怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接(jie)將(jiang)茶放(fang)在(zai)釜中熟煮，是(shi)我國唐代以前(qian)最普遍的飲茶法(fa)。其(qi)過程陸羽在(zai)《茶經》中已詳加(jia)介紹(shao)。大體說，首先要(yao)將(jiang)餅茶研碎(sui)待(dai)用。然后開(kai)始煮水(shui)(shui)。以精選佳水(shui)(shui)置釜中，以炭火燒開(kai)。但不能(neng)全沸，加(jia)入茶末。茶與水(shui)(shui)交融(rong)(rong)，二沸時出(chu)現沫(mo)餑，沫(mo)為(wei)(wei)細小茶花，餑為(wei)(wei)大花，皆(jie)為(wei)(wei)茶之(zhi)(zhi)精華。此(ci)時將(jiang)沫(mo)餑杓出(chu)，置熟盂之(zhi)(zhi)中，以備用。繼續燒煮，茶與水(shui)(shui)進一步(bu)融(rong)(rong)合，波滾浪涌，稱為(wei)(wei)三沸。此(ci)時將(jiang)二沸時盛(sheng)出(chu)之(zhi)(zhi)沫(mo)餑澆烹茶的水(shui)(shui)與茶，視人(ren)數多寡而(er)嚴格量入。茶湯煮好(hao)，均勻的斟入各(ge)人(ren)碗中，包含雨露均施，同分(fen)甘苦之(zhi)(zhi)意(yi)。

該圖片由注冊用戶"勇者無畏"提供，版權聲明反饋

點茶法

此法(fa)(fa)即宋代(dai)斗茶(cha)(cha)(cha)所用(yong)，茶(cha)(cha)(cha)人(ren)自(zi)吃(chi)亦用(yong)此法(fa)(fa)。這時不再(zai)直接將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)熟煮，而(er)是先將(jiang)餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)碾(nian)碎，置(zhi)碗(wan)中(zhong)待用(yong)。以釜燒(shao)水(shui)(shui)(shui)，微沸初漾時即沖(chong)點碗(wan)。但茶(cha)(cha)(cha)末與水(shui)(shui)(shui)亦同樣需(xu)(xu)要交(jiao)融(rong)一體(ti)。于是發(fa)明一種(zhong)工具(ju)，稱為“茶(cha)(cha)(cha)筅”。茶(cha)(cha)(cha)筅是打茶(cha)(cha)(cha)的(de)工具(ju)，有金(jin)、銀(yin)、鐵制(zhi)，大部分用(yong)竹(zhu)制(zhi)，文人(ren)美其名曰“攪(jiao)茶(cha)(cha)(cha)公子(zi)”。水(shui)(shui)(shui)沖(chong)放(fang)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)，需(xu)(xu)以茶(cha)(cha)(cha)筅拼(pin)命用(yong)力打擊，這時水(shui)(shui)(shui)乳交(jiao)融(rong)，浙(zhe)起沫(mo)餑，潘潘然如堆(dui)云積雪(xue)。茶(cha)(cha)(cha)的(de)優劣，以餑沫(mo)出(chu)現是否快(kuai)，水(shui)(shui)(shui)紋露出(chu)否慢來評定。沫(mo)餑潔白(bai)，水(shui)(shui)(shui)腳晚露而(er)不散者(zhe)為上。因茶(cha)(cha)(cha)乳融(rong)合，水(shui)(shui)(shui)質濃稠，飲下去盞中(zhong)膠(jiao)著(zhu)不干，自(zi)然稱為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中(zhong)加入干(gan)果(guo)，直(zhi)接以(yi)熟(shu)水點(dian)泡，飲茶食果(guo)。茶人自制(zhi)茶，自采(cai)果(guo)，別(bie)具佳趣。

點花茶法

為明代朱權(quan)等(deng)(deng)所創。將梅花、桂花、茉莉(li)花等(deng)(deng)蓓蕾數(shu)枚直接與末茶(cha)同置碗中，熱茶(cha)水氣蒸騰，使茶(cha)湯(tang)催花綻放，既觀(guan)花開美景，又嗅(xiu)花香、茶(cha)香。色、午味同時享(xiang)用(yong)，美不勝收。

泡茶法

此法(fa)(fa)(fa)時清以(yi)至現代(dai)(dai)(dai)，為(wei)(wei)(wei)民(min)間廣(guang)泛使用(yong)(yong)，自然(ran)為(wei)(wei)(wei)人熟(shu)知。不(bu)(bu)過，中(zhong)國各(ge)地(di)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)(fa)高精亦大(da)有區(qu)別。由于現代(dai)(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品種(zhong)五(wu)(wu)彩繽(bin)紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖泡(pao)方法(fa)(fa)(fa)皆不(bu)(bu)盡相同。大(da)體說(shuo)，以(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)，顯其(qi)色，不(bu)(bu)失其(qi)香為(wei)(wei)(wei)要(yao)(yao)旨(zhi)。濃淡(dan)亦隨各(ge)地(di)所(suo)好(hao)。近(jin)年(nian)來(lai)賓館多用(yong)(yong)袋裝泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味(wei)(wei)快，而(er)(er)又避免渣葉入(ru)口，也(ye)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)創造。飲(yin)休既(ji)是(shi)(shi)(shi)精神活(huo)動，也(ye)是(shi)(shi)(shi)物質活(huo)動。所(suo)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝亦不(bu)(bu)可(ke)墨(mo)守成(cheng)規，以(yi)為(wei)(wei)(wei)只有繁器(qi)古(gu)法(fa)(fa)(fa)為(wei)(wei)(wei)美。但(dan)無論如何變(bian)，總要(yao)(yao)不(bu)(bu)失茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)要(yao)(yao)義，即健康、友信、美韻。因此，只要(yao)(yao)在健康思想的(de)指(zhi)導下，作(zuo)(zuo)些(xie)改進是(shi)(shi)(shi)應該的(de)。當代(dai)(dai)(dai)生(sheng)活(huo)節(jie)律不(bu)(bu)斷變(bian)化，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)(fa)也(ye)該越(yue)變(bian)越(yue)合理(li)。法(fa)(fa)(fa)簡(jian)易(yi)行，但(dan)過簡(jian)通(tong)俗讀(du)物是(shi)(shi)(shi)韻味(wei)(wei)佳趣。古(gu)法(fa)(fa)(fa)不(bu)(bu)易(yi)大(da)眾化，但(dan)對現代(dai)(dai)(dai)工(gong)業社(she)會過于緊張的(de)生(sheng)活(huo)，卻是(shi)(shi)(shi)種(zhong)很好(hao)的(de)調節(jie)。所(suo)以(yi)，發(fa)掘古(gu)代(dai)(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝，使再現異彩，也(ye)是(shi)(shi)(shi)極重要(yao)(yao)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)。據說(shuo)福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝館已恢復斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)(fa)，使沫餑、重華再觀，實在是(shi)(shi)(shi)一(yi)雅舉。談飲(yin)法(fa)(fa)(fa)，不(bu)(bu)僅講如何烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，還要(yao)(yao)講如何“分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)(dai)(dai)以(yi)釜煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，湯熟(shu)后(hou)以(yi)瓢分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通(tong)常一(yi)釜之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)(fen)(fen)五(wu)(wu)碗(wan)，分(fen)(fen)(fen)時沫餑要(yao)(yao)均。宋代(dai)(dai)(dai)用(yong)(yong)點(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)(fa)，可(ke)以(yi)一(yi)碗(wan)一(yi)碗(wan)的(de)點(dian)；也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)大(da)湯缽，大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)次點(dian)就，然(ran)后(hou)分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)準則(ze)同于唐代(dai)(dai)(dai)。明清以(yi)后(hou)，直接沖泡(pao)為(wei)(wei)(wei)多，壺(hu)(hu)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)得要(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自泡(pao)自吃的(de)小壺(hu)(hu)固然(ran)不(bu)(bu)光，但(dan)更(geng)我的(de)是(shi)(shi)(shi)起碼能斟四、五(wu)(wu)碗(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)。所(suo)以(yi)，這(zhe)種(zhong)壺(hu)(hu)叫作(zuo)(zuo)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)娘式”，而(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)又稱(cheng)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子。五(wu)(wu)杯(bei)至十幾(ji)(ji)杯(bei)巡(xun)注(zhu)(zhu)幾(ji)(ji)周不(bu)(bu)停不(bu)(bu)撒(sa)，民(min)間稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“關公跑城”。技(ji)術稍差難(nan)以(yi)環注(zhu)(zhu)的(de)也(ye)要(yao)(yao)巡(xun)杯(bei)，但(dan)需一(yi)點(dian)一(yi)提，也(ye)是(shi)(shi)(shi)幾(ji)(ji)次才均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯于各(ge)碗(wan)，引謂(wei)“韓信點(dian)兵(bing)”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝茶(cha)與在茶(cha)館(guan)里(li)(li)喝滋味不(bu)同，探究原因，我(wo)以前總歸結為家中(zhong)和茶(cha)館(guan)環(huan)境、氛圍(wei)不(bu)同，因而導致心情不(bu)同，從而影響口腔里(li)(li)、舌尖上的(de)滋味，但最(zui)近一位專業(ye)人士(shi)相告(gao)，其實(shi)這最(zui)大的(de)原因很可能是(shi)沏茶(cha)時不(bu)同的(de)茶(cha)水比(bi)例(li)所(suo)致。

泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)有很(hen)多講究(jiu)，不同(tong)的(de)(de)地(di)(di)方泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)方法雖有不同(tong)，但(dan)基本要求是一(yi)樣的(de)(de)。為了使茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)充分地(di)(di)沖泡(pao)(pao)出(chu)來，使茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)營養成分盡量地(di)(di)被飲茶(cha)(cha)(cha)者利(li)用，其中應注意茶(cha)(cha)(cha)、水(shui)的(de)(de)比例。

一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)來說，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)比例(li)隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)種類及嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者情況等(deng)有所不(bu)同。嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、高檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)量可少一(yi)(yi)(yi)點，粗(cu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應多放(fang)一(yi)(yi)(yi)點，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量也(ye)應多一(yi)(yi)(yi)點。對嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)(shui)(shui)比例(li)為1：50至(zhi)1：80，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)若放(fang)3克，沸水(shui)(shui)(shui)應沖150至(zhi)240毫(hao)升；對于一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)人(ren)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)比例(li)可為1：80至(zhi)1：100。喝烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)用(yong)(yong)量應增加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)比例(li)以(yi)1：30為宜(yi)。家庭中常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)白瓷杯(bei)，每杯(bei)可投茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)3克沖開水(shui)(shui)(shui)250毫(hao)升；一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)(de)玻璃杯(bei)，每杯(bei)可投放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)2克，沖開水(shui)(shui)(shui)150毫(hao)升。