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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低(di)筋粉做為搟面(mian)時的撲(pu)面(mian)撒在(zai)上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里(li)加(jia)入高筋粉和低(di)筋粉混合。

2、一(yi)邊(bian)揉一(yi)邊(bian)加鹽水，一(yi)定要慢(man)慢(man)的(de)加。這個(ge)過程可(ke)以用攪拌機代替(ti)揉面，揉到面團吃進所有的(de)水后，完全光滑(hua)就可(ke)以了。

3、放在(zai)密封的地方，可以放在(zai)一個大碗里，蓋上(shang)濕毛(mao)巾，總之不要走失水分。這樣(yang)靜止一個小時。

4、拿出面(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)團搟成(cheng)30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然(ran)后(hou)3折，然(ran)后(hou)再對(dui)折，蓋上(shang)濕毛巾靜止20分鐘。重(zhong)復一次，不要加很多干面(mian)(mian)，只要不粘(zhan)就可以了。

5、靜止(zhi)好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊起(qi)來開始切，這個面有些厚，切得粗一點沒有關系。

6、把(ba)切好面(mian)理順(shun)，撒上干(gan)面(mian)粉防粘。這樣靜(jing)止30分鐘。也最(zui)好蓋上一個(ge)濕過得(de)較(jiao)薄的(de)紗布，或者廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)(kai)(kai)水(shui)，“水(shui)要(yao)寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)(kai)后開(kai)(kai)(kai)始下面(mian)，拿起兩三根面(mian)，這個(ge)時候撐開(kai)(kai)(kai)面(mian)就比較容(rong)易(yi)了(le)，拿著面(mian)的(de)(de)兩端上(shang)下抖開(kai)(kai)(kai)，手不熟練的(de)(de)，可以等水(shui)開(kai)(kai)(kai)以前提(ti)前一(yi)根根抖開(kai)(kai)(kai)，據說現行的(de)(de)日本農業規格(ge)中，圓面(mian)的(de)(de)截面(mian)直(zhi)徑要(yao)在1.7毫米以上(shang)，角面(mian)的(de)(de)寬(kuan)度在1.7毫米以上(shang)的(de)(de)作為“烏冬”。

8、下面的時候不要(yao)一(yi)次下很(hen)多，用(yong)筷子在里面攪(jiao)一(yi)下，煮熟即可(ke)。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面1包，蝦3只，蛤蜊(li)6個(ge)，卷心(xin)菜2片(pian)，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)(chi)，姜(jiang)2片(pian)，蒜1瓣(ban)，香油1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，韓式辣(la)醬1湯匙(chi)(chi)，白糖(tang)1茶(cha)匙(chi)(chi)，芝麻1茶(cha)匙(chi)(chi)，植物(wu)油1湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸(chang)，姜、蒜(suan)切末，包(bao)菜切成(cheng)絲。

2、將韓式辣醬(jiang)、香油、醋、白糖、熟芝麻(ma)、1大勺水和(he)適量(liang)的鹽拌勻。

3、鍋(guo)里倒植物油(you)燒熱(re)，放入姜蒜(suan)末炒(chao)香(xiang)，再放入蝦(xia)和蛤蜊，炒(chao)至蝦(xia)變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬(dong)面和調制好的辣醬放入(ru)鍋內。

5、中(zhong)火炒至辣(la)醬(jiang)裹勻(yun)在面條上，包菜絲變(bian)軟，蛤蜊開口(kou)就(jiu)可(ke)以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面(mian)，紅(hong)蘿卜(bu)，玉米，洋蔥，叉燒(shao)，生粉(fen)。

做法：

1、用(yong)(yong)熱(re)水(shui)把(ba)烏冬(dong)面煮熟，隔水(shui)，備用(yong)(yong)。

2、一茶匙生粉加入半碗(wan)水，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲，玉(yu)米切出玉(yu)米粒(li)，叉(cha)燒切粒(li)。

3、鍋燒(shao)紅(hong)放(fang)點(dian)油，先把叉燒(shao)爆炒再放(fang)玉米粒，然后放(fang)紅(hong)蘿卜和洋(yang)蔥(cong)絲。

4、把上面(mian)所說(shuo)的(de)材(cai)料都炒到大約七(qi)分熟的(de)樣子，然后加入少許(xu)的(de)生粉(fen)，勾(gou)芡。最后把烏冬面(mian)也放入即(ji)可。時(shi)間(jian)要掌握好，太久的(de)話就不好吃了(le)。

這種做法比較(jiao)適合愛吃肉食的朋(peng)(peng)友們，特別是(shi)南方地(di)區的朋(peng)(peng)友。因為(wei)叉燒在香港以(yi)及廣東等地(di)是(shi)吃得最(zui)多的，可(ke)以(yi)和烏冬面(mian)結合起(qi)來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水(shui)煮雞(ji)蛋1個，火(huo)腿1根，玉米100克(ke)，青菜少許(xu)，土豆(dou)3分(fen)(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)(fen)之1，牛油20克(ke)，椰汁咖喱(li)醬20克(ke)，黃咖喱(li)20G，鹽(yan)3克(ke)，雞(ji)精(jing)2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡(hu)蘿卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋(guo)燒熱后加入(ru)牛油(you)，然后加入(ru)黃咖(ka)喱和椰(ye)汁咖(ka)喱醬，用小火翻炒一下。

3、加(jia)入(ru)適量的水，然(ran)后加(jia)入(ru)胡蘿卜，土豆，玉米，花椰(ye)菜，火腿。

4、攪拌幾下，放(fang)入青菜，煮3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

5、將把煮好的面放到碗(wan)里，把雞(ji)蛋(dan)對(dui)半切開放在面上面即可。

味增烏冬面

材(cai)料：面，少許鹽，蝦子，五花(hua)肉，花(hua)椒，鹽。

做法：

1、面和水(shui)按體積3：1加少許(xu)鹽與炒好的蝦子一起和好面，醒20分鐘然后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面條(tiao)，煮好后過冷(leng)水(shui)備用。

2、五花(hua)肉用花(hua)椒(jiao)鹽(yan)腌半(ban)小時(shi)，用清水(shui)沖洗后瀝干(gan)水(shui)放鍋(guo)里(li)慢火煎至兩面金黃。

3、用味噌(如(ru)果沒(mei)有(you)可用普寧豆醬代(dai)替)，加上(shang)螺(luo)旋藻做(zuo)湯底，放(fang)入面條，根據自己的喜好放(fang)胡蘿卜、木(mu)耳(er)，再加上(shang)煎好的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國泡菜(cai)、黃瓜、黃甜椒、白(bai)芝(zhi)麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面(mian)在超市買(mai)來(lai)的，打(da)開(kai)包裝袋待用(yong)。

2、韓國泡(pao)菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜洗干(gan)凈切絲(si)，黃(huang)甜椒(jiao)洗干(gan)凈也切絲(si)待用。

4、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待(dai)用。

5、鍋(guo)里加(jia)水(shui)，待(dai)水(shui)沸時，放(fang)入烏冬面焯水(shui)，約15秒倒(dao)出(chu)瀝干水(shui)。

6、熱鍋冷(leng)油(you)滑(hua)鍋，鍋里放少許(xu)油(you)，煸(bian)香姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃(huang)甜椒絲(si)將焯過(guo)水的烏(wu)冬面倒入(ru)，煸(bian)炒(chao)，加鹽、蘑菇(gu)精、黃(huang)瓜絲(si)繼(ji)續煸(bian)炒(chao)，炒(chao)勻(yun)入(ru)味，出鍋裝盤(pan)表(biao)面撒上芝麻即(ji)可。

3、再下點花(hua)生(sheng)油然后把烏冬面放下去一起(qi)翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜(bu)，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮七(qi)八分熟(shu)的樣子再過冷水，然后撈起來備用(yong)。

2、在把丸子熱(re)狗炒香后(hou)放切好的(de)青菜和(he)胡蘿卜絲(si)一起(qi)炒至(zhi)七八分熟。