一、三鮮餛飩的做法
【主料】白菜(cai)150克、豬肉200克、蝦(xia)150克、小麥(mai)面粉(fen)300克。
【輔料】紫(zi)菜15克、雞蛋1個(ge)、香菜2棵(ke)。
【調料(liao)】花生油(you)2勺、食鹽5克、生抽(chou)2勺、蠔油(you)1勺、香油(you)半小勺、水適(shi)量。
步驟:
1、先將面團(tuan)揉好醒(xing)一下,將白菜、豬肉、鮮(xian)蝦切(qie)碎放入大(da)碗內,加(jia)入食鹽(yan)、生抽、蠔(hao)油,少倒入一點兒花生油,攪拌均勻;
2、將面(mian)團搓長然后(hou)切成一個(ge)個(ge)的小劑子,用搟面(mian)杖(zhang)將劑子搟成長而薄的橢圓(yuan)形,不(bu)需要太(tai)規范、漂亮,從(cong)中(zhong)間一切為二;
3、取其中一半面皮,靠近自己(ji)的一端放入(ru)餡兒,然后往上翻起一層,捏緊(jin)邊(bian)緣(yuan),再左右相(xiang)連,用(yong)大拇指捏緊(jin)即可(ke);
4、鍋(guo)內煮水沸,下入(ru)(ru)餛飩,全部浮(fu)起時,依(yi)次放入(ru)(ru)紫菜、打撒的(de)雞(ji)蛋液,輕(qing)輕(qing)地攪拌均勻,出鍋(guo)后倒入(ru)(ru)幾滴香(xiang)油,撒入(ru)(ru)切碎的(de)香(xiang)菜末(mo)即可。
二、蝦仁餛飩的做法
【主料】:餛飩皮適量,豬肉餡(xian)適量,蝦適量。
【輔料】:雞(ji)蛋(dan)適量,香菜適量,蔥(cong)適量,雞(ji)精(jing)適量,胡椒適量,姜(jiang)適量,醬油適量,香油適量。
1、把買來的鮮蝦去殼、去頭(tou),剝成蝦仁備用。
2、買來的五(wu)花肉餡兒再(zai)稍微(wei)剁(duo)一下,增加韌性。
3、把(ba)蝦(xia)仁放進(jin)去(qu)一(yi)起(qi)(qi)剁碎,加入蔥花(hua)一(yi)起(qi)(qi)。
4、肉餡(xian)加入一顆生(sheng)雞(ji)蛋。
5、加鹽、胡椒、色拉油(you)、雞精、醬油(you)、香(xiang)油(you)攪拌均(jun)勻。
6、肉(rou)餡兒就完(wan)成(cheng)了,下面(mian)可以開始包了。
7、餛飩皮若干。
8、對角線位置放入適當(dang)餡兒,然后往里折兩道。
9、再將兩個角對著一下,可以(yi)粘少(shao)許水,防(fang)止煮(zhu)的時候開口。
10、準備好調味(wei)的湯(tang)(tang)汁、我放(fang)了(le)醬油、鹽、雞精(jing)、胡椒、香(xiang)油、高湯(tang)(tang)、撒上些香(xiang)菜提(ti)味(wei)。
11、最后把煮(zhu)好的(de)餛飩放進去拌勻(yun),就可以(yi)開吃(chi)啦。
三、生煎餛飩的做法
【用料】:速凍餛飩適(shi)量;香(xiang)蔥一顆;黑芝(zhi)麻適(shi)量。
1、取(qu)平底鍋,鍋內倒入(ru)少許(xu)油,油不要多,在鍋底抹勻即可。
2、將買來的品牌速凍餛飩整齊緊密的(de)碼放在一起,然后(hou)注入(ru)冷水至餛飩的(de)三(san)分之一處。
3、將(jiang)蓋(gai)子蓋(gai)好,開(kai)大火,待水沸(fei)后改(gai)中火。
4、待水快要蒸(zheng)發盡時,可檢查一下餛飩底部是(shi)否(fou)已經結痂。
5、有了金黃(huang)色的痂(jia),將(jiang)事先切好的小香(xiang)蔥和黑芝麻(ma)均勻的撒(sa)在餛飩上,再蓋上蓋子燜半分(fen)鐘即可關火。
四、牛肉餛飩的做法
【主(zhu)料】:牛(niu)肉200g;
【輔料】:食鹽(yan)10g;蔥20g;姜20g;調和(he)油20g;樂惠紫菜湯(海鮮味)20g;蝦皮10g。
1、剁好肉餡;
2、蔥花剁碎;
3、準備姜末;
4、肉 姜 蔥放在一(yi)個(ge)容器里;
5、放油,放鹽,放十三香(xiang),放老抽后攪拌均勻(yun);
6、準備混沌皮就可(ke)以(yi)包了;
7、混沌包好(hao)后,水煮沸(fei)放(fang)入混沌煮5分鐘(zhong);
8、碗(wan)中放入蝦皮紫(zi)菜;
9、煮好的混沌加到碗中,放(fang)入少量的湯汁。