水煮魚(yu)(yu)(yu)的(de)做法 水煮魚(yu)(yu)(yu)又(you)稱江(jiang)水煮江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)，是一道(dao)四川及重慶市的(de)漢族傳統名菜(cai)，屬于重慶渝北風(feng)味(wei)(wei)。看似原(yuan)始的(de)做法，實際做工考究--選新鮮生猛活(huo)魚(yu)(yu)(yu)，又(you)充分發揮(hui)辣(la)椒(jiao)御(yu)寒、益氣(qi)養血功(gong)效，烹(peng)調(diao)出來的(de)肉質(zhi)一點也不(bu)會變韌，口感滑嫩，油而不(bu)膩。既去除了魚(yu)(yu)(yu)的(de)腥味(wei)(wei)，又(you)保持了魚(yu)(yu)(yu)的(de)鮮嫩。滿目的(de)辣(la)椒(jiao)紅亮養眼(yan)，辣(la)而不(bu)燥，麻(ma)而不(bu)苦。“麻(ma)上頭(tou)，辣(la)過癮”，讓水煮魚(yu)(yu)(yu)在全國流(liu)行得一塌糊(hu)涂。

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚屬四(si)(si)(si)川菜(cai)(cai)(cai)系，四(si)(si)(si)川菜(cai)(cai)(cai)享(xiang)有“一(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)格，百(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)百(bai)(bai)味”之(zhi)(zhi)譽。以(yi)(yi)(yi)其(qi)特有的調味和(he)(he)獨特的烹(peng)調技法而著稱，各地也有稱之(zhi)(zhi)為(wei)“酸(suan)湯魚”。以(yi)(yi)(yi)鮮草(cao)魚為(wei)主料，配以(yi)(yi)(yi)四(si)(si)(si)川泡菜(cai)(cai)(cai)煮(zhu)制而成。此菜(cai)(cai)(cai)雖為(wei)四(si)(si)(si)川民間家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚是(shi)一(yi)(yi)道經(jing)典的川菜(cai)(cai)(cai)家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)，和(he)(he)水(shui)煮(zhu)魚一(yi)(yi)樣(yang)都是(shi)很有味道的魚菜(cai)(cai)(cai)。不過比起水(shui)煮(zhu)魚來(lai)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚少了(le)幾(ji)分(fen)麻，多了(le)幾(ji)分(fen)酸(suan)爽。

在湖(hu)北，蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)歷史悠久、數量眾多、技法(fa)紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”——天門市為中心的(de)(de)江漢(han)平原(yuan)蒸菜(cai)(cai)最具風格。大部分菜(cai)(cai)肴都是(shi)需要在蒸制(zhi)前運用(yong)谷物(wu)粉、漿等進(jin)行(xing)滾(gun)粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這(zhe)對于使用(yong)動(dong)物(wu)肉類制(zhi)作的(de)(de)菜(cai)(cai)肴來說(shuo)，又起到(dao)了調節食物(wu)酸堿度的(de)(de)作用(yong)，天門美食之(zhi)一(yi)的(de)(de)炮蒸鱔魚便是(shi)如此。

西湖醋(cu)魚(yu)的(de)做法(fa) “西湖醋(cu)魚(yu)”是浙(zhe)江杭州(zhou)傳(chuan)統漢族風(feng)味(wei)名菜，屬浙(zhe)菜系。其年(nian)代可(ke)追溯到宋朝，可(ke)謂是歷史(shi)悠久(jiu)。此道菜選(xuan)用西湖草魚(yu)作原料，烹制前一(yi)般先要(yao)在魚(yu)籠中(zhong)餓(e)養(yang)一(yi)兩天(tian)，使其排泄腸內(nei)雜物(wu)，除去泥土味(wei)。烹制時火候要(yao)求(qiu)非常嚴格，僅能(neng)用三四分鐘(zhong)燒得恰到好處。燒好后，再澆上一(yi)層(ceng)平滑油亮(liang)的(de)糖醋(cu)，胸鰭豎起，魚(yu)肉(rou)嫩(nen)美，帶(dai)有蟹味(wei)，味(wei)道鮮嫩(nen)酸甜(tian)。 肉(rou)滋別具特色(se)。

麻辣魚(yu)火鍋也稱魚(yu)火鍋或火鍋魚(yu)，是一(yi)道色香味俱全的漢族名肴，屬于重(zhong)慶菜。魚(yu)肉鮮嫩(nen)，味道濃烈，是著(zhu)名的重(zhong)慶火鍋的一(yi)種(zhong)改良(liang)。

魚(yu)香(xiang)脆皮魚(yu)是中(zhong)(zhong)國(guo)八大菜系之首的(de)川(chuan)菜中(zhong)(zhong)的(de)創新菜肴，主(zhu)料可用(yong)鯉魚(yu)或者草魚(yu)，配以多(duo)種(zhong)川(chuan)菜專用(yong)調輔料加工烹制而(er)成，是一(yi)道(dao)色香(xiang)味形俱全，魚(yu)香(xiang)味突出(chu)為特點的(de)菜品(pin)。

紅燒黃花(hua)魚(yu)(yu)的(de)做法 紅燒黃花(hua)魚(yu)(yu)屬于(yu)粵菜，是一道家常菜。主料是黃花(hua)魚(yu)(yu)，配以青菜、豬(zhu)肉等(deng)燒制而成。黃花(hua)魚(yu)(yu)含豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質和(he)維生(sheng)素，體質虛弱(ruo)者應(ying)多食。