一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟(zou)：

1、將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉、蒜(suan)蓉熬制成抄手醬(jiang)。

2、鍋內(nei)放入適量水(shui)大火(huo)燒(shao)開，加入抄(chao)手入鍋里，待抄(chao)手浮起后關火(huo) 。

3、抄(chao)手(shou)撈(lao)出瀝水(shui)后倒在盛抄(chao)手(shou)醬的碗內，最后淋上紅油(you)，吃(chi)時(shi)拌勻即成。如果家里有爽口(kou)青菜，也可以略微焯水(shui)后放入碗中拌食(shi)口(kou)感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄(chao)手(shou)皮(20張)、豬(zhu)絞肉(172克)、蔥花(1湯(tang)(tang)匙)腌(a)料：鹽(1/5湯(tang)(tang)匙)、醬油(1/2湯(tang)(tang)匙)、料酒(1/2湯(tang)(tang)匙)、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙)、生粉(1湯(tang)(tang)匙)。

調(diao)料：辣椒油(3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、醬油(2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、香油(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(fen)(1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi))。

制作步驟：

1、豬絞肉置(zhi)入(ru)碗內，加入(ru)1/5湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)鹽、1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)醬(jiang)油、1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)料酒、1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)雞粉、1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)生粉和(he)2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)清水拌勻，順(shun)一(yi)個方向打至起膠(jiao)，腌制(zhi)15分(fen)鐘。

2、取一抄(chao)手(shou)(shou)皮，舀(yao)入適量豬絞肉，包成抄(chao)手(shou)(shou)。

3、取一空碗，加入3湯(tang)匙(chi)辣椒油、2湯(tang)匙(chi)醬油、1湯(tang)匙(chi)香(xiang)油和1/2湯(tang)匙(chi)雞粉，灑入1湯(tang)匙(chi)蔥花。

4、燒開鍋(guo)內的水，加入(ru)1湯匙鹽，放入(ru)抄手以(yi)大(da)火煮沸，點(dian)一(yi)次水煮至抄手浮(fu)起，撈起瀝干水，盛入(ru)碗內即成。

注意事項：

1、包制抄手(shou)時，一個抄手(shou)的肉餡不宜包的太多(duo)，容易膩。

2、一般(ban)在肉(rou)餡中加入料酒是(shi)根據個人喜好進行的(de)操(cao)作，就看自己是(shi)否喜歡料酒的(de)味道(dao)了(le)。

3、豬絞肉(rou)調(diao)好(hao)味后，要(yao)用筷(kuai)子(zi)順一個方(fang)向打至起膠，做成的肉(rou)餡(xian)才會爽(shuang)滑鮮味又濃。

4、建議買(mai)半肥瘦的豬(zhu)絞肉(rou)做肉(rou)餡，肉(rou)餡煮熟后會更(geng)加甘腴嫩滑，全(quan)瘦的豬(zhu)絞肉(rou)口感較干硬，不建議選購。

5、市(shi)場(chang)有賣專門(men)的抄手皮。用抄手皮包(bao)(bao)好抄手后，要(yao)在粘合(he)處沾一點水，使(shi)其(qi)粘得(de)緊實些，抄手包(bao)(bao)好后放入碟中(zhong)前，應(ying)灑少許面(mian)粉使(shi)其(qi)不會粘底(di)。

6、抄(chao)手(shou)的(de)水(shui)煮時間不宜過(guo)長，否則容易將抄(chao)手(shou)煮破皮(pi)，抄(chao)手(shou)煮沸后須點一次(ci)水(shui)，待其浮起(qi)呈(cheng)半透明狀就可(ke)撈(lao)起(qi)。

7、調制紅(hong)油醬(jiang)汁時(shi)，喜歡(huan)吃(chi)辣(la)者可(ke)多放紅(hong)油，吃(chi)不(bu)了太辣(la)者可(ke)減少紅(hong)油的份量。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二

食材：豬肉(肥(fei)瘦)200克、餛飩皮400克、食(shi)鹽1茶匙、醬油3茶(cha)匙(chi)、雞精1/2茶匙(chi)、花椒10粒(li)、蠔(hao)油1茶匙(chi)、雞蛋清1個、小蔥2根(gen)、白糖1茶匙、植物油3湯匙、陳醋(cu)2茶(cha)匙、芝麻(ma)油1茶匙、辣椒粉1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肉剁成肉糜，加(jia)入蠔油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)、白糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、雞蛋清(qing)1個、芝麻油(you)(you)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，朝(chao)一(yi)個方向攪勻上勁。

2、取一張抄手皮，放入適量的餡(xian)料。

3、將抄手(shou)皮(pi)對角(jiao)折起來形成三角(jiao)形。

4、用中(zhong)指勾壓(ya)住有餡料的地方(fang)。

5、將兩個(ge)角交叉捏(nie)在一起，成抄手(shou)生胚，買的(de)餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水(shui)。

6、將細辣(la)椒粉、花椒放入碗中，然(ran)后將油放在大勺(shao)里(li)燒至表面有白煙(yan)冒出，倒(dao)入碗中，制成辣(la)油。

7、取適(shi)量的辣油，加入(ru)白糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、醬油2茶匙(chi)(chi)(chi)、陳(chen)醋2茶匙(chi)(chi)(chi)、芝麻油1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、雞(ji)精1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，小蔥少(shao)許調料放入(ru)碗中。

8、鍋內放入(ru)適量的清(qing)水燒(shao)開，然(ran)后舀取適量的開水倒入(ru)步驟7的碗中，制成紅油(you)抄(chao)手(shou)湯。

9、將抄手生胚下(xia)入開(kai)水(shui)鍋中，用勺子順一(yi)個方(fang)向(xiang)輕輕推動幾(ji)下(xia)以防(fang)粘鍋。

10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰。

11、加入一小碗冷水。

12、待(dai)鍋內(nei)再次(ci)沸(fei)騰(teng)后可再加(jia)入一次(ci)冷(leng)水，待(dai)餛飩(tun)煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可。

烹飪技巧：

1、煮抄手小竅門：可(ke)在水里放入(ru)少許的(de)鹽，水開(kai)后下入(ru)餛(hun)飩，待沸(fei)(fei)騰后火力(li)不(bu)要太大(da)，保持微(wei)沸(fei)(fei)的(de)狀態，這樣煮出來的(de)餛(hun)飩皮(pi)不(bu)易破(po)；

2、這里用的(de)是市售抄手皮，它的(de)粘性不太好，因此在步驟5的(de)時(shi)候(hou)可在兩個(ge)角上涂少許水，就可粘牢了(le)，如果(guo)是的(de)自己搟的(de)抄手皮則不需要；

3、抄手一(yi)(yi)次(ci)可以多包一(yi)(yi)些，然后將它們平(ping)攤在(zai)盤子里(li)，注意要(yao)平(ping)攤，不能堆在(zai)一(yi)(yi)起，蓋(gai)上保鮮膜(mo)，放(fang)入冰箱冷凍，想(xiang)吃(chi)的時候取出來，不需解(jie)凍，直接煮就可以了，很方便。

做法三

食材：抄手(shou)皮200克、豬肉餡150克、蝦皮(pi)50克、蒜(suan)3瓣、蔥5根、姜(jiang)4片、辣椒(jiao)油(you)2茶匙、花椒(jiao)油2茶(cha)匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙、精(jing)鹽1茶(cha)匙、醋1茶(cha)匙。

制作步驟：

1、蝦(xia)(xia)皮清水泡10分鐘后清洗干(gan)凈瀝(li)干(gan)，有些蝦(xia)(xia)皮含鹽度很高(gao)，浸(jin)泡的時(shi)間要久一(yi)點。

2、將豬肉(rou)餡、蝦皮、蔥、姜、淀(dian)粉(fen)、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、鹽等調味(wei)后一起(qi)攪拌均(jun)勻。

3、抄(chao)手皮可以(yi)自己搟(xian)，也可以(yi)買(mai)現成的，按小抄(chao)手的大(da)小，皮越薄越好，抄(chao)手的包法可隨意，最(zui)方(fang)便的只要一捏就可以(yi)了，按自己喜歡的方(fang)式。

4、包好的抄手在開(kai)水中煮熟。

5、蔥、蒜泥、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油、醬(jiang)油、醋(cu)、胡椒(jiao)粉等放入碗內，調(diao)均勻，加高湯或清(qing)水均可。

6、將抄手盛(sheng)入，拌勻后即可享(xiang)用了(le)。

7、麻(ma)辣不(bu)適合形容紅(hong)油抄(chao)(chao)手，因(yin)為紅(hong)油抄(chao)(chao)手是酥香為主，花椒(jiao)油和紅(hong)油是制作紅(hong)油抄(chao)(chao)手比(bi)不(bu)可少的(de)調味品(pin)，也是這(zhe)道小吃的(de)經典風味。

烹飪技巧：餡調好后如果嘗(chang)味道，可以(yi)夾一小筷用微波爐轉(zhuan)熟后品嘗(chang)，微波爐轉(zhuan)的辦法(fa)會比實際的偏咸一點，因為加熱過程中會失(shi)水(shui)。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞(ji)精少許(xu)、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜(suan)末適量、香油適量。

制作步驟：

1、準備好所(suo)有(you)的食材(cai)。

2、豬(zhu)肉加小蔥剁碎成(cheng)為(wei)肉餡。

3、肉(rou)餡中加入鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪(jiao)拌上勁(jing)成為肉(rou)餡。

4、取(qu)一張抄(chao)手(shou)皮，中間部位放入肉(rou)餡

5、然后(hou)面皮對折成為三角型。

6、兩(liang)角(jiao)在(zai)對折成為抄手生(sheng)坯。兩(liang)個角(jiao)可以抹點水幫助捏的更(geng)牢固(gu)。同樣的方法做完(wan)所(suo)有的。

7、再取一個(ge)碗(wan)加入一勺醬油(you)，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣(la)椒油(you)，少許香油(you)備用(yong)。

8、抄手入(ru)鍋中(zhong)煮熟(shu)。

9、碗中加少(shao)許清湯(tang)，撈入抄手撒(sa)上(shang)蔥花即可。