一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈(jing)、陳香濃(nong)郁、濃(nong)醇、紅濃(nong)明亮、褐(he)紅細嫩；

一(yi)級：緊結肥(fei)嫩(nen)、勻整、較顯毫、勻凈、濃(nong)純、濃(nong)醇、紅(hong)濃(nong)明(ming)亮、褐紅(hong)肥(fei)嫩(nen)；

二級：緊(jin)結較(jiao)肥嫩、勻整、條勻較(jiao)顯(xian)毫勻凈(jing)、濃純(chun)濃醇、紅濃、褐紅柔(rou)嫩；

三(san)級：條(tiao)索緊結、勻(yun)整、尚顯毫、勻(yun)凈(jing)、濃(nong)(nong)純(chun)、醇(chun)厚、紅濃(nong)(nong)褐紅尚亮(liang)；

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四(si)級(ji)：肥壯(zhuang)緊結、勻(yun)整、尚(shang)顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚(hou)、紅濃、褐(he)紅欠勻(yun)；

五級：條索(suo)緊(jin)實勻整、略顯毫(hao)、勻凈、純正、醇和、深紅(hong)、褐紅(hong)欠勻；

六級(ji)：壯(zhuang)實、尚勻(yun)整、褐(he)紅、勻(yun)凈、純和醇和、深紅、褐(he)紅欠(qian)勻(yun)；

七級：肥(fei)壯(zhuang)緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和(he)醇和(he)、深紅、褐紅欠勻；

八級：粗壯(zhuang)、尚勻(yun)(yun)整、褐(he)紅、勻(yun)(yun)凈、純(chun)和(he)、醇(chun)和(he)、深紅、褐(he)紅欠勻(yun)(yun)、九級粗大尚緊實、尚勻(yun)(yun)整、褐(he)紅、有梗、純(chun)和(he)、平和(he)、深紅、褐(he)紅欠勻(yun)(yun)；

九(jiu)級：粗大稍松、欠(qian)勻(yun)整、褐紅稍花、有梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶：整體--條索整齊，色(se)澤勻整，無(wu)過多碎末雜質的為上;粗細不一，色(se)差明(ming)顯的為下，并且(qie)有拼配之嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌(pai)茶(cha)都是(shi)碧(bi)綠生青，彈眼(yan)落睛(jing)的(de)，倒是(shi)正品(pin)黃綠相(xiang)間，不(bu)甚起眼(yan)。不(bu)過仔細分辨，正品(pin)的(de)色澤自然(ran)悅目，冒牌(pai)茶(cha)過于(yu)鮮艷，感覺(jue)不(bu)自然(ran)。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許(xu)聞不到香氣(qi)。這里就(jiu)要區分香氣(qi)淡和香氣(qi)飄(piao)忽否定的(de)區別了。簡單(dan)說(shuo)，它(ta)可(ke)以不香，但不可(ke)以香得亂(luan)。

開湯了

1.看杯(bei)蓋(gai)：如果是用蓋(gai)碗泡，洗(xi)茶的(de)(de)時(shi)候注意看浮(fu)(fu)沫(mo)，浮(fu)(fu)沫(mo)少，很(hen)快散去，杯(bei)蓋(gai)上(shang)基本沒有雜(za)質的(de)(de)為上(shang);浮(fu)(fu)沫(mo)多而不散，杯(bei)蓋(gai)上(shang)殘留較多雜(za)質的(de)(de)為下。好茶在整個制作(zuo)和倉儲(chu)過(guo)程中都被認真(zhen)對(dui)待，這個道理很(hen)通吧。

2.聞杯蓋：首(shou)先要熱嗅(xiu)時沒(mei)有令人不悅的氣味(wei)，外(wai)加香(xiang)氣濃郁純正(zheng)，冷卻后掛壁(bi)持久(jiu)為上;熱嗅(xiu)有酸(suan)、澀、焦(jiao)等異味(wei)，香(xiang)氣蕪雜，不持久(jiu)者為下。

品飲中

1.嘬茶(cha)(cha)(cha)入(ru)口：茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)滋味豐(feng)富(fu)多彩，難(nan)以一(yi)(yi)一(yi)(yi)描(miao)述(shu)清楚，但有一(yi)(yi)點共通的(de)(de)是：茶(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)融合度越高(gao)越好。借用茶(cha)(cha)(cha)友的(de)(de)口頭禪“這(zhe)(zhe)茶(cha)(cha)(cha)讓水變得好喝了”，這(zhe)(zhe)是最簡單卻也是最難(nan)達到的(de)(de)要求。這(zhe)(zhe)口茶(cha)(cha)(cha)湯如果真正愉悅(yue)了你(ni)，它必然不差！

2.回(hui)味：茶(cha)湯下喉，對茶(cha)的真正考驗(yan)才開(kai)始。入喉順暢，香(xiang)韻(yun)在(zai)口(kou)腔(qiang)與鼻腔(qiang)中停(ting)留時間(jian)長(chang)，舌面或口(kou)腔(qiang)生津回(hui)甘強烈(lie)的為上;入喉有毛刺感，香(xiang)氣(qi)不如(ru)茶(cha)湯在(zai)口(kou)中 時強烈(lie)，舌面發澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶(cha)湯必然有諸(zhu)多問題(ti)，比如(ru)原料等(deng)級粗(cu)老，或者制(zhi)作工藝不到位，或者倉(cang)儲濕(shi)熱等(deng)等(deng)。

3.看(kan)湯色：澄(cheng)凈透明的為上;混濁(zhuo)不清的為下。

4.看(kan)湯(tang)(tang)色(se)變(bian)化：如果(guo)沖泡(pao)手法正常，那么整個品(pin)飲過程中湯(tang)(tang)色(se)的(de)變(bian)化就可以(yi)看(kan)出(chu)茶葉(xie)的(de)品(pin)級了。全程湯(tang)(tang)色(se)穩定，漸漸變(bian)淡的(de)為上;幾(ji)道之(zhi)后滑坡厲害，非常不耐泡(pao)的(de)為下(xia)。對(dui)于茶湯(tang)(tang)品(pin)質有急速改變(bian)的(de)，要小心“靠工藝(yi)拉升(sheng)原料品(pin)級”的(de)可能(neng)性。

品飲后

看(kan)葉底：葉底如女(nv)人的(de)(de)皮膚，藏不住秘(mi)密。這是一(yi)門非常深的(de)(de)學問，今天只講幾點最簡單的(de)(de)。

1.柔(rou)韌性：好的(de)葉(xie)底要(yao)舒張自然(ran)，柔(rou)軟而有彈性(是不是和皮膚(fu)很像呢(ni)？)過于僵(jiang)硬或(huo)者過于嬌嫩都不算上(shang)品。用手(shou)輕輕揉捻，不容易揉爛的(de)比一捏就碎的(de)好。

2.顏色均勻(yun)：一(yi)眼望去葉(xie)底呈統一(yi)的顏色，沒有明顯的深淺(qian)的為上;斑駁相間(jian)，或(huo)深或(huo)淺(qian)，就(jiu)要小心(xin)了(le)。葉(xie)張(zhang)中如果(guo)有灼傷紅斑的，制(zhi)作工(gong)藝不夠好。烏龍茶的“綠葉(xie)紅鑲邊”也必(bi)須是勻(yun)整(zheng)自然(ran)的，葉(xie)張(zhang)之(zhi)間(jian)不會(hui)有太大差(cha)異。

3.有(you)光澤：將葉底(di)(di)控去水(shui)分后(hou)自然晾放幾分鐘，迅速失(shi)水(shui)表面干燥的(de)(de)一定不(bu)如始(shi)終保持油(you)潤的(de)(de)葉底(di)(di)。這和(he)皮膚的(de)(de)鎖水(shui)能力異曲同工。