一、茶藝

1、茶藝簡介

茶藝，萌芽于(yu)(yu)唐，發揚于(yu)(yu)宋，改革于(yu)(yu)明，極盛于(yu)(yu)清(qing)，可(ke)謂有(you)相當的歷史淵(yuan)源，自成一系統(tong)。

最(zui)初是僧侶(lv)用(yong)茶來(lai)集中自(zi)己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jing)以“吃茶去”來(lai)接引(yin)學人；后(hou)來(lai)才成為分(fen)享茶的儀式(shi)。

唐代(dai)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)，多用姜(jiang)(jiang)鹽(yan)添味，世稱姜(jiang)(jiang)鹽(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，詩(shi)(shi)(shi)人薛能《茶(cha)(cha)(cha)(cha)詩(shi)(shi)(shi)》云：“鹽(yan)損(sun)添常戒，姜(jiang)(jiang)宜煮更黃(huang)。”宋初(chu)流行點茶(cha)(cha)(cha)(cha)法，把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)碾(nian)成(cheng)細末，沖出來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯要色白(bai)如乳，《觀林詩(shi)(shi)(shi)話》載(zai)，北(bei)宋蘇(su)軾喜歡鳳(feng)翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜(xie)回烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蘇(su)軾有《和(he)蔣夔寄(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)》一(yi)詩(shi)(shi)(shi)：“老妻稚(zhi)子不知愛(ai)，一(yi)半(ban)已入姜(jiang)(jiang)鹽(yan)煎。”。蘇(su)軾本人很注(zhu)重茶(cha)(cha)(cha)(cha)的養生(sheng)效(xiao)果，吃完飯后用濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)漱口，可解除煩膩。

明(ming)代起開(kai)始(shi)流行(xing)泡茶。

有中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)落(luo)腳的(de)(de)(de)(de)地方，就帶(dai)去飲茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)習慣；中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)最(zui)先(xian)發(fa)現茶(cha)(cha)葉，是飲茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)古(gu)老民(min)族。當你來到寶(bao)島臺灣，可(ke)能(neng)在(zai)一條老街(jie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)寺廟(miao)內(nei)，看見叁叁兩兩的(de)(de)(de)(de)老者，悠閑(xian)地圍坐在(zai)一個拳頭大(da)小(xiao)而古(gu)可(ke)喜的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)壺旁，人(ren)(ren)手一杯，邊(bian)(bian)談邊(bian)(bian)飲，那就是中(zhong)國(guo)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)老人(ren)(ren)茶(cha)(cha)。你也可(ke)能(neng)在(zai)臺北大(da)都會繁忙的(de)(de)(de)(de)街(jie)道上，看見掛(gua)有茶(cha)(cha)字的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)藝館，迎面一陣天然的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)香撲鼻(bi)而來，如果你有興致駐(zhu)足(zu)品一番，還會有專人(ren)(ren)為你示(shi)范如何泡一壺簡(jian)單易學的(de)(de)(de)(de)工夫茶(cha)(cha)。2015年，“潮州工夫茶(cha)(cha)藝”標準化的(de)(de)(de)(de)技術規程出(chu)臺，共有21道程序(xu)。

2、茶藝內容

茶藝主要包括以下內容：

茶(cha)(cha)葉的(de)基本知識。學習茶(cha)(cha)藝，首先要了解和掌握(wo)茶(cha)(cha)葉的(de)分類、主(zhu)要名(ming)茶(cha)(cha)的(de)品質(zhi)特(te)點、制作工藝，以(yi)及茶(cha)(cha)葉的(de)鑒(jian)別、貯藏、選購等內(nei)容(rong)。這是學習茶(cha)(cha)藝的(de)基礎。

水的(de)基本知(zhi)識。學習茶藝，必須懂得(de)水，茶性必發于(yu)水，無水何以談茶？現代唯一(yi)的(de)為高端茶藝提(ti)供運水的(de)組織”茗泉郵(you)驛“正在將忽(hu)略了(le)近(jin)3個(ge)世紀的(de)”運泉“將中國茶藝推向世界的(de)最高度

茶藝(yi)(yi)的(de)(de)技術。是(shi)指茶藝(yi)(yi)的(de)(de)技巧(qiao)和工藝(yi)(yi)。包括茶藝(yi)(yi)術表演的(de)(de)程序、動作要(yao)領、講解的(de)(de)內(nei)容，茶葉色、香(xiang)、味、形(xing)的(de)(de)欣賞，茶具的(de)(de)欣賞與收藏等內(nei)容。這是(shi)茶藝(yi)(yi)的(de)(de)核心部(bu)分。

茶藝的禮儀(yi)。是指服務(wu)過(guo)程中的禮貌和(he)禮節(jie)。包括(kuo)服務(wu)過(guo)程中的儀(yi)容儀(yi)表(biao)、迎來送往、互(hu)相交流(liu)與彼此溝通的要求與技巧等內容。

茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)的(de)(de)規(gui)范。茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)要(yao)(yao)真正體現出茶(cha)(cha)人之(zhi)間平等互敬(jing)的(de)(de)精神，因(yin)此對賓客(ke)都(dou)有規(gui)范的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)。做為客(ke)人，要(yao)(yao)以茶(cha)(cha)人的(de)(de)精神與品質去(qu)要(yao)(yao)求(qiu)自己，投入地去(qu)品賞(shang)茶(cha)(cha)。作為服務(wu)(wu)者，也要(yao)(yao)符(fu)合(he)待(dai)客(ke)之(zhi)道(dao)，尤其是茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)館，其服務(wu)(wu)規(gui)范是決定服務(wu)(wu)質量和(he)服務(wu)(wu)水平的(de)(de)一個重要(yao)(yao)因(yin)素。

悟(wu)道(dao)。道(dao)是(shi)(shi)指一種修行，一種生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)道(dao)路和(he)方向，是(shi)(shi)人(ren)生(sheng)(sheng)的(de)哲(zhe)學，道(dao)屬于精(jing)神的(de)內(nei)容(rong)。悟(wu)道(dao)是(shi)(shi)茶(cha)藝(yi)的(de)一種最高(gao)境(jing)界(jie)，是(shi)(shi)通過泡茶(cha)與(yu)品茶(cha)去感(gan)悟(wu)生(sheng)(sheng)活(huo)，感(gan)悟(wu)人(ren)生(sheng)(sheng)，探(tan)尋(xun)生(sheng)(sheng)命的(de)意義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演型茶藝(yi)是指一個或多個茶藝(yi)師為眾人(ren)演示(shi)泡茶技巧，其主(zhu)要功能是聚(ju)焦傳(chuan)媒(mei)，吸引(yin)大(da)(da)眾，宣傳(chuan)普及(ji)茶文(wen)化，推廣茶知識。這種茶藝(yi)的(de)特點是適合用于大(da)(da)型聚(ju)會、節慶活動，與影視網絡傳(chuan)媒(mei)結合，能起到(dao)宣傳(chuan)茶文(wen)化及(ji)祖(zu)國傳(chuan)統文(wen)化的(de)良好(hao)效果。

表演型茶藝重在視覺(jue)觀(guan)賞(shang)價值，同時也(ye)注(zhu)重聽覺(jue)享(xiang)受。它(ta)要求源于(yu)生活(huo)，高于(yu)生活(huo)，可借(jie)助(zhu)舞臺表現藝術(shu)的一切(qie)手段來提升(sheng)茶藝的藝術(shu)感染力。

待客型茶藝

待客型茶藝(yi)是指由一(yi)名主泡(pao)茶藝(yi)師與(yu)客人圍(wei)桌而(er)坐，一(yi)同賞茶鑒水(shui)，聞香(xiang)品茗。在場的(de)(de)每一(yi)個(ge)人都(dou)是茶藝(yi)的(de)(de)參(can)與(yu)者，而(er)非旁觀者。都(dou)直接參(can)與(yu)茶藝(yi)美(mei)的(de)(de)創作與(yu)體驗(yan)，都(dou)能充分領略到茶的(de)(de)色香(xiang)味韻，也都(dou)可以自由交流情(qing)感(gan)，切磋茶藝(yi)，以及探討茶道精神和人生奧義(yi)。

這種類型(xing)的茶(cha)(cha)藝(yi)最(zui)(zui)適用于(yu)茶(cha)(cha)藝(yi)館、機關(guan)、企(qi)事業單位及普通(tong)家庭(ting)。修(xiu)習(xi)這類茶(cha)(cha)藝(yi)時，切忌(ji)帶(dai)上表演型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)的色彩。講(jiang)話和動作(zuo)都不(bu)可(ke)矯揉造(zao)作(zuo)，服飾化妝不(bu)可(ke)過濃過艷，表情(qing)最(zui)(zui)忌(ji)夸張，一定要像主人接(jie)待親朋好友一樣親切自然。這類茶(cha)(cha)藝(yi)要求茶(cha)(cha)藝(yi)師能(neng)邊泡茶(cha)(cha)，邊講(jiang)解，客人可(ke)以自由(you)發問，隨(sui)意(yi)插話，所以要求茶(cha)(cha)藝(yi)師要具備(bei)比較豐富的茶(cha)(cha)藝(yi)知識具備(bei)較好的與客人溝通(tong)的能(neng)力。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)。這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)是(shi)最(zui)受茶(cha)(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)館歡迎的(de)(de)一(yi)種茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)。演示這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)，一(yi)般要選(xuan)用審(shen)評(ping)杯或三才杯（蓋完），以(yi)便最(zui)直觀地(di)向客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)展示茶(cha)(cha)(cha)性(xing)。這種茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)沒有(you)固定的(de)(de)程序和解(jie)說詞，而是(shi)要求茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)師在充分了解(jie)茶(cha)(cha)(cha)性(xing)的(de)(de)基礎上，因(yin)人(ren)(ren)(ren)(ren)而異，看人(ren)(ren)(ren)(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，看人(ren)(ren)(ren)(ren)講(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)。看人(ren)(ren)(ren)(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)指根(gen)據客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)年齡(ling)、性(xing)別、生(sheng)活地(di)域沖泡(pao)出最(zui)適合客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)口感的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，展示出茶(cha)(cha)(cha)葉商品的(de)(de)保(bao)障因(yin)素（如茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色香味(wei)韻(yun)）。講(jiang)(jiang)好茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)指根(gen)據客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)程度(du)(du)(du)，興(xing)趣愛好，巧妙地(di)介(jie)紹好茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)魅力因(yin)素（如名貴度(du)(du)(du)，知名度(du)(du)(du)，珍稀度(du)(du)(du)，保(bao)健功效及(ji)文(wen)化(hua)(hua)內涵等），以(yi)激(ji)發客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)購買(mai)欲望，產生(sheng)“即興(xing)購買(mai)”的(de)(de)沖動，甚至“惠顧購買(mai)”的(de)(de)心里(li)。

營(ying)銷(xiao)型茶(cha)藝(yi)要求茶(cha)藝(yi)師誠懇自信，有(you)親(qin)和力(li)，并(bing)具備豐富的茶(cha)葉商品知識和高明的營(ying)銷(xiao)技巧。

養生型茶藝

養(yang)生(sheng)型茶(cha)(cha)(cha)藝包括傳統養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)藝和現代養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)藝。傳統養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)藝是(shi)指在(zai)深刻理解中國茶(cha)(cha)(cha)道精(jing)神(shen)的(de)(de)基(ji)礎上，結合(he)中國佛(fo)教、道教的(de)(de)養(yang)生(sheng)功(gong)法，如調(diao)(diao)身(shen)、調(diao)(diao)心(xin)、調(diao)(diao)息、調(diao)(diao)食、調(diao)(diao)睡眠、打坐、入靜或(huo)氣功(gong)導(dao)引等功(gong)法，使人們在(zai)修(xiu)習這種茶(cha)(cha)(cha)藝時以(yi)茶(cha)(cha)(cha)養(yang)身(shen)，以(yi)道養(yang)心(xin)，修(xiu)身(shen)養(yang)性，延年益壽。現代養(yang)身(shen)型茶(cha)(cha)(cha)藝是(shi)指根據現代中醫學最新(xin)研(yan)究的(de)(de)成果，根據不同花(hua)、果、香料、草(cao)藥的(de)(de)性味特點，調(diao)(diao)制出適(shi)合(he)自(zi)己身(shen)體狀(zhuang)況和口味的(de)(de)養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)。養(yang)生(sheng)型茶(cha)(cha)(cha)藝提(ti)倡自(zi)泡、自(zi)斟(zhen)、自(zi)飲(yin)、自(zi)得其樂，深受越來越多(duo)茶(cha)(cha)(cha)人的(de)(de)歡迎(ying)。

4、茶藝用具

置茶器

茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入(ru)茶壺的(de)器具。

茶(cha)漏（斗）：放于壺口上導茶(cha)入壺，防止茶(cha)葉散落(luo)壺外。

茶荷：屬多功能(neng)器具，除(chu)兼有前三(san)者作用外(wai)，還可視茶形(xing)、斷多寡、聞(wen)干香。

茶擂：用于將茶荷中的(de)長條形茶葉壓斷，方(fang)便(bian)投入壺中。

茶(cha)倉：分裝茶(cha)葉的小茶(cha)罐。

理茶器

茶夾：將(jiang)茶渣(zha)從壺中、杯(bei)中夾出(chu)；洗杯(bei)時可夾杯(bei)防(fang)手被燙。

茶(cha)匙：用以置(zhi)茶(cha)、挖(wa)茶(cha)渣。

茶針(zhen)：用于通壺內網。

茶槳（簪）：撇去茶沫的(de)用具；尖端用于通壺嘴。

分茶器

茶(cha)海(hai)（茶(cha)盅(zhong)、母杯、公道杯）：茶(cha)壺中的(de)茶(cha)湯(tang)泡(pao)(pao)好后(hou)可(ke)(ke)倒(dao)入茶(cha)海(hai)，然后(hou)依人數多寡平均(jun)分配(pei)；而(er)人數少時則倒(dao)出(chu)茶(cha)水可(ke)(ke)避免因(yin)浸(jin)泡(pao)(pao)太久而(er)產生(sheng)苦(ku)澀味。茶(cha)海(hai)上放濾網可(ke)(ke)濾去(qu)倒(dao)茶(cha)時隨之流出(chu)的(de)茶(cha)渣。

品茗器

茶杯（品茗杯）：用于品啜(chuo)茶湯。

聞香杯：借以(yi)保(bao)留(liu)茶香用來嗅聞鑒別。

杯(bei)托：承放(fang)茶(cha)杯(bei)的小托盤，可避免茶(cha)湯燙手，也(ye)起美觀(guan)作用(yong)。

滌潔器

茶盤：用(yong)以盛放茶杯(bei)或其(qi)他茶具的盤子。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗、壺(hu)承）：盛(sheng)放茶(cha)壺(hu)的(de)器具，也用(yong)于盛(sheng)接溢水及淋壺(hu)茶(cha)湯(tang)，是養(yang)壺(hu)的(de)必須器具。

渣方：用以盛(sheng)裝茶渣。

水方(fang)（茶(cha)(cha)盂(yu)、水盂(yu)）：用于(yu)盛接棄置(zhi)茶(cha)(cha)水。

滌方：用于放置用過后待洗(xi)的(de)杯、盤。

茶巾：主要(yao)用于(yu)干壺，可將(jiang)茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于(yu)抹凈桌(zhuo)面水滴。

容(rong)則：擺放(fang)茶則、茶匙、茶夾等器具的容(rong)器。

其它

煮水(shui)(shui)器：種類繁多主要有(you)炭爐(lu)（潮(chao)汕爐(lu)）+玉書碨、酒精爐(lu)+玻(bo)璃水(shui)(shui)壺、電(dian)熱水(shui)(shui)壺、電(dian)磁爐(lu)等。選用要點為(wei)茶具(ju)配套和諧、煮水(shui)(shui)無異味。

壺(hu)墊：紡織品。用于隔開壺(hu)與茶船(chuan)，避免因碰(peng)撞而發出響聲影響氣氛(fen)。

蓋(gai)置(zhi)：用來放置(zhi)茶壺(hu)(hu)蓋(gai)、水壺(hu)(hu)蓋(gai)的小盤（一(yi)般以(yi)茶托代替）

奉茶盤：奉茶用的托盤。

茶拂(fu)：置茶后用于(yu)拂(fu)去茶荷中的殘存茶末。

溫度(du)計(ji)：用來學習判斷水溫。

茶(cha)(cha)(cha)巾盤：用(yong)以放置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)巾、茶(cha)(cha)(cha)拂、溫(wen)度(du)計等(deng)。

香(xiang)(xiang)爐：喝茶焚(fen)香(xiang)(xiang)可增茶趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)起源于中(zhong)國(guo)。中(zhong)國(guo)人(ren)至少(shao)在唐(tang)或唐(tang)以前，就(jiu)在世界(jie)上首先將茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)作(zuo)為一種修身養(yang)性之道(dao)(dao)，唐(tang)朝《封氏聞見記》中(zhong)就(jiu)有這樣(yang)的(de)記載(zai)：“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)大行，王(wang)公朝士無不(bu)飲(yin)者。”（意思就(jiu)是：喝(he)茶(cha)(cha)(cha)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)被廣泛的(de)推行，風靡(mi)一時，王(wang)公貴(gui)族朝臣沒有不(bu)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)人(ren)。）這是現(xian)存文獻中(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)最早記載(zai)。由(you)此可見，最早最完(wan)善的(de)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)就(jiu)是唐(tang)代陸羽所(suo)創(chuang)的(de)煎茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)。呂溫在《三(san)(san)月三(san)(san)茶(cha)(cha)(cha)宴序》中(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)宴的(de)優雅氣氛和品茶(cha)(cha)(cha)的(de)美妙韻味(wei)，作(zuo)了非常生(sheng)動(dong)的(de)描(miao)繪。

在唐(tang)宋年間(jian)人們對飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)的環(huan)境、禮節、操作方式(shi)等飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)儀程都已很(hen)講(jiang)究(jiu)，有了一些(xie)約定俗成的規矩和儀式(shi)，茶(cha)(cha)(cha)宴已有宮庭茶(cha)(cha)(cha)宴、寺院茶(cha)(cha)(cha)宴、文人茶(cha)(cha)(cha)宴之(zhi)分(fen)。對茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)在修身(shen)養性中的作用也有了相當深(shen)刻的認識。

2、茶道發展

中國(guo)是(shi)(shi)茶(cha)樹(shu)的(de)原(yuan)(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)，然而，世界(jie)上的(de)茶(cha)樹(shu)原(yuan)(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)并(bing)不是(shi)(shi)只有中國(guo)一個，在世界(jie)上的(de)其它國(guo)家也發現(xian)原(yuan)(yuan)生的(de)自然茶(cha)樹(shu)。但是(shi)(shi)，世界(jie)公認(ren)，中國(guo)在茶(cha)業上對人類的(de)有著(zhu)卓越(yue)的(de)貢(gong)獻，這(zhe)主(zhu)要在于：最早(zao)發現(xian)并(bing)利用茶(cha)這(zhe)種植物，把(ba)它發展形成為中國(guo)一種燦爛獨特的(de)茶(cha)文化，并(bing)且逐(zhu)步地(di)(di)傳播(bo)到中國(guo)的(de)周邊國(guo)家乃至整個世界(jie)。

3、茶道程序

洗(xi)茶：將(jiang)沸水倒入壺中，又(you)迅(xun)速倒出。

沖泡(pao)：沸(fei)水再次入壺(hu)，倒水過程中(zhong)壺(hu)嘴“點(dian)頭”三次，即所謂(wei)“鳳凰三點(dian)頭”，向客人示敬。“春風拂面(mian)”：水要(yao)高出(chu)壺(hu)口，用壺(hu)蓋(gai)拂去茶末兒。

封壺：蓋上壺蓋，用(yong)沸(fei)水遍澆壺身。

分(fen)杯(bei)：用茶(cha)夾將(jiang)聞香杯(bei)、品(pin)茗杯(bei)分(fen)組，放在茶(cha)托上。“玉液回壺”：將(jiang)壺中(zhong)茶(cha)湯倒入(ru)公道杯(bei)，使(shi)每個(ge)人都能品(pin)到色、香、味(wei)一致(zhi)的茶(cha)。

分(fen)(fen)壺：將茶(cha)湯分(fen)(fen)別(bie)倒入聞香杯，茶(cha)斟(zhen)七分(fen)(fen)滿。

奉茶：以茶奉客。

聞(wen)香(xiang)：客人將茶(cha)湯倒入品茶(cha)杯，輕嗅聞(wen)香(xiang)杯中的余(yu)香(xiang)。

品茗：客人用(yong)(yong)三(san)指取品茗杯，分三(san)口輕啜慢飲在古箏的(de)(de)伴奏下(xia)，主泡火熏(xun)香(xiang)。凈手，先引茶(cha)人荷(he)，請(qing)來賓賞(shang)茶(cha)，然后是賞(shang)具(ju)：品茶(cha)講究(jiu)用(yong)(yong)景(jing)瓷(ci)宜陶－－景(jing)德鎮的(de)(de)瓷(ci)器。宜興的(de)(de)紫(zi)砂壺(hu)。燙(tang)杯溫(wen)壺(hu)是將沸水傾入紫(zi)砂壺(hu)、公(gong)道杯、聞香(xiang)杯、品茗杯中，潔具(ju)提溫(wen)。“烏龍入宮”：將烏龍茶(cha)放(fang)入茶(cha)壺(hu)。

茶道要遵循一(yi)定(ding)的法(fa)則(ze)。唐代(dai)為克服九(jiu)難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代(dai)為三(san)(san)(san)點(dian)與(yu)(yu)三(san)(san)(san)不點(dian)品茶，“三(san)(san)(san)點(dian)”為新茶、甘泉、潔(jie)器為一(yi)，天氣好為一(yi)，風流儒雅、氣味相投的佳客(ke)為一(yi)；反之，是為“三(san)(san)(san)不點(dian)”。明代(dai)為十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)(san)宜(yi)與(yu)(yu)七(qi)禁忌(ji)(ji)。“十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)(san)宜(yi)”為一(yi)無事、二(er)佳客(ke)、三(san)(san)(san)獨坐、四詠(yong)詩、五揮翰、六(liu)徜徉、七(qi)睡(shui)起(qi)、八宿醒、九(jiu)清(qing)供、十(shi)(shi)(shi)精(jing)舍(she)、十(shi)(shi)(shi)一(yi)會心、十(shi)(shi)(shi)二(er)鑒賞、十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)(san)文僮；“七(qi)禁忌(ji)(ji)”為一(yi)不如法(fa)、二(er)惡(e)具(ju)、三(san)(san)(san)主客(ke)不韻(yun)、四冠裳苛(ke)禮、五葷肴雜味、六(liu)忙(mang)冗、七(qi)壁(bi)間案頭多惡(e)趣(qu)。

4、茶道分類

煎茶道

把茶(cha)末投入壺(hu)中和水一塊煎煮。最早記述于(yu)(yu)唐代，有“吃茶(cha)”之說。流行于(yu)(yu)宋代。

法門寺出土(tu)的(de)金質茶(cha)(cha)具(ju)，展(zhan)現了(le)唐代人(ren)“吃茶(cha)(cha)”的(de)情形。茶(cha)(cha)葉經烘干后碾(nian)成(cheng)粉末，和水一(yi)起煮，在(zai)煮茶(cha)(cha)時(shi)有(you)時(shi)會加入鹽(yan)等(deng)調料，喝茶(cha)(cha)時(shi)與茶(cha)(cha)葉一(yi)起喝下，所以(yi)又叫“吃茶(cha)(cha)”。

唐代的煎(jian)茶(cha)(cha)，是(shi)茶(cha)(cha)的最早藝術品嘗形式。

斗茶道

古(gu)代(dai)文(wen)人雅士(shi)各攜帶茶(cha)(cha)與水，通過比茶(cha)(cha)面(mian)湯(tang)(tang)(tang)花和品(pin)嘗鑒賞(shang)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)以(yi)定優(you)劣的一種(zhong)品(pin)茶(cha)(cha)藝(yi)術。斗(dou)茶(cha)(cha)又(you)稱為茗戰(zhan)，興于唐(tang)代(dai)末，盛(sheng)于宋代(dai)。最(zui)先流行于福建(jian)建(jian)州一帶。斗(dou)茶(cha)(cha)是(shi)古(gu)代(dai)品(pin)茶(cha)(cha)藝(yi)術的最(zui)高表現形式。其(qi)最(zui)終目的是(shi)品(pin)嘗，特別是(shi)要(yao)吸掉(diao)茶(cha)(cha)面(mian)上的湯(tang)(tang)(tang)花，最(zui)后(hou)斗(dou)茶(cha)(cha)者還要(yao)品(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)，做(zuo)到色、香(xiang)、味三者俱(ju)佳，才算斗(dou)茶(cha)(cha)的最(zui)后(hou)勝(sheng)利。

工夫茶道

清代(dai)至今某些地區流(liu)行的工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)是唐(tang)、宋以來品(pin)茶(cha)(cha)藝術的流(liu)風余韻。清代(dai)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)流(liu)行于福建(jian)的汀州、漳州、泉州和廣(guang)東的潮(chao)州。后來在安徽祁門地區也有(you)盛行。工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)講究品(pin)飲(yin)(yin)工(gong)夫(fu)(fu)。飲(yin)(yin)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)，有(you)自(zi)煎(jian)自(zi)品(pin)和待客(ke)兩(liang)種，特別是待客(ke)，更為講究。

5、茶道器具

置茶器

茶(cha)則(ze)：由茶(cha)罐中取茶(cha)置(zhi)入茶(cha)壺的用具。

茶(cha)匙：將(jiang)茶(cha)葉由茶(cha)則(ze)撥入茶(cha)壺的(de)器具。

茶漏(lou)（斗(dou)）：放于壺口上(shang)導茶入壺，防(fang)止茶葉散落壺外。

茶荷：屬多功能器具，除兼(jian)有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。

茶(cha)擂：用于將(jiang)茶(cha)荷中的長條形茶(cha)葉(xie)壓斷，方(fang)便投入壺中。

茶倉：分裝茶葉(xie)的小茶罐。

理茶器

茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防(fang)手被燙。

茶匙：用(yong)以置茶、挖(wa)茶渣(zha)。

茶針：用(yong)于通壺內(nei)網。

茶槳（簪）：撇去(qu)茶沫的用具；尖端用于通壺(hu)嘴。

茶刀(dao)：取、倒茶葉。

分茶器

茶(cha)(cha)海(hai)（茶(cha)(cha)盅、母杯、公道杯）：茶(cha)(cha)壺中的茶(cha)(cha)湯(tang)泡好后可(ke)倒(dao)入茶(cha)(cha)海(hai)，然(ran)后依人(ren)數多寡平均分配；而人(ren)數少時(shi)則倒(dao)出茶(cha)(cha)水可(ke)避免因浸泡太(tai)久(jiu)而產(chan)生苦澀味。茶(cha)(cha)海(hai)上放濾(lv)網可(ke)濾(lv)去倒(dao)茶(cha)(cha)時(shi)隨之流出的茶(cha)(cha)渣。

品茗器

茶杯(bei)（品茗杯(bei)）：用于品啜茶湯。

聞香杯(bei)：借以保(bao)留(liu)茶香用(yong)來(lai)嗅聞鑒別。

杯(bei)托：承(cheng)放茶(cha)杯(bei)的小托盤，可避免茶(cha)湯燙手，也起美觀作用。

滌潔器

茶盤(pan)：用以盛放茶杯(bei)或(huo)其他茶具的盤(pan)子。

茶船(chuan)（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器(qi)具，也(ye)用于盛接(jie)溢水及淋壺茶湯(tang)，是養壺的必(bi)須(xu)器(qi)具。

渣方(fang)：用以盛裝茶渣。

水方（茶(cha)盂(yu)、水盂(yu)）：用于(yu)盛接棄(qi)置(zhi)茶(cha)水。

滌方(fang)：用(yong)于放(fang)置用(yong)過后待洗的杯、盤。

茶巾：主要用于(yu)干(gan)(gan)壺，可將茶壺、茶海底部殘留(liu)的雜水擦干(gan)(gan)；其次用于(yu)抹凈(jing)桌面水滴。

容則：擺放(fang)茶(cha)則、茶(cha)匙(chi)、茶(cha)夾等器(qi)具的容器(qi)。

配件

煮水器：種類繁多主(zhu)要有炭爐(lu)(lu)（潮汕爐(lu)(lu)）+玉書碨、酒精(jing)爐(lu)(lu)+玻(bo)璃(li)水壺、電(dian)熱水壺、電(dian)磁爐(lu)(lu)等。選用要點為(wei)茶(cha)具配套和(he)諧(xie)、煮水無異味。

壺墊：紡(fang)織品。用(yong)于(yu)隔開壺與(yu)茶船，避免因碰撞(zhuang)而發出響聲(sheng)影(ying)響氣氛。

蓋(gai)置(zhi)：用來(lai)放置(zhi)茶壺蓋(gai)、水(shui)壺蓋(gai)的小盤(pan)（一般(ban)以茶托代替）。

奉茶盤(pan)：奉茶用的(de)托盤(pan)。

茶(cha)拂(fu)(fu)：置茶(cha)后用(yong)于拂(fu)(fu)去茶(cha)荷(he)中的殘存茶(cha)末。

溫度計：用來(lai)學習判斷水(shui)溫。

茶(cha)巾盤：用以放(fang)置(zhi)茶(cha)巾、茶(cha)拂、溫度計等。

香爐：喝茶(cha)焚香可增茶(cha)趣(qu)。

6、茶道6君子

茶(cha)(cha)道六(liu)君(jun)子，又稱茶(cha)(cha)道六(liu)用(yong)，指的是茶(cha)(cha)筒、茶(cha)(cha)匙、茶(cha)(cha)漏(lou)、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)夾、茶(cha)(cha)針。

茶筒：是(shi)用來(lai)盛放(fang)茶藝用品的(de)。和(he)我(wo)們說的(de)茶盒是(shi)一個(ge)，最為常(chang)見的(de)君(jun)子之(zhi)一了。

茶(cha)(cha)匙：茶(cha)(cha)匙就是為了方(fang)便衛生(sheng)的取茶(cha)(cha)葉(xie)的一(yi)個小勺子，用來把茶(cha)(cha)葉(xie)從茶(cha)(cha)荷(he)中撥到泡茶(cha)(cha)的用具里。

茶(cha)漏(lou)(lou)：是放到壺(hu)口便于把茶(cha)從茶(cha)荷中放入壺(hu)中;這個基本(ben)沒多(duo)大用，就(jiu)和(he)我們倒汽油到車里需要用個漏(lou)(lou)斗一樣。

茶則：是(shi)用來盛放茶葉，展示給品茶者看的(de);這(zhe)個(ge)不(bu)多說(shuo)了，就是(shi)裝茶葉的(de)同時讓大家欣賞茶葉外觀(guan)的(de)器具。

茶夾：是用來(lai)夾品茗杯(bei);方便且(qie)衛生(sheng)(sheng)，因(yin)為(wei)一(yi)般品茗杯(bei)需要(yao)用開水消毒顯示衛生(sheng)(sheng)的，正好用茶夾取出來(lai)，衛生(sheng)(sheng)也好看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印度人(ren)(ren)好喝奶茶(cha)(cha)(cha)，也愛喝一種加入姜(jiang)或小豆蔻的(de)(de)“薩馬拉茶(cha)(cha)(cha)”。印度人(ren)(ren)傳(chuan)統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)方式較特別(bie)，把茶(cha)(cha)(cha)倒在盤子(zi)里用(yong)舌(she)頭舔(tian)飲(yin)，另外，絕(jue)不會用(yong)左手遞送(song)茶(cha)(cha)(cha)具，因為(wei)，左手是用(yong)來洗澡和(he)上廁所的(de)(de)。

蒙古

蒙古(gu)人以肉(rou)食(shi)為主，幾乎餐餐都喝茶，喝磚茶。這種磚茶是一(yi)種制成塊狀的茶，沏時敲一(yi)小塊放入(ru)鍋(guo)內加(jia)水煮開(kai)，不能簡(jian)單(dan)地用開(kai)水沏泡，這種茶加(jia)一(yi)些鹽和牛奶、羊奶、奶油，就(jiu)成了奶茶。

日本

日(ri)本人飲茶(cha)(cha)以(yi)(yi)“茶(cha)(cha)道”出名，一般家里(li)都設有茶(cha)(cha)室。大(da)多以(yi)(yi)蒸青綠茶(cha)(cha)（煎茶(cha)(cha)）為主(zhu)，近年來也飲用(yong)烏龍茶(cha)(cha)。民間(jian)普遍用(yong)泡茶(cha)(cha)法，最不良的習慣就是喝(he)冷(leng)茶(cha)(cha)，與(yu)中國所(suo)稱(cheng)忌喝(he)冷(leng)茶(cha)(cha)及(ji)隔夜(ye)茶(cha)(cha)有所(suo)出入。以(yi)(yi)日(ri)本之茶(cha)(cha)道基(ji)礎來說，一大(da)篇的繁文褥節和不斷重覆的規(gui)定動作，賓主(zhu)間(jian)嚴肅拘(ju)謹(jin)的心態(tai)與(yu)寧(ning)靜蕭瑟的氣氛，將(jiang)整個過程禮儀化。

英國

英國人喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，已成癖好，也(ye)十分隆重。早上(shang)一(yi)醒來，空腹就要喝(he)(he)“床茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，上(shang)午(wu)11點(dian)再喝(he)(he)一(yi)次(ci)“晨(chen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，午(wu)飯(fan)后又喝(he)(he)一(yi)次(ci)“午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，晚飯(fan)后還要喝(he)(he)一(yi)次(ci)“晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。大多以加味(wei)或拌花的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)為(wei)主。英國這種開放性茶(cha)(cha)(cha)(cha)道，可(ke)喜的是有飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的新(xin)(xin)生命(ming)、新(xin)(xin)傳統作基礎，普(pu)遍又活躍。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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