一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民(min)家(jia)中常(chang)見的(de)奶(nai)食品。用牛奶(nai)、羊奶(nai)、馬奶(nai)等經凝固(gu)、發酵(jiao)而成(cheng)的(de)食物。形狀類似普通豆(dou)腐(fu)，但不是豆(dou)腐(fu)。因(yin)像豆(dou)腐(fu)而得名。味(wei)道有的(de)微酸(suan)，有的(de)微甜(tian)，乳香濃郁(yu)，牧民(min)很愛吃，常(chang)泡在奶(nai)茶中食用，或(huo)出遠(yuan)門當(dang)干(gan)糧，既解(jie)渴又(you)充饑。還(huan)可以做成(cheng)拔絲奶(nai)豆(dou)腐(fu)，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的(de)一(yi)道風味(wei)名菜。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。

奶(nai)豆(dou)腐可謂牛奶(nai)的精華，營(ying)養豐富、味道(dao)鮮美，其(qi)蛋(dan)白質含(han)量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益(yi)身體(ti)的(de)微(wei)量(liang)元素(su)，是營(ying)養(yang)豐富，提(ti)高免疫力，美容養(yang)顏的(de)佳品(pin)。

三、奶豆腐的形狀味道

奶豆(dou)(dou)腐因其形狀不同，味(wei)道也是不一樣(yang)的，厚(hou)塊奶豆(dou)(dou)腐吃(chi)起來(lai)柔軟，有濃厚(hou)的奶香味(wei)，而薄奶豆(dou)(dou)腐油(you)膩，進嘴即溶(rong)格外(wai)香甜。奶豆(dou)(dou)腐放置時間長就(jiu)會變(bian)硬(ying)。因此(ci)食用(yong)(yong)時可(ke)將奶豆(dou)(dou)腐要泡在熱茶里變(bian)軟后再食用(yong)(yong)

四、奶豆腐的烹飪方法

奶豆(dou)腐(fu)(fu)一般(ban)是指我(wo)們(men)平常所說(shuo)的(de)奶酪，也叫乳餅，完全干透的(de)奶豆(dou)腐(fu)(fu)又(you) 叫奶(nai)(nai)疙瘩。傳統奶(nai)(nai)豆腐的做法有點難度(du)，后來也發展(zhan)出一些簡單而且好吃的做法。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬制奶(nai)皮剩下(xia)的奶(nai)漿(jiang)，或提取(qu)酥油后(hou)余(yu)下(xia)的奶(nai)渣(zha)，放(fang)置幾(ji)天(tian)，待其發(fa)酵。當奶(nai)漿(jiang)或奶(nai)渣(zha)凝結成塊(kuai)時，用紗(sha)布把(ba)多余(yu)的水份過(guo)濾掉。然后(hou)將(jiang)固體(ti)部分，在鍋(guo)里文火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直到粘著(zhu)程度時，再裝進紗(sha)布里，把(ba)黃水擠出。這時就可以(yi)裝饃壓(ya)制成形(xing)，或置于木(mu)盤中，用刀(dao)劃成各種(zhong)形(xing)狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入(ru)鍋(guo)里煮熬，奶漿(jiang)就變成老豆腐形(xing)狀(zhuang)。然后在紗(sha)布中，擠壓去水份，裝模成形(xing)。

魚子奶豆腐的做法

豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉(rou)粉(fen)(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、魚子醬各適量(liang)。將(jiang)一(yi)塊(kuai)豆腐碾(nian)成(cheng)泥，打(da)一(yi)個(ge)雞蛋進去，加(jia)植脂淡奶、鹽、雞肉(rou)粉(fen)(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)，然(ran)后打(da)勻；將(jiang)豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺(bai)入盤中上面(mian)抹一(yi)層魚子醬，然(ran)后放(fang)上兩(liang)根香(xiang)菇海(hai)帶，撒讓(rang)香(xiang)菜(cai)末(mo)，加(jia)上裝飾就(jiu)可上桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖(tang)水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升(sheng)，魚膠粉(fen)12克(ke)。將牛奶以小火加熱(re)。牛奶加熱(re)到(dao)大約60度左右時(shi)放入魚(yu)膠粉攪(jiao)拌(ban)均勻，繼續加熱到80度左右時關火。將糖水(shui)(shui)楊梅(mei)(mei)汁倒入牛(niu)奶中(zhong)攪拌均勻。將楊梅(mei)(mei)奶水(shui)(shui)倒入模具或杯(bei)中(zhong)，放入冰(bing)箱冷藏(zang)(zang)凝固(gu)(gu)。可以(yi)直接(jie)放入杯(bei)子中(zhong)冷藏(zang)(zang)，凝固(gu)(gu)后取出，點綴一些(xie)水(shui)(shui)果并澆上糖水(shui)(shui)楊梅(mei)(mei)汁吃很好，也可以(yi)擠(ji)些(xie)奶油花(hua)。

凝乳奶豆腐

草(cao)原上(shang)也不(bu)是經(jing)常有足夠的鮮奶(nai)(nai)供牧(mu)民們做奶(nai)(nai)食品，因(yin)為有些牧(mu)戶奶(nai)(nai)牛少(shao)或天旱牧(mu)草(cao)不(bu)好而導致鮮奶(nai)(nai)產量少(shao)的話，就(jiu)無法及時做奶(nai)(nai)豆腐。遇到這種(zhong)情況的話，牧(mu)民們一般要儲奶(nai)(nai)備用。但牧(mu)區條(tiao)件不(bu)便，沒有冷藏(zang)室，只(zhi)能將凝乳(ru)倒進鍋里(li)稍微熬煮(zhu)后(hou)，放進容(rong)器里(li)保(bao)存起來(lai)，這叫做儲奶(nai)(nai)。等 到有足(zu)夠的(de)(de)原料后(hou)，牧民們(men)便把儲存的(de)(de)凝乳(ru)拿出(chu)來(lai)，做成自己喜歡吃的(de)(de)奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用(yong)牛奶作(zuo)原料，將鮮(xian)(xian)奶用(yong)凈紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放(fang)置陰涼處(chu)，熱天放(fang)一(yi)(yi)至二天，涼天放(fang)三至七天，鮮(xian)(xian)奶便自然(ran)凝(ning)結。再將凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)倒進鍋里(li)，用(yong)溫(wen)火(huo)煮熬，同(tong)時(shi)慢(man)慢(man)榨(zha)取乳(ru)(ru)(ru)清(qing)。乳(ru)(ru)(ru)清(qing)分為(wei)熟酸(suan)奶乳(ru)(ru)(ru)清(qing)，奶豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)、酸(suan)油液(ye)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)等(deng)三種。奶豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)可(ke)用(yong)于(yu)發面、和面、或當(dang)作(zuo)酸(suan)奶的(de)(de)(de)(de)加料。熟酸(suan)奶乳(ru)(ru)(ru)清(qing)等(deng)用(yong)于(yu)灌飲(yin)老(lao)弱瘦畜和洗浴牲(sheng)畜，也可(ke)使牲(sheng)畜上膘(biao)。榨(zha)取乳(ru)(ru)(ru)清(qing)后，將留下(xia)的(de)(de)(de)(de)稠凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)用(yong)小勺或專(zhuan)用(yong)木具(ju)(ju)將抽凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)放(fang)進模(mo)具(ju)(ju)中軋實(shi)后取出，放(fang)置陰涼處(chu)慢(man)慢(man)曬干(gan)即成奶豆(dou)(dou)腐(fu)。做奶豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)木模(mo)因地而異，形狀各異。有(you)的(de)(de)(de)(de)塊(kuai)頭非(fei)常大(da)(da)，有(you)點像(xiang)大(da)(da)方磚(zhuan)，有(you)的(de)(de)(de)(de)跟我們日常生活(huo)中的(de)(de)(de)(de)月餅模(mo)具(ju)(ju)很相(xiang)似，不但(dan)有(you)各種形狀，而且刻有(you)非(fei)常精(jing)致的(de)(de)(de)(de)民族傳統紋(wen)理、圖案，花紋(wen)，這(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)(de)奶豆(dou)(dou)腐(fu)就(jiu)不僅(jin)僅(jin)是一(yi)(yi)種食品(pin)，而且也包(bao)含了一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)藝術成分。若要使奶豆(dou)(dou)腐(fu)做成甜的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)在揉搓時(shi)加入(ru)糖料。切成細條的(de)(de)(de)(de)叫奶豆(dou)(dou)腐(fu)條，或做成塊(kuai)狀奶豆(dou)(dou)腐(fu)。