【豆制(zhi)品(pin)有哪些】豆制(zhi)品(pin)有哪些種(zhong)類 豆制(zhi)品(pin)的營養價(jia)值是什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆(dou)(dou)(dou)(dou)食品(pin)(pin)包括(kuo)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿粉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮、油(you)皮、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干(gan)、腐竹、素(su)雞(ji)、素(su)火腿、發(fa)酵(jiao)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)粉及其制品(pin)(pin)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)棒(bang)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)冷(leng)凍食品(pin)(pin)等。發(fa)酵(jiao)性豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)如天貝、腐乳、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉、酸(suan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿等。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

豆制品的營養價值是什么

豆類(lei)加(jia)工成豆腐后，因制(zhi)作時使用(yong)鹽(yan)鹵，從(cong)而(er)增加(jia)了鈣(gai)、鎂(mei)等無機鹽(yan)的含量，適(shi)合于缺鈣(gai)患者(zhe)食用(yong)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)是大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)經(jing)加(jia)工制成的，如豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜等(deng)。因大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)經(jing)過加(jia)工，不(bu)(bu)僅蛋白質含(han)量不(bu)(bu)減，而(er)且還提高了消化吸收率。同(tong)時，各種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)美味(wei)可口，促進食欲(yu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜中還含(han)有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑(ji)作用。

豆(dou)制品(pin)(pin)的(de)營(ying)養(yang)主要體(ti)現在其豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量上。豆(dou)制品(pin)(pin)所含(han)(han)人(ren)體(ti)必需(xu)氨基酸與動物蛋(dan)白(bai)相似，同樣也含(han)(han)有鈣、磷、鐵(tie)等人(ren)體(ti)需(xu)要的(de)礦物質，含(han)(han)有維(wei)生素Bl、B2和纖(xian)維(wei)素。而(er)豆(dou)制品(pin)(pin)中(zhong)卻(que)不含(han)(han)膽固(gu)醇，因(yin)此，有人(ren)提倡(chang)肥(fei)胖、動脈(mo)硬(ying)化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者(zhe)多吃豆(dou)類和豆(dou)制品(pin)(pin)。對(dui)健康(kang)群體(ti)而(er)言，營(ying)養(yang)來源(yuan)(yuan)單(dan)一(yi)(yi)是不可取的(de)，豆(dou)制品(pin)(pin)可以做為蛋(dan)白(bai)質的(de)來源(yuan)(yuan)之一(yi)(yi)。豆(dou)制品(pin)(pin)是平衡(heng)膳食的(de)重要組(zu)成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消(xiao)(xiao)化率(lv)上(shang)升(sheng)：由于膳(shan)食纖維和(he)抗營養(yang)物質(zhi)(zhi)的(de)減少，尤其是大豆制品中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)結(jie)構發生變化，使(shi)消(xiao)(xiao)化率(lv)明(ming)顯上(shang)升(sheng)；例如整粒(li)熟大豆的(de)消(xiao)(xiao)化率(lv)為65.3%；豆漿為84.9%，豆腐為92~96%；

（2）營養素(su)增加：在(zai)大豆發芽(ya)(ya)成為(wei)(wei)豆芽(ya)(ya)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，大豆中(zhong)所含的(de)葡萄糖會(hui)合(he)成維(wei)生素(su)C。在(zai)缺乏蔬菜的(de)飲食中(zhong)，豆芽(ya)(ya)可(ke)以(yi)成為(wei)(wei)維(wei)生素(su)C的(de)來源；另外蔬菜等(deng)植物性食物中(zhong)普遍(bian)缺乏維(wei)生素(su)B12，而大豆經微生物發酵可(ke)以(yi)合(he)成維(wei)生素(su)B12；

（3）抗營養物質減(jian)少：植酸、單寧、皂苷、蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑(yi)制(zhi)劑，減(jian)少了對人體的不利影響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充分打磨、加熱而制(zhi)成的，它(ta)能(neng)去除紅細(xi)胞凝集素等抗(kang)營養物質(zhi)，并且能(neng)夠提升蛋(dan)白質(zhi)的消化率；

（2）豆腐

豆(dou)腐(fu)是(shi)由豆(dou)漿凝固(gu)而成，由于加(jia)入的(de)(de)凝固(gu)劑中含有鈣(gai)(gai)(除了(le)以葡萄糖(tang)內酯作(zuo)為凝固(gu)劑的(de)(de)內置豆(dou)腐(fu))。所(suo)以豆(dou)腐(fu)中含有大量的(de)(de)鈣(gai)(gai)，可(ke)以作(zuo)為鈣(gai)(gai)的(de)(de)良(liang)好來源。

（3）油豆(dou)皮(pi)、腐竹

由煮豆漿表面的皮(pi)，撈出晾干(gan)制成(cheng)；所以油(you)豆皮(pi)和腐竹中蛋白質和脂(zhi)肪含量很高(gao)；

發酵豆制品的營養特點

發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)過程中會有(you)(you)部分(fen)蛋白質(zhi)分(fen)解，產(chan)生(sheng)游(you)離氨基(ji)酸，這些游(you)離氨基(ji)酸使豆制(zhi)品產(chan)生(sheng)了特殊的(de)(de)鮮(xian)味。并且其中的(de)(de)抗營養因素被分(fen)解，生(sheng)物(wu)利用率上升(sheng)，消(xiao)化吸收率上升(sheng)；微生(sheng)物(wu)在發(fa)(fa)酵(jiao)過程中合(he)成了維(wei)生(sheng)素B12，可以作為(wei)植物(wu)性(xing)食物(wu)中僅有(you)(you)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B12來源；另外，發(fa)(fa)酵(jiao)使異黃酮利用率上升(sheng)，低聚糖減(jian)少，不會產(chan)生(sheng)食用大(da)豆產(chan)生(sheng)的(de)(de)脹氣。

發酵的豆制品在制作(zuo)過程中往往會加入大量(liang)的(de)鹽(yan)，例如(ru)，紅腐乳(ru)鈉的(de)含量(liang)為309mg/10g；臭豆腐為201mg/10g，而1克鹽(yan)的(de)含鈉量(liang)為393mg，食(shi)鹽(yan)的(de)限量(liang)為每日(ri)6g，在食(shi)用時應該注意。