“西湖醋魚(yu)”是浙江(jiang)杭州(zhou)傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其(qi)年(nian)代(dai)可追溯(su)到宋朝，可謂(wei)是歷(li)史悠久。此道(dao)菜選用西湖草魚(yu)作原(yuan)料，烹制前一(yi)般先(xian)要在魚(yu)籠中餓養一(yi)兩天，使其(qi)排泄腸(chang)內雜物(wu)，除去泥(ni)土味。烹制時火候要求非(fei)常嚴格(ge)，僅能(neng)用三(san)四分鐘燒得(de)恰到好處。燒好后，再澆上一(yi)層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yu)肉嫩美(mei)，帶(dai)有蟹味，味道(dao)鮮嫩酸甜(tian)，肉滋別具特色。

此菜相(xiang)傳(chuan)(chuan)出自宋(song)代(dai)大(da)(da)文學家(jia)蘇東(dong)坡(po)的(de)故事。宋(song)元佑年(nian)間（約公元1090年(nian)），蘇東(dong)坡(po)出任杭州(zhou)(zhou)刺史，發(fa)動民眾疏浚西湖，大(da)(da)功告成(cheng)(cheng)，為犒勞民工，吩(fen)咐家(jia)人(ren)(ren)將百姓(xing)饋贈(zeng)的(de)豬肉(rou)，按照(zhao)他(ta)(ta)總(zong)結(jie)的(de)經驗：慢著(zhu)火少著(zhu)水，火候足時(shi)他(ta)(ta)自美，烹制成(cheng)(cheng)佳(jia)肴，與酒一起(qi)分送(song)給民工。家(jia)人(ren)(ren)誤將酒肉(rou)一起(qi)燒，結(jie)果肉(rou)味特別香(xiang)醇(chun)可(ke)口(kou)，人(ren)(ren)們傳(chuan)(chuan)頌(song)東(dong)坡(po)的(de)為人(ren)(ren)，又將此獨特風味的(de)塊肉(rou)命以“東(dong)坡(po)肉(rou)”，經歷代(dai)廚師的(de)不(bu)斷總(zong)結(jie)發(fa)展，而(er)被公推為杭州(zhou)(zhou)第(di)一名菜。

西湖(hu)(hu)莼菜(cai)湯(tang)選用杭州西湖(hu)(hu)特(te)(te)(te)產的鮮(xian)藥(yao)菜(cai)和雞脯(fu)絲(si)/火腿絲(si)永制(zhi)而(er)成。此菜(cai)鮮(xian)莼翠綠(lv)，滑嫩清香，雞絲(si)白凈(jing)，火絲(si)嫣紅，色彩鮮(xian)艷，湯(tang)清味(wei)(wei)美，是(shi)一道具(ju)有杭州風味(wei)(wei)的浙江名菜(cai)。系用杭州西湖(hu)(hu)特(te)(te)(te)產的莼菜(cai)與熟雞脯(fu)肉絲(si)、熟火腿絲(si)，加上(shang)高(gao)級清湯(tang)、精鹽(yan)、味(wei)(wei)精、熟雞油氽(tun)制(zhi)而(er)成。菜(cai)肴色彩諧和，湯(tang)莼味(wei)(wei)美，莼菜(cai)鮮(xian)嫩潤滑，膾(kuai)炙人口，突(tu)出(chu)了地方風味(wei)(wei)特(te)(te)(te)點。

干炸(zha)響(xiang)鈴(ling)是用杭(hang)州地區著名特產(chan)一泗鄉豆腐皮制成的(de)千炸(zha)響(xiang)鈴(ling)，以色(se)澤黃(huang)亮、鮮香味(wei)美(mei)，脆(cui)如(ru)(ru)響(xiang)鈴(ling)而被(bei)推為杭(hang)州特色(se)風味(wei)名菜之列，受(shou)到食(shi)者的(de)歡迎。“干炸(zha)響(xiang)鈴(ling)”是用泗鄉特產(chan)的(de)豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里(li)脊、精鹽(yan)、味(wei)精、紹酒和成的(de)餡，再切成3.5厘米的(de)段(duan)，放入五成熱的(de)菜油中炸(zha)至松脆(cui)撈出(chu)，裝入盤內，配蔥段(duan)、甜(tian)面醬、花椒鹽(yan)佐食(shi)。此菜，色(se)澤黃(huang)亮，食(shi)時脆(cui)如(ru)(ru)響(xiang)鈴(ling)而故名。

油燜春筍是一道杭(hang)州的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)風味(wei)菜。它(ta)選用清明前后出土(tu)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)春筍，以重油、重糖(tang)烹制而(er)成(cheng)，色澤紅(hong)亮(liang)，鮮嫩(nen)(nen)爽口，鮮咸而(er)帶甜味(wei)，令(ling)人久食不(bu)厭。“油燜春筍”是選用清明前出土(tu)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)筍，順長剖(pou)開，拍松，再切成(cheng)5厘(li)米長的(de)(de)(de)段，用花椒(jiao)油煸炒(chao)后，加入醬油、白糖(tang)、味(wei)精和鮮湯(tang)(tang)，燒開后改用小火燜至湯(tang)(tang)汁稠濃，淋上香油即成(cheng)。特點是油重、糖(tang)重，色澤紅(hong)亮(liang)，口味(wei)偏甜，屬于浙江的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)風味(wei)菜。

龍(long)井蝦仁的(de)(de)創制(zhi)，據(ju)說是受蘇東坡《望江南》一(yi)詞的(de)(de)啟(qi)發(fa)。此詞寫道：“休對故人思(si)故國(guo)，且(qie)將新(xin)(xin)火(huo)試新(xin)(xin)茶，詩酒趁年華。”龍(long)井茶素(su)有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代(dai)皇上列為“貢品(pin)(pin)”。河蝦被古人譽為“饌(zhuan)品(pin)(pin)所珍”，不僅肉嫩鮮美，營(ying)養豐富(fu)，且(qie)有補腎(shen)、壯陽、解毒之(zhi)功效(xiao)。取(qu)用清明前(qian)的(de)(de)龍(long)井新(xin)(xin)茶與時鮮的(de)(de)河蝦烹制(zhi)而成的(de)(de)“龍(long)井蝦仁”，集(ji)兩(liang)者之(zhi)精華，菜(cai)品(pin)(pin)色如白玉翡(fei)翠，透出(chu)誘(you)人的(de)(de)清香，食之(zhi)嫩滑鮮美，是一(yi)道具有濃厚地(di)方(fang)風味的(de)(de)杭州名菜(cai)。

雪(xue)菜(cai)大(da)湯(tang)黃(huang)魚是(shi)一道富(fu)有(you)(you)寧(ning)波(bo)特(te)色的(de)(de)風味菜(cai)。雪(xue)菜(cai)（即雪(xue)里蕻(hong)咸(xian)(xian)菜(cai)），是(shi)寧(ning)波(bo)家常必備之(zhi)菜(cai)，當地(di)有(you)(you)句(ju)俗語“三天勿吃(chi)咸(xian)(xian)菜(cai)湯(tang)，兩腿酸(suan)汪汪（即沒(mei)有(you)(you)勁）”，說明對(dui)雪(xue)菜(cai)的(de)(de)特(te)殊嗜好。而大(da)黃(huang)魚又是(shi)寧(ning)波(bo)港的(de)(de)主(zhu)要海鮮之(zhi)一。“雪(xue)菜(cai)大(da)湯(tang)黃(huang)魚”不僅(jin)是(shi)寧(ning)波(bo)酒(jiu)樓飯莊的(de)(de)傳統(tong)名菜(cai)，也是(shi)民間(jian)筵席上的(de)(de)佳肴。此菜(cai)湯(tang)汁乳(ru)白濃醇，肉質結(jie)實肥嫩，口(kou)味咸(xian)(xian)鮮合一，鮮爽可口(kou)。

叫化童(tong)雞(ji)(ji)，浙(zhe)江杭州傳統名菜，又(you)稱(cheng)黃泥(ni)煨雞(ji)(ji)。至今有300多年(nian)的(de)歷(li)史。傳說古(gu)時有一(yi)叫花子弄到一(yi)只雞(ji)(ji)，可(ke)又(you)缺(que)鍋少灶。饑餓難(nan)忍之際，他便(bian)仿(fang)效烤紅(hong)薯的(de)方法(fa)(fa)，用(yong)爛泥(ni)將雞(ji)(ji)涂包起來，放在(zai)石塊壘成的(de)“灶”上拾點干柴(chai)煨烤，過一(yi)會兒泥(ni)干雞(ji)(ji)熟，他隨手拿起放在(zai)地上，雞(ji)(ji)毛脫落，頓時香氣(qi)四溢(yi)。這種(zhong)泥(ni)烤技(ji)法(fa)(fa)傳入菜館、酒(jiu)樓，廚師們又(you)不斷改進，在(zai)煨烤的(de)泥(ni)巴中加入紹酒(jiu)，將雞(ji)(ji)包以(yi)西湖荷(he)葉烤制(zhi)，使荷(he)葉的(de)清香和母雞(ji)(ji)的(de)鮮香融為一(yi)體，歷(li)年(nian)延傳下(xia)來，“叫化童(tong)雞(ji)(ji)”的(de)名聲遠揚(yang)。

荷葉粉(fen)蒸肉(rou)是一(yi)款享(xiang)有較高(gao)聲譽的傳(chuan)統名菜。在清末，相傳(chuan)其名與(yu)“西(xi)湖十景”的“曲院風荷”有關。它(ta)是用當時(shi)杭州(zhou)的鮮荷葉，將炒熟的米(mi)粉(fen)和經調味(wei)的豬肉(rou)裹包起來蒸制而成，其味(wei)清香，鮮肥軟糯(nuo)而不(bu)膩，夏(xia)天食用很(hen)適合胃口。

淳熙(xi)六年(nian)（公元1171年(nian)），宋(song)高宗趙構登御舟(zhou)閑游西潮，命內侍買湖(hu)(hu)中龜魚(yu)放(fang)生，宣(xuan)喚(huan)中有一賣魚(yu)羹(geng)的(de)婦(fu)人(ren)叫宋(song)五嫂，自稱是(shi)東(dong)京（今(jin)開封(feng)）人(ren)，隨駕到此，在西湖(hu)(hu)邊以賣魚(yu)羹(geng)為生。高宗吃了(le)她(ta)做的(de)魚(yu)羹(geng)，十分贊賞，并念其年(nian)老，賜(si)于金銀絹(juan)匹(pi)。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋(song)嫂魚(yu)羹(geng)也就成了(le)馳(chi)譽京城的(de)名(ming)肴(yao)。經歷代廚師(shi)不(bu)斷的(de)研制提高，宋(song)嫂魚(yu)羹(geng)的(de)配(pei)料更為精細講究。制成的(de)魚(yu)羹(geng)色澤油亮(liang)，鮮嫩(nen)滑(hua)潤，味似蟹肉(rou)，故有“賽蟹羹(geng)”之稱，是(shi)聞名(ming)遐邇的(de)杭(hang)州(zhou)傳統風味名(ming)菜。