一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟(zou)：

1、將草(cao)菇老抽、生抽、陳(chen)醋、上湯、鹽、雞(ji)精、胡椒粉、蒜蓉(rong)熬制成(cheng)抄(chao)手醬。

2、鍋(guo)內放(fang)入適量(liang)水大火燒開，加入抄手(shou)入鍋(guo)里，待抄手(shou)浮起后關(guan)火 。

3、抄手撈出瀝水(shui)(shui)后倒在盛(sheng)抄手醬(jiang)的碗內，最后淋上紅油(you)，吃時拌(ban)勻即成。如(ru)果家里有爽口青菜，也可以略(lve)微焯(zhuo)水(shui)(shui)后放入(ru)碗中拌(ban)食(shi)口感(gan)更(geng)好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料(liao)：抄手皮(20張)、豬絞(jiao)肉(172克)、蔥花(hua)(1湯匙(chi))腌料(liao)：鹽(1/5湯匙(chi))、醬油(1/2湯匙(chi))、料(liao)酒(1/2湯匙(chi))、雞粉(fen)(1/3湯匙(chi))、生粉(fen)(1湯匙(chi))。

調料：辣椒油(3湯(tang)匙)、醬(jiang)油(2湯(tang)匙)、香油(1湯(tang)匙)、雞粉(1/2湯(tang)匙)、鹽(yan)(1湯(tang)匙)。

制作步驟：

1、豬絞肉置入(ru)碗(wan)內，加入(ru)1/5湯(tang)匙(chi)(chi)鹽、1/2湯(tang)匙(chi)(chi)醬油、1/2湯(tang)匙(chi)(chi)料酒、1/3湯(tang)匙(chi)(chi)雞粉(fen)、1湯(tang)匙(chi)(chi)生粉(fen)和2湯(tang)匙(chi)(chi)清水拌勻，順(shun)一(yi)個方(fang)向打至起(qi)膠，腌制15分鐘。

2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一空碗(wan)，加(jia)入(ru)3湯(tang)匙辣椒油、2湯(tang)匙醬油、1湯(tang)匙香油和1/2湯(tang)匙雞粉，灑入(ru)1湯(tang)匙蔥花。

4、燒開鍋內的水(shui)，加入1湯(tang)匙(chi)鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次(ci)水(shui)煮至抄手浮起(qi)，撈起(qi)瀝(li)干水(shui)，盛入碗內即成。

注意事項：

1、包(bao)制抄手時(shi)，一(yi)個抄手的(de)肉餡不宜包(bao)的(de)太多，容易膩。

2、一般(ban)在(zai)肉(rou)餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就(jiu)看(kan)自(zi)己是否喜歡料酒的味道了(le)。

3、豬絞(jiao)肉調好(hao)味(wei)后，要用筷子順(shun)一(yi)個(ge)方向打至起膠，做(zuo)成(cheng)的(de)肉餡才(cai)會爽(shuang)滑鮮(xian)味(wei)又濃。

4、建議(yi)買(mai)半肥瘦(shou)的豬絞(jiao)肉(rou)做肉(rou)餡，肉(rou)餡煮(zhu)熟后會更(geng)加(jia)甘(gan)腴(yu)嫩(nen)滑，全瘦(shou)的豬絞(jiao)肉(rou)口(kou)感較干硬，不建議(yi)選購。

5、市場有(you)賣專門的抄(chao)(chao)手(shou)皮。用抄(chao)(chao)手(shou)皮包好抄(chao)(chao)手(shou)后，要在粘合(he)處(chu)沾一(yi)點(dian)水，使(shi)其粘得(de)緊實些，抄(chao)(chao)手(shou)包好后放入碟中前，應(ying)灑(sa)少許面粉使(shi)其不會(hui)粘底。

6、抄(chao)手(shou)(shou)的水煮時(shi)間不宜過長，否則(ze)容易將抄(chao)手(shou)(shou)煮破皮，抄(chao)手(shou)(shou)煮沸(fei)后須點(dian)一次水，待其浮起呈半(ban)透明狀就可撈起。

7、調制紅油(you)(you)醬汁(zhi)時，喜歡吃(chi)辣者可多放紅油(you)(you)，吃(chi)不了太辣者可減少紅油(you)(you)的份量。

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做法二

食材：豬肉(肥瘦)200克、餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬油(you)3茶匙、雞(ji)精1/2茶匙、花椒10粒、蠔油1茶匙(chi)、雞蛋清1個、小(xiao)蔥2根(gen)、白糖1茶(cha)匙、植物油3湯匙、陳(chen)醋2茶匙、芝(zhi)麻(ma)油(you)1茶匙、辣椒粉1.5湯(tang)匙(chi)。

制作步驟：

1、將(jiang)豬(zhu)肉剁成肉糜，加(jia)入蠔油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)、醬(jiang)油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)、白糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、雞蛋清1個(ge)、芝麻油(you)(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，朝一個(ge)方向攪(jiao)勻上勁(jing)。

2、取一(yi)張抄手皮，放入適量(liang)的餡(xian)料。

3、將抄手皮對角折起(qi)來形成(cheng)三角形。

4、用(yong)中指勾(gou)壓住(zhu)有(you)餡(xian)料的地方(fang)。

5、將(jiang)兩(liang)個角交叉捏在(zai)一起，成抄手生(sheng)胚，買(mai)的餛飩皮比較干不太容(rong)易粘(zhan)合，可以角上抹少許(xu)水(shui)。

6、將細辣(la)椒粉、花(hua)椒放(fang)入(ru)碗中，然(ran)后(hou)將油放(fang)在大勺里燒至表面(mian)有白煙(yan)冒出，倒(dao)入(ru)碗中，制成(cheng)辣(la)油。

7、取(qu)適(shi)量的(de)辣油，加入白(bai)糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、醬油2茶(cha)(cha)匙(chi)、陳醋2茶(cha)(cha)匙(chi)、芝麻油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、雞精(jing)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，小蔥少許(xu)調料放入碗中(zhong)。

8、鍋內放入(ru)(ru)適量的清水燒(shao)開(kai)(kai)，然(ran)后舀取適量的開(kai)(kai)水倒入(ru)(ru)步(bu)驟(zou)7的碗中，制(zhi)成紅油抄手湯。

9、將抄(chao)手生胚下(xia)入開(kai)水鍋(guo)中(zhong)，用勺(shao)子順一個方向輕(qing)輕(qing)推動幾下(xia)以防粘鍋(guo)。

10、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮至(zhi)鍋(guo)內沸騰。

11、加入一小碗(wan)冷(leng)水(shui)。

12、待(dai)鍋內再次沸騰(teng)后(hou)可(ke)再加入一(yi)次冷水(shui)，待(dai)餛(hun)飩煮至全部浮起熟透后(hou)撈出放入步驟8的(de)湯中即可(ke)。

烹飪技巧：

1、煮抄手(shou)小竅門：可(ke)在水里放入(ru)少許的鹽，水開(kai)后下入(ru)餛飩，待沸騰后火力(li)不(bu)要太大(da)，保持(chi)微(wei)沸的狀態，這樣(yang)煮出(chu)來的餛飩皮不(bu)易破；

2、這里用的(de)是市售抄手皮，它(ta)的(de)粘性不太好(hao)，因此在(zai)步驟5的(de)時候(hou)可在(zai)兩個角上涂少許水，就可粘牢了，如果(guo)是的(de)自(zi)己(ji)搟的(de)抄手皮則不需(xu)要；

3、抄手一(yi)次(ci)可以多包(bao)一(yi)些，然(ran)后將(jiang)它們平(ping)攤(tan)在(zai)盤子里，注意(yi)要平(ping)攤(tan)，不能堆在(zai)一(yi)起，蓋上保(bao)鮮(xian)膜，放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)，想吃的時候(hou)取(qu)出來，不需解凍(dong)，直接煮就可以了(le)，很(hen)方便。

做法三

食材：抄手(shou)皮200克、豬肉餡(xian)150克、蝦皮50克(ke)、蒜3瓣(ban)、蔥5根、姜4片、辣椒油2茶匙、花椒(jiao)油(you)2茶匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀(dian)粉2茶匙、料酒(jiu)2茶匙、精鹽(yan)1茶匙、醋1茶匙(chi)。

制作步驟：

1、蝦皮清水(shui)泡10分鐘(zhong)后(hou)清洗干凈瀝干，有些蝦皮含鹽(yan)度很高，浸泡的時間要久一點。

2、將豬肉(rou)餡、蝦皮、蔥、姜、淀(dian)粉、料酒、胡椒(jiao)粉、鹽(yan)等調味后一起攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、抄手(shou)皮可(ke)(ke)以自己(ji)搟，也可(ke)(ke)以買(mai)現成的(de)，按小抄手(shou)的(de)大小，皮越(yue)薄越(yue)好，抄手(shou)的(de)包法可(ke)(ke)隨意，最方(fang)(fang)便的(de)只(zhi)要一(yi)捏(nie)就可(ke)(ke)以了，按自己(ji)喜歡的(de)方(fang)(fang)式。

4、包好的抄手在開水(shui)中(zhong)煮熟。

5、蔥、蒜(suan)泥(ni)、辣椒油(you)、花椒油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、胡椒粉等放入碗(wan)內，調均勻，加高湯或清水均可(ke)。

6、將抄手盛(sheng)入，拌勻后(hou)即可享用了。

7、麻辣不適(shi)合(he)形容紅油(you)(you)抄手，因為(wei)(wei)紅油(you)(you)抄手是(shi)(shi)酥香為(wei)(wei)主，花椒(jiao)油(you)(you)和紅油(you)(you)是(shi)(shi)制作紅油(you)(you)抄手比不可少(shao)的調味(wei)品，也是(shi)(shi)這道(dao)小(xiao)吃的經(jing)典風味(wei)。

烹飪技巧：餡調好(hao)后如果嘗(chang)味道，可以夾(jia)一小筷用微波(bo)爐(lu)轉熟后品嘗(chang)，微波(bo)爐(lu)轉的辦法會(hui)比實際的偏咸(xian)一點，因為(wei)加熱過程中(zhong)會(hui)失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖(tang)2克、料酒15毫升、雞精少(shao)許、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜末適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉(rou)加(jia)小(xiao)蔥剁碎成為肉(rou)餡。

3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖(tang)，料酒，雞(ji)精(jing)，香油，生(sheng)抽，攪拌上勁(jing)成為肉餡。

4、取一張(zhang)抄手皮，中間部(bu)位放入(ru)肉餡(xian)

5、然(ran)后面皮對折成(cheng)為(wei)三角(jiao)型。

6、兩(liang)角在對折成為抄手生坯(pi)。兩(liang)個角可(ke)以抹點水幫助捏的更牢固(gu)。同(tong)樣的方法做(zuo)完所有的。

7、再取一個碗加入一勺醬油，蒜末，雞精(jing)，胡(hu)椒粉，2勺辣(la)椒油，少許香(xiang)油備用。

8、抄手入(ru)鍋中煮熟。

9、碗(wan)中加少許清湯，撈入(ru)抄手(shou)撒上(shang)蔥花即可。