水(shui)(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法 水(shui)(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)又稱江(jiang)水(shui)(shui)煮(zhu)江(jiang)魚(yu)(yu)，是一道(dao)四川及重慶(qing)市(shi)的(de)(de)漢族傳(chuan)統名菜，屬于(yu)重慶(qing)渝北(bei)風味(wei)。看似原始的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，實際做(zuo)(zuo)工考究--選新鮮生猛活(huo)魚(yu)(yu)，又充分(fen)發(fa)揮辣(la)(la)椒御寒、益氣養血(xue)功效(xiao)，烹(peng)調(diao)出來的(de)(de)肉(rou)質一點也不會變(bian)韌，口感滑嫩，油而(er)不膩。既去除了魚(yu)(yu)的(de)(de)腥味(wei)，又保持(chi)了魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮嫩。滿(man)目(mu)的(de)(de)辣(la)(la)椒紅亮養眼，辣(la)(la)而(er)不燥，麻而(er)不苦。“麻上頭，辣(la)(la)過(guo)癮”，讓(rang)水(shui)(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)在(zai)全國流行得(de)一塌糊涂。

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚屬四(si)川菜(cai)(cai)(cai)系(xi)，四(si)川菜(cai)(cai)(cai)享有“一菜(cai)(cai)(cai)一格，百菜(cai)(cai)(cai)百味(wei)”之(zhi)譽(yu)。以其特有的(de)調味(wei)和獨(du)特的(de)烹調技法而(er)著稱，各(ge)地(di)也有稱之(zhi)為(wei)“酸(suan)(suan)(suan)湯魚”。以鮮草魚為(wei)主料，配以四(si)川泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)煮制而(er)成。此菜(cai)(cai)(cai)雖(sui)為(wei)四(si)川民間(jian)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚是一道經典的(de)川菜(cai)(cai)(cai)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，和水(shui)煮魚一樣都(dou)是很有味(wei)道的(de)魚菜(cai)(cai)(cai)。不過比起水(shui)煮魚來，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚少了幾(ji)分(fen)麻，多了幾(ji)分(fen)酸(suan)(suan)(suan)爽。

在(zai)(zai)湖北(bei)，蒸菜(cai)的(de)歷史(shi)悠(you)久(jiu)、數量眾(zhong)多(duo)、技法(fa)紛呈、食眾(zhong)相當(dang)廣泛(fan)，以“中國蒸菜(cai)之鄉”——天(tian)門市為中心的(de)江漢平(ping)原(yuan)蒸菜(cai)最具風格。大部分(fen)菜(cai)肴都是(shi)需(xu)要(yao)在(zai)(zai)蒸制前運用谷物(wu)粉、漿等(deng)進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等(deng)處理，這對于(yu)使用動物(wu)肉類制作的(de)菜(cai)肴來說，又起到了調節(jie)食物(wu)酸堿度的(de)作用，天(tian)門美食之一的(de)炮蒸鱔(shan)魚便(bian)是(shi)如此(ci)。

西(xi)湖醋魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)法 “西(xi)湖醋魚(yu)(yu)”是浙(zhe)江(jiang)杭(hang)州傳統漢族風味(wei)(wei)名菜(cai)(cai)，屬浙(zhe)菜(cai)(cai)系。其(qi)年代可追溯到宋(song)朝，可謂是歷(li)史悠久(jiu)。此道菜(cai)(cai)選用(yong)(yong)西(xi)湖草魚(yu)(yu)作原料，烹(peng)制(zhi)前一(yi)般先要在(zai)魚(yu)(yu)籠中餓養一(yi)兩天，使其(qi)排泄(xie)腸內雜物，除去泥(ni)土味(wei)(wei)。烹(peng)制(zhi)時(shi)火候(hou)要求(qiu)非(fei)常嚴格(ge)，僅能(neng)用(yong)(yong)三四(si)分鐘燒(shao)得恰到好處。燒(shao)好后，再澆上(shang)一(yi)層平滑(hua)油(you)亮的(de)糖醋，胸鰭豎起，魚(yu)(yu)肉(rou)嫩(nen)美，帶有(you)蟹味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道鮮嫩(nen)酸甜。 肉(rou)滋別具(ju)特色。

麻辣魚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)稱魚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)或火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)魚，是一道(dao)色(se)香味俱全的(de)漢族(zu)名(ming)肴，屬于(yu)重(zhong)慶菜。魚肉鮮嫩，味道(dao)濃烈，是著名(ming)的(de)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)一種改良。

魚香(xiang)(xiang)脆皮魚是中(zhong)國八大菜(cai)系之首的川(chuan)菜(cai)中(zhong)的創新(xin)菜(cai)肴，主料(liao)可用鯉魚或者草(cao)魚，配以多種(zhong)川(chuan)菜(cai)專用調輔(fu)料(liao)加工烹制而成，是一道色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)形(xing)俱全(quan)，魚香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)突(tu)出為特點(dian)的菜(cai)品。

紅(hong)燒黃(huang)(huang)花(hua)魚的(de)做法 紅(hong)燒黃(huang)(huang)花(hua)魚屬于粵菜(cai)，是(shi)一道家常菜(cai)。主料(liao)是(shi)黃(huang)(huang)花(hua)魚，配以青(qing)菜(cai)、豬肉等燒制而成。黃(huang)(huang)花(hua)魚含豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)和維(wei)生素，體質(zhi)虛弱者應多食。