一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧(mu)民家(jia)中常見的奶食(shi)品。用牛(niu)奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食(shi)物。形狀(zhuang)類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有(you)的微酸(suan)，有(you)的微甜(tian)，乳香濃郁，牧(mu)民很愛吃，常泡在(zai)奶茶中食(shi)用，或(huo)出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲(si)奶豆腐，其軟韌牽絲(si)為斷，是宴席上的一(yi)道風味名菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色(se)澤乳白為最(zui)佳。奶(nai)豆(dou)腐可直接食(shi)用，柔軟細膩(ni)，十分可口(kou)，也可晾(liang)干久存食(shi)用。

奶豆腐可謂(wei)牛奶的精華(hua)，營(ying)養豐富、味(wei)道鮮美，其蛋白質含量(liang)高(gao)達70.84%，富(fu)(fu)含氨基酸及其(qi)他有益身體的微量元素，是營養(yang)豐富(fu)(fu)，提高(gao)免疫力，美容養(yang)顏的佳品。

三、奶豆腐的形狀味道

奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)因其形狀(zhuang)不(bu)同，味(wei)(wei)道(dao)也是不(bu)一(yi)樣的，厚(hou)塊奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)吃(chi)起(qi)來(lai)柔軟，有濃(nong)厚(hou)的奶(nai)香味(wei)(wei)，而薄(bo)奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)油膩，進嘴即溶格(ge)外香甜。奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放置時間長就(jiu)會(hui)變(bian)硬。因此食用時可(ke)將奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)要泡在熱(re)茶里變(bian)軟后再(zai)食用

四、奶豆腐的烹飪方法

奶豆(dou)(dou)腐(fu)一般是指我們平常所說(shuo)的(de)奶酪，也叫(jiao)乳餅，完全干(gan)透的(de)奶豆(dou)(dou)腐(fu)又 叫奶(nai)疙瘩(da)。傳統(tong)奶(nai)豆腐的(de)(de)做法有點難度，后來也發展出一些簡單而且好吃的(de)(de)做法。

傳統熟奶豆腐的做法

把熬(ao)制(zhi)奶(nai)皮(pi)剩下(xia)的(de)奶(nai)漿(jiang)，或(huo)提(ti)取酥油后(hou)余下(xia)的(de)奶(nai)渣(zha)，放置幾天，待其發(fa)酵。當奶(nai)漿(jiang)或(huo)奶(nai)渣(zha)凝結成塊時(shi)，用(yong)紗(sha)布把多余的(de)水份(fen)過濾(lv)掉。然后(hou)將固體部分，在鍋里文(wen)火(huo)煮，邊煮邊攪，直到(dao)粘(zhan)著(zhu)程(cheng)度時(shi)，再裝進紗(sha)布里，把黃(huang)水擠出。這時(shi)就可以裝饃壓制(zhi)成形，或(huo)置于(yu)木盤中，用(yong)刀劃成各(ge)種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶(nai)發酵，使其變(bian)酸后(hou)，倒(dao)入鍋里煮(zhu)熬，奶(nai)漿(jiang)就變(bian)成老豆腐形狀。然后(hou)在紗布中，擠壓去水份，裝(zhuang)模成形。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)(dou)腐(fu)、雞(ji)蛋、植脂淡奶、鹽(yan)、雞(ji)肉粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)、魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)各(ge)適量。將(jiang)一塊豆(dou)(dou)腐(fu)碾成泥，打一個雞(ji)蛋進去，加植脂淡奶、鹽(yan)、雞(ji)肉粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)，然后(hou)打勻；將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)泥裝入小型器皿中，上屜蒸(zheng)熟，扣(kou)出；擺入盤中上面(mian)抹(mo)一層魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)，然后(hou)放上兩(liang)根香(xiang)菇海帶，撒讓香(xiang)菜末，加上裝飾就可上桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖(tang)水楊(yang)梅汁350毫升，牛奶100毫升(sheng)，魚膠(jiao)粉12克。將牛(niu)奶以小火加(jia)熱。牛(niu)奶加(jia)熱到大約60度左右(you)時放入魚膠粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻，繼續加熱到80度(du)左右時(shi)關火。將糖(tang)(tang)水(shui)楊(yang)梅(mei)(mei)汁(zhi)倒入(ru)(ru)牛(niu)奶中攪(jiao)拌均勻(yun)。將楊(yang)梅(mei)(mei)奶水(shui)倒入(ru)(ru)模(mo)具或杯中，放入(ru)(ru)冰箱冷藏凝(ning)固(gu)。可以直接放入(ru)(ru)杯子(zi)中冷藏，凝(ning)固(gu)后取出，點綴一些水(shui)果并(bing)澆上(shang)糖(tang)(tang)水(shui)楊(yang)梅(mei)(mei)汁(zhi)吃很好，也可以擠些奶油花(hua)。

凝乳奶豆腐

草原上也不是經(jing)常有(you)足(zu)夠的(de)鮮奶(nai)(nai)供牧民們做(zuo)奶(nai)(nai)食品，因為有(you)些牧戶奶(nai)(nai)牛少(shao)或天旱牧草不好而導致(zhi)鮮奶(nai)(nai)產量少(shao)的(de)話(hua)，就無法(fa)及時做(zuo)奶(nai)(nai)豆腐。遇(yu)到這種(zhong)情況的(de)話(hua)，牧民們一般要(yao)儲(chu)(chu)奶(nai)(nai)備用。但牧區條件不便(bian)，沒有(you)冷藏室，只(zhi)能將凝乳倒進鍋里(li)稍微熬煮(zhu)后(hou)，放進容器里(li)保(bao)存(cun)起(qi)來，這叫(jiao)做(zuo)儲(chu)(chu)奶(nai)(nai)。等 到有(you)足夠的原(yuan)料后，牧民們(men)便(bian)把儲存(cun)的凝乳拿(na)出來，做成自己喜歡(huan)吃的奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主(zhu)要(yao)用(yong)牛奶作(zuo)原料，將鮮(xian)奶用(yong)凈紗布過濾(lv)后(hou)，盛進木桶或(huo)瓦缸(gang)中，放(fang)置陰(yin)涼(liang)處(chu)，熱天放(fang)一至(zhi)二天，涼(liang)天放(fang)三(san)至(zhi)七天，鮮(xian)奶便自然凝結。再將凝乳(ru)(ru)倒進鍋里，用(yong)溫火煮熬，同(tong)時慢慢榨(zha)取乳(ru)(ru)清(qing)(qing)。乳(ru)(ru)清(qing)(qing)分為熟酸奶乳(ru)(ru)清(qing)(qing)，奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)、酸油液乳(ru)(ru)清(qing)(qing)等(deng)三(san)種(zhong)。奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)清(qing)(qing)可(ke)用(yong)于發(fa)面、和(he)面、或(huo)當作(zuo)酸奶的(de)加(jia)料。熟酸奶乳(ru)(ru)清(qing)(qing)等(deng)用(yong)于灌飲老弱瘦畜(chu)和(he)洗浴牲畜(chu)，也(ye)可(ke)使(shi)牲畜(chu)上膘。榨(zha)取乳(ru)(ru)清(qing)(qing)后(hou)，將留下的(de)稠凝乳(ru)(ru)用(yong)小勺或(huo)專用(yong)木具將抽凝乳(ru)(ru)放(fang)進模(mo)具中軋實后(hou)取出，放(fang)置陰(yin)涼(liang)處(chu)慢慢曬干(gan)即成(cheng)(cheng)奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。做(zuo)奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)木模(mo)因地而(er)異(yi)，形狀各異(yi)。有的(de)塊頭非常(chang)大，有點像大方磚，有的(de)跟(gen)我們日常(chang)生活中的(de)月(yue)餅模(mo)具很(hen)相似，不但有各種(zhong)形狀，而(er)且(qie)刻有非常(chang)精致的(de)民族傳統(tong)紋理、圖案，花紋，這樣做(zuo)出來的(de)奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)就不僅(jin)僅(jin)是一種(zhong)食品，而(er)且(qie)也(ye)包含(han)了一定的(de)藝術成(cheng)(cheng)分。若要(yao)使(shi)奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)做(zuo)成(cheng)(cheng)甜(tian)的(de)，就在揉搓時加(jia)入糖料。切(qie)成(cheng)(cheng)細條(tiao)的(de)叫奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)條(tiao)，或(huo)做(zuo)成(cheng)(cheng)塊狀奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。