一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(da)”，是(shi)蒙古(gu)族牧民(min)家中(zhong)常(chang)見(jian)的奶食(shi)(shi)品。用牛(niu)奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成(cheng)的食(shi)(shi)物(wu)。形狀類(lei)似普通豆腐(fu)(fu)，但不是(shi)豆腐(fu)(fu)。因像豆腐(fu)(fu)而得(de)名(ming)。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民(min)很愛吃，常(chang)泡在奶茶中(zhong)食(shi)(shi)用，或(huo)出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以(yi)做成(cheng)拔絲(si)奶豆腐(fu)(fu)，其軟韌(ren)牽(qian)絲(si)為(wei)斷(duan)，是(shi)宴(yan)席上(shang)的一道風味名(ming)菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色(se)澤乳白(bai)為最(zui)佳。奶(nai)豆腐可直接食用，柔軟(ruan)細膩，十分可口，也可晾干久(jiu)存食用。

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富(fu)、味(wei)道鮮美，其(qi)蛋白質含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免(mian)疫力，美容(rong)養顏(yan)的佳品。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)豆(dou)(dou)腐因其形狀不同(tong)，味道也是不一樣的，厚塊(kuai)奶(nai)豆(dou)(dou)腐吃起來柔軟(ruan)，有濃厚的奶(nai)香味，而薄奶(nai)豆(dou)(dou)腐油膩，進(jin)嘴即(ji)溶格外(wai)香甜。奶(nai)豆(dou)(dou)腐放置時間長就會變硬(ying)。因此食用時可將(jiang)奶(nai)豆(dou)(dou)腐要泡在熱茶里(li)變軟(ruan)后再食用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶豆(dou)腐一般是指我們(men)平常(chang)所說的奶酪，也叫(jiao)乳(ru)餅(bing)，完全(quan)干透的奶豆(dou)腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點(dian)難度，后來(lai)也發展(zhan)出一些簡單而且好吃的做法。

傳統熟奶豆腐的做法

把熬制奶(nai)皮剩下的奶(nai)漿(jiang)，或(huo)提取酥(su)油后余(yu)下的奶(nai)渣(zha)，放(fang)置幾(ji)天，待(dai)其發酵。當(dang)奶(nai)漿(jiang)或(huo)奶(nai)渣(zha)凝(ning)結成(cheng)塊時(shi)，用(yong)紗布把多余(yu)的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里(li)文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程(cheng)度(du)時(shi)，再裝進紗布里(li)，把黃水擠出。這(zhe)時(shi)就可以裝饃(mo)壓(ya)制成(cheng)形，或(huo)置于木(mu)盤中(zhong)，用(yong)刀劃(hua)成(cheng)各種(zhong)形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮(xian)奶(nai)發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮(zhu)熬，奶(nai)漿就(jiu)變成老豆腐形(xing)狀。然后在紗布中，擠壓去水(shui)份，裝模成形(xing)。

魚子奶豆腐的做法

豆腐(fu)(fu)、雞蛋、植(zhi)脂(zhi)淡(dan)奶、鹽(yan)、雞肉(rou)粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、魚子醬(jiang)(jiang)各適量。將(jiang)一塊豆腐(fu)(fu)碾(nian)成泥，打一個雞蛋進去，加植(zhi)脂(zhi)淡(dan)奶、鹽(yan)、雞肉(rou)粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)，然后打勻(yun)；將(jiang)豆腐(fu)(fu)泥裝(zhuang)入(ru)小型器皿(min)中，上屜蒸熟(shu)，扣(kou)出(chu)；擺入(ru)盤(pan)中上面抹一層魚子醬(jiang)(jiang)，然后放上兩(liang)根(gen)香菇海(hai)帶，撒讓香菜末，加上裝(zhuang)飾就可上桌了(le)。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁350毫升(sheng)，牛奶(nai)100毫升(sheng)，魚膠粉12克。將牛奶以小火加(jia)熱。牛奶加(jia)熱到大約(yue)60度左(zuo)右時放入魚膠粉攪拌均(jun)勻，繼(ji)續加熱(re)到80度左(zuo)右(you)時關火。將糖(tang)水楊(yang)(yang)梅汁(zhi)倒入牛奶(nai)中攪(jiao)拌均勻。將楊(yang)(yang)梅奶(nai)水倒入模具或(huo)杯中，放入冰(bing)箱冷藏凝(ning)固。可(ke)以(yi)直接(jie)放入杯子中冷藏，凝(ning)固后取出(chu)，點(dian)綴一(yi)些水果并澆上(shang)糖(tang)水楊(yang)(yang)梅汁(zhi)吃很好，也可(ke)以(yi)擠些奶(nai)油花(hua)。

凝乳奶豆腐

草原上也不是經常有(you)足夠的鮮(xian)奶供牧(mu)(mu)民(min)們(men)做(zuo)奶食品，因為有(you)些牧(mu)(mu)戶奶牛少或天旱牧(mu)(mu)草不好而導致鮮(xian)奶產量(liang)少的話，就(jiu)無法(fa)及時做(zuo)奶豆腐。遇到這種情(qing)況的話，牧(mu)(mu)民(min)們(men)一般要儲(chu)奶備用(yong)。但(dan)牧(mu)(mu)區條(tiao)件不便(bian)，沒有(you)冷藏室，只能(neng)將凝乳倒(dao)進(jin)鍋里稍微熬煮后，放(fang)進(jin)容器里保存起來，這叫做(zuo)儲(chu)奶。等(deng) 到有足(zu)夠的原料后，牧民(min)們(men)便把儲存的凝乳拿出來(lai)，做(zuo)成自己喜歡吃的奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用(yong)牛奶(nai)(nai)作原料，將(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)用(yong)凈(jing)紗布過濾(lv)后(hou)，盛進(jin)木桶或(huo)瓦缸中，放置陰涼處(chu)，熱天(tian)(tian)(tian)放一(yi)至(zhi)二天(tian)(tian)(tian)，涼天(tian)(tian)(tian)放三至(zhi)七天(tian)(tian)(tian)，鮮(xian)奶(nai)(nai)便(bian)自然(ran)凝(ning)結。再將(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)倒進(jin)鍋(guo)里，用(yong)溫(wen)火煮熬，同時(shi)慢(man)慢(man)榨(zha)取乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)。乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)分(fen)為熟(shu)酸奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)，奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)、酸油(you)液乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)等三種(zhong)。奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)可用(yong)于發(fa)面(mian)、和面(mian)、或(huo)當作酸奶(nai)(nai)的(de)(de)加料。熟(shu)酸奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)等用(yong)于灌飲老弱瘦(shou)畜和洗浴(yu)牲(sheng)畜，也可使牲(sheng)畜上膘。榨(zha)取乳(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)后(hou)，將(jiang)留下的(de)(de)稠凝(ning)乳(ru)(ru)用(yong)小勺或(huo)專用(yong)木具(ju)(ju)將(jiang)抽(chou)凝(ning)乳(ru)(ru)放進(jin)模(mo)具(ju)(ju)中軋(ya)實后(hou)取出，放置陰涼處(chu)慢(man)慢(man)曬干即(ji)成(cheng)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。做奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)木模(mo)因地而(er)異，形狀各異。有的(de)(de)塊(kuai)頭非(fei)常大，有點像大方磚，有的(de)(de)跟(gen)我(wo)們日(ri)常生活(huo)中的(de)(de)月餅模(mo)具(ju)(ju)很(hen)相似，不但有各種(zhong)形狀，而(er)且刻(ke)有非(fei)常精致的(de)(de)民族傳統紋理、圖案，花紋，這樣做出來的(de)(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)就不僅僅是一(yi)種(zhong)食品，而(er)且也包含了一(yi)定(ding)的(de)(de)藝術成(cheng)分(fen)。若(ruo)要使奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)做成(cheng)甜的(de)(de)，就在揉(rou)搓時(shi)加入糖料。切成(cheng)細條(tiao)(tiao)的(de)(de)叫(jiao)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)條(tiao)(tiao)，或(huo)做成(cheng)塊(kuai)狀奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。