【韌豆腐(fu)是什么】韌豆腐(fu)的做法(fa)大全(quan) 韌豆腐(fu)怎么做好吃

韌豆腐是什么

豆(dou)(dou)腐是(shi)最常見(jian)的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)品，又稱(cheng)水(shui)豆(dou)(dou)腐。主要(yao)的(de)生(sheng)產過程一是(shi)制(zhi)漿，即將大(da)豆(dou)(dou)制(zhi)成豆(dou)(dou)漿；二(er)是(shi)凝(ning)(ning)固(gu)成形(xing)，即豆(dou)(dou)漿在(zai)熱與凝(ning)(ning)固(gu)劑的(de)共同作用下凝(ning)(ning)固(gu)成含有大(da)量(liang)水(shui)分的(de)凝(ning)(ning)膠體，即豆(dou)(dou)腐。

豆腐是我國素食菜肴的(de)主要原料，在先(xian)民記憶中剛開始很難(nan)吃，經過不斷的(de)改造(zao)，逐(zhu)漸受到人們的(de)歡迎(ying)，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可(ke)以調(diao)劑菜肴品種。

豆腐有南和(he)北豆腐之分。主要區別在點(dian)石膏(或點鹵)的多少(shao)，南豆腐用石膏較少(shao)，因而質地細嫩，水分含量在90%左右(you)；北豆(dou)腐(fu)用石(shi)膏(gao)較(jiao)多(duo)，質(zhi)地較(jiao)南豆(dou)腐(fu)老，水分含量在85-88%。豆腐是中(zhong)國的傳統食品(pin)，味美(mei)而養生。

豆腐一般用(yong)黃豆、黑豆和花生豆等含(han)蛋白質較高(gao)的的豆類，都可用(yong)來制作。

韌豆腐的做法大全

一、紅燒豆腐

1、將青蒜苗洗(xi)凈，梗部(bu)(bu)和葉部(bu)(bu)分別切成段，大(da)蒜切成末

2、豆腐切成小丁(ding)

3、郫縣豆瓣剁細(xi)

4、凈熱鍋放油，加入(ru)食(shi)用油，油溫后放入(ru)郫縣(xian)豆瓣炒香

5、接著放大(da)蒜末炒香

6、注入(ru)少量開(kai)水，調入(ru)醬油(you)、少許鹽

7、放入(ru)豆腐燒制(zhi)，并用手(shou)推鍋使(shi)豆腐均勻入(ru)味

8、等水份快收(shou)干時，加入青蒜苗梗部略燒

9、倒入一半水淀粉(fen)推勻

10、加入青蒜苗葉部(bu)，倒(dao)入另一半水淀粉推勻略燒，關火(huo)即成

二、麻婆豆腐

主料：嫩豆腐1塊、豬(zhu)肉200g

輔料：豆(dou)豉少許、蒜(suan)苗(miao)、姜末、蒜(suan)末、料酒、醬油、郫縣(xian)辣豆(dou)瓣醬少許、淀粉(fen)水

做法：

1、蒜苗切(qie)小段，姜(jiang)、蒜切(qie)成(cheng)細末(mo)，豬肉剁餡(xian)，豆腐切(qie)成(cheng)小塊(kuai)過水漏勺(shao)瀝水備用。

2、炒(chao)鍋上火加(jia)少許油，下(xia)肉肉，炒(chao)至(zhi)肉變色。

3、加入(ru)姜蒜末炒香(xiang)，放(fang)入(ru)郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加(jia)入(ru)豆豉、高(gao)湯，豆腐(fu)下鍋，加(jia)入(ru)一點料酒、醬油增色,小(xiao)火煮5分鐘左右(you)，勾芡。

5、最后(hou)開大火，等(deng)油(you)浮上來就可(ke)以了，出鍋裝盤后(hou)撒上蒜苗即(ji)可(ke)。

三、魚香豆腐

材料：

豆腐一塊(kuai)木耳3朵胡蘿卜一根 糖 鹽(yan) 醋(cu)淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄(qie)醬(jiang)

做法：

1、先把(ba)豆腐切(qie)成(cheng)2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡(pao)10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用(yong)

4、豆(dou)腐從鹽(yan)(yan)水(shui)中撈出(chu)瀝干水(shui)分，熱鍋(guo)涼油(you)，放(fang)入蒜末爆香，放(fang)胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出(chu)響(xiang)聲(sheng)，放(fang)豆(dou)腐翻炒，至金黃色，放(fang)調(diao)好的汁小火咕嘟(du)一下，放(fang)一勺(shao)鹽(yan)(yan)，待(dai)湯汁濃稠(chou)后關火，出(chu)鍋(guo)裝盤撒(sa)上(shang)小香蔥即可(ke)

四、白菜豆腐鍋

材料：

五(wu)花肉100克，雞蛋(dan)1個(ge)，白(bai)菜半根(gen)（取葉的部(bu)分(fen)），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽(yan)

做法：

1、五花肉、蔥姜(jiang)切(qie)片，白菜切(qie)塊，雞蛋煎荷(he)包蛋后切(qie)塊、豆腐切(qie)片綽水、冷水洗凈后備用(yong)。

2、砂(sha)鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料(liao)、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3、放入荷包蛋塊同(tong)煮(zhu)，待湯汁發(fa)白時，依(yi)次下次豆腐(fu)、粉絲、白菜，煮(zhu)開后放鹽即可。

五、香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、鮮香(xiang)菇洗(xi)凈(jing)切(qie)成薄片(pian)。

2、鍋內(nei)直(zhi)接(jie)放入(ru)(ru)清(qing)水，將(jiang)嫩豆腐(fu)切(qie)小塊放入(ru)(ru)，加入(ru)(ru)鮮香菇和(he)姜絲燒(shao)開。

3、轉中小火燒(shao)至入味(wei)，將洗凈(jing)的花瓶菜放入再次燒(shao)開。

4、加入鹽、雞粉和少(shao)許的胡(hu)椒粉，用(yong)少(shao)許水(shui)淀粉勾個薄芡，撒入香蔥末(mo)，滴幾滴香油(you)就可以啦。

六、豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克(ke)，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

2、鍋洗(xi)凈，放一碗(wan)清水燒開。

3、加(jia)適量食用油，將(jiang)醬(jiang)油、花椒粉、大蒜碎放入，再將(jiang)豆腐塊放入鍋中煮(zhu)5分鐘，。

4、準備一只大碗(wan)，將洗(xi)凈的豌豆苗放(fang)入碗(wan)底。待豆腐浮在湯面(mian)，內部(bu)出(chu)現小孔時，加少(shao)許(xu)鹽調味。

5、煮(zhu)好(hao)的豆腐(fu)湯倒(dao)入碗內(nei)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。

七、鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮(xian)蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香(xiang)蔥(cong)、生(sheng)姜(jiang)、料酒15克、胡椒(jiao)粉、雞(ji)精(jing)，雞(ji)蛋1個，淀粉15克、油適量。

做法：

1、買(mai)回(hui)的鮮(xian)蝦用清水(shui)洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線(xian)。然后用料(liao)酒、鹽、胡椒(jiao)粉將(jiang)鮮(xian)蝦腌制(zhi)10分鐘。

2、枸(gou)杞用溫水浸(jin)泡開(kai)。

3、豬肉剁成餡，加蔥(cong)和姜，料酒(jiu)、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個(ge)方(fang)向攪打，直到肉餡均(jun)勻裹上(shang)所有的材料。

3、豆腐切成8塊(kuai)，放(fang)在(zai)碟子(zi)上(shang)(shang)。每(mei)一(yi)塊(kuai)中間(jian)用小(xiao)勺子(zi)挖空。放(fang)入豬肉餡，然后在(zai)豬肉餡上(shang)(shang)如上(shang)(shang)鮮蝦，擺好造型后，在(zai)每(mei)一(yi)塊(kuai)豆腐(fu)上(shang)(shang)加(jia)入枸(gou)杞。

4、蒸(zheng)(zheng)鍋放水燒開，將(jiang)豆(dou)腐(fu)放入蒸(zheng)(zheng)鍋里，大(da)火蒸(zheng)(zheng)4分鐘(zhong)，將碟子里的湯汁倒在碗中備(bei)用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。