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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉(fen)做為搟面(mian)(mian)時(shi)的撲面(mian)(mian)撒在上面(mian)(mian)。

做法：

1、鹽(yan)溶于水，在(zai)一(yi)個大盆里(li)加入高筋粉和低筋粉混(hun)合。

2、一(yi)邊揉一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢(man)慢(man)的(de)加。這個過程可以(yi)用攪拌機(ji)代替揉面，揉到面團(tuan)吃(chi)進(jin)所有的(de)水后，完全光滑就(jiu)可以(yi)了(le)。

3、放(fang)(fang)在密封(feng)的地方(fang)，可以放(fang)(fang)在一(yi)個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要(yao)走失水分。這樣靜止(zhi)一(yi)個(ge)小(xiao)時。

4、拿出(chu)面團(tuan)，把面團(tuan)搟成30厘米*40厘米，然后(hou)3折，然后(hou)再對折，蓋(gai)上濕(shi)毛巾靜止20分鐘。重復一次，不要加(jia)很多干面，只要不粘就可以了。

5、靜止好后，再搟(xian)成30厘米*40厘米，然后折疊起來開(kai)始切，這個面(mian)有(you)些厚，切得粗一點沒有(you)關系。

6、把切好面(mian)理(li)順(shun)，撒上干(gan)面(mian)粉防粘(zhan)。這樣靜止30分鐘。也(ye)最好蓋(gai)上一個濕過得較薄的紗布，或(huo)者廚房(fang)紙(zhi)。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)(kai)水，“水要寬”。滾開(kai)(kai)后(hou)開(kai)(kai)始下面(mian)，拿(na)起兩(liang)三根面(mian)，這個時(shi)候撐開(kai)(kai)面(mian)就比較容易了，拿(na)著(zhu)面(mian)的(de)兩(liang)端上下抖開(kai)(kai)，手不熟練(lian)的(de)，可以等(deng)水開(kai)(kai)以前提前一(yi)根根抖開(kai)(kai)，據說現行的(de)日本農業規格中，圓面(mian)的(de)截面(mian)直徑要在1.7毫(hao)米以上，角(jiao)面(mian)的(de)寬度在1.7毫(hao)米以上的(de)作為(wei)“烏冬”。

8、下(xia)面的時候不要一(yi)次下(xia)很(hen)多，用筷(kuai)子在里面攪一(yi)下(xia)，煮(zhu)熟(shu)即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬面(mian)1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心(xin)菜(cai)2片(pian)，食鹽(yan)1/2茶匙(chi)(chi)，醋1茶匙(chi)(chi)，姜2片(pian)，蒜(suan)1瓣(ban)，香油(you)(you)1/4茶匙(chi)(chi)，韓(han)式(shi)辣醬1湯匙(chi)(chi)，白糖1茶匙(chi)(chi)，芝麻1茶匙(chi)(chi)，植(zhi)物油(you)(you)1湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去(qu)蝦(xia)腸(chang)，姜、蒜切(qie)末，包菜切(qie)成絲。

2、將韓式辣醬(jiang)、香油、醋、白(bai)糖(tang)、熟芝麻、1大(da)勺水和適量(liang)的(de)鹽拌(ban)勻。

3、鍋(guo)里(li)倒(dao)植物油燒熱，放入姜蒜(suan)末炒(chao)香，再(zai)放入蝦(xia)和蛤蜊，炒(chao)至(zhi)蝦(xia)變色，蛤蜊微(wei)微(wei)開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏(wu)冬面和(he)調制好(hao)的辣醬(jiang)放入鍋(guo)內(nei)。

5、中火(huo)炒至辣醬裹勻(yun)在面條(tiao)上，包(bao)菜絲變軟，蛤蜊(li)開口就可以關火(huo)裝盤(pan)了(le)。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面(mian)，紅蘿卜(bu)，玉米，洋蔥，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用(yong)熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用(yong)。

2、一茶匙(chi)生(sheng)粉(fen)加入半碗水，備用(yong)，把紅蘿(luo)卜和洋蔥切絲，玉(yu)米(mi)切出(chu)玉(yu)米(mi)粒(li)，叉燒(shao)切粒(li)。

3、鍋燒(shao)紅放點油，先把叉燒(shao)爆炒再放玉(yu)米粒，然(ran)后放紅蘿卜和洋蔥絲。

4、把(ba)(ba)上面(mian)所(suo)說的材料都炒到大約七(qi)分熟(shu)的樣(yang)子(zi)，然后加入少(shao)許的生粉，勾芡。最后把(ba)(ba)烏冬面(mian)也放入即可。時間要掌握(wo)好(hao)，太久(jiu)的話(hua)就不好(hao)吃了(le)。

這種做法(fa)比較適合愛(ai)吃(chi)肉食(shi)的朋友們，特別是(shi)南方地區(qu)的朋友。因為叉(cha)燒在香港以及廣東等地是(shi)吃(chi)得最多的，可(ke)以和烏冬面結(jie)合起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞(ji)蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青菜少許，土豆3分(fen)之(zhi)1，胡蘿卜(bu)3分(fen)之(zhi)1，牛(niu)油20克(ke)，椰汁咖喱(li)醬20克(ke)，黃咖喱(li)20G，鹽3克(ke)，雞(ji)精2克(ke)。

做法：

1、土豆(dou)切(qie)(qie)片，胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)成花狀，火腿切(qie)(qie)丁。

2、鍋燒(shao)熱后加(jia)入牛(niu)油，然后加(jia)入黃咖(ka)喱和(he)椰(ye)汁咖(ka)喱醬(jiang)，用小(xiao)火翻炒一下。

3、加入適量(liang)的水(shui)，然后加入胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪拌(ban)幾下，放入青(qing)菜(cai)，煮(zhu)3分鐘(zhong)即可。

5、將把(ba)煮好的(de)面放到碗里，把(ba)雞蛋對半切開放在面上面即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面(mian)和水按(an)體積3：1加(jia)少許鹽與炒好的蝦子(zi)一起(qi)和好面(mian)，醒20分鐘(zhong)然后(hou)搟成厚片，切成面(mian)條，煮好后(hou)過冷(leng)水備用。

2、五花肉用花椒鹽腌(a)半小時，用清水沖洗后瀝(li)干水放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味噌(如果沒(mei)有可(ke)用(yong)普寧豆醬代(dai)替)，加上螺旋藻做(zuo)湯底，放入面(mian)條(tiao)，根據(ju)自己的(de)喜好(hao)放胡蘿卜、木耳(er)，再加上煎好(hao)的(de)五(wu)花肉即(ji)可(ke)。

泡菜烏冬面

材(cai)料：烏冬面、韓(han)國(guo)泡菜、黃(huang)(huang)瓜、黃(huang)(huang)甜椒(jiao)、白芝麻、姜(jiang)絲。

做法：

1、烏冬面在超(chao)市(shi)買(mai)來的，打(da)開包裝袋(dai)待用。

2、韓國(guo)泡(pao)菜(cai)切絲待(dai)用。

3、黃(huang)(huang)瓜(gua)洗干凈切絲，黃(huang)(huang)甜椒洗干凈也(ye)切絲待用。

4、白芝麻放入(ru)微波爐中(zhong)加熱至(zhi)熟待用。

5、鍋(guo)里加水(shui)(shui)(shui)，待水(shui)(shui)(shui)沸時，放入烏冬面焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，約15秒倒出瀝干水(shui)(shui)(shui)。

6、熱鍋冷油(you)滑(hua)鍋，鍋里放少許(xu)油(you)，煸香姜絲、泡菜絲、黃(huang)(huang)甜椒絲將焯過水的烏冬面倒入，煸炒(chao)，加鹽、蘑菇精、黃(huang)(huang)瓜絲繼(ji)續煸炒(chao)，炒(chao)勻入味，出(chu)鍋裝盤表面撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后把烏冬面放下去(qu)一起(qi)翻炒即(ji)可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬(dong)面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬(dong)面煮七八分熟的(de)樣子再(zai)過冷水，然后(hou)撈起(qi)來備用。

2、在(zai)把丸子熱狗炒香后放切好的青菜(cai)和(he)胡蘿(luo)卜絲一起(qi)炒至七八分(fen)熟(shu)。