一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細、勻(yun)整、顯毫(hao)、勻(yun)凈、陳香濃郁、濃醇、紅(hong)濃明亮(liang)、褐紅(hong)細嫩(nen)；

一級：緊結肥嫩(nen)、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅(hong)濃明亮、褐紅(hong)肥嫩(nen)；

二級：緊結較(jiao)肥嫩、勻(yun)(yun)整、條(tiao)勻(yun)(yun)較(jiao)顯毫勻(yun)(yun)凈(jing)、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級：條索緊結、勻(yun)整、尚顯毫、勻(yun)凈(jing)、濃(nong)純、醇(chun)厚、紅濃(nong)褐紅尚亮；

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四級(ji)：肥壯緊結、勻(yun)整、尚(shang)顯(xian)毫、有嫩梗、濃(nong)純、醇厚(hou)、紅濃(nong)、褐紅欠(qian)勻(yun)；

五級(ji)：條索緊實(shi)勻(yun)整(zheng)、略(lve)顯毫、勻(yun)凈、純正(zheng)、醇和、深紅、褐紅欠勻(yun)；

六級(ji)：壯實、尚勻整、褐紅(hong)(hong)(hong)、勻凈、純和醇和、深紅(hong)(hong)(hong)、褐紅(hong)(hong)(hong)欠(qian)勻；

七(qi)級(ji)：肥(fei)壯緊實、尚勻(yun)整(zheng)、褐紅(hong)、勻(yun)凈、純和(he)醇和(he)、深紅(hong)、褐紅(hong)欠勻(yun)；

八(ba)級：粗壯(zhuang)、尚(shang)(shang)勻(yun)整(zheng)、褐紅、勻(yun)凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠(qian)勻(yun)、九級粗大尚(shang)(shang)緊實、尚(shang)(shang)勻(yun)整(zheng)、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠(qian)勻(yun)；

九級：粗大稍松、欠(qian)勻整、褐紅稍花、有梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶：整(zheng)體--條索整(zheng)齊，色(se)(se)澤勻(yun)整(zheng)，無過多碎(sui)末(mo)雜(za)質(zhi)的為上;粗細不(bu)一，色(se)(se)差明顯的為下，并(bing)且(qie)有(you)拼配(pei)之(zhi)嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌(pai)茶都是(shi)碧綠生青，彈眼落(luo)睛的，倒是(shi)正品黃綠相間(jian)，不甚起眼。不過仔細(xi)分(fen)辨，正品的色澤(ze)自(zi)然悅目，冒牌(pai)茶過于鮮艷，感覺不自(zi)然。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶(cha)也(ye)許聞不到香氣。這里就要區分香氣淡和香氣飄忽否定(ding)的區別了(le)。簡單說，它可(ke)(ke)以不香，但(dan)不可(ke)(ke)以香得亂(luan)。

開湯了

1.看(kan)杯蓋(gai)：如果是用蓋(gai)碗泡，洗(xi)茶的時候注意看(kan)浮沫(mo)，浮沫(mo)少，很快(kuai)散(san)(san)去，杯蓋(gai)上基本沒(mei)有雜質的為(wei)(wei)上;浮沫(mo)多(duo)而(er)不散(san)(san)，杯蓋(gai)上殘留(liu)較(jiao)多(duo)雜質的為(wei)(wei)下(xia)。好茶在整個制作和倉(cang)儲(chu)過程中(zhong)都被認真(zhen)對待，這個道理很通吧。

2.聞杯蓋：首先要熱嗅(xiu)時(shi)沒有令人不悅的氣(qi)(qi)(qi)味(wei)，外(wai)加香氣(qi)(qi)(qi)濃郁純正(zheng)，冷卻后掛壁持久(jiu)為上;熱嗅(xiu)有酸、澀、焦(jiao)等(deng)異味(wei)，香氣(qi)(qi)(qi)蕪(wu)雜，不持久(jiu)者為下(xia)。

品飲中

1.嘬茶(cha)入口(kou)：茶(cha)湯的(de)滋(zi)味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有(you)一點共(gong)通(tong)的(de)是(shi)(shi)：茶(cha)與水的(de)融(rong)合度越(yue)高越(yue)好。借用茶(cha)友的(de)口(kou)頭禪“這茶(cha)讓(rang)水變得(de)好喝了”，這是(shi)(shi)最簡(jian)單卻(que)也是(shi)(shi)最難達到(dao)的(de)要求。這口(kou)茶(cha)湯如果真正愉悅了你，它必然不差！

2.回味：茶湯(tang)下喉(hou)，對茶的真正考驗才開始。入喉(hou)順暢(chang)，香韻在口腔與鼻腔中停留(liu)時間長，舌(she)面(mian)或口腔生(sheng)津(jin)回甘(gan)強烈的為上;入喉(hou)有(you)(you)毛刺(ci)感，香氣不如茶湯(tang)在口中 時強烈，舌(she)面(mian)發澀，嘴里好像有(you)(you)一(yi)層塑料薄膜的粘膩(ni)感，這種茶湯(tang)必然(ran)有(you)(you)諸多問題，比如原(yuan)料等級粗(cu)老，或者(zhe)制作工藝不到位，或者(zhe)倉儲濕熱等等。

3.看(kan)湯(tang)色(se)：澄凈(jing)透明的(de)為上(shang);混濁不清的(de)為下。

4.看湯色變(bian)化：如果沖泡(pao)手(shou)法正常(chang)，那么整個品飲過程中湯色的(de)(de)(de)變(bian)化就(jiu)可以看出茶(cha)葉的(de)(de)(de)品級了。全程湯色穩定，漸漸變(bian)淡的(de)(de)(de)為上;幾(ji)道之后滑坡厲害(hai)，非常(chang)不耐泡(pao)的(de)(de)(de)為下。對于茶(cha)湯品質(zhi)有急速改變(bian)的(de)(de)(de)，要(yao)小心(xin)“靠工藝(yi)拉升原(yuan)料品級”的(de)(de)(de)可能性。

品飲后

看葉底(di)：葉底(di)如女人的(de)皮(pi)膚，藏(zang)不住秘(mi)密(mi)。這是一門非常(chang)深的(de)學問，今(jin)天只講幾(ji)點最(zui)簡單的(de)。

1.柔韌性：好的(de)葉底要舒張自然，柔軟而有彈性(是不(bu)是和(he)皮(pi)膚(fu)很(hen)像呢？)過(guo)于僵(jiang)硬(ying)或者過(guo)于嬌嫩都(dou)不(bu)算上品。用手輕輕揉捻，不(bu)容易揉爛的(de)比(bi)一(yi)捏就(jiu)碎的(de)好。

2.顏(yan)色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏(yan)色，沒有(you)明顯的深(shen)淺的為上;斑(ban)駁(bo)相間(jian)，或深(shen)或淺，就(jiu)要小(xiao)心了。葉張中如果有(you)灼傷紅斑(ban)的，制作工藝不夠好。烏龍(long)茶的“綠葉紅鑲邊(bian)”也必須是(shi)勻整自然的，葉張之間(jian)不會(hui)有(you)太大差異。

3.有光澤(ze)：將葉(xie)底控去水(shui)分(fen)后(hou)自(zi)然晾(liang)放幾分(fen)鐘，迅(xun)速失(shi)水(shui)表面干燥(zao)的(de)一(yi)定不如始(shi)終保持油(you)潤的(de)葉(xie)底。這和皮(pi)膚(fu)的(de)鎖水(shui)能力異曲同(tong)工。