炒黑魚片的做法：

【主料】：黑魚片250克(ke)

【輔料】：胡蘿卜半(ban)根，柿(shi)子椒半(ban)個，冬筍1個，色拉油適(shi)(shi)量，食鹽4克，雞(ji)粉(fen)2克，蔥5克，姜5克，料酒5克，淀粉(fen)適(shi)(shi)量，胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量，黑木耳適(shi)(shi)量

步驟：

1.黑魚(yu)片清洗(xi)干凈后，放入適量鹽(yan)，少許雞粉，白胡(hu)椒粉，料酒，及生粉抓(zhua)勻

2.放入冰(bing)箱冷藏腌制10分鐘以上(shang)

3.胡蘿卜、青椒、冬筍切片，姜切片，蔥切段(duan)，黑木耳(er)泡(pao)開焯(zhuo)水

4.鍋中放油燒熱(re)后，放入腌制(zhi)好的魚片滑炒(chao)至顏(yan)色變白關火撈出

5.鍋中的余油燒熱(re)后，放(fang)入姜片蔥段煸炒

6.依次放入胡(hu)蘿卜、黑木耳(er)及冬筍片翻炒，炒至胡(hu)蘿卜略微(wei)變軟

7.加入青椒翻炒1分鐘，放入少許(xu)鹽

8.出(chu)鍋(guo)前倒入黑(hei)魚(yu)片，倒少許稀的水淀(dian)粉勾芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌制時用手抓到感覺魚片(pian)變(bian)得粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的(de)，有點兒(er)粘(zhan)(zhan)手就(jiu)上漿好了

2、滑炒的(de)意思是鍋中放油燒熱后，放入魚(yu)片(pian)迅速用鍋鏟(chan)撥散

3、魚片就會(hui)變的透明至(zhi)發(fa)白時關(guan)火(huo)，利用余(yu)溫把魚片燙至(zhi)八九成(cheng)熟(shu)即可