導語:黑豆腐是用黑豆做成的豆腐,但是其實顏色并不會很黑,只是較于普通豆腐暗一些罷了。口感于普通豆腐的味道也有所差別。下面小編就給大家分享黑豆腐的做法,包括所需要的時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
黑豆腐的做法:
【主料】:干黑豆300克 葡萄糖內酯4克
【輔料】:清水(磨豆漿用)2400lm 溫開水(化內酯用)35ml
步驟:
1.黑豆洗凈用清水浸泡6小時左右;
2.泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍;
3.黑豆放入豆漿機加入清水,打兩遍,打的越細越好;
4.打好的黑豆漿倒入瀝布中,包好擠出豆漿水,可再用濾網過濾一遍;
5.先用大火把豆子煮到快煮開狀態,邊煮邊攪拌以防黏底;
6.再用中小火煮到溢出狀態(即煮開狀態)關火;
7.放涼到85攝氏度的樣子,用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮;
8.用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中,用筷子攪拌至溶解;
9.將內酯加入黑豆漿中,邊加內酯液(可分兩次加入,隔5分鐘再加)邊攪拌;
10.用勺子充鍋底向上撈,一定要攪拌均勻;蓋上鍋蓋,悶15-20分鐘;
11.時間到后黑豆漿凝結成豆腐花,用打蛋器把豆花攪碎,越碎越好;
12.趁悶黑豆花的時間,將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上;
13.再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布;
14.將攪碎的豆花倒入模子,上面用多出來的細紗布包好,放上蛋糕活底;
15.再在上面壓上一盆裝水的盆子,壓上1小時脫模即可。