“西湖醋(cu)魚(yu)”是浙江杭州傳統漢族(zu)風味名菜(cai)(cai)，屬浙菜(cai)(cai)系。其(qi)(qi)年代可(ke)追溯到宋朝，可(ke)謂(wei)是歷(li)史悠久。此道(dao)菜(cai)(cai)選用(yong)西湖草魚(yu)作原料，烹制前一般先要在魚(yu)籠中餓養一兩天，使其(qi)(qi)排泄腸(chang)內雜物，除去泥土(tu)味。烹制時火候要求非(fei)常嚴(yan)格，僅能用(yong)三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆(jiao)上(shang)一層平滑(hua)油亮的糖(tang)醋(cu)，胸鰭豎起，魚(yu)肉(rou)嫩(nen)美，帶有蟹味，味道(dao)鮮嫩(nen)酸甜，肉(rou)滋別(bie)具特色(se)。

此菜(cai)相傳出自(zi)宋代(dai)大文學(xue)家(jia)蘇東(dong)坡(po)(po)的故事。宋元佑年間（約(yue)公元1090年），蘇東(dong)坡(po)(po)出任杭州(zhou)刺史，發動民眾(zhong)疏浚西湖，大功告成(cheng)，為(wei)犒勞(lao)民工(gong)，吩(fen)咐家(jia)人(ren)將(jiang)(jiang)百姓饋贈的豬肉，按照(zhao)他總結的經驗：慢著火(huo)(huo)少著水(shui)，火(huo)(huo)候足時他自(zi)美，烹制成(cheng)佳肴，與酒一起分送給(gei)民工(gong)。家(jia)人(ren)誤將(jiang)(jiang)酒肉一起燒，結果肉味特別(bie)香醇可口，人(ren)們傳頌東(dong)坡(po)(po)的為(wei)人(ren)，又將(jiang)(jiang)此獨特風味的塊肉命以“東(dong)坡(po)(po)肉”，經歷代(dai)廚師的不斷總結發展，而(er)被公推為(wei)杭州(zhou)第一名菜(cai)。

西湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)湯(tang)(tang)選用(yong)杭(hang)州西湖(hu)(hu)特產(chan)的鮮(xian)藥菜(cai)和(he)(he)雞脯絲(si)(si)/火腿絲(si)(si)永制(zhi)而(er)成。此菜(cai)鮮(xian)莼(chun)(chun)翠綠，滑嫩(nen)清(qing)香，雞絲(si)(si)白凈，火絲(si)(si)嫣紅，色(se)彩鮮(xian)艷(yan)，湯(tang)(tang)清(qing)味美，是一道具有杭(hang)州風(feng)味的浙江名(ming)菜(cai)。系(xi)用(yong)杭(hang)州西湖(hu)(hu)特產(chan)的莼(chun)(chun)菜(cai)與熟雞脯肉絲(si)(si)、熟火腿絲(si)(si)，加上(shang)高級清(qing)湯(tang)(tang)、精鹽、味精、熟雞油氽制(zhi)而(er)成。菜(cai)肴色(se)彩諧和(he)(he)，湯(tang)(tang)莼(chun)(chun)味美，莼(chun)(chun)菜(cai)鮮(xian)嫩(nen)潤滑，膾炙人口，突出了(le)地(di)方(fang)風(feng)味特點。

干(gan)炸響鈴(ling)是用杭州地區著名(ming)(ming)特(te)產一泗鄉豆腐皮制成的(de)千炸響鈴(ling)，以色(se)澤(ze)黃亮、鮮香味(wei)美(mei)，脆(cui)如(ru)響鈴(ling)而(er)被(bei)推為杭州特(te)色(se)風味(wei)名(ming)(ming)菜之(zhi)列(lie)，受到(dao)食(shi)者的(de)歡迎(ying)。“干(gan)炸響鈴(ling)”是用泗鄉特(te)產的(de)豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里脊、精鹽、味(wei)精、紹酒和成的(de)餡，再(zai)切成3.5厘米(mi)的(de)段，放(fang)入(ru)五成熱(re)的(de)菜油中炸至松脆(cui)撈出(chu)，裝入(ru)盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食(shi)。此菜，色(se)澤(ze)黃亮，食(shi)時脆(cui)如(ru)響鈴(ling)而(er)故名(ming)(ming)。

油(you)燜春(chun)筍(sun)(sun)是(shi)一道杭(hang)州的傳統(tong)風味(wei)菜。它選用(yong)(yong)(yong)清(qing)明(ming)(ming)前后出(chu)土的嫩(nen)(nen)春(chun)筍(sun)(sun)，以重(zhong)油(you)、重(zhong)糖(tang)烹制而成(cheng)(cheng)，色澤紅亮，鮮嫩(nen)(nen)爽(shuang)口，鮮咸而帶(dai)甜(tian)味(wei)，令(ling)人久食不厭。“油(you)燜春(chun)筍(sun)(sun)”是(shi)選用(yong)(yong)(yong)清(qing)明(ming)(ming)前出(chu)土的嫩(nen)(nen)筍(sun)(sun)，順長剖開，拍松，再切成(cheng)(cheng)5厘米長的段，用(yong)(yong)(yong)花椒油(you)煸炒(chao)后，加入醬油(you)、白糖(tang)、味(wei)精和鮮湯(tang)，燒開后改用(yong)(yong)(yong)小火燜至湯(tang)汁(zhi)稠(chou)濃(nong)，淋上香油(you)即(ji)成(cheng)(cheng)。特(te)點是(shi)油(you)重(zhong)、糖(tang)重(zhong)，色澤紅亮，口味(wei)偏甜(tian)，屬于浙江的傳統(tong)風味(wei)菜。

龍井(jing)蝦(xia)仁(ren)的(de)創(chuang)制，據說(shuo)是受蘇東坡(po)《望江南(nan)》一詞的(de)啟發。此(ci)詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒(jiu)趁(chen)年(nian)華(hua)。”龍井(jing)茶素有“色綠、香郁、味甘、形美(mei)(mei)”四絕著稱，并被(bei)清(qing)(qing)代皇上列為“貢(gong)品(pin)”。河(he)蝦(xia)被(bei)古(gu)人譽(yu)為“饌品(pin)所珍”，不僅肉嫩鮮(xian)美(mei)(mei)，營養(yang)豐富，且有補(bu)腎、壯陽、解毒(du)之(zhi)功效。取用清(qing)(qing)明前的(de)龍井(jing)新茶與時鮮(xian)的(de)河(he)蝦(xia)烹制而成(cheng)的(de)“龍井(jing)蝦(xia)仁(ren)”，集兩者之(zhi)精(jing)華(hua)，菜品(pin)色如(ru)白(bai)玉翡翠，透出誘人的(de)清(qing)(qing)香，食之(zhi)嫩滑鮮(xian)美(mei)(mei)，是一道具(ju)有濃厚(hou)地方風味的(de)杭州名菜。

雪菜(cai)(cai)(cai)大湯(tang)(tang)(tang)黃魚(yu)是一(yi)道富有(you)寧(ning)(ning)波特色的(de)(de)風味菜(cai)(cai)(cai)。雪菜(cai)(cai)(cai)（即(ji)雪里蕻咸菜(cai)(cai)(cai)），是寧(ning)(ning)波家(jia)常必(bi)備之菜(cai)(cai)(cai)，當地有(you)句(ju)俗語“三天(tian)勿吃咸菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)，兩(liang)腿酸(suan)汪汪（即(ji)沒有(you)勁）”，說明(ming)對雪菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)特殊(shu)嗜好。而大黃魚(yu)又是寧(ning)(ning)波港的(de)(de)主要海(hai)鮮(xian)之一(yi)。“雪菜(cai)(cai)(cai)大湯(tang)(tang)(tang)黃魚(yu)”不僅是寧(ning)(ning)波酒樓(lou)飯莊的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)(cai)，也是民間筵(yan)席上的(de)(de)佳肴。此菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)汁乳(ru)白濃醇，肉(rou)質結(jie)實肥嫩，口味咸鮮(xian)合一(yi)，鮮(xian)爽(shuang)可口。

叫(jiao)化童雞(ji)，浙(zhe)江杭州(zhou)傳(chuan)統名(ming)菜，又(you)稱黃泥(ni)煨(wei)雞(ji)。至今有300多年的(de)歷史。傳(chuan)說古(gu)時有一叫(jiao)花子(zi)弄到一只雞(ji)，可又(you)缺鍋少灶(zao)。饑餓難(nan)忍之際，他便仿效烤紅薯的(de)方法(fa)，用爛泥(ni)將雞(ji)涂(tu)包起來(lai)，放在石(shi)塊壘成的(de)“灶(zao)”上拾點干(gan)(gan)柴煨(wei)烤，過一會兒泥(ni)干(gan)(gan)雞(ji)熟，他隨手(shou)拿起放在地上，雞(ji)毛脫落，頓時香(xiang)(xiang)氣四(si)溢。這種泥(ni)烤技法(fa)傳(chuan)入(ru)(ru)菜館、酒(jiu)樓，廚師(shi)們又(you)不斷改進，在煨(wei)烤的(de)泥(ni)巴中加入(ru)(ru)紹(shao)酒(jiu)，將雞(ji)包以西湖荷葉烤制，使荷葉的(de)清香(xiang)(xiang)和母雞(ji)的(de)鮮香(xiang)(xiang)融為(wei)一體，歷年延傳(chuan)下來(lai)，“叫(jiao)化童雞(ji)”的(de)名(ming)聲遠揚。

荷葉粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)是(shi)一款(kuan)享有較高(gao)聲譽的(de)傳統名菜。在清(qing)末，相傳其名與“西(xi)湖(hu)十景(jing)”的(de)“曲(qu)院風荷”有關。它是(shi)用(yong)當時(shi)杭州的(de)鮮荷葉，將炒熟的(de)米(mi)粉(fen)和(he)經調(diao)味的(de)豬肉(rou)裹包起來蒸(zheng)制而成，其味清(qing)香，鮮肥軟糯而不膩(ni)，夏天食用(yong)很適(shi)合胃口。

淳熙六年（公元1171年），宋高(gao)宗(zong)趙構登御舟閑游西(xi)潮，命內侍買湖(hu)中(zhong)龜魚(yu)放生(sheng)，宣喚中(zhong)有一賣(mai)魚(yu)羹(geng)的(de)(de)(de)(de)婦(fu)人(ren)叫宋五嫂(sao)，自稱是(shi)東京（今開封(feng)）人(ren)，隨駕(jia)到此，在西(xi)湖(hu)邊(bian)以(yi)賣(mai)魚(yu)羹(geng)為(wei)生(sheng)。高(gao)宗(zong)吃了她做的(de)(de)(de)(de)魚(yu)羹(geng)，十分贊(zan)賞，并(bing)念其年老，賜于金(jin)銀絹匹。從(cong)此，聲(sheng)譽(yu)鵲起，富家巨(ju)室爭(zheng)相購食(shi)，宋嫂(sao)魚(yu)羹(geng)也(ye)就成(cheng)了馳譽(yu)京城的(de)(de)(de)(de)名(ming)肴(yao)。經(jing)歷(li)代廚師不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)研(yan)制提高(gao)，宋嫂(sao)魚(yu)羹(geng)的(de)(de)(de)(de)配料更(geng)為(wei)精(jing)細講究。制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)羹(geng)色澤油亮，鮮嫩滑潤，味(wei)似蟹(xie)(xie)肉，故有“賽蟹(xie)(xie)羹(geng)”之稱，是(shi)聞名(ming)遐邇的(de)(de)(de)(de)杭(hang)州傳統(tong)風(feng)味(wei)名(ming)菜。