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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)）、牛肉(rou)（75克(ke)(ke)）、蒜苗(miao)（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)）、花椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）、味(wei)精（2克(ke)(ke)）、豌豆淀粉（5克(ke)(ke)）、花生油(you)（15克(ke)(ke)）、小(xiao)蔥（5克(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切(qie)成2厘米見方(fang)的(de)塊，放入加了少許鹽的(de)沸水中(zhong)氽一下，去除豆腥味，撈出用清(qing)水浸泡(pao)；豆豉(chi)等剁(duo)碎(sui)，蒜苗切(qie)段(duan)，姜切(qie)末(mo)。

2、炒(chao)鍋燒熱，放油，放入牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)散；待牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡炒(chao)成金黃色，放入豆(dou)瓣醬同炒(chao)；放入豆(dou)豉、姜末、辣椒粉同炒(chao)至牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上色。

3、下肉湯煮(zhu)沸(fei)；放入豆腐(fu)煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)；加醬油、蒜苗(miao)段、糖，用鹽調味(wei)，再用濕(shi)淀(dian)粉勾芡；盛出后(hou)撒上花(hua)椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐300克、姜1大(da)塊(kuai)、八角2個、桂皮1塊(kuai)、食(shi)用油(you)10ML、鹽適量(liang)、紅燒醬油(you)15ML、白糖(tang)適量(liang)、雞精(jing)少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐(fu)切塊，不粘鍋燒(shao)熱，放豆(dou)腐(fu)煎制，煎(jian)至兩面金黃色。

2、紅燒醬油(you)15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白(bai)糖10克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，調成汁(zhi)。

3、炒鍋燒熱，下姜片，八角，桂(gui)皮炒香。

4、下煎好的豆腐一起炒片刻(ke).

5、倒入調好汁(zhi)(zhi)水(shui)，汁(zhi)(zhi)水(shui)剛(gang)沒過豆腐，汁(zhi)(zhi)水(shui)燒(shao)開后轉小(xiao)火煮20分鐘，轉大火收汁(zhi)(zhi)，烹入少量雞精，炒勻即可(ke)起(qi)鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營(ying)養不(bu)良，氣(qi)血(xue)雙虧，年老贏瘦者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；高(gao)脂血(xue)癥，高(gao)膽固醇，肥胖者(zhe)(zhe)(zhe)及血(xue)管硬化者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；糖尿病人宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；婦女產后乳汁不(bu)足(zu)者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；青少年兒(er)童宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；痰火(huo)咳嗽哮喘(包(bao)括急(ji)性支氣(qi)管炎(yan)哮喘)者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；癌癥患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；豆腐(fu)皮最宜(yi)(yi)老人；飲酒(jiu)時宜(yi)(yi)食(shi)(shi)，因為豆腐(fu)含(han)有半胱氨(an)酸(suan)，能加速(su)酒(jiu)精(jing)在(zai)身體(ti)中的代(dai)謝，減少酒(jiu)精(jing)對肝(gan)臟的毒害，起到(dao)保護肝(gan)臟的工作。

忌：因(yin)豆(dou)腐(fu)腫含嘌(piao)呤較多(duo)，對嘌(piao)呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃(nong)度增高(gao)的患者(zhe)，忌(ji)食豆(dou)腐(fu)；脾胃虛(xu)寒，經常腹瀉便溏者(zhe)忌(ji)食。豆腐不宜吃的太多，食用過量，很可能在體內產生沉淀，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同(tong)品牌的豆(dou)腐在口(kou)味、做工等方(fang)面有差別(bie)，可根據(ju)自己的喜好(hao)選擇。