【豆(dou)制(zhi)品有哪些(xie)】豆(dou)制(zhi)品有哪些(xie)種類 豆(dou)制(zhi)品的(de)營養價值是什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)食品(pin)(pin)包括大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐絲、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)漿粉、豆(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)、油皮(pi)、豆(dou)(dou)(dou)腐干、腐竹、素(su)雞、素(su)火腿、發(fa)酵大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白粉及(ji)其制品(pin)(pin)、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)棒、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)冷(leng)凍食品(pin)(pin)等(deng)。發(fa)酵性豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)如天(tian)貝、腐乳(ru)、豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)、酸豆(dou)(dou)(dou)漿等(deng)。

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豆制品的營養價值是什么

豆類加工成(cheng)豆腐后，因(yin)制(zhi)作時使用(yong)鹽鹵，從而增加了鈣、鎂(mei)等無機(ji)鹽的含量(liang)，適合于缺(que)鈣患(huan)者食用(yong)。

豆(dou)制品(pin)是大豆(dou)經加工(gong)(gong)制成的，如(ru)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)芽菜(cai)等(deng)。因大豆(dou)經過加工(gong)(gong)，不(bu)僅(jin)蛋白質(zhi)含(han)(han)量不(bu)減，而且還(huan)提高了消(xiao)化吸(xi)收率。同時，各種(zhong)豆(dou)制品(pin)美味可口，促進食(shi)欲，豆(dou)芽菜(cai)中還(huan)含(han)(han)有豐富的維生素C，在缺菜(cai)的冬春季節可起(qi)調劑作用。

豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的營養主要(yao)體現在其豐(feng)富(fu)蛋白(bai)質含量上。豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)所含人體必需氨基(ji)酸與動(dong)物(wu)蛋白(bai)相(xiang)似，同樣也含有(you)(you)鈣、磷、鐵等人體需要(yao)的礦物(wu)質，含有(you)(you)維生素Bl、B2和纖維素。而(er)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)卻不含膽固醇，因此，有(you)(you)人提(ti)倡肥胖、動(dong)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠(guan)心病等患(huan)者(zhe)多吃(chi)豆類和豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。對健(jian)康群體而(er)言，營養來源單一(yi)是不可取的，豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)可以做(zuo)為蛋白(bai)質的來源之一(yi)。豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)是平衡膳食(shi)的重(zhong)要(yao)組成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消(xiao)化(hua)率上升：由于膳食纖(xian)維和抗(kang)營養(yang)物(wu)質的(de)減(jian)少，尤其(qi)是大(da)(da)豆制品中(zhong)的(de)蛋(dan)白質的(de)結(jie)構發(fa)生變化(hua)，使消(xiao)化(hua)率明顯(xian)上升；例如整粒熟大(da)(da)豆的(de)消(xiao)化(hua)率為(wei)65.3%；豆漿為(wei)84.9%，豆腐為(wei)92~96%；

（2）營養素(su)增(zeng)加：在大(da)豆(dou)發芽成(cheng)為(wei)豆(dou)芽的過(guo)程(cheng)中(zhong)，大(da)豆(dou)中(zhong)所含的葡萄糖會合(he)成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。在缺乏蔬菜(cai)的飲食中(zhong)，豆(dou)芽可以(yi)成(cheng)為(wei)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的來源(yuan)；另外蔬菜(cai)等植物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中(zhong)普遍缺乏維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12，而大(da)豆(dou)經(jing)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)發酵可以(yi)合(he)成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12；

（3）抗營養物(wu)質減少：植酸(suan)、單寧、皂苷(gan)、蛋白酶抑制劑，減少了對人體的不利影響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充分打(da)磨(mo)、加熱(re)而(er)制成的，它(ta)能去(qu)除(chu)紅細胞凝集素(su)等抗營養物質(zhi)，并且能夠提升蛋白質(zhi)的消化率；

（2）豆腐

豆(dou)腐是由豆(dou)漿凝固(gu)而成，由于加入的(de)凝固(gu)劑中含有(you)鈣(gai)(除(chu)了以(yi)葡萄(tao)糖內酯作為凝固(gu)劑的(de)內置豆(dou)腐)。所以(yi)豆(dou)腐中含有(you)大量的(de)鈣(gai)，可以(yi)作為鈣(gai)的(de)良好來源。

（3）油豆皮、腐(fu)竹

由(you)煮(zhu)豆漿表面的皮，撈出晾干制成；所以油豆皮和(he)腐竹中蛋(dan)白質和(he)脂肪含量很(hen)高；

發酵豆制品的營養特點

發酵的過(guo)程中(zhong)(zhong)會(hui)有(you)部分蛋(dan)白質分解，產生游(you)離(li)氨基酸，這些(xie)游(you)離(li)氨基酸使豆制品產生了特殊的鮮味。并且其中(zhong)(zhong)的抗營養因素被分解，生物(wu)利用率(lv)上(shang)升，消化吸(xi)收(shou)率(lv)上(shang)升；微(wei)生物(wu)在(zai)發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)合成了維生素B12，可以作為(wei)植物(wu)性(xing)食物(wu)中(zhong)(zhong)僅有(you)的維生素B12來源；另外，發酵使異黃酮利用率(lv)上(shang)升，低(di)聚糖減少(shao)，不會(hui)產生食用大豆產生的脹氣。

發酵的豆制品在(zai)制作過程中往往會加入大量的(de)鹽，例如，紅腐乳鈉的(de)含量為309mg/10g；臭豆腐為201mg/10g，而1克鹽的(de)含鈉量為393mg，食鹽的(de)限量為每日6g，在(zai)食用時應該注意。