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片兒川的做法 片兒川面怎么做

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片兒川面是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成,鮮美可口。已有百余年歷史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美,讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中,是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。片兒川面怎么做?如果你也想嘗試一下這道特色小吃,可以一起來學習一下片兒川的做法。
用料
做法
STEP 01
豬肉、雪菜洗凈,竹筍切片焯水,雪菜切碎。
STEP 02
雪菜放入清水中浸泡15分鐘,擠干水分備用。
STEP 03
豬肉切片,加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黃酒,用手抓勻。
STEP 04
蔥生姜切成絲,起油鍋,爆香蔥姜絲。
STEP 05
放入豬肉片滑散,炒至豬肉片變色后烹入1茶匙料酒,再放入雪菜和竹筍片略炒。
STEP 06
鍋內加入適量的水、鹽、白糖、生抽,大火燒開,煮3-5分鐘,加味精調勻即可。
STEP 07
另起一鍋放入足量水燒開,下入面條煮熟。
STEP 08
煮熟的面條分別撈入4個大碗中,澆入做好的鹵湯即可。
小貼士

1、豬(zhu)肉(rou)要(yao)選(xuan)用豬(zhu)后腿(tui)的瘦肉(rou)。

2、切豬肉片時刀(dao)要與(yu)肉絲的方向(xiang)垂直切,口感才嫩。

3、面(mian)條(tiao)一定要(yao)選用(yong)鮮(xian)面(mian)條(tiao),雞蛋面(mian)最好(hao)。

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