一、茶藝
1、茶藝簡介
茶(cha)藝，萌芽于(yu)唐，發(fa)揚于(yu)宋，改革于(yu)明，極(ji)盛于(yu)清，可謂(wei)有相當的歷(li)史淵源，自(zi)成一系統。
最(zui)初是(shi)僧(seng)侶用茶來(lai)集中(zhong)自己(ji)的思想，唐代(dai)趙州從諗(shen)禪師曾(ceng)經(jing)以“吃茶去”來(lai)接引(yin)學(xue)人(ren)；后來(lai)才成為分享茶的儀式。
唐代煮茶(cha)(cha)，多用姜(jiang)(jiang)鹽(yan)添味，世稱姜(jiang)(jiang)鹽(yan)茶(cha)(cha)，詩(shi)人薛能《茶(cha)(cha)詩(shi)》云：“鹽(yan)損添常戒，姜(jiang)(jiang)宜煮更黃。”宋初流行點茶(cha)(cha)法，把(ba)茶(cha)(cha)葉碾(nian)成細末，沖出來的茶(cha)(cha)湯要色白(bai)如乳，《觀林詩(shi)話(hua)》載，北宋蘇(su)軾喜歡鳳翔玉女洞(dong)的泉水，每次去，都要取兩(liang)瓶(ping)攜(xie)回烹(peng)茶(cha)(cha)。蘇(su)軾有《和蔣夔寄(ji)茶(cha)(cha)》一詩(shi)：“老妻稚(zhi)子不知愛，一半已入姜(jiang)(jiang)鹽(yan)煎。”。蘇(su)軾本人很注重(zhong)茶(cha)(cha)的養生效(xiao)果，吃(chi)完(wan)飯后用濃(nong)茶(cha)(cha)漱口，可(ke)解除煩膩。
明代起開始流行泡茶。
有(you)中國人落腳的(de)(de)(de)(de)地方，就(jiu)帶(dai)去飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)習慣；中國人最(zui)先發現(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉，是飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)古老民族。當你來到(dao)寶(bao)島臺灣，可能在一(yi)條老街中的(de)(de)(de)(de)寺廟內，看見(jian)叁叁兩兩的(de)(de)(de)(de)老者，悠閑地圍坐(zuo)在一(yi)個(ge)拳頭大(da)小(xiao)而古可喜的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)壺旁，人手一(yi)杯(bei)，邊談邊飲，那就(jiu)是中國傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)老人茶(cha)(cha)(cha)。你也可能在臺北大(da)都會(hui)繁忙的(de)(de)(de)(de)街道(dao)上，看見(jian)掛有(you)茶(cha)(cha)(cha)字的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)館，迎面一(yi)陣天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香撲(pu)鼻(bi)而來，如(ru)果你有(you)興致駐足品一(yi)番，還會(hui)有(you)專人為你示(shi)范如(ru)何(he)泡一(yi)壺簡(jian)單易學(xue)的(de)(de)(de)(de)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)。2015年(nian)，“潮州工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)”標準化的(de)(de)(de)(de)技(ji)術規(gui)程(cheng)出臺，共有(you)21道(dao)程(cheng)序。
2、茶藝內容
茶藝主要包括以下內容：
茶葉的(de)(de)基(ji)本知識。學(xue)習(xi)茶藝(yi)，首先要(yao)了解(jie)和掌握茶葉的(de)(de)分類、主要(yao)名茶的(de)(de)品(pin)質特點、制作工藝(yi)，以及茶葉的(de)(de)鑒別、貯藏、選(xuan)購(gou)等內容。這是學(xue)習(xi)茶藝(yi)的(de)(de)基(ji)礎。
水的基(ji)本知識。學習(xi)茶(cha)(cha)藝，必(bi)須懂(dong)得水，茶(cha)(cha)性必(bi)發于水，無水何以談茶(cha)(cha)？現代唯一的為(wei)高(gao)端茶(cha)(cha)藝提供(gong)運水的組織”茗泉郵驛(yi)“正在將忽略(lve)了(le)近3個世紀的”運泉“將中國茶(cha)(cha)藝推向世界的最高(gao)度(du)
茶藝(yi)的(de)(de)技(ji)術。是(shi)指茶藝(yi)的(de)(de)技(ji)巧和工(gong)藝(yi)。包括茶藝(yi)術表(biao)演的(de)(de)程序、動(dong)作要(yao)領(ling)、講解(jie)的(de)(de)內容(rong)，茶葉(xie)色、香、味、形(xing)的(de)(de)欣(xin)賞，茶具的(de)(de)欣(xin)賞與收藏等(deng)內容(rong)。這是(shi)茶藝(yi)的(de)(de)核心部分(fen)。
茶藝的(de)禮儀(yi)。是指服(fu)務(wu)過(guo)程中的(de)禮貌和禮節。包括服(fu)務(wu)過(guo)程中的(de)儀(yi)容儀(yi)表、迎(ying)來送往(wang)、互相交(jiao)流與(yu)(yu)彼此溝通的(de)要求(qiu)與(yu)(yu)技巧等內容。
茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)的(de)規范(fan)(fan)。茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)要(yao)(yao)真正體現出茶(cha)(cha)人(ren)之間平等互敬的(de)精神，因(yin)此對賓客(ke)(ke)都(dou)有規范(fan)(fan)的(de)要(yao)(yao)求。做為客(ke)(ke)人(ren)，要(yao)(yao)以茶(cha)(cha)人(ren)的(de)精神與品質(zhi)(zhi)去要(yao)(yao)求自己，投入地去品賞茶(cha)(cha)。作(zuo)為服(fu)務(wu)(wu)者，也要(yao)(yao)符(fu)合(he)待客(ke)(ke)之道(dao)，尤其(qi)是茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館，其(qi)服(fu)務(wu)(wu)規范(fan)(fan)是決定服(fu)務(wu)(wu)質(zhi)(zhi)量(liang)和服(fu)務(wu)(wu)水平的(de)一(yi)個重要(yao)(yao)因(yin)素(su)。
悟(wu)道。道是(shi)指一(yi)種修(xiu)行，一(yi)種生(sheng)活(huo)的(de)道路和方向，是(shi)人(ren)生(sheng)的(de)哲學，道屬于(yu)精神的(de)內容。悟(wu)道是(shi)茶藝的(de)一(yi)種最高境界，是(shi)通過泡茶與(yu)品茶去(qu)感(gan)悟(wu)生(sheng)活(huo)，感(gan)悟(wu)人(ren)生(sheng)，探尋生(sheng)命的(de)意義。
3、茶藝的分類
表演型茶藝
表演型茶(cha)(cha)藝是(shi)指(zhi)一(yi)個(ge)或多個(ge)茶(cha)(cha)藝師(shi)為眾(zhong)人演示泡茶(cha)(cha)技巧，其主要功能(neng)是(shi)聚(ju)焦傳(chuan)媒，吸引大眾(zhong)，宣傳(chuan)普及茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)，推(tui)廣(guang)茶(cha)(cha)知識。這種茶(cha)(cha)藝的特點是(shi)適合(he)(he)用于大型聚(ju)會、節慶活動(dong)，與(yu)影視網絡傳(chuan)媒結合(he)(he)，能(neng)起到(dao)宣傳(chuan)茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)及祖國傳(chuan)統文(wen)化(hua)(hua)的良(liang)好效果。
表演型茶藝重在(zai)視覺(jue)觀(guan)賞價值，同時也注重聽覺(jue)享受。它要求(qiu)源(yuan)于生活，高于生活，可(ke)借助舞(wu)臺表現藝術的(de)一切手段來提升(sheng)茶藝的(de)藝術感染(ran)力。
待客型茶藝
待客(ke)型茶(cha)藝(yi)是指由(you)一(yi)名(ming)主泡茶(cha)藝(yi)師(shi)與客(ke)人(ren)圍桌而坐，一(yi)同賞茶(cha)鑒水，聞(wen)香品茗。在場的(de)每一(yi)個人(ren)都是茶(cha)藝(yi)的(de)參與者，而非(fei)旁觀者。都直接參與茶(cha)藝(yi)美(mei)的(de)創作(zuo)與體驗(yan)，都能充分領略到茶(cha)的(de)色香味韻，也都可以(yi)自(zi)由(you)交流情感，切磋茶(cha)藝(yi)，以(yi)及探討(tao)茶(cha)道精神(shen)和人(ren)生奧(ao)義。
這種類(lei)型的茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)最適(shi)用(yong)于茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)館、機關、企事業單(dan)位(wei)及普(pu)通家庭。修(xiu)習這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)時(shi)，切(qie)忌帶上表演(yan)型茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)的色彩。講(jiang)(jiang)話(hua)和動作都不可(ke)矯揉(rou)造作，服飾(shi)化妝(zhuang)不可(ke)過(guo)濃過(guo)艷(yan)，表情(qing)最忌夸張，一定要像主人接待親(qin)朋(peng)好(hao)友一樣(yang)親(qin)切(qie)自然(ran)。這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)要求茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)師能邊泡茶(cha)(cha)(cha)，邊講(jiang)(jiang)解，客人可(ke)以(yi)自由發問，隨意(yi)插話(hua)，所以(yi)要求茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)師要具(ju)(ju)備比較(jiao)豐富(fu)的茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)知(zhi)識具(ju)(ju)備較(jiao)好(hao)的與客人溝(gou)通的能力。
營銷型茶藝
營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)。這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)是(shi)(shi)最(zui)(zui)受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館歡迎的(de)一種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。演示這類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)，一般(ban)要(yao)選用審評杯或三才杯（蓋完(wan)），以(yi)便(bian)最(zui)(zui)直觀地向客人(ren)展示茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性。這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)沒有固定(ding)的(de)程(cheng)(cheng)序和解說詞，而(er)是(shi)(shi)要(yao)求茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)師在充(chong)分了解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性的(de)基礎上(shang)，因人(ren)而(er)異，看(kan)人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，看(kan)人(ren)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。看(kan)人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)根(gen)據(ju)客人(ren)的(de)年齡(ling)、性別、生活地域(yu)沖泡(pao)出最(zui)(zui)適合客人(ren)口感的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，展示出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉商(shang)品的(de)保障因素（如茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)色香(xiang)味韻）。講好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)根(gen)據(ju)客人(ren)的(de)文化(hua)程(cheng)(cheng)度，興(xing)趣愛(ai)好，巧(qiao)妙地介紹好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)魅力因素（如名貴度，知名度，珍稀度，保健功效(xiao)及(ji)文化(hua)內涵等(deng)），以(yi)激(ji)發(fa)客人(ren)的(de)購(gou)買欲望，產(chan)生“即興(xing)購(gou)買”的(de)沖動，甚至“惠顧購(gou)買”的(de)心里。
營銷(xiao)型茶(cha)藝要求(qiu)茶(cha)藝師誠懇自信，有親(qin)和(he)力，并具(ju)備(bei)豐富(fu)的茶(cha)葉(xie)商品知識和(he)高明的營銷(xiao)技(ji)巧。
養生型茶藝
養(yang)生(sheng)型茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)包(bao)括(kuo)傳統養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)和現(xian)(xian)代(dai)養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)。傳統養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)指在深(shen)刻理解(jie)中(zhong)國茶(cha)(cha)道精神的(de)(de)(de)基礎上，結合中(zhong)國佛教、道教的(de)(de)(de)養(yang)生(sheng)功法(fa)，如調身(shen)、調心、調息、調食(shi)、調睡眠(mian)、打坐、入靜或氣功導引(yin)等功法(fa)，使人們(men)在修習這(zhe)種茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)時以(yi)茶(cha)(cha)養(yang)身(shen)，以(yi)道養(yang)心，修身(shen)養(yang)性(xing)，延年益壽(shou)。現(xian)(xian)代(dai)養(yang)身(shen)型茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)指根(gen)據現(xian)(xian)代(dai)中(zhong)醫學最新研究的(de)(de)(de)成果，根(gen)據不同花、果、香料(liao)、草藥(yao)的(de)(de)(de)性(xing)味(wei)特點，調制出(chu)適合自(zi)(zi)己(ji)身(shen)體狀況(kuang)和口味(wei)的(de)(de)(de)養(yang)生(sheng)茶(cha)(cha)。養(yang)生(sheng)型茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)提倡自(zi)(zi)泡、自(zi)(zi)斟、自(zi)(zi)飲、自(zi)(zi)得其樂，深(shen)受越來(lai)越多(duo)茶(cha)(cha)人的(de)(de)(de)歡迎。
4、茶藝用具
置茶器
茶則：由(you)茶罐中(zhong)取(qu)茶置入茶壺的用(yong)具。
茶匙：將茶葉由(you)茶(cha)則(ze)撥(bo)入茶(cha)壺(hu)的器(qi)具。
茶漏(lou)（斗）：放于壺口上導(dao)茶入壺，防止茶葉(xie)散(san)落壺外。
茶(cha)(cha)荷(he)：屬多功能器具(ju)，除兼有前(qian)三者作用外，還可視茶(cha)(cha)形、斷多寡、聞(wen)干香。
茶擂：用于將茶荷中的長(chang)條形茶葉壓斷，方便投(tou)入壺中。
茶倉：分裝茶葉的小茶罐。
理茶器
茶夾：將茶渣從壺中、杯(bei)中夾出；洗杯(bei)時可夾杯(bei)防(fang)手被(bei)燙(tang)。
茶(cha)匙：用以置(zhi)茶(cha)、挖茶(cha)渣。
茶針：用于通壺內網。
茶槳（簪）：撇(pie)去茶沫的用具(ju)；尖端用于通壺嘴。
分茶器
茶(cha)(cha)(cha)海(hai)（茶(cha)(cha)(cha)盅(zhong)、母杯、公道杯）：茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)中的茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)泡好(hao)后可倒入茶(cha)(cha)(cha)海(hai)，然后依人數多寡平均(jun)分配；而人數少時則(ze)倒出茶(cha)(cha)(cha)水可避免因(yin)浸泡太久(jiu)而產生苦澀味。茶(cha)(cha)(cha)海(hai)上放濾(lv)網可濾(lv)去倒茶(cha)(cha)(cha)時隨(sui)之流出的茶(cha)(cha)(cha)渣。
品茗器
茶杯（品茗杯）：用于(yu)品啜茶湯。
聞香(xiang)杯：借以保(bao)留茶香(xiang)用來嗅聞鑒別。
杯托：承放(fang)茶杯的小托盤，可避免茶湯(tang)燙手，也起美觀(guan)作用。
滌潔器
茶(cha)盤(pan)：用以(yi)盛放茶(cha)杯或其(qi)他茶(cha)具的盤(pan)子(zi)。
茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)（茶(cha)(cha)(cha)池、茶(cha)(cha)(cha)洗、壺(hu)承）：盛放茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)的器(qi)具，也用于盛接溢水(shui)及淋(lin)壺(hu)茶(cha)(cha)(cha)湯，是養壺(hu)的必(bi)須器(qi)具。
渣方：用(yong)以盛(sheng)裝茶渣。
水(shui)(shui)方（茶盂、水(shui)(shui)盂）：用于盛接棄置茶水(shui)(shui)。
滌(di)方：用于放置用過后待洗(xi)的杯、盤。
茶(cha)巾(jin)：主(zhu)要用于(yu)干壺(hu)，可(ke)將茶(cha)壺(hu)、茶(cha)海底部殘留的雜水擦干；其次用于(yu)抹凈桌面水滴。
容(rong)則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器(qi)具(ju)的(de)容(rong)器(qi)。
其它
煮水(shui)器(qi)：種類繁多(duo)主要(yao)有(you)炭(tan)爐（潮汕爐）+玉書(shu)碨、酒精爐+玻璃水(shui)壺、電(dian)熱水(shui)壺、電(dian)磁(ci)爐等(deng)。選用要(yao)點為(wei)茶具(ju)配套和(he)諧(xie)、煮水(shui)無(wu)異味(wei)。
壺墊：紡織品(pin)。用于(yu)隔(ge)開壺與(yu)茶船(chuan)，避免因碰撞而發出響(xiang)聲(sheng)影響(xiang)氣氛。
蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的(de)小盤（一(yi)般以茶托代替）
奉(feng)茶(cha)盤：奉(feng)茶(cha)用的托盤。
茶(cha)拂(fu)：置茶(cha)后用(yong)于拂(fu)去茶(cha)荷中的殘(can)存茶(cha)末。
溫度計：用來學習判斷水溫。
茶(cha)巾盤：用以放置茶(cha)巾、茶(cha)拂(fu)、溫度計等。
香爐(lu)：喝茶焚香可增茶趣。
二、茶道
1、茶道起源
茶(cha)道起源于中國(guo)。中國(guo)人至少在(zai)唐(tang)(tang)(tang)或唐(tang)(tang)(tang)以前，就在(zai)世界上首先(xian)將茶(cha)飲作為一種修身(shen)養性之道，唐(tang)(tang)(tang)朝《封氏聞見(jian)記(ji)》中就有這(zhe)樣的(de)(de)記(ji)載：“茶(cha)道大行，王公朝士無不(bu)飲者(zhe)。”（意思就是：喝(he)茶(cha)，飲茶(cha)等茶(cha)道被廣泛(fan)的(de)(de)推行，風(feng)靡(mi)一時，王公貴(gui)族朝臣(chen)沒有不(bu)喝(he)茶(cha)的(de)(de)人。）這(zhe)是現存文獻中對茶(cha)道的(de)(de)最(zui)早記(ji)載。由此可見(jian)，最(zui)早最(zui)完善的(de)(de)茶(cha)道就是唐(tang)(tang)(tang)代(dai)陸羽所(suo)創(chuang)的(de)(de)煎茶(cha)茶(cha)道。呂溫(wen)在(zai)《三月三茶(cha)宴序》中對茶(cha)宴的(de)(de)優雅(ya)氣(qi)氛和品茶(cha)的(de)(de)美妙韻味，作了(le)非常(chang)生動(dong)的(de)(de)描繪。
在唐宋(song)年間人(ren)們對飲(yin)(yin)茶的環境、禮節、操作方(fang)式(shi)(shi)等飲(yin)(yin)茶儀程(cheng)都已很講究，有(you)了一些約(yue)定(ding)俗成的規矩和(he)儀式(shi)(shi)，茶宴(yan)已有(you)宮庭茶宴(yan)、寺院(yuan)茶宴(yan)、文人(ren)茶宴(yan)之分。對茶飲(yin)(yin)在修(xiu)身(shen)養性中的作用也有(you)了相當深刻的認識(shi)。
2、茶道發展
中(zhong)國(guo)是(shi)(shi)茶樹(shu)的(de)原產(chan)地(di)，然而，世界(jie)上的(de)茶樹(shu)原產(chan)地(di)并不是(shi)(shi)只有中(zhong)國(guo)一(yi)個，在世界(jie)上的(de)其它國(guo)家也(ye)發現(xian)原生的(de)自(zi)然茶樹(shu)。但是(shi)(shi)，世界(jie)公認(ren)，中(zhong)國(guo)在茶業上對人類的(de)有著卓越的(de)貢獻，這主要在于(yu)：最早發現(xian)并利用茶這種植物，把(ba)它發展形(xing)成為(wei)中(zhong)國(guo)一(yi)種燦爛獨特的(de)茶文化，并且逐步(bu)地(di)傳播到中(zhong)國(guo)的(de)周(zhou)邊國(guo)家乃至整個世界(jie)。
3、茶道程序
洗茶：將(jiang)沸水倒(dao)入壺(hu)中，又(you)迅速倒(dao)出(chu)。
沖泡：沸水(shui)再(zai)次(ci)入壺(hu)，倒水(shui)過程中(zhong)壺(hu)嘴“點(dian)頭(tou)”三次(ci)，即所(suo)謂“鳳(feng)凰三點(dian)頭(tou)”，向客(ke)人示敬(jing)。“春(chun)風拂面”：水(shui)要高出壺(hu)口，用(yong)壺(hu)蓋拂去(qu)茶(cha)末兒(er)。
封壺(hu)：蓋上壺(hu)蓋，用沸水遍澆壺(hu)身。
分杯：用茶(cha)夾將聞香(xiang)杯、品(pin)茗杯分組，放在(zai)茶(cha)托上。“玉液(ye)回壺”：將壺中茶(cha)湯倒入公道杯，使每個人都能品(pin)到色、香(xiang)、味一致的茶(cha)。
分(fen)(fen)壺：將茶湯(tang)分(fen)(fen)別倒入聞香杯，茶斟(zhen)七分(fen)(fen)滿。
奉茶(cha)：以茶(cha)奉客。
聞香：客人將茶湯(tang)倒入(ru)品(pin)茶杯(bei)，輕嗅聞香杯(bei)中(zhong)的(de)余香。
品(pin)茗：客人用三(san)指取品(pin)茗杯(bei)(bei)(bei)，分三(san)口輕(qing)啜慢飲在古箏的伴奏下，主泡火(huo)熏香。凈手，先引茶人荷，請(qing)來賓賞(shang)茶，然后是賞(shang)具：品(pin)茶講(jiang)究用景瓷宜陶－－景德鎮的瓷器。宜興的紫砂壺(hu)(hu)。燙杯(bei)(bei)(bei)溫(wen)壺(hu)(hu)是將沸水(shui)傾入(ru)(ru)紫砂壺(hu)(hu)、公道杯(bei)(bei)(bei)、聞香杯(bei)(bei)(bei)、品(pin)茗杯(bei)(bei)(bei)中，潔具提溫(wen)。“烏龍入(ru)(ru)宮”：將烏龍茶放入(ru)(ru)茶壺(hu)(hu)。
茶道要遵循(xun)一(yi)定的法(fa)則。唐代為(wei)(wei)(wei)克服九(jiu)難，即造、別(bie)、器、火、水、炙、末、煮(zhu)、飲。宋代為(wei)(wei)(wei)三(san)(san)點(dian)與(yu)三(san)(san)不點(dian)品茶，“三(san)(san)點(dian)”為(wei)(wei)(wei)新茶、甘泉、潔器為(wei)(wei)(wei)一(yi)，天(tian)氣(qi)好為(wei)(wei)(wei)一(yi)，風流儒雅(ya)、氣(qi)味(wei)相投的佳(jia)(jia)客為(wei)(wei)(wei)一(yi)；反之，是(shi)為(wei)(wei)(wei)“三(san)(san)不點(dian)”。明代為(wei)(wei)(wei)十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)宜與(yu)七禁忌(ji)。“十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)宜”為(wei)(wei)(wei)一(yi)無事、二(er)佳(jia)(jia)客、三(san)(san)獨坐、四詠詩、五(wu)揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九(jiu)清供、十(shi)(shi)(shi)精舍、十(shi)(shi)(shi)一(yi)會心、十(shi)(shi)(shi)二(er)鑒賞、十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)文(wen)僮(tong)；“七禁忌(ji)”為(wei)(wei)(wei)一(yi)不如法(fa)、二(er)惡具、三(san)(san)主客不韻(yun)、四冠裳苛禮、五(wu)葷肴雜(za)味(wei)、六忙冗、七壁間案頭(tou)多(duo)惡趣(qu)。
4、茶道分類
煎茶道
把茶(cha)末投入壺中和水一塊煎煮。最早(zao)記述于唐代，有“吃茶(cha)”之說。流行于宋代。
法門寺出土的金質茶(cha)具，展現了唐代人“吃茶(cha)”的情形。茶(cha)葉(xie)經烘干后碾成(cheng)粉末，和水一(yi)(yi)起(qi)煮(zhu)，在(zai)煮(zhu)茶(cha)時有時會加入鹽等調料，喝(he)茶(cha)時與(yu)茶(cha)葉(xie)一(yi)(yi)起(qi)喝(he)下(xia)，所以又叫“吃茶(cha)”。
唐代的煎茶(cha)，是茶(cha)的最早藝術品(pin)嘗形式。
斗茶道
古(gu)代(dai)(dai)文人(ren)雅士各攜帶(dai)茶(cha)(cha)與水，通過比茶(cha)(cha)面(mian)湯(tang)花和品(pin)(pin)嘗鑒賞(shang)茶(cha)(cha)湯(tang)以定優劣的(de)一(yi)種品(pin)(pin)茶(cha)(cha)藝(yi)術。斗茶(cha)(cha)又稱為茗戰，興于唐代(dai)(dai)末(mo)，盛于宋代(dai)(dai)。最先流行于福(fu)建建州一(yi)帶(dai)。斗茶(cha)(cha)是古(gu)代(dai)(dai)品(pin)(pin)茶(cha)(cha)藝(yi)術的(de)最高表現形式。其最終目(mu)的(de)是品(pin)(pin)嘗，特別是要吸(xi)掉茶(cha)(cha)面(mian)上的(de)湯(tang)花，最后(hou)斗茶(cha)(cha)者(zhe)還要品(pin)(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)，做(zuo)到(dao)色(se)、香、味三者(zhe)俱(ju)佳，才算斗茶(cha)(cha)的(de)最后(hou)勝利。
工夫茶道
清代至(zhi)今(jin)某些地(di)(di)區流(liu)(liu)行(xing)的工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)是(shi)唐、宋以來品(pin)茶(cha)藝(yi)術的流(liu)(liu)風余韻。清代工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)流(liu)(liu)行(xing)于福建的汀州(zhou)、漳州(zhou)、泉州(zhou)和(he)廣東的潮州(zhou)。后來在安徽(hui)祁門地(di)(di)區也(ye)有(you)(you)盛行(xing)。工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)講究品(pin)飲工(gong)(gong)夫(fu)(fu)。飲工(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)，有(you)(you)自煎自品(pin)和(he)待(dai)客兩種，特(te)別是(shi)待(dai)客，更為(wei)講究。
5、茶道器具
置茶器
茶(cha)(cha)則：由茶(cha)(cha)罐中(zhong)取茶(cha)(cha)置(zhi)入(ru)茶(cha)(cha)壺的用(yong)具(ju)。
茶匙(chi)：將茶葉由茶則撥入茶壺的器(qi)具。
茶漏(lou)（斗(dou)）：放于(yu)壺口上導茶入(ru)壺，防止茶葉散落壺外。
茶荷：屬(shu)多(duo)功能器具，除兼有(you)前三者作用外，還可視茶形、斷多(duo)寡、聞干(gan)香。
茶(cha)擂：用(yong)于(yu)將茶(cha)荷中的(de)長條(tiao)形茶(cha)葉壓斷，方便投入壺中。
茶倉：分裝茶葉的小茶罐。
理茶器
茶(cha)夾：將茶(cha)渣從(cong)壺中、杯(bei)中夾出；洗杯(bei)時(shi)可夾杯(bei)防(fang)手被燙。
茶匙：用以置(zhi)茶、挖茶渣。
茶針(zhen)：用于通壺內網(wang)。
茶(cha)(cha)槳（簪）：撇(pie)去(qu)茶(cha)(cha)沫(mo)的用具；尖端用于通壺嘴。
茶(cha)(cha)刀：取、倒茶(cha)(cha)葉。
分茶器
茶(cha)海（茶(cha)盅、母杯、公道(dao)杯）：茶(cha)壺中(zhong)的茶(cha)湯(tang)泡好后可倒(dao)入茶(cha)海，然(ran)后依人(ren)數多寡平均(jun)分(fen)配；而(er)人(ren)數少(shao)時則倒(dao)出茶(cha)水可避免因浸泡太久而(er)產生苦(ku)澀(se)味。茶(cha)海上(shang)放濾網可濾去倒(dao)茶(cha)時隨(sui)之流出的茶(cha)渣(zha)。
品茗器
茶(cha)(cha)杯（品茗杯）：用(yong)于品啜茶(cha)(cha)湯。
聞香杯：借(jie)以(yi)保留茶(cha)香用來嗅聞鑒別。
杯(bei)托：承(cheng)放茶杯(bei)的小托盤，可避免茶湯燙(tang)手(shou)，也起美(mei)觀(guan)作(zuo)用。
滌潔器
茶盤：用(yong)以盛放茶杯或其他茶具的(de)盤子。
茶(cha)(cha)船(chuan)（茶(cha)(cha)池、茶(cha)(cha)洗、壺承）：盛放茶(cha)(cha)壺的(de)(de)器(qi)具(ju)，也(ye)用于盛接溢水及淋壺茶(cha)(cha)湯，是養壺的(de)(de)必須器(qi)具(ju)。
渣(zha)(zha)方：用以盛裝茶渣(zha)(zha)。
水方（茶盂(yu)、水盂(yu)）：用(yong)于盛接棄置茶水。
滌方：用(yong)于放(fang)置用(yong)過(guo)后待洗的杯、盤。
茶巾：主(zhu)要用(yong)于干壺(hu)，可將茶壺(hu)、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用(yong)于抹(mo)凈桌面(mian)水滴。
容則：擺放茶則、茶匙、茶夾(jia)等器具的(de)容器。
配件
煮(zhu)水(shui)(shui)器：種(zhong)類繁多主要(yao)有炭爐（潮汕爐）+玉書(shu)碨、酒精爐+玻(bo)璃水(shui)(shui)壺(hu)、電(dian)(dian)熱水(shui)(shui)壺(hu)、電(dian)(dian)磁爐等。選用(yong)要(yao)點為茶具(ju)配套和諧(xie)、煮(zhu)水(shui)(shui)無異味。
壺墊：紡織品。用于隔開壺與茶(cha)船(chuan)，避免因碰撞(zhuang)而發出(chu)響(xiang)聲(sheng)影響(xiang)氣(qi)氛。
蓋置：用來(lai)放置茶(cha)(cha)壺蓋、水壺蓋的小盤（一般(ban)以茶(cha)(cha)托(tuo)代(dai)替）。
奉茶盤(pan)：奉茶用的托盤(pan)。
茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。
溫(wen)度計(ji)：用(yong)來學(xue)習判斷水溫(wen)。
茶(cha)巾盤：用以放(fang)置茶(cha)巾、茶(cha)拂(fu)、溫度計等。
香(xiang)爐(lu)：喝茶(cha)焚(fen)香(xiang)可增茶(cha)趣(qu)。
6、茶道6君子
茶(cha)道六君子，又稱茶(cha)道六用，指(zhi)的是(shi)茶(cha)筒、茶(cha)匙、茶(cha)漏、茶(cha)則、茶(cha)夾、茶(cha)針。
茶筒：是(shi)用來盛放茶藝用品(pin)的(de)。和我們說的(de)茶盒是(shi)一個，最為(wei)常見的(de)君子之(zhi)一了。
茶(cha)匙(chi)：茶(cha)匙(chi)就是為了方便(bian)衛(wei)生的取茶(cha)葉的一個小勺子，用(yong)來把茶(cha)葉從茶(cha)荷中撥到泡茶(cha)的用(yong)具里。
茶漏：是放到壺口便于把茶從茶荷中(zhong)放入壺中(zhong);這個基(ji)本(ben)沒多大用(yong)，就和我們(men)倒汽油到車里需要用(yong)個漏斗(dou)一樣(yang)。
茶則(ze)：是(shi)用來(lai)盛放茶葉(xie)，展示給品茶者看的(de);這個不多說(shuo)了，就是(shi)裝茶葉(xie)的(de)同時(shi)讓(rang)大家(jia)欣賞茶葉(xie)外觀(guan)的(de)器具。
茶夾(jia)：是用(yong)來夾(jia)品(pin)茗杯(bei);方(fang)便且衛生，因為一般品(pin)茗杯(bei)需要用(yong)開水消毒顯示衛生的，正好用(yong)茶夾(jia)取出來，衛生也(ye)好看。
茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】
7、各國茶道風俗
印度
印(yin)度(du)人好喝(he)奶茶(cha)(cha)，也愛喝(he)一種加入姜(jiang)或小豆蔻(kou)的“薩馬拉茶(cha)(cha)”。印(yin)度(du)人傳統(tong)飲(yin)茶(cha)(cha)方式較特別(bie)，把茶(cha)(cha)倒在盤子里用舌頭舔飲(yin)，另外(wai)，絕不會用左(zuo)(zuo)手(shou)遞送茶(cha)(cha)具，因(yin)為，左(zuo)(zuo)手(shou)是(shi)用來(lai)洗澡和(he)上廁(ce)所的。
蒙古
蒙古人以肉食為主，幾乎(hu)餐餐都喝茶(cha)(cha)，喝磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)。這種磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)是(shi)一種制(zhi)成(cheng)塊狀的茶(cha)(cha)，沏時敲一小(xiao)塊放入(ru)鍋內(nei)加(jia)水煮(zhu)開(kai)，不能(neng)簡單(dan)地用開(kai)水沏泡，這種茶(cha)(cha)加(jia)一些鹽和牛奶、羊奶、奶油，就成(cheng)了奶茶(cha)(cha)。
日本
日(ri)(ri)本人飲(yin)茶(cha)(cha)以“茶(cha)(cha)道”出名，一般家里都(dou)設有(you)茶(cha)(cha)室(shi)。大多以蒸青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)（煎茶(cha)(cha)）為主，近年(nian)來也(ye)飲(yin)用烏龍茶(cha)(cha)。民間普遍用泡茶(cha)(cha)法，最不良的習慣就(jiu)是喝冷茶(cha)(cha)，與中國(guo)所(suo)稱忌(ji)喝冷茶(cha)(cha)及(ji)隔夜茶(cha)(cha)有(you)所(suo)出入。以日(ri)(ri)本之茶(cha)(cha)道基礎來說，一大篇的繁文褥(ru)節(jie)和不斷重覆的規定(ding)動作，賓主間嚴肅拘謹的心態與寧靜(jing)蕭(xiao)瑟的氣氛，將整個過程禮儀化。
英國
英國人喝(he)茶(cha)(cha)，已成癖好，也(ye)十分隆(long)重。早上(shang)一(yi)(yi)醒來，空腹就要(yao)(yao)喝(he)“床(chuang)茶(cha)(cha)”，上(shang)午11點再喝(he)一(yi)(yi)次(ci)“晨茶(cha)(cha)”，午飯后又喝(he)一(yi)(yi)次(ci)“午茶(cha)(cha)”，晚飯后還要(yao)(yao)喝(he)一(yi)(yi)次(ci)“晚茶(cha)(cha)”。大多以加味或拌(ban)花的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)為(wei)主(zhu)。英國這種開放性茶(cha)(cha)道(dao)，可喜的(de)是有(you)飲(yin)茶(cha)(cha)的(de)新(xin)生命、新(xin)傳統作基礎，普遍又活躍。
俄羅斯
俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>
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