一、茶藝

1、茶藝簡介

茶藝，萌芽于(yu)唐，發揚于(yu)宋，改革(ge)于(yu)明，極盛(sheng)于(yu)清，可謂有相當的(de)歷史(shi)淵源，自成一系統。

最(zui)初是僧侶用茶來(lai)集中自(zi)己的思想，唐代(dai)趙州從諗禪師曾經以“吃(chi)茶去”來(lai)接引(yin)學人；后來(lai)才成為分享(xiang)茶的儀式。

唐代煮(zhu)(zhu)茶(cha)，多用姜鹽(yan)添味，世稱姜鹽(yan)茶(cha)，詩(shi)人(ren)薛能《茶(cha)詩(shi)》云：“鹽(yan)損添常戒，姜宜煮(zhu)(zhu)更黃。”宋初(chu)流行點茶(cha)法，把茶(cha)葉碾(nian)成細(xi)末，沖出來的茶(cha)湯要(yao)色(se)白如乳，《觀林詩(shi)話》載，北宋蘇軾(shi)(shi)喜歡鳳翔玉(yu)女(nv)洞的泉水，每次去(qu)，都要(yao)取(qu)兩(liang)瓶攜(xie)回(hui)烹茶(cha)。蘇軾(shi)(shi)有《和(he)蔣夔寄茶(cha)》一詩(shi)：“老妻(qi)稚子不(bu)知愛，一半(ban)已入姜鹽(yan)煎。”。蘇軾(shi)(shi)本人(ren)很注重茶(cha)的養生效果(guo)，吃完飯后用濃茶(cha)漱口(kou)，可(ke)解除(chu)煩膩。

明代(dai)起開始流行泡茶。

有(you)(you)(you)中(zhong)國人落(luo)腳的(de)地方，就帶去飲茶(cha)(cha)的(de)習慣(guan)；中(zhong)國人最(zui)先(xian)發現茶(cha)(cha)葉，是飲茶(cha)(cha)的(de)古老民族。當你(ni)來到寶島臺(tai)灣，可能(neng)在(zai)一(yi)(yi)條老街中(zhong)的(de)寺廟內(nei)，看見叁叁兩兩的(de)老者，悠閑地圍(wei)坐在(zai)一(yi)(yi)個拳頭(tou)大(da)小而(er)古可喜(xi)的(de)茶(cha)(cha)壺(hu)旁(pang)，人手(shou)一(yi)(yi)杯，邊談(tan)邊飲，那(nei)就是中(zhong)國傳統的(de)老人茶(cha)(cha)。你(ni)也可能(neng)在(zai)臺(tai)北(bei)大(da)都會(hui)繁忙的(de)街道上(shang)，看見掛有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)字的(de)茶(cha)(cha)藝館，迎面一(yi)(yi)陣天然的(de)茶(cha)(cha)香撲鼻而(er)來，如(ru)果你(ni)有(you)(you)(you)興致駐(zhu)足品一(yi)(yi)番(fan)，還會(hui)有(you)(you)(you)專人為你(ni)示范如(ru)何泡一(yi)(yi)壺(hu)簡單(dan)易學的(de)工夫茶(cha)(cha)。2015年(nian)，“潮州(zhou)工夫茶(cha)(cha)藝”標準化(hua)的(de)技術(shu)規程(cheng)出臺(tai)，共有(you)(you)(you)21道程(cheng)序。

2、茶藝內容

茶藝主要包括以下內容：

茶葉(xie)(xie)的(de)基本知識。學(xue)習茶藝，首先要了解(jie)和(he)掌(zhang)握茶葉(xie)(xie)的(de)分類(lei)、主要名茶的(de)品質特點、制作工藝，以及茶葉(xie)(xie)的(de)鑒別、貯(zhu)藏、選(xuan)購等(deng)內容。這是(shi)學(xue)習茶藝的(de)基礎。

水的基本知識。學習茶(cha)(cha)藝(yi)，必(bi)須懂得水，茶(cha)(cha)性必(bi)發(fa)于水，無(wu)水何以談茶(cha)(cha)？現代唯一的為高(gao)(gao)端茶(cha)(cha)藝(yi)提供(gong)運水的組織”茗泉(quan)郵(you)驛(yi)“正在將(jiang)忽略了(le)近3個世(shi)紀的”運泉(quan)“將(jiang)中國茶(cha)(cha)藝(yi)推向世(shi)界的最(zui)高(gao)(gao)度

茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)技(ji)(ji)術。是指(zhi)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)技(ji)(ji)巧(qiao)和工藝(yi)。包括茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)術表(biao)演的(de)程序、動(dong)作要領、講解的(de)內(nei)容(rong)，茶(cha)(cha)(cha)葉色、香、味、形的(de)欣(xin)賞(shang)，茶(cha)(cha)(cha)具的(de)欣(xin)賞(shang)與收藏等內(nei)容(rong)。這是茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)核心部分(fen)。

茶藝的(de)禮儀。是指服(fu)務過程(cheng)中的(de)禮貌和禮節。包括服(fu)務過程(cheng)中的(de)儀容(rong)儀表、迎來(lai)送往、互相交流與彼此溝通(tong)的(de)要(yao)求與技巧等內容(rong)。

茶(cha)藝的(de)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)。茶(cha)藝要真正體現出茶(cha)人之間平等互敬的(de)精(jing)神，因(yin)此對賓(bin)客(ke)都有規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)的(de)要求(qiu)。做為客(ke)人，要以茶(cha)人的(de)精(jing)神與(yu)品(pin)質去(qu)要求(qiu)自己，投入地去(qu)品(pin)賞(shang)茶(cha)。作為服務(wu)(wu)者，也要符(fu)合待客(ke)之道，尤其是茶(cha)藝館，其服務(wu)(wu)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)是決定服務(wu)(wu)質量(liang)和服務(wu)(wu)水平的(de)一個(ge)重要因(yin)素。

悟道。道是指一(yi)種(zhong)(zhong)修(xiu)行，一(yi)種(zhong)(zhong)生活的(de)道路和(he)方向，是人(ren)(ren)生的(de)哲學，道屬于精(jing)神(shen)的(de)內容。悟道是茶藝的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)最高境界，是通(tong)過(guo)泡(pao)茶與(yu)品(pin)茶去感悟生活，感悟人(ren)(ren)生，探尋(xun)生命(ming)的(de)意義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演型茶(cha)藝是指(zhi)一個(ge)或多個(ge)茶(cha)藝師為(wei)眾人演示泡茶(cha)技巧，其主要功能是聚焦傳(chuan)媒，吸引大(da)眾，宣(xuan)傳(chuan)普及(ji)茶(cha)文化(hua)，推廣茶(cha)知識。這(zhe)種茶(cha)藝的(de)特(te)點是適(shi)合用于(yu)大(da)型聚會、節慶活動，與影視網(wang)絡(luo)傳(chuan)媒結合，能起(qi)到宣(xuan)傳(chuan)茶(cha)文化(hua)及(ji)祖國傳(chuan)統文化(hua)的(de)良好效果。

表演型茶(cha)藝(yi)重(zhong)在視(shi)覺觀賞(shang)價值，同時也注重(zhong)聽覺享受。它要求源于生(sheng)(sheng)活，高(gao)于生(sheng)(sheng)活，可借助(zhu)舞臺表現藝(yi)術的一切手段來提(ti)升茶(cha)藝(yi)的藝(yi)術感染力。

待客型茶藝

待客(ke)型茶(cha)藝(yi)是指由(you)一名主泡茶(cha)藝(yi)師與(yu)客(ke)人圍桌而坐，一同賞茶(cha)鑒水，聞香(xiang)品茗。在場的(de)每一個人都(dou)是茶(cha)藝(yi)的(de)參與(yu)者，而非(fei)旁觀者。都(dou)直接(jie)參與(yu)茶(cha)藝(yi)美的(de)創作與(yu)體驗，都(dou)能充(chong)分領略到茶(cha)的(de)色香(xiang)味韻，也都(dou)可以自由(you)交流(liu)情感，切(qie)磋(cuo)茶(cha)藝(yi)，以及(ji)探討(tao)茶(cha)道精神和人生奧義。

這(zhe)種(zhong)類(lei)型的(de)(de)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)最適用于茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)館、機關、企事業單位及普通(tong)家庭。修習這(zhe)類(lei)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)時，切忌(ji)帶(dai)上表(biao)演型茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)的(de)(de)色彩。講(jiang)話(hua)和動作都(dou)不可(ke)矯(jiao)揉造作，服飾化(hua)妝不可(ke)過(guo)濃過(guo)艷，表(biao)情最忌(ji)夸張，一定要(yao)像(xiang)主人接待親朋好友一樣親切自然。這(zhe)類(lei)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)要(yao)求茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)師(shi)能(neng)邊泡茶(cha)(cha)，邊講(jiang)解，客人可(ke)以自由發問，隨意(yi)插話(hua)，所以要(yao)求茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)師(shi)要(yao)具(ju)備比較(jiao)豐(feng)富(fu)的(de)(de)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)知識具(ju)備較(jiao)好的(de)(de)與客人溝通(tong)的(de)(de)能(neng)力。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)文化。這(zhe)類茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)是最(zui)受茶(cha)(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)、茶(cha)(cha)(cha)館歡迎(ying)的(de)一種茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)。演(yan)示這(zhe)類茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)，一般(ban)要(yao)選用審評杯或(huo)三才杯（蓋(gai)完），以便最(zui)直觀地向客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)展示茶(cha)(cha)(cha)性。這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)沒有固定的(de)程序(xu)和解說詞(ci)，而是要(yao)求茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)師在充(chong)分了解茶(cha)(cha)(cha)性的(de)基礎上，因人(ren)(ren)(ren)而異(yi)，看人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)，看人(ren)(ren)(ren)講(jiang)茶(cha)(cha)(cha)。看人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)，是指根據客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)年(nian)齡、性別、生(sheng)活地域沖(chong)泡出最(zui)適合客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)口(kou)感的(de)茶(cha)(cha)(cha)，展示出茶(cha)(cha)(cha)葉商(shang)品(pin)的(de)保障因素（如茶(cha)(cha)(cha)的(de)色香味韻）。講(jiang)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)，是指根據客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)文化程度(du)(du)，興趣愛好(hao)，巧妙地介紹好(hao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)魅力因素（如名貴度(du)(du)，知名度(du)(du)，珍稀度(du)(du)，保健(jian)功效及文化內(nei)涵等(deng)），以激發客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)購(gou)買(mai)欲(yu)望(wang)，產生(sheng)“即興購(gou)買(mai)”的(de)沖(chong)動，甚至“惠顧購(gou)買(mai)”的(de)心里。

營(ying)銷(xiao)型茶(cha)藝要求茶(cha)藝師誠(cheng)懇(ken)自信，有親和(he)力，并具備(bei)豐富的(de)茶(cha)葉商品(pin)知識和(he)高明的(de)營(ying)銷(xiao)技巧。

養生型茶藝

養(yang)(yang)(yang)(yang)生型(xing)茶(cha)藝(yi)(yi)包括傳統養(yang)(yang)(yang)(yang)生茶(cha)藝(yi)(yi)和(he)現代養(yang)(yang)(yang)(yang)生茶(cha)藝(yi)(yi)。傳統養(yang)(yang)(yang)(yang)生茶(cha)藝(yi)(yi)是指在深刻(ke)理解中(zhong)國茶(cha)道(dao)精神(shen)的基礎(chu)上(shang)，結合(he)中(zhong)國佛教、道(dao)教的養(yang)(yang)(yang)(yang)生功法，如調身(shen)、調心(xin)(xin)、調息、調食、調睡眠、打坐、入(ru)靜或氣功導引等功法，使人們在修習這種(zhong)茶(cha)藝(yi)(yi)時以茶(cha)養(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)，以道(dao)養(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)(xin)，修身(shen)養(yang)(yang)(yang)(yang)性(xing)，延年(nian)益壽(shou)。現代養(yang)(yang)(yang)(yang)身(shen)型(xing)茶(cha)藝(yi)(yi)是指根據(ju)(ju)現代中(zhong)醫(yi)學最新研究的成(cheng)果(guo)，根據(ju)(ju)不同花、果(guo)、香料(liao)、草藥的性(xing)味特點，調制出適(shi)合(he)自(zi)己身(shen)體(ti)狀況和(he)口味的養(yang)(yang)(yang)(yang)生茶(cha)。養(yang)(yang)(yang)(yang)生型(xing)茶(cha)藝(yi)(yi)提(ti)倡自(zi)泡、自(zi)斟、自(zi)飲、自(zi)得其樂(le)，深受越來越多茶(cha)人的歡迎。

4、茶藝用具

置茶器

茶(cha)則(ze)：由(you)茶(cha)罐中取茶(cha)置入茶(cha)壺(hu)的用具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。

茶漏（斗(dou)）：放于壺口上導茶入壺，防止茶葉散落壺外。

茶荷(he)：屬多(duo)功(gong)能器具(ju)，除兼有前三者作用外，還(huan)可視(shi)茶形(xing)、斷多(duo)寡、聞干(gan)香。

茶(cha)(cha)擂：用于將茶(cha)(cha)荷中的(de)長條形茶(cha)(cha)葉壓斷，方(fang)便(bian)投(tou)入壺中。

茶(cha)倉：分裝茶(cha)葉(xie)的小茶(cha)罐。

理茶器

茶(cha)夾(jia)(jia)：將(jiang)茶(cha)渣從壺中(zhong)、杯中(zhong)夾(jia)(jia)出；洗杯時(shi)可(ke)夾(jia)(jia)杯防手被燙。

茶(cha)匙：用以(yi)置茶(cha)、挖(wa)茶(cha)渣。

茶針：用于通壺內網。

茶槳（簪）：撇去茶沫的用(yong)(yong)具；尖端用(yong)(yong)于通壺嘴。

分茶器

茶(cha)海（茶(cha)盅、母杯、公(gong)道杯）：茶(cha)壺中的茶(cha)湯泡(pao)好后(hou)可倒(dao)入茶(cha)海，然后(hou)依人(ren)數多寡平均分配；而(er)人(ren)數少時(shi)則(ze)倒(dao)出茶(cha)水(shui)可避免因浸(jin)泡(pao)太久而(er)產(chan)生苦澀味。茶(cha)海上(shang)放濾網可濾去(qu)倒(dao)茶(cha)時(shi)隨(sui)之(zhi)流(liu)出的茶(cha)渣。

品茗器

茶(cha)杯（品(pin)茗(ming)杯）：用于品(pin)啜茶(cha)湯。

聞(wen)香杯：借(jie)以(yi)保留茶香用來(lai)嗅聞(wen)鑒(jian)別。

杯托：承放茶(cha)杯的小托盤，可避免茶(cha)湯燙手(shou)，也起美觀作用(yong)。

滌潔器

茶盤：用以盛放茶杯或其(qi)他茶具的盤子(zi)。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗、壺(hu)承）：盛(sheng)放(fang)茶(cha)壺(hu)的(de)器具，也用于盛(sheng)接溢水及淋壺(hu)茶(cha)湯(tang)，是(shi)養壺(hu)的(de)必須器具。

渣(zha)方(fang)：用以盛裝(zhuang)茶(cha)渣(zha)。

水方（茶盂、水盂）：用于盛(sheng)接棄置茶水。

滌(di)方：用(yong)于放(fang)置(zhi)用(yong)過后待(dai)洗的(de)杯(bei)、盤。

茶巾：主要用于(yu)干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜(za)水(shui)擦干；其(qi)次用于(yu)抹凈桌面水(shui)滴。

容則(ze)：擺放茶則(ze)、茶匙(chi)、茶夾等器具的容器。

其它

煮水(shui)(shui)器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水(shui)(shui)壺、電(dian)熱水(shui)(shui)壺、電(dian)磁(ci)爐等。選(xuan)用要點為茶具配套(tao)和諧、煮水(shui)(shui)無異味。

壺(hu)墊(dian)：紡(fang)織品。用于(yu)隔開(kai)壺(hu)與茶船，避(bi)免因碰(peng)撞(zhuang)而發出響(xiang)聲影響(xiang)氣氛。

蓋置(zhi)(zhi)：用(yong)來放置(zhi)(zhi)茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替）

奉茶盤(pan)：奉茶用的(de)托盤(pan)。

茶(cha)拂：置茶(cha)后用(yong)于拂去茶(cha)荷中的殘存(cun)茶(cha)末。

溫(wen)度計(ji)：用(yong)來學習判斷水溫(wen)。

茶(cha)巾(jin)盤：用以(yi)放置茶(cha)巾(jin)、茶(cha)拂、溫度計等。

香(xiang)爐(lu)：喝茶焚香(xiang)可(ke)增茶趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)(cha)道(dao)起源于中(zhong)國(guo)。中(zhong)國(guo)人(ren)至少在唐(tang)或唐(tang)以前，就在世(shi)界上首先將茶(cha)(cha)(cha)飲作(zuo)為一(yi)種修(xiu)身養性之道(dao)，唐(tang)朝(chao)《封氏聞見記》中(zhong)就有(you)這樣(yang)的(de)記載：“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)大行(xing)，王(wang)公朝(chao)士無不飲者。”（意思就是(shi)：喝茶(cha)(cha)(cha)，飲茶(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)道(dao)被廣泛的(de)推行(xing)，風靡(mi)一(yi)時，王(wang)公貴族朝(chao)臣沒有(you)不喝茶(cha)(cha)(cha)的(de)人(ren)。）這是(shi)現(xian)存文獻中(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)道(dao)的(de)最早記載。由此可見，最早最完(wan)善的(de)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)就是(shi)唐(tang)代(dai)陸羽所創的(de)煎茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)。呂(lv)溫在《三月三茶(cha)(cha)(cha)宴序(xu)》中(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)宴的(de)優雅氣氛和品茶(cha)(cha)(cha)的(de)美妙韻味，作(zuo)了非(fei)常(chang)生動的(de)描繪(hui)。

在唐宋年間人們(men)對飲(yin)茶(cha)的(de)環境、禮(li)節、操作方式(shi)等飲(yin)茶(cha)儀程都已很講究(jiu)，有了一些約(yue)定俗成的(de)規(gui)矩和儀式(shi)，茶(cha)宴已有宮庭茶(cha)宴、寺(si)院(yuan)茶(cha)宴、文人茶(cha)宴之分(fen)。對茶(cha)飲(yin)在修身養性中的(de)作用也有了相當深刻的(de)認識。

2、茶道發展

中(zhong)國(guo)是(shi)(shi)茶(cha)樹的(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)(di)(di)，然(ran)而(er)，世(shi)界(jie)上(shang)的(de)(de)茶(cha)樹原(yuan)產(chan)地(di)(di)(di)并(bing)不是(shi)(shi)只有中(zhong)國(guo)一(yi)個(ge)，在(zai)世(shi)界(jie)上(shang)的(de)(de)其(qi)它(ta)國(guo)家也(ye)發(fa)(fa)現(xian)原(yuan)生的(de)(de)自然(ran)茶(cha)樹。但是(shi)(shi)，世(shi)界(jie)公認，中(zhong)國(guo)在(zai)茶(cha)業上(shang)對人(ren)類(lei)的(de)(de)有著卓(zhuo)越(yue)的(de)(de)貢獻，這主要在(zai)于：最早發(fa)(fa)現(xian)并(bing)利用茶(cha)這種植物(wu)，把它(ta)發(fa)(fa)展形成為中(zhong)國(guo)一(yi)種燦爛獨特的(de)(de)茶(cha)文化(hua)，并(bing)且(qie)逐步地(di)(di)(di)傳播到中(zhong)國(guo)的(de)(de)周邊(bian)國(guo)家乃至(zhi)整個(ge)世(shi)界(jie)。

3、茶道程序

洗茶(cha)：將沸(fei)水(shui)倒(dao)入(ru)壺(hu)中(zhong)，又(you)迅速倒(dao)出(chu)。

沖(chong)泡：沸水(shui)再(zai)次入壺(hu)，倒水(shui)過(guo)程(cheng)中(zhong)壺(hu)嘴(zui)“點頭”三次，即(ji)所謂(wei)“鳳凰三點頭”，向客(ke)人示敬。“春風拂(fu)面”：水(shui)要高出(chu)壺(hu)口，用壺(hu)蓋(gai)拂(fu)去茶末(mo)兒。

封(feng)壺：蓋(gai)上壺蓋(gai)，用沸水(shui)遍澆壺身。

分杯(bei)(bei)：用(yong)茶(cha)(cha)夾將聞香(xiang)杯(bei)(bei)、品(pin)茗杯(bei)(bei)分組，放(fang)在茶(cha)(cha)托上。“玉液(ye)回壺”：將壺中(zhong)茶(cha)(cha)湯倒(dao)入公道杯(bei)(bei)，使每個人都(dou)能品(pin)到色、香(xiang)、味一致的茶(cha)(cha)。

分壺：將茶湯分別(bie)倒入聞香(xiang)杯(bei)，茶斟(zhen)七分滿。

奉茶(cha)：以(yi)茶(cha)奉客。

聞香(xiang)：客(ke)人將茶湯(tang)倒入(ru)品茶杯(bei)(bei)，輕嗅聞香(xiang)杯(bei)(bei)中的(de)余香(xiang)。

品茗：客人(ren)用三(san)指(zhi)取品茗杯(bei)(bei)，分(fen)三(san)口輕(qing)啜慢飲在古箏(zheng)的(de)伴奏(zou)下，主(zhu)泡火熏香(xiang)。凈手，先引茶(cha)人(ren)荷，請(qing)來賓賞(shang)(shang)茶(cha)，然后是賞(shang)(shang)具(ju)：品茶(cha)講究用景瓷(ci)宜陶－－景德(de)鎮的(de)瓷(ci)器。宜興的(de)紫(zi)砂壺(hu)(hu)。燙杯(bei)(bei)溫壺(hu)(hu)是將沸水傾入(ru)紫(zi)砂壺(hu)(hu)、公道(dao)杯(bei)(bei)、聞香(xiang)杯(bei)(bei)、品茗杯(bei)(bei)中，潔具(ju)提(ti)溫。“烏(wu)龍入(ru)宮(gong)”：將烏(wu)龍茶(cha)放入(ru)茶(cha)壺(hu)(hu)。

茶道要遵(zun)循一(yi)(yi)(yi)定的法(fa)則。唐代為(wei)克服九難，即造、別、器(qi)(qi)、火、水(shui)、炙、末、煮、飲。宋代為(wei)三(san)(san)點與三(san)(san)不點品(pin)茶，“三(san)(san)點”為(wei)新茶、甘泉、潔器(qi)(qi)為(wei)一(yi)(yi)(yi)，天氣(qi)好為(wei)一(yi)(yi)(yi)，風流儒(ru)雅、氣(qi)味(wei)相投(tou)的佳客(ke)為(wei)一(yi)(yi)(yi)；反之，是為(wei)“三(san)(san)不點”。明代為(wei)十(shi)三(san)(san)宜與七(qi)(qi)禁(jin)忌。“十(shi)三(san)(san)宜”為(wei)一(yi)(yi)(yi)無事、二(er)佳客(ke)、三(san)(san)獨(du)坐、四(si)詠詩(shi)、五揮(hui)翰、六徜徉、七(qi)(qi)睡起(qi)、八(ba)宿醒、九清供、十(shi)精(jing)舍、十(shi)一(yi)(yi)(yi)會心、十(shi)二(er)鑒賞(shang)、十(shi)三(san)(san)文(wen)僮(tong)；“七(qi)(qi)禁(jin)忌”為(wei)一(yi)(yi)(yi)不如法(fa)、二(er)惡(e)具(ju)、三(san)(san)主客(ke)不韻、四(si)冠(guan)裳苛禮(li)、五葷肴雜味(wei)、六忙冗、七(qi)(qi)壁間案頭多惡(e)趣。

4、茶道分類

煎茶道

把茶末投入壺中和(he)水一(yi)塊煎(jian)煮。最早(zao)記述(shu)于(yu)(yu)唐代(dai)，有(you)“吃茶”之說。流行于(yu)(yu)宋代(dai)。

法門寺出(chu)土的金質茶具，展(zhan)現了唐代人“吃(chi)茶”的情形。茶葉(xie)經烘干后碾成粉末，和水一起(qi)煮，在煮茶時有時會加入鹽等調料，喝(he)茶時與茶葉(xie)一起(qi)喝(he)下，所以又叫“吃(chi)茶”。

唐代的煎茶，是茶的最(zui)早藝術(shu)品(pin)嘗形式。

斗茶道

古代文人雅士各(ge)攜帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水，通過比茶(cha)(cha)(cha)(cha)面(mian)湯花(hua)(hua)和(he)品(pin)(pin)(pin)嘗鑒賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯以(yi)定優(you)劣的一種(zhong)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)術(shu)。斗(dou)(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱(cheng)為茗(ming)戰，興(xing)于(yu)唐(tang)代末，盛于(yu)宋代。最先流行于(yu)福建(jian)建(jian)州一帶。斗(dou)(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是古代品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)術(shu)的最高表現形式。其(qi)最終目的是品(pin)(pin)(pin)嘗，特別(bie)是要吸掉茶(cha)(cha)(cha)(cha)面(mian)上的湯花(hua)(hua)，最后(hou)斗(dou)(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)者還(huan)要品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，做到色、香、味三者俱(ju)佳，才算斗(dou)(dou)(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的最后(hou)勝利。

工夫茶道

清代至今某(mou)些地(di)(di)區(qu)流行(xing)的工(gong)夫(fu)茶(cha)是唐、宋以(yi)來品茶(cha)藝術的流風余(yu)韻。清代工(gong)夫(fu)茶(cha)流行(xing)于福建的汀(ting)州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁(qi)門地(di)(di)區(qu)也(ye)有(you)盛行(xing)。工(gong)夫(fu)茶(cha)講究(jiu)(jiu)品飲(yin)工(gong)夫(fu)。飲(yin)工(gong)夫(fu)茶(cha)，有(you)自煎自品和待(dai)(dai)客兩種(zhong)，特別是待(dai)(dai)客，更為(wei)講究(jiu)(jiu)。

5、茶道器具

置茶器

茶則：由茶罐中(zhong)取茶置入茶壺(hu)的用具。

茶(cha)(cha)匙(chi)：將茶(cha)(cha)葉由(you)茶(cha)(cha)則撥入茶(cha)(cha)壺(hu)的器具。

茶(cha)(cha)漏（斗）：放于壺(hu)口上(shang)導茶(cha)(cha)入壺(hu)，防止茶(cha)(cha)葉散落(luo)壺(hu)外(wai)。

茶荷：屬多功(gong)能器具，除兼有(you)前(qian)三者作(zuo)用(yong)外，還可視(shi)茶形(xing)、斷多寡、聞干(gan)香。

茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。

茶倉：分裝(zhuang)茶葉的小茶罐。

理茶器

茶夾：將(jiang)茶渣從(cong)壺中(zhong)、杯(bei)中(zhong)夾出；洗杯(bei)時可夾杯(bei)防手(shou)被燙。

茶匙：用以置茶、挖茶渣。

茶(cha)針：用于(yu)通壺內(nei)網。

茶槳（簪）：撇(pie)去(qu)茶沫的(de)用具；尖端(duan)用于通壺嘴。

茶(cha)刀：取、倒(dao)茶(cha)葉。

分茶器

茶(cha)(cha)海（茶(cha)(cha)盅、母杯(bei)、公道(dao)杯(bei)）：茶(cha)(cha)壺中的茶(cha)(cha)湯(tang)泡好(hao)后(hou)可倒(dao)(dao)入茶(cha)(cha)海，然(ran)后(hou)依人數(shu)多寡平均分配(pei)；而人數(shu)少時則(ze)倒(dao)(dao)出茶(cha)(cha)水可避(bi)免因(yin)浸泡太久(jiu)而產生苦澀(se)味。茶(cha)(cha)海上放濾網可濾去倒(dao)(dao)茶(cha)(cha)時隨之流(liu)出的茶(cha)(cha)渣。

品茗器

茶杯（品(pin)茗杯）：用(yong)于品(pin)啜茶湯。

聞香杯(bei)：借以(yi)保留茶香用來(lai)嗅聞鑒別。

杯托：承放茶杯的(de)小(xiao)托盤，可(ke)避免茶湯(tang)燙手，也起美(mei)觀作用。

滌潔器

茶盤：用以盛放(fang)茶杯或其(qi)他茶具的(de)盤子。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗(xi)、壺承）：盛放茶(cha)壺的器具，也用于盛接溢水及(ji)淋壺茶(cha)湯，是養壺的必須器具。

渣方：用以(yi)盛裝茶渣。

水(shui)(shui)方（茶(cha)盂、水(shui)(shui)盂）：用于(yu)盛接棄置茶(cha)水(shui)(shui)。

滌方：用(yong)于放(fang)置用(yong)過后待洗(xi)的杯、盤。

茶(cha)巾：主要用于干(gan)壺，可將茶(cha)壺、茶(cha)海(hai)底部殘留的雜水擦干(gan)；其次用于抹凈(jing)桌面水滴(di)。

容則(ze)：擺放茶則(ze)、茶匙、茶夾等(deng)器具的容器。

配件

煮(zhu)(zhu)水(shui)器：種類繁多主(zhu)要有炭爐（潮汕(shan)爐）+玉(yu)書碨、酒精(jing)爐+玻璃(li)水(shui)壺、電熱水(shui)壺、電磁爐等。選用(yong)要點為茶具配套和諧、煮(zhu)(zhu)水(shui)無異味。

壺(hu)墊：紡(fang)織(zhi)品。用于(yu)隔開壺(hu)與茶船，避免因碰撞而發出響聲影響氣氛。

蓋(gai)置(zhi)：用來放置(zhi)茶壺蓋(gai)、水壺蓋(gai)的(de)小(xiao)盤(pan)（一般以茶托代替）。

奉(feng)茶盤(pan)：奉(feng)茶用的托盤(pan)。

茶(cha)拂(fu)(fu)：置茶(cha)后用(yong)于拂(fu)(fu)去(qu)茶(cha)荷中的殘存茶(cha)末。

溫(wen)度(du)計：用來學習判斷水(shui)溫(wen)。

茶(cha)巾盤：用(yong)以放置茶(cha)巾、茶(cha)拂、溫度計等。

香爐：喝茶(cha)焚香可增茶(cha)趣。

6、茶道6君子

茶(cha)道六君子，又稱(cheng)茶(cha)道六用，指的是茶(cha)筒、茶(cha)匙、茶(cha)漏、茶(cha)則、茶(cha)夾、茶(cha)針(zhen)。

茶(cha)筒：是(shi)用來盛放茶(cha)藝用品的。和我們(men)說的茶(cha)盒是(shi)一個，最為常見的君(jun)子之一了。

茶(cha)匙：茶(cha)匙就是(shi)為了方便衛(wei)生的取(qu)茶(cha)葉的一個小勺(shao)子，用(yong)(yong)來把茶(cha)葉從茶(cha)荷中撥到(dao)泡茶(cha)的用(yong)(yong)具里。

茶漏：是放到壺口(kou)便于把茶從茶荷中(zhong)放入壺中(zhong);這個基(ji)本沒多大用，就和我們倒(dao)汽(qi)油到車里需要用個漏斗一樣(yang)。

茶(cha)則：是用來盛放(fang)茶(cha)葉(xie)(xie)，展示給品茶(cha)者(zhe)看的(de);這個不多說了，就是裝茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)同時(shi)讓大家欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)外觀的(de)器(qi)具。

茶(cha)夾：是用(yong)(yong)來(lai)夾品(pin)茗杯;方便且衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，因為一(yi)般品(pin)茗杯需要用(yong)(yong)開(kai)水(shui)消毒顯示衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)，正好(hao)用(yong)(yong)茶(cha)夾取出(chu)來(lai)，衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)也好(hao)看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印度人好喝奶(nai)茶(cha)，也愛喝一種(zhong)加入姜或小(xiao)豆蔻的“薩馬拉茶(cha)”。印度人傳統飲(yin)茶(cha)方式較特別(bie)，把茶(cha)倒(dao)在(zai)盤子里用舌頭(tou)舔飲(yin)，另外，絕不會(hui)用左手遞送茶(cha)具，因為，左手是用來洗澡(zao)和上廁所的。

蒙古

蒙(meng)古人以肉食為(wei)主，幾(ji)乎餐餐都喝茶，喝磚茶。這種磚茶是一(yi)種制成塊(kuai)狀(zhuang)的茶，沏時敲一(yi)小塊(kuai)放入鍋內加水煮開，不能簡(jian)單地用開水沏泡，這種茶加一(yi)些鹽和牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)油(you)，就(jiu)成了(le)奶(nai)(nai)茶。

日本

日本人飲茶(cha)以“茶(cha)道”出名，一(yi)(yi)般家里都設(she)有茶(cha)室(shi)。大多以蒸青(qing)綠茶(cha)（煎(jian)茶(cha)）為(wei)主，近年來(lai)也飲用(yong)烏龍茶(cha)。民間(jian)普遍(bian)用(yong)泡(pao)茶(cha)法，最不良的習慣就是喝冷茶(cha)，與(yu)中國所稱忌喝冷茶(cha)及隔夜茶(cha)有所出入(ru)。以日本之茶(cha)道基礎(chu)來(lai)說，一(yi)(yi)大篇的繁文褥節和不斷(duan)重覆的規定動作，賓主間(jian)嚴(yan)肅拘謹的心態與(yu)寧(ning)靜蕭瑟(se)的氣氛，將整個過程禮儀化。

英國

英(ying)國人喝茶，已成癖好，也十(shi)分隆重(zhong)。早上一(yi)(yi)醒來(lai)，空(kong)腹就要喝“床茶”，上午11點再喝一(yi)(yi)次(ci)“晨茶”，午飯(fan)后又(you)喝一(yi)(yi)次(ci)“午茶”，晚飯(fan)后還要喝一(yi)(yi)次(ci)“晚茶”。大多以加(jia)味或拌(ban)花的(de)茶葉為主。英(ying)國這種開放(fang)性茶道，可喜的(de)是有飲(yin)茶的(de)新生命、新傳統作基(ji)礎，普(pu)遍又(you)活躍(yue)。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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