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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音，福建安溪人發明于1725-1735年間(jian)。屬于烏龍(long)茶類(lei)，是中國十大(da)名茶之一(yi)烏龍(long)茶類(lei)的代表(biao)。介于綠茶和(he)紅茶之間(jian)，屬于半發酵(jiao)茶類(lei)，鐵觀音獨具(ju)“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜(xi)樂嶺(ling)云濤 ”。

據載，安溪鐵觀(guan)(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)起(qi)源于清(qing)雍(yong)正年(nian)間，當時安溪茶(cha)(cha)農選育出許多優(you)良(liang)茶(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)，其中以鐵觀(guan)(guan)(guan)(guan)音制茶(cha)(cha)品(pin)質為優(you)。茶(cha)(cha)樹良(liang)種(zhong)(zhong)鐵觀(guan)(guan)(guan)(guan)音樹勢不大，枝條披張，葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)質柔(rou)軟肥厚，芽葉(xie)肥壯。采用(yong)鐵觀(guan)(guan)(guan)(guan)音良(liang)種(zhong)(zhong)芽葉(xie)制成的烏龍茶(cha)(cha)也稱鐵觀(guan)(guan)(guan)(guan)音，因此，“鐵觀(guan)(guan)(guan)(guan)音”既是茶(cha)(cha)樹品(pin)種(zhong)(zhong)名，也是茶(cha)(cha)名。

福建安溪(xi)是中國(guo)古老(lao)的(de)茶(cha)區，鐵(tie)觀(guan)音境(jing)內生長著不少古老(lao)野生茶(cha)樹，茶(cha)葉在藍田(tian)，劍斗等地(di)發現(xian)的(de)野生茶(cha)樹樹高7米，樹冠達3.2米，據(ju)專家考證(zheng)，已有1000多年(nian)的(de)樹齡(ling)。2011年(nian)安溪(xi)茶(cha)葉協會(hui)決(jue)定，由安溪(xi)縣飲香茶(cha)葉專業合作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶(cha)。據《清水巖志》載(zai)：“清水高峰，出(chu)云吐霧，寺僧植茶(cha)，飽山嵐之氣，沐日(ri)月之精(jing)，得煙(yan)霞之靄，食(shi)之能療百病。老寮等屬人(ren)家，清香之味不及也。鬼(gui)空口有宋植二、三(san)株其味尤香，其功益大(da)，飲之不覺兩(liang)腋風生，倘遇陸羽(yu)，將以補茶(cha)話焉”。安溪茶(cha)葉通(tong)過“海上絲綢之路”走向世界，暢銷海外。

到(dao)明代(dai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛，明嘉靖《安溪(xi)(xi)縣志》有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍涓.崇信(xin)（今龍涓.西坪.蘆田）出(chu)者多(duo)”。“常樂.崇善等(deng)里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多(duo)”的(de)記載(zai)。武夷(yi)從唐(tang)朝起生產(chan)蒸青團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)(nong)積歷代(dai)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精髓，創制(zhi)(zhi)了(le)武夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅(xun)速(su)發展(zhan)，相繼(ji)發現(xian)了(le)黃金桂.本(ben)山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏(wu)(wu)龍等(deng)一(yi)(yi)大批(pi)優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品種。這些品種的(de)發現(xian)，使得安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了(le)鼎盛發展(zhan)階(jie)段。清代(dai)名僧釋超(chao)(chao)全有(you)“溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂(sui)仿(fang)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)，先炒后焙不爭差”的(de)詩句，這說明清代(dai)時已有(you)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)，安溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)(nong)創制(zhi)(zhi)了(le)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬于(yu)什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬于(yu)半發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是(shi)中國綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)(yi)。烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)(zhi)工藝的(de)誕(dan)生，是(shi)對中國傳統(tong)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)又一(yi)(yi)重大革(ge)新。安溪(xi)(xi)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其獨特的(de)韻味和超(chao)(chao)群的(de)品質備受青睞。

特征

“鐵觀音” 茶(cha)樹(shu)，天性嬌弱，產量(liang)不大，所以(yi)便(bian)有了(le)“好(hao)喝不好(hao)栽”的說法，“鐵觀音”茶(cha)從而也更(geng)加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型(xing)，樹(shu)勢(shi)披展，枝條(tiao)斜生，葉(xie)(xie)(xie)片水平狀著生。葉(xie)(xie)(xie)形橢圓，葉(xie)(xie)(xie)緣齒疏而鈍(dun)，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)呈(cheng)波浪狀隆起，具(ju)明顯肋骨形，略向(xiang)背(bei)面(mian)反卷，葉(xie)(xie)(xie)肉肥厚(hou)，葉(xie)(xie)(xie)色濃綠光潤，葉(xie)(xie)(xie)基部稍(shao)鈍(dun)，葉(xie)(xie)(xie)尖端稍(shao)凹，向(xiang)左(zuo)稍(shao)歪，略廠(chang)下垂，嫩芽(ya)紫紅(hong)色，因此有“紅(hong)芽(ya)歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

鐵觀音是(shi)烏(wu)龍茶(cha)的極(ji)品，其品質(zhi)特征是(shi)：茶(cha)條卷曲，肥壯圓結，沉(chen)重勻(yun)整，色(se)澤砂綠，整體(ti)形狀似(si)蜻蜓頭(tou)、螺旋體(ti)、青蛙(wa)腿。沖泡后湯色(se)金(jin)黃濃艷似(si)琥珀，有天然馥郁的蘭花香(xiang)(xiang)，滋(zi)味醇(chun)厚甘鮮，回甘悠久(jiu)，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶(cha)香(xiang)(xiang)高而持久(jiu)，可謂“七泡有余香(xiang)(xiang)”。

外形：條索(suo)肥壯、圓整(zheng)呈蜻(qing)蜓頭(tou)(tou)、沉重(zhong)，枝(zhi)心硬，枝(zhi)頭(tou)(tou)皮整(zheng)齊(qi)，葉大部分(fen)向(xiang)葉  茶(cha)苗背卷曲(qu)，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去(qu)除）。

內質：香(xiang)氣濃郁(yu)持久，音(yin)韻明顯，帶有蘭花香(xiang)或者生花生仁味(wei)、椰(ye)香(xiang)等各種(zhong)清香(xiang)味(wei)；茶湯(tang)金黃(huang)、橙黃(huang)，滋味(wei)醇厚(hou)甘鮮(xian)，稍帶蜜(mi)味(wei)，鮮(xian)爽回甘。

葉(xie)底：枝身圓(yuan)，梗皮紅亮(liang)，葉(xie)柄寬肥厚（棕(zong)葉(xie)蒂），葉(xie)片肥厚軟亮(liang)，葉(xie)面呈波狀，稱(cheng)“綢(chou)緞面”。

核心特(te)征：干(gan)茶沉(chen)重，色墨(mo)綠；茶湯香(xiang)韻明顯，極有層次和厚度；評葉底(di)應肥厚軟亮。

安溪鐵(tie)觀(guan)音類型可分(fen)為：清香(xiang)型；濃香(xiang)型；鮮香(xiang)型；韻香(xiang)型；炭(tan)焙型