一、餛飩餡怎么調才好吃

原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥(cong)、姜、紫菜、蝦(xia)皮、五(wu)香粉(fen)、鹽(yan)、生抽(chou)、胡椒粉(fen)、香油、雞精、蠔油。

做法步驟：

1、準(zhun)備(bei)剁好的肉餡(xian)備(bei)用。

2、將(jiang)蔥和姜(jiang)分別剁成沫備用。

3、將剁好的蔥，姜(jiang)加(jia)入肉(rou)餡中(zhong)。

4、加入適量(liang)的鹽。

5、加入少量(liang)五(wu)香粉(fen)。

6、加(jia)入少量(liang)雞精。

7、加(jia)入1勺生抽。

8、加入少量耗油。

9、拌勻備用。

10、取(qu)一(yi)張(zhang)餛飩皮放入適量肉餡。

11、將(jiang)一(yi)個角窩上去包裹(guo)住肉餡。

12、180度(du)交叉粘合。

13、碗中放入紫(zi)菜，蝦(xia)皮和(he)蔥花。

14、加入鹽，胡椒粉，雞精(jing)。

15、餛(hun)飩煮5分鐘左右(you)，倒入碗中，淋入香油，即可食用。

16、香噴噴的餛飩做好了。

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二、餛飩餡的做法和配料

（一）白菜鮮肉餛飩餡的做法

食材準備：

主(zhu)料：大白(bai)菜3片(pian)、豬(zhu)肉(rou)餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵(ke)、蔥(cong)1根；

輔料：鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)、香油(you)1/2大匙(chi)、淀粉1/2茶(cha)匙(chi)，高湯1碗。

方法步驟：

1、大(da)白(bai)菜洗凈，先(xian)氽燙過(guo)再沖涼(liang)、切(qie)碎，然(ran)后擠干水分；

2、豬(zhu)肉餡(xian)(xian)再剁細，連同鹽，香油，淀粉(fen)一起加(jia)入切碎的(de)大白菜中調勻成餡(xian)(xian)料(liao)。

3、每張餛(hun)飩(tun)皮包入(ru)少(shao)許餡料，捏成(cheng)長枕形餛(hun)飩(tun)，再放入(ru)開水(shui)中煮熟至浮起。

4、高湯(tang)，香(xiang)油和少許鹽放碗(wan)內，盛入(ru)煮好的(de)餛飩，再撒入(ru)洗凈、切碎的(de)香(xiang)菜末及(ji)蔥花即成。

（二）蝦肉餛飩餡的做法

食材準備：餛飩皮，豬肉餡，蝦，雞(ji)蛋，香菜，蔥，雞(ji)精， 蔥，姜，胡(hu)椒粉，醬油(you)，香油(you)。

方法步驟：

1、把買來的鮮蝦、去殼(ke)、去頭(tou)、剝成(cheng)蝦仁備用(yong)；

2、將(jiang)五花肉餡兒再稍微剁一下，增加韌性；

3、把(ba)蝦仁放進(jin)去一(yi)起剁碎，加入蔥花(hua)一(yi)起拌勻；

4、肉餡加入一顆(ke)生雞(ji)蛋，加鹽、胡椒、色拉油(you)、雞(ji)精、醬(jiang)油(you)、香油(you)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；

5、肉餡即(ji)成(cheng)，包入(ru)餛飩皮中，煮熟放調(diao)料即(ji)可。

（三）馬蹄餛飩餡的做法

食材準備：

餛飩(tun)皮20-30個，馬蹄(ti)3個，肉餡100克，蔥花少許(xu)，蝦皮2湯勺，紫(zi)菜適量，黑芝麻(ma)少許(xu)，生抽2湯匙(chi)，料酒1湯匙(chi)，五(wu)香粉1茶(cha)匙(chi)，鹽(yan)2茶(cha)匙(chi)，姜粉1茶(cha)匙(chi)，雞精1茶(cha)匙(chi)，香油(you)1/2湯匙(chi)。

方法步驟：

2、把馬蹄盡量(liang)的切(qie)成小碎丁；

3、馬蹄碎與肉餡放在碗中，放1茶(cha)匙(chi)鹽，雞精(jing)和料酒(jiu)、1湯勺生抽(chou)拌勻；

4、然后放入五香(xiang)粉(fen)、姜粉(fen)，蔥花攪拌(ban)均勻；

5、加入半勺香油滋潤一下肉餡，慢(man)慢(man)加入清水(shui)(shui)，邊加水(shui)(shui)邊順著一個(ge)方向攪拌，制(zhi)成水(shui)(shui)打餡；

6、餛飩餡做好(hao)了，包入皮中，入鍋煮熟加調味料即可。

（四）鲅魚餛飩餡的做法

食材準備：鲅魚，餛飩皮，姜，糖，鹽，生抽，料酒，香醋，橄欖油，雞蛋，韭菜。

方法步驟：

1、鲅(ba)魚去除內臟，清(qing)洗(xi)干凈；

2、鲅魚對剖，剔去魚骨；

3、魚切成一厘米見方(fang)的(de)小塊和(he)姜一起打成肉(rou)糜；

4、肉(rou)糜中加糖、鹽、生抽、料酒(jiu)、香醋、橄欖(lan)油、一個雞(ji)蛋攪拌；

5、然后(hou)加些韭菜提味(wei)，餛飩餡即成；

6、包入餛飩皮中(zhong)，煮熟，調味(wei)即(ji)可。

餛飩餡(xian)的做法大同小(xiao)異(yi)，海(hai)鮮的，豬(zhu)肉(rou)，牛肉(rou)，蟹(xie)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)的各種，素餡(xian)的也(ye)可，總(zong)之，選(xuan)擇食材后，打成泥，或(huo)者(zhe)剁(duo)碎，加上(shang)個人喜歡的調味料，攪(jiao)拌均勻，餡(xian)料不太(tai)干(gan)，也(ye)不太(tai)濕(shi)就(jiu)行，這樣就(jiu)可以順利(li)的包入餛飩皮中了。