一、茶藝

1、茶藝簡介

茶(cha)藝(yi)，萌芽于(yu)(yu)唐(tang)，發揚于(yu)(yu)宋(song)，改革于(yu)(yu)明，極(ji)盛于(yu)(yu)清(qing)，可謂有相當的(de)歷史淵源，自成一系統。

最初是僧(seng)侶用(yong)茶來集中自己的思想(xiang)，唐代趙州從諗禪(chan)師曾經以(yi)“吃(chi)茶去”來接引學(xue)人；后來才成為分(fen)享茶的儀式。

唐(tang)代(dai)煮(zhu)茶(cha)(cha)，多用(yong)姜(jiang)鹽添味，世(shi)稱姜(jiang)鹽茶(cha)(cha)，詩(shi)(shi)人薛能《茶(cha)(cha)詩(shi)(shi)》云：“鹽損添常戒(jie)，姜(jiang)宜煮(zhu)更黃。”宋初流(liu)行點茶(cha)(cha)法，把(ba)茶(cha)(cha)葉碾成細末，沖出(chu)來的(de)茶(cha)(cha)湯要色白如乳，《觀(guan)林(lin)詩(shi)(shi)話》載，北宋蘇(su)軾喜(xi)歡(huan)鳳翔玉(yu)女洞的(de)泉(quan)水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶(cha)(cha)。蘇(su)軾有《和蔣夔(kui)寄茶(cha)(cha)》一詩(shi)(shi)：“老(lao)妻稚子不知愛，一半(ban)已入姜(jiang)鹽煎。”。蘇(su)軾本人很(hen)注重茶(cha)(cha)的(de)養生效果(guo)，吃(chi)完飯后用(yong)濃(nong)茶(cha)(cha)漱(shu)口，可解除煩膩。

明代起開始流行泡(pao)茶。

有(you)(you)(you)中(zhong)國人(ren)(ren)落腳的(de)(de)(de)地方，就帶去飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)習慣；中(zhong)國人(ren)(ren)最(zui)先發現茶(cha)(cha)(cha)葉，是飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)古(gu)老民(min)族。當你(ni)(ni)來(lai)到寶(bao)島臺(tai)灣(wan)，可能(neng)在(zai)一(yi)(yi)(yi)條老街(jie)中(zhong)的(de)(de)(de)寺廟內，看見叁(san)叁(san)兩兩的(de)(de)(de)老者，悠閑地圍坐在(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)拳頭大(da)小而(er)古(gu)可喜的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)壺旁，人(ren)(ren)手一(yi)(yi)(yi)杯，邊談邊飲(yin)(yin)，那就是中(zhong)國傳統(tong)的(de)(de)(de)老人(ren)(ren)茶(cha)(cha)(cha)。你(ni)(ni)也可能(neng)在(zai)臺(tai)北大(da)都(dou)會(hui)繁忙(mang)的(de)(de)(de)街(jie)道上(shang)，看見掛(gua)有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)字的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)藝館(guan)，迎(ying)面一(yi)(yi)(yi)陣天然的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香撲鼻而(er)來(lai)，如(ru)果你(ni)(ni)有(you)(you)(you)興致駐(zhu)足品一(yi)(yi)(yi)番，還會(hui)有(you)(you)(you)專人(ren)(ren)為你(ni)(ni)示范如(ru)何泡一(yi)(yi)(yi)壺簡單易學(xue)的(de)(de)(de)工夫茶(cha)(cha)(cha)。2015年，“潮州工夫茶(cha)(cha)(cha)藝”標準化的(de)(de)(de)技術規程(cheng)出臺(tai)，共(gong)有(you)(you)(you)21道程(cheng)序(xu)。

2、茶藝內容

茶藝主(zhu)要包括以下內容：

茶(cha)葉的基本知識。學習(xi)茶(cha)藝(yi)，首先(xian)要(yao)了解和掌(zhang)握茶(cha)葉的分類、主要(yao)名茶(cha)的品質特點、制作工藝(yi)，以及茶(cha)葉的鑒(jian)別、貯藏、選購等(deng)內(nei)容。這是(shi)學習(xi)茶(cha)藝(yi)的基礎。

水的基本知識。學習(xi)茶(cha)(cha)(cha)藝，必須懂得水，茶(cha)(cha)(cha)性必發于水，無水何以談茶(cha)(cha)(cha)？現代唯一的為高端茶(cha)(cha)(cha)藝提(ti)供運(yun)水的組織”茗(ming)泉郵(you)驛“正(zheng)在將忽(hu)略了近3個世紀的”運(yun)泉“將中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)藝推向世界的最高度

茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)技術(shu)(shu)。是(shi)指茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)技巧和工藝(yi)(yi)(yi)。包(bao)括茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)術(shu)(shu)表演的(de)(de)程序、動作(zuo)要領(ling)、講解的(de)(de)內容，茶(cha)葉色、香、味(wei)、形的(de)(de)欣賞，茶(cha)具的(de)(de)欣賞與收藏等內容。這是(shi)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)核心部分。

茶藝的禮儀。是指服務(wu)(wu)過程(cheng)中的禮貌(mao)和(he)禮節。包括服務(wu)(wu)過程(cheng)中的儀容(rong)儀表、迎來送(song)往、互相交流與(yu)彼此溝通(tong)的要求與(yu)技巧等內(nei)容(rong)。

茶(cha)藝(yi)(yi)的(de)規范。茶(cha)藝(yi)(yi)要(yao)(yao)真正(zheng)體現出茶(cha)人(ren)之間(jian)平等互敬的(de)精(jing)神，因(yin)(yin)此對(dui)賓客都(dou)有規范的(de)要(yao)(yao)求。做為客人(ren)，要(yao)(yao)以(yi)茶(cha)人(ren)的(de)精(jing)神與品質去(qu)要(yao)(yao)求自己，投入地(di)去(qu)品賞茶(cha)。作為服(fu)務(wu)者，也要(yao)(yao)符(fu)合待客之道，尤其(qi)是茶(cha)藝(yi)(yi)館，其(qi)服(fu)務(wu)規范是決定服(fu)務(wu)質量和服(fu)務(wu)水平的(de)一個重要(yao)(yao)因(yin)(yin)素。

悟道(dao)。道(dao)是(shi)(shi)(shi)指一(yi)(yi)種修行(xing)，一(yi)(yi)種生活的(de)(de)道(dao)路和方向，是(shi)(shi)(shi)人(ren)生的(de)(de)哲學，道(dao)屬于精(jing)神的(de)(de)內容。悟道(dao)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)藝的(de)(de)一(yi)(yi)種最高境界，是(shi)(shi)(shi)通過泡茶(cha)(cha)與品茶(cha)(cha)去感(gan)悟生活，感(gan)悟人(ren)生，探尋生命的(de)(de)意(yi)義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演型(xing)茶(cha)(cha)藝是(shi)指一(yi)個(ge)或多個(ge)茶(cha)(cha)藝師為(wei)眾(zhong)人演示泡茶(cha)(cha)技巧，其主要功能是(shi)聚焦(jiao)傳(chuan)(chuan)媒，吸引(yin)大眾(zhong)，宣傳(chuan)(chuan)普(pu)及茶(cha)(cha)文(wen)化，推廣茶(cha)(cha)知(zhi)識。這(zhe)種茶(cha)(cha)藝的特點是(shi)適合用于(yu)大型(xing)聚會、節慶(qing)活動，與影視網絡傳(chuan)(chuan)媒結合，能起到(dao)宣傳(chuan)(chuan)茶(cha)(cha)文(wen)化及祖國傳(chuan)(chuan)統文(wen)化的良(liang)好效果。

表(biao)(biao)演型茶藝(yi)重在視覺觀(guan)賞價(jia)值，同時也注重聽(ting)覺享受(shou)。它(ta)要求源于(yu)生活，高于(yu)生活，可借助舞臺表(biao)(biao)現藝(yi)術的一(yi)切(qie)手段來(lai)提升茶藝(yi)的藝(yi)術感(gan)染力(li)。

待客型茶藝

待客(ke)型茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是(shi)指由一名主泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)師與客(ke)人圍桌(zhuo)而坐，一同(tong)賞茶(cha)(cha)(cha)鑒水，聞(wen)香品茗。在場的(de)(de)每一個人都是(shi)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)的(de)(de)參(can)與者，而非旁觀(guan)者。都直接參(can)與茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)美的(de)(de)創作與體(ti)驗，都能(neng)充分領略到茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色香味韻，也(ye)都可以自(zi)由交(jiao)流情(qing)感，切磋茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)，以及探討茶(cha)(cha)(cha)道精神(shen)和人生(sheng)奧(ao)義。

這種類型的(de)茶藝最適用(yong)于茶藝館、機關、企(qi)事(shi)業單位及普(pu)通家庭(ting)。修習這類茶藝時(shi)，切忌(ji)帶上表(biao)演(yan)型茶藝的(de)色彩。講話和(he)動(dong)作都不可矯揉造作，服飾化妝不可過濃(nong)過艷，表(biao)情最忌(ji)夸張(zhang)，一定要(yao)(yao)像主人(ren)接(jie)待親朋好(hao)(hao)友一樣親切自(zi)然。這類茶藝要(yao)(yao)求(qiu)茶藝師能(neng)邊泡(pao)茶，邊講解，客人(ren)可以(yi)(yi)自(zi)由發問(wen)，隨意插話，所以(yi)(yi)要(yao)(yao)求(qiu)茶藝師要(yao)(yao)具備(bei)比較(jiao)豐富的(de)茶藝知識具備(bei)較(jiao)好(hao)(hao)的(de)與客人(ren)溝通的(de)能(neng)力。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)文化。這類(lei)茶(cha)(cha)藝是最(zui)受茶(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)館歡迎的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種茶(cha)(cha)藝。演示(shi)(shi)這類(lei)茶(cha)(cha)藝，一(yi)(yi)般要選用審評(ping)杯(bei)或(huo)三才杯(bei)（蓋完(wan)），以(yi)便最(zui)直觀地(di)向客(ke)人(ren)(ren)展示(shi)(shi)茶(cha)(cha)性(xing)。這種茶(cha)(cha)藝沒有(you)固定的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序和解說詞(ci)，而是要求(qiu)茶(cha)(cha)藝師在充分了解茶(cha)(cha)性(xing)的(de)(de)(de)(de)基礎上，因人(ren)(ren)而異，看(kan)人(ren)(ren)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)，看(kan)人(ren)(ren)講(jiang)茶(cha)(cha)。看(kan)人(ren)(ren)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)，是指根據(ju)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)年齡(ling)、性(xing)別、生活地(di)域沖泡(pao)(pao)出(chu)最(zui)適合(he)客(ke)人(ren)(ren)口感的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，展示(shi)(shi)出(chu)茶(cha)(cha)葉商(shang)品的(de)(de)(de)(de)保障因素(su)（如(ru)(ru)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)色香味韻）。講(jiang)好茶(cha)(cha)，是指根據(ju)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)文化程(cheng)度(du)，興趣愛(ai)好，巧妙(miao)地(di)介紹(shao)好茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)魅力因素(su)（如(ru)(ru)名貴度(du)，知名度(du)，珍(zhen)稀度(du)，保健功效(xiao)及(ji)文化內涵等），以(yi)激發客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)購(gou)買(mai)欲望，產(chan)生“即興購(gou)買(mai)”的(de)(de)(de)(de)沖動，甚至“惠顧購(gou)買(mai)”的(de)(de)(de)(de)心(xin)里(li)。

營銷(xiao)型茶藝(yi)要求茶藝(yi)師誠懇自信，有親和(he)力，并具備豐富的(de)茶葉商品(pin)知(zhi)識和(he)高明的(de)營銷(xiao)技巧。

養生型茶藝

養(yang)(yang)生(sheng)型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)包(bao)括傳統養(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)和現代養(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)。傳統養(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)是指(zhi)在深刻理解中國(guo)茶(cha)(cha)道(dao)精神的(de)基礎上，結(jie)合(he)中國(guo)佛教(jiao)、道(dao)教(jiao)的(de)養(yang)(yang)生(sheng)功(gong)法，如調(diao)身(shen)(shen)、調(diao)心(xin)、調(diao)息、調(diao)食(shi)、調(diao)睡眠、打坐(zuo)、入靜或氣(qi)功(gong)導引等功(gong)法，使(shi)人們(men)在修(xiu)習(xi)這種茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)時以(yi)茶(cha)(cha)養(yang)(yang)身(shen)(shen)，以(yi)道(dao)養(yang)(yang)心(xin)，修(xiu)身(shen)(shen)養(yang)(yang)性(xing)，延年益壽(shou)。現代養(yang)(yang)身(shen)(shen)型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)是指(zhi)根據現代中醫(yi)學最(zui)新(xin)研究的(de)成果，根據不同花、果、香料、草(cao)藥的(de)性(xing)味(wei)特點，調(diao)制出適合(he)自(zi)(zi)己身(shen)(shen)體(ti)狀況和口味(wei)的(de)養(yang)(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)。養(yang)(yang)生(sheng)型(xing)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)提(ti)倡自(zi)(zi)泡(pao)、自(zi)(zi)斟、自(zi)(zi)飲(yin)、自(zi)(zi)得其樂(le)，深受越(yue)來越(yue)多茶(cha)(cha)人的(de)歡迎。

4、茶藝用具

置茶器

茶則：由(you)茶罐中(zhong)取茶置入茶壺的用(yong)具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器(qi)具。

茶(cha)(cha)漏（斗）：放(fang)于壺(hu)(hu)口上導茶(cha)(cha)入壺(hu)(hu)，防止茶(cha)(cha)葉散落(luo)壺(hu)(hu)外。

茶(cha)荷(he)：屬多(duo)功(gong)能器具，除兼有前三者(zhe)作用外，還可視茶(cha)形(xing)、斷多(duo)寡、聞干香。

茶擂(lei)：用于將(jiang)茶荷中的長條(tiao)形茶葉壓斷，方便(bian)投入壺中。

茶(cha)倉：分裝茶(cha)葉的小(xiao)茶(cha)罐。

理茶器

茶夾(jia)：將(jiang)茶渣(zha)從壺中、杯中夾(jia)出；洗杯時可(ke)夾(jia)杯防手被燙。

茶匙：用以置茶、挖(wa)茶渣。

茶針：用于(yu)通壺內網。

茶(cha)槳（簪(zan)）：撇去茶(cha)沫的用(yong)具；尖端(duan)用(yong)于通壺嘴。

分茶器

茶(cha)海（茶(cha)盅、母杯(bei)、公(gong)道杯(bei)）：茶(cha)壺中(zhong)的茶(cha)湯泡好后可(ke)(ke)倒入茶(cha)海，然后依人(ren)數多寡(gua)平均分(fen)配(pei)；而人(ren)數少時則倒出茶(cha)水可(ke)(ke)避免因浸泡太久而產(chan)生苦(ku)澀味。茶(cha)海上放濾(lv)(lv)網(wang)可(ke)(ke)濾(lv)(lv)去倒茶(cha)時隨(sui)之(zhi)流出的茶(cha)渣(zha)。

品茗器

茶杯(bei)（品茗(ming)杯(bei)）：用于(yu)品啜(chuo)茶湯(tang)。

聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。

杯托：承放茶杯的(de)小托盤(pan)，可避免茶湯燙手，也(ye)起美觀作用。

滌潔器

茶(cha)(cha)盤：用以盛(sheng)放茶(cha)(cha)杯或(huo)其他茶(cha)(cha)具的盤子。

茶船（茶池、茶洗、壺承(cheng)）：盛放茶壺的器具，也用于盛接(jie)溢水及淋壺茶湯(tang)，是養壺的必須器具。

渣(zha)方：用以盛裝茶渣(zha)。

水方（茶(cha)盂、水盂）：用(yong)于盛接棄置茶(cha)水。

滌(di)方(fang)：用于放置(zhi)用過后待洗的(de)杯(bei)、盤。

茶(cha)巾：主要用于干壺(hu)，可將茶(cha)壺(hu)、茶(cha)海(hai)底部殘留(liu)的雜水(shui)擦干；其次用于抹凈桌面水(shui)滴。

容則(ze)：擺放茶則(ze)、茶匙、茶夾等器具的(de)容器。

其它

煮水器：種(zhong)類(lei)繁多(duo)主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺(hu)、電(dian)熱(re)水壺(hu)、電(dian)磁(ci)爐等。選(xuan)用要點(dian)為茶具配(pei)套和諧、煮水無異味。

壺(hu)墊：紡(fang)織品。用于隔開(kai)壺(hu)與(yu)茶船，避免因碰撞而發出響聲影(ying)響氣氛。

蓋(gai)(gai)置：用(yong)來(lai)放置茶(cha)壺蓋(gai)(gai)、水(shui)壺蓋(gai)(gai)的小盤（一(yi)般(ban)以(yi)茶(cha)托(tuo)代替(ti)）

奉(feng)茶(cha)盤(pan)：奉(feng)茶(cha)用(yong)的托盤(pan)。

茶(cha)拂：置(zhi)茶(cha)后用于(yu)拂去茶(cha)荷中(zhong)的殘存茶(cha)末(mo)。

溫度計：用來學習判斷水(shui)溫。

茶巾盤：用以放(fang)置茶巾、茶拂(fu)、溫(wen)度(du)計等(deng)。

香爐：喝茶焚(fen)香可增茶趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)道(dao)(dao)起源于(yu)中(zhong)國。中(zhong)國人至少在唐或唐以前，就在世(shi)界上首先將(jiang)茶(cha)(cha)飲作為一種修身養(yang)性之道(dao)(dao)，唐朝《封氏聞見(jian)記(ji)(ji)》中(zhong)就有這樣的(de)記(ji)(ji)載：“茶(cha)(cha)道(dao)(dao)大行，王(wang)公朝士(shi)無不(bu)飲者。”（意思就是：喝茶(cha)(cha)，飲茶(cha)(cha)等(deng)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)被廣(guang)泛的(de)推行，風靡(mi)一時(shi)，王(wang)公貴族(zu)朝臣沒有不(bu)喝茶(cha)(cha)的(de)人。）這是現(xian)存文(wen)獻中(zhong)對(dui)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)最(zui)早(zao)記(ji)(ji)載。由此可見(jian)，最(zui)早(zao)最(zui)完善的(de)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)就是唐代陸羽(yu)所創的(de)煎茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)道(dao)(dao)。呂(lv)溫(wen)在《三(san)月三(san)茶(cha)(cha)宴序》中(zhong)對(dui)茶(cha)(cha)宴的(de)優雅氣氛和品茶(cha)(cha)的(de)美妙韻味(wei)，作了非常(chang)生(sheng)動(dong)的(de)描繪。

在(zai)唐宋年間人們對(dui)(dui)飲茶(cha)(cha)的(de)環(huan)境、禮節、操(cao)作方式(shi)等飲茶(cha)(cha)儀程都已(yi)(yi)很講究(jiu)，有(you)了(le)一些約(yue)定俗成的(de)規(gui)矩和(he)儀式(shi)，茶(cha)(cha)宴(yan)已(yi)(yi)有(you)宮庭茶(cha)(cha)宴(yan)、寺(si)院茶(cha)(cha)宴(yan)、文人茶(cha)(cha)宴(yan)之分。對(dui)(dui)茶(cha)(cha)飲在(zai)修身養性中的(de)作用也有(you)了(le)相當深刻的(de)認識。

2、茶道發展

中(zhong)國是茶樹(shu)的原(yuan)產地(di)(di)，然(ran)(ran)而，世(shi)界上(shang)的茶樹(shu)原(yuan)產地(di)(di)并(bing)(bing)不(bu)是只有中(zhong)國一個，在(zai)世(shi)界上(shang)的其它國家也(ye)發現原(yuan)生(sheng)的自(zi)然(ran)(ran)茶樹(shu)。但(dan)是，世(shi)界公認，中(zhong)國在(zai)茶業上(shang)對人類的有著卓越的貢獻，這(zhe)主要在(zai)于：最早(zao)發現并(bing)(bing)利用茶這(zhe)種(zhong)植物，把它發展形成(cheng)為中(zhong)國一種(zhong)燦爛獨特(te)的茶文化(hua)，并(bing)(bing)且逐步(bu)地(di)(di)傳播(bo)到中(zhong)國的周(zhou)邊國家乃至整個世(shi)界。

3、茶道程序

洗茶：將沸水倒(dao)入壺中，又迅速倒(dao)出。

沖泡：沸水再次(ci)入(ru)壺(hu)，倒水過程中壺(hu)嘴“點頭(tou)”三次(ci)，即所謂“鳳凰(huang)三點頭(tou)”，向(xiang)客人示(shi)敬(jing)。“春(chun)風拂(fu)(fu)面”：水要高出壺(hu)口，用壺(hu)蓋(gai)拂(fu)(fu)去茶末兒。

封壺：蓋(gai)上壺蓋(gai)，用沸水遍澆壺身。

分(fen)(fen)杯(bei)：用茶(cha)(cha)夾(jia)將聞香(xiang)杯(bei)、品(pin)茗杯(bei)分(fen)(fen)組，放在(zai)茶(cha)(cha)托(tuo)上。“玉液回壺”：將壺中茶(cha)(cha)湯倒(dao)入(ru)公道(dao)杯(bei)，使每個(ge)人都(dou)能品(pin)到色、香(xiang)、味(wei)一(yi)致的茶(cha)(cha)。

分(fen)(fen)(fen)壺：將茶湯分(fen)(fen)(fen)別倒入(ru)聞香杯，茶斟七分(fen)(fen)(fen)滿。

奉茶：以茶奉客。

聞香(xiang)：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香(xiang)杯中的(de)余(yu)香(xiang)。

品茗(ming)：客人用三(san)(san)指取品茗(ming)杯(bei)(bei)，分三(san)(san)口輕啜慢飲在古箏的(de)伴奏(zou)下(xia)，主泡火熏香(xiang)。凈(jing)手，先引茶人荷，請(qing)來賓賞(shang)茶，然(ran)后是賞(shang)具：品茶講究用景瓷宜(yi)陶－－景德鎮的(de)瓷器。宜(yi)興的(de)紫砂壺。燙(tang)杯(bei)(bei)溫(wen)壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯(bei)(bei)、聞香(xiang)杯(bei)(bei)、品茗(ming)杯(bei)(bei)中，潔(jie)具提(ti)溫(wen)。“烏(wu)龍入宮(gong)”：將烏(wu)龍茶放入茶壺。

茶道要遵循一(yi)(yi)(yi)定的(de)法則。唐代為(wei)(wei)克(ke)服九難，即(ji)造(zao)、別、器(qi)、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為(wei)(wei)三點(dian)與三不(bu)點(dian)品(pin)茶，“三點(dian)”為(wei)(wei)新茶、甘泉、潔器(qi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)，天(tian)氣好為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)，風流儒(ru)雅、氣味相投(tou)的(de)佳客為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)；反之(zhi)，是為(wei)(wei)“三不(bu)點(dian)”。明代為(wei)(wei)十(shi)(shi)三宜(yi)與七(qi)禁忌。“十(shi)(shi)三宜(yi)”為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)無(wu)事、二佳客、三獨坐、四詠詩(shi)、五揮翰、六徜徉(yang)、七(qi)睡(shui)起、八宿醒、九清供、十(shi)(shi)精舍、十(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)會(hui)心、十(shi)(shi)二鑒賞、十(shi)(shi)三文僮(tong)；“七(qi)禁忌”為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)不(bu)如法、二惡(e)具、三主客不(bu)韻(yun)、四冠裳苛禮、五葷肴雜(za)味、六忙冗、七(qi)壁間案頭(tou)多惡(e)趣。

4、茶道分類

煎茶道

把茶末投(tou)入壺中和水一塊煎煮。最早記述于唐代，有“吃(chi)茶”之說。流(liu)行于宋(song)代。

法(fa)門(men)寺出土的(de)金(jin)質茶(cha)具，展現了唐代人(ren)“吃(chi)茶(cha)”的(de)情形(xing)。茶(cha)葉經烘(hong)干后碾成(cheng)粉末(mo)，和水(shui)一(yi)起煮，在煮茶(cha)時(shi)有時(shi)會加入鹽等調料，喝茶(cha)時(shi)與茶(cha)葉一(yi)起喝下，所(suo)以又叫“吃(chi)茶(cha)”。

唐代(dai)的煎茶，是(shi)茶的最早藝術品(pin)嘗形式。

斗茶道

古代(dai)(dai)文(wen)人雅士各攜帶茶與(yu)水，通(tong)過比茶面湯(tang)(tang)花(hua)和(he)品嘗(chang)(chang)鑒(jian)賞茶湯(tang)(tang)以定優劣的(de)一種品茶藝術(shu)。斗茶又稱(cheng)為茗戰(zhan)，興(xing)于唐代(dai)(dai)末，盛于宋(song)代(dai)(dai)。最(zui)(zui)先流行于福建建州一帶。斗茶是古代(dai)(dai)品茶藝術(shu)的(de)最(zui)(zui)高表現形式。其最(zui)(zui)終(zhong)目的(de)是品嘗(chang)(chang)，特別是要吸掉茶面上的(de)湯(tang)(tang)花(hua)，最(zui)(zui)后斗茶者(zhe)還要品茶湯(tang)(tang)，做到(dao)色、香(xiang)、味三者(zhe)俱佳，才算斗茶的(de)最(zui)(zui)后勝利。

工夫茶道

清代(dai)至今(jin)某些地(di)區流行(xing)的(de)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)是(shi)唐、宋以來品(pin)(pin)茶(cha)(cha)藝術的(de)流風余韻。清代(dai)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)流行(xing)于福建(jian)的(de)汀州(zhou)、漳州(zhou)、泉州(zhou)和廣東的(de)潮(chao)州(zhou)。后來在(zai)安徽(hui)祁門地(di)區也有盛行(xing)。工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)講(jiang)究(jiu)品(pin)(pin)飲工(gong)(gong)夫(fu)。飲工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)，有自煎自品(pin)(pin)和待客兩種(zhong)，特別是(shi)待客，更為講(jiang)究(jiu)。

5、茶道器具

置茶器

茶(cha)(cha)則：由(you)茶(cha)(cha)罐(guan)中(zhong)取茶(cha)(cha)置入茶(cha)(cha)壺的用(yong)具(ju)。

茶(cha)匙(chi)：將茶(cha)葉由茶(cha)則撥(bo)入茶(cha)壺的器具。

茶漏（斗）：放于壺(hu)(hu)口上導茶入壺(hu)(hu)，防止(zhi)茶葉散落壺(hu)(hu)外。

茶(cha)荷：屬多功(gong)能(neng)器具(ju)，除兼有前三者作用外，還可視茶(cha)形、斷多寡(gua)、聞(wen)干香。

茶擂：用于將茶荷中(zhong)的長(chang)條形茶葉壓斷，方便投入壺中(zhong)。

茶倉：分裝茶葉的(de)小茶罐。

理茶器

茶夾(jia)(jia)：將茶渣從壺中(zhong)、杯(bei)中(zhong)夾(jia)(jia)出；洗(xi)杯(bei)時可夾(jia)(jia)杯(bei)防手被燙。

茶(cha)(cha)匙：用以(yi)置(zhi)茶(cha)(cha)、挖茶(cha)(cha)渣。

茶針：用于通壺(hu)內網。

茶槳（簪）：撇(pie)去(qu)茶沫的用(yong)具；尖端(duan)用(yong)于通壺嘴。

茶刀：取、倒茶葉。

分茶器

茶(cha)海（茶(cha)盅(zhong)、母杯、公道(dao)杯）：茶(cha)壺中的(de)(de)茶(cha)湯泡(pao)好后(hou)可(ke)倒入(ru)茶(cha)海，然后(hou)依人數(shu)(shu)多(duo)寡平均分配；而人數(shu)(shu)少時(shi)則倒出茶(cha)水可(ke)避(bi)免因(yin)浸泡(pao)太久而產(chan)生苦澀味。茶(cha)海上放濾(lv)網可(ke)濾(lv)去倒茶(cha)時(shi)隨(sui)之(zhi)流出的(de)(de)茶(cha)渣。

品茗器

茶杯（品茗(ming)杯）：用于品啜茶湯。

聞香杯(bei)：借以保留茶(cha)香用來嗅聞鑒別。

杯(bei)托(tuo)：承放茶(cha)杯(bei)的小托(tuo)盤(pan)，可(ke)避免(mian)茶(cha)湯燙手，也起美(mei)觀(guan)作用。

滌潔器

茶(cha)盤：用(yong)以盛放茶(cha)杯(bei)或其(qi)他茶(cha)具的盤子。

茶船（茶池(chi)、茶洗、壺(hu)承）：盛放(fang)茶壺(hu)的器具(ju)，也用(yong)于(yu)盛接(jie)溢(yi)水(shui)及淋壺(hu)茶湯，是養壺(hu)的必須器具(ju)。

渣(zha)方：用以(yi)盛裝茶渣(zha)。

水方（茶盂(yu)、水盂(yu)）：用于盛接(jie)棄置茶水。

滌方(fang)：用于(yu)放置用過后待(dai)洗的杯、盤。

茶巾(jin)：主要用(yong)于(yu)干壺(hu)，可將茶壺(hu)、茶海底部殘留的雜水(shui)擦干；其次(ci)用(yong)于(yu)抹凈桌面水(shui)滴。

容(rong)則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器(qi)具(ju)的容(rong)器(qi)。

配件

煮(zhu)水(shui)器：種(zhong)類繁多主要有炭爐(lu)（潮汕(shan)爐(lu)）+玉書碨、酒(jiu)精爐(lu)+玻(bo)璃水(shui)壺、電熱水(shui)壺、電磁(ci)爐(lu)等(deng)。選用要點為茶(cha)具配套(tao)和諧、煮(zhu)水(shui)無異味。

壺墊(dian)：紡織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發出響聲(sheng)影響氣氛(fen)。

蓋置(zhi)：用來放置(zhi)茶壺蓋、水壺蓋的小盤(pan)（一(yi)般以茶托代替）。

奉(feng)茶盤(pan)：奉(feng)茶用的托盤(pan)。

茶拂：置茶后(hou)用于拂去(qu)茶荷(he)中的殘存(cun)茶末。

溫度計：用來(lai)學習判斷水溫。

茶(cha)巾盤：用以放置(zhi)茶(cha)巾、茶(cha)拂(fu)、溫度計等。

香(xiang)爐：喝茶焚香(xiang)可增茶趣。

6、茶道6君子

茶道六(liu)君子，又稱茶道六(liu)用(yong)，指的是茶筒、茶匙(chi)、茶漏、茶則、茶夾、茶針(zhen)。

茶(cha)筒(tong)：是用(yong)來(lai)盛放茶(cha)藝(yi)用(yong)品的(de)。和我們說的(de)茶(cha)盒是一個(ge)，最為常見(jian)的(de)君子之一了。

茶(cha)匙：茶(cha)匙就是為了方(fang)便衛生的(de)取茶(cha)葉的(de)一個小勺子，用來把茶(cha)葉從茶(cha)荷中撥到泡茶(cha)的(de)用具里。

茶漏(lou)：是放到(dao)壺口便于把茶從茶荷中放入壺中;這個基本沒多大用(yong)，就和我們倒(dao)汽(qi)油(you)到(dao)車里需要(yao)用(yong)個漏(lou)斗一樣(yang)。

茶則：是用來盛放茶葉(xie)，展示(shi)給品茶者看的;這個不多說了，就是裝(zhuang)茶葉(xie)的同時讓大(da)家欣賞茶葉(xie)外觀的器具。

茶(cha)夾(jia)：是用來(lai)夾(jia)品茗杯(bei);方便且衛(wei)生，因為一般品茗杯(bei)需要(yao)用開水消毒(du)顯示衛(wei)生的，正好(hao)用茶(cha)夾(jia)取出(chu)來(lai)，衛(wei)生也好(hao)看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印(yin)度人好(hao)喝奶茶(cha)(cha)，也(ye)愛喝一種(zhong)加入姜(jiang)或小豆蔻的(de)“薩馬拉茶(cha)(cha)”。印(yin)度人傳統飲茶(cha)(cha)方式較特別(bie)，把茶(cha)(cha)倒(dao)在盤(pan)子里用(yong)舌(she)頭舔(tian)飲，另(ling)外，絕不會用(yong)左(zuo)手(shou)遞送茶(cha)(cha)具，因為(wei)，左(zuo)手(shou)是(shi)用(yong)來洗澡和(he)上(shang)廁所的(de)。

蒙古

蒙古人以肉食為主，幾乎餐餐都喝茶(cha)(cha)，喝磚茶(cha)(cha)。這(zhe)種磚茶(cha)(cha)是一種制成塊狀(zhuang)的茶(cha)(cha)，沏時敲(qiao)一小塊放入鍋內加(jia)水煮開(kai)，不能簡(jian)單地用開(kai)水沏泡，這(zhe)種茶(cha)(cha)加(jia)一些鹽和牛奶、羊(yang)奶、奶油，就成了奶茶(cha)(cha)。

日本

日本人飲茶(cha)(cha)(cha)以“茶(cha)(cha)(cha)道”出名(ming)，一般家(jia)里都設有茶(cha)(cha)(cha)室。大(da)多以蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)（煎茶(cha)(cha)(cha)）為主(zhu)，近年(nian)來也飲用烏龍茶(cha)(cha)(cha)。民間(jian)普(pu)遍(bian)用泡茶(cha)(cha)(cha)法，最不良的(de)習慣(guan)就是喝冷(leng)茶(cha)(cha)(cha)，與中國(guo)所稱忌喝冷(leng)茶(cha)(cha)(cha)及隔夜(ye)茶(cha)(cha)(cha)有所出入(ru)。以日本之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)道基礎來說(shuo)，一大(da)篇的(de)繁文褥節和不斷重覆的(de)規定動作，賓主(zhu)間(jian)嚴肅拘謹(jin)的(de)心(xin)態與寧靜蕭瑟的(de)氣氛，將整個過程(cheng)禮(li)儀化。

英國

英(ying)國人喝茶(cha)，已成癖(pi)好，也(ye)十分隆重(zhong)。早(zao)上一醒來，空腹就要(yao)喝“床茶(cha)”，上午(wu)(wu)11點再喝一次“晨(chen)茶(cha)”，午(wu)(wu)飯后(hou)(hou)又喝一次“午(wu)(wu)茶(cha)”，晚飯后(hou)(hou)還要(yao)喝一次“晚茶(cha)”。大(da)多以加味或(huo)拌花的茶(cha)葉(xie)為主。英(ying)國這(zhe)種開放(fang)性(xing)茶(cha)道(dao)，可喜的是(shi)有飲茶(cha)的新(xin)生命、新(xin)傳統作基礎，普遍又活躍。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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