回族的罐罐茶

寓居曲靖(jing)、尋甸(dian)、馬龍等(deng)縣回族同(tong)胞(bao)喜(xi)歡飲用罐(guan)罐(guan)茶。這種茶茶汁非常濃烈，像烈酒一樣(yang)，有時候還(huan)會醉人。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝(he)陜青茶；清(qing)熱去火，可(ke)喝(he)冰(bing)糖窩窩茶；腸胃寒氣，可(ke)喝(he)紅(hong)糖磚(zhuan)茶；消食氣漲，可(ke)喝(he)白(bai)糖清(qing)茶；保(bao)健滋補(bu)，可(ke)喝(he)八寶茶，等等，不一而足。

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回(hui)族除喜歡喝茶(cha)、待客(ke)敬(jing)茶(cha)外，還有與茶(cha)相關的饋贈送(song)茶(cha)、聘禮包茶(cha)、結婚(hun)茶(cha)、齋日(ri)散茶(cha)等活動，也更富有情調。

由此可以(yi)看出(chu)，喝茶已成為(wei)回族人的重要習(xi)俗。民(min)歌“柳樹的影子不(bu)歇(xie)涼(liang)(liang)，要打個清(qing)涼(liang)(liang)的傘哩(li)；寧可三天不(bu)吃糧，沒茶(cha)喝(he)精神兒短哩(li)”，更加生動地烘托出回族(zu)人對飲茶(cha)的喜愛情況。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在孔雀之(zhi)鄉德(de)宏州三臺山竹林(lin)中的景頗(po)族，飲用(yong)“鮮(xian)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)”，先將山地下水裝入一根碗(wan)口粗的鮮(xian)竹(zhu)筒(tong)內放在火(huo)塘的相機架上燒開(kai)，再將茶(cha)投入竹(zhu)筒(tong)內煮，而后(hou)飲用。

竹筒(tong)茶因(yin)原料細嫩，又(you)名“姑(gu)娘茶”。除(chu)景頗族之外，哈尼族、布(bu)朗族、傣族、拉祜族也喜飲(yin)竹筒(tong)茶。

傣族的竹筒茶

寓居在瀾滄(cang)江畔，孔雀之(zhi)鄉(xiang)，鳳尾竹(zhu)(zhu)下，竹(zhu)(zhu)樓之(zhi)上的傣族，喜歡飲用竹(zhu)(zhu)筒茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這種(zhong)竹(zhu)(zhu)筒茶(cha)(cha)(cha)(cha)既有茶(cha)(cha)(cha)(cha)的醇厚滋(zi)味，又(you)有竹(zhu)(zhu)的濃郁清香，其(qi)色(se)金(jin)黃透亮，飲起(qi)來(lai)有耳目一(yi)新之(zhi)感，具有生津止(zhi)渴，健體美容之(zhi)效(xiao)，是一(yi)道傣族同胞敬奉賓客的禮儀茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居在勐海縣(xian)巴達鄉(xiang)茶(cha)樹(shu)王存在的地方(fang)地的布(bu)朗(lang)族(zu)和被稱為孔雀(que)之鄉(xiang)的德宏州阿昌(chang)族(zu)，喜(xi)歡飲用青(qing)竹(zhu)茶(cha)，這種青(qing)竹(zhu)茶(cha)、山地下水、鮮(xian)竹(zhu)青(qing)香(xiang)與茶(cha)香(xiang)味(wei)融為一(yi)體，滋味(wei)兒非常濃烈(lie)。

德昂族的砂罐茶

寓(yu)居在德宏州三臺(tai)山密林中(zhong)的德昂(ang)族(zu)，喜歡飲(yin)用砂罐茶，德昂(ang)族(zu)語“點壓雨”，先用(yong)大(da)銅壺燒(shao)開山(shan)祖師地下(xia)水(shui)后，用(yong)小砂(sha)罐，將茶(cha)烤至(zhi)焦(jiao)香，取銅壺沖入白開水(shui)施行烹(peng)茶(cha)。這(zhe)種茶(cha)水(shui)味道非常濃烈，能趁(chen)早(zao)去掉消除渴和(he)消弭(mi)疲乏(fa)。

藏族的黃油茶

寓居在滇西北地區的藏族(zu)同胞，心愛喝黃(huang)油(you)茶，且變(bian)成柴米油(you)鹽，這搭(da)傳(chuan)流著“寧愿三(san)日無糧，不可以一(yi)日無茶”之說。

其作法(fa)先用大(da)土陶罐(guan)或鍋將地下水煮漲(zhang)，再把(ba)餅茶放在(zai)小土罐(guan)內烤至焦黃(huang)后介入(ru)黃(huang)油和炒熟舂(chong)碎的核(he)桃仁兒、及鹽、雞蛋等，便用力用木(mu)棒上下鞭打，使黃(huang)油與茶汁和混合(he)原料混合(he)成漿狀，倒入(ru)碗(wan)中即(ji)可飲用。

愛伲人的土鍋茶

寓居在版納州勐海縣的(de)(de)愛伲人喜歡飲用土鍋茶，先(xian)用大土鍋將山地(di)下(xia)水燒開后放進南糯山上(shang)特地(di)制造的(de)(de)南糯白毫，約煮5-6分鐘后將茶(cha)(cha)水舀(yao)入竹制(zhi)的(de)茶(cha)(cha)盅內飲用。這(zhe)種茶(cha)(cha)水清淡的(de)香味可，回味沒有窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居(ju)在阿詩(shi)瑪的故土路南縣(xian)的撒尼人，喜歡飲用(yong)銅壺茶，將要地下水灌注紅銅壺內(nei)燒開，介入茶煮(zhu)后飲用(yong)。

布朗族的酸茶

寓居在(zai)版納州勐(meng)海縣的布朗(lang)族有5.8萬人(ren)，主要(yao)聚居在布朗山，以西定、巴達等多山地區。布朗族是“濮人”的(de)后(hou)裔，是云南最早種茶的(de)撒(sa)拉族。

它們保存食酸茶(cha)的(de)習性(xing)，通常在五六(liu)月份兒，將采回的(de)鮮(xian)葉煮熟,放在陰(yin)光線不足和隱蔽(bi)的地方(fang)十(shi)余日(ri)讓它發霉(mei)，而后(hou)放入(ru)竹筒內再埋埋到墳墓里中，經月余即可抽取(qu)食用。

酸茶是(shi)放在口中嚼細咽(yan)下，它可(ke)以扶助克化和消渴，這是(shi)供自個兒食用或相互饋(kui)送的贈禮。

哈尼族喜好飲普洱茶

主要(yao)飲蒸茶(cha)、烤(kao)茶(cha)和土鍋(guo)茶(cha)。目前市(shi)場上(shang)很(hen)(hen)(hen)多(duo)普(pu)(pu)洱茶(cha)都打有哈(ha)尼(ni)(ni)(ni)標志，知道哈(ha)尼(ni)(ni)(ni)普(pu)(pu)洱茶(cha)的(de)人(ren)，就會很(hen)(hen)(hen)清楚，哈(ha)尼(ni)(ni)(ni)主要(yao)以小沱茶(cha)為主，很(hen)(hen)(hen)少制作餅茶(cha)。

寓居在勐海(hai)縣(xian)南糯山的(de)哈尼族直到現在仍有將普洱(er)茶磚加(jia)重煎服，用以醫治球菌(jun)性(xing)(xing)痢疾的(de)習性(xing)(xing)。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大(da)發季候，祖輩們常到大(da)大(da)片樹木中手動摘取野生茶作(zuo)為祭神和祭祖的貢茶，并(bing)有情節趕汗的隔年茶能治病的傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維(wei)吾爾族(zu)茶(cha)(cha)葉(xie)是(shi)當(dang)地人民的(de)(de)(de)必(bi)需(xu)品，與吃飯同(tong)樣重要。喝(he)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)以茯磚茶(cha)(cha)為主，喝(he)完的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)渣(zha)也(ye)舍不得丟棄，作為馬(ma)料。北疆的(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)，家家戶戶每日必(bi)備，早、中、晚三次必(bi)不可少，牧民還得上(shang)午(wu)或者下午(wu)再(zai)增一次，有的(de)(de)(de)甚至一天七(qi)、八次。南(nan)疆的(de)(de)(de)香茶(cha)(cha)，用(yong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)和煮(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)相(xiang)同(tong)，只是(shi)最后加入佐料，并不是(shi)牛奶(nai)和鹽巴，而(er)是(shi)用(yong)胡椒、桂皮等(deng)香料碾碎而(er)成的(de)(de)(de)細(xi)末(mo)。南(nan)疆喝(he)茶(cha)(cha)也(ye)是(shi)一日三餐，必(bi)不可好。由(you)于傳統游(you)牧民族(zu)以肉(rou)、奶(nai)為食物，需(xu)要茶(cha)(cha)來助消(xiao)化。

藏族的酥油茶

西藏(zang)有(you)“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公斤(jin)，是全國(guo)省、區(qu)之冠。藏族飲茶多樣，有(you)清茶、奶茶，卻以酥油茶居(ju)多。酥油相傳源(yuan)于文成公主。

酥油茶(cha)，就(jiu)是把(ba)牛奶或才羊奶煮沸，用(yong)勺攪拌(ban)，倒入竹桶內，冷卻后(hou)(hou)凝結(jie)在溶液表面的一(yi)層脂肪(fang)。茶(cha)葉先用(yong)是緊壓茶(cha)類中(zhong)的普洱(er)茶(cha)。酥油茶(cha)加(jia)工(gong)方法，一(yi)般用(yong)鍋子燒(shao)水，待水煮沸后(hou)(hou)，用(yong)刀子刮(gua)些茶(cha)葉放(fang)入沸水中(zhong)煮約半小時(shi)，濾去茶(cha)葉，把(ba)長(chang)(chang)汗裝進長(chang)(chang)圓柱(zhu)形的打茶(cha)桶內。再將(jiang)脂肪(fang)倒入茶(cha)筒，放(fang)些鹽(yan)和糧，不斷的舂打。最(zui)終將(jiang)茶(cha)、酥油、鹽(yan)、糖等混為一(yi)體(ti)，酥油茶(cha)就(jiu)打好了(le)。

蒙古族的咸奶茶

蒙古(gu)的(de)咸奶茶(cha)，多以青磚茶(cha)和黑磚茶(cha)為主，并用鐵鍋(guo)烹(peng)煮，烹(peng)煮時加(jia)入牛(niu)奶，最后加(jia)一(yi)些鹽巴，就(jiu)算煮好了(le)(le)感(gan)奶茶(cha)。蒙古(gu)族人酷愛(ai)喝茶(cha)，往(wang)往(wang)是一(yi)日三飲(yin)茶(cha)，而飯只(zhi)是一(yi)日一(yi)頓飯就(jiu)夠了(le)(le)。蒙古(gu)的(de)人均(jun)飲(yin)茶(cha)年均(jun)有(you)8公斤，多者(zhe)達15公斤。咸奶茶也是其必不可少的日(ri)常飲品。