豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)如何(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)的？豆(dou)(dou)(dou)腐的制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)法(fa)有(you)很多種，根(gen)據不同的制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)法(fa)可以把豆(dou)(dou)(dou)腐分為鹵水豆(dou)(dou)(dou)腐、石膏豆(dou)(dou)(dou)腐和石磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)腐等(deng)等(deng)。家常(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐一(yi)般(ban)是(shi)(shi)通過添(tian)加熟石膏粉點(dian)成的。當然也可以使用豆(dou)(dou)(dou)腐機(ji)，這樣(yang)會更加方(fang)(fang)便快捷地(di)制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐。那么豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)涼(liang)性還是(shi)(shi)熱(re)性？豆(dou)(dou)(dou)腐性涼(liang)味甘(gan)，是(shi)(shi)一(yi)種不錯(cuo)的營養補充物，多吃豆(dou)(dou)(dou)腐可以有(you)效補充體內的蛋白(bai)質。

豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)物(wu)(wu)？發(fa)物(wu)(wu)指含有(you)營(ying)養(yang)或有(you)刺激性(xing)(xing)而(er)引發(fa)舊疾(ji)或者加重(zhong)現(xian)疾(ji)病的食(shi)(shi)物(wu)(wu)，因為(wei)豆(dou)腐中含有(you)大(da)量的蛋白質和脂(zhi)肪(fang)，營(ying)養(yang)成分比(bi)較豐富，所(suo)(suo)以豆(dou)腐屬于發(fa)物(wu)(wu)，同(tong)時豆(dou)腐也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)碳水(shui)化合物(wu)(wu)。豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)酸(suan)性(xing)(xing)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堿性(xing)(xing)？豆(dou)腐屬于弱(ruo)堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)品，因為(wei)豆(dou)腐一般(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豆(dou)漿加石(shi)膏(gao)做成的，所(suo)(suo)以石(shi)膏(gao)豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

1、制作方法不同

嫩(nen)豆(dou)腐(fu)用石膏比較少，質地細嫩(nen)，水(shui)(shui)分含(han)量在90%左右，所以嫩(nen)豆(dou)腐(fu)又叫做南(nan)豆(dou)腐(fu)。一般(ban)(ban)來說嫩(nen)豆(dou)腐(fu)是不適合(he)炒(chao)菜(cai)的(de)，但可以用來做湯。老(lao)豆(dou)腐(fu)大多用鹽鹵作為凝固劑，所以老(lao)豆(dou)腐(fu)的(de)質地較嫩(nen)豆(dou)腐(fu)老(lao)，水(shui)(shui)分含(han)量在85-88%左右，一般(ban)(ban)用來做炒(chao)豆(dou)腐(fu)的(de)都(dou)是老(lao)豆(dou)腐(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆(dou)腐(fu)的(de)營(ying)養(yang)價值有很多，其中脂(zhi)肪就是(shi)它的(de)營(ying)養(yang)成分之一。豆(dou)腐(fu)的(de)脂(zhi)肪內含有大(da)量的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，對預防(fang)預防(fang)心(xin)血(xue)管病有比較顯著的(de)功效。同時，因為(wei)豆(dou)腐(fu)不含膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，而且含有較多的(de)豆(dou)固(gu)醇(chun)和(he)磷脂(zhi)，它們可(ke)以干擾人體的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)吸收，所以適量食(shi)用(yong)豆(dou)腐(fu)可(ke)以有效預防(fang)心(xin)血(xue)管病。

豆腐的(de)(de)主要成分(fen)之(zhi)一就是(shi)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)對神(shen)經、血管、大腦(nao)(nao)(nao)等人體器官(guan)有很好的(de)(de)作用，因為腦(nao)(nao)(nao)神(shen)經細(xi)(xi)胞(bao)中(zhong)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量約占其質量的(de)(de)17%~20%，所(suo)(suo)以(yi)適量補充(chong)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)可以(yi)維持腦(nao)(nao)(nao)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)正常(chang)(chang)代(dai)謝(xie)和運轉，從而(er)對我們的(de)(de)腦(nao)(nao)(nao)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)活性(xing)化程度有一定的(de)(de)提高。所(suo)(suo)以(yi)老(lao)人常(chang)(chang)說吃豆腐補腦(nao)(nao)(nao)是(shi)有一定原理的(de)(de)。

豆(dou)(dou)腐中(zhong)還含(han)有一種豐富的(de)植物激素，那就是大豆(dou)(dou)異黃酮。大豆(dou)(dou)異黃酮對更(geng)年(nian)期(qi)階(jie)段的(de)女性(xing)(xing)非常有用，它能夠幫助(zhu)更(geng)年(nian)期(qi)階(jie)段的(de)女性(xing)(xing)平衡體內的(de)雌激素，所以(yi)可以(yi)改善更(geng)年(nian)期(qi)癥合癥，同(tong)時對更(geng)年(nian)期(qi)女性(xing)(xing)常患的(de)骨質疏(shu)松也有一定的(de)改善作用。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆腐中含有大量的(de)植物(wu)蛋(dan)白質(zhi)，需要(yao)靠腎(shen)臟進行分(fen)解代謝，但是老年(nian)人(ren)的(de)腎(shen)臟的(de)排泄廢物(wu)的(de)能力較(jiao)年(nian)輕人(ren)有所(suo)(suo)下降(jiang)，所(suo)(suo)以如(ru)果(guo)老年(nian)人(ren)仍(reng)然大量的(de)攝取豆制品，就會容易導致植物(wu)性(xing)蛋(dan)白質(zhi)攝入過(guo)量，從(cong)而(er)(er)導致體內(nei)生成的(de)含氮廢物(wu)增多，從(cong)而(er)(er)導致腎(shen)功能的(de)進一(yi)步衰退(tui)。

2、消化性潰瘍患者

消化(hua)(hua)性潰瘍(yang)患者也應該少吃豆腐(fu)(fu)，因(yin)為豆腐(fu)(fu)中含有大量的(de)嘌(piao)呤，那么消化(hua)(hua)性潰瘍(yang)患者在(zai)食用豆腐(fu)(fu)之后，由(you)于攝入了嘌(piao)呤的(de)緣(yuan)故，會刺激胃(wei)液大量分(fen)泌，由(you)此就(jiu)會導(dao)致(zhi)胃(wei)粘膜(mo)受到刺激，從而加(jia)(jia)重消化(hua)(hua)性潰瘍(yang)的(de)加(jia)(jia)重。也比較容(rong)易導(dao)致(zhi)出現嗝氣、腸(chang)鳴、腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)痛(tong)等癥狀。

3、胃炎患者

胃炎(yan)患者(zhe)也(ye)應(ying)該(gai)少吃豆(dou)(dou)腐(fu)，因為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)容易刺激腸胃，引(yin)發大(da)量的(de)胃酸分泌，而且還會引(yin)起胃腸脹氣的(de)情(qing)況，所以胃炎(yan)患者(zhe)為(wei)了自己的(de)健康著想，應(ying)該(gai)盡量少吃或者(zhe)不吃豆(dou)(dou)腐(fu)和豆(dou)(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭(jiao)白(bai)(bai)不宜與豆腐同吃(chi)，茭(jiao)白(bai)(bai)和豆腐同吃(chi)的話，易形成結(jie)石。

2、蜂蜜

蜂蜜也不能和豆腐一起吃，蜂蜜與豆腐同食的話，容易導(dao)致腹瀉甚至耳聾。

3、竹筍

竹筍(sun)也不宜與豆腐同吃，竹筍(sun)和豆腐一起吃，容(rong)易促(cu)進我們體內的結(jie)石生成(cheng)。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐(fu)中含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)，所以如果一次性食用過(guo)量的豆腐(fu)的話，容(rong)易(yi)使(shi)蛋(dan)白質(zhi)會(hui)在人體(ti)內積蓄(xu)，就會(hui)導致消化不良，人體(ti)就會(hui)容(rong)易(yi)出(chu)現腹脹、腹瀉等(deng)不適癥狀。

2、使腎功能衰退

大(da)量(liang)食(shi)用豆腐會讓人體攝入過(guo)多的植物性蛋白質，那么就會讓人體的腎(shen)臟(zang)運作負擔加(jia)重，同時(shi)，隨著(zhu)人年齡的增大(da)，腎(shen)臟(zang)的排泄廢(fei)物的能力下降，所以老年人如果不注(zhu)意飲食(shi)，大(da)量(liang)食(shi)用豆腐的話，容易使(shi)腎(shen)功能衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小(xiao)蔥、鹽、香油。

做法：

1、豆腐切成1厘米厚的大片，放入(ru)鍋中煮一下(xia)。

2、豆腐撈出，蘸干表面(mian)的水分，切小(xiao)丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆(dou)腐皮、菠(bo)菜(cai)、香油、鹽、味精、白砂糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將(jiang)豆腐(fu)皮用開水泡軟，取出(chu)擠去水分，切(qie)成絲放入碗內(nei)。

2、將(jiang)菠菜擇洗干凈，放入沸(fei)水(shui)鍋內(nei)略燙(tang)一下(xia)，然后(hou)過一遍冷水(shui)。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材(cai)料：嫩豆腐、肉末、醬(jiang)油、細(xi)鹽、味精、黃酒(jiu)、姜末、蔥花、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬油。

1、將豆腐(fu)切成2 厘米見方塊，放入沸(fei)(fei)水(shui)鍋內，加少許細鹽，煮沸(fei)(fei)待用(yong)。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾熒推勻，加味精(jing)，撒蔥(cong)花，淋上豬(zhu)油，盛起裝(zhuang)盆即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面(mian)粉、雞蛋、精鹽、味精、花(hua)椒鹽、咸(xian)面(mian)包屑、干淀粉、醬油、姜末、花(hua)生油。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥，磕(ke)入雞蛋，加淀(dian)粉、面粉、醬油(you)、鹽、味精、姜末(mo)，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀(dao)魚、豆腐、紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、青蒜(suan)、姜(jiang)片(pian)、熟豬油、植物油。

做法：

1、炒鍋置旺火(huo)上(shang)，然后放上(shang)熟(shu)豬(zhu)油25克，植物油100克，燒熱。

2、將洗凈的魚抹上少許醬油，放(fang)入熱油鍋兩(liang)面煎黃。

3、加入紹(shao)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一下。

4、加入湯、鹽(yan)、姜，蓋上鍋(guo)蓋，改用中火(huo)燜燒8分鐘。

5、加入豆腐，再燒2-3分(fen)鐘，然后加入味精(jing)、紹酒(jiu)。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材(cai)料：豆(dou)腐、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜(suan)、花椒、生抽。

做法：

1、白菜洗凈用手掰成片。

2、鍋中(zhong)燒熱(re)油，放入少(shao)許花椒、蔥姜蒜炒香。

3、放入(ru)白菜煸炒至白菜變軟，然后放入(ru)鹽、生抽大火煮一會(hui)，放入(ru)豆腐(fu)繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚、豆腐(fu)、色拉油、食鹽(yan)、醬油、蔥(cong)、姜、干辣椒、料酒(jiu)、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗(xi)凈切成(cheng)段，加入(ru)1匙料(liao)酒，撒(sa)上一些干淀粉抓(zhua)勻(yun)。

2、鍋內放油，下入(ru)鱈(xue)魚段小火煎制。鱈(xue)魚兩面煎黃推入(ru)一邊，下入(ru)蔥、姜、干辣椒段。

3、加(jia)入(ru)(ru)沒過鱈魚的清(qing)水(shui)，轉入(ru)(ru)中(zhong)火。中(zhong)火燒開，豆腐切(qie)成小(xiao)塊下入(ru)(ru)鍋中(zhong)。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料：肥腸、豆腐(fu)、姜、蔥、料酒(jiu)、鹽、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵好的肥腸(chang)切成小(xiao)段(duan)備(bei)用(yong)。蔥姜切好，干辣椒備(bei)用(yong)。

2、白豆腐切塊(kuai)后用開水(shui)焯過。

3、開火鐵鍋(guo)燒熱后放(fang)油，然后放(fang)入肥腸段和蔥、姜、干辣椒，煸炒出(chu)香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材(cai)料：鯽魚、豆腐、豬骨(gu)頭、麻油、蔥頭、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜片待(dai)用(yong)；豬(zhu)骨頭飛水(shui)待(dai)用(yong)；鯽魚四條(tiao)抹鹽待(dai)用(yong)；豆腐(fu)切片備用(yong)。

2、鍋內放入食用油，油熱后，放姜絲蒜片爆香(xiang)。

3、將魚兩(liang)面(mian)小(xiao)煎一會(hui)，然后(hou)加(jia)適量水，加(jia)上(shang)飛水后(hou)的(de)豬(zhu)骨頭，蓋鍋蓋小(xiao)火燉煮(zhu)；

4、十分鐘后下豆腐，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆腐(fu)、生(sheng)菜、食鹽、雞精(jing)、姜片(pian)、植(zhi)物油、小蔥。

做法：

1、魚頭去(qu)鱗(lin)劈開(kai)洗凈備用，熱鍋入(ru)植物(wu)油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦(ca)一圈防粘。

2、放(fang)入(ru)魚頭煸，一(yi)面煎至肉質發(fa)白后翻面，放(fang)入(ru)足量的水，沒過(guo)魚頭即可，加蓋大(da)火煮開再(zai)調(diao)小火燉煮。

3、燉(dun)煮至(zhi)魚(yu)湯濃白后放入(ru)切(qie)塊的豆腐一起(qi)燉(dun)煮一會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料(liao)：干海帶、豆腐、牛(niu)肉、蒜泥(ni)、調味醬、清醬、鹽、麻油。

做法：

1、將干海(hai)帶放入水中浸泡半小(xiao)時，去除泥沙(sha)后洗凈瀝干切段。

2、牛肉洗(xi)好擦干后切成小(xiao)片，然后加入(ru)調味醬調味。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)麻油，放入(ru)(ru)牛(niu)肉炒2分(fen)鐘，然后加入(ru)(ru)海帶再炒3分(fen)鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料：白(bai)菜葉、豆腐、紫(zi)菜、熟(shu)豬油、味精、料酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐切(qie)成(cheng)大小均勻的厚片。

2、切好的(de)豆腐用開(kai)水(shui)焯一(yi)下撈出。

3、白菜切成同(tong)豆(dou)腐(fu)一(yi)樣(yang)大小的條狀(zhuang)。

4、湯鍋置旺(wang)火上，放入豬(zhu)油燒熱(re)，添入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而面對(dui)五花(hua)八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了(le)網購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展身手的時(shi)候了，然(ran)而面對五(wu)花八(ba)門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就到了網購(gou)達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？