怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接將茶(cha)放在釜(fu)中(zhong)熟(shu)煮，是我國唐代以前最普遍的飲(yin)茶(cha)法。其過程陸羽在《茶(cha)經(jing)》中(zhong)已詳加(jia)介紹。大(da)體說，首先要(yao)將餅茶(cha)研碎待用。然(ran)后(hou)開始煮水。以精選(xuan)佳水置釜(fu)中(zhong)，以炭火燒(shao)開。但不(bu)能全沸，加(jia)入(ru)(ru)(ru)茶(cha)末。茶(cha)與水交(jiao)融(rong)，二沸時出(chu)(chu)現沫(mo)餑(bo)(bo)，沫(mo)為(wei)細小茶(cha)花(hua)，餑(bo)(bo)為(wei)大(da)花(hua)，皆為(wei)茶(cha)之(zhi)(zhi)精華。此(ci)時將沫(mo)餑(bo)(bo)杓出(chu)(chu)，置熟(shu)盂之(zhi)(zhi)中(zhong)，以備用。繼續燒(shao)煮，茶(cha)與水進一(yi)步(bu)融(rong)合(he)，波滾(gun)浪涌，稱為(wei)三沸。此(ci)時將二沸時盛出(chu)(chu)之(zhi)(zhi)沫(mo)餑(bo)(bo)澆烹茶(cha)的水與茶(cha)，視人數多寡而嚴(yan)格量(liang)入(ru)(ru)(ru)。茶(cha)湯(tang)煮好，均勻(yun)的斟入(ru)(ru)(ru)各(ge)人碗中(zhong)，包(bao)含雨(yu)露均施，同分甘苦之(zhi)(zhi)意(yi)。

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點茶法

此法(fa)(fa)即宋(song)代斗茶(cha)(cha)所(suo)用(yong)，茶(cha)(cha)人(ren)(ren)自吃亦用(yong)此法(fa)(fa)。這時不(bu)再直接將(jiang)茶(cha)(cha)熟煮，而是(shi)(shi)先將(jiang)餅(bing)茶(cha)(cha)碾碎(sui)，置(zhi)碗中(zhong)待(dai)用(yong)。以釜燒水(shui)(shui)，微(wei)沸初漾時即沖點碗。但茶(cha)(cha)末與水(shui)(shui)亦同樣需要交融一(yi)體。于是(shi)(shi)發(fa)明一(yi)種工具，稱(cheng)為(wei)“茶(cha)(cha)筅(xian)”。茶(cha)(cha)筅(xian)是(shi)(shi)打(da)茶(cha)(cha)的工具，有金、銀、鐵(tie)制，大部分用(yong)竹制，文人(ren)(ren)美其(qi)名(ming)曰“攪茶(cha)(cha)公子”。水(shui)(shui)沖放茶(cha)(cha)碗中(zhong)，需以茶(cha)(cha)筅(xian)拼命用(yong)力(li)打(da)擊，這時水(shui)(shui)乳交融，浙起(qi)沫餑，潘潘然如堆云(yun)積雪。茶(cha)(cha)的優(you)劣，以餑沫出現是(shi)(shi)否快，水(shui)(shui)紋(wen)露出否慢來評定。沫餑潔(jie)白(bai)，水(shui)(shui)腳晚(wan)露而不(bu)散者(zhe)為(wei)上(shang)。因茶(cha)(cha)乳融合(he)，水(shui)(shui)質濃(nong)稠，飲下(xia)去(qu)盞中(zhong)膠著(zhu)不(bu)干，自然稱(cheng)為(wei)“咬盞”。

毛茶法

即在(zai)茶中加入(ru)干果(guo)，直接(jie)以(yi)熟水(shui)點泡，飲茶食果(guo)。茶人(ren)自制茶，自采果(guo)，別(bie)具佳趣。

點花茶法

為明代朱(zhu)權等(deng)所(suo)創。將梅花、桂花、茉莉(li)花等(deng)蓓蕾(lei)數枚直接與末茶同置(zhi)碗中，熱茶水氣蒸(zheng)騰(teng)，使茶湯催(cui)花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用(yong)，美不(bu)勝收。

泡茶法

此(ci)法(fa)時(shi)清以(yi)(yi)至現(xian)代(dai)(dai)(dai)，為(wei)(wei)(wei)民(min)間(jian)廣泛(fan)使(shi)用，自(zi)然為(wei)(wei)(wei)人熟(shu)知。不(bu)(bu)過(guo)，中國各(ge)地泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)高精(jing)亦(yi)大(da)有(you)區別。由(you)于(yu)現(xian)代(dai)(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)品種五(wu)彩繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沖泡(pao)方法(fa)皆(jie)不(bu)(bu)盡相同。大(da)體說，以(yi)(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)，顯其色，不(bu)(bu)失其香為(wei)(wei)(wei)要(yao)旨。濃淡亦(yi)隨各(ge)地所(suo)好。近(jin)年(nian)來賓館多用袋(dai)裝泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味(wei)(wei)快(kuai)，而(er)又避免渣葉入口，也是一(yi)(yi)種創造。飲休既是精(jing)神(shen)活動，也是物(wu)質活動。所(suo)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)亦(yi)不(bu)(bu)可墨守(shou)成(cheng)規，以(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)只有(you)繁器古(gu)法(fa)為(wei)(wei)(wei)美。但(dan)無論如何(he)變(bian)，總要(yao)不(bu)(bu)失茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)義，即健(jian)康、友信(xin)、美韻。因此(ci)，只要(yao)在(zai)健(jian)康思(si)想的(de)(de)(de)(de)(de)指導下，作些改(gai)進是應(ying)該(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)。當代(dai)(dai)(dai)生活節(jie)律(lv)不(bu)(bu)斷變(bian)化，飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)也該(gai)越變(bian)越合理。法(fa)簡易(yi)(yi)行，但(dan)過(guo)簡通俗讀物(wu)是韻味(wei)(wei)佳趣。古(gu)法(fa)不(bu)(bu)易(yi)(yi)大(da)眾化，但(dan)對(dui)現(xian)代(dai)(dai)(dai)工業社會過(guo)于(yu)緊張的(de)(de)(de)(de)(de)生活，卻(que)是種很好的(de)(de)(de)(de)(de)調節(jie)。所(suo)以(yi)(yi)，發(fa)掘古(gu)代(dai)(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)，使(shi)再現(xian)異彩，也是極重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)工作。據說福州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)館已恢復斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，使(shi)沫(mo)餑、重華再觀，實在(zai)是一(yi)(yi)雅舉。談飲法(fa)，不(bu)(bu)僅講如何(he)烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，還要(yao)講如何(he)“分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)(dai)(dai)以(yi)(yi)釜煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，湯(tang)熟(shu)后以(yi)(yi)瓢分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，通常一(yi)(yi)釜之茶(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)(fen)五(wu)碗(wan)(wan)(wan)，分(fen)(fen)時(shi)沫(mo)餑要(yao)均。宋代(dai)(dai)(dai)用點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，可以(yi)(yi)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)；也可以(yi)(yi)用大(da)湯(tang)缽(bo)，大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)，一(yi)(yi)次(ci)點(dian)(dian)就，然后分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)準則同于(yu)唐代(dai)(dai)(dai)。明清以(yi)(yi)后，直接沖泡(pao)為(wei)(wei)(wei)多，壺成(cheng)為(wei)(wei)(wei)得要(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自(zi)泡(pao)自(zi)吃的(de)(de)(de)(de)(de)小壺固(gu)然不(bu)(bu)光，但(dan)更(geng)我的(de)(de)(de)(de)(de)是起(qi)碼能斟四、五(wu)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺。所(suo)以(yi)(yi)，這種壺叫作“茶(cha)(cha)(cha)(cha)娘式”，而(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)又稱(cheng)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)子。五(wu)杯(bei)至十幾(ji)杯(bei)巡(xun)注幾(ji)周不(bu)(bu)停不(bu)(bu)撒，民(min)間(jian)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“關公跑城”。技術稍差難以(yi)(yi)環注的(de)(de)(de)(de)(de)也要(yao)巡(xun)杯(bei)，但(dan)需一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)提，也是幾(ji)次(ci)才均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)于(yu)各(ge)碗(wan)(wan)(wan)，引謂“韓信(xin)點(dian)(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝茶與在茶館(guan)里喝滋(zi)味不(bu)同(tong)，探究原(yuan)因，我以前(qian)總歸結為家中和茶館(guan)環境(jing)、氛(fen)圍不(bu)同(tong)，因而導致(zhi)心情(qing)不(bu)同(tong)，從而影(ying)響口腔里、舌尖上的滋(zi)味，但(dan)最近一位專業人士相告，其(qi)實這(zhe)最大的原(yuan)因很可能是沏(qi)茶時不(bu)同(tong)的茶水比例所(suo)致(zhi)。

泡茶(cha)(cha)(cha)有很多講究，不(bu)同的(de)地(di)方(fang)泡茶(cha)(cha)(cha)的(de)方(fang)法雖有不(bu)同，但基(ji)本要求是一樣的(de)。為了使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)色、香、味充(chong)分(fen)地(di)沖泡出來，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)營養成分(fen)盡量地(di)被(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)利用(yong)，其中應注意(yi)茶(cha)(cha)(cha)、水的(de)比例。

一(yi)(yi)般(ban)(ban)來(lai)說(shuo)，茶(cha)、水(shui)的(de)比(bi)(bi)例(li)隨茶(cha)葉(xie)的(de)種(zhong)類及(ji)嗜茶(cha)者情(qing)況(kuang)等(deng)有所(suo)不(bu)同。嫩茶(cha)、高檔(dang)茶(cha)用(yong)量可少一(yi)(yi)點(dian)(dian)，粗茶(cha)應多放(fang)(fang)一(yi)(yi)點(dian)(dian)，烏龍茶(cha)、普洱茶(cha)等(deng)的(de)用(yong)量也(ye)應多一(yi)(yi)點(dian)(dian)。對嗜茶(cha)者，一(yi)(yi)般(ban)(ban)紅、綠(lv)茶(cha)的(de)茶(cha)、水(shui)比(bi)(bi)例(li)為(wei)(wei)1：50至(zhi)1：80，即茶(cha)葉(xie)若放(fang)(fang)3克(ke)，沸水(shui)應沖150至(zhi)240毫(hao)升(sheng)；對于一(yi)(yi)般(ban)(ban)飲茶(cha)的(de)人，茶(cha)與水(shui)的(de)比(bi)(bi)例(li)可為(wei)(wei)1：80至(zhi)1：100。喝烏龍茶(cha)者，茶(cha)葉(xie)用(yong)量應增(zeng)加，茶(cha)與水(shui)的(de)比(bi)(bi)例(li)以1：30為(wei)(wei)宜。家庭中(zhong)常用(yong)的(de)白瓷杯(bei)，每(mei)杯(bei)可投茶(cha)葉(xie)3克(ke)沖開水(shui)250毫(hao)升(sheng)；一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)玻(bo)璃(li)杯(bei)，每(mei)杯(bei)可投放(fang)(fang)茶(cha)2克(ke)，沖開水(shui)150毫(hao)升(sheng)。