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杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳怎么做

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杭椒牛柳的做法:
【主料】牛里脊350克
【輔料】杭椒適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽少許、老抽適量、淀粉少許、黑胡椒適量

步驟:
1.牛里脊先橫切片,再豎切絲,加生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,淀粉,和油抓勻,腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲;
2.鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒;
3.炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻,根據口味再烹入少許鹽即可;

烹飪技巧:
牛肉嫩滑的小秘招:
1.首先,選的部位要合適,超牛柳一定要選牛里脊。
2.切牛肉的方法,要逆著牛肉的紋理切片,再順著切絲。
3.切好的肉要提前腌制,腌時除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩,油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開,不至于粘連。
4.大火滑炒,不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。
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