炒黑魚片的做法：

【主料(liao)】：黑魚片250克

【輔料(liao)】：胡蘿(luo)卜半根，柿子椒(jiao)半個(ge)，冬(dong)筍(sun)1個(ge)，色拉油適(shi)量，食鹽4克，雞粉2克，蔥5克，姜5克，料(liao)酒5克，淀粉適(shi)量，胡椒(jiao)粉適(shi)量，黑木耳適(shi)量

步驟：

1.黑魚片清(qing)洗干(gan)凈后(hou)，放入適(shi)量鹽，少許雞粉，白(bai)胡椒粉，料酒，及生粉抓勻

2.放入冰(bing)箱冷(leng)藏腌制(zhi)10分鐘以上

3.胡蘿卜、青(qing)椒、冬(dong)筍切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段(duan)，黑(hei)木(mu)耳泡開焯(zhuo)水

4.鍋中放油燒熱(re)后，放入腌(a)制好(hao)的魚片滑炒至顏色變白關火撈出

5.鍋中(zhong)的(de)余(yu)油燒熱后，放入(ru)姜片蔥段煸炒

6.依(yi)次放(fang)入胡蘿卜(bu)、黑木耳及冬筍片(pian)翻炒，炒至胡蘿卜(bu)略微(wei)變(bian)軟

7.加(jia)入青椒(jiao)翻(fan)炒1分(fen)鐘，放入少(shao)許鹽

8.出鍋前倒入(ru)黑魚(yu)片(pian)，倒少許稀的水淀粉(fen)勾芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌制時(shi)用手抓到感覺魚(yu)片變得粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的，有(you)點兒(er)粘(zhan)(zhan)手就(jiu)上漿(jiang)好了

2、滑炒(chao)的意思(si)是鍋中放油燒熱后，放入魚片迅速用(yong)鍋鏟撥散

3、魚片就會變的透(tou)明(ming)至(zhi)發白時關火，利用余溫把(ba)魚片燙至(zhi)八九成熟即可