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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音，福建安溪(xi)人發(fa)(fa)明于1725-1735年間。屬于烏(wu)龍(long)茶(cha)類(lei)，是中國(guo)十大(da)名茶(cha)之一烏(wu)龍(long)茶(cha)類(lei)的代表。介于綠茶(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)之間，屬于半發(fa)(fa)酵(jiao)茶(cha)類(lei)，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡(pao)余香(xiang)溪(xi)月(yue)露(lu) 滿(man)心喜樂嶺云(yun)濤 ”。

據載，安(an)溪鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)茶(cha)起源于(yu)清(qing)雍正(zheng)年間，當時安(an)溪茶(cha)農選育出(chu)許多(duo)優良(liang)(liang)茶(cha)樹品種(zhong)，其中以(yi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)制茶(cha)品質(zhi)為(wei)優。茶(cha)樹良(liang)(liang)種(zhong)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)樹勢不大，枝(zhi)條披張，葉色深綠，葉質(zhi)柔軟(ruan)肥厚(hou)，芽葉肥壯。采用鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)良(liang)(liang)種(zhong)芽葉制成(cheng)的烏龍茶(cha)也稱(cheng)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)，因此，“鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)”既是(shi)茶(cha)樹品種(zhong)名，也是(shi)茶(cha)名。

福建安(an)溪是中國古(gu)老的(de)茶區，鐵觀(guan)音(yin)境內生長著不(bu)少古(gu)老野(ye)生茶樹，茶葉在藍田，劍斗等地發現(xian)的(de)野(ye)生茶樹樹高7米(mi)，樹冠達3.2米(mi)，據專家考證，已有1000多年(nian)的(de)樹齡。2011年(nian)安(an)溪茶葉協(xie)會決(jue)定，由安(an)溪縣飲香茶葉專業合作社(she)栽培(pei)。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期，鐵觀(guan)音產地安溪(xi)不論(lun)是(shi)寺觀(guan)或農家均(jun)已產茶。據《清(qing)水(shui)巖志》載：“清(qing)水(shui)高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽(bao)山嵐之(zhi)(zhi)氣，沐日月之(zhi)(zhi)精，得煙霞之(zhi)(zhi)靄，食之(zhi)(zhi)能療百病。老(lao)寮等屬人家，清(qing)香之(zhi)(zhi)味(wei)不及(ji)也。鬼空(kong)口有(you)宋植二、三(san)株其味(wei)尤香，其功益大(da)，飲之(zhi)(zhi)不覺兩腋風生(sheng)，倘遇(yu)陸羽，將以補(bu)茶話(hua)焉”。安溪(xi)茶葉通(tong)過“海上絲(si)綢之(zhi)(zhi)路”走向世界，暢銷海外。

到明代(dai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)，明嘉(jia)靖《安(an)(an)溪(xi)縣志》有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)(long)涓.崇(chong)(chong)信(xin)（今龍(long)(long)涓.西坪.蘆田）出者多(duo)”。“常樂.崇(chong)(chong)善等里(li)貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多(duo)”的(de)(de)(de)(de)記載。武夷從唐(tang)朝(chao)起生產(chan)蒸青(qing)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)積歷(li)代(dai)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)(de)(de)(de)精髓，創制(zhi)(zhi)了(le)(le)武夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)(qing)初，安(an)(an)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)展(zhan)，相繼(ji)發(fa)現了(le)(le)黃金桂.本山.佛手.毛(mao)蟹(xie).梅占.大葉烏(wu)(wu)龍(long)(long)等一大批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)(de)品種。這些品種的(de)(de)(de)(de)發(fa)現，使得安(an)(an)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了(le)(le)鼎盛(sheng)發(fa)展(zhan)階段。清(qing)(qing)代(dai)名(ming)僧釋超(chao)全(quan)有(you)“溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)，先炒后焙(bei)不(bu)爭(zheng)差”的(de)(de)(de)(de)詩(shi)句，這說明清(qing)(qing)代(dai)時(shi)已(yi)有(you)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)，安(an)(an)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)創制(zhi)(zhi)了(le)(le)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵(tie)觀音屬(shu)于什么(me)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬(shu)于半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是(shi)(shi)中國(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之(zhi)一。烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采(cai)制(zhi)(zhi)工藝(yi)的(de)(de)(de)(de)誕生，是(shi)(shi)對(dui)中國(guo)傳統制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)的(de)(de)(de)(de)又(you)一重大革(ge)新。安(an)(an)溪(xi)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨特(te)的(de)(de)(de)(de)韻味和(he)超(chao)群的(de)(de)(de)(de)品質備受青(qing)睞。

特征

“鐵(tie)觀音” 茶樹(shu)，天(tian)性嬌弱，產(chan)量不(bu)大，所(suo)以便(bian)有了“好喝不(bu)好栽”的說法，“鐵(tie)觀音”茶從(cong)而也更(geng)加名貴。純種鐵(tie)觀音植株(zhu)為(wei)灌(guan)木型，樹(shu)勢披展，枝條斜(xie)生(sheng)，葉(xie)(xie)片水平狀著生(sheng)。葉(xie)(xie)形(xing)橢圓，葉(xie)(xie)緣齒疏而鈍，葉(xie)(xie)面(mian)呈波浪狀隆起，具(ju)明顯肋骨形(xing)，略向(xiang)背(bei)面(mian)反(fan)卷，葉(xie)(xie)肉(rou)肥(fei)厚，葉(xie)(xie)色(se)濃綠(lv)光潤，葉(xie)(xie)基部稍(shao)鈍，葉(xie)(xie)尖端稍(shao)凹，向(xiang)左稍(shao)歪，略廠下垂，嫩(nen)芽(ya)紫紅色(se)，因此有“紅芽(ya)歪尾桃”之(zhi)稱，這是純種特征之(zhi)一。

鐵(tie)觀(guan)音是烏龍茶的極品(pin)，其品(pin)質特征是：茶條卷曲(qu)，肥(fei)壯圓結(jie)，沉重(zhong)勻(yun)整(zheng)，色澤砂綠，整(zheng)體形狀似蜻(qing)蜓(ting)頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡(pao)后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香(xiang)(xiang)，滋味醇厚(hou)甘鮮，回甘悠久，俗(su)稱有“音韻”。鐵(tie)觀(guan)音茶香(xiang)(xiang)高(gao)而(er)持(chi)久，可謂“七泡(pao)有余香(xiang)(xiang)”。

外形：條索肥壯、圓(yuan)整呈(cheng)蜻蜓頭、沉重，枝(zhi)心硬，枝(zhi)頭皮整齊(qi)，葉(xie)大(da)部分向葉(xie)  茶苗背卷曲，色澤烏黑油(you)潤，砂(sha)綠明(ming)顯（新工藝中，紅鑲邊大(da)多(duo)已經(jing)去除）。

內質：香(xiang)氣濃郁持久，音(yin)韻明顯，帶有蘭花香(xiang)或者(zhe)生花生仁味(wei)(wei)(wei)、椰香(xiang)等各種清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)；茶湯金(jin)黃、橙黃，滋味(wei)(wei)(wei)醇厚甘(gan)鮮，稍帶蜜味(wei)(wei)(wei)，鮮爽回甘(gan)。

葉(xie)(xie)(xie)底：枝身圓(yuan)，梗皮紅(hong)亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)寬肥厚（棕葉(xie)(xie)(xie)蒂），葉(xie)(xie)(xie)片肥厚軟亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)面呈(cheng)波狀，稱(cheng)“綢緞面”。

核心特(te)征：干茶(cha)沉重，色(se)墨(mo)綠；茶(cha)湯香韻明顯，極有層(ceng)次和厚度(du)；評葉底應肥厚軟(ruan)亮。

安溪鐵觀(guan)音類型(xing)(xing)可分為：清香型(xing)(xing)；濃香型(xing)(xing)；鮮香型(xing)(xing)；韻(yun)香型(xing)(xing)；炭焙型(xing)(xing)