“西(xi)湖醋(cu)魚(yu)”是(shi)浙(zhe)(zhe)江杭州(zhou)傳統漢族風味(wei)(wei)名(ming)菜，屬(shu)浙(zhe)(zhe)菜系(xi)。其(qi)年代可追溯到(dao)宋朝(chao)，可謂是(shi)歷史(shi)悠久(jiu)。此道菜選用西(xi)湖草魚(yu)作(zuo)原料，烹制前(qian)一般先(xian)要在魚(yu)籠中餓養一兩天，使(shi)其(qi)排泄腸(chang)內雜(za)物，除去泥土味(wei)(wei)。烹制時火候要求非常嚴格，僅能(neng)用三四分鐘燒(shao)(shao)得恰到(dao)好處。燒(shao)(shao)好后(hou)，再澆上(shang)一層平滑油亮的糖醋(cu)，胸(xiong)鰭豎起，魚(yu)肉(rou)嫩美，帶(dai)有(you)蟹味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道鮮(xian)嫩酸甜，肉(rou)滋別具特色。

此菜相傳出自宋代(dai)大文學家(jia)(jia)蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)的(de)(de)(de)故事。宋元佑(you)年間（約公元1090年），蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)出任杭州刺(ci)史(shi)，發動民眾疏浚西(xi)湖，大功告成(cheng)，為(wei)犒勞民工，吩咐家(jia)(jia)人將百(bai)姓饋贈的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)，按照他總結的(de)(de)(de)經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成(cheng)佳(jia)肴，與酒(jiu)一(yi)(yi)起(qi)分送給民工。家(jia)(jia)人誤將酒(jiu)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)起(qi)燒，結果肉(rou)(rou)味特(te)別(bie)香(xiang)醇(chun)可口(kou)，人們傳頌東(dong)(dong)坡(po)的(de)(de)(de)為(wei)人，又將此獨特(te)風味的(de)(de)(de)塊肉(rou)(rou)命以“東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)”，經歷代(dai)廚師(shi)的(de)(de)(de)不斷(duan)總結發展，而被公推(tui)為(wei)杭州第一(yi)(yi)名菜。

西湖(hu)莼菜湯選用杭州西湖(hu)特(te)產(chan)的鮮藥菜和雞脯絲(si)/火腿絲(si)永制(zhi)而成。此菜鮮莼翠(cui)綠，滑(hua)嫩(nen)清香(xiang)，雞絲(si)白凈(jing)，火絲(si)嫣(yan)紅(hong)，色(se)彩鮮艷，湯清味美，是一(yi)道具有杭州風(feng)(feng)味的浙江名菜。系用杭州西湖(hu)特(te)產(chan)的莼菜與熟(shu)雞脯肉絲(si)、熟(shu)火腿絲(si)，加上(shang)高級清湯、精(jing)鹽、味精(jing)、熟(shu)雞油氽制(zhi)而成。菜肴色(se)彩諧(xie)和，湯莼味美，莼菜鮮嫩(nen)潤(run)滑(hua)，膾炙人口(kou)，突出(chu)了地(di)方風(feng)(feng)味特(te)點。

干炸(zha)(zha)響鈴是用杭州地(di)區著名(ming)特產一(yi)泗鄉豆腐(fu)皮制成(cheng)的(de)(de)千炸(zha)(zha)響鈴，以(yi)色(se)(se)澤黃(huang)(huang)亮、鮮香(xiang)味美，脆(cui)如響鈴而(er)被推為(wei)杭州特色(se)(se)風味名(ming)菜之列，受到食(shi)者(zhe)的(de)(de)歡迎。“干炸(zha)(zha)響鈴”是用泗鄉特產的(de)(de)豆腐(fu)皮，切成(cheng)正方(fang)形(xing)，卷上(shang)用豬(zhu)里脊、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒和成(cheng)的(de)(de)餡，再切成(cheng)3.5厘米的(de)(de)段(duan)，放入五成(cheng)熱(re)的(de)(de)菜油中炸(zha)(zha)至松脆(cui)撈(lao)出，裝入盤內，配(pei)蔥段(duan)、甜面醬、花椒鹽佐食(shi)。此菜，色(se)(se)澤黃(huang)(huang)亮，食(shi)時脆(cui)如響鈴而(er)故名(ming)。

油(you)燜(men)春(chun)(chun)筍(sun)(sun)是一道杭州的傳統(tong)風味(wei)菜。它選(xuan)用清明前后出土(tu)的嫩(nen)春(chun)(chun)筍(sun)(sun)，以重(zhong)(zhong)(zhong)油(you)、重(zhong)(zhong)(zhong)糖烹制而成(cheng)，色澤紅(hong)亮，鮮嫩(nen)爽口，鮮咸而帶甜(tian)味(wei)，令人久食不厭。“油(you)燜(men)春(chun)(chun)筍(sun)(sun)”是選(xuan)用清明前出土(tu)的嫩(nen)筍(sun)(sun)，順長剖開，拍松(song)，再切成(cheng)5厘米長的段，用花(hua)椒油(you)煸(bian)炒(chao)后，加入醬油(you)、白糖、味(wei)精(jing)和(he)鮮湯，燒(shao)開后改(gai)用小火燜(men)至湯汁稠濃(nong)，淋上香油(you)即成(cheng)。特點(dian)是油(you)重(zhong)(zhong)(zhong)、糖重(zhong)(zhong)(zhong)，色澤紅(hong)亮，口味(wei)偏(pian)甜(tian)，屬于浙江的傳統(tong)風味(wei)菜。

龍井蝦(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)創(chuang)制(zhi)(zhi)，據說是(shi)受蘇東(dong)坡《望江南(nan)》一(yi)詞的(de)(de)(de)啟發。此(ci)詞寫道(dao)：“休對故(gu)人(ren)思故(gu)國，且將(jiang)新(xin)火(huo)試新(xin)茶(cha)，詩酒趁年華。”龍井茶(cha)素有“色綠、香郁(yu)、味(wei)甘(gan)、形美”四絕(jue)著(zhu)稱(cheng)，并被清代皇上列為“貢品(pin)(pin)”。河(he)蝦(xia)被古人(ren)譽為“饌品(pin)(pin)所珍”，不僅肉(rou)嫩鮮美，營(ying)養豐(feng)富，且有補腎(shen)、壯陽、解毒之(zhi)(zhi)功效。取(qu)用清明前的(de)(de)(de)龍井新(xin)茶(cha)與時鮮的(de)(de)(de)河(he)蝦(xia)烹制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)(de)“龍井蝦(xia)仁(ren)”，集兩者之(zhi)(zhi)精(jing)華，菜(cai)(cai)品(pin)(pin)色如白(bai)玉翡翠，透出誘人(ren)的(de)(de)(de)清香，食之(zhi)(zhi)嫩滑(hua)鮮美，是(shi)一(yi)道(dao)具有濃厚(hou)地(di)方風味(wei)的(de)(de)(de)杭州名菜(cai)(cai)。

雪菜(cai)(cai)(cai)大湯黃魚是(shi)一道富有寧(ning)波(bo)(bo)特色的風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)。雪菜(cai)(cai)(cai)（即(ji)雪里蕻咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)），是(shi)寧(ning)波(bo)(bo)家(jia)常必(bi)備之(zhi)菜(cai)(cai)(cai)，當地有句俗語“三天(tian)勿(wu)吃(chi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)湯，兩腿酸汪汪（即(ji)沒有勁(jing)）”，說明對雪菜(cai)(cai)(cai)的特殊嗜好。而大黃魚又是(shi)寧(ning)波(bo)(bo)港的主要海鮮(xian)之(zhi)一。“雪菜(cai)(cai)(cai)大湯黃魚”不僅是(shi)寧(ning)波(bo)(bo)酒樓飯(fan)莊的傳統名菜(cai)(cai)(cai)，也是(shi)民間筵席上的佳肴。此菜(cai)(cai)(cai)湯汁(zhi)乳(ru)白濃醇，肉(rou)質結實(shi)肥(fei)嫩，口味(wei)咸(xian)鮮(xian)合一，鮮(xian)爽可口。

叫化(hua)童(tong)雞(ji)(ji)(ji)，浙江杭州(zhou)傳(chuan)(chuan)(chuan)統名(ming)菜，又稱黃(huang)泥(ni)煨雞(ji)(ji)(ji)。至今(jin)有(you)300多年(nian)的(de)歷(li)(li)史。傳(chuan)(chuan)(chuan)說古(gu)時(shi)有(you)一叫花子弄到(dao)一只雞(ji)(ji)(ji)，可又缺鍋少灶(zao)。饑(ji)餓難忍之際，他便仿(fang)效(xiao)烤(kao)紅薯(shu)的(de)方法，用(yong)爛(lan)泥(ni)將雞(ji)(ji)(ji)涂包起(qi)來(lai)，放(fang)(fang)在(zai)石(shi)塊壘(lei)成的(de)“灶(zao)”上拾點干柴煨烤(kao)，過一會兒泥(ni)干雞(ji)(ji)(ji)熟，他隨手拿起(qi)放(fang)(fang)在(zai)地上，雞(ji)(ji)(ji)毛脫落(luo)，頓時(shi)香氣四(si)溢。這(zhe)種泥(ni)烤(kao)技法傳(chuan)(chuan)(chuan)入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在(zai)煨烤(kao)的(de)泥(ni)巴(ba)中加入紹酒，將雞(ji)(ji)(ji)包以西湖荷葉烤(kao)制，使荷葉的(de)清香和(he)母雞(ji)(ji)(ji)的(de)鮮香融為一體，歷(li)(li)年(nian)延傳(chuan)(chuan)(chuan)下來(lai)，“叫化(hua)童(tong)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)名(ming)聲遠揚。

荷葉粉蒸肉(rou)是一款享有較高聲譽的(de)(de)傳(chuan)統名菜(cai)。在清末，相傳(chuan)其名與“西湖(hu)十景(jing)”的(de)(de)“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的(de)(de)鮮荷葉，將炒熟(shu)的(de)(de)米(mi)粉和經(jing)調味的(de)(de)豬肉(rou)裹包起來蒸制而成(cheng)，其味清香，鮮肥軟(ruan)糯而不膩，夏(xia)天(tian)食用很適合(he)胃口。

淳熙(xi)六年(nian)（公(gong)元1171年(nian)），宋(song)高宗趙構(gou)登御舟閑游西潮，命內侍(shi)買湖中(zhong)龜魚(yu)(yu)(yu)(yu)放生，宣(xuan)喚中(zhong)有(you)一賣魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)的(de)(de)婦人叫宋(song)五(wu)嫂，自稱(cheng)(cheng)是東京(jing)(jing)（今開(kai)封）人，隨(sui)駕到此，在西湖邊以賣魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)為(wei)生。高宗吃了她做的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)，十(shi)分贊賞，并念其(qi)年(nian)老，賜于金銀(yin)絹(juan)匹。從(cong)此，聲譽鵲(que)起，富家巨室爭(zheng)相(xiang)購(gou)食，宋(song)嫂魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)也就成了馳譽京(jing)(jing)城的(de)(de)名(ming)肴。經歷代(dai)廚師不斷的(de)(de)研制(zhi)提(ti)高，宋(song)嫂魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)的(de)(de)配料更為(wei)精細講究。制(zhi)成的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)羹(geng)色澤油亮，鮮嫩(nen)滑(hua)潤，味似蟹肉，故(gu)有(you)“賽(sai)蟹羹(geng)”之(zhi)稱(cheng)(cheng)，是聞名(ming)遐邇的(de)(de)杭州(zhou)傳(chuan)統(tong)風味名(ming)菜(cai)。