西湖醋魚的做法：
【主料】草魚1條
【調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草魚洗凈后(hou)，由尾部開(kai)始入(ru)刀；

2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不(bu)帶骨的(de)叫雌片。去(qu)除(chu)魚鰓等；

3.將魚清(qing)理干凈，放(fang)入盤中(zhong)備用。鍋(guo)中(zhong)做(zuo)水，放(fang)入蔥姜(jiang)片(pian)，料酒，煮(zhu)至大開；

4.然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)魚片。要先(xian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)雄片，后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)雌片。這(zhe)時要轉小火，還要加入(ru)(ru)(ru)幾次(ci)涼(liang)水(shui)(shui)，不(bu)要讓(rang)水(shui)(shui)再開鍋。魚片在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)，浸泡10分鐘(zhong)撈出備(bei)用。大(da)家(jia)看一下，1.6斤的魚，鍋都放(fang)(fang)不(bu)下了(le)；

5.將(jiang)鍋中(zhong)的魚湯，盛(sheng)出(chu)250克備(bei)用。魚片撈出(chu)，控凈(jing)水放在盤中(zhong)，姜切末備(bei)用；

6.鍋(guo)做(zuo)火(huo)上倒(dao)入(ru)250克魚湯，加入(ru)白(bai)糖50克；米醋(cu)60克；醬油70克，料酒(jiu)少許；

7.小火(huo)熬開(kai)，淀粉(fen)勾芡(qian)后關火(huo)；

8.將(jiang)芡汁澆在碼好的魚片上，最后撒(sa)上姜末即可；

烹飪技巧：
1.一定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來；
2.草魚1.5斤最合適：這一個細節是最難的，現在的草魚草魚都喂飼料，不發愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚盤放不下啊！
3.不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；
4.魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，后入雌片；
6.魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟；
7.浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了；
8.煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用；
9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；
10.最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。