沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜(fu)中熟煮，是(shi)我國唐(tang)代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加(jia)介紹(shao)。

大(da)體說，首先要將餅茶(cha)(cha)研碎待用(yong)。然后開(kai)始煮水。以精選(xuan)佳水置(zhi)釜中，以炭火燒開(kai)。但不能全沸，加入茶(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)與水交融，二沸時(shi)(shi)出(chu)(chu)現沫(mo)餑(bo)，沫(mo)為(wei)細小茶(cha)(cha)花(hua)，餑(bo)為(wei)大(da)花(hua)，皆(jie)為(wei)茶(cha)(cha)之精華。此時(shi)(shi)將沫(mo)餑(bo)杓出(chu)(chu)，置(zhi)熟盂之中，以備用(yong)。繼續燒煮，茶(cha)(cha)與水進一(yi)步融合，波(bo)滾浪涌(yong)，稱(cheng)為(wei)三沸。此時(shi)(shi)將二沸時(shi)(shi)盛出(chu)(chu)之沫(mo)餑(bo)澆烹茶(cha)(cha)的水與茶(cha)(cha)，視人數多寡而嚴(yan)格量入。茶(cha)(cha)湯煮好，均勻(yun)的斟入各人碗中，包含雨(yu)露(lu)均施，同分甘苦之意。

2、點茶法

此(ci)(ci)法即宋代斗茶(cha)所用(yong)，茶(cha)人自(zi)吃亦用(yong)此(ci)(ci)法。這時不再(zai)直接將(jiang)茶(cha)熟煮，而是(shi)先將(jiang)餅(bing)茶(cha)碾(nian)碎，置碗中待用(yong)。以釜燒水，微沸初漾時即沖(chong)點碗。但茶(cha)末與水亦同樣(yang)需要交融(rong)一體(ti)。于(yu)是(shi)發明(ming)一種工具，稱為“茶(cha)筅”。

茶(cha)筅(xian)是打(da)茶(cha)的工具，有(you)金、銀、鐵制，大(da)部(bu)分用(yong)竹(zhu)制，文人美其(qi)名曰(yue)“攪茶(cha)公子(zi)”。水沖放茶(cha)碗中，需(xu)以茶(cha)筅(xian)拼(pin)命用(yong)力打(da)擊，這(zhe)時(shi)水乳交融(rong)，浙起沫餑(bo)，潘潘然(ran)如(ru)堆(dui)云積雪(xue)。茶(cha)的優(you)劣(lie)，以餑(bo)沫出現是否快，水紋露出否慢來(lai)評(ping)定。沫餑(bo)潔白(bai)，水腳晚露而不散者為上。因茶(cha)乳融(rong)合，水質濃稠，飲下去盞(zhan)中膠著不干，自然(ran)稱為“咬盞(zhan)”。

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3、毛茶法

即在茶(cha)中(zhong)加入干果(guo)，直接以熟水點(dian)泡(pao)，飲茶(cha)食果(guo)。茶(cha)人自(zi)制茶(cha)，自(zi)采(cai)果(guo)，別具佳趣。

4、 點花茶法

為(wei)明代(dai)朱權等所創。將梅花(hua)(hua)(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)等蓓蕾數枚直接與末茶同(tong)(tong)置碗中(zhong)，熱茶水氣蒸騰(teng)，使茶湯(tang)催花(hua)(hua)(hua)(hua)綻放，既觀(guan)花(hua)(hua)(hua)(hua)開美景，又嗅花(hua)(hua)(hua)(hua)香、茶香。色、午味同(tong)(tong)時享用，美不勝(sheng)收。

5、泡茶法

此法時清以(yi)至(zhi)現(xian)代(dai)，為(wei)民間廣(guang)泛使用，自然為(wei)人(ren)熟知。不過，中國各地泡(pao)茶之(zhi)法高精亦大(da)有區別。

由于現代茶(cha)的(de)品(pin)種(zhong)五彩繽(bin)紛，紅(hong)茶(cha)、綠茶(cha)、花(hua)茶(cha)，沖泡方法皆不(bu)盡相(xiang)同。大體說，以(yi)(yi)發茶(cha)味(wei)，顯其色，不(bu)失(shi)其香為(wei)要(yao)(yao)旨。濃淡亦(yi)隨各地所好。近年來賓館多用(yong)袋裝泡茶(cha)，發味(wei)快，而又(you)避免(mian)渣葉入口(kou)，也是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)創造。飲(yin)休既是(shi)(shi)精神(shen)活(huo)動，也是(shi)(shi)物(wu)質活(huo)動。所以(yi)(yi)茶(cha)藝亦(yi)不(bu)可(ke)墨(mo)守成規(gui)，以(yi)(yi)為(wei)只有繁(fan)器古法為(wei)美。但無(wu)論如何(he)變，總要(yao)(yao)不(bu)失(shi)茶(cha)的(de)要(yao)(yao)義，即健(jian)康(kang)、友(you)信、美韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩(nen)的(de)(de)(de)高級綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)(yi)水(shui)(shui)溫85度(du)左右(you)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡為宜(yi)(yi)。如(ru)沏(qi)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碧螺春、明前龍井、太平猴(hou)魁、武夷大紅(hong)袍、黃山毛(mao)峰、君山銀(yin)針(zhen)等，切勿用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡。而(er)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宜(yi)(yi)用(yong)90度(du)——95度(du)的(de)(de)(de)開(kai)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡；紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)如(ru)滇紅(hong)、祁紅(hong)等可用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡；普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡，才能泡出其香味，且要即沖(chong)(chong)即飲，沏(qi)水(shui)(shui)后(hou)(hou)以(yi)(yi)浸泡2-3分(fen)鐘(zhong)為佳，勿超過5分(fen)鐘(zhong)，以(yi)(yi)保持(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香；一般綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等，也宜(yi)(yi)用(yong)剛沸的(de)(de)(de)水(shui)(shui)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；而(er)原料粗老的(de)(de)(de)緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，還不宜(yi)(yi)用(yong)沸水(shui)(shui)沏(qi)，需用(yong)煎煮(zhu)法才能使水(shui)(shui)溶性物質較快溶解，以(yi)(yi)充分(fen)提(ti)取出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉內的(de)(de)(de)有效成(cheng)分(fen)，保持(chi)鮮爽(shuang)味。 關于煮(zhu)水(shui)(shui)時(shi)(shi)“湯候”的(de)(de)(de)掌握，應以(yi)(yi)水(shui)(shui)面泛(fan)“蟹眼”汽(qi)泡過后(hou)(hou)，“魚眼”大汽(qi)泡剛生(sheng)成(cheng)時(shi)(shi)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最佳。同時(shi)(shi)應注(zhu)意煮(zhu)水(shui)(shui)時(shi)(shi)宜(yi)(yi)“猛火(huo)急燒”，忌“文(wen)火(huo)久沸”。

沏茶的水量

一般(ban)認(ren)為，沖泡綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)水比約(yue)可(ke)采用(yong)1:50為宜(yi)（即(ji)用(yong)普通(tong)玻璃杯(bei)、瓷杯(bei)沏茶(cha)(cha)，每杯(bei)約(yue)置3克茶(cha)(cha)葉，可(ke)沖入不(bu)低于150毫升的(de)沸水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖(chong)(chong)入(ru)60毫升(sheng)以上(shang)的水(shui)）。 一般用(yong)紫(zi)砂壺(hu)泡較(jiao)名貴的茶(cha)葉(xie)，使(shi)用(yong)容量(liang)(liang)150毫升(sheng)——200毫升(sheng)的中型壺(hu)為宜。在(zai)中型壺(hu)內容積三分之一的茶(cha)葉(xie)較(jiao)合(he)適；，也可以每1克茶(cha)葉(xie)沖(chong)(chong)入(ru)50毫升(sheng)的水(shui)為限（細嫩茶(cha)葉(xie)的用(yong)水(shui)量(liang)(liang)適當減(jian)少，粗茶(cha)葉(xie)的用(yong)水(shui)量(liang)(liang)再(zai)適當增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙(tang)壺(hu)：在泡茶之前需(xu)用開水燙(tang)壺(hu)，—則可去除壺(hu)內異味；再則熱壺(hu)有助揮發茶香(xiang)。

2、置茶(cha)(cha)(cha)(cha)：—般泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)口皆較(jiao)小，需先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉裝入茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷(he)內(nei)，此時可將茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷(he)遞給(gei)客(ke)人，鑒賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉外觀，再用茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷(he)內(nei)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉撥入壺(hu)中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)以壺(hu)之(zhi)三分之(zhi)—為度。

3、溫杯：燙壺之熱水倒入(ru)茶盅內，再行(xing)溫杯。

4、高沖(chong)：沖(chong)泡茶(cha)葉需高提水壺，水自高點下(xia)注，使茶(cha)葉在壺內(nei)翻滾，散開，以(yi)更充分泡出茶(cha)味(wei)，俗稱“高沖(chong)”。

5、低(di)泡(pao)(pao)：泡(pao)(pao)好之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)即(ji)可倒入茶(cha)(cha)(cha)盅，此(ci)時茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)嘴與(yu)(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)盅之(zhi)距離，以低(di)為佳，以免茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)內(nei)之(zhi)香氣無效(xiao)散發，俗稱(cheng)“低(di)泡(pao)(pao)”。—般第—泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)與(yu)(yu)(yu)第二泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)在茶(cha)(cha)(cha)盅內(nei)混合，效(xiao)果更佳；第三(san)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)與(yu)(yu)(yu)第四(si)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)混合，以此(ci)類推。

6、分(fen)茶(cha)：茶(cha)盅內之茶(cha)湯再行(xing)分(fen)入杯內，杯內之茶(cha)湯以七分(fen)滿為(wei)度。

7、敬(jing)(jing)茶(cha)：將茶(cha)杯連同(tong)杯托—并(bing)放置客人面前(qian)，是(shi)為敬(jing)(jing)茶(cha)。

8、聞(wen)香：品茶之前，需先觀(guan)其色，聞(wen)其香，方可品其味。

9、品(pin)茶：“品(pin)”字三個(ge)口(kou)，—杯茶需分三口(kou)品(pin)嘗(chang)，且在品(pin)茶之前，目(mu)光需注視泡茶師(shi)—至兩秒，稍帶微笑(xiao)，以示感(gan)謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時，壺嘴不能對(dui)著客人。

生活中，我(wo)們看到很(hen)多人在給客人倒茶時，都習(xi)慣將壺嘴(zui)對(dui)著客人倒，這其實(shi)是(shi)一種很(hen)沒(mei)有禮貌的表現。從實(shi)際情況(kuang)來說也是(shi)有一定(ding)的道理的，因為如(ru)果茶壺盛水(shui)過滿熱水(shui)就會通(tong)過壺嘴(zui)溢(yi)出，容易燙傷客人。

所以，為了避免類似(si)事情發生，在(zai)沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉時(shi)，我(wo)們都會將壺(hu)橫放，壺(hu)嘴沖(chong)左或沖(chong)右，以壺(hu)身或杯(bei)體對著客人(ren)。另外，沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉時(shi)不能動作(zuo)過大，要輕拿輕放，倒水時(shi)要控制好水流(liu)的速度，做到大方得體，這才是沖(chong)泡(pao)茶(cha)水該有的姿勢。

2、倒茶不能過滿，七分滿為宜。

生活(huo)中，我們知道給(gei)客(ke)人(ren)倒(dao)(dao)酒需要倒(dao)(dao)滿(man)，倒(dao)(dao)的越(yue)(yue)滿(man)表示與客(ke)人(ren)的感情(qing)越(yue)(yue)深，客(ke)人(ren)也會越(yue)(yue)高興，但是倒(dao)(dao)茶卻(que)不能倒(dao)(dao)太滿(man)，一般以七分滿(man)為宜。

因(yin)為茶(cha)文(wen)化和酒文(wen)化是不同(tong)的，茶(cha)是需(xu)要慢(man)(man)慢(man)(man)品的，需(xu)要給客人(ren)留出(chu)品的空(kong)間(jian)出(chu)來。另外，茶(cha)水的溫度一(yi)般較高，如果倒(dao)得過滿(man)，一(yi)方面會(hui)讓客人(ren)無法(fa)端杯，另一(yi)方面熱水也容(rong)易(yi)溢(yi)出(chu)燙傷(shang)客人(ren)。所以(yi)，倒(dao)茶(cha)只需(xu)倒(dao)七分滿(man)就可以(yi)了。

3、不要讓客(ke)人空杯(bei)，學會及時添茶。

在與(yu)客人品茶時(shi)，也(ye)要注意客人杯中茶水(shui)的情況，及時(shi)為客戶添茶，讓客人的茶水(shui)始終保持在適合(he)品飲的溫度區間，不要等到(dao)空杯的時(shi)候再去添，除非客人明確表示不再繼續喝。另(ling)外，如果客人茶水(shui)已涼(liang)的情況下，可(ke)建議(yi)為客人更換熱水(shui)，以示尊敬(jing)。

4、沖泡幾次之后，需及(ji)時更換茶葉

在與客人喝茶時，需留意茶(cha)湯(tang)的(de)(de)顏色深淺，避免沖的(de)(de)過濃(nong)或過淡。另外，當(dang)茶(cha)水沖泡幾次之后，需及時更換壺(hu)中的(de)(de)茶(cha)葉。通常(chang)來(lai)說，如果茶(cha)水一直過淡，而你(ni)(ni)又(you)遲(chi)遲(chi)不更換茶(cha)葉的(de)(de)話(hua)，通常(chang)會(hui)被客人認為(wei)你(ni)(ni)是在下(xia)“逐客令”。