怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接(jie)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)放在(zai)釜中(zhong)熟(shu)煮(zhu)(zhu)，是(shi)我國唐代以(yi)(yi)前最(zui)普遍的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)法。其過程(cheng)陸羽在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》中(zhong)已詳加(jia)介紹。大體(ti)說(shuo)，首(shou)先要將(jiang)餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)研碎(sui)待用。然后(hou)開(kai)(kai)始煮(zhu)(zhu)水(shui)。以(yi)(yi)精選佳水(shui)置(zhi)釜中(zhong)，以(yi)(yi)炭火燒開(kai)(kai)。但不能全沸，加(jia)入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)交融(rong)，二沸時(shi)出現(xian)沫餑，沫為細小茶(cha)(cha)(cha)(cha)花(hua)，餑為大花(hua)，皆為茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)精華。此時(shi)將(jiang)沫餑杓出，置(zhi)熟(shu)盂(yu)之(zhi)(zhi)中(zhong)，以(yi)(yi)備(bei)用。繼續(xu)燒煮(zhu)(zhu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)進一(yi)步(bu)融(rong)合，波滾(gun)浪涌，稱(cheng)為三沸。此時(shi)將(jiang)二沸時(shi)盛出之(zhi)(zhi)沫餑澆烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)水(shui)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)，視人(ren)數多寡而嚴格(ge)量入(ru)(ru)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯煮(zhu)(zhu)好(hao)，均(jun)勻的(de)(de)(de)斟入(ru)(ru)各人(ren)碗中(zhong)，包(bao)含(han)雨(yu)露均(jun)施(shi)，同分甘苦(ku)之(zhi)(zhi)意。

該圖片由注冊用戶"勇者無畏"提供，版權聲明反饋

點茶法

此法即(ji)宋代斗茶(cha)(cha)(cha)所用，茶(cha)(cha)(cha)人自吃(chi)亦用此法。這(zhe)時不(bu)再直接將茶(cha)(cha)(cha)熟煮，而是(shi)先將餅茶(cha)(cha)(cha)碾(nian)碎(sui)，置碗(wan)中(zhong)待(dai)用。以釜燒水(shui)，微沸(fei)初漾時即(ji)沖點碗(wan)。但(dan)茶(cha)(cha)(cha)末與水(shui)亦同樣(yang)需(xu)要交(jiao)融(rong)一體。于(yu)是(shi)發(fa)明一種工(gong)具(ju)，稱為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)筅(xian)”。茶(cha)(cha)(cha)筅(xian)是(shi)打茶(cha)(cha)(cha)的工(gong)具(ju)，有(you)金、銀、鐵(tie)制(zhi)，大部分用竹(zhu)制(zhi)，文(wen)人美其名曰“攪茶(cha)(cha)(cha)公子”。水(shui)沖放茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)，需(xu)以茶(cha)(cha)(cha)筅(xian)拼命用力打擊，這(zhe)時水(shui)乳(ru)交(jiao)融(rong)，浙起(qi)沫(mo)餑(bo)，潘(pan)(pan)潘(pan)(pan)然如堆云積雪。茶(cha)(cha)(cha)的優劣(lie)，以餑(bo)沫(mo)出(chu)現是(shi)否快，水(shui)紋露出(chu)否慢(man)來評定。沫(mo)餑(bo)潔白，水(shui)腳晚露而不(bu)散(san)者為(wei)上。因茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)融(rong)合，水(shui)質濃稠，飲下(xia)去盞中(zhong)膠著不(bu)干，自然稱為(wei)“咬(yao)盞”。

毛茶法

即在茶中(zhong)加入干果(guo)，直接(jie)以熟水點泡，飲茶食果(guo)。茶人自(zi)制茶，自(zi)采果(guo)，別具佳(jia)趣。

點花茶法

為明代朱(zhu)權等所創(chuang)。將梅花(hua)、桂花(hua)、茉(mo)莉花(hua)等蓓蕾數枚直(zhi)接與末(mo)茶(cha)同置碗中(zhong)，熱茶(cha)水氣(qi)蒸(zheng)騰，使茶(cha)湯催(cui)花(hua)綻(zhan)放(fang)，既觀花(hua)開美(mei)(mei)景，又(you)嗅(xiu)花(hua)香、茶(cha)香。色、午味同時享(xiang)用，美(mei)(mei)不勝(sheng)收。

泡茶法

此法(fa)時(shi)清以(yi)(yi)至(zhi)現代(dai)(dai)，為民(min)間廣泛使用，自(zi)然(ran)為人熟(shu)(shu)知。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，中國各地泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)高精亦(yi)(yi)大(da)(da)有區(qu)別。由于(yu)現代(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)五(wu)彩繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沖泡(pao)(pao)方法(fa)皆(jie)不(bu)(bu)(bu)盡相(xiang)同。大(da)(da)體說，以(yi)(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)，顯其(qi)色，不(bu)(bu)(bu)失(shi)其(qi)香為要(yao)(yao)旨。濃(nong)淡亦(yi)(yi)隨各地所好(hao)。近年來賓館多用袋裝(zhuang)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味(wei)快(kuai)，而(er)又(you)避免渣(zha)葉入口，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)創造。飲(yin)休既是(shi)(shi)精神活動，也是(shi)(shi)物(wu)質(zhi)活動。所以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝亦(yi)(yi)不(bu)(bu)(bu)可墨守成(cheng)規(gui)，以(yi)(yi)為只有繁(fan)器古(gu)法(fa)為美。但(dan)無(wu)論如(ru)何變(bian)，總要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)失(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)義，即(ji)健康、友信、美韻。因此，只要(yao)(yao)在健康思想的(de)(de)(de)(de)指導下，作些改(gai)進是(shi)(shi)應該的(de)(de)(de)(de)。當代(dai)(dai)生(sheng)活節律(lv)不(bu)(bu)(bu)斷(duan)變(bian)化，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)也該越(yue)變(bian)越(yue)合(he)理。法(fa)簡易行，但(dan)過(guo)簡通俗讀(du)物(wu)是(shi)(shi)韻味(wei)佳(jia)趣。古(gu)法(fa)不(bu)(bu)(bu)易大(da)(da)眾化，但(dan)對(dui)現代(dai)(dai)工業社會(hui)過(guo)于(yu)緊張的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活，卻是(shi)(shi)種(zhong)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)調節。所以(yi)(yi)，發(fa)掘古(gu)代(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝，使再(zai)現異彩，也是(shi)(shi)極(ji)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)工作。據說福州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝館已恢(hui)復斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，使沫餑(bo)、重(zhong)華再(zai)觀，實(shi)在是(shi)(shi)一(yi)(yi)雅舉。談飲(yin)法(fa)，不(bu)(bu)(bu)僅講如(ru)何烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，還要(yao)(yao)講如(ru)何“分茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐(tang)代(dai)(dai)以(yi)(yi)釜煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，湯熟(shu)(shu)后以(yi)(yi)瓢分茶(cha)(cha)(cha)(cha)，通常一(yi)(yi)釜之茶(cha)(cha)(cha)(cha)分五(wu)碗(wan)，分時(shi)沫餑(bo)要(yao)(yao)均。宋(song)代(dai)(dai)用點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，可以(yi)(yi)一(yi)(yi)碗(wan)一(yi)(yi)碗(wan)的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)；也可以(yi)(yi)用大(da)(da)湯缽(bo)，大(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)次(ci)(ci)點(dian)(dian)就，然(ran)后分茶(cha)(cha)(cha)(cha)，分茶(cha)(cha)(cha)(cha)準則(ze)同于(yu)唐(tang)代(dai)(dai)。明清以(yi)(yi)后，直接沖泡(pao)(pao)為多，壺(hu)成(cheng)為得要(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自(zi)泡(pao)(pao)自(zi)吃的(de)(de)(de)(de)小壺(hu)固然(ran)不(bu)(bu)(bu)光，但(dan)更(geng)我(wo)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)起碼能斟(zhen)四、五(wu)碗(wan)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)。所以(yi)(yi)，這種(zhong)壺(hu)叫作“茶(cha)(cha)(cha)(cha)娘式(shi)”，而(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯又(you)稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)子(zi)。五(wu)杯至(zhi)十幾(ji)杯巡注幾(ji)周(zhou)不(bu)(bu)(bu)停不(bu)(bu)(bu)撒，民(min)間稱為“關公跑(pao)城”。技(ji)術稍差難(nan)以(yi)(yi)環注的(de)(de)(de)(de)也要(yao)(yao)巡杯，但(dan)需一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)提，也是(shi)(shi)幾(ji)次(ci)(ci)才均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯于(yu)各碗(wan)，引謂“韓信點(dian)(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝(he)茶(cha)(cha)與在茶(cha)(cha)館(guan)里喝(he)滋味不(bu)同(tong)，探究原因，我(wo)以前總歸結為家中和茶(cha)(cha)館(guan)環境(jing)、氛圍不(bu)同(tong)，因而導(dao)致(zhi)心(xin)情(qing)不(bu)同(tong)，從而影響口腔里、舌(she)尖(jian)上的滋味，但最(zui)近一位專業人士相告，其(qi)實這(zhe)最(zui)大的原因很(hen)可能(neng)是沏茶(cha)(cha)時不(bu)同(tong)的茶(cha)(cha)水(shui)比例所致(zhi)。

泡茶(cha)有很多講究，不同的(de)地(di)方(fang)泡茶(cha)的(de)方(fang)法雖(sui)有不同，但基(ji)本要求是一樣的(de)。為了(le)使(shi)茶(cha)葉(xie)的(de)色、香、味(wei)充分地(di)沖泡出(chu)來(lai)，使(shi)茶(cha)葉(xie)的(de)營養成分盡量地(di)被飲茶(cha)者利用，其(qi)中應注(zhu)意茶(cha)、水的(de)比例(li)。

一(yi)般來說，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)的(de)比例(li)隨(sui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)種類及嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者情況等有所不同。嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、高(gao)檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)量(liang)(liang)可(ke)少(shao)一(yi)點，粗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應多(duo)放(fang)一(yi)點，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等的(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)也應多(duo)一(yi)點。對(dui)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，一(yi)般紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)比例(li)為1：50至1：80，即(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉若(ruo)放(fang)3克，沸(fei)水(shui)應沖150至240毫升；對(dui)于一(yi)般飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的(de)比例(li)可(ke)為1：80至1：100。喝烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉用(yong)(yong)量(liang)(liang)應增(zeng)加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的(de)比例(li)以1：30為宜。家庭中常用(yong)(yong)的(de)白瓷(ci)杯(bei)(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)(bei)可(ke)投(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉3克沖開水(shui)250毫升；一(yi)般的(de)玻璃杯(bei)(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)(bei)可(ke)投(tou)放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)2克，沖開水(shui)150毫升。