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【西湖醋魚的做法】西湖醋魚最正宗的做法

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西湖醋魚的做法:
【主料】草魚1條
【調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟:

1.將草魚洗凈(jing)后,由尾部開始入(ru)刀;

2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨(gu)的叫雌片。去(qu)除魚鰓等;

3.將(jiang)魚清理(li)干凈,放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)中備用(yong)。鍋中做水,放(fang)入(ru)(ru)蔥姜片,料酒,煮(zhu)至大開;

4.然后(hou)放入(ru)魚片。要先放入(ru)雄片,后(hou)放入(ru)雌片。這時要轉小(xiao)火,還(huan)要加入(ru)幾次涼水(shui),不要讓水(shui)再開鍋。魚片在水(shui)中(zhong),浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下(xia),1.6斤的魚,鍋都放不下(xia)了;

5.將(jiang)鍋中的(de)魚湯,盛出250克備(bei)用(yong)。魚片撈(lao)出,控凈水放在盤中,姜切末(mo)備(bei)用(yong);

6.鍋做(zuo)火上(shang)倒入(ru)(ru)250克魚湯(tang),加(jia)入(ru)(ru)白糖50克;米醋60克;醬油(you)70克,料酒少許;

7.小火熬開,淀粉勾(gou)芡后(hou)關火;

8.將芡汁(zhi)澆(jiao)在碼好的魚(yu)片(pian)上,最后撒上姜末即(ji)可;

烹飪技巧:
1.一定選草魚:不要禿子當和尚,將究材料,千萬不能到市場上一轉悠,拿一條鯉魚;或鰱魚;鯽魚回來;
2.草魚1.5斤最合適:這一個細節是最難的,現在的草魚草魚都喂飼料,不發愁買不到個頭大的,你到市場上一看,全是3斤左右的,養魚個體戶,從不把1.5斤的草魚,拿上市場去賣。我買到的這條草魚,攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚,第一肉不嫩,不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚盤放不下啊!
3.不能清水煮魚:鍋中放入清水后,要放入蔥姜片;料酒,才能去腥;
4.魚入鍋時水要開:要等鍋中水大開時,再下入魚片,不能溫水下魚;
5.雄片先入水:帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時,先入雄片,后入雌片;
6.魚入鍋后要浸熟:開水下鍋后,千萬再不能讓水煮開了,要澆入幾次涼水,魚要浸熟,而不是煮熟;
7.浸燙時間不要短:魚在鍋中要浸燙十分鐘,別以為燙一會就熟了;
8.煮魚湯汁不要扔:煮魚的湯汁用來做芡汁,留出250克備用;
9.不放鹽:就吃它的醬油味,1.5斤的魚,250克魚湯比例如下:醋50克,糖60克,醬油70克;
10.最后放姜末:魚撈出勾芡澆汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。
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久要濃濃。。??大家一起吃飯
網友 (221.209.*.*)  10-03 21:06
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