一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(da)”，是(shi)(shi)蒙古族牧民(min)家中常(chang)見的(de)奶(nai)食(shi)品。用牛奶(nai)、羊奶(nai)、馬奶(nai)等(deng)經(jing)凝固、發酵(jiao)而成的(de)食(shi)物。形(xing)狀類似普通豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，但不是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。因像豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)而得名。味(wei)道(dao)有的(de)微(wei)(wei)酸，有的(de)微(wei)(wei)甜，乳香(xiang)濃郁，牧民(min)很愛吃，常(chang)泡(pao)在奶(nai)茶中食(shi)用，或(huo)出遠門當干糧，既解渴(ke)又充饑(ji)。還可以做成拔(ba)絲奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，其軟韌牽絲為斷(duan)，是(shi)(shi)宴席上的(de)一道(dao)風味(wei)名菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳(ru)白為最佳。奶豆腐可(ke)直接食用(yong)，柔軟細膩(ni)，十分可(ke)口，也(ye)可(ke)晾干久(jiu)存食用(yong)。

奶(nai)豆腐可謂牛奶(nai)的精華(hua)，營(ying)養豐(feng)富、味道鮮美，其蛋白(bai)質含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身(shen)體的微量元素，是營養豐富，提高免(mian)疫力，美(mei)容養顏的佳品。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)豆腐(fu)(fu)因其形狀不同，味道(dao)也是不一樣的(de)，厚塊奶(nai)豆腐(fu)(fu)吃(chi)起(qi)來柔軟(ruan)，有濃厚的(de)奶(nai)香味，而(er)薄奶(nai)豆腐(fu)(fu)油(you)膩，進嘴即溶格外香甜。奶(nai)豆腐(fu)(fu)放置時間長就(jiu)會(hui)變硬。因此食用時可將奶(nai)豆腐(fu)(fu)要泡在熱茶里變軟(ruan)后(hou)再(zai)食用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶(nai)(nai)豆腐一般是指我(wo)們平常所說(shuo)的奶(nai)(nai)酪(lao)，也叫乳餅(bing)，完全(quan)干透(tou)的奶(nai)(nai)豆腐又(you) 叫奶疙瘩。傳統奶豆(dou)腐的做(zuo)法有點難度，后(hou)來也發展出一些簡單而且好吃的做(zuo)法。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬制奶(nai)(nai)皮剩下的奶(nai)(nai)漿，或(huo)(huo)(huo)提取酥(su)油后余下的奶(nai)(nai)渣(zha)，放置(zhi)幾天(tian)，待其(qi)發酵。當奶(nai)(nai)漿或(huo)(huo)(huo)奶(nai)(nai)渣(zha)凝(ning)結成(cheng)塊時，用(yong)紗(sha)布把(ba)多余的水份過濾掉。然(ran)后將固體(ti)部分，在(zai)鍋里文(wen)火(huo)煮，邊煮邊攪(jiao)，直到粘著程度(du)時，再裝進紗(sha)布里，把(ba)黃水擠出。這時就可(ke)以(yi)裝饃壓(ya)制成(cheng)形，或(huo)(huo)(huo)置(zhi)于木(mu)盤(pan)中，用(yong)刀劃成(cheng)各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮(xian)奶發酵，使其變(bian)(bian)酸(suan)后(hou)(hou)，倒入鍋里煮熬，奶漿就變(bian)(bian)成老豆(dou)腐形(xing)狀。然后(hou)(hou)在紗布(bu)中，擠壓去(qu)水份，裝模成形(xing)。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)(dou)腐(fu)、雞(ji)蛋、植脂(zhi)淡(dan)奶、鹽、雞(ji)肉(rou)(rou)粉、白胡椒(jiao)(jiao)粉、魚(yu)子(zi)醬各適量(liang)。將一塊豆(dou)(dou)腐(fu)碾成泥，打一個雞(ji)蛋進去，加植脂(zhi)淡(dan)奶、鹽、雞(ji)肉(rou)(rou)粉、白胡椒(jiao)(jiao)粉，然(ran)后打勻；將豆(dou)(dou)腐(fu)泥裝(zhuang)入小型器皿(min)中，上(shang)屜蒸熟(shu)，扣出；擺入盤中上(shang)面抹一層魚(yu)子(zi)醬，然(ran)后放上(shang)兩(liang)根香菇海帶(dai)，撒(sa)讓香菜末，加上(shang)裝(zhuang)飾就可上(shang)桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁(zhi)350毫升，牛奶(nai)100毫升，魚膠粉12克。將(jiang)牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠(jiao)粉(fen)攪拌均(jun)勻，繼(ji)續加熱到80度左右時關(guan)火(huo)。將糖水(shui)(shui)楊梅(mei)汁倒入牛奶中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌均勻。將楊梅(mei)奶水(shui)(shui)倒入模具(ju)或杯(bei)中(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏凝(ning)固(gu)(gu)。可以(yi)直接放(fang)(fang)入杯(bei)子中(zhong)(zhong)冷(leng)藏，凝(ning)固(gu)(gu)后取出，點綴(zhui)一(yi)些水(shui)(shui)果并澆上糖水(shui)(shui)楊梅(mei)汁吃(chi)很好，也可以(yi)擠些奶油花。

凝乳奶豆腐

草原上也不(bu)是經常(chang)有足夠的(de)鮮奶供牧(mu)民(min)們做奶食品(pin)，因為有些(xie)牧(mu)戶奶牛少或天旱牧(mu)草不(bu)好而(er)導(dao)致鮮奶產量少的(de)話(hua)，就無法(fa)及時做奶豆腐。遇(yu)到這種情(qing)況的(de)話(hua)，牧(mu)民(min)們一般要儲(chu)奶備用。但(dan)牧(mu)區條件(jian)不(bu)便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里稍微(wei)熬(ao)煮(zhu)后，放進容器(qi)里保(bao)存起來，這叫做儲(chu)奶。等(deng) 到(dao)有足夠的原料(liao)后，牧民(min)們便把儲存的凝乳拿出來，做(zuo)成自己喜歡(huan)吃的奶豆(dou)腐(fu)。

制作凝乳奶豆腐，主要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)牛奶(nai)(nai)作原(yuan)料(liao)(liao)，將(jiang)(jiang)鮮奶(nai)(nai)用(yong)(yong)(yong)(yong)凈紗(sha)布過濾后(hou)，盛進木桶或瓦缸中，放(fang)置(zhi)陰涼處，熱(re)天放(fang)一至二天，涼天放(fang)三(san)至七天，鮮奶(nai)(nai)便(bian)自然凝(ning)結。再(zai)將(jiang)(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)倒進鍋(guo)里(li)，用(yong)(yong)(yong)(yong)溫(wen)火(huo)煮熬，同時慢慢榨取乳(ru)(ru)(ru)清。乳(ru)(ru)(ru)清分為熟酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)(ru)清，奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)清、酸(suan)(suan)油液(ye)乳(ru)(ru)(ru)清等三(san)種。奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)清可用(yong)(yong)(yong)(yong)于發面(mian)、和面(mian)、或當作酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)加(jia)料(liao)(liao)。熟酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)(ru)清等用(yong)(yong)(yong)(yong)于灌飲老弱瘦畜(chu)(chu)和洗浴牲畜(chu)(chu)，也可使牲畜(chu)(chu)上膘。榨取乳(ru)(ru)(ru)清后(hou)，將(jiang)(jiang)留下的(de)(de)(de)(de)稠凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)用(yong)(yong)(yong)(yong)小勺或專用(yong)(yong)(yong)(yong)木具將(jiang)(jiang)抽凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)放(fang)進模(mo)具中軋實后(hou)取出，放(fang)置(zhi)陰涼處慢慢曬(shai)干即成奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)。做(zuo)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)木模(mo)因地(di)而異，形狀各(ge)異。有(you)的(de)(de)(de)(de)塊頭非常(chang)大(da)，有(you)點像大(da)方磚，有(you)的(de)(de)(de)(de)跟我們日常(chang)生活(huo)中的(de)(de)(de)(de)月(yue)餅模(mo)具很相似，不(bu)但(dan)有(you)各(ge)種形狀，而且(qie)刻有(you)非常(chang)精(jing)致的(de)(de)(de)(de)民族傳(chuan)統(tong)紋(wen)理、圖案(an)，花紋(wen)，這樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)就不(bu)僅僅是一種食品，而且(qie)也包含了(le)一定的(de)(de)(de)(de)藝術成分。若要(yao)使奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)做(zuo)成甜的(de)(de)(de)(de)，就在揉搓時加(jia)入糖料(liao)(liao)。切成細(xi)條的(de)(de)(de)(de)叫奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)條，或做(zuo)成塊狀奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)。