一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇(chun)、紅(hong)濃明亮、褐紅(hong)細嫩；

一級：緊(jin)結(jie)肥(fei)嫩、勻(yun)整、較(jiao)顯毫、勻(yun)凈、濃純、濃醇、紅濃明亮(liang)、褐紅肥(fei)嫩；

二級：緊結較肥(fei)嫩(nen)、勻(yun)(yun)整(zheng)、條勻(yun)(yun)較顯毫勻(yun)(yun)凈、濃純(chun)濃醇、紅(hong)濃、褐紅(hong)柔(rou)嫩(nen)；

三級(ji)：條索緊(jin)結(jie)、勻(yun)整、尚顯(xian)毫、勻(yun)凈、濃純、醇(chun)厚、紅(hong)(hong)濃褐紅(hong)(hong)尚亮(liang)；

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四級：肥壯緊結(jie)、勻整(zheng)、尚顯毫、有嫩梗、濃(nong)純、醇(chun)厚、紅濃(nong)、褐紅欠勻；

五(wu)級：條索緊(jin)實勻(yun)整、略顯(xian)毫(hao)、勻(yun)凈、純正(zheng)、醇和、深(shen)紅(hong)、褐紅(hong)欠勻(yun)；

六級：壯實、尚勻整(zheng)、褐紅(hong)、勻凈、純和醇和、深(shen)紅(hong)、褐紅(hong)欠勻；

七級：肥壯緊實、尚勻(yun)整、褐紅、勻(yun)凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻(yun)；

八級：粗(cu)壯、尚(shang)(shang)勻整、褐(he)紅(hong)、勻凈、純和、醇(chun)和、深紅(hong)、褐(he)紅(hong)欠(qian)勻、九級粗(cu)大尚(shang)(shang)緊實、尚(shang)(shang)勻整、褐(he)紅(hong)、有梗、純和、平和、深紅(hong)、褐(he)紅(hong)欠(qian)勻；

九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花(hua)、有梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶(cha)：整體--條索(suo)整齊，色(se)澤勻(yun)整，無(wu)過多碎末雜質的為上;粗細不一，色(se)差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒(mao)牌(pai)茶都是碧綠生(sheng)青(qing)，彈眼落睛的，倒是正品(pin)黃(huang)綠相間(jian)，不甚起眼。不過(guo)仔細分辨(bian)，正品(pin)的色澤自然(ran)悅目，冒(mao)牌(pai)茶過(guo)于鮮(xian)艷，感(gan)覺不自然(ran)。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣(qi)。這里就要(yao)區分香氣(qi)淡(dan)和香氣(qi)飄忽否定的區別(bie)了。簡單說(shuo)，它可以不香，但不可以香得(de)亂。

開湯了

1.看(kan)杯蓋：如(ru)果是(shi)用蓋碗泡，洗茶的(de)(de)時候注意看(kan)浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基(ji)本沒有雜質(zhi)的(de)(de)為上;浮沫多(duo)而不散，杯蓋上殘留較多(duo)雜質(zhi)的(de)(de)為下。好(hao)茶在(zai)整(zheng)個制(zhi)作(zuo)和倉儲過程中都被認真(zhen)對待，這個道理(li)很通吧。

2.聞杯蓋：首先要熱嗅時(shi)沒(mei)有令人不(bu)悅的氣味，外加香氣濃(nong)郁純正，冷(leng)卻(que)后掛壁(bi)持(chi)久為上;熱嗅有酸、澀、焦等(deng)異味，香氣蕪雜，不(bu)持(chi)久者為下。

品飲中

1.嘬(zuo)茶(cha)(cha)入口：茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)滋味(wei)豐富多(duo)彩(cai)，難以一(yi)一(yi)描述清楚，但有一(yi)點共通的(de)是(shi)：茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)的(de)融(rong)合度越(yue)高越(yue)好(hao)。借用(yong)茶(cha)(cha)友的(de)口頭禪“這(zhe)(zhe)(zhe)茶(cha)(cha)讓(rang)水(shui)變得(de)好(hao)喝了”，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)最簡(jian)單卻也是(shi)最難達到的(de)要求。這(zhe)(zhe)(zhe)口茶(cha)(cha)湯(tang)如果真(zhen)正愉悅了你，它必然不差！

2.回(hui)味：茶湯(tang)下喉(hou)，對茶的真(zhen)正(zheng)考(kao)驗才開(kai)始。入喉(hou)順暢，香(xiang)韻在(zai)口(kou)腔與(yu)鼻腔中停留時間長(chang)，舌(she)面或(huo)(huo)口(kou)腔生津回(hui)甘強烈的為上(shang);入喉(hou)有(you)毛刺感，香(xiang)氣不如茶湯(tang)在(zai)口(kou)中 時強烈，舌(she)面發澀，嘴(zui)里好像(xiang)有(you)一(yi)層塑料(liao)薄膜(mo)的粘膩感，這種茶湯(tang)必然有(you)諸多問題(ti)，比(bi)如原料(liao)等(deng)(deng)級粗老，或(huo)(huo)者制(zhi)作工藝(yi)不到(dao)位(wei)，或(huo)(huo)者倉(cang)儲濕(shi)熱等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

3.看湯色：澄凈(jing)透明的為上(shang);混濁(zhuo)不清的為下。

4.看湯(tang)色變化(hua)：如果沖泡手法正常，那么整個品(pin)飲過(guo)程中湯(tang)色的(de)變化(hua)就(jiu)可(ke)(ke)以看出茶(cha)葉的(de)品(pin)級了。全(quan)程湯(tang)色穩(wen)定(ding)，漸(jian)漸(jian)變淡(dan)的(de)為上;幾道之后(hou)滑坡厲(li)害，非常不耐泡的(de)為下。對于茶(cha)湯(tang)品(pin)質有急(ji)速改變的(de)，要小心“靠(kao)工藝(yi)拉升原(yuan)料品(pin)級”的(de)可(ke)(ke)能性。

品飲后

看(kan)葉(xie)底：葉(xie)底如女人的皮(pi)膚(fu)，藏(zang)不住秘密。這是一門非常深的學(xue)問，今(jin)天只講幾點(dian)最簡單(dan)的。

1.柔韌性(xing)：好的葉底要舒(shu)張自然，柔軟(ruan)而有彈性(xing)(是不是和皮膚很像呢(ni)？)過于僵(jiang)硬或者過于嬌嫩都不算上(shang)品。用手輕(qing)輕(qing)揉捻，不容易揉爛的比一(yi)捏就(jiu)碎(sui)的好。

2.顏色均勻：一(yi)(yi)眼望去葉(xie)底呈統一(yi)(yi)的(de)顏色，沒(mei)有明顯的(de)深淺(qian)的(de)為上;斑(ban)(ban)駁相間，或(huo)深或(huo)淺(qian)，就要小心了(le)。葉(xie)張中如(ru)果有灼(zhuo)傷紅(hong)斑(ban)(ban)的(de)，制作工藝不夠好。烏龍茶(cha)的(de)“綠葉(xie)紅(hong)鑲邊”也必須(xu)是勻整自然的(de)，葉(xie)張之間不會有太大差異。

3.有光澤：將葉(xie)底控去水分(fen)后自然(ran)晾放幾分(fen)鐘，迅速失(shi)水表面干(gan)燥(zao)的(de)(de)一(yi)定不如始終保持(chi)油(you)潤(run)的(de)(de)葉(xie)底。這和皮膚的(de)(de)鎖水能力異曲同工。