【韌豆腐(fu)是什么】韌豆腐(fu)的(de)做法(fa)大(da)全 韌豆腐(fu)怎么做好吃

韌豆腐是什么

豆(dou)腐是(shi)(shi)最常見的(de)豆(dou)制品(pin)，又稱水豆(dou)腐。主要的(de)生(sheng)產過程一是(shi)(shi)制漿，即將(jiang)大豆(dou)制成豆(dou)漿；二是(shi)(shi)凝固成形(xing)，即豆(dou)漿在熱與(yu)凝固劑的(de)共同(tong)作(zuo)用下凝固成含有大量水分的(de)凝膠體，即豆(dou)腐。

豆腐(fu)是我國素食菜肴的(de)主要原料，在先民記憶中(zhong)剛開始很難吃，經過不斷(duan)的(de)改造，逐漸受到人(ren)們的(de)歡(huan)迎，被人(ren)們譽為(wei)“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴(yao)品種。

豆(dou)腐有南和北豆(dou)腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少(shao)，南豆(dou)腐用(yong)石膏較少(shao)，因(yin)而質地細嫩，水分含量在(zai)90%左右；北豆腐(fu)用石膏較(jiao)多(duo)，質(zhi)地較(jiao)南豆腐(fu)老(lao)，水分含量在85-88%。豆腐是中國的(de)傳統食品，味美而養生。

豆(dou)腐一般用(yong)黃(huang)豆(dou)、黑豆(dou)和花生豆(dou)等(deng)含蛋白質較高的的豆(dou)類，都(dou)可(ke)用(yong)來(lai)制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將青蒜苗(miao)洗凈(jing)，梗部和葉部分(fen)別切成段，大(da)蒜切成末(mo)

2、豆腐切成小丁

3、郫縣豆瓣剁細

4、凈熱鍋(guo)放(fang)油，加入食用油，油溫后放(fang)入郫縣豆瓣炒(chao)香

5、接著放(fang)大蒜末炒香(xiang)

6、注入少量(liang)開水，調入醬(jiang)油、少許鹽(yan)

7、放入豆腐燒制，并(bing)用(yong)手推鍋使豆腐均勻(yun)入味

8、等(deng)水(shui)份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒

9、倒入一半水(shui)淀粉推(tui)勻

10、加入青蒜苗(miao)葉(xie)部，倒入另一(yi)半水淀粉推勻略(lve)燒，關火即成

二、麻婆豆腐

主(zhu)料：嫩豆(dou)腐(fu)1塊、豬(zhu)肉(rou)200g

輔料(liao)(liao)：豆豉(chi)少許(xu)、蒜(suan)苗、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許(xu)、淀(dian)粉水

做法：

1、蒜(suan)苗(miao)切小段，姜、蒜(suan)切成細末，豬肉(rou)剁餡(xian)，豆腐切成小塊過水漏勺(shao)瀝水備(bei)用。

2、炒鍋上火加少許油，下(xia)肉(rou)肉(rou)，炒至肉(rou)變色。

3、加入姜蒜末炒香，放(fang)入郫縣豆瓣醬，炒出紅(hong)油。

4、加(jia)入豆豉、高湯，豆腐(fu)下鍋，加(jia)入一點料酒、醬油增(zeng)色,小火煮5分鐘左(zuo)右，勾芡。

5、最后(hou)開大火，等油(you)浮上(shang)來就可(ke)以了，出(chu)鍋(guo)裝盤后(hou)撒(sa)上(shang)蒜苗即可(ke)。

三、魚香豆腐

材料：

豆(dou)腐一塊木(mu)耳3朵胡蘿卜一根 糖 鹽(yan) 醋(cu)淀粉大蒜瓣3枚香(xiang)蔥番茄醬

做法：

1、先(xian)把豆腐切成(cheng)2厘米見方的小(xiao)塊，用淡(dan)鹽水浸泡(pao)10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄(qie)醬(jiang)2勺(shao)水(shui)1勺醬油調成(cheng)汁待(dai)用

4、豆(dou)腐從鹽水中撈出瀝(li)干水分(fen)，熱鍋(guo)涼油，放(fang)入(ru)蒜(suan)末爆(bao)香，放(fang)胡(hu)蘿卜木耳(er)翻炒，聽到木耳(er)爆(bao)出響聲，放(fang)豆(dou)腐翻炒，至金黃色，放(fang)調好(hao)的汁(zhi)小火咕嘟一(yi)下，放(fang)一(yi)勺鹽，待湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠后關火，出鍋(guo)裝盤(pan)撒(sa)上(shang)小香蔥即可

四、白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白(bai)菜半根（取葉的部(bu)分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1、五花肉、蔥姜切(qie)(qie)(qie)片，白菜切(qie)(qie)(qie)塊，雞蛋(dan)煎(jian)荷(he)包蛋(dan)后(hou)切(qie)(qie)(qie)塊、豆腐(fu)切(qie)(qie)(qie)片綽水(shui)、冷水(shui)洗凈后(hou)備(bei)用。

2、砂(sha)鍋內入(ru)冷水放入(ru)五花肉、花椒、大(da)料、蔥(cong)姜煮沸(fei)，邊(bian)煮邊(bian)濾沫。

3、放入荷包蛋塊(kuai)同(tong)煮，待湯汁發白(bai)時，依次(ci)下次(ci)豆腐、粉絲、白(bai)菜(cai)，煮開后放鹽(yan)即可。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生姜(jiang)絲(si)、青(qing)菜(cai)、香蔥(cong)、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、鮮(xian)香(xiang)菇(gu)洗凈切(qie)成薄片。

2、鍋內直接放入清(qing)水，將嫩豆腐(fu)切小塊放入，加入鮮香菇和(he)姜(jiang)絲燒開。

3、轉(zhuan)中小火燒(shao)至入味，將洗凈(jing)的花瓶菜(cai)放入再次燒(shao)開。

4、加入鹽、雞粉和(he)少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個薄芡，撒入香蔥(cong)末，滴幾滴香油就(jiu)可以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒(jiao)粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

做法：

1、豆腐(fu)洗凈后(hou)切成3厘(li)米的方塊備用(yong)。

2、鍋洗凈，放一(yi)碗清水燒開。

3、加適(shi)量食用油，將(jiang)醬油、花椒粉(fen)、大蒜碎放入(ru)(ru)，再(zai)將(jiang)豆腐塊(kuai)放入(ru)(ru)鍋中煮5分鐘，。

4、準備(bei)一(yi)只大(da)碗(wan)(wan)，將洗凈的豌豆苗放入(ru)碗(wan)(wan)底。待(dai)豆腐(fu)浮在湯(tang)面，內部出現小孔(kong)時，加(jia)少許(xu)鹽調味。

5、煮好(hao)的(de)豆(dou)腐湯倒入碗內，滾燙(tang)的(de)湯能將豌豆(dou)苗(miao)燙(tang)熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉(rou)餡100克，枸杞(qi)少許，鹽(yan)、香蔥、生(sheng)姜、料酒15克(ke)、胡(hu)椒粉、雞精，雞蛋(dan)1個(ge)，淀(dian)粉15克(ke)、油適量。

做法：

1、買(mai)回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后(hou)用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌(a)制10分鐘。

2、枸杞(qi)用溫水浸(jin)泡開。

3、豬(zhu)肉剁成餡(xian)，加(jia)蔥(cong)和(he)姜，料(liao)酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝(chao)同一個(ge)方向攪打，直到肉餡(xian)均勻裹上所有的材(cai)料(liao)。

3、豆腐切成8塊，放在(zai)碟子上(shang)。每(mei)一(yi)塊中間用(yong)小勺子挖空。放入豬肉(rou)餡(xian)，然后在(zai)豬肉(rou)餡(xian)上(shang)如上(shang)鮮蝦，擺好造型后，在(zai)每(mei)一(yi)塊豆腐上(shang)加入枸杞。

4、蒸鍋放水燒開，將豆(dou)腐(fu)放入蒸鍋里，大(da)火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁(zhi)倒在碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。