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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低(di)筋粉做為搟面時的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大(da)盆里加(jia)入高筋粉和低筋粉混合。

2、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢(man)慢(man)的(de)(de)加。這個(ge)過程可(ke)以用(yong)攪拌機代替揉面，揉到面團吃進所有的(de)(de)水后，完全(quan)光滑就(jiu)可(ke)以了。

3、放在密封的地方，可以放在一個大(da)碗里(li)，蓋上濕毛(mao)巾，總之不要(yao)走失水分。這(zhe)樣靜止一個小(xiao)時。

4、拿(na)出面團(tuan)，把(ba)面團(tuan)搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾(jin)靜止20分鐘(zhong)。重復(fu)一次，不要加很(hen)多干(gan)面，只要不粘就可以了。

5、靜止(zhi)好后(hou)，再搟成30厘米*40厘米，然后(hou)折疊起來開始切(qie)，這個面有(you)些厚，切(qie)得粗一點沒有(you)關系。

6、把(ba)切好(hao)面(mian)理(li)順(shun)，撒上(shang)干面(mian)粉防(fang)粘。這樣靜止(zhi)30分鐘(zhong)。也最好(hao)蓋上(shang)一個濕過得較(jiao)薄的紗布，或者廚房(fang)紙。

7、燒一大(da)鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要(yao)寬(kuan)”。滾開(kai)后開(kai)始下面(mian)(mian)，拿起兩(liang)三(san)根面(mian)(mian)，這(zhe)個時候撐開(kai)面(mian)(mian)就比較容易了，拿著面(mian)(mian)的兩(liang)端上下抖(dou)(dou)開(kai)，手不熟練的，可以(yi)等水(shui)開(kai)以(yi)前(qian)(qian)提前(qian)(qian)一根根抖(dou)(dou)開(kai)，據說現行的日本(ben)農業規格中，圓面(mian)(mian)的截面(mian)(mian)直徑要(yao)在1.7毫(hao)米以(yi)上，角面(mian)(mian)的寬(kuan)度在1.7毫(hao)米以(yi)上的作為“烏(wu)冬”。

8、下(xia)面的時候(hou)不要一次下(xia)很多，用(yong)筷子在里面攪一下(xia)，煮熟即(ji)可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷(juan)心菜2片，食鹽1/2茶(cha)匙，醋(cu)1茶(cha)匙，姜2片，蒜1瓣，香油(you)1/4茶(cha)匙，韓(han)式辣醬1湯(tang)匙，白(bai)糖1茶(cha)匙，芝(zhi)麻1茶(cha)匙，植物油(you)1湯(tang)匙。

做法：

1、蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須(xu)蝦(xia)槍，挑(tiao)去(qu)蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜切末(mo)，包菜(cai)切成絲。

2、將韓式(shi)辣醬、香(xiang)油(you)、醋、白糖(tang)、熟芝麻、1大勺水和適(shi)量的(de)鹽拌(ban)勻。

3、鍋里(li)倒植物油(you)燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)姜蒜(suan)末炒(chao)香，再放(fang)(fang)入(ru)蝦(xia)(xia)和蛤(ha)蜊，炒(chao)至蝦(xia)(xia)變色，蛤(ha)蜊微(wei)微(wei)開(kai)口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌烏(wu)冬面(mian)和調制好(hao)的辣(la)醬放入鍋內(nei)。

5、中火(huo)炒至(zhi)辣醬(jiang)裹勻在面條上(shang)，包菜絲變(bian)軟，蛤蜊開口就可以(yi)關火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜(bu)，玉米，洋蔥(cong)，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用熱水把(ba)烏(wu)冬面煮熟(shu)，隔水，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉(fen)加(jia)入半碗水(shui)，備用，把紅蘿卜和(he)洋蔥切絲，玉米切出玉米粒，叉(cha)燒切粒。

3、鍋(guo)燒紅放點油(you)，先(xian)把叉燒爆炒再放玉(yu)米粒，然后放紅蘿卜(bu)和洋蔥絲。

4、把上面所(suo)說的(de)材(cai)料都炒到(dao)大約七分熟(shu)的(de)樣子，然后(hou)加入(ru)少許的(de)生(sheng)粉，勾芡。最(zui)后(hou)把烏冬面也放入(ru)即可。時間要掌握好，太久的(de)話就(jiu)不(bu)好吃了。

這種做法比(bi)較適合愛吃肉食的(de)朋(peng)友們，特別(bie)是(shi)南(nan)方地區的(de)朋(peng)友。因為叉(cha)燒(shao)在(zai)香(xiang)港以及廣東等地是(shi)吃得最多的(de)，可以和烏冬(dong)面結(jie)合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋(dan)1個(ge)，火腿1根，玉米100克(ke)，青菜少許，土豆(dou)3分之(zhi)1，胡(hu)蘿卜3分之(zhi)1，牛油20克(ke)，椰汁咖喱醬(jiang)20克(ke)，黃咖喱20G，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆切片，胡蘿卜切成花狀(zhuang)，火腿切丁。

2、鍋燒熱后加(jia)入牛油(you)，然后加(jia)入黃咖(ka)喱和椰汁(zhi)咖(ka)喱醬，用小(xiao)火翻炒一下。

3、加入適量的水，然后(hou)加入胡蘿卜(bu)，土豆，玉米(mi)，花(hua)椰菜，火腿。

4、攪(jiao)拌幾下(xia)，放入(ru)青菜(cai)，煮3分鐘(zhong)即可(ke)。

5、將(jiang)把煮(zhu)好的面放(fang)到碗里，把雞蛋對半切開放(fang)在(zai)面上面即可。

味增烏冬面

材(cai)料(liao)：面，少許鹽，蝦子，五花(hua)(hua)肉(rou)，花(hua)(hua)椒，鹽。

做法：

1、面(mian)(mian)和水(shui)按(an)體(ti)積3：1加少許(xu)鹽與炒好的蝦子一起和好面(mian)(mian)，醒(xing)20分鐘(zhong)然后搟成厚(hou)片(pian)，切成面(mian)(mian)條，煮(zhu)好后過(guo)冷水(shui)備用。

2、五(wu)花肉(rou)用花椒鹽腌半小時，用清水(shui)沖(chong)洗(xi)后瀝干(gan)水(shui)放鍋(guo)里慢(man)火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味噌(如(ru)果沒有可(ke)用(yong)普(pu)寧豆醬(jiang)代替)，加上螺旋藻做湯底，放(fang)入面條，根據自己(ji)的喜好(hao)放(fang)胡蘿(luo)卜、木耳(er)，再加上煎(jian)好(hao)的五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏(wu)冬面、韓國(guo)泡(pao)菜(cai)、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬(dong)面在超市買來的，打開(kai)包裝(zhuang)袋待用。

2、韓國泡菜切絲(si)待用(yong)。

3、黃(huang)瓜洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)切絲，黃(huang)甜(tian)椒洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)也切絲待用。

4、白芝麻(ma)放入微波爐(lu)中(zhong)加(jia)熱(re)至(zhi)熟待(dai)用。

5、鍋里加(jia)水(shui)，待水(shui)沸時，放(fang)入烏冬(dong)面(mian)焯水(shui)，約(yue)15秒(miao)倒出瀝干水(shui)。

6、熱鍋(guo)(guo)冷油滑(hua)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放(fang)少許油，煸香姜絲(si)(si)(si)、泡菜絲(si)(si)(si)、黃甜椒絲(si)(si)(si)將焯過水的(de)烏(wu)冬面(mian)(mian)倒入，煸炒，加鹽(yan)、蘑菇精、黃瓜絲(si)(si)(si)繼(ji)續(xu)煸炒，炒勻入味，出鍋(guo)(guo)裝盤表面(mian)(mian)撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后(hou)把烏冬面放下去(qu)一(yi)起(qi)翻炒即(ji)可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬(dong)面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然后撈起來備用。

2、在把丸子(zi)熱狗(gou)炒香后放切好的青菜和胡蘿(luo)卜絲一起(qi)炒至七八分熟(shu)。