沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐(tang)代以(yi)前最普(pu)遍(bian)的飲茶法。其過程(cheng)陸(lu)羽在《茶經(jing)》中已詳加介紹。

大(da)體說，首先要(yao)將餅茶(cha)研碎待用(yong)。然后開(kai)(kai)始煮水(shui)。以精(jing)選佳水(shui)置釜(fu)中，以炭火燒開(kai)(kai)。但不能全沸，加入(ru)茶(cha)末(mo)。茶(cha)與水(shui)交融(rong)，二(er)沸時出(chu)(chu)(chu)現沫(mo)餑(bo)(bo)，沫(mo)為細小茶(cha)花(hua)，餑(bo)(bo)為大(da)花(hua)，皆(jie)為茶(cha)之(zhi)精(jing)華(hua)。此(ci)時將沫(mo)餑(bo)(bo)杓出(chu)(chu)(chu)，置熟盂之(zhi)中，以備用(yong)。繼續燒煮，茶(cha)與水(shui)進一步融(rong)合，波(bo)滾浪(lang)涌(yong)，稱為三沸。此(ci)時將二(er)沸時盛出(chu)(chu)(chu)之(zhi)沫(mo)餑(bo)(bo)澆(jiao)烹茶(cha)的(de)水(shui)與茶(cha)，視人(ren)數多(duo)寡而嚴格量(liang)入(ru)。茶(cha)湯煮好，均勻的(de)斟入(ru)各人(ren)碗中，包含雨露均施，同(tong)分甘苦之(zhi)意。

2、點茶法

此(ci)法(fa)即宋代斗茶(cha)所用(yong)，茶(cha)人自吃亦用(yong)此(ci)法(fa)。這時(shi)(shi)不再(zai)直接將茶(cha)熟煮，而是先將餅茶(cha)碾碎，置碗(wan)(wan)中待用(yong)。以釜(fu)燒(shao)水(shui)，微(wei)沸初漾時(shi)(shi)即沖點碗(wan)(wan)。但茶(cha)末與水(shui)亦同樣需要交融一(yi)體。于(yu)是發明(ming)一(yi)種工具，稱(cheng)為“茶(cha)筅”。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)是(shi)打茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)工(gong)具(ju)，有金、銀、鐵制(zhi)，大部(bu)分(fen)用竹制(zhi)，文人(ren)美其名曰(yue)“攪茶(cha)(cha)(cha)(cha)公子”。水(shui)沖放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗中，需以茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)拼(pin)命用力打擊，這時水(shui)乳交融，浙起沫餑(bo)，潘(pan)潘(pan)然如(ru)堆(dui)云(yun)積雪。茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)優劣，以餑(bo)沫出(chu)現(xian)是(shi)否快(kuai)，水(shui)紋露出(chu)否慢來評(ping)定。沫餑(bo)潔白，水(shui)腳晚露而不散(san)者為(wei)上。因茶(cha)(cha)(cha)(cha)乳融合，水(shui)質濃稠，飲下去(qu)盞(zhan)(zhan)中膠著不干，自(zi)然稱(cheng)為(wei)“咬盞(zhan)(zhan)”。

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3、毛茶法

即(ji)在茶(cha)中加入干果(guo)，直接以(yi)熟水(shui)點泡，飲(yin)茶(cha)食(shi)果(guo)。茶(cha)人(ren)自制(zhi)茶(cha)，自采(cai)果(guo)，別具佳趣。

4、 點花茶法

為(wei)明代朱權(quan)等所創(chuang)。將梅(mei)花、桂花、茉莉花等蓓蕾(lei)數(shu)枚(mei)直接與(yu)末茶(cha)同置碗中，熱茶(cha)水氣(qi)蒸騰(teng)，使茶(cha)湯催花綻(zhan)放，既觀(guan)花開美景，又嗅(xiu)花香、茶(cha)香。色、午味同時享用(yong)，美不(bu)勝收。

5、泡茶法

此法時清以(yi)至現代，為民間(jian)廣(guang)泛使用，自(zi)然為人熟知。不過，中國各地泡茶之(zhi)法高精亦大有區別。

由于現(xian)代茶(cha)(cha)的(de)品種(zhong)五彩繽紛，紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)，沖泡(pao)方法皆不盡相同(tong)。大體說，以(yi)發茶(cha)(cha)味，顯(xian)其色，不失(shi)其香為要旨(zhi)。濃(nong)淡亦隨(sui)各地所好。近年來賓館多用(yong)袋裝泡(pao)茶(cha)(cha)，發味快，而又避免(mian)渣葉入(ru)口，也(ye)是(shi)一種(zhong)創造。飲休(xiu)既(ji)是(shi)精神(shen)活(huo)動，也(ye)是(shi)物質活(huo)動。所以(yi)茶(cha)(cha)藝亦不可(ke)墨守成(cheng)規，以(yi)為只有繁器古法為美(mei)。但無論如何(he)變(bian)，總(zong)要不失(shi)茶(cha)(cha)的(de)要義，即(ji)健康、友信、美(mei)韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩(nen)的(de)(de)高(gao)級綠(lv)茶(cha)(cha)，以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫85度左右的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)為宜。如(ru)(ru)沏名茶(cha)(cha)碧螺春、明前(qian)龍(long)井、太平猴魁、武夷大(da)紅(hong)袍、黃山(shan)毛峰、君山(shan)銀(yin)針(zhen)等，切勿用沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)。而(er)烏龍(long)茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)宜用90度——95度的(de)(de)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)；紅(hong)茶(cha)(cha)如(ru)(ru)滇紅(hong)、祁(qi)紅(hong)等可用沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)；普洱茶(cha)(cha)用沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)，才能(neng)泡(pao)(pao)出(chu)(chu)其(qi)香味，且(qie)要即(ji)沖(chong)即(ji)飲，沏水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)以(yi)浸泡(pao)(pao)2-3分(fen)鐘(zhong)為佳，勿超(chao)過5分(fen)鐘(zhong)，以(yi)保持茶(cha)(cha)香；一般綠(lv)茶(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)等，也宜用剛沸(fei)(fei)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沏茶(cha)(cha)；而(er)原料粗老的(de)(de)緊壓茶(cha)(cha)類，還不(bu)宜用沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沏，需用煎煮(zhu)法才能(neng)使水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溶(rong)性物質(zhi)較快溶(rong)解(jie)，以(yi)充(chong)分(fen)提(ti)取出(chu)(chu)茶(cha)(cha)葉內的(de)(de)有效(xiao)成分(fen)，保持鮮爽味。 關于煮(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時“湯(tang)候”的(de)(de)掌握，應(ying)以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面泛“蟹眼”汽泡(pao)(pao)過后(hou)，“魚(yu)眼”大(da)汽泡(pao)(pao)剛生成時沏茶(cha)(cha)最佳。同時應(ying)注(zhu)意煮(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時宜“猛(meng)火(huo)急燒”，忌“文火(huo)久沸(fei)(fei)”。

沏茶的水量

一般認為，沖泡綠(lv)茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜(yi)（即用普通玻(bo)璃杯、瓷杯沏(qi)茶，每杯約置(zhi)3克茶葉，可沖入不低(di)于150毫升的沸水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖(chong)入60毫(hao)升以(yi)上的水）。 一般用紫(zi)砂壺(hu)泡(pao)較名(ming)貴的茶葉(xie)(xie)(xie)，使用容量(liang)150毫(hao)升——200毫(hao)升的中型壺(hu)為宜。在中型壺(hu)內容積三(san)分之一的茶葉(xie)(xie)(xie)較合適；，也可(ke)以(yi)每(mei)1克茶葉(xie)(xie)(xie)沖(chong)入50毫(hao)升的水為限（細嫩茶葉(xie)(xie)(xie)的用水量(liang)適當減少，粗茶葉(xie)(xie)(xie)的用水量(liang)再適當增大(da)。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺(hu)：在(zai)泡茶(cha)之前需用開(kai)水(shui)燙壺(hu)，—則可(ke)去除壺(hu)內異味；再則熱壺(hu)有助揮發(fa)茶(cha)香。

2、置茶(cha)：—般泡茶(cha)所用茶(cha)壺壺口(kou)皆(jie)較小，需先將茶(cha)葉裝入茶(cha)荷內，此時可將茶(cha)荷遞(di)給客人，鑒賞(shang)茶(cha)葉外觀，再(zai)用茶(cha)匙將茶(cha)荷內的茶(cha)葉撥(bo)入壺中(zhong)，茶(cha)量以壺之三分之—為度。

3、溫(wen)杯：燙壺之(zhi)熱水倒(dao)入(ru)茶盅內，再行(xing)溫(wen)杯。

4、高沖：沖泡(pao)茶(cha)葉需(xu)高提水壺，水自高點(dian)下注，使茶(cha)葉在壺內翻滾(gun)，散(san)開，以更充分泡(pao)出茶(cha)味，俗稱“高沖”。

5、低(di)泡(pao)(pao)(pao)：泡(pao)(pao)(pao)好之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)湯即可倒(dao)入茶(cha)(cha)(cha)盅(zhong)(zhong)，此(ci)(ci)時茶(cha)(cha)(cha)壺壺嘴與茶(cha)(cha)(cha)盅(zhong)(zhong)之(zhi)距(ju)離，以(yi)(yi)低(di)為(wei)佳(jia)，以(yi)(yi)免茶(cha)(cha)(cha)湯內(nei)之(zhi)香氣無效散發，俗稱“低(di)泡(pao)(pao)(pao)”。—般第(di)(di)—泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯與第(di)(di)二泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯在茶(cha)(cha)(cha)盅(zhong)(zhong)內(nei)混合，效果(guo)更佳(jia)；第(di)(di)三(san)泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯與第(di)(di)四泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯混合，以(yi)(yi)此(ci)(ci)類(lei)推。

6、分茶(cha)：茶(cha)盅內(nei)之茶(cha)湯(tang)再行分入杯內(nei)，杯內(nei)之茶(cha)湯(tang)以(yi)七分滿為(wei)度。

7、敬茶：將茶杯連同杯托—并(bing)放置客人面前，是為敬茶。

8、聞香：品茶之前，需先觀其(qi)色，聞其(qi)香，方可品其(qi)味。

9、品茶(cha)：“品”字三個口(kou)，—杯茶(cha)需分三口(kou)品嘗，且在品茶(cha)之(zhi)前(qian)，目光需注視泡茶(cha)師—至兩秒，稍帶微笑(xiao)，以示感(gan)謝(xie)。

沏茶的禮儀

1、沖泡時(shi)，壺(hu)嘴(zui)不(bu)能(neng)對著客(ke)人。

生活中，我們看到很多人(ren)在給客(ke)人(ren)倒(dao)茶時，都習慣將壺(hu)(hu)嘴(zui)對著(zhu)客(ke)人(ren)倒(dao)，這其實是(shi)一(yi)種很沒有禮貌的表現(xian)。從實際情況來(lai)說也是(shi)有一(yi)定的道理的，因為(wei)如(ru)果茶壺(hu)(hu)盛水過滿熱水就(jiu)會通過壺(hu)(hu)嘴(zui)溢出，容易燙傷客(ke)人(ren)。

所以，為了避免(mian)類似事情發生，在沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉(xie)時(shi)，我們都會將壺橫放(fang)，壺嘴沖(chong)左或沖(chong)右，以壺身或杯體對著客人。另外，沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉(xie)時(shi)不能動(dong)作過(guo)大(da)，要(yao)輕拿輕放(fang)，倒水時(shi)要(yao)控制好水流的速度，做到大(da)方得體，這才是沖(chong)泡(pao)茶(cha)水該有(you)的姿勢。

2、倒茶不能過(guo)滿，七分滿為宜。

生活(huo)中，我們知道給客人倒酒需要倒滿(man)，倒的(de)越(yue)滿(man)表示(shi)與客人的(de)感(gan)情越(yue)深，客人也會越(yue)高興(xing)，但是(shi)倒茶卻(que)不(bu)能倒太滿(man)，一般以七(qi)分滿(man)為宜。

因為茶文(wen)化和酒(jiu)文(wen)化是不同的，茶是需(xu)要慢(man)慢(man)品的，需(xu)要給客(ke)人留(liu)出(chu)品的空(kong)間出(chu)來。另外，茶水(shui)(shui)的溫(wen)度一(yi)(yi)般較高，如果倒得(de)過滿，一(yi)(yi)方(fang)面會讓客(ke)人無法(fa)端杯，另一(yi)(yi)方(fang)面熱水(shui)(shui)也容易溢出(chu)燙傷客(ke)人。所以，倒茶只需(xu)倒七分滿就可以了。

3、不要(yao)讓客人空杯(bei)，學會及時添(tian)茶(cha)。

在與客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人品茶(cha)時，也(ye)要(yao)(yao)注意客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人杯(bei)中(zhong)茶(cha)水(shui)的(de)(de)情況，及(ji)時為客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)戶添(tian)茶(cha)，讓客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人的(de)(de)茶(cha)水(shui)始終(zhong)保持(chi)在適合品飲的(de)(de)溫度(du)區間，不要(yao)(yao)等(deng)到空杯(bei)的(de)(de)時候再(zai)去添(tian)，除非客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人明確表示不再(zai)繼(ji)續(xu)喝。另外，如果客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人茶(cha)水(shui)已(yi)涼的(de)(de)情況下，可建議為客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人更換熱水(shui)，以示尊(zun)敬。

4、沖泡幾次之后，需及時更換茶(cha)葉

在與客人喝茶時，需留(liu)意(yi)茶(cha)湯(tang)的(de)顏色深淺，避(bi)免沖的(de)過濃或過淡。另(ling)外，當茶(cha)水(shui)沖泡幾次(ci)之后，需及時更換壺中(zhong)的(de)茶(cha)葉(xie)。通常(chang)來說，如果茶(cha)水(shui)一直(zhi)過淡，而(er)你又遲遲不更換茶(cha)葉(xie)的(de)話(hua)，通常(chang)會(hui)被客人認為你是在下“逐(zhu)客令”。