【豆制(zhi)品有哪(na)些】豆制(zhi)品有哪(na)些種類 豆制(zhi)品的營養(yang)價值是什么(me)

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)豆(dou)(dou)(dou)食(shi)品(pin)包(bao)括(kuo)大(da)豆(dou)(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)漿粉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)、油皮(pi)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、素雞、素火腿、發酵大(da)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)粉及其制(zhi)品(pin)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)棒、大(da)豆(dou)(dou)(dou)冷凍食(shi)品(pin)等。發酵性豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)如天貝(bei)、腐(fu)乳(ru)、豆(dou)(dou)(dou)豉、酸豆(dou)(dou)(dou)漿等。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

豆制品的營養價值是什么

豆類加工成豆腐后，因制作時(shi)使用(yong)鹽鹵(lu)，從而增加了鈣、鎂(mei)等無(wu)機鹽的(de)含量(liang)，適合于(yu)缺(que)鈣患者食用(yong)。

豆(dou)(dou)制品是大豆(dou)(dou)經加工制成的，如豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)、豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)等。因大豆(dou)(dou)經過加工，不(bu)僅蛋白質含(han)量不(bu)減，而且還提高(gao)了消化吸(xi)收率。同時，各種豆(dou)(dou)制品美味可(ke)口，促進食欲，豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)中還含(han)有豐富的維生素(su)C，在缺菜(cai)的冬(dong)春季(ji)節可(ke)起調劑(ji)作用。

豆制(zhi)(zhi)品的(de)營養(yang)主要體(ti)現在其豐富蛋白質含量上。豆制(zhi)(zhi)品所含人(ren)體(ti)必需氨基(ji)酸與動物(wu)蛋白相似，同(tong)樣也含有鈣、磷、鐵等(deng)人(ren)體(ti)需要的(de)礦(kuang)物(wu)質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而(er)(er)豆制(zhi)(zhi)品中卻不(bu)含膽(dan)固醇，因此(ci)，有人(ren)提倡肥(fei)胖、動脈硬化(hua)、高(gao)脂血癥、高(gao)血壓、冠心病等(deng)患者(zhe)多吃(chi)豆類和豆制(zhi)(zhi)品。對健康群體(ti)而(er)(er)言，營養(yang)來源單一是(shi)不(bu)可取的(de)，豆制(zhi)(zhi)品可以做為蛋白質的(de)來源之一。豆制(zhi)(zhi)品是(shi)平衡膳食(shi)的(de)重(zhong)要組成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消化(hua)率(lv)上升：由于膳(shan)食纖維和抗營養物質(zhi)的(de)減(jian)少，尤(you)其是大豆制(zhi)品中的(de)蛋白質(zhi)的(de)結(jie)構發生變化(hua)，使消化(hua)率(lv)明顯上升；例(li)如整粒熟(shu)大豆的(de)消化(hua)率(lv)為65.3%；豆漿為84.9%，豆腐為92~96%；

（2）營養素(su)(su)增加：在(zai)(zai)大豆發芽(ya)(ya)成(cheng)(cheng)為豆芽(ya)(ya)的過程中，大豆中所含的葡(pu)萄(tao)糖會合(he)成(cheng)(cheng)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C。在(zai)(zai)缺乏蔬菜的飲食中，豆芽(ya)(ya)可以(yi)成(cheng)(cheng)為維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的來源(yuan)；另(ling)外蔬菜等(deng)植物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中普(pu)遍缺乏維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B12，而大豆經微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)發酵可以(yi)合(he)成(cheng)(cheng)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B12；

（3）抗營養物質減少：植酸、單寧、皂苷(gan)、蛋白酶抑(yi)制劑，減少了對人體的不利(li)影響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經(jing)過(guo)了充分打磨、加熱而制成(cheng)的(de)，它(ta)能(neng)去除紅細胞凝集素等抗營(ying)養物質，并(bing)且能(neng)夠(gou)提升蛋白質的(de)消化(hua)率；

（2）豆腐

豆腐(fu)是由豆漿凝(ning)固(gu)(gu)而成(cheng)，由于加(jia)入的凝(ning)固(gu)(gu)劑中(zhong)含(han)(han)有鈣(除了以葡萄糖內酯作為凝(ning)固(gu)(gu)劑的內置(zhi)豆腐(fu))。所以豆腐(fu)中(zhong)含(han)(han)有大(da)量(liang)的鈣，可以作為鈣的良好來源。

（3）油豆皮、腐竹

由煮豆漿表面的皮，撈出晾干(gan)制成；所以油豆皮和腐竹中(zhong)蛋(dan)白質和脂肪含(han)量很高；

發酵豆制品的營養特點

發(fa)(fa)酵的過程中(zhong)會有部(bu)分(fen)蛋白質分(fen)解，產(chan)生游(you)離(li)氨(an)基酸(suan)，這(zhe)些游(you)離(li)氨(an)基酸(suan)使(shi)豆制品產(chan)生了特殊的鮮(xian)味。并且其(qi)中(zhong)的抗營養因(yin)素(su)被(bei)分(fen)解，生物(wu)利用率上升，消(xiao)化吸收率上升；微生物(wu)在發(fa)(fa)酵過程中(zhong)合成了維(wei)生素(su)B12，可以作為植(zhi)物(wu)性食(shi)物(wu)中(zhong)僅有的維(wei)生素(su)B12來源；另外(wai)，發(fa)(fa)酵使(shi)異黃(huang)酮利用率上升，低聚糖減(jian)少，不會產(chan)生食(shi)用大豆產(chan)生的脹氣。

發酵的豆制品在制作過程中往(wang)往(wang)會加入大量的鹽(yan)，例如，紅腐(fu)乳(ru)鈉的含量為(wei)(wei)309mg/10g；臭(chou)豆腐(fu)為(wei)(wei)201mg/10g，而1克鹽(yan)的含鈉量為(wei)(wei)393mg，食鹽(yan)的限量為(wei)(wei)每日6g，在食用時應該注(zhu)意。