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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐(fu)（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜(suan)苗(miao)（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)）、花椒(jiao)粉（3克(ke)）、料酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精（2克(ke)）、豌豆(dou)淀粉（5克(ke)）、花生油（15克(ke)）、小蔥(cong)（5克(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)腐切成2厘米見方的(de)塊，放入加了少許鹽(yan)的(de)沸水中氽一下，去除豆(dou)腥(xing)味，撈(lao)出(chu)用清水浸泡；豆(dou)豉(chi)等剁碎，蒜苗(miao)切段，姜(jiang)切末。

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)油，放(fang)入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)散(san)；待牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)成金(jin)黃(huang)色(se)，放(fang)入(ru)豆瓣(ban)醬同(tong)炒(chao)；放(fang)入(ru)豆豉、姜末、辣椒粉同(tong)炒(chao)至牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上色(se)。

3、下肉湯煮沸(fei)；放入(ru)豆腐煮3分(fen)鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diao)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐300克、姜1大塊(kuai)、八角2個、桂皮1塊(kuai)、食(shi)用(yong)油10ML、鹽適量(liang)、紅燒醬(jiang)油15ML、白糖適量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不(bu)粘(zhan)鍋燒熱，放豆腐煎制，煎(jian)至兩(liang)面(mian)金黃色(se)。

2、紅燒醬(jiang)油15ML，料酒15ML，生抽(chou)10ML，水20ML，白糖(tang)10克，鹽(yan)2克，調成汁。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下(xia)姜(jiang)片，八角，桂皮(pi)炒(chao)香。

4、下煎好的豆腐(fu)一(yi)起炒片(pian)刻(ke).

5、倒入調好汁水(shui)(shui)，汁水(shui)(shui)剛沒過豆腐，汁水(shui)(shui)燒開后轉(zhuan)小火煮20分鐘(zhong)，轉(zhuan)大火收汁，烹入少量雞精，炒勻即可起(qi)鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱，營養不(bu)良，氣(qi)血(xue)雙虧，年老(lao)贏瘦(shou)者(zhe)宜食；高脂血(xue)癥，高膽固醇(chun)，肥胖(pang)者(zhe)及血(xue)管硬化者(zhe)宜食；糖(tang)尿病(bing)人宜食；婦女產(chan)后乳汁不(bu)足(zu)者(zhe)宜食；青少年兒(er)童宜食；痰火(huo)咳嗽哮(xiao)(xiao)喘(包括(kuo)急(ji)性支(zhi)氣(qi)管炎哮(xiao)(xiao)喘)者(zhe)宜食；癌癥患者(zhe)宜食；豆腐皮最宜老(lao)人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速(su)酒精在身體中(zhong)的(de)代(dai)謝，減少酒精對肝臟的(de)毒害，起到保(bao)護(hu)肝臟的(de)工作。

忌：因豆(dou)腐腫含嘌(piao)呤較多(duo)，對(dui)嘌(piao)呤代謝(xie)失常(chang)的痛風(feng)病人和血尿酸濃(nong)度增高的患者，忌食豆(dou)腐；脾胃虛寒(han)，經常(chang)腹瀉便溏者忌食。豆腐不宜(yi)吃的太多，食用過量，很可能在體內產生(sheng)沉淀(dian)，導致(zhi)結石(shi)。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆(dou)腐在口(kou)味、做工等方(fang)面(mian)有(you)差(cha)別，可(ke)根據自己的喜好選擇。