沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐(tang)代以前最普遍的飲茶(cha)法。其(qi)過程陸羽在《茶(cha)經》中已詳加介紹。

大體說，首先要將(jiang)餅茶(cha)(cha)研碎待用。然后開始(shi)煮(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)。以精選佳水(shui)(shui)(shui)(shui)置(zhi)釜中，以炭火燒開。但不能(neng)全沸(fei)(fei)，加入茶(cha)(cha)末(mo)。茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)交融，二(er)沸(fei)(fei)時出(chu)現沫(mo)餑，沫(mo)為(wei)(wei)細小茶(cha)(cha)花，餑為(wei)(wei)大花，皆為(wei)(wei)茶(cha)(cha)之(zhi)精華。此時將(jiang)沫(mo)餑杓出(chu)，置(zhi)熟盂之(zhi)中，以備用。繼續燒煮(zhu)，茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)進一步(bu)融合，波(bo)滾浪涌，稱為(wei)(wei)三沸(fei)(fei)。此時將(jiang)二(er)沸(fei)(fei)時盛出(chu)之(zhi)沫(mo)餑澆烹茶(cha)(cha)的水(shui)(shui)(shui)(shui)與(yu)茶(cha)(cha)，視人數多寡而嚴格量入。茶(cha)(cha)湯(tang)煮(zhu)好，均勻的斟(zhen)入各人碗中，包含雨露均施，同分甘(gan)苦之(zhi)意。

2、點茶法

此法即宋代斗茶(cha)所用(yong)，茶(cha)人自吃亦用(yong)此法。這時不再直接將(jiang)茶(cha)熟(shu)煮，而是先將(jiang)餅茶(cha)碾碎(sui)，置碗中待用(yong)。以釜(fu)燒水(shui)，微沸初(chu)漾時即沖點碗。但茶(cha)末與水(shui)亦同樣需(xu)要交融一體(ti)。于是發明一種工具，稱為(wei)“茶(cha)筅”。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅是(shi)打茶(cha)(cha)(cha)(cha)的工具，有(you)金、銀、鐵(tie)制，大(da)部分用竹(zhu)制，文人美其名曰“攪茶(cha)(cha)(cha)(cha)公子(zi)”。水(shui)(shui)沖放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)，需以茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅拼命用力(li)打擊，這時水(shui)(shui)乳(ru)交(jiao)融，浙起沫(mo)餑(bo)，潘潘然(ran)如堆云(yun)積雪。茶(cha)(cha)(cha)(cha)的優劣，以餑(bo)沫(mo)出現(xian)是(shi)否(fou)(fou)快，水(shui)(shui)紋露(lu)(lu)出否(fou)(fou)慢來評定。沫(mo)餑(bo)潔白(bai)，水(shui)(shui)腳晚露(lu)(lu)而不散者為上。因茶(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)融合(he)，水(shui)(shui)質濃稠，飲下(xia)去盞(zhan)中(zhong)膠(jiao)著不干，自(zi)然(ran)稱為“咬(yao)盞(zhan)”。

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3、毛茶法

即在茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)加入干果(guo)，直接以熟水點泡，飲茶(cha)(cha)(cha)食果(guo)。茶(cha)(cha)(cha)人自制茶(cha)(cha)(cha)，自采果(guo)，別具佳趣(qu)。

4、 點花茶法

為(wei)明(ming)代朱權等所創。將梅花(hua)(hua)、桂(gui)花(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)等蓓蕾數枚直接(jie)與末茶(cha)同置(zhi)碗中(zhong)，熱茶(cha)水氣蒸騰，使(shi)茶(cha)湯催(cui)花(hua)(hua)綻(zhan)放，既觀花(hua)(hua)開(kai)美景，又嗅花(hua)(hua)香、茶(cha)香。色、午(wu)味同時享用，美不勝收。

5、泡茶法

此法時清以至現代，為民間廣泛(fan)使(shi)用，自(zi)然為人熟知(zhi)。不過，中國各地泡茶之法高(gao)精亦(yi)大有區別。

由于現代茶(cha)(cha)(cha)的品種五彩繽(bin)紛，紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)，沖(chong)泡(pao)方法(fa)皆不(bu)盡(jin)相同。大體說，以發茶(cha)(cha)(cha)味(wei)，顯其色(se)，不(bu)失其香為要旨。濃淡亦(yi)隨各地(di)所(suo)好。近年來(lai)賓(bin)館多(duo)用袋裝泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，發味(wei)快(kuai)，而(er)又避免(mian)渣(zha)葉入(ru)口(kou)，也是一種創(chuang)造。飲(yin)休(xiu)既是精神活(huo)動，也是物質(zhi)活(huo)動。所(suo)以茶(cha)(cha)(cha)藝亦(yi)不(bu)可墨守成規，以為只有繁器古法(fa)為美。但無(wu)論如何變，總要不(bu)失茶(cha)(cha)(cha)的要義(yi)，即健康、友信(xin)、美韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)(de)高(gao)級(ji)綠茶(cha)(cha)(cha)，以水(shui)(shui)溫85度左右的(de)(de)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)為宜(yi)。如(ru)沏名茶(cha)(cha)(cha)碧螺春、明前龍(long)井、太平猴魁(kui)、武夷大(da)紅袍、黃山(shan)毛峰、君山(shan)銀針等，切勿(wu)用沸水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)。而(er)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)宜(yi)用90度——95度的(de)(de)開水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)；紅茶(cha)(cha)(cha)如(ru)滇紅、祁紅等可用沸水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)；普洱茶(cha)(cha)(cha)用沸水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)，才能(neng)泡(pao)(pao)出其(qi)香(xiang)味(wei)，且要即沖即飲，沏水(shui)(shui)后以浸泡(pao)(pao)2-3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)為佳(jia)，勿(wu)超(chao)過5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，以保持(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)；一般綠茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)等，也宜(yi)用剛沸的(de)(de)水(shui)(shui)沏茶(cha)(cha)(cha)；而(er)原料(liao)粗老的(de)(de)緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)類，還不宜(yi)用沸水(shui)(shui)沏，需用煎煮(zhu)法才能(neng)使水(shui)(shui)溶性物質較(jiao)快溶解(jie)，以充分(fen)(fen)(fen)提(ti)取出茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)內(nei)的(de)(de)有(you)效(xiao)成分(fen)(fen)(fen)，保持(chi)(chi)鮮爽味(wei)。 關于煮(zhu)水(shui)(shui)時(shi)“湯候”的(de)(de)掌握，應(ying)(ying)以水(shui)(shui)面(mian)泛(fan)“蟹眼”汽(qi)(qi)泡(pao)(pao)過后，“魚(yu)眼”大(da)汽(qi)(qi)泡(pao)(pao)剛生成時(shi)沏茶(cha)(cha)(cha)最佳(jia)。同時(shi)應(ying)(ying)注(zhu)意煮(zhu)水(shui)(shui)時(shi)宜(yi)“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

沏茶的水量

一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水(shui)比約可采用1:50為宜（即(ji)用普通玻(bo)璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉(xie)，可沖入不低于150毫升的沸水(shui)）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫(hao)升(sheng)(sheng)以(yi)(yi)上的(de)水）。 一(yi)般用(yong)紫砂壺(hu)泡較(jiao)(jiao)名貴(gui)的(de)茶葉，使(shi)用(yong)容量(liang)150毫(hao)升(sheng)(sheng)——200毫(hao)升(sheng)(sheng)的(de)中型壺(hu)為宜。在中型壺(hu)內容積三(san)分之(zhi)一(yi)的(de)茶葉較(jiao)(jiao)合(he)適(shi)；，也(ye)可以(yi)(yi)每1克茶葉沖入50毫(hao)升(sheng)(sheng)的(de)水為限(xian)（細嫩茶葉的(de)用(yong)水量(liang)適(shi)當(dang)減少，粗茶葉的(de)用(yong)水量(liang)再(zai)適(shi)當(dang)增(zeng)大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺：在泡茶之前需(xu)用開水燙壺，—則(ze)可去除壺內異味；再則(ze)熱壺有助(zhu)揮發茶香。

2、置茶(cha)：—般(ban)泡茶(cha)所(suo)用(yong)茶(cha)壺壺口皆較小，需(xu)先將茶(cha)葉裝入茶(cha)荷內(nei)，此時可將茶(cha)荷遞給客人，鑒賞茶(cha)葉外觀，再用(yong)茶(cha)匙(chi)將茶(cha)荷內(nei)的茶(cha)葉撥入壺中(zhong)，茶(cha)量(liang)以(yi)壺之(zhi)(zhi)三分之(zhi)(zhi)—為度(du)。

3、溫(wen)杯：燙壺之熱水倒入茶(cha)盅內(nei)，再行溫(wen)杯。

4、高沖(chong)：沖(chong)泡茶(cha)葉需高提水(shui)壺(hu)，水(shui)自(zi)高點(dian)下注，使(shi)茶(cha)葉在壺(hu)內(nei)翻(fan)滾，散開，以更(geng)充分泡出茶(cha)味，俗稱“高沖(chong)”。

5、低泡(pao)(pao)：泡(pao)(pao)好之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯即可倒(dao)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅，此(ci)時茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺壺嘴與(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅之(zhi)距離(li)，以低為(wei)佳，以免茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯內(nei)之(zhi)香氣無效散發(fa)，俗稱(cheng)“低泡(pao)(pao)”。—般第(di)—泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯與(yu)(yu)第(di)二泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯在茶(cha)(cha)(cha)(cha)盅內(nei)混合，效果更佳；第(di)三泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯與(yu)(yu)第(di)四泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯混合，以此(ci)類(lei)推(tui)。

6、分茶：茶盅內(nei)之茶湯再行分入杯內(nei)，杯內(nei)之茶湯以(yi)七分滿為度。

7、敬(jing)茶(cha)：將(jiang)茶(cha)杯(bei)連同杯(bei)托—并放置客人面前，是為(wei)敬(jing)茶(cha)。

8、聞香：品茶之前，需先觀其(qi)(qi)色，聞其(qi)(qi)香，方可品其(qi)(qi)味。

9、品(pin)茶(cha)(cha)：“品(pin)”字三(san)個(ge)口，—杯茶(cha)(cha)需(xu)分三(san)口品(pin)嘗，且在品(pin)茶(cha)(cha)之前，目光需(xu)注視泡茶(cha)(cha)師(shi)—至(zhi)兩(liang)秒，稍帶(dai)微笑，以示感謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時(shi)，壺(hu)嘴不能(neng)對著客人。

生活中，我們看到很多人(ren)在(zai)給客人(ren)倒茶時(shi)，都習慣(guan)將壺(hu)(hu)嘴(zui)對著客人(ren)倒，這其實是一種很沒有禮貌(mao)的(de)表現。從(cong)實際情況來說也是有一定的(de)道理的(de)，因為(wei)如果茶壺(hu)(hu)盛水過滿(man)熱水就會通過壺(hu)(hu)嘴(zui)溢出，容易燙(tang)傷客人(ren)。

所以(yi)，為了避免類似事情發生，在沖(chong)(chong)泡(pao)茶(cha)葉時(shi)，我們都會將壺橫放(fang)，壺嘴沖(chong)(chong)左或(huo)(huo)沖(chong)(chong)右，以(yi)壺身或(huo)(huo)杯(bei)體對著客人。另外，沖(chong)(chong)泡(pao)茶(cha)葉時(shi)不能動(dong)作過大(da)，要輕拿(na)輕放(fang)，倒水(shui)(shui)時(shi)要控制好水(shui)(shui)流的速度，做到大(da)方得體，這才是(shi)沖(chong)(chong)泡(pao)茶(cha)水(shui)(shui)該有的姿勢。

2、倒茶不能過滿，七分(fen)滿為(wei)宜。

生活中，我們知道給客(ke)人倒酒需要(yao)倒滿，倒的越(yue)滿表示與客(ke)人的感(gan)情越(yue)深(shen)，客(ke)人也會越(yue)高(gao)興，但是倒茶卻不能倒太滿，一(yi)般以七分滿為宜。

因(yin)為茶文(wen)化(hua)和酒文(wen)化(hua)是不同的，茶是需(xu)要慢慢品的，需(xu)要給客(ke)(ke)人(ren)(ren)留出品的空間出來(lai)。另(ling)外(wai)，茶水的溫(wen)度一般較高(gao)，如果倒得過(guo)滿(man)，一方面會讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)無法(fa)端杯，另(ling)一方面熱水也容(rong)易溢出燙傷(shang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)。所(suo)以，倒茶只需(xu)倒七分滿(man)就可以了。

3、不要讓客人空杯，學會及時添茶。

在與客(ke)(ke)人品茶時，也(ye)要注意客(ke)(ke)人杯中茶水(shui)的(de)情(qing)況，及(ji)時為(wei)客(ke)(ke)戶添茶，讓客(ke)(ke)人的(de)茶水(shui)始終保持在適合品飲的(de)溫(wen)度區間，不(bu)要等到空杯的(de)時候再去添，除(chu)非客(ke)(ke)人明確表示不(bu)再繼續喝。另(ling)外(wai)，如果客(ke)(ke)人茶水(shui)已(yi)涼(liang)的(de)情(qing)況下，可(ke)建議為(wei)客(ke)(ke)人更換熱水(shui)，以示尊敬。

4、沖泡(pao)幾次之(zhi)后(hou)，需及時更換茶葉

在與客人喝茶時，需留意茶(cha)湯的顏色深(shen)淺，避免沖的過(guo)濃或過(guo)淡。另外，當(dang)茶(cha)水沖泡幾次之(zhi)后，需及時更換壺中的茶(cha)葉。通(tong)常(chang)來說，如(ru)果(guo)茶(cha)水一直過(guo)淡，而你(ni)又遲遲不更換茶(cha)葉的話，通(tong)常(chang)會被客(ke)人認(ren)為你(ni)是在(zai)下“逐(zhu)客(ke)令(ling)”。