回族的罐罐茶

寓居曲靖、尋甸、馬龍等縣回(hui)族同胞喜(xi)歡(huan)飲(yin)用罐罐茶(cha)。這(zhe)種(zhong)茶(cha)茶(cha)汁(zhi)非常濃烈(lie)，像烈(lie)酒(jiu)一樣，有(you)時候還會醉人。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝(he)陜青茶(cha)；清(qing)熱(re)去(qu)火，可喝(he)冰糖窩窩茶(cha)；腸(chang)胃寒氣(qi)，可喝(he)紅糖磚茶(cha)；消食氣(qi)漲，可喝(he)白(bai)糖清(qing)茶(cha)；保健滋(zi)補，可喝(he)八寶茶(cha)，等(deng)等(deng)，不一而(er)足。

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回族除喜歡喝茶(cha)(cha)、待客敬茶(cha)(cha)外，還有與茶(cha)(cha)相關(guan)的(de)饋(kui)贈(zeng)送(song)茶(cha)(cha)、聘禮(li)包茶(cha)(cha)、結(jie)婚茶(cha)(cha)、齋日散茶(cha)(cha)等活動(dong)，也更富有情(qing)調。

由此(ci)可(ke)以看出，喝茶(cha)已成(cheng)為回族人的重要習俗(su)。民歌(ge)“柳樹的(de)影(ying)子不(bu)歇涼(liang)(liang)，要打個(ge)清涼(liang)(liang)的(de)傘哩；寧可三天不(bu)吃糧，沒茶喝(he)精神(shen)兒短哩”，更加生動地烘(hong)托(tuo)出回族人對飲(yin)茶的(de)喜愛(ai)情況(kuang)。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在孔雀(que)之鄉德宏州三臺山(shan)竹林中的景頗族，飲用“鮮竹筒茶(cha)”，先(xian)將山地下水裝入一根(gen)碗(wan)口粗的(de)鮮竹筒內(nei)放(fang)在火塘的(de)相機(ji)架上燒開，再將茶(cha)投入竹筒內(nei)煮，而后飲用。

竹筒(tong)茶因原料細嫩，又名“姑(gu)娘茶(cha)”。除(chu)景(jing)頗族(zu)之外，哈尼族(zu)、布朗族(zu)、傣族(zu)、拉(la)祜族(zu)也喜飲(yin)竹筒茶(cha)。

傣族的竹筒茶

寓居在瀾滄江畔，孔雀之(zhi)鄉，鳳(feng)尾竹(zhu)下(xia)，竹(zhu)樓之(zhi)上的(de)傣族(zu)，喜歡飲(yin)用竹(zhu)筒茶，這種竹(zhu)筒茶既(ji)有(you)茶的(de)醇厚滋味(wei)，又有(you)竹(zhu)的(de)濃郁清香，其色金(jin)黃透(tou)亮，飲(yin)起(qi)來有(you)耳目一(yi)新之(zhi)感(gan)，具有(you)生津止渴，健體美容之(zhi)效，是一(yi)道傣族(zu)同胞敬奉(feng)賓(bin)客的(de)禮儀茶飲(yin)。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居在勐海(hai)縣(xian)巴達鄉茶(cha)樹王存在的(de)地方地的(de)布朗族(zu)和被稱(cheng)為(wei)(wei)孔雀之鄉的(de)德宏州阿昌族(zu)，喜(xi)歡飲用青(qing)竹茶(cha)，這(zhe)種(zhong)青(qing)竹茶(cha)、山(shan)地下水、鮮竹青(qing)香與茶(cha)香味(wei)融為(wei)(wei)一體，滋味(wei)兒非常濃烈。

德昂族的砂罐茶

寓(yu)居在德宏(hong)州(zhou)三臺山密林中的德昂(ang)族，喜歡飲用(yong)砂罐(guan)茶，德昂(ang)族語“點(dian)壓雨(yu)”，先用(yong)(yong)大銅(tong)壺(hu)燒開山(shan)祖師地下水后(hou)，用(yong)(yong)小砂(sha)罐(guan)，將茶(cha)(cha)烤至焦香(xiang)，取銅(tong)壺(hu)沖入白(bai)開水施行烹茶(cha)(cha)。這(zhe)種茶(cha)(cha)水味道非常濃烈，能(neng)趁早去掉消除渴和消弭疲乏。

藏族的黃油茶

寓居(ju)在(zai)滇西北地(di)區的藏(zang)族同胞，心愛喝黃油茶(cha)，且變成柴米油鹽，這(zhe)搭傳流著“寧(ning)愿三日無糧，不可(ke)以一日無茶”之(zhi)說。

其(qi)作法先用大(da)土(tu)陶罐(guan)或(huo)鍋將地下水(shui)煮漲，再把餅(bing)茶放在(zai)小(xiao)土(tu)罐(guan)內烤至焦(jiao)黃(huang)(huang)后介入黃(huang)(huang)油和(he)炒熟(shu)舂碎(sui)的核桃(tao)仁(ren)兒、及(ji)鹽(yan)、雞蛋(dan)等，便(bian)用力用木棒上下鞭打，使黃(huang)(huang)油與茶汁(zhi)和(he)混合原料混合成漿狀，倒入碗中(zhong)即(ji)可飲用。

愛伲人的土鍋茶

寓居在(zai)版納州勐海縣的愛伲人喜(xi)歡飲用(yong)土(tu)鍋(guo)茶，先用(yong)大土(tu)鍋(guo)將山(shan)地下水燒開(kai)后(hou)放進南糯(nuo)山(shan)上特地制造(zao)的南糯(nuo)白(bai)毫(hao)，約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制(zhi)的茶盅內飲用。這種茶水清淡的香味可，回味沒(mei)有窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿詩瑪的故土路南縣的撒尼人，喜歡飲用銅壺茶，將(jiang)要地下水灌(guan)注紅銅壺內燒開，介入茶煮后飲用。

布朗族的酸茶

寓居在版納州勐海縣的布朗(lang)族有5.8萬人，主要聚居在布(bu)朗山(shan)，以西定、巴達等多山(shan)地區。布(bu)朗族是“濮人(ren)”的后(hou)裔，是云南最早種茶(cha)的撒拉族。

它們保存食酸茶的(de)習性，通常在五六月份兒，將采(cai)回的(de)鮮葉(xie)煮熟(shu),放在陰(yin)光線不足(zu)和(he)隱(yin)蔽(bi)的地方(fang)十余(yu)日讓它發霉，而后放入竹筒內再埋(mai)(mai)埋(mai)(mai)到墳墓里中(zhong)，經(jing)月余(yu)即可抽取食用。

酸茶(cha)是(shi)放(fang)在口中嚼細咽下(xia)，它可以扶助克化(hua)和消渴，這是(shi)供自(zi)個兒食用(yong)或相(xiang)互饋(kui)送(song)的贈(zeng)禮。

哈尼族喜好飲普洱茶

主(zhu)要飲蒸茶(cha)、烤茶(cha)和(he)土鍋茶(cha)。目前市場(chang)上很多(duo)普洱(er)(er)茶(cha)都(dou)打有哈(ha)(ha)尼(ni)標志，知道哈(ha)(ha)尼(ni)普洱(er)(er)茶(cha)的人，就會很清楚，哈(ha)(ha)尼(ni)主(zhu)要以小沱茶(cha)為主(zhu)，很少制作餅茶(cha)。

寓居在(zai)勐海(hai)縣南糯山(shan)的哈尼族直到現在(zai)仍(reng)有將普洱(er)茶磚加重(zhong)煎服，用以醫治(zhi)球菌性痢疾的習性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大(da)發季(ji)候，祖輩們常到大(da)大(da)片(pian)樹木(mu)中手動摘取野生(sheng)茶(cha)作(zuo)為祭(ji)神(shen)和(he)祭(ji)祖的貢茶(cha)，并有情(qing)節趕(gan)汗(han)的隔(ge)年(nian)茶(cha)能治病的傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾族(zu)茶(cha)葉(xie)是(shi)當(dang)地(di)人民(min)的(de)(de)(de)(de)必(bi)需品，與(yu)吃(chi)飯同樣(yang)重要(yao)。喝的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)以茯磚茶(cha)為(wei)(wei)主(zhu)，喝完的(de)(de)(de)(de)茶(cha)渣也舍(she)不(bu)得丟(diu)棄，作為(wei)(wei)馬料(liao)。北疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)奶茶(cha)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)每日必(bi)備(bei)，早、中(zhong)、晚三次必(bi)不(bu)可(ke)少，牧(mu)民(min)還得上午或者下(xia)午再增一次，有的(de)(de)(de)(de)甚至一天(tian)七(qi)、八次。南(nan)(nan)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)香茶(cha)，用的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)和煮奶茶(cha)相同，只是(shi)最后加入佐料(liao)，并不(bu)是(shi)牛奶和鹽巴，而是(shi)用胡椒、桂(gui)皮等(deng)香料(liao)碾碎而成的(de)(de)(de)(de)細末。南(nan)(nan)疆(jiang)喝茶(cha)也是(shi)一日三餐(can)，必(bi)不(bu)可(ke)好。由于傳統(tong)游牧(mu)民(min)族(zu)以肉(rou)、奶為(wei)(wei)食物，需要(yao)茶(cha)來助消化。

藏族的酥油茶

西藏(zang)有“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公(gong)斤，是全國(guo)省、區之冠。藏(zang)族飲茶多樣(yang)，有(you)清茶、奶茶，卻以酥(su)油(you)茶居多。酥(su)油(you)相傳源于文成(cheng)公(gong)主(zhu)。

酥(su)(su)油茶(cha)(cha)(cha)，就是(shi)把牛(niu)奶或(huo)才羊奶煮(zhu)沸，用勺(shao)攪拌，倒入竹(zhu)桶內，冷卻(que)后(hou)凝(ning)結(jie)在溶液(ye)表面的一層脂肪。茶(cha)(cha)(cha)葉先(xian)用是(shi)緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)類中的普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)。酥(su)(su)油茶(cha)(cha)(cha)加工方(fang)法(fa)，一般用鍋子(zi)燒水，待水煮(zhu)沸后(hou)，用刀子(zi)刮些(xie)茶(cha)(cha)(cha)葉放(fang)入沸水中煮(zhu)約半小時，濾(lv)去茶(cha)(cha)(cha)葉，把長汗裝(zhuang)進長圓柱形(xing)的打(da)茶(cha)(cha)(cha)桶內。再將脂肪倒入茶(cha)(cha)(cha)筒，放(fang)些(xie)鹽和糧，不斷的舂打(da)。最終將茶(cha)(cha)(cha)、酥(su)(su)油、鹽、糖等混為一體，酥(su)(su)油茶(cha)(cha)(cha)就打(da)好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙古(gu)的(de)咸奶(nai)茶，多以青(qing)磚(zhuan)茶和黑(hei)磚(zhuan)茶為(wei)主，并用鐵鍋烹煮(zhu)(zhu)，烹煮(zhu)(zhu)時加入牛奶(nai)，最后加一(yi)(yi)些(xie)鹽巴，就算(suan)煮(zhu)(zhu)好(hao)了(le)感奶(nai)茶。蒙古(gu)族人(ren)酷(ku)愛(ai)喝茶，往往是一(yi)(yi)日(ri)三飲茶，而飯(fan)只是一(yi)(yi)日(ri)一(yi)(yi)頓(dun)飯(fan)就夠了(le)。蒙古(gu)的(de)人(ren)均(jun)(jun)飲茶年均(jun)(jun)有8公斤，多者達15公斤。咸奶茶也是其必不可少(shao)的日常飲品(pin)。