怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)放在釜中(zhong)熟煮(zhu)，是我國唐代(dai)以(yi)前最普遍的(de)飲茶(cha)(cha)(cha)法。其過程陸羽在《茶(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)已詳加介紹。大體說，首先要(yao)將(jiang)(jiang)餅茶(cha)(cha)(cha)研碎(sui)待用(yong)。然后開(kai)始煮(zhu)水。以(yi)精(jing)選(xuan)佳(jia)水置釜中(zhong)，以(yi)炭火燒開(kai)。但不(bu)能全(quan)沸(fei)(fei)，加入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水交融(rong)，二沸(fei)(fei)時出(chu)現(xian)沫(mo)(mo)餑(bo)，沫(mo)(mo)為細小茶(cha)(cha)(cha)花(hua)，餑(bo)為大花(hua)，皆為茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)精(jing)華。此時將(jiang)(jiang)沫(mo)(mo)餑(bo)杓出(chu)，置熟盂之(zhi)中(zhong)，以(yi)備用(yong)。繼續燒煮(zhu)，茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水進一步融(rong)合，波滾浪涌(yong)，稱為三(san)沸(fei)(fei)。此時將(jiang)(jiang)二沸(fei)(fei)時盛出(chu)之(zhi)沫(mo)(mo)餑(bo)澆烹茶(cha)(cha)(cha)的(de)水與(yu)茶(cha)(cha)(cha)，視人數多寡而嚴格量入(ru)(ru)。茶(cha)(cha)(cha)湯煮(zhu)好，均勻的(de)斟入(ru)(ru)各人碗中(zhong)，包含雨露均施，同分甘苦之(zhi)意。

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點茶法

此法即(ji)宋(song)代斗茶(cha)(cha)所(suo)用(yong)(yong)，茶(cha)(cha)人自(zi)吃亦用(yong)(yong)此法。這時不(bu)再直接將(jiang)茶(cha)(cha)熟煮(zhu)，而是(shi)先(xian)將(jiang)餅茶(cha)(cha)碾(nian)碎，置碗(wan)中(zhong)待用(yong)(yong)。以(yi)釜燒水，微沸(fei)初漾時即(ji)沖(chong)(chong)點碗(wan)。但(dan)茶(cha)(cha)末(mo)與水亦同樣需要(yao)交融(rong)一體。于是(shi)發明(ming)一種工具(ju)，稱(cheng)為(wei)“茶(cha)(cha)筅(xian)(xian)”。茶(cha)(cha)筅(xian)(xian)是(shi)打茶(cha)(cha)的(de)工具(ju)，有金、銀(yin)、鐵制，大(da)部分用(yong)(yong)竹制，文(wen)人美其名曰(yue)“攪(jiao)茶(cha)(cha)公子”。水沖(chong)(chong)放茶(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)，需以(yi)茶(cha)(cha)筅(xian)(xian)拼命用(yong)(yong)力打擊(ji)，這時水乳交融(rong)，浙起沫(mo)(mo)餑，潘潘然(ran)如堆云積雪(xue)。茶(cha)(cha)的(de)優(you)劣(lie)，以(yi)餑沫(mo)(mo)出現(xian)是(shi)否(fou)快，水紋(wen)露(lu)出否(fou)慢(man)來評定(ding)。沫(mo)(mo)餑潔白，水腳晚露(lu)而不(bu)散者為(wei)上。因茶(cha)(cha)乳融(rong)合，水質濃稠，飲下去盞中(zhong)膠著(zhu)不(bu)干(gan)，自(zi)然(ran)稱(cheng)為(wei)“咬盞”。

毛茶法

即在茶(cha)中加入干果，直接以熟水(shui)點泡，飲茶(cha)食果。茶(cha)人自制茶(cha)，自采果，別具佳趣。

點花茶法

為明代朱權等所(suo)創(chuang)。將梅花、桂(gui)花、茉莉花等蓓蕾數枚(mei)直接與末茶(cha)同置碗中，熱茶(cha)水氣蒸騰(teng)，使茶(cha)湯催花綻放，既觀花開(kai)美景(jing)，又嗅花香(xiang)、茶(cha)香(xiang)。色、午味同時(shi)享(xiang)用，美不(bu)勝收。

泡茶法

此法(fa)時清以(yi)(yi)(yi)至現代(dai)(dai)(dai)，為(wei)(wei)民間廣泛使(shi)用(yong)，自(zi)(zi)然為(wei)(wei)人熟知。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，中國各地泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)高精亦大(da)(da)有區別。由于(yu)現代(dai)(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品種(zhong)五(wu)彩(cai)繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沖泡(pao)(pao)方法(fa)皆不(bu)(bu)(bu)盡相(xiang)同。大(da)(da)體說，以(yi)(yi)(yi)發茶(cha)(cha)(cha)(cha)味，顯其色，不(bu)(bu)(bu)失其香為(wei)(wei)要(yao)(yao)旨(zhi)。濃淡亦隨各地所好。近年(nian)來賓館(guan)多(duo)(duo)用(yong)袋裝泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，發味快(kuai)，而又避免(mian)渣葉(xie)入口，也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)創造(zao)。飲(yin)休既是(shi)(shi)精神活(huo)動，也(ye)是(shi)(shi)物質活(huo)動。所以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝亦不(bu)(bu)(bu)可(ke)墨守成規，以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)只有繁器古法(fa)為(wei)(wei)美。但(dan)(dan)無(wu)論(lun)如何變，總要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)失茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)要(yao)(yao)義(yi)，即(ji)健康、友信(xin)、美韻。因此，只要(yao)(yao)在健康思想(xiang)的(de)(de)指導下(xia)，作(zuo)些改進(jin)是(shi)(shi)應該的(de)(de)。當代(dai)(dai)(dai)生(sheng)活(huo)節律不(bu)(bu)(bu)斷變化(hua)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)法(fa)也(ye)該越變越合(he)理。法(fa)簡易行，但(dan)(dan)過(guo)簡通(tong)俗讀物是(shi)(shi)韻味佳趣。古法(fa)不(bu)(bu)(bu)易大(da)(da)眾化(hua)，但(dan)(dan)對現代(dai)(dai)(dai)工業社會(hui)過(guo)于(yu)緊張的(de)(de)生(sheng)活(huo)，卻是(shi)(shi)種(zhong)很(hen)好的(de)(de)調節。所以(yi)(yi)(yi)，發掘古代(dai)(dai)(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝，使(shi)再(zai)現異彩(cai)，也(ye)是(shi)(shi)極重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)工作(zuo)。據(ju)說福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝館(guan)已恢(hui)復(fu)斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，使(shi)沫(mo)(mo)餑、重(zhong)華再(zai)觀，實在是(shi)(shi)一(yi)(yi)雅舉。談飲(yin)法(fa)，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)講如何烹制茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，還要(yao)(yao)講如何“分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐(tang)代(dai)(dai)(dai)以(yi)(yi)(yi)釜煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)熟后(hou)以(yi)(yi)(yi)瓢分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，通(tong)常一(yi)(yi)釜之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)(fen)(fen)五(wu)碗，分(fen)(fen)(fen)時沫(mo)(mo)餑要(yao)(yao)均。宋代(dai)(dai)(dai)用(yong)點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)碗一(yi)(yi)碗的(de)(de)點(dian)(dian)；也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)大(da)(da)湯(tang)(tang)缽(bo)，大(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)次點(dian)(dian)就，然后(hou)分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)準則同于(yu)唐(tang)代(dai)(dai)(dai)。明清以(yi)(yi)(yi)后(hou)，直接沖泡(pao)(pao)為(wei)(wei)多(duo)(duo)，壺成為(wei)(wei)得要(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自(zi)(zi)泡(pao)(pao)自(zi)(zi)吃的(de)(de)小壺固(gu)然不(bu)(bu)(bu)光，但(dan)(dan)更(geng)我(wo)的(de)(de)是(shi)(shi)起碼能斟四、五(wu)碗的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺。所以(yi)(yi)(yi)，這(zhe)種(zhong)壺叫作(zuo)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)娘式(shi)”，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯又稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)子。五(wu)杯至十幾(ji)杯巡注幾(ji)周不(bu)(bu)(bu)停不(bu)(bu)(bu)撒，民間稱為(wei)(wei)“關公(gong)跑城”。技術稍差難以(yi)(yi)(yi)環注的(de)(de)也(ye)要(yao)(yao)巡杯，但(dan)(dan)需一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)提，也(ye)是(shi)(shi)幾(ji)次才(cai)均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)于(yu)各碗，引(yin)謂“韓信(xin)點(dian)(dian)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得(de)在(zai)家(jia)喝茶與(yu)在(zai)茶館里喝滋味不同，探究原因(yin)(yin)，我以前總歸結(jie)為家(jia)中(zhong)和茶館環境、氛(fen)圍不同，因(yin)(yin)而(er)導致(zhi)心情不同，從而(er)影響口腔里、舌尖上的滋味，但(dan)最近(jin)一(yi)位專業人士相告，其實這最大的原因(yin)(yin)很可能是(shi)沏茶時(shi)不同的茶水比例所致(zhi)。

泡(pao)茶有很(hen)多講究，不同的(de)地(di)方泡(pao)茶的(de)方法雖有不同，但基本要(yao)求是一樣的(de)。為了使茶葉的(de)色、香、味充(chong)分地(di)沖泡(pao)出來，使茶葉的(de)營(ying)養成分盡(jin)量地(di)被飲(yin)茶者利用，其中(zhong)應(ying)注意茶、水(shui)的(de)比例。

一(yi)(yi)般(ban)(ban)來說(shuo)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)種類及嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者情況等(deng)有所不同。嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、高(gao)檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)量可(ke)(ke)少(shao)一(yi)(yi)點，粗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應多放(fang)一(yi)(yi)點，烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)的(de)(de)(de)(de)用(yong)量也應多一(yi)(yi)點。對嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，一(yi)(yi)般(ban)(ban)紅(hong)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)比(bi)例為(wei)1：50至1：80，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)若放(fang)3克，沸水(shui)應沖(chong)150至240毫(hao)(hao)升(sheng)；對于一(yi)(yi)般(ban)(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例可(ke)(ke)為(wei)1：80至1：100。喝烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)用(yong)量應增加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例以1：30為(wei)宜。家庭中常用(yong)的(de)(de)(de)(de)白瓷杯(bei)，每杯(bei)可(ke)(ke)投茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)3克沖(chong)開(kai)水(shui)250毫(hao)(hao)升(sheng)；一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)玻璃(li)杯(bei)，每杯(bei)可(ke)(ke)投放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)2克，沖(chong)開(kai)水(shui)150毫(hao)(hao)升(sheng)。