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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為(wei)搟面時的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶(rong)于水，在一個大(da)盆里加入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混合。

2、一(yi)邊(bian)揉(rou)一(yi)邊(bian)加鹽水，一(yi)定要慢(man)慢(man)的加。這個(ge)過(guo)程可(ke)以用(yong)攪(jiao)拌機代(dai)替揉(rou)面(mian)，揉(rou)到(dao)面(mian)團吃進所有的水后，完全光(guang)滑就(jiu)可(ke)以了(le)。

3、放(fang)在(zai)密封(feng)的地方，可以(yi)放(fang)在(zai)一個大碗里，蓋上濕毛巾(jin)，總之不要走失水分(fen)。這樣靜止一個小時(shi)。

4、拿(na)出面(mian)團，把面(mian)團搟成(cheng)30厘米*40厘米，然(ran)(ran)后(hou)3折(zhe)(zhe)，然(ran)(ran)后(hou)再對折(zhe)(zhe)，蓋上濕毛巾靜止20分鐘(zhong)。重(zhong)復一(yi)次，不要(yao)加很多干(gan)面(mian)，只要(yao)不粘就可以了。

5、靜止好后(hou)，再搟(xian)成30厘米*40厘米，然后(hou)折疊(die)起來(lai)開始切，這個面有些厚，切得粗(cu)一點沒有關(guan)系。

6、把切好面理順(shun)，撒上干面粉防粘。這(zhe)樣(yang)靜止30分鐘。也最好蓋(gai)上一個濕過得較薄的紗布，或者廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)(kai)(kai)水，“水要寬”。滾開(kai)(kai)(kai)后(hou)開(kai)(kai)(kai)始下面(mian)，拿(na)起兩三根(gen)(gen)面(mian)，這(zhe)個時候撐開(kai)(kai)(kai)面(mian)就比較容易了，拿(na)著(zhu)面(mian)的兩端上下抖(dou)開(kai)(kai)(kai)，手不熟練(lian)的，可以(yi)等水開(kai)(kai)(kai)以(yi)前提前一(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)抖(dou)開(kai)(kai)(kai)，據說現行的日本農業規格中(zhong)，圓面(mian)的截面(mian)直徑(jing)要在(zai)1.7毫米(mi)以(yi)上，角面(mian)的寬度在(zai)1.7毫米(mi)以(yi)上的作為“烏冬”。

8、下(xia)面(mian)的時(shi)候不要一次下(xia)很多，用筷子在(zai)里面(mian)攪(jiao)一下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊(li)6個(ge)，卷(juan)心(xin)菜2片(pian)，食鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)，醋(cu)1茶(cha)匙(chi)，姜2片(pian)，蒜1瓣(ban)，香油1/4茶(cha)匙(chi)，韓(han)式辣醬1湯(tang)匙(chi)，白糖1茶(cha)匙(chi)，芝麻(ma)1茶(cha)匙(chi)，植物(wu)油1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜、蒜切末，包(bao)菜切成絲。

2、將韓式(shi)辣醬、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和適量的(de)鹽(yan)拌(ban)勻。

3、鍋里(li)倒植物油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)姜蒜(suan)末炒(chao)香，再放(fang)入(ru)(ru)蝦(xia)和(he)蛤蜊，炒(chao)至蝦(xia)變(bian)色，蛤蜊微(wei)(wei)微(wei)(wei)開口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和調制好(hao)的辣(la)醬放入(ru)鍋內。

5、中火(huo)炒(chao)至(zhi)辣(la)醬(jiang)裹(guo)勻(yun)在面條上，包(bao)菜絲(si)變軟，蛤蜊開(kai)口就可(ke)以(yi)關火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿(luo)卜，玉米，洋蔥，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用(yong)(yong)熱水把烏冬(dong)面煮熟，隔水，備(bei)用(yong)(yong)。

2、一茶匙生粉加入半(ban)碗(wan)水，備用(yong)，把紅蘿卜和(he)洋(yang)蔥切(qie)絲，玉(yu)米(mi)切(qie)出玉(yu)米(mi)粒，叉燒(shao)切(qie)粒。

3、鍋燒紅(hong)放點(dian)油(you)，先把叉燒爆(bao)炒再放玉米粒(li)，然后(hou)放紅(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把上(shang)面所說的(de)(de)材料(liao)都炒到大約(yue)七分(fen)熟(shu)的(de)(de)樣子，然后(hou)加入少(shao)許的(de)(de)生(sheng)粉，勾芡。最(zui)后(hou)把烏冬面也放入即可(ke)。時間要掌握(wo)好(hao)，太(tai)久的(de)(de)話就不(bu)好(hao)吃了。

這種(zhong)做法比(bi)較適合愛吃肉食的(de)朋友們，特(te)別是南方(fang)地區的(de)朋友。因為叉燒在(zai)香(xiang)港(gang)以及廣東等地是吃得最多的(de)，可以和烏冬面結(jie)合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日(ri)式(shi)烏冬面(mian)1包，水煮雞蛋1個，火腿(tui)1根，玉米100克(ke)，青菜少(shao)許，土豆3分(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)之1，牛油20克(ke)，椰汁咖(ka)喱(li)醬20克(ke)，黃咖(ka)喱(li)20G，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆切片，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后(hou)加入(ru)牛油(you)，然后(hou)加入(ru)黃(huang)咖(ka)喱和椰(ye)汁咖(ka)喱醬，用小火翻(fan)炒一下。

3、加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水，然后加(jia)(jia)入(ru)胡蘿卜(bu)，土豆，玉米，花(hua)椰(ye)菜，火腿。

4、攪拌幾下，放入(ru)青菜(cai)，煮3分鐘(zhong)即可(ke)。

5、將(jiang)把煮好(hao)的面放到碗里，把雞蛋對半切開(kai)放在面上面即可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許(xu)鹽，蝦子，五(wu)花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許鹽與炒(chao)好的蝦子一起(qi)和好面，醒20分鐘(zhong)然(ran)后搟(xian)成厚片，切(qie)成面條(tiao)，煮好后過冷水備用。

2、五花(hua)(hua)肉用(yong)花(hua)(hua)椒鹽(yan)腌半小時(shi)，用(yong)清水(shui)(shui)沖洗后瀝干水(shui)(shui)放鍋里(li)慢火(huo)煎至(zhi)兩面金(jin)黃。

3、用(yong)味(wei)噌(cheng)(如果沒(mei)有(you)可用(yong)普寧豆(dou)醬代替)，加(jia)上(shang)(shang)螺旋藻做(zuo)湯底，放(fang)入面(mian)條(tiao)，根據自己的喜好放(fang)胡(hu)蘿(luo)卜、木耳，再加(jia)上(shang)(shang)煎好的五花(hua)肉即可。

泡菜烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬面(mian)、韓國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒(jiao)、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超(chao)市(shi)買來的，打開包裝袋(dai)待用(yong)。

2、韓國泡菜(cai)切(qie)絲待用(yong)。

3、黃瓜(gua)洗干(gan)凈切絲，黃甜椒洗干(gan)凈也切絲待(dai)用。

4、白芝麻放(fang)入微波爐中加熱(re)至熟待用。

5、鍋里加(jia)水，待水沸時(shi)，放(fang)入(ru)烏冬面焯(zhuo)水，約15秒(miao)倒(dao)出瀝(li)干水。

6、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油，煸(bian)(bian)香(xiang)姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃(huang)甜椒(jiao)絲(si)將(jiang)焯(zhuo)過水的烏(wu)冬面(mian)倒入，煸(bian)(bian)炒(chao)，加鹽、蘑菇精、黃(huang)瓜絲(si)繼續煸(bian)(bian)炒(chao)，炒(chao)勻(yun)入味，出(chu)鍋(guo)裝盤表(biao)面(mian)撒(sa)上芝(zhi)麻即可。

3、再(zai)下點花生油然后把烏冬面(mian)放下去一起翻炒即可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬(dong)面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把(ba)烏(wu)冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然后(hou)撈起(qi)來備用。

2、在把丸子(zi)熱(re)狗炒香(xiang)后放(fang)切好的青(qing)菜和(he)胡蘿卜絲一起炒至七八(ba)分熟。