水煮魚(yu)的(de)(de)做(zuo)法 水煮魚(yu)又稱(cheng)江水煮江魚(yu)，是一(yi)(yi)道四川及重慶市的(de)(de)漢族傳統(tong)名菜，屬于重慶渝(yu)北風(feng)味(wei)。看似(si)原(yuan)始的(de)(de)做(zuo)法，實(shi)際(ji)做(zuo)工考究--選新鮮生猛活魚(yu)，又充分發揮辣(la)(la)椒御(yu)寒(han)、益氣養(yang)血功效(xiao)，烹調出來(lai)的(de)(de)肉(rou)質一(yi)(yi)點也不(bu)(bu)會變(bian)韌，口感滑嫩，油而不(bu)(bu)膩(ni)。既去除了魚(yu)的(de)(de)腥味(wei)，又保持了魚(yu)的(de)(de)鮮嫩。滿目的(de)(de)辣(la)(la)椒紅亮養(yang)眼，辣(la)(la)而不(bu)(bu)燥，麻而不(bu)(bu)苦。“麻上頭(tou)，辣(la)(la)過(guo)癮”，讓水煮魚(yu)在全(quan)國流行得一(yi)(yi)塌糊(hu)涂。

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)屬四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系，四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)享有“一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)格，百(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百(bai)味”之譽(yu)。以其(qi)特有的調味和獨特的烹調技法而著(zhu)稱(cheng)，各(ge)地也有稱(cheng)之為(wei)“酸(suan)(suan)(suan)湯魚(yu)”。以鮮(xian)草(cao)魚(yu)為(wei)主料，配以四川(chuan)(chuan)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)煮制(zhi)而成。此菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雖(sui)為(wei)四川(chuan)(chuan)民間家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)是(shi)一(yi)道(dao)經典的川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，和水(shui)煮魚(yu)一(yi)樣都(dou)是(shi)很有味道(dao)的魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。不過比起水(shui)煮魚(yu)來，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)少了幾分(fen)麻，多了幾分(fen)酸(suan)(suan)(suan)爽(shuang)。

在(zai)湖北，蒸(zheng)(zheng)菜的歷(li)史(shi)悠久、數(shu)量眾(zhong)多、技(ji)法(fa)紛呈、食眾(zhong)相當廣泛，以“中國蒸(zheng)(zheng)菜之鄉”——天(tian)門(men)市為中心的江(jiang)漢平原蒸(zheng)(zheng)菜最(zui)具風格。大部分菜肴(yao)都(dou)是需要在(zai)蒸(zheng)(zheng)制前運用谷物(wu)(wu)粉(fen)、漿等(deng)進行滾粉(fen)、包裹(guo)、掛糊、上漿等(deng)處理，這對于使用動物(wu)(wu)肉類制作的菜肴(yao)來說，又(you)起到(dao)了(le)調節食物(wu)(wu)酸(suan)堿(jian)度(du)的作用，天(tian)門(men)美食之一(yi)的炮蒸(zheng)(zheng)鱔魚便是如此。

西湖醋(cu)魚(yu)的(de)做法 “西湖醋(cu)魚(yu)”是(shi)浙江杭州傳統漢族風味(wei)名(ming)菜，屬浙菜系(xi)。其年代可追(zhui)溯到宋朝，可謂(wei)是(shi)歷史悠久。此道菜選(xuan)用西湖草魚(yu)作原料，烹制(zhi)前一般(ban)先要(yao)在魚(yu)籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜(za)物，除去泥土味(wei)。烹制(zhi)時火候要(yao)求非常嚴格，僅能用三四分(fen)鐘燒得(de)恰(qia)到好處。燒好后(hou)，再澆(jiao)上一層平滑油亮的(de)糖醋(cu)，胸鰭豎起，魚(yu)肉嫩美，帶(dai)有蟹味(wei)，味(wei)道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

麻辣魚(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)也稱魚(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)或(huo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)魚(yu)，是(shi)一(yi)道色香(xiang)味(wei)俱(ju)全的漢(han)族名肴，屬于重慶(qing)菜。魚(yu)肉鮮(xian)嫩，味(wei)道濃烈，是(shi)著(zhu)名的重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的一(yi)種(zhong)改良。

魚(yu)香脆皮魚(yu)是(shi)中國八(ba)大菜(cai)系(xi)之首的(de)川菜(cai)中的(de)創新菜(cai)肴(yao)，主料可用(yong)鯉(li)魚(yu)或(huo)者草魚(yu)，配以多(duo)種(zhong)川菜(cai)專(zhuan)用(yong)調輔料加工(gong)烹制而成，是(shi)一道(dao)色香味形俱全，魚(yu)香味突出為特點的(de)菜(cai)品。

紅(hong)燒黃(huang)花(hua)魚的(de)做法 紅(hong)燒黃(huang)花(hua)魚屬于(yu)粵菜，是一道家常菜。主料是黃(huang)花(hua)魚，配以青菜、豬肉等燒制(zhi)而(er)成。黃(huang)花(hua)魚含(han)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和維(wei)生素，體質(zhi)虛弱者應多食。