炒黑魚片的做法：

【主料】：黑魚(yu)片250克

【輔料】：胡蘿卜半根，柿子椒半個，冬筍1個，色拉(la)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，食鹽4克(ke)，雞粉2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，料酒5克(ke)，淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑木(mu)耳適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.黑魚片(pian)清(qing)洗(xi)干凈后(hou)，放入適量鹽，少許雞(ji)粉，白胡(hu)椒粉，料酒(jiu)，及生粉抓勻(yun)

2.放入冰箱冷藏腌(a)制10分鐘以上

3.胡蘿(luo)卜、青椒、冬筍(sun)切(qie)片，姜切(qie)片，蔥切(qie)段，黑木耳泡開焯(zhuo)水

4.鍋中放油燒熱后，放入(ru)腌(a)制好的(de)魚片(pian)滑炒至顏色變白關(guan)火撈(lao)出

5.鍋中的余(yu)油燒(shao)熱后，放入(ru)姜片蔥段煸炒

6.依次放入(ru)胡(hu)蘿卜、黑木耳(er)及冬筍片翻炒(chao)，炒(chao)至胡(hu)蘿卜略微變(bian)軟

7.加入(ru)青椒翻(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)，放入(ru)少許鹽

8.出鍋前倒(dao)入黑魚片(pian)，倒(dao)少許稀的水淀粉勾芡，翻炒均勻(yun)即(ji)可

小貼士：

1、腌制(zhi)時(shi)用(yong)手抓到感覺魚片變(bian)得粘(zhan)粘(zhan)的，有點兒粘(zhan)手就上漿(jiang)好了

2、滑炒(chao)的意思是鍋中放(fang)(fang)油燒熱(re)后，放(fang)(fang)入魚(yu)片迅速用鍋鏟撥散

3、魚片就會變(bian)的(de)透明(ming)至(zhi)發白時關火，利(li)用余溫把魚片燙至(zhi)八九成熟即可(ke)