一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟：

1、將草菇老(lao)抽、生抽、陳醋、上(shang)湯、鹽、雞精(jing)、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手醬。

2、鍋內放(fang)入(ru)適量水大火燒(shao)開，加入(ru)抄(chao)手入(ru)鍋里(li)，待抄(chao)手浮起后(hou)關火 。

3、抄(chao)手(shou)撈出(chu)瀝水(shui)后(hou)倒在盛抄(chao)手(shou)醬的碗內，最后(hou)淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水(shui)后(hou)放入碗中拌食口感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄(chao)手皮(20張)、豬絞(jiao)肉(172克)、蔥花(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))腌料：鹽(yan)(1/5湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、醬油(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、料酒(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、生粉(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))。

調(diao)料：辣椒(jiao)油(3湯(tang)匙)、醬油(2湯(tang)匙)、香油(1湯(tang)匙)、雞粉(1/2湯(tang)匙)、鹽(yan)(1湯(tang)匙)。

制作步驟：

1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯(tang)匙鹽、1/2湯(tang)匙醬油、1/2湯(tang)匙料酒、1/3湯(tang)匙雞粉、1湯(tang)匙生粉和2湯(tang)匙清水拌勻，順一個(ge)方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、取一抄手(shou)皮，舀(yao)入(ru)適量豬(zhu)絞肉，包成抄手(shou)。

3、取一空碗，加入(ru)3湯(tang)匙(chi)辣椒油、2湯(tang)匙(chi)醬油、1湯(tang)匙(chi)香油和1/2湯(tang)匙(chi)雞粉，灑入(ru)1湯(tang)匙(chi)蔥花。

4、燒開鍋內(nei)的水(shui)，加(jia)入(ru)1湯(tang)匙鹽，放入(ru)抄(chao)手以(yi)大火(huo)煮沸，點(dian)一(yi)次水(shui)煮至抄(chao)手浮起，撈起瀝(li)干水(shui)，盛入(ru)碗內(nei)即(ji)成。

注意事項：

1、包制抄手(shou)時，一(yi)個抄手(shou)的肉餡不(bu)宜包的太多，容(rong)易膩。

2、一(yi)般在(zai)肉餡(xian)中加入料酒是根據個(ge)人喜好進行的操作，就看自己(ji)是否喜歡料酒的味(wei)道了(le)。

3、豬絞肉(rou)調好味后，要(yao)用筷子順(shun)一個(ge)方(fang)向打至起膠，做成的肉(rou)餡(xian)才(cai)會爽(shuang)滑鮮(xian)味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬(zhu)(zhu)絞肉做(zuo)肉餡，肉餡煮熟后(hou)會(hui)更加(jia)甘腴嫩滑，全瘦的豬(zhu)(zhu)絞肉口感(gan)較干硬(ying)，不建議選購(gou)。

5、市場有賣專門的抄手(shou)皮。用抄手(shou)皮包好抄手(shou)后，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊(jin)實(shi)些，抄手(shou)包好后放(fang)入碟中前，應灑(sa)少許面粉使其不會粘底。

6、抄(chao)手(shou)的水煮(zhu)時間不宜(yi)過長，否則(ze)容易將抄(chao)手(shou)煮(zhu)破皮，抄(chao)手(shou)煮(zhu)沸后須點一次水，待其浮起呈半透明(ming)狀就(jiu)可撈起。

7、調(diao)制紅油(you)醬汁(zhi)時，喜歡(huan)吃(chi)辣(la)者(zhe)可多放紅油(you)，吃(chi)不了(le)太辣(la)者(zhe)可減少紅油(you)的份量(liang)。

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做法二

食材：豬肉(肥瘦)200克、餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬(jiang)油3茶匙(chi)、雞(ji)精1/2茶匙、花椒10粒、蠔油(you)1茶匙(chi)、雞蛋清1個、小(xiao)蔥2根、白(bai)糖1茶匙、植物油3湯匙、陳醋(cu)2茶匙、芝(zhi)麻油1茶(cha)匙(chi)、辣椒粉1.5湯匙(chi)。

制作步驟：

1、將豬肉(rou)剁成肉(rou)糜(mi)，加(jia)入蠔(hao)油(you)1茶匙、醬油(you)1茶匙、白(bai)糖1/2茶匙、雞(ji)蛋清1個、芝麻(ma)油(you)1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁(jing)。

2、取一(yi)張(zhang)抄手(shou)皮，放入適(shi)量(liang)的餡(xian)料。

3、將抄手皮對角(jiao)折起(qi)來形成(cheng)三角(jiao)形。

4、用中(zhong)指(zhi)勾壓住有餡(xian)料的地方。

5、將(jiang)兩個角交叉捏在一起，成抄(chao)手生胚，買的餛飩(tun)皮比較(jiao)干不太容易(yi)粘(zhan)合，可以角上(shang)抹少許水。

6、將(jiang)細辣椒粉、花椒放入碗中，然后將(jiang)油放在(zai)大勺(shao)里(li)燒至表面(mian)有白煙冒出，倒(dao)入碗中，制成辣油。

7、取適量的辣油，加(jia)入白糖1/2茶匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、醬油2茶匙(chi)、陳醋2茶匙(chi)、芝麻油1/2茶匙(chi)、雞精1/2茶匙(chi)，小蔥(cong)少許調料放入碗中。

8、鍋內(nei)放入(ru)適(shi)量的(de)清水燒開(kai)，然后舀取適(shi)量的(de)開(kai)水倒入(ru)步驟7的(de)碗中，制成紅(hong)油抄手湯。

9、將抄手(shou)生胚下(xia)入開水(shui)鍋(guo)(guo)中，用勺子順一(yi)個方向輕輕推動(dong)幾下(xia)以防粘鍋(guo)(guo)。

10、蓋上(shang)鍋蓋，煮(zhu)至鍋內(nei)沸騰。

11、加入(ru)一小碗冷水。

12、待(dai)鍋內再次沸騰(teng)后可再加入(ru)一次冷水，待(dai)餛飩(tun)煮至全(quan)部浮起(qi)熟透后撈出放入(ru)步(bu)驟8的湯(tang)中即可。

烹飪技巧：

1、煮(zhu)抄(chao)手小竅(qiao)門(men)：可在(zai)水里放入(ru)少許的鹽，水開后下入(ru)餛飩，待沸(fei)騰后火(huo)力不要太大(da)，保持(chi)微沸(fei)的狀態，這(zhe)樣煮(zhu)出來的餛飩皮不易破；

2、這里用的(de)是市售抄手(shou)皮，它的(de)粘性不太好，因(yin)此(ci)在步驟5的(de)時候(hou)可在兩個(ge)角(jiao)上涂少許水，就可粘牢了，如果是的(de)自己搟的(de)抄手(shou)皮則不需要(yao)；

3、抄(chao)手一(yi)次可以多(duo)包(bao)一(yi)些，然后將(jiang)它們平(ping)(ping)攤在盤(pan)子里，注(zhu)意(yi)要平(ping)(ping)攤，不(bu)能堆在一(yi)起，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，放(fang)入(ru)冰箱冷凍，想吃的時候取(qu)出(chu)來，不(bu)需解(jie)凍，直(zhi)接煮就可以了，很方(fang)便。

做法三

食材：抄手(shou)皮200克、豬(zhu)肉餡150克、蝦皮(pi)50克、蒜3瓣、蔥(cong)5根(gen)、姜4片、辣椒(jiao)油2茶(cha)匙、花椒油2茶匙、醬油(you)1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀(dian)粉2茶匙、料酒(jiu)2茶匙、精鹽1茶匙(chi)、醋1茶匙。

制作步驟：

1、蝦(xia)皮清水泡10分(fen)鐘后(hou)清洗干(gan)凈瀝(li)干(gan)，有些蝦(xia)皮含鹽度很高(gao)，浸泡的時間要久一點。

2、將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜(jiang)、淀粉、料(liao)酒、胡椒粉、鹽等調味(wei)后一起攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、抄(chao)手皮可(ke)(ke)以自(zi)己(ji)(ji)搟(xian)，也(ye)可(ke)(ke)以買現成的，按小(xiao)抄(chao)手的大小(xiao)，皮越薄越好，抄(chao)手的包法可(ke)(ke)隨意(yi)，最方便的只(zhi)要一捏就可(ke)(ke)以了，按自(zi)己(ji)(ji)喜歡的方式(shi)。

4、包好的抄手在開水中(zhong)煮(zhu)熟(shu)。

5、蔥、蒜(suan)泥、辣椒油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、醋(cu)、胡(hu)椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或(huo)清水均可。

6、將(jiang)抄手盛入，拌(ban)勻后即可享用了(le)。

7、麻辣不適合形容紅油抄手，因為紅油抄手是酥(su)香為主，花椒油和紅油是制作紅油抄手比(bi)不可少的調(diao)味品，也是這(zhe)道(dao)小吃的經典(dian)風味。

烹飪技巧：餡調(diao)好后如果嘗味(wei)道(dao)，可(ke)以夾一小(xiao)筷用微(wei)波爐(lu)轉(zhuan)熟后品(pin)嘗，微(wei)波爐(lu)轉(zhuan)的辦法會(hui)比實(shi)際(ji)的偏咸一點(dian)，因為加熱過程中會(hui)失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適量、胡(hu)椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許(xu)、生抽適量、辣椒油(you)適量、蔥花(hua)適量、蒜末適量、香油(you)適量。

制作步驟：

1、準備好所有(you)的食材。

2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡(xian)中加入鹽，胡椒粉(fen)，糖(tang)，料酒(jiu)，雞精，香油，生抽，攪拌(ban)上(shang)勁(jing)成(cheng)為肉餡(xian)。

4、取一張抄手(shou)皮，中間(jian)部位放入(ru)肉(rou)餡

5、然后面皮對折(zhe)成為三角(jiao)型。

6、兩(liang)角(jiao)在(zai)對折成為抄手生(sheng)坯。兩(liang)個角(jiao)可以(yi)抹點水(shui)幫助捏(nie)的更牢固。同樣的方(fang)法做完(wan)所有(you)的。

7、再取一個碗加入一勺醬油(you)，蒜末，雞精(jing)，胡椒(jiao)粉，2勺辣椒(jiao)油(you)，少(shao)許香油(you)備用。

8、抄手入鍋中煮熟。

9、碗中加少許清湯(tang)，撈入抄(chao)手撒上蔥花即(ji)可。