【豆制(zhi)品有哪些(xie)】豆制(zhi)品有哪些(xie)種類 豆制(zhi)品的營養價值(zhi)是(shi)什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)豆(dou)(dou)食品包(bao)括大(da)豆(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲(si)、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)漿粉、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)、油(you)皮(pi)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、素雞、素火腿、發(fa)酵(jiao)大(da)豆(dou)(dou)制(zhi)品、大(da)豆(dou)(dou)蛋白粉及(ji)其制(zhi)品、大(da)豆(dou)(dou)棒、大(da)豆(dou)(dou)冷凍食品等。發(fa)酵(jiao)性豆(dou)(dou)制(zhi)品如天(tian)貝、腐(fu)(fu)乳、豆(dou)(dou)豉、酸豆(dou)(dou)漿等。

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豆制品的營養價值是什么

豆類加(jia)工成豆腐后(hou)，因制作時使用鹽鹵(lu)，從而增加(jia)了(le)鈣(gai)(gai)、鎂等(deng)無(wu)機(ji)鹽的含(han)量，適合于缺鈣(gai)(gai)患者(zhe)食用。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品是大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)經加工制(zhi)成的，如豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦、腐竹、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)等(deng)。因(yin)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)經過加工，不(bu)僅蛋(dan)白質含量不(bu)減，而且還提高了消(xiao)化吸收率(lv)。同(tong)時(shi)，各種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品美味可(ke)口(kou)，促進食欲，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽菜(cai)中還含有豐(feng)富的維生素C，在缺(que)菜(cai)的冬春季節可(ke)起調(diao)劑作用。

豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的營養主要(yao)體(ti)現在其(qi)豐富蛋白(bai)質含(han)量(liang)上。豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)所含(han)人體(ti)必需氨基酸與動(dong)物蛋白(bai)相似(si)，同樣也含(han)有鈣、磷、鐵等人體(ti)需要(yao)的礦(kuang)物質，含(han)有維(wei)生素(su)Bl、B2和纖維(wei)素(su)。而(er)(er)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)中卻(que)不含(han)膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dong)脈硬化、高(gao)脂血(xue)癥、高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病等患者(zhe)多吃(chi)豆(dou)(dou)類和豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)。對健(jian)康群體(ti)而(er)(er)言，營養來源單一是不可取的，豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)可以做(zuo)為蛋白(bai)質的來源之一。豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)是平衡膳食的重要(yao)組成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消化率上升：由于膳食纖維(wei)和抗(kang)營養物質(zhi)(zhi)的(de)(de)減少，尤其是大豆(dou)制品(pin)中的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)結構(gou)發生(sheng)變化，使消化率明顯上升；例如整粒熟(shu)大豆(dou)的(de)(de)消化率為(wei)65.3%；豆(dou)漿為(wei)84.9%，豆(dou)腐為(wei)92~96%；

（2）營(ying)養素增加：在大(da)豆發芽(ya)(ya)成(cheng)(cheng)為(wei)豆芽(ya)(ya)的(de)過程中，大(da)豆中所含(han)的(de)葡萄(tao)糖會合成(cheng)(cheng)維生素C。在缺(que)乏蔬菜(cai)的(de)飲食中，豆芽(ya)(ya)可以成(cheng)(cheng)為(wei)維生素C的(de)來源；另(ling)外蔬菜(cai)等(deng)植物性食物中普遍缺(que)乏維生素B12，而大(da)豆經微生物發酵可以合成(cheng)(cheng)維生素B12；

（3）抗營養物質(zhi)減少(shao)：植酸(suan)、單寧、皂苷、蛋白(bai)酶抑制劑，減少(shao)了對人(ren)體的不利影響。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充分打磨、加熱而(er)制成的(de)，它能去除(chu)紅細胞凝集(ji)素等(deng)抗營養(yang)物質(zhi)，并且(qie)能夠提升蛋白質(zhi)的(de)消化率；

（2）豆腐

豆腐(fu)(fu)是由豆漿(jiang)凝(ning)固(gu)(gu)而成，由于加(jia)入的(de)凝(ning)固(gu)(gu)劑中含有鈣(gai)(除(chu)了以(yi)葡萄糖(tang)內酯作(zuo)為凝(ning)固(gu)(gu)劑的(de)內置豆腐(fu)(fu))。所(suo)以(yi)豆腐(fu)(fu)中含有大量的(de)鈣(gai)，可(ke)以(yi)作(zuo)為鈣(gai)的(de)良好來源。

（3）油豆(dou)皮、腐竹

由煮(zhu)豆漿表面的皮，撈出晾干制成；所以(yi)油豆皮和腐竹中蛋白質(zhi)和脂肪含量很高；

發酵豆制品的營養特點

發酵(jiao)的(de)過程中會有部(bu)分蛋(dan)白質分解(jie)，產生(sheng)(sheng)(sheng)游離氨基(ji)酸，這些游離氨基(ji)酸使豆制品產生(sheng)(sheng)(sheng)了特(te)殊的(de)鮮味。并(bing)且其中的(de)抗(kang)營養因素被分解(jie)，生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)利用率上升(sheng)，消化吸收率上升(sheng)；微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)在發酵(jiao)過程中合成了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B12，可以作為植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)中僅有的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B12來源；另外，發酵(jiao)使異黃(huang)酮利用率上升(sheng)，低(di)聚糖減少，不(bu)會產生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)用大豆產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)脹(zhang)氣(qi)。

發酵的豆制品在制作過程中往往會加(jia)入大量(liang)的鹽，例如，紅腐(fu)乳鈉(na)的含量(liang)為(wei)309mg/10g；臭(chou)豆腐(fu)為(wei)201mg/10g，而(er)1克鹽的含鈉(na)量(liang)為(wei)393mg，食鹽的限(xian)量(liang)為(wei)每日6g，在食用時應該注(zhu)意。