西湖醋魚的做法：
【主料】草魚1條
【調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草(cao)魚洗(xi)凈后，由尾部開始入刀；

2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不(bu)帶骨的叫雌片。去除魚(yu)鰓等；

3.將魚清理干(gan)凈，放(fang)入盤中(zhong)備用。鍋中(zhong)做(zuo)水，放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)片，料(liao)酒，煮至大(da)開(kai)；

4.然后放(fang)(fang)(fang)入魚片。要先放(fang)(fang)(fang)入雄片，后放(fang)(fang)(fang)入雌片。這時(shi)要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡(pao)10分鐘撈(lao)出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放(fang)(fang)(fang)不下了；

5.將鍋中的(de)魚湯，盛出(chu)(chu)250克備用。魚片撈出(chu)(chu)，控凈水放在(zai)盤中，姜(jiang)切末備用；

6.鍋做(zuo)火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬(jiang)油(you)70克，料酒少許(xu)；

7.小火熬開(kai)，淀(dian)粉勾芡后關火；

8.將芡汁澆在碼(ma)好的魚片上，最(zui)后撒上姜末即(ji)可；

烹飪技巧：
1.一定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來；
2.草魚1.5斤最合適：這一個細節是最難的，現在的草魚草魚都喂飼料，不發愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚盤放不下啊！
3.不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；
4.魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，后入雌片；
6.魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟；
7.浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了；
8.煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用；
9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；
10.最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。