水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)法 水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)又(you)稱江(jiang)水(shui)煮(zhu)江(jiang)魚(yu)(yu)，是一(yi)道四川及(ji)重慶市的(de)漢族傳統名菜，屬于重慶渝北風味。看似(si)原始的(de)做(zuo)法，實際做(zuo)工(gong)考究(jiu)--選新鮮(xian)生猛活魚(yu)(yu)，又(you)充分發揮辣椒御寒、益氣養(yang)血功效(xiao)，烹(peng)調(diao)出(chu)來的(de)肉(rou)質一(yi)點也不(bu)會變韌，口感滑嫩，油而(er)不(bu)膩(ni)。既去除了魚(yu)(yu)的(de)腥味，又(you)保持了魚(yu)(yu)的(de)鮮(xian)嫩。滿目的(de)辣椒紅亮養(yang)眼，辣而(er)不(bu)燥，麻(ma)而(er)不(bu)苦。“麻(ma)上頭(tou)，辣過癮”，讓水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)在全國流行得一(yi)塌糊涂。

酸(suan)菜(cai)魚(yu)屬四(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)系(xi)，四(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)享有“一(yi)菜(cai)一(yi)格，百(bai)菜(cai)百(bai)味(wei)”之(zhi)譽。以其(qi)特有的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)和獨特的(de)(de)(de)烹調(diao)技法而(er)著(zhu)稱(cheng)，各地(di)也(ye)有稱(cheng)之(zhi)為“酸(suan)湯(tang)魚(yu)”。以鮮草魚(yu)為主料，配(pei)以四(si)川(chuan)(chuan)泡菜(cai)煮制(zhi)而(er)成。此(ci)菜(cai)雖為四(si)川(chuan)(chuan)民(min)間家(jia)常菜(cai)。酸(suan)菜(cai)魚(yu)是(shi)一(yi)道經典的(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)家(jia)常菜(cai)，和水煮魚(yu)一(yi)樣都是(shi)很有味(wei)道的(de)(de)(de)魚(yu)菜(cai)。不過比起(qi)水煮魚(yu)來，酸(suan)菜(cai)魚(yu)少(shao)了(le)(le)幾(ji)分麻，多了(le)(le)幾(ji)分酸(suan)爽(shuang)。

在湖北，蒸(zheng)菜的(de)歷史悠久(jiu)、數(shu)量眾多(duo)、技(ji)法(fa)紛呈(cheng)、食(shi)眾相當(dang)廣泛，以“中國蒸(zheng)菜之(zhi)鄉(xiang)”——天門(men)市為中心的(de)江漢平(ping)原蒸(zheng)菜最具(ju)風格。大(da)部分菜肴都是(shi)需要在蒸(zheng)制前運用谷(gu)物(wu)(wu)粉、漿(jiang)等進行滾粉、包裹、掛(gua)糊(hu)、上漿(jiang)等處理，這對(dui)于使用動物(wu)(wu)肉(rou)類制作(zuo)的(de)菜肴來說，又起到(dao)了(le)調(diao)節食(shi)物(wu)(wu)酸堿度的(de)作(zuo)用，天門(men)美食(shi)之(zhi)一的(de)炮蒸(zheng)鱔魚(yu)便(bian)是(shi)如此(ci)。

西湖醋魚(yu)的做法(fa) “西湖醋魚(yu)”是(shi)浙江杭州(zhou)傳統(tong)漢族風(feng)味名菜，屬浙菜系。其年代可(ke)追(zhui)溯(su)到宋朝，可(ke)謂是(shi)歷史悠久。此道菜選用西湖草魚(yu)作(zuo)原料(liao)，烹(peng)制前一般先要(yao)在魚(yu)籠中餓養(yang)一兩天(tian)，使其排(pai)泄腸(chang)內雜物，除去泥土味。烹(peng)制時(shi)火候要(yao)求非常嚴格(ge)，僅能用三四分(fen)鐘燒(shao)(shao)得恰到好處(chu)。燒(shao)(shao)好后，再澆上(shang)一層平(ping)滑油亮的糖(tang)醋，胸鰭豎起(qi)，魚(yu)肉(rou)嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。 肉(rou)滋別具特色。

麻(ma)辣魚火(huo)鍋(guo)(guo)也稱魚火(huo)鍋(guo)(guo)或火(huo)鍋(guo)(guo)魚，是一(yi)道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜(cai)。魚肉(rou)鮮(xian)嫩，味道濃烈，是著名的重慶火(huo)鍋(guo)(guo)的一(yi)種改良。

魚(yu)(yu)香脆皮魚(yu)(yu)是中國八大菜系之首的(de)川菜中的(de)創新菜肴(yao)，主料可用(yong)鯉(li)魚(yu)(yu)或者草(cao)魚(yu)(yu)，配以多種川菜專用(yong)調輔料加工(gong)烹制而(er)成，是一道色香味形俱全，魚(yu)(yu)香味突出為特(te)點的(de)菜品。

紅燒黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)的做法 紅燒黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)屬于粵菜，是一道家常菜。主料是黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)，配以青菜、豬肉等燒制而成(cheng)。黃(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)含豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)和(he)維生素，體質(zhi)虛弱者應多食。