沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜中(zhong)熟煮(zhu)，是(shi)我國唐代以前最普遍的飲茶法。其(qi)過程陸羽在《茶經(jing)》中(zhong)已詳加介紹。

大體說，首先要(yao)將餅(bing)茶(cha)(cha)研碎待用。然(ran)后開(kai)始煮(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)。以精選(xuan)佳水(shui)(shui)(shui)置釜中(zhong)(zhong)，以炭火(huo)燒開(kai)。但(dan)不能(neng)全沸，加入茶(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)(shui)交融(rong)，二沸時(shi)(shi)出(chu)現沫(mo)餑，沫(mo)為細小(xiao)茶(cha)(cha)花(hua)，餑為大花(hua)，皆(jie)為茶(cha)(cha)之(zhi)精華。此(ci)時(shi)(shi)將沫(mo)餑杓出(chu)，置熟盂之(zhi)中(zhong)(zhong)，以備(bei)用。繼(ji)續燒煮(zhu)(zhu)，茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)(shui)進(jin)一步融(rong)合，波(bo)滾浪涌，稱為三沸。此(ci)時(shi)(shi)將二沸時(shi)(shi)盛出(chu)之(zhi)沫(mo)餑澆烹茶(cha)(cha)的水(shui)(shui)(shui)與(yu)茶(cha)(cha)，視人(ren)數多寡而嚴格量入。茶(cha)(cha)湯(tang)煮(zhu)(zhu)好，均(jun)勻的斟入各人(ren)碗中(zhong)(zhong)，包含雨露均(jun)施(shi)，同分甘苦之(zhi)意。

2、點茶法

此法(fa)即宋代斗茶(cha)所用，茶(cha)人自吃亦用此法(fa)。這時(shi)不(bu)再直(zhi)接(jie)將(jiang)茶(cha)熟(shu)煮，而是(shi)先將(jiang)餅茶(cha)碾(nian)碎，置碗中待用。以釜燒(shao)水，微沸(fei)初(chu)漾(yang)時(shi)即沖點碗。但茶(cha)末與水亦同樣需要交融一體。于是(shi)發(fa)明一種工具，稱為“茶(cha)筅”。

茶(cha)(cha)筅是(shi)打(da)茶(cha)(cha)的(de)工具，有金、銀、鐵制，大部分(fen)用竹(zhu)制，文人美(mei)其名(ming)曰“攪茶(cha)(cha)公子”。水沖放(fang)茶(cha)(cha)碗中(zhong)，需以(yi)茶(cha)(cha)筅拼命(ming)用力打(da)擊(ji)，這(zhe)時水乳交融，浙起沫(mo)餑，潘(pan)潘(pan)然如堆云積(ji)雪(xue)。茶(cha)(cha)的(de)優(you)劣，以(yi)餑沫(mo)出(chu)現(xian)是(shi)否快(kuai)，水紋露(lu)出(chu)否慢來評定。沫(mo)餑潔白，水腳晚露(lu)而不散者為(wei)上。因茶(cha)(cha)乳融合，水質濃(nong)稠(chou)，飲下去盞中(zhong)膠著不干，自然稱(cheng)為(wei)“咬(yao)盞”。

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3、毛茶法

即(ji)在茶中(zhong)加入干果(guo)，直接以熟水點(dian)泡，飲茶食果(guo)。茶人自(zi)(zi)制(zhi)茶，自(zi)(zi)采果(guo)，別具佳(jia)趣。

4、 點花茶法

為明代(dai)朱(zhu)權(quan)等所創。將梅花(hua)、桂(gui)花(hua)、茉莉花(hua)等蓓(bei)蕾數枚直(zhi)接與末茶同置碗(wan)中，熱(re)茶水(shui)氣蒸騰，使茶湯催花(hua)綻放(fang)，既觀花(hua)開美景，又嗅花(hua)香、茶香。色、午味同時(shi)享用，美不勝(sheng)收。

5、泡茶法

此法(fa)時(shi)清(qing)以(yi)至現代，為民間(jian)廣(guang)泛使用，自然為人熟知(zhi)。不(bu)過，中國(guo)各地泡(pao)茶之法(fa)高精亦大有區(qu)別。

由于現代茶(cha)(cha)的品種五彩繽紛，紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)，沖(chong)泡(pao)(pao)方(fang)法皆不盡相同。大體說，以(yi)發(fa)茶(cha)(cha)味，顯(xian)其(qi)色，不失其(qi)香為(wei)要(yao)旨。濃淡亦隨各地所好。近年(nian)來賓館(guan)多用袋裝泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)，發(fa)味快，而又避免渣葉入口(kou)，也(ye)是(shi)一(yi)種創造。飲休既是(shi)精神(shen)活(huo)(huo)動(dong)，也(ye)是(shi)物質活(huo)(huo)動(dong)。所以(yi)茶(cha)(cha)藝亦不可墨守成規，以(yi)為(wei)只有(you)繁器古(gu)法為(wei)美。但(dan)無論如何變，總要(yao)不失茶(cha)(cha)的要(yao)義，即健康、友(you)信、美韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)高級綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)水(shui)(shui)(shui)溫85度左右的(de)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡為宜(yi)(yi)(yi)。如沏(qi)(qi)(qi)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)碧螺春(chun)、明前龍井(jing)、太(tai)平猴魁(kui)、武(wu)夷(yi)大(da)紅(hong)(hong)(hong)袍、黃山毛峰、君(jun)山銀(yin)針等，切勿(wu)用沸水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡。而(er)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)宜(yi)(yi)(yi)用90度——95度的(de)開(kai)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡；紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)如滇(dian)紅(hong)(hong)(hong)、祁紅(hong)(hong)(hong)等可用沸水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡；普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)用沸水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡，才能泡出其香味，且要即沖(chong)(chong)(chong)即飲，沏(qi)(qi)(qi)水(shui)(shui)(shui)后以(yi)浸(jin)泡2-3分(fen)鐘(zhong)(zhong)為佳，勿(wu)超過(guo)(guo)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，以(yi)保持(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香；一般綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)等，也宜(yi)(yi)(yi)用剛沸的(de)水(shui)(shui)(shui)沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)；而(er)原(yuan)料粗老的(de)緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，還不宜(yi)(yi)(yi)用沸水(shui)(shui)(shui)沏(qi)(qi)(qi)，需(xu)用煎煮法(fa)才能使水(shui)(shui)(shui)溶性(xing)物質較快溶解，以(yi)充分(fen)提取出茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉內的(de)有效成(cheng)分(fen)，保持(chi)(chi)鮮爽味。 關于煮水(shui)(shui)(shui)時(shi)“湯候”的(de)掌握(wo)，應(ying)以(yi)水(shui)(shui)(shui)面泛“蟹眼(yan)”汽泡過(guo)(guo)后，“魚(yu)眼(yan)”大(da)汽泡剛生成(cheng)時(shi)沏(qi)(qi)(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)最佳。同時(shi)應(ying)注意煮水(shui)(shui)(shui)時(shi)宜(yi)(yi)(yi)“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

沏茶的水量

一般認為，沖泡綠茶(cha)、紅茶(cha)、花茶(cha)的茶(cha)水比(bi)約可采用1:50為宜（即(ji)用普通玻璃(li)杯、瓷杯沏茶(cha)，每杯約置3克茶(cha)葉，可沖入不低于150毫升的沸(fei)水）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖(chong)入(ru)60毫升以(yi)上的(de)水(shui)(shui)）。 一(yi)般(ban)用(yong)紫砂壺泡較(jiao)名(ming)貴的(de)茶葉，使用(yong)容量(liang)150毫升——200毫升的(de)中型(xing)壺為(wei)(wei)宜。在(zai)中型(xing)壺內容積三分(fen)之一(yi)的(de)茶葉較(jiao)合適(shi)；，也可以(yi)每1克茶葉沖(chong)入(ru)50毫升的(de)水(shui)(shui)為(wei)(wei)限(xian)（細嫩茶葉的(de)用(yong)水(shui)(shui)量(liang)適(shi)當減少，粗(cu)茶葉的(de)用(yong)水(shui)(shui)量(liang)再適(shi)當增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺(hu)：在泡(pao)茶之(zhi)前(qian)需用開水燙壺(hu)，—則(ze)可去除壺(hu)內(nei)異味；再則(ze)熱壺(hu)有助揮發(fa)茶香(xiang)。

2、置(zhi)茶(cha)(cha)：—般泡茶(cha)(cha)所用(yong)茶(cha)(cha)壺壺口皆較小，需先將(jiang)茶(cha)(cha)葉裝(zhuang)入茶(cha)(cha)荷內，此時可將(jiang)茶(cha)(cha)荷遞給客人，鑒賞茶(cha)(cha)葉外觀，再用(yong)茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)荷內的茶(cha)(cha)葉撥入壺中，茶(cha)(cha)量以壺之(zhi)三分(fen)之(zhi)—為度。

3、溫杯：燙壺(hu)之熱水倒入茶盅(zhong)內，再行溫杯。

4、高沖：沖泡(pao)茶葉需高提水壺，水自高點下注，使(shi)茶葉在壺內翻滾，散開(kai)，以更充分泡(pao)出茶味，俗稱(cheng)“高沖”。

5、低(di)泡：泡好之(zhi)茶(cha)湯(tang)即可倒入茶(cha)盅，此時茶(cha)壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)嘴與茶(cha)盅之(zhi)距(ju)離，以(yi)(yi)低(di)為佳，以(yi)(yi)免茶(cha)湯(tang)內之(zhi)香(xiang)氣無效(xiao)散發(fa)，俗稱“低(di)泡”。—般第—泡茶(cha)湯(tang)與第二泡茶(cha)湯(tang)在茶(cha)盅內混合(he)，效(xiao)果更(geng)佳；第三(san)泡茶(cha)湯(tang)與第四泡茶(cha)湯(tang)混合(he)，以(yi)(yi)此類(lei)推。

6、分(fen)茶：茶盅內(nei)之茶湯再行分(fen)入杯(bei)內(nei)，杯(bei)內(nei)之茶湯以七分(fen)滿為度。

7、敬茶(cha)：將茶(cha)杯連同杯托—并放置客人面前，是(shi)為敬茶(cha)。

8、聞香：品茶之前，需(xu)先觀其色，聞其香，方可品其味。

9、品(pin)茶(cha)：“品(pin)”字(zi)三(san)個口，—杯茶(cha)需分三(san)口品(pin)嘗，且在品(pin)茶(cha)之(zhi)前，目光需注視泡茶(cha)師—至兩秒，稍帶微笑，以示(shi)感謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時(shi)，壺嘴不能對著(zhu)客人(ren)。

生活(huo)中，我們看到很多人在給(gei)客(ke)人倒茶時，都習(xi)慣將壺(hu)嘴(zui)(zui)對著客(ke)人倒，這其實(shi)是一(yi)種很沒有(you)禮貌的表現。從(cong)實(shi)際(ji)情況來說也是有(you)一(yi)定(ding)的道理(li)的，因為如果茶壺(hu)盛水(shui)過(guo)滿熱水(shui)就會通過(guo)壺(hu)嘴(zui)(zui)溢出，容易燙傷客(ke)人。

所(suo)以，為(wei)了(le)避免類似事情發生，在(zai)沖泡(pao)茶葉時，我們都會將壺(hu)橫放，壺(hu)嘴(zui)沖左或(huo)沖右，以壺(hu)身或(huo)杯體對著客人。另外，沖泡(pao)茶葉時不能動作過大(da)，要(yao)輕拿輕放，倒水(shui)時要(yao)控制(zhi)好水(shui)流(liu)的速度，做到大(da)方(fang)得體，這才是沖泡(pao)茶水(shui)該有的姿勢(shi)。

2、倒茶不(bu)能(neng)過滿，七分滿為宜。

生活中，我們知道給客(ke)人(ren)倒(dao)酒(jiu)需要倒(dao)滿，倒(dao)的越滿表示與客(ke)人(ren)的感情越深，客(ke)人(ren)也會越高(gao)興，但是(shi)倒(dao)茶卻(que)不能倒(dao)太滿，一般以七(qi)分(fen)滿為宜(yi)。

因為茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化和酒文化是不同的(de)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)是需要慢(man)慢(man)品的(de)，需要給客人留(liu)出品的(de)空間出來。另(ling)外，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)的(de)溫度一般較高，如(ru)果倒(dao)得過滿(man)，一方(fang)面會讓客人無法端杯，另(ling)一方(fang)面熱(re)水(shui)(shui)也(ye)容易溢出燙傷(shang)客人。所以(yi)，倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)只(zhi)需倒(dao)七分滿(man)就可以(yi)了。

3、不要讓客(ke)人(ren)空杯(bei)，學會及時添(tian)茶。

在(zai)與客人品(pin)茶(cha)時(shi)，也要注意客人杯中茶(cha)水(shui)的(de)情況(kuang)，及時(shi)為客戶添(tian)茶(cha)，讓客人的(de)茶(cha)水(shui)始終保持在(zai)適合品(pin)飲的(de)溫度區間，不要等到空杯的(de)時(shi)候再去添(tian)，除非(fei)客人明(ming)確表示不再繼續喝。另外，如果客人茶(cha)水(shui)已涼(liang)的(de)情況(kuang)下，可建議為客人更換熱水(shui)，以(yi)示尊敬。

4、沖泡幾次之后，需及時更換茶葉

在與客人喝茶時，需(xu)留意茶湯的(de)顏色深淺(qian)，避免沖的(de)過(guo)濃或過(guo)淡。另外，當(dang)茶水(shui)沖泡幾次之(zhi)后(hou)，需(xu)及時更(geng)換壺中的(de)茶葉。通(tong)常來說，如果茶水(shui)一直過(guo)淡，而你又(you)遲遲不更(geng)換茶葉的(de)話，通(tong)常會被客人認為(wei)你是在下“逐客令(ling)”。