怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直(zhi)接(jie)將(jiang)茶(cha)放在釜中(zhong)熟煮，是(shi)我國(guo)唐(tang)代以(yi)前最普遍的(de)(de)飲茶(cha)法。其過程(cheng)陸(lu)羽在《茶(cha)經》中(zhong)已詳加介紹。大(da)體說，首先要將(jiang)餅(bing)茶(cha)研碎(sui)待用(yong)。然后開始煮水(shui)。以(yi)精選佳水(shui)置(zhi)釜中(zhong)，以(yi)炭火燒(shao)開。但不能全(quan)沸，加入茶(cha)末(mo)。茶(cha)與水(shui)交(jiao)融，二(er)沸時出(chu)現(xian)沫餑(bo)，沫為細(xi)小茶(cha)花(hua)，餑(bo)為大(da)花(hua)，皆為茶(cha)之精華(hua)。此時將(jiang)沫餑(bo)杓(shao)出(chu)，置(zhi)熟盂之中(zhong)，以(yi)備(bei)用(yong)。繼續燒(shao)煮，茶(cha)與水(shui)進一步融合，波(bo)滾(gun)浪涌，稱(cheng)為三沸。此時將(jiang)二(er)沸時盛(sheng)出(chu)之沫餑(bo)澆烹茶(cha)的(de)(de)水(shui)與茶(cha)，視人數多寡而嚴格量(liang)入。茶(cha)湯煮好，均(jun)勻的(de)(de)斟入各人碗(wan)中(zhong)，包含雨露均(jun)施，同分(fen)甘苦之意。

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點茶法

此(ci)法即宋代斗(dou)茶(cha)所用(yong)，茶(cha)人(ren)自吃(chi)亦用(yong)此(ci)法。這時(shi)不(bu)再直(zhi)接將(jiang)茶(cha)熟煮，而(er)是先將(jiang)餅茶(cha)碾碎，置碗(wan)中待用(yong)。以(yi)釜燒水，微沸初漾時(shi)即沖點(dian)碗(wan)。但茶(cha)末(mo)與水亦同樣需(xu)要交(jiao)融一體。于是發明一種工具(ju)，稱為“茶(cha)筅(xian)”。茶(cha)筅(xian)是打(da)茶(cha)的工具(ju)，有金(jin)、銀、鐵(tie)制，大部分用(yong)竹制，文人(ren)美其名曰“攪茶(cha)公(gong)子”。水沖放(fang)茶(cha)碗(wan)中，需(xu)以(yi)茶(cha)筅(xian)拼(pin)命(ming)用(yong)力(li)打(da)擊(ji)，這時(shi)水乳交(jiao)融，浙起(qi)沫餑，潘(pan)潘(pan)然如堆(dui)云積(ji)雪。茶(cha)的優劣，以(yi)餑沫出現(xian)是否(fou)快，水紋露出否(fou)慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而(er)不(bu)散者(zhe)為上。因茶(cha)乳融合，水質濃稠，飲下(xia)去(qu)盞中膠著(zhu)不(bu)干，自然稱為“咬盞”。

毛茶法

即(ji)在(zai)茶(cha)中加入干果(guo)，直接以熟水(shui)點泡(pao)，飲茶(cha)食(shi)果(guo)。茶(cha)人自(zi)(zi)制茶(cha)，自(zi)(zi)采果(guo)，別具佳趣。

點花茶法

為明代朱權等(deng)所創。將梅(mei)花(hua)、桂花(hua)、茉莉花(hua)等(deng)蓓蕾數枚直接與末茶(cha)(cha)同置碗(wan)中，熱茶(cha)(cha)水氣蒸騰(teng)，使茶(cha)(cha)湯催花(hua)綻放(fang)，既觀花(hua)開美景，又嗅花(hua)香(xiang)、茶(cha)(cha)香(xiang)。色、午味同時享用，美不勝收。

泡茶法

此法(fa)(fa)時(shi)清(qing)(qing)以(yi)(yi)至現代(dai)(dai)，為(wei)民間(jian)廣泛使用(yong)(yong)，自(zi)(zi)然為(wei)人熟(shu)知。不過，中國各地泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)高精(jing)亦大有(you)區別。由于(yu)(yu)現代(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品種五彩(cai)繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖泡(pao)方法(fa)(fa)皆不盡(jin)相同。大體說，以(yi)(yi)發(fa)(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)，顯其色，不失(shi)其香為(wei)要旨(zhi)。濃淡(dan)亦隨各地所(suo)好(hao)(hao)。近年來賓館多用(yong)(yong)袋裝泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)(fa)味(wei)快，而又避免渣葉入口，也(ye)(ye)是(shi)一(yi)(yi)種創造。飲(yin)休既是(shi)精(jing)神(shen)活(huo)(huo)(huo)動，也(ye)(ye)是(shi)物質活(huo)(huo)(huo)動。所(suo)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)亦不可(ke)(ke)墨守成(cheng)規，以(yi)(yi)為(wei)只有(you)繁器古法(fa)(fa)為(wei)美。但(dan)(dan)無論如何變(bian)，總要不失(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)要義，即(ji)健康、友信(xin)(xin)、美韻(yun)。因此，只要在健康思(si)想(xiang)的(de)(de)指導下，作些改(gai)進是(shi)應該(gai)的(de)(de)。當(dang)代(dai)(dai)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)節(jie)律(lv)不斷變(bian)化(hua)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)也(ye)(ye)該(gai)越(yue)變(bian)越(yue)合理。法(fa)(fa)簡易(yi)行(xing)，但(dan)(dan)過簡通俗讀物是(shi)韻(yun)味(wei)佳趣。古法(fa)(fa)不易(yi)大眾(zhong)化(hua)，但(dan)(dan)對(dui)現代(dai)(dai)工業社會過于(yu)(yu)緊張的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)，卻是(shi)種很好(hao)(hao)的(de)(de)調節(jie)。所(suo)以(yi)(yi)，發(fa)(fa)掘古代(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)，使再現異(yi)彩(cai)，也(ye)(ye)是(shi)極重要的(de)(de)工作。據(ju)說福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)館已恢(hui)復(fu)斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)，使沫餑、重華再觀(guan)，實在是(shi)一(yi)(yi)雅舉(ju)。談飲(yin)法(fa)(fa)，不僅講如何烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，還要講如何“分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)(dai)以(yi)(yi)釜(fu)(fu)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，湯(tang)熟(shu)后(hou)以(yi)(yi)瓢(piao)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通常一(yi)(yi)釜(fu)(fu)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分五碗，分時(shi)沫餑要均。宋代(dai)(dai)用(yong)(yong)點(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)一(yi)(yi)碗一(yi)(yi)碗的(de)(de)點(dian)；也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)大湯(tang)缽(bo)，大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)次(ci)點(dian)就，然后(hou)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)準則(ze)同于(yu)(yu)唐代(dai)(dai)。明清(qing)(qing)以(yi)(yi)后(hou)，直接沖泡(pao)為(wei)多，壺(hu)成(cheng)為(wei)得要茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自(zi)(zi)泡(pao)自(zi)(zi)吃的(de)(de)小壺(hu)固然不光(guang)，但(dan)(dan)更我的(de)(de)是(shi)起碼能(neng)斟四、五碗的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)。所(suo)以(yi)(yi)，這種壺(hu)叫(jiao)作“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)娘(niang)式”，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)又稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子。五杯(bei)至十幾杯(bei)巡(xun)注(zhu)(zhu)幾周不停不撒，民間(jian)稱為(wei)“關公(gong)跑城”。技(ji)術稍差難以(yi)(yi)環注(zhu)(zhu)的(de)(de)也(ye)(ye)要巡(xun)杯(bei)，但(dan)(dan)需一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)提，也(ye)(ye)是(shi)幾次(ci)才均勻(yun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)于(yu)(yu)各碗，引謂“韓信(xin)(xin)點(dian)兵(bing)”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝(he)茶(cha)(cha)(cha)與在茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)里(li)喝(he)滋(zi)味不(bu)同(tong)，探究原因(yin)，我(wo)以前總歸結(jie)為家中和茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)環(huan)境、氛圍(wei)不(bu)同(tong)，因(yin)而(er)導致(zhi)(zhi)心情不(bu)同(tong)，從而(er)影(ying)響口腔里(li)、舌尖上(shang)的滋(zi)味，但(dan)最近(jin)一(yi)位專(zhuan)業人士(shi)相告，其實這最大的原因(yin)很可能是沏茶(cha)(cha)(cha)時(shi)不(bu)同(tong)的茶(cha)(cha)(cha)水比(bi)例所(suo)致(zhi)(zhi)。

泡(pao)(pao)茶(cha)有(you)很多講(jiang)究，不(bu)同(tong)的(de)地方(fang)泡(pao)(pao)茶(cha)的(de)方(fang)法雖有(you)不(bu)同(tong)，但基本(ben)要求是一樣的(de)。為了使茶(cha)葉的(de)色、香、味充分地沖泡(pao)(pao)出來(lai)，使茶(cha)葉的(de)營(ying)養成分盡量地被飲茶(cha)者利用，其中應注意茶(cha)、水的(de)比例(li)。

一(yi)(yi)般來說(shuo)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)、水的(de)(de)(de)比(bi)例(li)(li)隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)種類(lei)及嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)情(qing)況(kuang)等(deng)有所不同。嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)、高檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)量可(ke)少一(yi)(yi)點，粗(cu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)應(ying)(ying)(ying)多(duo)放一(yi)(yi)點，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量也(ye)應(ying)(ying)(ying)多(duo)一(yi)(yi)點。對(dui)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)，一(yi)(yi)般紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、水比(bi)例(li)(li)為(wei)1：50至1：80，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉若放3克，沸水應(ying)(ying)(ying)沖150至240毫升；對(dui)于一(yi)(yi)般飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)(de)比(bi)例(li)(li)可(ke)為(wei)1：80至1：100。喝烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉用(yong)(yong)量應(ying)(ying)(ying)增加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)(de)比(bi)例(li)(li)以1：30為(wei)宜(yi)。家(jia)庭中(zhong)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)白瓷杯(bei)，每杯(bei)可(ke)投茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉3克沖開水250毫升；一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)玻(bo)璃杯(bei)，每杯(bei)可(ke)投放茶(cha)(cha)(cha)(cha)2克，沖開水150毫升。