一、茶藝

1、茶藝簡介

茶藝，萌芽于(yu)唐，發揚于(yu)宋(song)，改革于(yu)明，極盛于(yu)清，可謂(wei)有相當的歷史淵源(yuan)，自(zi)成一系統。

最初是僧(seng)侶用茶(cha)來(lai)集中自己的思想，唐代趙州從(cong)諗禪師曾經以(yi)“吃茶(cha)去”來(lai)接引學人(ren)；后來(lai)才成為分享茶(cha)的儀式。

唐代(dai)煮茶(cha)，多用姜鹽添味，世稱(cheng)姜鹽茶(cha)，詩(shi)人薛能《茶(cha)詩(shi)》云：“鹽損添常戒，姜宜煮更黃。”宋初流行(xing)點茶(cha)法，把茶(cha)葉碾成細末(mo)，沖(chong)出來(lai)的茶(cha)湯要色(se)白如乳，《觀林詩(shi)話》載，北(bei)宋蘇(su)軾(shi)(shi)喜歡鳳翔玉女洞(dong)的泉水，每次去(qu)，都要取兩瓶攜回烹茶(cha)。蘇(su)軾(shi)(shi)有《和(he)蔣夔(kui)寄茶(cha)》一詩(shi)：“老妻稚子(zi)不知愛，一半已入姜鹽煎。”。蘇(su)軾(shi)(shi)本人很注重茶(cha)的養生(sheng)效果，吃完飯(fan)后用濃茶(cha)漱口，可解除煩膩。

明代起開始流(liu)行泡茶。

有(you)中(zhong)國(guo)人(ren)落腳的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，就帶(dai)去(qu)飲茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣；中(zhong)國(guo)人(ren)最(zui)先(xian)發現茶(cha)葉(xie)，是(shi)飲茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)古老民族。當你(ni)來到寶島臺灣，可能(neng)在(zai)一(yi)條老街中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)寺廟內，看(kan)(kan)見叁叁兩兩的(de)(de)(de)(de)(de)老者(zhe)，悠閑(xian)地圍坐在(zai)一(yi)個(ge)拳頭大小而古可喜的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)壺(hu)旁，人(ren)手一(yi)杯，邊談(tan)邊飲，那就是(shi)中(zhong)國(guo)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)老人(ren)茶(cha)。你(ni)也可能(neng)在(zai)臺北大都(dou)會繁忙(mang)的(de)(de)(de)(de)(de)街道(dao)上，看(kan)(kan)見掛有(you)茶(cha)字的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)藝館，迎面一(yi)陣(zhen)天然的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)香撲鼻(bi)而來，如果你(ni)有(you)興致駐足(zu)品一(yi)番，還(huan)會有(you)專人(ren)為(wei)你(ni)示范如何泡(pao)一(yi)壺(hu)簡單易學的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)夫茶(cha)。2015年，“潮州工(gong)夫茶(cha)藝”標準化的(de)(de)(de)(de)(de)技術規程出臺，共有(you)21道(dao)程序。

2、茶藝內容

茶藝主要包(bao)括以下內容：

茶(cha)葉(xie)的(de)(de)基本知(zhi)識。學(xue)習(xi)茶(cha)藝，首(shou)先(xian)要(yao)了(le)解和掌握茶(cha)葉(xie)的(de)(de)分類、主要(yao)名茶(cha)的(de)(de)品質特點、制作工(gong)藝，以及茶(cha)葉(xie)的(de)(de)鑒別(bie)、貯藏(zang)、選購等內容。這是學(xue)習(xi)茶(cha)藝的(de)(de)基礎。

水(shui)的(de)基(ji)本知識。學習茶藝，必須懂得水(shui)，茶性必發(fa)于水(shui)，無水(shui)何以(yi)談(tan)茶？現代唯一的(de)為高端(duan)茶藝提供(gong)運水(shui)的(de)組織”茗泉(quan)郵驛“正在(zai)將忽(hu)略了(le)近(jin)3個世紀的(de)”運泉(quan)“將中國(guo)茶藝推(tui)向世界的(de)最高度

茶(cha)藝的(de)(de)技(ji)術。是指茶(cha)藝的(de)(de)技(ji)巧(qiao)和工藝。包括茶(cha)藝術表演(yan)的(de)(de)程序、動作要領(ling)、講解的(de)(de)內(nei)容，茶(cha)葉色、香、味、形(xing)的(de)(de)欣賞(shang)，茶(cha)具的(de)(de)欣賞(shang)與(yu)收藏等內(nei)容。這(zhe)是茶(cha)藝的(de)(de)核心部(bu)分。

茶藝的禮儀。是指服務(wu)過程中的禮貌(mao)和禮節。包括服務(wu)過程中的儀容(rong)儀表、迎來送往、互(hu)相交流與彼此溝通(tong)的要求與技巧等(deng)內容(rong)。

茶(cha)藝(yi)的(de)規(gui)范(fan)。茶(cha)藝(yi)要(yao)(yao)(yao)真(zhen)正體(ti)現(xian)出茶(cha)人(ren)之(zhi)間平(ping)等互敬的(de)精神(shen)，因(yin)此對(dui)賓客(ke)都有規(gui)范(fan)的(de)要(yao)(yao)(yao)求。做(zuo)為客(ke)人(ren)，要(yao)(yao)(yao)以茶(cha)人(ren)的(de)精神(shen)與品質去要(yao)(yao)(yao)求自己(ji)，投入(ru)地去品賞(shang)茶(cha)。作為服(fu)務者，也要(yao)(yao)(yao)符(fu)合待客(ke)之(zhi)道，尤其(qi)是茶(cha)藝(yi)館，其(qi)服(fu)務規(gui)范(fan)是決定服(fu)務質量和服(fu)務水平(ping)的(de)一(yi)個重要(yao)(yao)(yao)因(yin)素。

悟道(dao)(dao)。道(dao)(dao)是指一(yi)種修行，一(yi)種生活的(de)(de)道(dao)(dao)路(lu)和方向，是人生的(de)(de)哲學，道(dao)(dao)屬于精神的(de)(de)內容。悟道(dao)(dao)是茶藝的(de)(de)一(yi)種最高境界，是通過泡茶與(yu)品茶去(qu)感悟生活，感悟人生，探尋生命的(de)(de)意(yi)義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演型茶藝是(shi)指一(yi)個(ge)或(huo)多個(ge)茶藝師為眾人(ren)演示(shi)泡茶技巧，其主要功能是(shi)聚焦(jiao)傳(chuan)(chuan)媒，吸(xi)引大眾，宣(xuan)傳(chuan)(chuan)普(pu)及茶文(wen)化，推(tui)廣茶知識(shi)。這種茶藝的特點是(shi)適合(he)用于大型聚會、節慶(qing)活動(dong)，與影視(shi)網絡傳(chuan)(chuan)媒結(jie)合(he)，能起(qi)到宣(xuan)傳(chuan)(chuan)茶文(wen)化及祖國傳(chuan)(chuan)統文(wen)化的良好(hao)效果。

表演型(xing)茶(cha)藝重在視覺觀(guan)賞價值(zhi)，同(tong)時也注重聽覺享受。它要求(qiu)源于生活(huo)，高于生活(huo)，可借助舞臺表現藝術的一切手段(duan)來提升茶(cha)藝的藝術感(gan)染力。

待客型茶藝

待(dai)客型茶(cha)(cha)藝(yi)是指(zhi)由(you)一(yi)名主泡茶(cha)(cha)藝(yi)師與客人圍桌(zhuo)而坐，一(yi)同賞茶(cha)(cha)鑒水，聞香品茗。在場的(de)每一(yi)個人都(dou)(dou)是茶(cha)(cha)藝(yi)的(de)參與者，而非旁觀者。都(dou)(dou)直接參與茶(cha)(cha)藝(yi)美的(de)創作與體驗(yan)，都(dou)(dou)能充分領略(lve)到茶(cha)(cha)的(de)色香味韻，也(ye)都(dou)(dou)可以自(zi)由(you)交流情感，切磋茶(cha)(cha)藝(yi)，以及探討茶(cha)(cha)道(dao)精神和人生奧義。

這(zhe)種(zhong)類型的(de)茶(cha)藝最適用于茶(cha)藝館、機關、企事業單位及普通家庭(ting)。修習這(zhe)類茶(cha)藝時，切忌帶上表(biao)演型茶(cha)藝的(de)色彩。講(jiang)話和動作都不可矯揉造(zao)作，服飾化妝不可過(guo)濃過(guo)艷，表(biao)情最忌夸張，一(yi)定要(yao)(yao)像(xiang)主(zhu)人(ren)接待親(qin)朋好(hao)友(you)一(yi)樣親(qin)切自然。這(zhe)類茶(cha)藝要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)茶(cha)藝師能(neng)邊泡茶(cha)，邊講(jiang)解，客人(ren)可以(yi)自由(you)發問，隨意(yi)插話，所以(yi)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)茶(cha)藝師要(yao)(yao)具(ju)(ju)備比(bi)較豐(feng)富的(de)茶(cha)藝知識(shi)具(ju)(ju)備較好(hao)的(de)與客人(ren)溝通的(de)能(neng)力。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化。這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝是最(zui)(zui)受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)歡迎的(de)(de)一(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝。演(yan)示(shi)這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝，一(yi)般要選用(yong)審評(ping)杯(bei)或三(san)才杯(bei)（蓋完(wan)），以(yi)(yi)便最(zui)(zui)直觀地向客(ke)人(ren)(ren)(ren)展(zhan)示(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性。這種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝沒有固定的(de)(de)程序和解說詞，而(er)是要求(qiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝師在充分(fen)了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性的(de)(de)基礎上，因人(ren)(ren)(ren)而(er)異，看人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，看人(ren)(ren)(ren)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。看人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是指根據客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)年齡、性別(bie)、生活(huo)地域沖泡出最(zui)(zui)適(shi)合(he)客(ke)人(ren)(ren)(ren)口感的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，展(zhan)示(shi)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉商(shang)品的(de)(de)保(bao)障因素（如茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色香味韻）。講好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是指根據客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)文(wen)化程度，興趣愛好(hao)，巧妙地介紹好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)魅力因素（如名貴度，知(zhi)名度，珍稀度，保(bao)健功效(xiao)及文(wen)化內涵(han)等），以(yi)(yi)激(ji)發客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)購買欲望，產生“即(ji)興購買”的(de)(de)沖動，甚(shen)至“惠(hui)顧購買”的(de)(de)心里。

營(ying)銷(xiao)型茶(cha)藝要求茶(cha)藝師(shi)誠懇(ken)自信，有(you)親(qin)和(he)(he)力，并具備豐富的茶(cha)葉商品(pin)知識(shi)和(he)(he)高明的營(ying)銷(xiao)技巧。

養生型茶藝

養(yang)生型(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝包(bao)括傳統養(yang)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝和(he)(he)現(xian)代養(yang)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝。傳統養(yang)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝是指在深刻理解中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道精神的(de)基礎上，結合(he)中(zhong)國(guo)佛(fo)教、道教的(de)養(yang)生功法，如調(diao)身(shen)(shen)、調(diao)心(xin)、調(diao)息、調(diao)食、調(diao)睡(shui)眠(mian)、打坐、入(ru)靜或氣功導引等(deng)功法，使(shi)人們在修習(xi)這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝時以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)身(shen)(shen)，以(yi)道養(yang)心(xin)，修身(shen)(shen)養(yang)性，延年益(yi)壽。現(xian)代養(yang)身(shen)(shen)型(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝是指根據現(xian)代中(zhong)醫學最新研(yan)究的(de)成(cheng)果，根據不同花(hua)、果、香料、草藥的(de)性味特點，調(diao)制出適合(he)自(zi)己身(shen)(shen)體狀況和(he)(he)口味的(de)養(yang)生茶(cha)(cha)(cha)(cha)。養(yang)生型(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝提倡自(zi)泡(pao)、自(zi)斟、自(zi)飲、自(zi)得其樂(le)，深受越(yue)來(lai)越(yue)多茶(cha)(cha)(cha)(cha)人的(de)歡迎(ying)。

4、茶藝用具

置茶器

茶則：由茶罐(guan)中(zhong)取茶置入茶壺的用具(ju)。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具(ju)。

茶(cha)漏（斗）：放于(yu)壺口上(shang)導茶(cha)入壺，防止茶(cha)葉散落壺外。

茶荷(he)：屬多功能(neng)器具，除(chu)兼有前三者作用外(wai)，還(huan)可視茶形、斷多寡、聞干香。

茶(cha)擂(lei)：用(yong)于將茶(cha)荷(he)中的(de)長條形茶(cha)葉壓斷，方便投入壺中。

茶倉：分裝茶葉(xie)的小茶罐。

理茶器

茶夾：將茶渣(zha)從壺中(zhong)、杯中(zhong)夾出；洗杯時可(ke)夾杯防手被燙。

茶(cha)匙：用以置(zhi)茶(cha)、挖茶(cha)渣。

茶針：用于通壺內網(wang)。

茶(cha)槳（簪）：撇去茶(cha)沫的用具(ju)；尖端用于通(tong)壺嘴。

分茶器

茶(cha)(cha)海（茶(cha)(cha)盅、母杯、公(gong)道杯）：茶(cha)(cha)壺(hu)中的(de)茶(cha)(cha)湯泡好后可倒入茶(cha)(cha)海，然后依(yi)人數多寡平均分配；而(er)人數少時(shi)則倒出茶(cha)(cha)水可避免因浸泡太(tai)久而(er)產生苦澀味。茶(cha)(cha)海上放濾網可濾去(qu)倒茶(cha)(cha)時(shi)隨(sui)之流出的(de)茶(cha)(cha)渣(zha)。

品茗器

茶(cha)杯（品茗杯）：用于(yu)品啜茶(cha)湯。

聞(wen)香杯：借以保留茶(cha)香用(yong)來嗅聞(wen)鑒別。

杯托：承放(fang)茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀(guan)作用。

滌潔器

茶(cha)盤：用以(yi)盛放(fang)茶(cha)杯或其他茶(cha)具的盤子。

茶(cha)船（茶(cha)池(chi)、茶(cha)洗(xi)、壺(hu)承）：盛(sheng)放茶(cha)壺(hu)的(de)器(qi)具，也用(yong)于盛(sheng)接溢水及(ji)淋壺(hu)茶(cha)湯，是養(yang)壺(hu)的(de)必須(xu)器(qi)具。

渣方：用以盛裝茶渣。

水方（茶盂、水盂）：用于盛(sheng)接棄置(zhi)茶水。

滌方：用(yong)于放置用(yong)過后(hou)待(dai)洗的杯、盤。

茶(cha)巾：主要用于干壺(hu)(hu)，可將茶(cha)壺(hu)(hu)、茶(cha)海底(di)部(bu)殘留(liu)的雜水(shui)擦(ca)干；其次用于抹(mo)凈桌面(mian)水(shui)滴。

容則(ze)：擺放茶則(ze)、茶匙、茶夾等(deng)器具的(de)容器。

其它

煮水器：種類繁多主要(yao)有炭爐(lu)（潮汕爐(lu)）+玉書碨、酒精爐(lu)+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐(lu)等。選用要(yao)點為茶具配套和諧、煮水無異味。

壺墊(dian)：紡(fang)織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發出響(xiang)聲(sheng)影響(xiang)氣氛。

蓋(gai)置：用來放置茶壺蓋(gai)、水壺蓋(gai)的(de)小盤(pan)（一般以(yi)茶托代替）

奉茶盤：奉茶用的(de)托(tuo)盤。

茶拂(fu)：置茶后用于拂(fu)去茶荷中的(de)殘存茶末。

溫度計：用來學習判斷(duan)水溫。

茶巾盤：用(yong)以放置茶巾、茶拂、溫度計(ji)等。

香(xiang)爐：喝茶(cha)焚香(xiang)可增茶(cha)趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶道起源于(yu)中(zhong)國。中(zhong)國人至少(shao)在(zai)唐(tang)或唐(tang)以前(qian)，就(jiu)在(zai)世界(jie)上(shang)首(shou)先(xian)將茶飲(yin)作為一(yi)種(zhong)修身養性(xing)之道，唐(tang)朝《封氏(shi)聞見記》中(zhong)就(jiu)有這(zhe)樣的記載：“茶道大行，王(wang)公朝士無不飲(yin)者。”（意思就(jiu)是：喝茶，飲(yin)茶等茶道被廣泛的推行，風靡一(yi)時，王(wang)公貴族朝臣沒有不喝茶的人。）這(zhe)是現存文獻中(zhong)對茶道的最(zui)早記載。由此(ci)可見，最(zui)早最(zui)完善的茶道就(jiu)是唐(tang)代陸羽所(suo)創的煎茶茶道。呂溫在(zai)《三(san)月三(san)茶宴(yan)序》中(zhong)對茶宴(yan)的優雅氣氛和(he)品茶的美妙韻味(wei)，作了非常(chang)生動(dong)的描繪。

在(zai)唐宋(song)年(nian)間人(ren)們(men)對飲(yin)(yin)茶(cha)的(de)環(huan)境、禮節、操作方式等(deng)飲(yin)(yin)茶(cha)儀程都(dou)已(yi)很(hen)講究，有了一些約定(ding)俗成的(de)規矩和儀式，茶(cha)宴已(yi)有宮庭茶(cha)宴、寺院茶(cha)宴、文人(ren)茶(cha)宴之分。對茶(cha)飲(yin)(yin)在(zai)修身(shen)養(yang)性中的(de)作用(yong)也有了相當深(shen)刻的(de)認識。

2、茶道發展

中(zhong)國(guo)是茶樹的(de)(de)原(yuan)(yuan)產地(di)，然(ran)而(er)，世界(jie)上的(de)(de)茶樹原(yuan)(yuan)產地(di)并(bing)不是只有中(zhong)國(guo)一(yi)個(ge)，在(zai)世界(jie)上的(de)(de)其(qi)它(ta)國(guo)家(jia)也發(fa)現(xian)原(yuan)(yuan)生的(de)(de)自然(ran)茶樹。但是，世界(jie)公(gong)認，中(zhong)國(guo)在(zai)茶業上對人類(lei)的(de)(de)有著卓越的(de)(de)貢獻(xian)，這(zhe)主要在(zai)于：最早(zao)發(fa)現(xian)并(bing)利用(yong)茶這(zhe)種植物，把它(ta)發(fa)展形成為中(zhong)國(guo)一(yi)種燦爛(lan)獨特(te)的(de)(de)茶文(wen)化，并(bing)且(qie)逐步地(di)傳播到中(zhong)國(guo)的(de)(de)周邊國(guo)家(jia)乃至整個(ge)世界(jie)。

3、茶道程序

洗茶：將沸水倒(dao)入壺中，又迅速(su)倒(dao)出(chu)。

沖泡：沸水再(zai)次入壺(hu)，倒水過程中(zhong)壺(hu)嘴“點(dian)頭(tou)”三次，即所謂“鳳凰三點(dian)頭(tou)”，向客人(ren)示敬。“春風拂(fu)面”：水要高出壺(hu)口(kou)，用壺(hu)蓋拂(fu)去茶末兒。

封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。

分杯(bei)(bei)：用茶夾將聞香(xiang)杯(bei)(bei)、品茗杯(bei)(bei)分組，放(fang)在茶托上。“玉液回壺”：將壺中(zhong)茶湯倒入公道杯(bei)(bei)，使每個人(ren)都能品到色、香(xiang)、味一致(zhi)的茶。

分(fen)(fen)壺：將茶(cha)湯分(fen)(fen)別倒(dao)入(ru)聞香杯，茶(cha)斟(zhen)七分(fen)(fen)滿(man)。

奉(feng)茶：以茶奉(feng)客。

聞香(xiang)：客人將(jiang)茶(cha)湯(tang)倒(dao)入品茶(cha)杯(bei)，輕嗅(xiu)聞香(xiang)杯(bei)中的余香(xiang)。

品茗：客人用三(san)指取品茗杯，分三(san)口輕(qing)啜慢飲在古(gu)箏的伴奏下，主泡(pao)火熏(xun)香(xiang)。凈(jing)手，先(xian)引茶(cha)人荷(he)，請來賓賞茶(cha)，然后是賞具：品茶(cha)講(jiang)究用景瓷宜陶－－景德鎮(zhen)的瓷器(qi)。宜興的紫(zi)砂壺(hu)。燙杯溫壺(hu)是將沸水傾入紫(zi)砂壺(hu)、公道杯、聞香(xiang)杯、品茗杯中，潔(jie)具提溫。“烏(wu)龍入宮”：將烏(wu)龍茶(cha)放入茶(cha)壺(hu)。

茶(cha)道要遵循(xun)一(yi)定的(de)法則。唐代(dai)為(wei)克服九難，即造、別、器、火(huo)、水、炙(zhi)、末、煮、飲。宋(song)代(dai)為(wei)三點(dian)與(yu)三不(bu)(bu)點(dian)品(pin)茶(cha)，“三點(dian)”為(wei)新茶(cha)、甘泉、潔器為(wei)一(yi)，天(tian)氣好為(wei)一(yi)，風流(liu)儒雅、氣味相投的(de)佳客為(wei)一(yi)；反之，是(shi)為(wei)“三不(bu)(bu)點(dian)”。明代(dai)為(wei)十(shi)三宜與(yu)七(qi)(qi)禁忌。“十(shi)三宜”為(wei)一(yi)無事、二(er)佳客、三獨(du)坐、四(si)詠詩、五(wu)揮翰、六(liu)(liu)徜徉(yang)、七(qi)(qi)睡起、八宿醒、九清供、十(shi)精舍、十(shi)一(yi)會心、十(shi)二(er)鑒賞、十(shi)三文僮(tong)；“七(qi)(qi)禁忌”為(wei)一(yi)不(bu)(bu)如法、二(er)惡(e)具、三主客不(bu)(bu)韻(yun)、四(si)冠(guan)裳苛禮、五(wu)葷肴雜(za)味、六(liu)(liu)忙(mang)冗、七(qi)(qi)壁間案頭(tou)多惡(e)趣。

4、茶道分類

煎茶道

把(ba)茶末(mo)投(tou)入壺中和水一塊(kuai)煎(jian)煮。最早記(ji)述于唐代，有“吃茶”之說。流行于宋代。

法門寺(si)出土的金質茶(cha)具，展現了唐代(dai)人“吃茶(cha)”的情形。茶(cha)葉經烘干后碾成粉(fen)末，和水(shui)一(yi)起(qi)煮，在(zai)煮茶(cha)時(shi)有時(shi)會加入(ru)鹽等調料，喝茶(cha)時(shi)與(yu)茶(cha)葉一(yi)起(qi)喝下，所以又(you)叫“吃茶(cha)”。

唐代的煎(jian)茶(cha)，是茶(cha)的最早藝術品嘗形式。

斗茶道

古(gu)(gu)代(dai)(dai)文人雅士各攜帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水，通過比茶(cha)(cha)(cha)(cha)面湯(tang)花和品嘗鑒賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)以定優劣的(de)一種品茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝術。斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱為茗戰，興于(yu)唐代(dai)(dai)末，盛于(yu)宋(song)代(dai)(dai)。最(zui)(zui)(zui)先流行于(yu)福(fu)建建州一帶。斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)是古(gu)(gu)代(dai)(dai)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝術的(de)最(zui)(zui)(zui)高(gao)表現(xian)形式。其(qi)最(zui)(zui)(zui)終目的(de)是品嘗，特別(bie)是要吸掉茶(cha)(cha)(cha)(cha)面上的(de)湯(tang)花，最(zui)(zui)(zui)后(hou)斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)者還要品茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)最(zui)(zui)(zui)后(hou)勝利。

工夫茶道

清代至(zhi)今(jin)某些地區流(liu)行(xing)的(de)工夫茶是(shi)(shi)唐、宋以來品(pin)(pin)茶藝術的(de)流(liu)風(feng)余韻。清代工夫茶流(liu)行(xing)于福建(jian)的(de)汀州(zhou)、漳州(zhou)、泉州(zhou)和(he)廣東的(de)潮(chao)州(zhou)。后來在安徽祁門地區也有盛(sheng)行(xing)。工夫茶講(jiang)(jiang)究(jiu)品(pin)(pin)飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品(pin)(pin)和(he)待(dai)客兩種，特(te)別是(shi)(shi)待(dai)客，更為講(jiang)(jiang)究(jiu)。

5、茶道器具

置茶器

茶(cha)則：由茶(cha)罐中取茶(cha)置入茶(cha)壺的用具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器(qi)具。

茶漏（斗）：放于(yu)壺口上導茶入(ru)壺，防止茶葉散(san)落壺外。

茶(cha)荷：屬多功(gong)能器具，除兼有前三者作(zuo)用外，還可(ke)視茶(cha)形、斷多寡、聞(wen)干香。

茶(cha)擂(lei)：用于將茶(cha)荷中(zhong)的長條形茶(cha)葉壓斷，方便(bian)投入壺中(zhong)。

茶(cha)倉：分裝(zhuang)茶(cha)葉的小茶(cha)罐。

理茶器

茶(cha)夾：將茶(cha)渣從(cong)壺中、杯(bei)中夾出；洗(xi)杯(bei)時(shi)可夾杯(bei)防手被(bei)燙。

茶(cha)匙：用(yong)以置茶(cha)、挖茶(cha)渣。

茶針：用于通壺內網。

茶槳（簪）：撇去茶沫的用具(ju)；尖端用于通壺嘴。

茶刀(dao)：取、倒茶葉。

分茶器

茶(cha)(cha)(cha)海(hai)（茶(cha)(cha)(cha)盅、母(mu)杯、公道杯）：茶(cha)(cha)(cha)壺中(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)泡好后可(ke)(ke)(ke)倒入茶(cha)(cha)(cha)海(hai)，然后依(yi)人數多寡平均分(fen)配；而人數少時則(ze)倒出茶(cha)(cha)(cha)水(shui)可(ke)(ke)(ke)避免因(yin)浸(jin)泡太久而產生苦澀味。茶(cha)(cha)(cha)海(hai)上(shang)放濾網可(ke)(ke)(ke)濾去(qu)倒茶(cha)(cha)(cha)時隨(sui)之流出的茶(cha)(cha)(cha)渣。

品茗器

茶(cha)杯（品茗杯）：用(yong)于品啜茶(cha)湯。

聞香(xiang)杯：借以(yi)保留(liu)茶(cha)香(xiang)用來(lai)嗅聞鑒(jian)別(bie)。

杯托(tuo)：承放茶杯的小托(tuo)盤，可避免茶湯燙手，也起美(mei)觀(guan)作用。

滌潔器

茶(cha)盤：用以盛放茶(cha)杯或其(qi)他茶(cha)具的盤子。

茶船(chuan)（茶池(chi)、茶洗、壺(hu)承）：盛放茶壺(hu)的(de)器(qi)具，也用(yong)于(yu)盛接溢(yi)水及淋壺(hu)茶湯，是養壺(hu)的(de)必須器(qi)具。

渣方：用以(yi)盛(sheng)裝茶渣。

水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。

滌方(fang)：用于放置用過后待(dai)洗的(de)杯、盤(pan)。

茶巾(jin)：主要(yao)用(yong)于干(gan)壺，可將茶壺、茶海底部殘(can)留的雜水擦干(gan)；其次(ci)用(yong)于抹凈桌面水滴。

容則：擺放茶(cha)則、茶(cha)匙、茶(cha)夾等器具的容器。

配件

煮水器(qi)：種(zhong)類繁多主要有炭爐(lu)（潮汕爐(lu)）+玉(yu)書(shu)碨(wei)、酒精爐(lu)+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐(lu)等。選用要點為(wei)茶具配套和諧、煮水無異味。

壺墊：紡織(zhi)品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發出響聲影響氣(qi)氛(fen)。

蓋(gai)置(zhi)：用來放置(zhi)茶壺蓋(gai)、水壺蓋(gai)的小盤(pan)（一般以茶托代(dai)替）。

奉茶(cha)盤：奉茶(cha)用的(de)托盤。

茶(cha)拂：置茶(cha)后(hou)用于拂去茶(cha)荷(he)中的殘存茶(cha)末。

溫度(du)計(ji)：用來學(xue)習(xi)判斷水(shui)溫。

茶巾盤(pan)：用以放置茶巾、茶拂、溫度(du)計等。

香(xiang)爐(lu)：喝茶焚香(xiang)可增茶趣(qu)。

6、茶道6君子

茶(cha)(cha)道六君子(zi)，又稱茶(cha)(cha)道六用(yong)，指的是茶(cha)(cha)筒、茶(cha)(cha)匙、茶(cha)(cha)漏、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)夾、茶(cha)(cha)針(zhen)。

茶(cha)筒：是(shi)用來盛放茶(cha)藝(yi)用品的。和我們(men)說的茶(cha)盒是(shi)一個(ge)，最為(wei)常見(jian)的君(jun)子之一了。

茶匙(chi)：茶匙(chi)就是(shi)為了方便衛生(sheng)的取(qu)茶葉的一個小(xiao)勺(shao)子(zi)，用來(lai)把茶葉從茶荷中(zhong)撥到泡茶的用具里。

茶漏：是放到(dao)壺口(kou)便于把茶從茶荷中放入壺中;這個基本沒多(duo)大用，就和我們倒(dao)汽油到(dao)車里需要用個漏斗一(yi)樣。

茶(cha)則：是用來盛放茶(cha)葉，展示(shi)給(gei)品茶(cha)者看的(de);這(zhe)個(ge)不(bu)多說了，就是裝(zhuang)茶(cha)葉的(de)同時讓大家欣賞茶(cha)葉外觀的(de)器具。

茶(cha)夾(jia)：是用來夾(jia)品茗(ming)(ming)杯(bei);方便且衛生，因為(wei)一般品茗(ming)(ming)杯(bei)需(xu)要用開水消毒(du)顯示衛生的(de)，正(zheng)好(hao)用茶(cha)夾(jia)取出來，衛生也好(hao)看(kan)。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印(yin)度(du)人好喝奶茶(cha)，也愛(ai)喝一(yi)種加入姜(jiang)或小(xiao)豆(dou)蔻的“薩馬拉茶(cha)”。印(yin)度(du)人傳統飲茶(cha)方式(shi)較特別，把茶(cha)倒在盤(pan)子里用舌頭舔(tian)飲，另外，絕不會用左手遞送茶(cha)具，因為，左手是用來洗澡(zao)和上(shang)廁所的。

蒙古

蒙古(gu)人以(yi)肉食為主，幾乎(hu)餐餐都喝茶(cha)(cha)，喝磚(zhuan)茶(cha)(cha)。這(zhe)種磚(zhuan)茶(cha)(cha)是一(yi)(yi)種制(zhi)成(cheng)塊狀的茶(cha)(cha)，沏時敲一(yi)(yi)小塊放入鍋內(nei)加水(shui)煮開(kai)，不(bu)能簡(jian)單地用開(kai)水(shui)沏泡，這(zhe)種茶(cha)(cha)加一(yi)(yi)些鹽和(he)牛奶、羊奶、奶油，就成(cheng)了奶茶(cha)(cha)。

日本

日本人(ren)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)”出名，一(yi)般家里都設有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室。大多(duo)以(yi)蒸青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）為主，近年來也飲用烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。民間普遍(bian)用泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法，最(zui)不良的習慣就是喝冷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，與中(zhong)國所(suo)稱忌喝冷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)及隔夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有所(suo)出入。以(yi)日本之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)基(ji)礎(chu)來說，一(yi)大篇(pian)的繁文(wen)褥節和不斷重覆的規定(ding)動作，賓主間嚴肅拘謹的心態與寧靜蕭瑟(se)的氣氛，將整(zheng)個(ge)過程禮儀(yi)化(hua)。

英國

英國人喝(he)茶(cha)，已成癖好，也十分(fen)隆重。早上一(yi)醒來，空腹就要(yao)喝(he)“床茶(cha)”，上午11點再(zai)喝(he)一(yi)次(ci)(ci)(ci)“晨茶(cha)”，午飯后(hou)又喝(he)一(yi)次(ci)(ci)(ci)“午茶(cha)”，晚飯后(hou)還(huan)要(yao)喝(he)一(yi)次(ci)(ci)(ci)“晚茶(cha)”。大多(duo)以(yi)加味或拌花的茶(cha)葉(xie)為主。英國這種開放(fang)性茶(cha)道，可喜的是(shi)有飲茶(cha)的新(xin)生命、新(xin)傳統作基(ji)礎，普遍(bian)又活躍(yue)。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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