(xia)肉(rou)湯煮(zhu)沸(fei)；放(fang)入豆腐煮(zhu)3分鐘；加(jia)醬油、蒜(suan)苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉(fen)勾(gou)芡；盛出后撒上(shang)花椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材(cai)：老(lao)豆(dou)腐300克、姜1大(da)塊、八(ba)角(jiao)2個、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞(ji)精少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不(bu)粘(zhan)鍋燒熱，放豆腐煎(jian)制，煎至兩面金黃(huang)色。

2、紅燒醬油15ML，料(liao)酒(jiu)15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調成汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八(ba)角(jiao)，桂皮炒(chao)香。

4、下煎好的豆腐一起炒片刻.

5、倒入調(diao)好汁(zhi)水，汁(zhi)水剛沒過豆(dou)腐，汁(zhi)水燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小火煮20分鐘，轉(zhuan)大火收(shou)汁(zhi)，烹入少量雞精，炒勻即(ji)可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體虛弱，營養不良，氣血(xue)雙虧，年老贏瘦(shou)者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；高脂血(xue)癥(zheng)(zheng)，高膽(dan)固醇，肥(fei)胖者(zhe)及(ji)血(xue)管硬化者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；糖尿病人宜(yi)食(shi)(shi)；婦女產(chan)后乳汁不足者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；青(qing)少年兒童宜(yi)食(shi)(shi)；痰火咳嗽(sou)哮喘(包(bao)括急性支(zhi)氣管炎哮喘)者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；癌癥(zheng)(zheng)患者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；豆腐皮最宜(yi)老人；飲酒時宜(yi)食(shi)(shi)，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身(shen)體中的代(dai)謝，減少酒精對肝(gan)臟的毒害，起(qi)到保護肝(gan)臟的工作。

忌：因豆腐腫含(han)嘌呤較多，對(dui)嘌呤代謝失常(chang)的(de)痛風病人和血(xue)尿酸濃度增高的(de)患者，忌(ji)食(shi)豆腐；脾胃虛寒，經常(chang)腹瀉便(bian)溏(tang)者忌(ji)食(shi)。豆腐不(bu)宜吃的(de)太多，食用過量(liang)，很(hen)可能在體內產生沉淀，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同(tong)品牌的豆腐在口(kou)味、做(zuo)工等方面有差(cha)別，可根據自己的喜好選擇。