【豆制品有哪些】豆制品有哪些種類 豆制品的營養(yang)價值是什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)豆(dou)食品(pin)包括大(da)豆(dou)粉、豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)絲、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)漿(jiang)粉、豆(dou)腐(fu)皮、油皮、豆(dou)腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、素(su)雞、素(su)火腿、發(fa)酵大(da)豆(dou)制(zhi)品(pin)、大(da)豆(dou)蛋白粉及其制(zhi)品(pin)、大(da)豆(dou)棒、大(da)豆(dou)冷凍食品(pin)等(deng)(deng)。發(fa)酵性豆(dou)制(zhi)品(pin)如(ru)天貝、腐(fu)乳、豆(dou)豉、酸(suan)豆(dou)漿(jiang)等(deng)(deng)。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

豆制品的營養價值是什么

豆(dou)(dou)類(lei)加工成豆(dou)(dou)腐后(hou)，因(yin)制作時(shi)使用鹽鹵(lu)，從而(er)增加了(le)鈣、鎂等無機鹽的(de)含量(liang)，適合(he)于缺鈣患(huan)者食用。

豆(dou)制品是大豆(dou)經(jing)加(jia)工(gong)制成的(de)，如(ru)豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)絲、豆(dou)腐(fu)干(gan)、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)腦、腐(fu)竹、豆(dou)芽菜(cai)等。因大豆(dou)經(jing)過加(jia)工(gong)，不(bu)僅蛋白質含量(liang)不(bu)減(jian)，而(er)且還(huan)提高了消化吸收(shou)率。同時，各種(zhong)豆(dou)制品美味可(ke)口，促進(jin)食欲，豆(dou)芽菜(cai)中(zhong)還(huan)含有豐(feng)富的(de)維生素C，在缺菜(cai)的(de)冬春季節可(ke)起(qi)調劑作用。

豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)營(ying)養主要體現在其豐富蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量上。豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)所含(han)(han)人體必(bi)需氨基酸與動物蛋(dan)白(bai)相似，同樣(yang)也(ye)含(han)(han)有(you)(you)鈣、磷、鐵等人體需要的(de)礦物質，含(han)(han)有(you)(you)維(wei)生素(su)Bl、B2和(he)纖(xian)維(wei)素(su)。而豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)卻不含(han)(han)膽固醇，因此，有(you)(you)人提倡(chang)肥胖(pang)、動脈硬化(hua)、高脂血(xue)癥、高血(xue)壓、冠心(xin)病等患者多吃豆類和(he)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)。對(dui)健康群體而言，營(ying)養來源單一是不可取的(de)，豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)可以做為蛋(dan)白(bai)質的(de)來源之一。豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)是平衡膳(shan)食的(de)重(zhong)要組成部(bu)分。

豆制品的營養優勢

（1）消化(hua)(hua)率(lv)上升：由于膳食纖維和抗營養物質(zhi)的(de)減少，尤其是大豆(dou)(dou)制品(pin)中的(de)蛋白質(zhi)的(de)結構(gou)發生(sheng)變(bian)化(hua)(hua)，使消化(hua)(hua)率(lv)明顯上升；例如整粒熟大豆(dou)(dou)的(de)消化(hua)(hua)率(lv)為(wei)65.3%；豆(dou)(dou)漿為(wei)84.9%，豆(dou)(dou)腐為(wei)92~96%；

（2）營養素(su)(su)增加：在大(da)豆(dou)(dou)發(fa)芽(ya)成為豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)過程(cheng)中，大(da)豆(dou)(dou)中所含的(de)葡萄(tao)糖(tang)會合(he)成維(wei)生(sheng)素(su)(su)C。在缺乏蔬菜(cai)的(de)飲食中，豆(dou)(dou)芽(ya)可以成為維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)來源；另外蔬菜(cai)等植物(wu)性食物(wu)中普遍缺乏維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12，而大(da)豆(dou)(dou)經微生(sheng)物(wu)發(fa)酵可以合(he)成維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12；

（3）抗營養物質減少：植酸、單寧、皂苷、蛋白酶抑(yi)制(zhi)劑，減少了對人體的不利(li)影(ying)響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經(jing)過(guo)了充分打磨、加熱而制成的(de)(de)，它(ta)能去(qu)除紅細(xi)胞凝(ning)集素等抗營養物(wu)質(zhi)，并且能夠提升蛋白質(zhi)的(de)(de)消化率；

（2）豆腐

豆(dou)腐(fu)是由豆(dou)漿凝(ning)固(gu)而成(cheng)，由于(yu)加入的凝(ning)固(gu)劑中含有(you)鈣(gai)(除了以葡萄糖內(nei)酯作(zuo)為凝(ning)固(gu)劑的內(nei)置(zhi)豆(dou)腐(fu))。所以豆(dou)腐(fu)中含有(you)大量的鈣(gai)，可以作(zuo)為鈣(gai)的良好來源。

（3）油豆皮、腐竹

由(you)煮豆漿表面的皮，撈(lao)出晾干制(zhi)成；所以(yi)油豆皮和(he)腐竹中蛋(dan)白質和(he)脂肪含(han)量很高；

發酵豆制品的營養特點

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)有部分(fen)蛋(dan)白質分(fen)解，產生(sheng)(sheng)游(you)離氨(an)(an)基酸，這些游(you)離氨(an)(an)基酸使豆制品(pin)產生(sheng)(sheng)了(le)特殊的(de)(de)鮮味(wei)。并且(qie)其中(zhong)的(de)(de)抗營養因素被(bei)分(fen)解，生(sheng)(sheng)物(wu)利用(yong)率上升(sheng)，消化吸收率上升(sheng)；微生(sheng)(sheng)物(wu)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)合成(cheng)了(le)維生(sheng)(sheng)素B12，可以作為植物(wu)性食物(wu)中(zhong)僅有的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素B12來(lai)源；另外，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)使異黃酮利用(yong)率上升(sheng)，低聚糖減少，不會(hui)產生(sheng)(sheng)食用(yong)大(da)豆產生(sheng)(sheng)的(de)(de)脹(zhang)氣。

發酵的豆制品在(zai)制(zhi)作過程中往往會加(jia)入大量(liang)(liang)的(de)鹽(yan)，例如，紅腐(fu)乳鈉(na)的(de)含量(liang)(liang)為309mg/10g；臭豆腐(fu)為201mg/10g，而1克鹽(yan)的(de)含鈉(na)量(liang)(liang)為393mg，食鹽(yan)的(de)限量(liang)(liang)為每日6g，在(zai)食用時應(ying)該(gai)注意。