【韌(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是什(shen)么】韌(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的做(zuo)法大全 韌(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)怎么做(zuo)好(hao)吃

韌豆腐是什么

豆(dou)(dou)腐是(shi)最常見(jian)的(de)豆(dou)(dou)制品，又稱(cheng)水豆(dou)(dou)腐。主要的(de)生產過程一是(shi)制漿，即將大(da)豆(dou)(dou)制成豆(dou)(dou)漿；二是(shi)凝(ning)固成形(xing)，即豆(dou)(dou)漿在(zai)熱與凝(ning)固劑的(de)共(gong)同作(zuo)用下凝(ning)固成含有大(da)量水分的(de)凝(ning)膠體，即豆(dou)(dou)腐。

豆腐是我國素食菜肴的主(zhu)要原料，在(zai)先民記憶中(zhong)剛(gang)開(kai)始很(hen)難(nan)吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡(huan)迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生(sheng)產淡季，可以調劑(ji)菜肴品種(zhong)。

豆(dou)腐(fu)有南(nan)和北豆(dou)腐(fu)之分。主要區別在點石膏(gao)(或點鹵)的多少(shao)，南(nan)豆腐用石膏較少(shao)，因而質地(di)細嫩，水分含量在90%左右；北豆(dou)腐(fu)用石(shi)膏較(jiao)多，質(zhi)地較(jiao)南豆(dou)腐(fu)老，水分含量(liang)在85-88%。豆腐(fu)是中(zhong)國的傳統食(shi)品，味(wei)美而(er)養(yang)生。

豆(dou)(dou)腐(fu)一般用(yong)黃豆(dou)(dou)、黑(hei)豆(dou)(dou)和花生(sheng)豆(dou)(dou)等含(han)蛋白質較高的的豆(dou)(dou)類，都可用(yong)來制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將青蒜(suan)苗洗(xi)凈(jing)，梗部和葉(xie)部分(fen)別切成段，大(da)蒜(suan)切成末

2、豆腐切(qie)成小丁(ding)

3、郫縣豆(dou)瓣剁細

4、凈熱鍋放油，加入(ru)食(shi)用油，油溫(wen)后放入(ru)郫縣豆瓣炒香

5、接著放大(da)蒜(suan)末炒(chao)香

6、注(zhu)入(ru)少(shao)量開水(shui)，調入(ru)醬油、少(shao)許鹽

7、放(fang)入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味

8、等(deng)水份快收干時，加入青蒜苗梗部略(lve)燒(shao)

9、倒入一半(ban)水淀粉推勻(yun)

10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guan)火即成

二、麻婆豆腐

主料：嫩豆腐1塊(kuai)、豬肉200g

輔料(liao)：豆(dou)豉少(shao)許(xu)、蒜苗(miao)、姜末、蒜末、料(liao)酒、醬油、郫縣辣豆(dou)瓣醬少(shao)許(xu)、淀粉水

做法：

1、蒜苗切(qie)小段(duan)，姜、蒜切(qie)成細(xi)末，豬肉剁餡，豆腐切(qie)成小塊過水漏(lou)勺瀝水備用(yong)。

2、炒鍋(guo)上火加少(shao)許油，下肉肉，炒至(zhi)肉變色。

3、加入(ru)姜蒜(suan)末炒香，放入(ru)郫縣豆瓣醬(jiang)，炒出紅油(you)。

4、加(jia)入(ru)豆(dou)豉、高湯，豆(dou)腐下鍋(guo)，加(jia)入(ru)一點料(liao)酒、醬油增色,小(xiao)火煮5分鐘左右，勾(gou)芡。

5、最后開大火(huo)，等油浮上來就可(ke)(ke)以(yi)了(le)，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可(ke)(ke)。

三、魚香豆腐

材料：

豆腐一(yi)塊(kuai)木(mu)耳3朵胡蘿卜一(yi)根 糖(tang) 鹽 醋(cu)淀粉(fen)大蒜瓣(ban)3枚香蔥番茄(qie)醬(jiang)

做法：

1、先把豆腐(fu)切成2厘米見(jian)方的小塊，用(yong)淡(dan)鹽(yan)水浸泡(pao)10分鐘（防(fang)止一會(hui)兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺(shao)番茄醬2勺水(shui)1勺醬油調成汁待用

4、豆(dou)腐從鹽水(shui)(shui)中撈出瀝干水(shui)(shui)分，熱(re)鍋涼油，放(fang)入(ru)蒜末爆香(xiang)，放(fang)胡蘿卜木耳翻炒(chao)，聽到木耳爆出響聲，放(fang)豆(dou)腐翻炒(chao)，至金黃色(se)，放(fang)調好的(de)汁小火咕嘟(du)一下，放(fang)一勺鹽，待湯汁濃稠(chou)后關(guan)火，出鍋裝盤撒上小香(xiang)蔥即可

四、白菜豆腐鍋

材料：

五(wu)花肉100克，雞蛋1個(ge)，白菜半根（取葉的部分(fen)），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽(yan)

做法：

1、五(wu)花(hua)肉、蔥姜切片，白菜切塊(kuai)，雞(ji)蛋煎(jian)荷包(bao)蛋后(hou)切塊(kuai)、豆腐切片綽水、冷水洗凈后(hou)備用。

2、砂鍋(guo)內(nei)入冷水(shui)放入五花肉、花椒(jiao)、大料、蔥(cong)姜(jiang)煮(zhu)沸，邊煮(zhu)邊濾沫。

3、放(fang)入(ru)荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依(yi)次(ci)下次(ci)豆腐、粉絲、白菜(cai)，煮開后(hou)放(fang)鹽即可。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇、嫩豆腐、生姜絲(si)、青(qing)菜(cai)、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥、鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、香(xiang)(xiang)(xiang)油。

做法：

1、鮮(xian)香菇洗凈(jing)切(qie)成薄片。

2、鍋內直接(jie)放(fang)入清水，將(jiang)嫩豆腐切小塊放(fang)入，加入鮮香(xiang)菇(gu)和姜絲燒開(kai)。

3、轉(zhuan)中小火(huo)燒至入(ru)味，將洗凈的花瓶菜放入(ru)再次燒開。

4、加入鹽、雞粉和少(shao)許的(de)胡椒粉，用少(shao)許水(shui)淀粉勾個薄芡(qian)，撒入香蔥末，滴(di)幾滴(di)香油就可(ke)以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗(miao)50克，花椒粉2克，大(da)蒜5克(ke)，醬(jiang)油(you)10克(ke)，香油8克。

做法：

1、豆腐(fu)洗凈后切成(cheng)3厘米的方塊備用。

2、鍋洗凈，放一碗清水燒開。

3、加(jia)適量食用油，將(jiang)醬油、花椒粉、大蒜碎(sui)放(fang)入(ru)，再將(jiang)豆腐(fu)塊放(fang)入(ru)鍋中煮5分鐘，。

4、準備一只大碗，將洗凈(jing)的豌(wan)豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面(mian)，內(nei)部出(chu)現小孔時(shi)，加少許鹽(yan)調(diao)味。

5、煮(zhu)好的(de)(de)豆(dou)腐湯(tang)倒入碗內，滾(gun)燙的(de)(de)湯(tang)能將豌豆(dou)苗燙熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆(dou)腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克(ke)、胡(hu)椒粉、雞精，雞蛋(dan)1個，淀粉15克(ke)、油適量。

做法：

1、買(mai)回的鮮蝦(xia)用清(qing)水洗干凈(jing)，去頭剝(bo)殼，挑(tiao)蝦(xia)線。然后(hou)用料酒、鹽(yan)、胡椒粉將鮮蝦(xia)腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2、枸杞用溫水(shui)浸泡開。

3、豬肉(rou)(rou)剁成餡，加(jia)蔥和(he)姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向(xiang)攪(jiao)打，直到肉(rou)(rou)餡均勻裹上(shang)所有的材料。

3、豆腐切成8塊，放(fang)在(zai)(zai)碟子上。每(mei)(mei)一(yi)塊中間用小勺子挖空。放(fang)入豬肉(rou)餡，然(ran)后在(zai)(zai)豬肉(rou)餡上如上鮮蝦，擺好造(zao)型后，在(zai)(zai)每(mei)(mei)一(yi)塊豆腐(fu)上加入枸杞。

4、蒸(zheng)鍋(guo)放水燒開，將豆腐放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)里，大火蒸(zheng)4分鐘(zhong)，將(jiang)碟子里(li)的(de)湯汁倒在碗(wan)中備(bei)用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。