炒黑魚片的做法：

【主料】：黑魚片250克

【輔(fu)料(liao)】：胡蘿卜半(ban)根，柿子椒(jiao)半(ban)個(ge)，冬(dong)筍1個(ge)，色拉油適量(liang)(liang)，食鹽4克，雞粉2克，蔥5克，姜(jiang)5克，料(liao)酒5克，淀粉適量(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉適量(liang)(liang)，黑(hei)木耳適量(liang)(liang)

步驟：

1.黑魚片清洗干(gan)凈后，放入適(shi)量鹽，少許雞粉(fen)，白胡椒粉(fen)，料酒，及(ji)生粉(fen)抓勻

2.放入冰箱冷藏腌制(zhi)10分鐘以上

3.胡(hu)蘿(luo)卜、青椒、冬筍切片，姜切片，蔥切段，黑木耳(er)泡(pao)開焯(zhuo)水(shui)

4.鍋中放油燒熱(re)后，放入腌制(zhi)好的魚片滑炒至顏色變白關火撈(lao)出

5.鍋中(zhong)的余油(you)燒熱(re)后(hou)，放(fang)入姜片蔥段煸炒(chao)

6.依次(ci)放入胡蘿(luo)(luo)卜、黑木耳及冬筍片翻炒(chao)，炒(chao)至胡蘿(luo)(luo)卜略(lve)微變軟

7.加入(ru)青椒(jiao)翻炒1分鐘，放(fang)入(ru)少許(xu)鹽(yan)

8.出鍋(guo)前倒(dao)入(ru)黑魚片，倒(dao)少許稀的(de)水淀粉勾(gou)芡(qian)，翻炒(chao)均勻即可

小貼士：

1、腌制(zhi)時用手抓到感(gan)覺魚片變得粘(zhan)粘(zhan)的，有點兒(er)粘(zhan)手就上漿好(hao)了

2、滑炒的意(yi)思是鍋中放油(you)燒熱后(hou)，放入魚片迅(xun)速用鍋鏟撥(bo)散

3、魚片(pian)就會變的透明至發白時關火，利用余(yu)溫把魚片(pian)燙至八(ba)九成熟即(ji)可