炒黑魚片的做法：

【主料(liao)】：黑魚片250克

【輔料】：胡(hu)(hu)蘿卜半根，柿子椒(jiao)半個，冬筍1個，色拉油(you)適量，食鹽4克(ke)(ke)，雞粉2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)，淀(dian)粉適量，胡(hu)(hu)椒(jiao)粉適量，黑(hei)木(mu)耳適量

步驟：

1.黑魚片清(qing)洗干凈(jing)后，放(fang)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻

2.放入冰箱冷(leng)藏腌制10分鐘以(yi)上

3.胡蘿卜、青椒、冬筍切片，姜切片，蔥切段，黑木耳泡開焯水

4.鍋中放油燒熱后，放入腌制好的魚片滑炒至顏色(se)變(bian)白(bai)關火撈(lao)出

5.鍋中的余油燒熱后，放(fang)入姜片蔥段煸炒

6.依次放(fang)入胡蘿(luo)卜(bu)(bu)、黑木耳及冬筍片翻(fan)炒，炒至胡蘿(luo)卜(bu)(bu)略(lve)微變軟

7.加入青椒翻炒(chao)1分鐘，放入少許(xu)鹽

8.出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的(de)水淀粉勾芡，翻炒均(jun)勻(yun)即可

小貼士：

1、腌(a)制時用手抓(zhua)到感覺魚(yu)片變得粘粘的，有點兒粘手就(jiu)上漿(jiang)好(hao)了

2、滑炒的意思是鍋(guo)中(zhong)放(fang)油(you)燒熱后，放(fang)入魚(yu)片迅(xun)速用鍋(guo)鏟撥散

3、魚片就(jiu)會變的透明至發白時關火，利用余溫(wen)把魚片燙至八九成熟即可