一、茶葉等級劃分標準

特(te)級(ji)：緊細、勻整(zheng)、顯毫(hao)、勻凈、陳香(xiang)濃郁(yu)、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

一級：緊(jin)結(jie)肥(fei)(fei)嫩、勻整(zheng)、較顯毫、勻凈(jing)、濃(nong)純、濃(nong)醇、紅濃(nong)明亮、褐(he)紅肥(fei)(fei)嫩；

二級：緊結較(jiao)肥嫩(nen)、勻(yun)(yun)整、條勻(yun)(yun)較(jiao)顯毫勻(yun)(yun)凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩(nen)；

三(san)級(ji)：條(tiao)索緊(jin)結、勻(yun)(yun)整、尚顯毫、勻(yun)(yun)凈、濃純(chun)、醇厚、紅(hong)濃褐(he)紅(hong)尚亮；

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

四級：肥壯緊結、勻(yun)整、尚顯毫、有(you)嫩梗(geng)、濃(nong)(nong)純、醇厚(hou)、紅(hong)濃(nong)(nong)、褐紅(hong)欠勻(yun)；

五級：條(tiao)索緊實(shi)勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

六級：壯實(shi)、尚(shang)勻整、褐(he)紅(hong)、勻凈、純和醇和、深紅(hong)、褐(he)紅(hong)欠勻；

七級：肥壯緊實(shi)、尚勻(yun)整、褐紅、勻(yun)凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻(yun)；

八級：粗(cu)壯、尚勻(yun)(yun)整、褐紅(hong)、勻(yun)(yun)凈、純和(he)(he)、醇(chun)和(he)(he)、深(shen)紅(hong)、褐紅(hong)欠勻(yun)(yun)、九級粗(cu)大尚緊實、尚勻(yun)(yun)整、褐紅(hong)、有梗、純和(he)(he)、平和(he)(he)、深(shen)紅(hong)、褐紅(hong)欠勻(yun)(yun)；

九級：粗大稍(shao)松(song)、欠勻(yun)整、褐紅稍(shao)花(hua)、有(you)梗(geng)。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看(kan)干(gan)茶：整(zheng)體--條索(suo)整(zheng)齊(qi)，色澤勻整(zheng)，無過(guo)多(duo)碎末雜質的(de)為上;粗細(xi)不(bu)一，色差明(ming)顯的(de)為下(xia)，并(bing)且(qie)有拼配之嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例(li)，冒牌茶都(dou)是碧綠(lv)生青，彈眼落睛的(de)，倒是正品黃綠(lv)相間，不甚(shen)起眼。不過仔(zi)細分辨，正品的(de)色澤自然悅目(mu)，冒牌茶過于鮮艷，感覺(jue)不自然。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不(bu)到香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)。這里就要區(qu)分香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)淡和香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)飄忽否定的區(qu)別了。簡單說(shuo)，它(ta)可(ke)(ke)以不(bu)香(xiang)(xiang)，但不(bu)可(ke)(ke)以香(xiang)(xiang)得(de)亂。

開湯了

1.看(kan)杯(bei)蓋(gai)：如果是用蓋(gai)碗(wan)泡，洗茶的(de)(de)(de)時(shi)候注意(yi)看(kan)浮(fu)沫，浮(fu)沫少，很(hen)快散去(qu)，杯(bei)蓋(gai)上基(ji)本沒(mei)有(you)雜質的(de)(de)(de)為(wei)上;浮(fu)沫多(duo)而不散，杯(bei)蓋(gai)上殘(can)留較多(duo)雜質的(de)(de)(de)為(wei)下。好茶在(zai)整(zheng)個(ge)制作和倉(cang)儲過程中都被認真(zhen)對待，這個(ge)道(dao)理很(hen)通吧。

2.聞(wen)杯蓋(gai)：首先要(yao)熱(re)嗅(xiu)時沒(mei)有令人不(bu)悅(yue)的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后(hou)掛(gua)壁(bi)持久為上(shang);熱(re)嗅(xiu)有酸、澀、焦(jiao)等異(yi)味，香氣蕪雜，不(bu)持久者為下。

品飲中

1.嘬(zuo)茶(cha)(cha)入口(kou)：茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)滋味豐富多(duo)彩，難(nan)以一一描述(shu)清楚，但(dan)有一點(dian)共通的(de)(de)(de)是：茶(cha)(cha)與水的(de)(de)(de)融合度越(yue)高越(yue)好。借用茶(cha)(cha)友的(de)(de)(de)口(kou)頭禪“這(zhe)茶(cha)(cha)讓水變(bian)得好喝(he)了(le)”，這(zhe)是最(zui)簡(jian)單(dan)卻(que)也是最(zui)難(nan)達到的(de)(de)(de)要求。這(zhe)口(kou)茶(cha)(cha)湯(tang)如(ru)果真(zhen)正愉悅了(le)你，它必然不差(cha)！

2.回味：茶(cha)(cha)湯下喉(hou)(hou)，對茶(cha)(cha)的真正(zheng)考驗才開始。入(ru)喉(hou)(hou)順暢，香(xiang)韻(yun)在口腔(qiang)與鼻腔(qiang)中(zhong)停留時(shi)間長，舌面或口腔(qiang)生津(jin)回甘強烈的為上;入(ru)喉(hou)(hou)有(you)(you)毛刺感，香(xiang)氣(qi)不(bu)如茶(cha)(cha)湯在口中(zhong) 時(shi)強烈，舌面發澀，嘴里好像有(you)(you)一(yi)層(ceng)塑料(liao)薄膜的粘膩(ni)感，這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)湯必然有(you)(you)諸多問題，比如原料(liao)等級粗老，或者制(zhi)作工藝不(bu)到(dao)位(wei)，或者倉(cang)儲濕熱等等。

3.看(kan)湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

4.看(kan)湯(tang)色變(bian)(bian)化：如果沖泡手法正常，那么整個品(pin)(pin)飲過程中湯(tang)色的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化就可(ke)以(yi)看(kan)出茶葉的(de)(de)(de)品(pin)(pin)級了(le)。全程湯(tang)色穩定，漸(jian)漸(jian)變(bian)(bian)淡的(de)(de)(de)為上;幾道(dao)之后(hou)滑(hua)坡厲害，非(fei)常不耐泡的(de)(de)(de)為下。對于茶湯(tang)品(pin)(pin)質(zhi)有急速改變(bian)(bian)的(de)(de)(de)，要小心“靠工藝(yi)拉升原料品(pin)(pin)級”的(de)(de)(de)可(ke)能性。

品飲后

看(kan)葉底：葉底如女人的皮膚，藏(zang)不住秘密(mi)。這(zhe)是一門非常深的學問，今天(tian)只講幾點最簡單(dan)的。

1.柔韌性(xing)(xing)：好的葉(xie)底(di)要舒張自然，柔軟而有彈性(xing)(xing)(是不(bu)是和皮膚很像呢？)過(guo)于僵硬或(huo)者過(guo)于嬌嫩(nen)都不(bu)算上品。用手輕輕揉捻(nian)，不(bu)容易揉爛的比一捏就(jiu)碎的好。

2.顏(yan)色(se)均勻：一(yi)眼望去(qu)葉底呈統一(yi)的(de)顏(yan)色(se)，沒有明(ming)顯的(de)深淺(qian)的(de)為上;斑駁相間，或深或淺(qian)，就要小(xiao)心(xin)了。葉張中(zhong)如果有灼傷紅斑的(de)，制作工藝不夠好。烏龍茶的(de)“綠葉紅鑲(xiang)邊”也(ye)必須是勻整自然的(de)，葉張之間不會有太大(da)差異(yi)。

3.有光澤(ze)：將葉(xie)底控(kong)去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失(shi)水表面(mian)干燥(zao)的一定不(bu)如始終(zhong)保持(chi)油潤(run)的葉(xie)底。這和皮膚的鎖水能(neng)力異(yi)曲同工(gong)。