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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)(ke)）、花椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)(ke)）、豌豆淀(dian)粉（5克(ke)(ke)(ke)）、花生油（15克(ke)(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)腐切(qie)成(cheng)2厘(li)米見(jian)方的(de)塊，放入加了少許(xu)鹽的(de)沸(fei)水中(zhong)氽一下，去除豆(dou)腥味，撈(lao)出用清(qing)水浸(jin)泡；豆(dou)豉等剁碎(sui)，蒜(suan)苗(miao)切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒鍋(guo)燒熱，放油，放入牛(niu)肉餡炒散；待(dai)牛(niu)肉餡炒成(cheng)金黃色，放入豆瓣醬同(tong)(tong)炒；放入豆豉、姜末、辣椒(jiao)粉同(tong)(tong)炒至牛(niu)肉上色。

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加(jia)醬(jiang)油、蒜(suan)苗段、糖，用鹽(yan)調味，再用濕淀粉(fen)勾芡(qian)；盛出后撒(sa)上花(hua)椒面、蔥(cong)末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐300克(ke)、姜1大塊、八角(jiao)2個、桂皮(pi)1塊、食(shi)用油10ML、鹽(yan)適量(liang)、紅燒醬油15ML、白糖適量(liang)、雞(ji)精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切(qie)塊(kuai)，不粘(zhan)鍋燒熱(re)，放豆腐煎(jian)制，煎至兩面金黃色。

2、紅燒醬油15ML，料酒(jiu)15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克(ke)，鹽2克(ke)，調成(cheng)汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八角(jiao)，桂皮炒(chao)香(xiang)。

4、下煎好的(de)豆腐一起炒片刻.

5、倒入(ru)調(diao)好汁(zhi)水(shui)(shui)，汁(zhi)水(shui)(shui)剛(gang)沒過豆腐，汁(zhi)水(shui)(shui)燒(shao)開后轉小火煮20分鐘，轉大火收汁(zhi)，烹(peng)入(ru)少(shao)量雞精，炒勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體虛弱，營養不良，氣(qi)血雙虧，年老贏瘦者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食；高(gao)脂血癥(zheng)(zheng)，高(gao)膽固醇，肥胖者(zhe)及血管(guan)硬化者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食；糖尿病(bing)人宜(yi)(yi)(yi)食；婦女產后(hou)乳汁不足者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食；青(qing)少年兒(er)童宜(yi)(yi)(yi)食；痰火咳(ke)嗽哮喘(包括急性支氣(qi)管(guan)炎(yan)哮喘)者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食；癌癥(zheng)(zheng)患者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食；豆腐皮最宜(yi)(yi)(yi)老人；飲酒(jiu)(jiu)時宜(yi)(yi)(yi)食，因(yin)為(wei)豆腐含有半(ban)胱氨酸，能加速酒(jiu)(jiu)精(jing)在身(shen)體中的代謝，減少酒(jiu)(jiu)精(jing)對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的(de)痛風病(bing)人和血(xue)尿酸濃度增高的(de)患者，忌食豆腐；脾胃虛寒(han)，經常腹瀉便溏(tang)者忌食。豆腐不(bu)宜吃(chi)的太(tai)多(duo)，食用過量，很可(ke)能在體(ti)內(nei)產生(sheng)沉淀，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品(pin)牌(pai)的(de)豆腐(fu)在(zai)口味、做工等方面有差別，可根據自己的(de)喜好選擇。