豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)如何制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法有很多種，根據(ju)不同的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法可(ke)(ke)(ke)以(yi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)分為鹵(lu)水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、石膏(gao)(gao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和石磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等等。家常豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)一般是(shi)通過(guo)添(tian)加(jia)熟石膏(gao)(gao)粉點成的(de)。當然(ran)也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)使用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)機，這(zhe)樣會更加(jia)方便快捷地制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。那么豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)涼(liang)性還(huan)是(shi)熱(re)性？豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)性涼(liang)味甘，是(shi)一種不錯的(de)營養(yang)補(bu)充(chong)物，多吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)有效補(bu)充(chong)體內的(de)蛋白質(zhi)。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)不是(shi)發(fa)(fa)物？發(fa)(fa)物指含有(you)營(ying)(ying)養(yang)或有(you)刺激性而引發(fa)(fa)舊疾或者(zhe)加重(zhong)現疾病的食物，因為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中含有(you)大量的蛋(dan)白(bai)質和脂肪，營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)比較豐富，所以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)屬于(yu)發(fa)(fa)物，同時豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)也是(shi)碳(tan)水化合(he)物。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)酸性還是(shi)堿(jian)性？豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)屬于(yu)弱堿(jian)性食品，因為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)一般是(shi)豆(dou)(dou)漿加石膏(gao)做(zuo)成(cheng)的，所以(yi)石膏(gao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)堿(jian)性食物。

1、制作方法不同

嫩(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)用石膏比較少(shao)，質地細嫩(nen)(nen)，水分含量在90%左(zuo)右(you)，所以(yi)嫩(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)又叫(jiao)做南(nan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。一般來說嫩(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是不適合炒菜(cai)的，但可以(yi)用來做湯。老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)大多(duo)用鹽鹵作為凝固劑，所以(yi)老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的質地較嫩(nen)(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)老(lao)，水分含量在85-88%左(zuo)右(you)，一般用來做炒豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的都(dou)是老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐的營(ying)養價值有很多，其(qi)中(zhong)脂肪就是(shi)它的營(ying)養成分之一。豆腐的脂肪內含有大量(liang)(liang)的不飽和(he)脂肪酸，對預防預防心(xin)血管病有比較(jiao)顯著(zhu)的功(gong)效(xiao)。同時，因為豆腐不含膽(dan)(dan)固醇(chun)，而(er)且含有較(jiao)多的豆固醇(chun)和(he)磷脂，它們可以干擾人(ren)體(ti)的膽(dan)(dan)固醇(chun)吸收，所(suo)以適量(liang)(liang)食用豆腐可以有效(xiao)預防心(xin)血管病。

豆(dou)腐的(de)主要成分之一就是卵(luan)(luan)磷脂(zhi)，卵(luan)(luan)磷脂(zhi)對(dui)神經、血管、大腦(nao)等人(ren)體(ti)器(qi)官有很(hen)好的(de)作用，因為腦(nao)神經細胞(bao)中卵(luan)(luan)磷脂(zhi)的(de)含(han)量(liang)約(yue)占(zhan)其質量(liang)的(de)17%~20%，所(suo)以適量(liang)補(bu)(bu)充(chong)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)可以維持腦(nao)細胞(bao)的(de)正常代謝和運(yun)轉，從而對(dui)我們的(de)腦(nao)細胞(bao)的(de)活性化(hua)程度有一定的(de)提高。所(suo)以老人(ren)常說(shuo)吃豆(dou)腐補(bu)(bu)腦(nao)是有一定原(yuan)理的(de)。

豆腐中還含有(you)一種豐富的(de)植物激素，那就是大豆異黃酮(tong)。大豆異黃酮(tong)對更年期(qi)(qi)階(jie)段(duan)的(de)女性非常(chang)有(you)用(yong)，它能夠幫(bang)助(zhu)更年期(qi)(qi)階(jie)段(duan)的(de)女性平衡(heng)體內的(de)雌激素，所以可以改善(shan)更年期(qi)(qi)癥合癥，同時對更年期(qi)(qi)女性常(chang)患的(de)骨質疏松也(ye)有(you)一定的(de)改善(shan)作用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆(dou)腐中含有大(da)(da)量的(de)(de)(de)植物(wu)蛋白質(zhi)，需(xu)要靠腎(shen)臟進行分解代謝，但是老年人(ren)(ren)的(de)(de)(de)腎(shen)臟的(de)(de)(de)排(pai)泄廢物(wu)的(de)(de)(de)能力較年輕(qing)人(ren)(ren)有所下降，所以如果(guo)老年人(ren)(ren)仍然大(da)(da)量的(de)(de)(de)攝取豆(dou)制品，就會(hui)容易導(dao)致(zhi)植物(wu)性蛋白質(zhi)攝入過(guo)量，從而導(dao)致(zhi)體內生成(cheng)的(de)(de)(de)含氮廢物(wu)增(zeng)多，從而導(dao)致(zhi)腎(shen)功(gong)能的(de)(de)(de)進一(yi)步(bu)衰退。

2、消化性潰瘍患者

消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)(yang)患者(zhe)也應該少吃豆(dou)腐，因為豆(dou)腐中(zhong)含有大量的嘌呤，那么(me)消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)(yang)患者(zhe)在食(shi)用豆(dou)腐之(zhi)后，由(you)于(yu)攝(she)入了嘌呤的緣故，會刺(ci)激胃液(ye)大量分泌，由(you)此就(jiu)會導(dao)致(zhi)胃粘膜受到刺(ci)激，從而加重消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)(yang)的加重。也比較(jiao)容易導(dao)致(zhi)出現嗝(ge)氣(qi)、腸鳴、腹(fu)脹、腹(fu)痛等癥狀。

3、胃炎患者

胃炎(yan)患者也應該少吃豆(dou)腐，因為豆(dou)腐容易刺(ci)激腸胃，引(yin)發大量(liang)的(de)胃酸分(fen)泌，而且還會(hui)引(yin)起胃腸脹氣的(de)情況(kuang)，所以胃炎(yan)患者為了自己的(de)健(jian)康(kang)著(zhu)想，應該盡(jin)量(liang)少吃或者不吃豆(dou)腐和豆(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭白不宜與(yu)豆腐同(tong)吃(chi)，茭白和豆腐同(tong)吃(chi)的話，易(yi)形成結(jie)石。

2、蜂蜜

蜂(feng)蜜(mi)也不能和豆腐(fu)一(yi)起吃，蜂(feng)蜜(mi)與豆腐(fu)同食(shi)的話，容易導(dao)致腹瀉甚至耳(er)聾(long)。

3、竹筍

竹(zhu)筍(sun)(sun)也不宜與豆腐同吃，竹(zhu)筍(sun)(sun)和豆腐一起吃，容易促進我們體內的結石生(sheng)成(cheng)。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋白質，所以如(ru)果一次性(xing)食用過量的(de)(de)豆腐的(de)(de)話，容易使蛋白質會(hui)在人體內積蓄，就(jiu)會(hui)導致消化(hua)不良，人體就(jiu)會(hui)容易出現(xian)腹(fu)脹、腹(fu)瀉等不適(shi)癥狀。

2、使腎功能衰退

大(da)量(liang)食(shi)用豆(dou)腐(fu)會讓人體攝入過多的(de)植物(wu)性蛋白質(zhi)，那么(me)就會讓人體的(de)腎(shen)臟運作負擔加重，同時，隨著人年齡的(de)增大(da)，腎(shen)臟的(de)排泄廢物(wu)的(de)能(neng)力下降，所以(yi)老年人如(ru)果不注(zhu)意飲食(shi)，大(da)量(liang)食(shi)用豆(dou)腐(fu)的(de)話，容易使腎(shen)功能(neng)衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小蔥、鹽(yan)、香油(you)。

做法：

1、豆腐切成1厘米厚的大片(pian)，放入鍋中煮一下。

2、豆腐(fu)撈出(chu)，蘸干表(biao)面的水分，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、菠菜、香油、鹽、味精、白砂(sha)糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐皮用(yong)開水泡軟，取(qu)出擠(ji)去水分(fen)，切(qie)成絲放(fang)入碗內(nei)。

2、將菠菜擇洗干(gan)凈(jing)，放入沸(fei)水鍋內略燙一下，然后過一遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料(liao)：嫩豆腐、肉末、醬油、細鹽、味精、黃酒、姜末、蔥花、胡椒(jiao)粉(fen)、鮮(xian)湯、濕淀粉(fen)、熟豬油。

1、將豆腐切成(cheng)2 厘米見(jian)方塊(kuai)，放入沸水鍋內，加少(shao)許細(xi)鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉(fen)勾熒推勻，加味(wei)精，撒蔥花(hua)，淋上(shang)豬油，盛起裝盆即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面粉、雞(ji)蛋、精鹽(yan)、味(wei)精、花椒鹽(yan)、咸面包屑、干淀粉、醬油、姜末、花生油。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥，磕(ke)入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材(cai)料：刀魚、豆腐、紹(shao)酒、精鹽(yan)、味精、青蒜、姜片、熟豬油、植物(wu)油。

做法：

1、炒鍋置旺(wang)火(huo)上，然后放上熟豬油(you)25克(ke)，植物油(you)100克(ke)，燒熱。

2、將洗凈的魚抹上(shang)少許(xu)醬油(you)，放入熱油(you)鍋兩面煎黃。

3、加入紹酒，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜一(yi)下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，改用中火燜燒8分鐘。

5、加入(ru)豆腐，再燒2-3分鐘(zhong)，然后加入(ru)味精、紹酒。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料：豆腐、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜(suan)、花椒、生抽。

做法：

1、白菜洗凈用(yong)手(shou)掰成片。

2、鍋(guo)中燒熱油，放(fang)入少許(xu)花椒、蔥(cong)姜蒜炒(chao)香。

3、放(fang)入白菜煸炒至白菜變軟，然后放(fang)入鹽、生抽大火煮一會，放(fang)入豆腐繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材(cai)料：鱈魚、豆腐(fu)、色拉油、食(shi)鹽(yan)、醬油、蔥、姜、干辣椒(jiao)、料酒、淀粉。

做法：

1、鱈魚洗凈切(qie)成段，加(jia)入1匙料酒，撒上一些干淀(dian)粉抓勻。

2、鍋(guo)內放油，下入鱈魚(yu)(yu)段小火煎(jian)(jian)制。鱈魚(yu)(yu)兩(liang)面煎(jian)(jian)黃推入一邊(bian)，下入蔥(cong)、姜、干辣椒段。

3、加入(ru)(ru)沒過鱈魚的清水(shui)，轉入(ru)(ru)中(zhong)火(huo)。中(zhong)火(huo)燒開，豆腐切(qie)成(cheng)小塊下入(ru)(ru)鍋中(zhong)。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料(liao)：肥(fei)腸、豆(dou)腐、姜(jiang)、蔥、料(liao)酒、鹽(yan)、雞精、干辣椒。

做法：

1、鹵好的肥(fei)腸切成小段備用(yong)(yong)。蔥姜切好，干辣(la)椒備用(yong)(yong)。

2、白豆腐(fu)切塊后用開水焯過(guo)。

3、開火鐵鍋燒(shao)熱后放油，然后放入肥腸段(duan)和蔥、姜、干辣椒，煸(bian)炒出香味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材(cai)料：鯽魚、豆腐、豬骨(gu)頭(tou)、麻(ma)油、蔥頭(tou)、胡椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲(si)，蔥頭，蒜片(pian)待(dai)用(yong)；豬(zhu)骨頭飛(fei)水(shui)待(dai)用(yong)；鯽魚四(si)條抹鹽(yan)待(dai)用(yong)；豆腐切片(pian)備用(yong)。

2、鍋內(nei)放入食用油，油熱后(hou)，放姜絲(si)蒜片爆香(xiang)。

3、將(jiang)魚(yu)兩(liang)面小煎一會，然后加(jia)適量水，加(jia)上飛水后的豬(zhu)骨頭(tou)，蓋鍋蓋小火燉煮；

4、十分鐘后下豆腐，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆腐(fu)、生菜、食(shi)鹽、雞精、姜片(pian)、植物油、小蔥。

做法：

1、魚(yu)頭去鱗劈開洗(xi)凈備用(yong)，熱(re)鍋入植(zhi)物油，放小(xiao)蔥姜(jiang)爆香(xiang)，用(yong)姜(jiang)在鍋壁擦一圈防粘。

2、放入(ru)魚頭煸，一(yi)面煎至(zhi)肉質發白(bai)后翻面，放入(ru)足量(liang)的(de)水，沒過(guo)魚頭即可，加蓋大火煮開再調(diao)小火燉煮。

3、燉煮至魚湯濃白后放入(ru)切塊的豆腐一(yi)起燉煮一(yi)會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材(cai)料(liao)：干海帶、豆腐、牛肉(rou)、蒜泥、調味醬、清醬、鹽、麻油。

做法：

1、將(jiang)干海帶放入水(shui)中浸泡半小時(shi)，去除(chu)泥沙(sha)后洗凈瀝干切(qie)段(duan)。

2、牛(niu)肉洗好擦干后切(qie)成(cheng)小片，然后加入調(diao)味醬調(diao)味。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)麻油(you)，放入(ru)(ru)牛肉炒(chao)2分(fen)鐘，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)海帶(dai)再炒(chao)3分(fen)鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材(cai)料：白菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油、味精(jing)、料酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐切(qie)成大小均勻的厚片。

2、切(qie)好的豆腐用開水焯一(yi)下撈(lao)出。

3、白菜切成同(tong)豆(dou)腐一樣大小的條(tiao)狀。

4、湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢(feng)節(jie)日活(huo)動(dong)，就到了網購達(da)人們大展身手(shou)的時(shi)候(hou)了，然而面對五(wu)花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購達人(ren)們大展身手的(de)時候了，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展身(shen)手(shou)(shou)的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下手(shou)(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大(da)展(zhan)身手的(de)時候了，然而(er)面對五花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下手？