水(shui)煮(zhu)魚(yu)的(de)(de)(de)做法 水(shui)煮(zhu)魚(yu)又稱江水(shui)煮(zhu)江魚(yu)，是一(yi)道四(si)川及(ji)重慶(qing)市的(de)(de)(de)漢族傳統名菜(cai)，屬于重慶(qing)渝北風味。看似(si)原始(shi)的(de)(de)(de)做法，實際做工考究--選新鮮生(sheng)猛(meng)活魚(yu)，又充分發揮辣椒御(yu)寒(han)、益氣養(yang)血功效，烹調出來的(de)(de)(de)肉(rou)質一(yi)點也不(bu)會變韌，口(kou)感滑(hua)嫩，油而(er)不(bu)膩。既去除了魚(yu)的(de)(de)(de)腥味，又保持了魚(yu)的(de)(de)(de)鮮嫩。滿目的(de)(de)(de)辣椒紅亮養(yang)眼，辣而(er)不(bu)燥，麻(ma)而(er)不(bu)苦。“麻(ma)上頭，辣過癮”，讓(rang)水(shui)煮(zhu)魚(yu)在全國流行(xing)得一(yi)塌糊涂。

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)屬四川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系，四川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)享有“一菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一格(ge)，百菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)(wei)”之(zhi)譽。以(yi)其特(te)有的調味(wei)(wei)和獨特(te)的烹調技法而著(zhu)稱，各地也有稱之(zhi)為“酸(suan)(suan)湯魚(yu)”。以(yi)鮮草魚(yu)為主料，配(pei)以(yi)四川泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)煮制而成。此菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雖為四川民間家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)是一道經典的川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，和水煮魚(yu)一樣都是很(hen)有味(wei)(wei)道的魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。不過比起水煮魚(yu)來，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)少了(le)(le)幾分(fen)(fen)麻，多了(le)(le)幾分(fen)(fen)酸(suan)(suan)爽。

在湖(hu)北，蒸菜(cai)的歷史悠(you)久(jiu)、數(shu)量眾多(duo)、技法紛呈(cheng)、食(shi)(shi)眾相當廣泛，以“中國蒸菜(cai)之(zhi)鄉”——天門(men)市為中心的江漢平原蒸菜(cai)最具風格。大部分(fen)菜(cai)肴(yao)都是需要(yao)在蒸制前運用谷物(wu)(wu)粉、漿(jiang)等進行滾粉、包裹(guo)、掛(gua)糊、上(shang)漿(jiang)等處(chu)理，這(zhe)對于使用動物(wu)(wu)肉類制作(zuo)的菜(cai)肴(yao)來說(shuo)，又起到了調節食(shi)(shi)物(wu)(wu)酸堿(jian)度(du)的作(zuo)用，天門(men)美食(shi)(shi)之(zhi)一的炮蒸鱔魚便是如此。

西(xi)湖(hu)醋魚(yu)的做法 “西(xi)湖(hu)醋魚(yu)”是浙(zhe)江(jiang)杭州傳統漢族風(feng)味(wei)名菜(cai)，屬浙(zhe)菜(cai)系(xi)。其(qi)年代可(ke)追溯到(dao)宋朝，可(ke)謂是歷史悠久。此道菜(cai)選用(yong)西(xi)湖(hu)草魚(yu)作原料，烹(peng)制前一(yi)般先要在魚(yu)籠中餓養一(yi)兩天，使其(qi)排泄腸內雜物，除去泥土(tu)味(wei)。烹(peng)制時火候要求(qiu)非常嚴格(ge)，僅能用(yong)三四分鐘燒得恰到(dao)好處。燒好后(hou)，再澆上一(yi)層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yu)肉(rou)嫩(nen)美，帶有蟹味(wei)，味(wei)道鮮嫩(nen)酸甜。 肉(rou)滋別具(ju)特色。

麻辣魚火(huo)鍋(guo)也稱魚火(huo)鍋(guo)或(huo)火(huo)鍋(guo)魚，是一道色香味(wei)俱全(quan)的漢族名肴，屬(shu)于重(zhong)慶(qing)菜。魚肉(rou)鮮(xian)嫩，味(wei)道濃烈(lie)，是著名的重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)的一種(zhong)改良。

魚(yu)香(xiang)(xiang)脆(cui)皮魚(yu)是中國八大菜(cai)(cai)(cai)系之首的川菜(cai)(cai)(cai)中的創(chuang)新菜(cai)(cai)(cai)肴，主料可用鯉魚(yu)或(huo)者草(cao)魚(yu)，配以多種(zhong)川菜(cai)(cai)(cai)專用調輔(fu)料加工烹制而成(cheng)，是一(yi)道色香(xiang)(xiang)味形俱全，魚(yu)香(xiang)(xiang)味突(tu)出為特點的菜(cai)(cai)(cai)品。

紅燒(shao)(shao)黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)的做(zuo)法 紅燒(shao)(shao)黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)屬于(yu)粵菜，是一道家(jia)常(chang)菜。主(zhu)料是黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)，配以青菜、豬肉等燒(shao)(shao)制而成。黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)含豐富的蛋白質和維生素，體質虛(xu)弱者(zhe)應多食。