沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐(tang)代以前最普遍(bian)的(de)飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳(xiang)加介(jie)紹。

大體說，首(shou)先要將(jiang)餅茶(cha)研碎待用(yong)。然后開始(shi)煮(zhu)(zhu)水(shui)。以(yi)精選佳水(shui)置釜中，以(yi)炭(tan)火燒(shao)(shao)開。但(dan)不能全沸(fei)，加(jia)入(ru)茶(cha)末。茶(cha)與水(shui)交(jiao)融，二(er)沸(fei)時出(chu)(chu)現沫(mo)(mo)餑，沫(mo)(mo)為(wei)(wei)細(xi)小(xiao)茶(cha)花，餑為(wei)(wei)大花，皆為(wei)(wei)茶(cha)之(zhi)精華。此(ci)時將(jiang)沫(mo)(mo)餑杓(shao)出(chu)(chu)，置熟盂之(zhi)中，以(yi)備用(yong)。繼續燒(shao)(shao)煮(zhu)(zhu)，茶(cha)與水(shui)進一步融合，波滾(gun)浪涌，稱為(wei)(wei)三沸(fei)。此(ci)時將(jiang)二(er)沸(fei)時盛出(chu)(chu)之(zhi)沫(mo)(mo)餑澆(jiao)烹(peng)茶(cha)的(de)水(shui)與茶(cha)，視人(ren)(ren)數多寡(gua)而嚴格量入(ru)。茶(cha)湯煮(zhu)(zhu)好，均勻的(de)斟入(ru)各(ge)人(ren)(ren)碗(wan)中，包含(han)雨露均施，同分(fen)甘苦之(zhi)意。

2、點茶法

此法(fa)即宋代斗(dou)茶所用(yong)，茶人自吃(chi)亦用(yong)此法(fa)。這時(shi)不再(zai)直接將茶熟煮，而是(shi)(shi)先將餅茶碾(nian)碎，置碗中待(dai)用(yong)。以釜燒水(shui)(shui)，微沸初漾時(shi)即沖點碗。但茶末(mo)與(yu)水(shui)(shui)亦同樣需(xu)要交融一(yi)體。于是(shi)(shi)發明一(yi)種工具(ju)，稱為“茶筅”。

茶(cha)(cha)(cha)筅(xian)(xian)是打(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)的工具，有金、銀、鐵制，大部(bu)分用竹制，文人(ren)美其名曰“攪茶(cha)(cha)(cha)公子”。水(shui)(shui)沖放茶(cha)(cha)(cha)碗中(zhong)，需以茶(cha)(cha)(cha)筅(xian)(xian)拼命用力打(da)(da)擊，這時水(shui)(shui)乳交融，浙起沫餑，潘潘然(ran)如堆(dui)云積雪。茶(cha)(cha)(cha)的優劣，以餑沫出現是否快，水(shui)(shui)紋露出否慢(man)來(lai)評(ping)定。沫餑潔白，水(shui)(shui)腳晚露而不散者(zhe)為(wei)上。因茶(cha)(cha)(cha)乳融合，水(shui)(shui)質(zhi)濃稠(chou)，飲下(xia)去盞(zhan)中(zhong)膠著不干，自然(ran)稱為(wei)“咬盞(zhan)”。

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3、毛茶法

即在茶中加(jia)入干果，直接以熟水(shui)點泡，飲(yin)茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳(jia)趣。

4、 點花茶法

為明代朱權等(deng)所創(chuang)。將梅(mei)花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)、茉(mo)莉花(hua)(hua)等(deng)蓓蕾數枚直接與(yu)末(mo)茶(cha)同置碗中，熱茶(cha)水氣蒸(zheng)騰，使茶(cha)湯催花(hua)(hua)綻放(fang)，既觀(guan)花(hua)(hua)開美景，又嗅花(hua)(hua)香、茶(cha)香。色(se)、午味同時(shi)享用，美不勝收。

5、泡茶法

此法時(shi)清以至現代，為民間廣泛使用，自然為人熟(shu)知。不過(guo)，中(zhong)國各地泡茶之法高精(jing)亦大有區別(bie)。

由于現代茶(cha)的(de)品種五彩繽紛(fen)，紅茶(cha)、綠茶(cha)、花茶(cha)，沖泡(pao)方法(fa)皆不盡相同。大體說，以(yi)發茶(cha)味(wei)，顯其(qi)色，不失(shi)(shi)其(qi)香為(wei)要(yao)旨(zhi)。濃(nong)淡(dan)亦(yi)隨(sui)各地所(suo)好。近年來(lai)賓館多用袋(dai)裝泡(pao)茶(cha)，發味(wei)快，而(er)又避(bi)免渣葉入(ru)口(kou)，也是(shi)一種創造。飲休既是(shi)精神(shen)活動，也是(shi)物(wu)質活動。所(suo)以(yi)茶(cha)藝(yi)亦(yi)不可(ke)墨守(shou)成規，以(yi)為(wei)只有繁器古法(fa)為(wei)美(mei)。但無論如何變，總要(yao)不失(shi)(shi)茶(cha)的(de)要(yao)義，即健康、友信、美(mei)韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)高級綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以水(shui)(shui)溫85度左(zuo)右的(de)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)為宜(yi)(yi)。如沏(qi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碧螺春(chun)、明前龍井、太(tai)平猴魁、武夷大紅(hong)袍、黃山毛(mao)峰、君山銀針等，切勿用(yong)沸水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)。而烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)宜(yi)(yi)用(yong)90度——95度的(de)開水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)；紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)如滇紅(hong)、祁紅(hong)等可用(yong)沸水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)；普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)沸水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)，才(cai)能(neng)泡(pao)(pao)出其香味，且要(yao)即沖即飲(yin)，沏(qi)水(shui)(shui)后(hou)以浸(jin)泡(pao)(pao)2-3分(fen)鐘為佳，勿超過5分(fen)鐘，以保(bao)持茶(cha)(cha)(cha)(cha)香；一般綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)等，也宜(yi)(yi)用(yong)剛(gang)沸的(de)水(shui)(shui)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)；而原料粗老的(de)緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，還(huan)不宜(yi)(yi)用(yong)沸水(shui)(shui)沏(qi)，需用(yong)煎煮法才(cai)能(neng)使水(shui)(shui)溶性物質較快溶解，以充分(fen)提取出茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉內(nei)的(de)有效成(cheng)分(fen)，保(bao)持鮮爽(shuang)味。 關(guan)于煮水(shui)(shui)時“湯候”的(de)掌(zhang)握，應以水(shui)(shui)面泛“蟹眼”汽泡(pao)(pao)過后(hou)，“魚眼”大汽泡(pao)(pao)剛(gang)生成(cheng)時沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)最佳。同時應注意煮水(shui)(shui)時宜(yi)(yi)“猛火急(ji)燒(shao)”，忌“文火久沸”。

沏茶的水量

一般認為(wei)，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比(bi)約可(ke)采用1:50為(wei)宜(yi)（即用普通玻璃杯(bei)、瓷杯(bei)沏茶，每杯(bei)約置3克茶葉，可(ke)沖入不(bu)低于150毫升的沸水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入(ru)60毫升以上的水）。 一般(ban)用(yong)(yong)紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用(yong)(yong)容(rong)量150毫升——200毫升的中(zhong)型壺為宜。在中(zhong)型壺內容(rong)積三分之(zhi)一的茶葉較合適(shi)(shi)；，也可以每1克茶葉沖入(ru)50毫升的水為限（細嫩茶葉的用(yong)(yong)水量適(shi)(shi)當(dang)減少(shao)，粗茶葉的用(yong)(yong)水量再適(shi)(shi)當(dang)增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺：在泡茶(cha)(cha)之前需用開水燙壺，—則可去除壺內異味(wei)；再則熱壺有助揮發茶(cha)(cha)香。

2、置茶(cha)(cha)：—般泡茶(cha)(cha)所用(yong)茶(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)口皆較(jiao)小(xiao)，需先(xian)將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)葉裝入茶(cha)(cha)荷(he)(he)內，此時可將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)荷(he)(he)遞給客人(ren)，鑒賞茶(cha)(cha)葉外觀，再用(yong)茶(cha)(cha)匙將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)荷(he)(he)內的茶(cha)(cha)葉撥入壺(hu)中，茶(cha)(cha)量以壺(hu)之三分(fen)之—為(wei)度。

3、溫(wen)杯(bei)：燙(tang)壺(hu)之熱水倒入茶盅內，再行溫(wen)杯(bei)。

4、高沖：沖泡茶(cha)葉需高提水(shui)壺，水(shui)自高點下(xia)注，使(shi)茶(cha)葉在壺內翻滾，散開，以更(geng)充分泡出茶(cha)味，俗稱“高沖”。

5、低泡：泡好之茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)可(ke)倒入茶(cha)盅，此時(shi)茶(cha)壺壺嘴與(yu)茶(cha)盅之距離，以(yi)低為佳，以(yi)免茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)內之香氣無效散(san)發(fa)，俗稱“低泡”。—般第—泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)與(yu)第二泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)在茶(cha)盅內混合，效果更佳；第三泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)與(yu)第四泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)混合，以(yi)此類推。

6、分(fen)(fen)茶：茶盅內之茶湯(tang)再行分(fen)(fen)入杯內，杯內之茶湯(tang)以七(qi)分(fen)(fen)滿(man)為度。

7、敬茶：將茶杯(bei)(bei)連同杯(bei)(bei)托(tuo)—并放置客人(ren)面前，是為敬茶。

8、聞(wen)香(xiang)：品茶之前，需先(xian)觀(guan)其色，聞(wen)其香(xiang)，方(fang)可(ke)品其味。

9、品(pin)茶(cha)：“品(pin)”字三個(ge)口，—杯茶(cha)需(xu)(xu)分三口品(pin)嘗(chang)，且(qie)在品(pin)茶(cha)之前，目(mu)光需(xu)(xu)注視泡茶(cha)師—至(zhi)兩秒(miao)，稍帶微笑(xiao)，以(yi)示感謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡(pao)時，壺(hu)嘴不能對著客(ke)人。

生(sheng)活中，我們看到很多人(ren)在給客人(ren)倒茶時，都習慣將壺(hu)嘴(zui)對著客人(ren)倒，這其實是(shi)(shi)一種很沒有(you)禮貌的(de)表現。從(cong)實際情(qing)況(kuang)來說也是(shi)(shi)有(you)一定(ding)的(de)道理(li)的(de)，因為如果茶壺(hu)盛(sheng)水(shui)過滿熱水(shui)就會通過壺(hu)嘴(zui)溢(yi)出，容易燙傷客人(ren)。

所以(yi)，為了避免類似事(shi)情(qing)發(fa)生(sheng)，在沖泡(pao)茶(cha)葉(xie)時，我們都會(hui)將壺橫放，壺嘴沖左或(huo)沖右，以(yi)壺身或(huo)杯(bei)體(ti)對(dui)著客人。另外，沖泡(pao)茶(cha)葉(xie)時不能動作過大，要輕(qing)拿輕(qing)放，倒水(shui)時要控制好(hao)水(shui)流(liu)的(de)速度，做到大方得體(ti)，這才是沖泡(pao)茶(cha)水(shui)該有的(de)姿勢(shi)。

2、倒茶不能(neng)過(guo)滿(man)，七分滿(man)為宜(yi)。

生活(huo)中，我(wo)們知道(dao)給客(ke)(ke)人(ren)(ren)倒(dao)酒需(xu)要倒(dao)滿，倒(dao)的越滿表示與(yu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的感情越深，客(ke)(ke)人(ren)(ren)也會越高興(xing)，但是倒(dao)茶卻不能倒(dao)太滿，一般以七分滿為宜。

因為(wei)茶(cha)(cha)文(wen)化和酒文(wen)化是(shi)不同的(de)，茶(cha)(cha)是(shi)需要(yao)慢慢品的(de)，需要(yao)給(gei)客人(ren)留(liu)出品的(de)空間出來(lai)。另外，茶(cha)(cha)水的(de)溫度(du)一(yi)般較高，如果倒得(de)過滿，一(yi)方面(mian)會(hui)讓客人(ren)無法端杯，另一(yi)方面(mian)熱水也容易溢出燙傷客人(ren)。所以(yi)，倒茶(cha)(cha)只需倒七分滿就可以(yi)了。

3、不(bu)要(yao)讓客人空杯，學(xue)會及時添(tian)茶。

在與客(ke)(ke)人(ren)(ren)品(pin)茶時，也(ye)要注意客(ke)(ke)人(ren)(ren)杯中茶水(shui)的(de)情況，及時為客(ke)(ke)戶添(tian)茶，讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)茶水(shui)始終保(bao)持在適合品(pin)飲的(de)溫度(du)區間，不要等到(dao)空(kong)杯的(de)時候再去添(tian)，除(chu)非客(ke)(ke)人(ren)(ren)明確表(biao)示(shi)不再繼續喝。另外，如果(guo)客(ke)(ke)人(ren)(ren)茶水(shui)已涼的(de)情況下(xia)，可(ke)建議(yi)為客(ke)(ke)人(ren)(ren)更換熱水(shui)，以示(shi)尊敬。

4、沖泡(pao)幾次(ci)之后，需(xu)及時更換茶葉

在與客人喝茶時(shi)，需留(liu)意(yi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)顏色深淺(qian)，避(bi)免沖的(de)過(guo)(guo)(guo)濃或過(guo)(guo)(guo)淡(dan)。另外(wai)，當茶(cha)(cha)(cha)水沖泡幾(ji)次之(zhi)后，需及時(shi)更換(huan)壺中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉。通(tong)常來說，如果茶(cha)(cha)(cha)水一直(zhi)過(guo)(guo)(guo)淡(dan)，而你又(you)遲遲不更換(huan)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)話(hua)，通(tong)常會被客(ke)人(ren)認(ren)為你是在下“逐客(ke)令”。