炒黑魚片的做法：

【主料(liao)】：黑魚(yu)片250克(ke)

【輔料】：胡蘿卜半(ban)根(gen)，柿子椒半(ban)個(ge)，冬筍1個(ge)，色拉油適(shi)(shi)量(liang)，食鹽(yan)4克(ke)(ke)，雞粉2克(ke)(ke)，蔥(cong)5克(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)，黑木耳適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.黑(hei)魚片清洗干凈后，放(fang)入適(shi)量鹽，少(shao)許雞粉，白胡椒(jiao)粉，料酒，及生(sheng)粉抓勻(yun)

2.放(fang)入冰箱冷藏(zang)腌制10分鐘(zhong)以(yi)上(shang)

3.胡(hu)蘿卜、青椒、冬筍切(qie)片，姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段(duan)，黑木耳泡開焯水

4.鍋中放(fang)油燒(shao)熱后(hou)，放(fang)入(ru)腌制好的(de)魚片(pian)滑(hua)炒至顏色變白關火撈出

5.鍋中的余油燒(shao)熱后，放入(ru)姜(jiang)片蔥段煸炒

6.依次放入(ru)胡蘿卜、黑木耳及冬筍片(pian)翻炒，炒至胡蘿卜略微變軟

7.加入青(qing)椒翻炒(chao)1分鐘，放入少許鹽(yan)

8.出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的水(shui)淀(dian)粉勾芡，翻炒均勻(yun)即(ji)可

小貼士：

1、腌制時用手抓到感覺(jue)魚片變得粘粘的，有(you)點(dian)兒(er)粘手就上漿(jiang)好了

2、滑(hua)炒的意思是鍋(guo)中放油燒熱后，放入魚片迅速用鍋(guo)鏟(chan)撥散

3、魚片就會(hui)變(bian)的(de)透明至(zhi)發(fa)白時(shi)關火，利用余(yu)溫把魚片燙(tang)至(zhi)八九成熟即(ji)可