【韌豆(dou)(dou)腐是什么】韌豆(dou)(dou)腐的做法大全(quan) 韌豆(dou)(dou)腐怎么做好吃

韌豆腐是什么

豆腐(fu)是最常見的(de)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，又稱水(shui)豆腐(fu)。主(zhu)要的(de)生產(chan)過程(cheng)一是制(zhi)(zhi)(zhi)漿(jiang)(jiang)，即將大(da)豆制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)豆漿(jiang)(jiang)；二是凝固(gu)(gu)成(cheng)形，即豆漿(jiang)(jiang)在(zai)熱(re)與凝固(gu)(gu)劑(ji)的(de)共同作用下凝固(gu)(gu)成(cheng)含有大(da)量水(shui)分的(de)凝膠體，即豆腐(fu)。

豆腐是我(wo)國素食菜肴的(de)主要原料(liao)，在(zai)先民記憶中(zhong)剛(gang)開始很難吃，經過不斷的(de)改(gai)造，逐漸受到人們的(de)歡迎(ying)，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以(yi)調劑(ji)菜肴品種。

豆腐(fu)(fu)有南和(he)北豆腐(fu)(fu)之分。主要區別在點石(shi)膏(或點鹵)的多(duo)少，南(nan)豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水(shui)分含量在90%左右；北豆(dou)腐用(yong)石膏較多，質地較南豆(dou)腐老，水分(fen)含(han)量在85-88%。豆腐是中國的傳(chuan)統食(shi)品，味美而養生。

豆腐一般用黃(huang)豆、黑(hei)豆和花生豆等含蛋(dan)白質(zhi)較高的(de)的(de)豆類，都可用來制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將(jiang)青蒜苗洗凈，梗(geng)部和葉部分別切(qie)成段(duan)，大蒜切(qie)成末

2、豆腐(fu)切成(cheng)小丁(ding)

3、郫(pi)縣(xian)豆瓣剁細

4、凈熱鍋放(fang)(fang)油，加(jia)入食(shi)用油，油溫后放(fang)(fang)入郫縣豆(dou)瓣炒香

5、接著放大蒜末炒香

6、注入(ru)少量開(kai)水，調入(ru)醬油、少許(xu)鹽

7、放入豆腐(fu)燒制，并用(yong)手推鍋使豆腐(fu)均勻入味

8、等水份(fen)快收干時，加(jia)入青蒜苗梗部略燒

9、倒入一半水淀粉推勻

10、加入青蒜苗葉部，倒入另一(yi)半(ban)水淀粉推勻略(lve)燒，關火即成

二、麻婆豆腐

主料：嫩(nen)豆腐1塊、豬肉200g

輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣(xian)辣豆瓣(ban)醬少許、淀粉水

做法：

1、蒜苗切小(xiao)段，姜、蒜切成細末，豬(zhu)肉(rou)剁(duo)餡(xian)，豆腐切成小(xiao)塊過(guo)水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋(guo)上火加少許油，下肉(rou)肉(rou)，炒至肉(rou)變色。

3、加入(ru)姜蒜末炒(chao)香(xiang)，放入(ru)郫縣豆瓣醬，炒(chao)出(chu)紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐(fu)下鍋(guo)，加入一(yi)點(dian)料酒、醬油(you)增色(se),小火煮5分鐘左右(you)，勾芡。

5、最后開大火，等油(you)浮上來就可以了，出(chu)鍋裝(zhuang)盤后撒上蒜(suan)苗即可。

三、魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根(gen) 糖(tang) 鹽 醋淀粉大蒜瓣3枚香(xiang)蔥番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡(dan)鹽水浸泡10分鐘（防止一會(hui)兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺(shao)糖(tang)1勺醋2勺番(fan)茄醬(jiang)2勺水1勺醬(jiang)油調(diao)成汁待用

4、豆(dou)(dou)腐(fu)從鹽水中撈出(chu)瀝干(gan)水分，熱鍋涼油(you)，放(fang)(fang)入蒜末爆香，放(fang)(fang)胡蘿卜木(mu)耳翻(fan)炒(chao)，聽到(dao)木(mu)耳爆出(chu)響聲，放(fang)(fang)豆(dou)(dou)腐(fu)翻(fan)炒(chao)，至金黃色(se)，放(fang)(fang)調好的汁小火咕嘟一(yi)下，放(fang)(fang)一(yi)勺鹽，待湯(tang)汁濃稠(chou)后(hou)關火，出(chu)鍋裝(zhuang)盤撒上(shang)小香蔥即(ji)可

四、白菜豆腐鍋

材料：

五(wu)花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉(xie)的部分），豆(dou)腐(fu)500克，蔥姜(jiang)，花椒，大料，鹽

做法：

1、五花(hua)肉、蔥姜切(qie)片，白菜切(qie)塊，雞蛋煎荷包蛋后切(qie)塊、豆腐(fu)切(qie)片綽水、冷水洗凈后備用。

2、砂鍋內(nei)入(ru)冷水放(fang)入(ru)五花肉、花椒、大料、蔥(cong)姜煮沸(fei)，邊煮邊濾沫(mo)。

3、放入荷包蛋塊(kuai)同煮(zhu)，待(dai)湯汁發(fa)白(bai)時，依次下次豆腐(fu)、粉絲、白(bai)菜，煮(zhu)開后放鹽(yan)即可。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生(sheng)姜絲(si)、青菜、香蔥、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、香油(you)。

做法：

1、鮮(xian)香(xiang)菇洗凈切(qie)成薄片。

2、鍋內直接放(fang)入(ru)清水，將嫩豆腐切小塊放(fang)入(ru)，加入(ru)鮮(xian)香菇和姜絲(si)燒開。

3、轉中(zhong)小火燒至(zhi)入(ru)味，將洗凈的花瓶菜放(fang)入(ru)再次(ci)燒開。

4、加入(ru)鹽(yan)、雞粉(fen)和少許(xu)的胡(hu)椒粉(fen)，用少許(xu)水淀粉(fen)勾個薄芡(qian)，撒入(ru)香(xiang)蔥末(mo)，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油就(jiu)可以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北(bei)豆(dou)腐2塊，豌豆苗50克，花椒(jiao)粉2克，大蒜5克，醬油10克(ke)，香油8克。

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的方(fang)塊備用。

2、鍋洗凈，放(fang)一碗清水(shui)燒開(kai)。

3、加適量食用油，將(jiang)醬油、花椒粉、大蒜碎放入(ru)，再將(jiang)豆腐塊放入(ru)鍋中煮5分(fen)鐘，。

4、準備(bei)一只大碗(wan)，將洗(xi)凈的豌豆苗放入碗(wan)底。待豆腐浮在(zai)湯面(mian)，內(nei)部出(chu)現小孔時，加少許鹽調味。

5、煮好(hao)的(de)(de)豆腐湯倒入碗內，滾(gun)燙的(de)(de)湯能將豌豆苗燙熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生(sheng)姜、料酒(jiu)15克(ke)、胡(hu)椒粉、雞(ji)精(jing)，雞(ji)蛋1個，淀粉15克、油適(shi)量。

做法：

1、買(mai)回(hui)的(de)鮮蝦用清水洗干凈(jing)，去(qu)頭(tou)剝殼，挑蝦線。然(ran)后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌(a)制10分(fen)鐘。

2、枸杞用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)開(kai)。

3、豬肉剁成(cheng)餡(xian)，加蔥和姜，料酒、淀粉(fen)、水、蛋清、鹽、朝同(tong)一個方向攪打，直到(dao)肉餡(xian)均勻裹(guo)上所有的材料。

3、豆腐切成8塊(kuai)，放在碟子上(shang)。每(mei)(mei)一塊(kuai)中間用小勺(shao)子挖空(kong)。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上(shang)如上(shang)鮮蝦，擺好造型后，在每(mei)(mei)一塊(kuai)豆腐上(shang)加入枸杞(qi)。

4、蒸(zheng)(zheng)鍋放(fang)水燒開，將豆腐放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋里，大(da)火蒸(zheng)(zheng)4分鐘(zhong)，將碟子里的湯(tang)汁(zhi)倒在(zai)碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。