1.將草魚洗凈(jing)后,由尾部開始入(ru)刀;
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨(gu)的叫雌片。去(qu)除魚鰓等;
3.將(jiang)魚清理(li)干凈,放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)中備用(yong)。鍋中做水,放(fang)入(ru)(ru)蔥姜片,料酒,煮(zhu)至大開;
4.然后(hou)放入(ru)魚片。要先放入(ru)雄片,后(hou)放入(ru)雌片。這時要轉小(xiao)火,還(huan)要加入(ru)幾次涼水(shui),不要讓水(shui)再開鍋。魚片在水(shui)中(zhong),浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下(xia),1.6斤的魚,鍋都放不下(xia)了;
5.將(jiang)鍋中的(de)魚湯,盛出250克備(bei)用(yong)。魚片撈(lao)出,控凈水放在盤中,姜切末(mo)備(bei)用(yong);
6.鍋做(zuo)火上(shang)倒入(ru)(ru)250克魚湯(tang),加(jia)入(ru)(ru)白糖50克;米醋60克;醬油(you)70克,料酒少許;
7.小火熬開,淀粉勾(gou)芡后(hou)關火;
8.將芡汁(zhi)澆(jiao)在碼好的魚(yu)片(pian)上,最后撒上姜末即(ji)可;
烹飪技巧: