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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋(jin)粉(fen)做為搟面(mian)(mian)時的撲面(mian)(mian)撒在上面(mian)(mian)。

做法：

1、鹽溶于水(shui)，在一個大盆(pen)里加(jia)入高筋(jin)粉(fen)(fen)和低(di)筋(jin)粉(fen)(fen)混合。

2、一(yi)邊揉(rou)(rou)一(yi)邊加(jia)鹽(yan)水，一(yi)定(ding)要慢慢的加(jia)。這(zhe)個過程可(ke)以(yi)用攪拌機代替揉(rou)(rou)面，揉(rou)(rou)到面團吃進所有的水后，完全光滑就可(ke)以(yi)了。

3、放在密封(feng)的(de)地方，可(ke)以(yi)放在一個大(da)碗里(li)，蓋上濕(shi)毛巾，總之不要走失水(shui)分。這樣靜止一個小時。

4、拿出面團(tuan)，把(ba)面團(tuan)搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后(hou)3折，然后(hou)再對(dui)折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復一次，不要(yao)加很多干面，只要(yao)不粘就可以了。

5、靜止好(hao)后(hou)，再搟(xian)成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然(ran)后(hou)折疊起(qi)來(lai)開始切，這個面有(you)些厚，切得(de)粗一(yi)點沒有(you)關系(xi)。

6、把切好面理(li)順，撒上干面粉防粘(zhan)。這樣靜止30分(fen)鐘。也最好蓋上一個濕過得(de)較薄(bo)的(de)紗(sha)布，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一大鍋開水(shui)(shui)，“水(shui)(shui)要(yao)寬”。滾開后開始下面，拿起兩(liang)(liang)三根面，這個時候撐開面就比較(jiao)容易了，拿著面的(de)兩(liang)(liang)端上下抖(dou)(dou)開，手不熟練的(de)，可以(yi)等水(shui)(shui)開以(yi)前(qian)提前(qian)一根根抖(dou)(dou)開，據說現行的(de)日本農業規(gui)格中(zhong)，圓面的(de)截(jie)面直徑要(yao)在1.7毫米以(yi)上，角面的(de)寬度(du)在1.7毫米以(yi)上的(de)作為“烏冬”。

8、下面(mian)(mian)的時候不要一(yi)次(ci)下很多，用筷子在里面(mian)(mian)攪一(yi)下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片，食鹽1/2茶匙(chi)(chi)，醋1茶匙(chi)(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶匙(chi)(chi)，韓式辣醬1湯(tang)匙(chi)(chi)，白糖1茶匙(chi)(chi)，芝麻1茶匙(chi)(chi)，植物油1湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜、蒜(suan)切末(mo)，包(bao)菜(cai)切成(cheng)絲。

2、將韓式(shi)辣醬(jiang)、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大(da)勺水(shui)和適量的鹽(yan)拌(ban)勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放入姜(jiang)蒜末(mo)炒(chao)(chao)香，再放入蝦(xia)和蛤蜊，炒(chao)(chao)至蝦(xia)變色，蛤蜊微微開口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌(pai)烏(wu)冬面(mian)和(he)調制好的辣醬(jiang)放入鍋(guo)內。

5、中火炒(chao)至(zhi)辣醬(jiang)裹勻在面條上(shang)，包菜絲變軟，蛤蜊開口就可(ke)以(yi)關火裝(zhuang)盤了(le)。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜(bu)，玉米，洋(yang)蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用(yong)熱水把烏(wu)冬面(mian)煮熟，隔水，備用(yong)。

2、一茶匙(chi)生粉加入半碗水，備用，把紅蘿(luo)卜(bu)和洋(yang)蔥(cong)切絲，玉(yu)米切出玉(yu)米粒(li)，叉燒切粒(li)。

3、鍋燒(shao)紅放點(dian)油，先把(ba)叉燒(shao)爆炒再放玉米粒(li)，然后放紅蘿卜和洋(yang)蔥絲。

4、把上面(mian)所說的(de)材料都(dou)炒到大約七分(fen)熟的(de)樣子，然后加入少許(xu)的(de)生粉，勾芡。最后把烏冬面(mian)也放入即可。時間要掌握好，太久的(de)話就(jiu)不好吃(chi)了。

這種做法比較適合愛吃(chi)肉食的朋(peng)友們，特別(bie)是(shi)南(nan)方地(di)區的朋(peng)友。因為叉燒在香港以及廣東等地(di)是(shi)吃(chi)得最多的，可以和烏冬面結(jie)合起(qi)來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式(shi)烏冬面(mian)1包，水(shui)煮雞蛋1個(ge)，火腿1根，玉米(mi)100克(ke)，青菜少許(xu)，土豆(dou)3分(fen)之(zhi)1，胡(hu)蘿卜(bu)3分(fen)之(zhi)1，牛油20克(ke)，椰(ye)汁(zhi)咖(ka)喱醬20克(ke)，黃咖(ka)喱20G，鹽(yan)3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡蘿卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁(ding)。

2、鍋燒熱后(hou)加(jia)入牛油，然后(hou)加(jia)入黃咖(ka)喱和(he)椰汁咖(ka)喱醬，用小(xiao)火翻炒(chao)一下(xia)。

3、加入適量的水(shui)，然后(hou)加入胡蘿卜，土豆，玉(yu)米，花椰菜，火(huo)腿。

4、攪拌幾下(xia)，放入青菜(cai)，煮3分鐘即可。

5、將(jiang)把煮好的(de)面(mian)放到碗里(li)，把雞(ji)蛋對(dui)半(ban)切開放在面(mian)上(shang)面(mian)即可(ke)。

味增烏冬面

材料：面，少許(xu)鹽，蝦(xia)子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面和(he)水(shui)按體積3：1加(jia)少許鹽與炒(chao)好(hao)的蝦子一起和(he)好(hao)面，醒20分鐘然后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面條，煮好(hao)后過冷(leng)水(shui)備用。

2、五花肉用(yong)花椒(jiao)鹽腌半小(xiao)時，用(yong)清水(shui)沖(chong)洗后(hou)瀝干水(shui)放鍋里慢(man)火煎至兩面金黃。

3、用味(wei)噌(cheng)(如(ru)果沒(mei)有可用普寧豆醬(jiang)代替)，加(jia)上螺旋藻做湯底，放入面(mian)條，根據自己(ji)的喜好(hao)放胡蘿卜、木耳，再加(jia)上煎好(hao)的五(wu)花肉(rou)即可。

泡菜烏冬面

材料(liao)：烏(wu)冬面、韓國泡菜、黃瓜、黃甜(tian)椒、白芝麻、姜(jiang)絲。

做法：

1、烏冬面在超市(shi)買來的，打開包裝(zhuang)袋待用。

2、韓國泡(pao)菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜洗(xi)干凈切絲(si)(si)，黃(huang)甜椒洗(xi)干凈也切絲(si)(si)待用。

4、白芝麻放入微波爐(lu)中加熱至熟(shu)待用。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸(fei)時，放入烏冬面焯(zhuo)水(shui)(shui)，約(yue)15秒倒出瀝干水(shui)(shui)。

6、熱鍋冷油(you)(you)滑鍋，鍋里放少許油(you)(you)，煸香姜絲(si)(si)、泡(pao)菜絲(si)(si)、黃甜椒絲(si)(si)將焯過水的(de)烏冬面倒入，煸炒，加鹽、蘑菇精、黃瓜絲(si)(si)繼續煸炒，炒勻入味，出鍋裝盤表面撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后把烏冬(dong)面放下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬(dong)面，青(qing)菜，胡蘿卜，熱(re)狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分熟的(de)樣子再(zai)過(guo)冷水，然后撈起來備用(yong)。

2、在把丸(wan)子熱狗(gou)炒(chao)香后放切好(hao)的青(qing)菜和胡蘿卜絲(si)一起炒(chao)至七八分熟。