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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵(tie)觀音(yin)，福建安溪人發明于1725-1735年(nian)間(jian)。屬于烏龍茶(cha)(cha)類，是中(zhong)國(guo)十大名(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)一烏龍茶(cha)(cha)類的(de)代表。介于綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之(zhi)間(jian)，屬于半(ban)發酵茶(cha)(cha)類，鐵(tie)觀音(yin)獨具(ju)“觀音(yin)韻”，清香(xiang)(xiang)雅韻，“七(qi)泡(pao)余香(xiang)(xiang)溪月露(lu) 滿心喜樂嶺云(yun)濤(tao) ”。

據(ju)載，安溪鐵(tie)觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)起源于清雍正年間，當時安溪茶(cha)(cha)農選(xuan)育出許(xu)多優(you)良(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)，其(qi)中以鐵(tie)觀音(yin)(yin)制茶(cha)(cha)品質(zhi)為優(you)。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)良(liang)(liang)(liang)種(zhong)鐵(tie)觀音(yin)(yin)樹(shu)(shu)勢不(bu)大，枝條披(pi)張，葉(xie)(xie)(xie)色(se)深綠，葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)柔軟肥厚，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)肥壯。采用鐵(tie)觀音(yin)(yin)良(liang)(liang)(liang)種(zhong)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)制成的烏(wu)龍茶(cha)(cha)也(ye)稱(cheng)鐵(tie)觀音(yin)(yin)，因此(ci)，“鐵(tie)觀音(yin)(yin)”既(ji)是茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)名，也(ye)是茶(cha)(cha)名。

福建安溪是中國古(gu)老(lao)的茶(cha)(cha)區，鐵觀音境內生長著不少古(gu)老(lao)野生茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)，茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)藍田，劍斗等地(di)發現(xian)的野生茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)高(gao)7米(mi)，樹(shu)(shu)冠達3.2米(mi)，據專家考(kao)證(zheng)，已有1000多年的樹(shu)(shu)齡。2011年安溪茶(cha)(cha)葉(xie)協(xie)會決定，由安溪縣飲(yin)香(xiang)茶(cha)(cha)葉(xie)專業合作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋(song)(song).元時期，鐵觀音產地安(an)溪不論是寺觀或(huo)農家(jia)均已(yi)產茶(cha)。據(ju)《清水(shui)巖志》載(zai)：“清水(shui)高(gao)峰，出云(yun)吐霧，寺僧植茶(cha)，飽(bao)山(shan)嵐之(zhi)氣，沐日月之(zhi)精，得煙霞(xia)之(zhi)靄，食(shi)之(zhi)能療百病。老寮(liao)等屬人(ren)家(jia)，清香(xiang)之(zhi)味不及也。鬼(gui)空口有宋(song)(song)植二(er)、三株其味尤香(xiang)，其功益大，飲之(zhi)不覺兩腋風(feng)生，倘遇陸(lu)羽，將以(yi)補茶(cha)話焉”。安(an)溪茶(cha)葉通過“海上(shang)絲綢之(zhi)路”走向世界，暢銷海外。

到明代(dai)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)，明嘉(jia)靖《安溪縣志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)涓.崇信（今龍(long)涓.西坪.蘆田(tian)）出者多(duo)”。“常樂.崇善等里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多(duo)”的(de)記(ji)載。武夷(yi)從(cong)唐朝起(qi)生(sheng)(sheng)產蒸(zheng)青團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農積歷代(dai)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精髓，創制(zhi)了(le)(le)武夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業(ye)迅速(su)發(fa)(fa)(fa)展，相(xiang)繼發(fa)(fa)(fa)現了(le)(le)黃金桂.本山.佛(fo)手.毛蟹.梅(mei)占(zhan).大葉(xie)烏(wu)(wu)龍(long)等一大批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品(pin)種。這些(xie)品(pin)種的(de)發(fa)(fa)(fa)現，使得安溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業(ye)步入了(le)(le)鼎盛(sheng)發(fa)(fa)(fa)展階(jie)段。清代(dai)名僧釋超全有“溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿(fang)巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)，先(xian)炒后焙不爭差”的(de)詩句(ju)，這說明清代(dai)時(shi)已有溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產，安溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創制(zhi)了(le)(le)烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬于(yu)什(shen)么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬于(yu)半發(fa)(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，是中國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)之一。烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)工藝的(de)誕(dan)生(sheng)(sheng)，是對中國傳統制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)又一重大革新。安溪烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨(du)特的(de)韻(yun)味和超群的(de)品(pin)質備受青睞。

特征

“鐵(tie)(tie)觀音(yin)” 茶樹(shu)，天性嬌弱，產量不(bu)大，所以便有了“好喝不(bu)好栽”的說法，“鐵(tie)(tie)觀音(yin)”茶從而也更加(jia)名貴。純(chun)種鐵(tie)(tie)觀音(yin)植株為灌木型，樹(shu)勢披展，枝條(tiao)斜(xie)生，葉(xie)片水平狀著生。葉(xie)形(xing)橢(tuo)圓(yuan)，葉(xie)緣(yuan)齒疏(shu)而鈍，葉(xie)面(mian)呈波(bo)浪狀隆起，具明顯肋骨(gu)形(xing)，略向背面(mian)反(fan)卷，葉(xie)肉肥厚，葉(xie)色(se)濃綠(lv)光潤(run)，葉(xie)基(ji)部(bu)稍(shao)鈍，葉(xie)尖端稍(shao)凹，向左(zuo)稍(shao)歪，略廠(chang)下垂，嫩芽紫紅色(se)，因此有“紅芽歪尾(wei)桃”之稱(cheng)，這是純(chun)種特(te)征(zheng)之一。

鐵觀音是(shi)烏龍茶(cha)的極品(pin)，其品(pin)質特(te)征是(shi)：茶(cha)條卷曲，肥壯圓結，沉重(zhong)勻整(zheng)，色澤砂綠，整(zheng)體(ti)形狀似(si)蜻(qing)蜓頭、螺(luo)旋(xuan)體(ti)、青蛙腿。沖泡后湯(tang)色金(jin)黃濃艷似(si)琥珀，有(you)天然馥(fu)郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久(jiu)，俗(su)稱有(you)“音韻”。鐵觀音茶(cha)香高而持久(jiu)，可謂“七泡有(you)余香”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝(zhi)心(xin)硬，枝(zhi)頭皮整齊(qi)，葉大(da)(da)部(bu)分向葉  茶苗背卷曲(qu)，色澤烏黑油潤(run)，砂綠(lv)明(ming)顯（新工(gong)藝中，紅鑲邊大(da)(da)多已經(jing)去除）。

內質：香氣濃郁持久(jiu)，音韻明顯(xian)，帶(dai)有蘭花(hua)香或者生(sheng)花(hua)生(sheng)仁(ren)味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘(gan)鮮(xian)，稍(shao)帶(dai)蜜味，鮮(xian)爽回(hui)甘(gan)。

葉(xie)(xie)底：枝身圓，梗(geng)皮(pi)紅亮，葉(xie)(xie)柄寬肥厚（棕(zong)葉(xie)(xie)蒂），葉(xie)(xie)片肥厚軟亮，葉(xie)(xie)面呈波狀，稱“綢緞(duan)面”。

核心特征：干茶(cha)(cha)沉重，色墨綠(lv)；茶(cha)(cha)湯香韻明顯，極有層(ceng)次(ci)和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

安(an)溪鐵觀音類型(xing)(xing)可分為：清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)；濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)；鮮香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)；韻香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)；炭焙(bei)型(xing)(xing)