【豆(dou)制品有(you)哪些(xie)】豆(dou)制品有(you)哪些(xie)種類 豆(dou)制品的營養價值是(shi)什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)豆(dou)(dou)(dou)食品(pin)(pin)包(bao)括大(da)豆(dou)(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)粉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮、油皮、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、素雞、素火腿、發酵(jiao)大(da)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)粉及其(qi)制品(pin)(pin)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)棒、大(da)豆(dou)(dou)(dou)冷凍食品(pin)(pin)等(deng)。發酵(jiao)性豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)如天貝、腐(fu)乳、豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)、酸(suan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)等(deng)。

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豆制品的營養價值是什么

豆(dou)類加(jia)(jia)工成豆(dou)腐(fu)后，因制作時使用(yong)鹽鹵，從而增加(jia)(jia)了(le)鈣、鎂等(deng)無機鹽的含(han)量，適合于缺(que)鈣患(huan)者食用(yong)。

豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品是(shi)大豆(dou)(dou)(dou)經加工制(zhi)成的，如豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐絲、豆(dou)(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐腦、腐竹、豆(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)等。因大豆(dou)(dou)(dou)經過加工，不(bu)僅蛋(dan)白質含量(liang)不(bu)減，而且還提高了消化吸收率。同時(shi)，各(ge)種豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品美味可(ke)口(kou)，促進食欲(yu)，豆(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)中還含有豐富(fu)的維生素C，在缺菜(cai)的冬春季節(jie)可(ke)起調(diao)劑(ji)作用(yong)。

豆制(zhi)品的營養(yang)主要(yao)體現(xian)在其豐富蛋(dan)白(bai)質含量上(shang)。豆制(zhi)品所(suo)含人體必需氨基酸與(yu)動物蛋(dan)白(bai)相似，同樣(yang)也含有鈣、磷、鐵等人體需要(yao)的礦物質，含有維生素(su)Bl、B2和纖維素(su)。而豆制(zhi)品中卻不(bu)含膽固醇，因(yin)此，有人提倡(chang)肥胖、動脈(mo)硬化(hua)、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃(chi)豆類(lei)和豆制(zhi)品。對(dui)健(jian)康(kang)群體而言，營養(yang)來源單一是不(bu)可取的，豆制(zhi)品可以(yi)做為蛋(dan)白(bai)質的來源之(zhi)一。豆制(zhi)品是平(ping)衡膳食的重要(yao)組成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消(xiao)化(hua)率上升(sheng)：由(you)于膳食(shi)纖維和抗營養物質(zhi)的(de)(de)減(jian)少(shao)，尤其是大豆制(zhi)品中的(de)(de)蛋白質(zhi)的(de)(de)結構發(fa)生變化(hua)，使消(xiao)化(hua)率明顯上升(sheng)；例如整粒熟(shu)大豆的(de)(de)消(xiao)化(hua)率為65.3%；豆漿為84.9%，豆腐為92~96%；

（2）營養素(su)(su)增加(jia)：在大(da)豆(dou)發芽(ya)成(cheng)為豆(dou)芽(ya)的(de)過程中，大(da)豆(dou)中所含的(de)葡萄(tao)糖(tang)會合(he)成(cheng)維生(sheng)素(su)(su)C。在缺乏蔬菜的(de)飲食中，豆(dou)芽(ya)可以(yi)成(cheng)為維生(sheng)素(su)(su)C的(de)來源(yuan)；另外蔬菜等植物(wu)性食物(wu)中普遍缺乏維生(sheng)素(su)(su)B12，而大(da)豆(dou)經微生(sheng)物(wu)發酵可以(yi)合(he)成(cheng)維生(sheng)素(su)(su)B12；

（3）抗(kang)營養物質(zhi)減(jian)少：植酸、單寧、皂苷、蛋白酶(mei)抑制劑，減(jian)少了對人體的不利影響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充(chong)分打磨(mo)、加(jia)熱(re)而制(zhi)成的(de)，它能去除紅細胞凝集素等抗營養物質(zhi)，并且能夠(gou)提(ti)升(sheng)蛋白質(zhi)的(de)消化率(lv)；

（2）豆腐

豆(dou)腐是由豆(dou)漿凝(ning)固而成，由于(yu)加入的凝(ning)固劑(ji)中(zhong)含有鈣(gai)(除(chu)了以(yi)葡(pu)萄糖內(nei)酯作為凝(ning)固劑(ji)的內(nei)置豆(dou)腐)。所(suo)以(yi)豆(dou)腐中(zhong)含有大(da)量的鈣(gai)，可以(yi)作為鈣(gai)的良好來(lai)源。

（3）油豆皮、腐竹

由煮豆(dou)漿表面的皮，撈出晾(liang)干(gan)制成；所以油豆(dou)皮和腐竹中蛋白質(zhi)和脂肪(fang)含量很高；

發酵豆制品的營養特點

發酵的(de)過程中會有部分(fen)蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)游(you)離(li)氨基(ji)酸(suan)，這些游(you)離(li)氨基(ji)酸(suan)使豆制品產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了特殊(shu)的(de)鮮味。并且其中的(de)抗營養因素(su)(su)被分(fen)解(jie)，生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)利(li)用率上升，消化吸收率上升；微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)在發酵過程中合成了維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12，可以(yi)作為植物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中僅有的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12來源；另(ling)外，發酵使異(yi)黃酮利(li)用率上升，低聚糖減(jian)少，不(bu)會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)食用大豆產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)脹氣(qi)。

發酵的豆制品在制作(zuo)過程中(zhong)往往會加入大(da)量(liang)的(de)(de)鹽，例如(ru)，紅腐(fu)乳鈉的(de)(de)含量(liang)為309mg/10g；臭豆腐(fu)為201mg/10g，而1克鹽的(de)(de)含鈉量(liang)為393mg，食(shi)鹽的(de)(de)限(xian)量(liang)為每日6g，在食(shi)用時(shi)應(ying)該(gai)注意(yi)。