回族的罐罐茶

寓居曲(qu)靖、尋(xun)甸、馬龍等(deng)縣(xian)回(hui)族(zu)同胞喜歡飲(yin)用罐罐茶。這種(zhong)茶茶汁非常(chang)濃烈，像烈酒一樣，有時候還(huan)會醉人。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬(dong)天(tian)，多喝(he)(he)陜青茶；清(qing)熱去(qu)火，可(ke)喝(he)(he)冰糖窩(wo)窩(wo)茶；腸胃寒氣，可(ke)喝(he)(he)紅糖磚茶；消食(shi)氣漲，可(ke)喝(he)(he)白糖清(qing)茶；保健(jian)滋補，可(ke)喝(he)(he)八寶茶，等等，不一而足。

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回族(zu)除喜歡喝(he)茶(cha)(cha)(cha)、待客敬茶(cha)(cha)(cha)外，還有與茶(cha)(cha)(cha)相關的饋(kui)贈送茶(cha)(cha)(cha)、聘禮包茶(cha)(cha)(cha)、結婚茶(cha)(cha)(cha)、齋日散茶(cha)(cha)(cha)等活(huo)動，也更(geng)富有情調(diao)。

由(you)此可以看出，喝茶已成為回族人的(de)重(zhong)要習俗。民歌“柳樹的影子不歇涼(liang)，要(yao)打(da)個清(qing)涼(liang)的傘哩；寧可三天(tian)不吃(chi)糧，沒茶喝(he)精神兒短哩”，更加生動地烘托出(chu)回族(zu)人對飲(yin)茶的喜愛情(qing)況。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在(zai)孔雀之(zhi)鄉德(de)宏州三臺山竹林中的景頗族，飲(yin)用“鮮竹筒(tong)茶”，先將山地下水裝(zhuang)入一根碗口粗的鮮竹筒(tong)內放在火(huo)塘的相機架上燒開，再將茶投入竹筒(tong)內煮，而后飲用。

竹筒(tong)茶因原料細嫩，又名“姑娘(niang)茶(cha)”。除景頗族之外，哈尼族、布朗族、傣族、拉祜族也喜飲(yin)竹筒茶(cha)。

傣族的竹筒茶

寓居(ju)在(zai)瀾(lan)滄江畔(pan)，孔雀(que)之鄉(xiang)，鳳(feng)尾(wei)竹(zhu)(zhu)下，竹(zhu)(zhu)樓之上的(de)傣族，喜歡飲用竹(zhu)(zhu)筒茶(cha)(cha)，這種竹(zhu)(zhu)筒茶(cha)(cha)既有茶(cha)(cha)的(de)醇厚滋味(wei)，又有竹(zhu)(zhu)的(de)濃郁清香(xiang)，其(qi)色金(jin)黃透亮，飲起來有耳目(mu)一新之感，具(ju)有生津止渴(ke)，健體(ti)美容之效，是一道傣族同(tong)胞敬奉賓客的(de)禮(li)儀茶(cha)(cha)飲。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓(yu)居在勐海(hai)縣巴達鄉茶(cha)(cha)(cha)樹王存在的地方(fang)地的布朗族和被(bei)稱為孔(kong)雀之(zhi)鄉的德宏州阿(a)昌族，喜歡飲(yin)用青(qing)竹茶(cha)(cha)(cha)，這種(zhong)青(qing)竹茶(cha)(cha)(cha)、山(shan)地下水、鮮竹青(qing)香(xiang)與茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)味(wei)融為一體(ti)，滋味(wei)兒(er)非常濃烈。

德昂族的砂罐茶

寓居(ju)在德(de)宏州(zhou)三臺(tai)山(shan)密(mi)林中(zhong)的(de)德(de)昂(ang)族，喜歡飲用砂罐茶，德(de)昂(ang)族語“點(dian)壓(ya)雨”，先(xian)用大銅壺燒開(kai)(kai)山祖師(shi)地下水后，用小砂(sha)罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖(chong)入白開(kai)(kai)水施(shi)行烹茶。這種(zhong)茶水味(wei)道非常濃烈，能趁早去掉消(xiao)除渴和消(xiao)弭疲乏(fa)。

藏族的黃油茶

寓居在(zai)滇西北地(di)區的藏族同胞，心(xin)愛喝黃(huang)油茶，且變成(cheng)柴(chai)米油鹽，這搭傳流著“寧愿(yuan)三(san)日無糧，不(bu)可以一日無茶”之說(shuo)。

其作法先用(yong)(yong)大土(tu)陶罐或鍋將(jiang)地下水煮漲，再(zai)把餅(bing)茶放在小(xiao)土(tu)罐內(nei)烤至焦黃后介入黃油(you)和(he)炒(chao)熟舂碎的核桃仁兒、及鹽、雞蛋等，便用(yong)(yong)力用(yong)(yong)木棒上下鞭打，使黃油(you)與茶汁和(he)混合(he)原料混合(he)成漿狀，倒入碗中(zhong)即可飲用(yong)(yong)。

愛伲人的土鍋茶

寓居在版納州勐海(hai)縣的(de)愛伲人喜歡飲用(yong)土鍋茶，先用(yong)大(da)土鍋將山(shan)地(di)下水燒開后放進南(nan)糯山(shan)上特地(di)制造的(de)南(nan)糯白毫，約(yue)煮5-6分鐘后將茶水(shui)(shui)舀入竹制的茶盅(zhong)內(nei)飲用(yong)。這種茶水(shui)(shui)清淡的香(xiang)味可(ke)，回味沒有(you)窮(qiong)盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿詩瑪的(de)故土路南(nan)縣的(de)撒尼人(ren)，喜歡(huan)飲用銅(tong)壺(hu)茶，將(jiang)要地下水灌注紅銅(tong)壺(hu)內燒開，介(jie)入茶煮后飲用。

布朗族的酸茶

寓居在(zai)版納州勐(meng)海縣(xian)的布朗(lang)族(zu)有5.8萬人，主要聚(ju)居在布朗山，以西定、巴(ba)達(da)等多山地區。布朗族是“濮人”的后裔(yi)，是云南最(zui)早種茶的撒拉族。

它(ta)們(men)保存食酸(suan)茶的習性(xing)，通常(chang)在五(wu)六(liu)月份兒，將采回的鮮葉煮熟,放在(zai)陰光線不(bu)足和隱蔽的地方十余(yu)日(ri)讓它發霉，而后放入竹筒內再埋埋到墳墓里中，經月余(yu)即可抽取(qu)食用。

酸茶是放在口中嚼細咽下，它(ta)可以(yi)扶助克化和消渴，這是供自個兒食用或(huo)相互(hu)饋送的贈禮。

哈尼族喜好飲普洱茶

主要(yao)(yao)飲蒸茶(cha)(cha)、烤茶(cha)(cha)和土鍋茶(cha)(cha)。目前市場上(shang)很多普洱茶(cha)(cha)都打有哈尼標志，知(zhi)道(dao)哈尼普洱茶(cha)(cha)的人，就會很清(qing)楚，哈尼主要(yao)(yao)以小沱(tuo)茶(cha)(cha)為主，很少(shao)制作餅(bing)茶(cha)(cha)。

寓居在勐海縣(xian)南糯山的哈尼族(zu)直(zhi)到現(xian)在仍(reng)有將普洱(er)茶磚加重煎服(fu)，用以(yi)醫治球(qiu)菌性痢(li)疾(ji)的習性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大發季(ji)候(hou)，祖(zu)輩們常(chang)到大大片樹木(mu)中手動摘(zhai)取(qu)野生茶作為祭(ji)神和祭(ji)祖(zu)的(de)貢茶，并有情節趕(gan)汗的(de)隔年(nian)茶能(neng)治病的(de)傳(chuan)述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維吾(wu)爾族(zu)茶(cha)(cha)葉是(shi)(shi)當(dang)地人民(min)(min)的必(bi)需品，與吃飯同(tong)樣重(zhong)要(yao)。喝的茶(cha)(cha)葉以茯磚茶(cha)(cha)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，喝完的茶(cha)(cha)渣也舍不(bu)得丟棄(qi)，作為(wei)(wei)(wei)馬料。北疆(jiang)的奶(nai)茶(cha)(cha)，家家戶戶每日必(bi)備，早、中、晚三次必(bi)不(bu)可少，牧(mu)民(min)(min)還(huan)得上午(wu)或者下(xia)午(wu)再增一次，有的甚至一天七(qi)、八次。南疆(jiang)的香(xiang)茶(cha)(cha)，用的茶(cha)(cha)葉和(he)煮奶(nai)茶(cha)(cha)相同(tong)，只是(shi)(shi)最后(hou)加入佐料，并不(bu)是(shi)(shi)牛奶(nai)和(he)鹽(yan)巴，而是(shi)(shi)用胡椒、桂皮等香(xiang)料碾碎而成的細(xi)末。南疆(jiang)喝茶(cha)(cha)也是(shi)(shi)一日三餐，必(bi)不(bu)可好。由(you)于傳統(tong)游牧(mu)民(min)(min)族(zu)以肉、奶(nai)為(wei)(wei)(wei)食物，需要(yao)茶(cha)(cha)來助(zhu)消化。

藏族的酥油茶

西藏有(you)“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公(gong)斤，是全國(guo)省、區之冠。藏族飲茶(cha)(cha)多(duo)樣，有(you)清茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)，卻以酥油茶(cha)(cha)居多(duo)。酥油相傳源于文成(cheng)公(gong)主(zhu)。

酥油(you)茶(cha)，就(jiu)是把牛奶或(huo)才羊奶煮(zhu)沸，用勺攪拌，倒(dao)入(ru)(ru)竹桶內，冷卻后凝結在溶液表面的(de)一(yi)層脂肪(fang)。茶(cha)葉先用是緊(jin)壓茶(cha)類中(zhong)的(de)普洱(er)茶(cha)。酥油(you)茶(cha)加工方(fang)法，一(yi)般用鍋子燒水，待水煮(zhu)沸后，用刀子刮些茶(cha)葉放入(ru)(ru)沸水中(zhong)煮(zhu)約半小時，濾去茶(cha)葉，把長汗裝進長圓柱形(xing)的(de)打茶(cha)桶內。再將(jiang)脂肪(fang)倒(dao)入(ru)(ru)茶(cha)筒，放些鹽和糧，不(bu)斷的(de)舂打。最終將(jiang)茶(cha)、酥油(you)、鹽、糖(tang)等混為(wei)一(yi)體，酥油(you)茶(cha)就(jiu)打好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙(meng)古的(de)咸奶(nai)茶，多以青磚茶和黑磚茶為(wei)主，并用鐵鍋烹煮，烹煮時加入牛奶(nai)，最后加一(yi)(yi)(yi)些鹽巴，就算煮好了感奶(nai)茶。蒙(meng)古族人酷愛(ai)喝(he)茶，往往是一(yi)(yi)(yi)日(ri)三(san)飲茶，而飯(fan)只是一(yi)(yi)(yi)日(ri)一(yi)(yi)(yi)頓飯(fan)就夠了。蒙(meng)古的(de)人均飲茶年均有8公斤，多者達15公斤。咸奶茶也是(shi)其必不可(ke)少的日常飲品。