一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是(shi)蒙(meng)古(gu)族(zu)牧(mu)民家中常見的(de)(de)奶(nai)食(shi)品。用牛(niu)奶(nai)、羊奶(nai)、馬(ma)奶(nai)等經(jing)凝固、發(fa)酵而(er)成的(de)(de)食(shi)物。形狀類似普通豆腐，但(dan)不是(shi)豆腐。因像(xiang)豆腐而(er)得名。味(wei)道有的(de)(de)微(wei)(wei)酸，有的(de)(de)微(wei)(wei)甜，乳香濃郁，牧(mu)民很(hen)愛吃，常泡在奶(nai)茶中食(shi)用，或出遠門(men)當干糧，既解渴又充饑。還(huan)可以做成拔絲奶(nai)豆腐，其軟韌牽絲為斷，是(shi)宴席上的(de)(de)一(yi)道風味(wei)名菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用(yong)(yong)，柔軟細膩，十(shi)分可口(kou)，也可晾干久存食用(yong)(yong)。

奶(nai)豆腐可謂牛奶(nai)的(de)精華，營養豐(feng)富、味道(dao)鮮美，其蛋白質含(han)量高達70.84%，富含氨基酸及其(qi)他有益身體的微量元(yuan)素，是營養豐富，提(ti)高免疫力，美容養顏的佳(jia)品(pin)。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)豆腐(fu)因(yin)其(qi)形狀(zhuang)不(bu)同，味(wei)道也是(shi)不(bu)一樣的(de)，厚塊奶(nai)豆腐(fu)吃起來柔(rou)軟，有(you)濃(nong)厚的(de)奶(nai)香味(wei)，而薄奶(nai)豆腐(fu)油(you)膩，進嘴即(ji)溶格(ge)外(wai)香甜(tian)。奶(nai)豆腐(fu)放置時間長就會變硬。因(yin)此食用(yong)時可將奶(nai)豆腐(fu)要泡在熱茶里變軟后再(zai)食用(yong)

四、奶豆腐的烹飪方法

奶(nai)豆(dou)腐一般是指我們平(ping)常所說的(de)奶(nai)酪，也叫乳(ru)餅，完(wan)全干透的(de)奶(nai)豆(dou)腐又 叫奶疙(ge)瘩。傳統奶豆腐的做法(fa)有點難(nan)度，后來也發展出一些簡單(dan)而且好吃的做法(fa)。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)奶(nai)(nai)漿(jiang)，或(huo)提取酥(su)油后余下的(de)奶(nai)(nai)渣(zha)，放置幾天，待其(qi)發(fa)酵(jiao)。當奶(nai)(nai)漿(jiang)或(huo)奶(nai)(nai)渣(zha)凝結成(cheng)塊(kuai)時，用(yong)(yong)紗(sha)布把(ba)多(duo)余的(de)水(shui)份過濾掉。然(ran)后將固體部分，在鍋里文(wen)火(huo)煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪(jiao)，直到粘(zhan)著程度時，再(zai)裝(zhuang)進紗(sha)布里，把(ba)黃水(shui)擠(ji)出。這(zhe)時就可以裝(zhuang)饃壓制成(cheng)形，或(huo)置于木盤中，用(yong)(yong)刀(dao)劃成(cheng)各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶發酵，使其(qi)變酸后(hou)，倒入鍋里煮(zhu)熬(ao)，奶漿就(jiu)變成老豆腐(fu)形狀。然后(hou)在紗布(bu)中，擠壓去水份，裝模成形。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)腐(fu)、雞蛋、植脂淡奶(nai)、鹽(yan)、雞肉粉(fen)、白胡椒粉(fen)、魚子醬各適量。將一(yi)塊豆(dou)腐(fu)碾成泥，打一(yi)個雞蛋進去，加植脂淡奶(nai)、鹽(yan)、雞肉粉(fen)、白胡椒粉(fen)，然后打勻；將豆(dou)腐(fu)泥裝入(ru)小(xiao)型(xing)器皿中，上(shang)屜蒸熟，扣出；擺(bai)入(ru)盤中上(shang)面抹一(yi)層魚子醬，然后放上(shang)兩根(gen)香菇(gu)海帶，撒讓香菜末(mo)，加上(shang)裝飾就可上(shang)桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅(mei)汁350毫升，牛奶100毫升(sheng)，魚膠粉12克。將牛奶以(yi)小火加(jia)熱(re)。牛奶加(jia)熱(re)到大約60度(du)左右時放入魚(yu)膠粉攪(jiao)拌均勻，繼(ji)續加熱到80度左(zuo)右時關火。將糖(tang)水(shui)楊梅汁倒(dao)入牛奶(nai)中攪拌(ban)均(jun)勻。將楊梅奶(nai)水(shui)倒(dao)入模具或(huo)杯中，放入冰箱冷藏凝固。可(ke)以直接(jie)放入杯子中冷藏，凝固后取出，點綴(zhui)一些水(shui)果并澆上糖(tang)水(shui)楊梅汁吃(chi)很好，也可(ke)以擠些奶(nai)油花。

凝乳奶豆腐

草原上也不(bu)(bu)是經常有(you)足夠的鮮(xian)奶(nai)供(gong)牧(mu)(mu)民們做(zuo)奶(nai)食品，因為(wei)有(you)些(xie)牧(mu)(mu)戶奶(nai)牛(niu)少(shao)或(huo)天旱牧(mu)(mu)草不(bu)(bu)好而導致鮮(xian)奶(nai)產(chan)量少(shao)的話，就(jiu)無法及時做(zuo)奶(nai)豆(dou)腐。遇到這種情況的話，牧(mu)(mu)民們一般要儲奶(nai)備用。但牧(mu)(mu)區條件不(bu)(bu)便，沒有(you)冷藏室，只能將凝乳倒進(jin)鍋(guo)里稍微熬煮后，放進(jin)容器(qi)里保存起來，這叫做(zuo)儲奶(nai)。等 到有(you)足夠的(de)原料(liao)后，牧民們便把儲存(cun)的(de)凝乳拿出來，做(zuo)成自己喜歡吃(chi)的(de)奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要(yao)用(yong)(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)作原料，將鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)用(yong)(yong)凈紗(sha)布過濾后(hou)，盛(sheng)進木桶(tong)或(huo)瓦缸(gang)中(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)陰涼處(chu)，熱天放(fang)(fang)一至(zhi)二天，涼天放(fang)(fang)三至(zhi)七(qi)天，鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)便(bian)自然凝(ning)結。再將凝(ning)乳倒(dao)進鍋里，用(yong)(yong)溫火(huo)煮熬(ao)，同時慢(man)慢(man)榨(zha)取乳清(qing)(qing)。乳清(qing)(qing)分為熟(shu)酸奶(nai)(nai)(nai)乳清(qing)(qing)，奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)乳清(qing)(qing)、酸油液乳清(qing)(qing)等三種。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)乳清(qing)(qing)可用(yong)(yong)于發面、和面、或(huo)當作酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)加料。熟(shu)酸奶(nai)(nai)(nai)乳清(qing)(qing)等用(yong)(yong)于灌(guan)飲老弱(ruo)瘦畜(chu)和洗浴牲畜(chu)，也可使牲畜(chu)上膘。榨(zha)取乳清(qing)(qing)后(hou)，將留下的(de)稠凝(ning)乳用(yong)(yong)小勺或(huo)專(zhuan)用(yong)(yong)木具(ju)將抽凝(ning)乳放(fang)(fang)進模(mo)具(ju)中(zhong)(zhong)軋實后(hou)取出(chu)，放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)陰涼處(chu)慢(man)慢(man)曬干即成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)。做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)木模(mo)因地而異，形(xing)狀(zhuang)(zhuang)各(ge)異。有(you)的(de)塊(kuai)頭非(fei)常大，有(you)點像大方(fang)磚(zhuan)，有(you)的(de)跟我們日常生(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)的(de)月餅模(mo)具(ju)很相似，不(bu)但有(you)各(ge)種形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，而且刻有(you)非(fei)常精(jing)致的(de)民族(zu)傳統(tong)紋理、圖(tu)案(an)，花紋，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的(de)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)就不(bu)僅僅是一種食品，而且也包含了一定的(de)藝術成(cheng)分。若要(yao)使奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)做(zuo)成(cheng)甜的(de)，就在(zai)揉搓時加入糖料。切(qie)成(cheng)細條的(de)叫奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)條，或(huo)做(zuo)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)。