回族的罐罐茶

寓居曲(qu)靖、尋甸、馬龍等(deng)縣回族同胞喜歡飲(yin)用(yong)罐罐茶(cha)。這種茶(cha)茶(cha)汁非常濃烈，像烈酒一樣，有時候還會(hui)醉人(ren)。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多(duo)喝(he)陜青茶；清(qing)熱(re)去火，可(ke)喝(he)冰糖(tang)窩窩茶；腸(chang)胃(wei)寒(han)氣，可(ke)喝(he)紅糖(tang)磚(zhuan)茶；消(xiao)食氣漲，可(ke)喝(he)白糖(tang)清(qing)茶；保健滋(zi)補，可(ke)喝(he)八寶茶，等等，不一而足(zu)。

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回族(zu)除喜歡喝(he)茶(cha)、待(dai)客敬茶(cha)外，還(huan)有與茶(cha)相關的饋贈送(song)茶(cha)、聘(pin)禮包茶(cha)、結婚茶(cha)、齋日散茶(cha)等(deng)活動(dong)，也更富有情調。

由此可(ke)以看出，喝茶(cha)已成為回族人的重(zhong)要習俗(su)。民歌“柳樹的(de)影子不歇涼，要打(da)個清涼的(de)傘哩；寧可三(san)天不吃糧，沒茶(cha)喝(he)精神兒短哩”，更加(jia)生動(dong)地烘托出回族人對飲茶(cha)的(de)喜愛情況(kuang)。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在孔雀之鄉德(de)宏州三臺山竹林(lin)中的景(jing)頗族，飲用“鮮(xian)竹(zhu)筒茶(cha)(cha)”，先(xian)將(jiang)山地下水裝(zhuang)入一(yi)根碗口(kou)粗的(de)鮮(xian)竹(zhu)筒內放在火塘(tang)的(de)相機架上燒開，再將(jiang)茶(cha)(cha)投入竹(zhu)筒內煮，而后飲用。

竹(zhu)筒茶(cha)因(yin)原料(liao)細嫩(nen)，又名(ming)“姑(gu)娘茶”。除景頗族(zu)之外，哈尼族(zu)、布朗(lang)族(zu)、傣族(zu)、拉祜族(zu)也喜飲竹筒(tong)茶。

傣族的竹筒茶

寓居在瀾(lan)滄江畔，孔雀(que)之鄉，鳳尾竹(zhu)(zhu)(zhu)下，竹(zhu)(zhu)(zhu)樓(lou)之上的傣族，喜歡飲(yin)用竹(zhu)(zhu)(zhu)筒茶，這種竹(zhu)(zhu)(zhu)筒茶既有茶的醇厚(hou)滋味，又(you)有竹(zhu)(zhu)(zhu)的濃郁清香，其色金黃透亮，飲(yin)起(qi)來有耳(er)目(mu)一(yi)新之感，具有生津止渴，健體美容(rong)之效，是一(yi)道傣族同胞敬奉賓客的禮儀茶飲(yin)。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居在(zai)勐海縣(xian)巴達鄉(xiang)茶(cha)樹王(wang)存在(zai)的地方地的布朗族和被稱為孔雀之鄉(xiang)的德宏州阿昌族，喜歡飲用青竹茶(cha)，這種青竹茶(cha)、山地下水、鮮竹青香與茶(cha)香味(wei)融(rong)為一體，滋味(wei)兒非常濃烈。

德昂族的砂罐茶

寓居在德宏州三臺山密(mi)林中(zhong)的德昂族，喜(xi)歡飲(yin)用砂罐茶，德昂族語“點(dian)壓(ya)雨”，先用(yong)大銅(tong)壺燒開山祖師地下(xia)水(shui)(shui)后，用(yong)小砂罐，將(jiang)茶烤至焦香，取銅(tong)壺沖(chong)入白開水(shui)(shui)施行烹(peng)茶。這種茶水(shui)(shui)味(wei)道非常濃烈，能(neng)趁早去掉消(xiao)除(chu)渴和消(xiao)弭疲乏。

藏族的黃油茶

寓(yu)居(ju)在滇西北地區的藏族同(tong)胞，心愛喝(he)黃油茶(cha)，且變(bian)成柴米油鹽(yan)，這搭傳流著“寧愿三日無(wu)糧，不可以一日無(wu)茶”之說。

其作法(fa)先用(yong)大土陶罐或鍋(guo)將(jiang)地下水煮(zhu)漲，再把餅茶(cha)放在(zai)小(xiao)土罐內烤至焦(jiao)黃后介(jie)入(ru)黃油和(he)炒熟(shu)舂碎(sui)的核(he)桃(tao)仁(ren)兒、及鹽(yan)、雞蛋等，便用(yong)力用(yong)木棒上(shang)下鞭(bian)打，使黃油與茶(cha)汁(zhi)和(he)混合(he)原料混合(he)成(cheng)漿狀，倒入(ru)碗中即可(ke)飲用(yong)。

愛伲人的土鍋茶

寓居在版納州(zhou)勐海(hai)縣的(de)愛伲人喜歡飲用(yong)土鍋(guo)茶(cha)，先用(yong)大土鍋(guo)將山地(di)下水燒開后放進南糯(nuo)(nuo)山上特地(di)制造的(de)南糯(nuo)(nuo)白毫，約煮5-6分鐘后將茶水(shui)舀入竹制(zhi)的茶盅內(nei)飲用。這種茶水(shui)清淡的香味可，回味沒有(you)窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿詩瑪的故(gu)土路南縣的撒尼人，喜歡(huan)飲用(yong)銅壺(hu)茶(cha)，將要地(di)下水(shui)灌注(zhu)紅銅壺(hu)內燒(shao)開，介入茶(cha)煮后飲用(yong)。

布朗族的酸茶

寓居在版(ban)納州勐海(hai)縣的布(bu)朗族有(you)5.8萬(wan)人，主要聚居在(zai)布朗山(shan)，以西定、巴(ba)達等多山(shan)地區。布朗族(zu)是(shi)“濮人”的后裔，是(shi)云南(nan)最(zui)早種茶的撒拉族(zu)。

它們保存食(shi)酸茶的習性，通常在五六月份(fen)兒，將(jiang)采(cai)回的鮮葉煮熟,放(fang)在陰光(guang)線不(bu)足(zu)和隱蔽(bi)的地方(fang)十(shi)余日讓它(ta)發霉，而后放(fang)入竹筒內(nei)再(zai)埋(mai)埋(mai)到(dao)墳墓里(li)中，經月余即可抽取食(shi)用。

酸(suan)茶是(shi)放在口(kou)中(zhong)嚼細咽下，它可以扶助(zhu)克化和消渴，這是(shi)供自(zi)個兒食(shi)用或相互饋送的(de)贈禮。

哈尼族喜好飲普洱茶

主(zhu)要飲(yin)蒸(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烤茶(cha)(cha)(cha)(cha)和土鍋茶(cha)(cha)(cha)(cha)。目前市場上很(hen)多(duo)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)都打有哈(ha)尼(ni)(ni)(ni)標志，知道哈(ha)尼(ni)(ni)(ni)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的人，就(jiu)會很(hen)清楚，哈(ha)尼(ni)(ni)(ni)主(zhu)要以小沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)為主(zhu)，很(hen)少制作餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

寓(yu)居在勐海縣南糯山的哈尼族直到現在仍有將普洱茶(cha)磚加(jia)重煎服(fu)，用以(yi)醫治球(qiu)菌性痢疾的習(xi)性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大(da)發季候，祖輩們常到大(da)大(da)片樹木中手動摘取野(ye)生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有情節(jie)趕汗的隔年茶能治病(bing)的傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維(wei)吾爾族茶(cha)(cha)葉(xie)是(shi)(shi)當地(di)人民的(de)(de)(de)必需(xu)品，與吃飯同樣重要(yao)。喝(he)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)以茯(fu)磚茶(cha)(cha)為主，喝(he)完的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)渣也(ye)舍不(bu)得丟棄，作(zuo)為馬料(liao)(liao)。北疆(jiang)的(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)，家家戶戶每(mei)日必備，早、中、晚三(san)次必不(bu)可少，牧民還得上午或者下午再增一(yi)(yi)次，有的(de)(de)(de)甚至一(yi)(yi)天七、八次。南疆(jiang)的(de)(de)(de)香茶(cha)(cha)，用(yong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)和煮奶(nai)茶(cha)(cha)相同，只(zhi)是(shi)(shi)最后(hou)加入佐料(liao)(liao)，并(bing)不(bu)是(shi)(shi)牛奶(nai)和鹽巴，而是(shi)(shi)用(yong)胡(hu)椒、桂皮(pi)等香料(liao)(liao)碾碎而成的(de)(de)(de)細末(mo)。南疆(jiang)喝(he)茶(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)日三(san)餐，必不(bu)可好。由于傳(chuan)統游牧民族以肉、奶(nai)為食物(wu)，需(xu)要(yao)茶(cha)(cha)來助消化。

藏族的酥油茶

西藏有(you)“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公斤(jin)，是全(quan)國省、區之冠(guan)。藏族飲茶(cha)多樣，有清茶(cha)、奶(nai)茶(cha)，卻以酥油(you)茶(cha)居多。酥油(you)相傳源于文(wen)成公主。

酥(su)(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，就是把牛(niu)奶或才羊奶煮沸(fei)，用(yong)勺攪拌，倒入竹(zhu)桶(tong)內(nei)，冷卻后(hou)凝結在(zai)溶(rong)液表面的(de)一層脂肪。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)先(xian)用(yong)是緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)類中(zhong)的(de)普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)。酥(su)(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)加工方法，一般用(yong)鍋子燒(shao)水(shui)(shui)，待(dai)水(shui)(shui)煮沸(fei)后(hou)，用(yong)刀(dao)子刮些茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)放入沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)煮約半小(xiao)時，濾去茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，把長(chang)汗裝進長(chang)圓柱形的(de)打茶(cha)(cha)(cha)(cha)桶(tong)內(nei)。再將(jiang)脂肪倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)筒(tong)，放些鹽(yan)和糧，不斷的(de)舂打。最終將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、酥(su)(su)油(you)、鹽(yan)、糖(tang)等混為一體(ti)，酥(su)(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就打好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙古的咸(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，多以青(qing)磚茶(cha)(cha)(cha)和黑磚茶(cha)(cha)(cha)為主，并用(yong)鐵鍋烹煮(zhu)(zhu)，烹煮(zhu)(zhu)時加入(ru)牛奶(nai)(nai)，最(zui)后加一(yi)(yi)些鹽巴(ba)，就(jiu)算煮(zhu)(zhu)好了感奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。蒙古族人(ren)酷愛喝茶(cha)(cha)(cha)，往(wang)往(wang)是一(yi)(yi)日(ri)三飲茶(cha)(cha)(cha)，而飯只是一(yi)(yi)日(ri)一(yi)(yi)頓(dun)飯就(jiu)夠了。蒙古的人(ren)均飲茶(cha)(cha)(cha)年均有8公斤，多者達15公斤。咸奶(nai)茶也是(shi)其必(bi)不(bu)可少的日(ri)常飲品。