怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接(jie)將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)放(fang)在釜(fu)中(zhong)(zhong)熟煮，是我國(guo)唐代以(yi)前最(zui)普遍的飲茶(cha)(cha)法。其過程陸羽在《茶(cha)(cha)經》中(zhong)(zhong)已詳加介紹。大體說，首先要將(jiang)(jiang)餅茶(cha)(cha)研碎待用。然后開始(shi)煮水(shui)(shui)。以(yi)精選佳水(shui)(shui)置(zhi)釜(fu)中(zhong)(zhong)，以(yi)炭(tan)火燒開。但不能全沸(fei)(fei)，加入(ru)茶(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)交融，二沸(fei)(fei)時(shi)出現沫(mo)餑，沫(mo)為細小茶(cha)(cha)花(hua)，餑為大花(hua)，皆(jie)為茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)精華。此(ci)時(shi)將(jiang)(jiang)沫(mo)餑杓出，置(zhi)熟盂(yu)之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)，以(yi)備(bei)用。繼續燒煮，茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸(fei)(fei)。此(ci)時(shi)將(jiang)(jiang)二沸(fei)(fei)時(shi)盛出之(zhi)(zhi)沫(mo)餑澆烹茶(cha)(cha)的水(shui)(shui)與茶(cha)(cha)，視(shi)人數(shu)多(duo)寡(gua)而(er)嚴格量入(ru)。茶(cha)(cha)湯煮好，均(jun)勻的斟入(ru)各人碗中(zhong)(zhong)，包含雨露均(jun)施(shi)，同分甘苦之(zhi)(zhi)意。

該圖片由注冊用戶"勇者無畏"提供，版權聲明反饋

點茶法

此法(fa)(fa)即宋代斗茶(cha)所用(yong)(yong)，茶(cha)人(ren)自吃亦用(yong)(yong)此法(fa)(fa)。這時不(bu)(bu)再直接將(jiang)茶(cha)熟煮，而(er)是先將(jiang)餅茶(cha)碾碎，置碗(wan)中待用(yong)(yong)。以(yi)釜燒(shao)水(shui)，微沸初漾(yang)時即沖(chong)點碗(wan)。但(dan)茶(cha)末(mo)與(yu)水(shui)亦同樣(yang)需(xu)要(yao)交融一體(ti)。于是發明一種工具，稱為(wei)“茶(cha)筅(xian)”。茶(cha)筅(xian)是打茶(cha)的工具，有金、銀(yin)、鐵制，大(da)部(bu)分用(yong)(yong)竹制，文人(ren)美其名曰“攪茶(cha)公(gong)子”。水(shui)沖(chong)放茶(cha)碗(wan)中，需(xu)以(yi)茶(cha)筅(xian)拼命用(yong)(yong)力(li)打擊，這時水(shui)乳交融，浙起沫(mo)餑，潘潘然(ran)如堆(dui)云積雪。茶(cha)的優(you)劣(lie)，以(yi)餑沫(mo)出現是否(fou)快(kuai)，水(shui)紋露(lu)出否(fou)慢來評定。沫(mo)餑潔白，水(shui)腳晚露(lu)而(er)不(bu)(bu)散者(zhe)為(wei)上。因(yin)茶(cha)乳融合，水(shui)質濃稠，飲下去盞中膠著不(bu)(bu)干，自然(ran)稱為(wei)“咬盞”。

毛茶法

即在(zai)茶(cha)中加入干果(guo)(guo)(guo)，直接以(yi)熟水(shui)點泡，飲(yin)茶(cha)食果(guo)(guo)(guo)。茶(cha)人自(zi)制茶(cha)，自(zi)采(cai)果(guo)(guo)(guo)，別具佳趣(qu)。

點花茶法

為明(ming)代(dai)朱權等所創。將梅花(hua)、桂花(hua)、茉莉(li)花(hua)等蓓(bei)蕾數枚直接與末(mo)茶(cha)同(tong)置碗中，熱(re)茶(cha)水(shui)氣蒸騰，使茶(cha)湯催花(hua)綻(zhan)放(fang)，既觀花(hua)開(kai)美景，又嗅花(hua)香、茶(cha)香。色(se)、午味同(tong)時享用，美不勝收。

泡茶法

此(ci)法(fa)(fa)(fa)時(shi)清以(yi)(yi)(yi)至現(xian)代(dai)，為(wei)(wei)民間廣泛(fan)使用(yong)，自然(ran)(ran)為(wei)(wei)人熟(shu)知(zhi)。不(bu)過(guo)(guo)，中國各地(di)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)(fa)高精亦(yi)大有區別。由(you)于現(xian)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品種(zhong)五(wu)彩繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖(chong)泡(pao)方法(fa)(fa)(fa)皆(jie)不(bu)盡相同。大體說，以(yi)(yi)(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)，顯其色，不(bu)失其香為(wei)(wei)要旨。濃淡亦(yi)隨各地(di)所好(hao)(hao)。近年來賓館多用(yong)袋裝(zhuang)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味(wei)(wei)快，而又避免渣葉入口(kou)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)創造。飲休(xiu)既是(shi)(shi)精神活(huo)動，也(ye)(ye)是(shi)(shi)物質活(huo)動。所以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)亦(yi)不(bu)可(ke)墨守成規，以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)只有繁(fan)器古(gu)(gu)法(fa)(fa)(fa)為(wei)(wei)美(mei)。但(dan)無論如何變(bian)，總要不(bu)失茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)要義，即健康、友(you)信(xin)、美(mei)韻。因此(ci)，只要在健康思想的(de)指導下，作些改進是(shi)(shi)應該的(de)。當代(dai)生(sheng)活(huo)節律(lv)不(bu)斷變(bian)化(hua)，飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)(fa)(fa)也(ye)(ye)該越變(bian)越合理。法(fa)(fa)(fa)簡易行，但(dan)過(guo)(guo)簡通俗(su)讀物是(shi)(shi)韻味(wei)(wei)佳趣。古(gu)(gu)法(fa)(fa)(fa)不(bu)易大眾化(hua)，但(dan)對(dui)現(xian)代(dai)工業社會過(guo)(guo)于緊張的(de)生(sheng)活(huo)，卻是(shi)(shi)種(zhong)很(hen)好(hao)(hao)的(de)調節。所以(yi)(yi)(yi)，發(fa)掘(jue)古(gu)(gu)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)，使再(zai)現(xian)異彩，也(ye)(ye)是(shi)(shi)極重要的(de)工作。據說福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)館已恢復(fu)斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)(fa)，使沫(mo)餑(bo)、重華再(zai)觀，實在是(shi)(shi)一(yi)(yi)雅(ya)舉(ju)。談飲法(fa)(fa)(fa)，不(bu)僅講(jiang)如何烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，還要講(jiang)如何“分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐(tang)代(dai)以(yi)(yi)(yi)釜(fu)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，湯熟(shu)后以(yi)(yi)(yi)瓢分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通常一(yi)(yi)釜(fu)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分五(wu)碗(wan)(wan)，分時(shi)沫(mo)餑(bo)要均。宋(song)代(dai)用(yong)點(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)(fa)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)的(de)點(dian)；也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)大湯缽，大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)次(ci)點(dian)就，然(ran)(ran)后分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)準則(ze)同于唐(tang)代(dai)。明清以(yi)(yi)(yi)后，直接(jie)沖(chong)泡(pao)為(wei)(wei)多，壺成為(wei)(wei)得要茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肯(ken)。自泡(pao)自吃的(de)小壺固然(ran)(ran)不(bu)光，但(dan)更我的(de)是(shi)(shi)起碼能(neng)斟四(si)、五(wu)碗(wan)(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺。所以(yi)(yi)(yi)，這種(zhong)壺叫作“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)娘式”，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯又稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子。五(wu)杯至十幾(ji)杯巡注幾(ji)周不(bu)停不(bu)撒，民間稱為(wei)(wei)“關公跑城”。技術(shu)稍差(cha)難(nan)以(yi)(yi)(yi)環注的(de)也(ye)(ye)要巡杯，但(dan)需一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)提，也(ye)(ye)是(shi)(shi)幾(ji)次(ci)才均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯于各碗(wan)(wan)，引謂(wei)“韓信(xin)點(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得(de)在家(jia)喝茶(cha)(cha)與在茶(cha)(cha)館里喝滋味不(bu)(bu)同(tong)(tong)，探究原因，我以前總歸結為家(jia)中(zhong)和茶(cha)(cha)館環(huan)境、氛圍不(bu)(bu)同(tong)(tong)，因而導致心情(qing)不(bu)(bu)同(tong)(tong)，從而影(ying)響(xiang)口腔里、舌尖上(shang)的滋味，但(dan)最近一(yi)位專業人士相(xiang)告，其實這最大的原因很(hen)可能是沏茶(cha)(cha)時不(bu)(bu)同(tong)(tong)的茶(cha)(cha)水比例所致。

泡茶(cha)有很多講究，不(bu)同(tong)的(de)地方泡茶(cha)的(de)方法(fa)雖有不(bu)同(tong)，但(dan)基本要求是一樣(yang)的(de)。為了使(shi)茶(cha)葉的(de)色(se)、香、味充分地沖泡出來(lai)，使(shi)茶(cha)葉的(de)營養成分盡(jin)量地被飲(yin)茶(cha)者利用(yong)，其中(zhong)應注意茶(cha)、水的(de)比(bi)例。

一(yi)般(ban)(ban)來說，茶(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)的比(bi)(bi)例(li)(li)隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的種類及嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)情況等有所不(bu)同。嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)、高檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)量(liang)(liang)可(ke)少一(yi)點(dian)，粗茶(cha)(cha)(cha)(cha)應(ying)(ying)多放一(yi)點(dian)，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)等的用(yong)(yong)量(liang)(liang)也應(ying)(ying)多一(yi)點(dian)。對嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)，一(yi)般(ban)(ban)紅、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)比(bi)(bi)例(li)(li)為1：50至1：80，即(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)若(ruo)放3克(ke)，沸水(shui)應(ying)(ying)沖(chong)150至240毫升(sheng)；對于(yu)一(yi)般(ban)(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的比(bi)(bi)例(li)(li)可(ke)為1：80至1：100。喝(he)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)用(yong)(yong)量(liang)(liang)應(ying)(ying)增加(jia)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的比(bi)(bi)例(li)(li)以1：30為宜。家庭(ting)中常用(yong)(yong)的白瓷杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)投(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)3克(ke)沖(chong)開(kai)水(shui)250毫升(sheng)；一(yi)般(ban)(ban)的玻(bo)璃杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)投(tou)放茶(cha)(cha)(cha)(cha)2克(ke)，沖(chong)開(kai)水(shui)150毫升(sheng)。