“西湖醋魚”是(shi)浙江杭(hang)州(zhou)傳統漢族風味(wei)(wei)名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝(chao)，可謂是(shi)歷史悠久(jiu)。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要(yao)在(zai)魚籠中餓養一兩(liang)天，使(shi)其排泄腸內雜物，除(chu)去泥(ni)土味(wei)(wei)。烹制時(shi)火候要(yao)求非常(chang)嚴格(ge)，僅能用三四分(fen)鐘(zhong)燒得恰到好處(chu)。燒好后，再(zai)澆上一層平滑(hua)油亮的(de)糖醋，胸鰭豎起(qi)，魚肉嫩(nen)美(mei)，帶有蟹味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道鮮嫩(nen)酸(suan)甜，肉滋別具特色。

此菜相傳出自宋代大(da)文學家(jia)(jia)蘇東坡(po)的(de)(de)故事。宋元佑(you)年間（約公元1090年），蘇東坡(po)出任(ren)杭州刺史，發動(dong)民眾疏浚西湖，大(da)功告成，為犒勞民工，吩咐家(jia)(jia)人(ren)(ren)將百姓饋贈的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，按照(zhao)他總(zong)結的(de)(de)經驗：慢著(zhu)火少(shao)著(zhu)水，火候(hou)足時(shi)他自美(mei)，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工。家(jia)(jia)人(ren)(ren)誤(wu)將酒肉(rou)一起燒，結果肉(rou)味特別香醇可口，人(ren)(ren)們傳頌東坡(po)的(de)(de)為人(ren)(ren)，又將此獨(du)特風味的(de)(de)塊肉(rou)命以“東坡(po)肉(rou)”，經歷(li)代廚師的(de)(de)不斷總(zong)結發展，而被公推為杭州第一名(ming)菜。

西湖莼(chun)(chun)菜(cai)湯(tang)選用杭州(zhou)西湖特產(chan)的鮮(xian)(xian)藥菜(cai)和雞(ji)脯絲(si)(si)/火腿(tui)絲(si)(si)永制而(er)成(cheng)。此菜(cai)鮮(xian)(xian)莼(chun)(chun)翠綠，滑嫩清香(xiang)，雞(ji)絲(si)(si)白凈(jing)，火絲(si)(si)嫣紅，色(se)彩鮮(xian)(xian)艷，湯(tang)清味(wei)美，是(shi)一道具有杭州(zhou)風(feng)味(wei)的浙(zhe)江名菜(cai)。系用杭州(zhou)西湖特產(chan)的莼(chun)(chun)菜(cai)與熟(shu)雞(ji)脯肉(rou)絲(si)(si)、熟(shu)火腿(tui)絲(si)(si)，加上(shang)高級清湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、熟(shu)雞(ji)油氽制而(er)成(cheng)。菜(cai)肴色(se)彩諧(xie)和，湯(tang)莼(chun)(chun)味(wei)美，莼(chun)(chun)菜(cai)鮮(xian)(xian)嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方(fang)風(feng)味(wei)特點。

干炸(zha)響(xiang)鈴(ling)是用(yong)杭州(zhou)地區著名(ming)特產一泗鄉(xiang)豆腐皮(pi)(pi)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)千炸(zha)響(xiang)鈴(ling)，以色澤黃(huang)亮(liang)、鮮香味美，脆如(ru)響(xiang)鈴(ling)而被(bei)推為杭州(zhou)特色風味名(ming)菜之列，受到食者的(de)(de)歡迎。“干炸(zha)響(xiang)鈴(ling)”是用(yong)泗鄉(xiang)特產的(de)(de)豆腐皮(pi)(pi)，切成(cheng)(cheng)正(zheng)方形，卷上用(yong)豬里脊、精鹽(yan)、味精、紹酒(jiu)和(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)餡，再(zai)切成(cheng)(cheng)3.5厘(li)米的(de)(de)段，放入(ru)五成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)菜油中炸(zha)至松脆撈出，裝入(ru)盤(pan)內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽(yan)佐食。此(ci)菜，色澤黃(huang)亮(liang)，食時脆如(ru)響(xiang)鈴(ling)而故名(ming)。

油(you)燜春(chun)筍是(shi)一道杭(hang)州的傳(chuan)統風味菜(cai)。它選用清(qing)明前(qian)后出土(tu)的嫩春(chun)筍，以重(zhong)油(you)、重(zhong)糖(tang)烹制而成(cheng)(cheng)，色澤紅(hong)亮(liang)，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令(ling)人久食不厭。“油(you)燜春(chun)筍”是(shi)選用清(qing)明前(qian)出土(tu)的嫩筍，順(shun)長(chang)剖開，拍松，再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米長(chang)的段，用花椒油(you)煸(bian)炒后，加入醬油(you)、白(bai)糖(tang)、味精和鮮湯，燒開后改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油(you)即成(cheng)(cheng)。特(te)點是(shi)油(you)重(zhong)、糖(tang)重(zhong)，色澤紅(hong)亮(liang)，口味偏(pian)甜，屬于浙江的傳(chuan)統風味菜(cai)。

龍(long)(long)(long)井蝦仁(ren)的創制(zhi)，據說是(shi)受蘇東坡《望(wang)江南》一詞(ci)的啟發。此詞(ci)寫(xie)道(dao)(dao)：“休對故人(ren)思故國，且(qie)將新(xin)火試新(xin)茶，詩酒趁年華(hua)。”龍(long)(long)(long)井茶素有“色(se)綠(lv)、香(xiang)(xiang)郁、味甘、形(xing)美(mei)”四(si)絕著(zhu)稱，并被(bei)清代皇上(shang)列為“貢(gong)品”。河蝦被(bei)古人(ren)譽(yu)為“饌品所珍”，不僅肉(rou)嫩鮮美(mei)，營(ying)養豐(feng)富，且(qie)有補腎(shen)、壯陽、解毒之(zhi)功效。取用清明前的龍(long)(long)(long)井新(xin)茶與時鮮的河蝦烹制(zhi)而(er)成的“龍(long)(long)(long)井蝦仁(ren)”，集(ji)兩者之(zhi)精華(hua)，菜品色(se)如白玉翡翠，透(tou)出誘(you)人(ren)的清香(xiang)(xiang)，食之(zhi)嫩滑鮮美(mei)，是(shi)一道(dao)(dao)具(ju)有濃厚地方風味的杭州(zhou)名菜。

雪菜(cai)(cai)大湯黃魚(yu)是一道富有(you)寧(ning)波特色的(de)風味菜(cai)(cai)。雪菜(cai)(cai)（即(ji)(ji)雪里蕻(hong)咸菜(cai)(cai)），是寧(ning)波家常必(bi)備之菜(cai)(cai)，當地(di)有(you)句俗(su)語“三天勿吃咸菜(cai)(cai)湯，兩(liang)腿(tui)酸汪汪（即(ji)(ji)沒(mei)有(you)勁）”，說明對(dui)雪菜(cai)(cai)的(de)特殊嗜好(hao)。而大黃魚(yu)又是寧(ning)波港的(de)主要海鮮(xian)(xian)之一。“雪菜(cai)(cai)大湯黃魚(yu)”不(bu)僅(jin)是寧(ning)波酒樓飯莊的(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，也是民(min)間筵席(xi)上的(de)佳肴(yao)。此(ci)菜(cai)(cai)湯汁(zhi)乳白濃(nong)醇，肉質結實肥嫩，口味咸鮮(xian)(xian)合一，鮮(xian)(xian)爽可口。

叫(jiao)化童雞(ji)(ji)，浙(zhe)江杭州傳統名(ming)菜(cai)，又稱黃泥煨(wei)雞(ji)(ji)。至今有300多年的(de)歷史。傳說(shuo)古時有一(yi)叫(jiao)花子(zi)弄(nong)到一(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)，可又缺鍋少(shao)灶(zao)。饑餓難忍之際，他(ta)便仿效(xiao)烤(kao)紅薯的(de)方法(fa)，用爛泥將(jiang)雞(ji)(ji)涂包(bao)起(qi)來，放(fang)在(zai)(zai)石塊壘成的(de)“灶(zao)”上拾(shi)點干柴煨(wei)烤(kao)，過一(yi)會兒泥干雞(ji)(ji)熟，他(ta)隨(sui)手(shou)拿起(qi)放(fang)在(zai)(zai)地上，雞(ji)(ji)毛脫(tuo)落，頓(dun)時香(xiang)(xiang)氣四溢。這種泥烤(kao)技法(fa)傳入(ru)菜(cai)館、酒樓，廚師們(men)又不(bu)斷改(gai)進，在(zai)(zai)煨(wei)烤(kao)的(de)泥巴中(zhong)加(jia)入(ru)紹酒，將(jiang)雞(ji)(ji)包(bao)以西湖荷(he)葉(xie)烤(kao)制(zhi)，使(shi)荷(he)葉(xie)的(de)清香(xiang)(xiang)和母雞(ji)(ji)的(de)鮮香(xiang)(xiang)融為一(yi)體，歷年延傳下來，“叫(jiao)化童雞(ji)(ji)”的(de)名(ming)聲(sheng)遠(yuan)揚(yang)。

荷(he)葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的(de)(de)傳統名(ming)菜。在清(qing)(qing)末，相傳其名(ming)與“西湖十景”的(de)(de)“曲院風荷(he)”有關。它(ta)是用(yong)當時(shi)杭州(zhou)的(de)(de)鮮荷(he)葉，將(jiang)炒(chao)熟的(de)(de)米粉和(he)經調味(wei)的(de)(de)豬(zhu)肉裹(guo)包(bao)起(qi)來蒸制(zhi)而(er)成，其味(wei)清(qing)(qing)香，鮮肥軟(ruan)糯而(er)不膩，夏天食用(yong)很(hen)適合胃口。

淳熙六年(nian)（公元(yuan)1171年(nian)），宋(song)(song)高(gao)宗(zong)趙構登御舟閑游西潮，命內侍買湖(hu)中龜魚放生，宣喚(huan)中有一賣魚羹(geng)的(de)婦人叫宋(song)(song)五嫂，自稱(cheng)(cheng)是(shi)東京（今開封）人，隨駕到(dao)此(ci)，在西湖(hu)邊以賣魚羹(geng)為生。高(gao)宗(zong)吃(chi)了她做(zuo)的(de)魚羹(geng)，十分贊賞，并念其年(nian)老(lao)，賜于金銀(yin)絹匹(pi)。從此(ci)，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋(song)(song)嫂魚羹(geng)也就成了馳譽京城的(de)名肴。經(jing)歷代廚師不斷的(de)研制提高(gao)，宋(song)(song)嫂魚羹(geng)的(de)配料(liao)更為精(jing)細講究。制成的(de)魚羹(geng)色(se)澤油(you)亮，鮮嫩滑(hua)潤，味(wei)似蟹(xie)肉，故有“賽蟹(xie)羹(geng)”之稱(cheng)(cheng)，是(shi)聞名遐邇的(de)杭州(zhou)傳(chuan)統風味(wei)名菜。