一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟：

1、將(jiang)草菇(gu)老抽、生抽、陳醋、上湯(tang)、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄(chao)手(shou)醬。

2、鍋內(nei)放入(ru)(ru)適量水大火燒開(kai)，加入(ru)(ru)抄手入(ru)(ru)鍋里，待抄手浮起后關火 。

3、抄手撈出瀝水后(hou)(hou)倒在(zai)盛抄手醬的碗內，最后(hou)(hou)淋上紅油，吃時拌(ban)勻(yun)即成。如果(guo)家里有爽(shuang)口青(qing)菜，也(ye)可以略微焯水后(hou)(hou)放入(ru)碗中拌(ban)食(shi)口感更(geng)好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主(zhu)料：抄手皮(20張)、豬絞(jiao)肉(rou)(172克(ke))、蔥花(hua)(1湯(tang)匙(chi))腌料：鹽(1/5湯(tang)匙(chi))、醬(jiang)油(1/2湯(tang)匙(chi))、料酒(jiu)(1/2湯(tang)匙(chi))、雞粉(1/3湯(tang)匙(chi))、生粉(1湯(tang)匙(chi))。

調料：辣椒油(3湯匙(chi))、醬油(2湯匙(chi))、香油(1湯匙(chi))、雞粉(fen)(1/2湯匙(chi))、鹽(1湯匙(chi))。

制作步驟：

1、豬絞肉置(zhi)入碗內，加入1/5湯(tang)匙鹽(yan)、1/2湯(tang)匙醬(jiang)油(you)、1/2湯(tang)匙料酒(jiu)、1/3湯(tang)匙雞(ji)粉、1湯(tang)匙生粉和(he)2湯(tang)匙清水拌(ban)勻，順一個方向(xiang)打至起膠(jiao)，腌制15分鐘。

2、取一抄手皮(pi)，舀入適量豬(zhu)絞肉，包成抄手。

3、取一空碗(wan)，加入3湯(tang)匙(chi)(chi)辣椒油、2湯(tang)匙(chi)(chi)醬(jiang)油、1湯(tang)匙(chi)(chi)香油和1/2湯(tang)匙(chi)(chi)雞粉，灑入1湯(tang)匙(chi)(chi)蔥花。

4、燒開鍋內(nei)(nei)的水(shui)(shui)，加(jia)入(ru)(ru)1湯匙(chi)鹽，放入(ru)(ru)抄手以大火煮(zhu)(zhu)沸，點一次(ci)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)至抄手浮起，撈(lao)起瀝干(gan)水(shui)(shui)，盛入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)(nei)即成。

注意事項：

1、包制抄(chao)手時，一個抄(chao)手的肉餡不宜包的太多(duo)，容易膩。

2、一般在肉餡中加入(ru)料酒是根據(ju)個人(ren)喜(xi)好進行的(de)操作，就看自(zi)己是否喜(xi)歡料酒的(de)味道(dao)了(le)。

3、豬絞(jiao)肉調好味后，要用筷子順一個方向打至起膠，做(zuo)成的肉餡才會爽滑鮮味又(you)濃。

4、建(jian)議買半肥瘦的(de)豬絞(jiao)肉(rou)做肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)煮熟后(hou)會更(geng)加甘腴嫩滑，全瘦的(de)豬絞(jiao)肉(rou)口感較干硬，不建(jian)議選購。

5、市場有賣專門的抄(chao)手(shou)(shou)(shou)皮。用抄(chao)手(shou)(shou)(shou)皮包(bao)好抄(chao)手(shou)(shou)(shou)后，要(yao)在粘合處沾一點水，使其粘得緊(jin)實些，抄(chao)手(shou)(shou)(shou)包(bao)好后放入碟中前(qian)，應灑少許面粉使其不會粘底。

6、抄(chao)手(shou)的水煮(zhu)(zhu)時間不(bu)宜過長，否則容易將(jiang)抄(chao)手(shou)煮(zhu)(zhu)破皮(pi)，抄(chao)手(shou)煮(zhu)(zhu)沸后須點一次水，待其(qi)浮起(qi)呈(cheng)半透明狀就(jiu)可撈起(qi)。

7、調制紅(hong)油(you)醬汁時(shi)，喜歡吃辣者可(ke)(ke)多(duo)放紅(hong)油(you)，吃不了太辣者可(ke)(ke)減少(shao)紅(hong)油(you)的份量(liang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二

食材：豬肉(肥(fei)瘦)200克、餛飩皮400克、食(shi)鹽1茶匙、醬(jiang)油3茶匙(chi)、雞精1/2茶匙、花椒(jiao)10粒(li)、蠔(hao)油(you)1茶匙、雞蛋(dan)清1個、小(xiao)蔥2根、白糖(tang)1茶匙、植物油(you)3湯匙、陳醋(cu)2茶匙(chi)、芝麻(ma)油1茶(cha)匙、辣椒(jiao)粉1.5湯匙(chi)。

制作步驟：

1、將豬肉剁成肉糜，加入蠔油(you)1茶(cha)匙、醬(jiang)油(you)1茶(cha)匙、白糖(tang)1/2茶(cha)匙、雞蛋(dan)清1個、芝(zhi)麻(ma)油(you)1/2茶(cha)匙、鹽1/2茶(cha)匙，朝一個方(fang)向攪(jiao)勻上勁。

2、取(qu)一張抄(chao)手皮(pi)，放入適量的餡料。

3、將抄手皮對角折起(qi)來(lai)形成三(san)角形。

4、用中(zhong)指勾壓住有(you)餡料的地方。

5、將兩個角交叉捏在一起(qi)，成抄手生胚，買的餛飩皮(pi)比較干不太容(rong)易粘合，可以角上抹(mo)少許水。

6、將細辣(la)椒粉(fen)、花椒放入碗中(zhong)(zhong)，然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中(zhong)(zhong)，制成辣(la)油。

7、取適量的辣(la)油(you)，加入白糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、陳醋2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、芝麻油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，小(xiao)蔥(cong)少許調料放(fang)入碗中。

8、鍋內放入適量的(de)(de)清水(shui)燒(shao)開，然后舀取適量的(de)(de)開水(shui)倒入步驟7的(de)(de)碗中，制成紅油抄手湯。

9、將抄手生胚下入開(kai)水鍋中，用勺(shao)子(zi)順一個方向輕輕推(tui)動幾(ji)下以防粘鍋。

10、蓋上鍋(guo)蓋，煮(zhu)至鍋(guo)內沸騰。

11、加入一小(xiao)碗冷水。

12、待鍋(guo)內再次沸騰(teng)后(hou)可再加入一次冷水，待餛飩煮(zhu)至全部浮起熟(shu)透后(hou)撈(lao)出(chu)放入步驟8的(de)湯(tang)中即(ji)可。

烹飪技巧：

1、煮(zhu)抄(chao)手小竅門：可(ke)在水(shui)里(li)放(fang)入少許的(de)(de)鹽，水(shui)開后下入餛(hun)飩(tun)，待沸(fei)騰后火力不(bu)要太大，保持(chi)微沸(fei)的(de)(de)狀態，這樣(yang)煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)餛(hun)飩(tun)皮不(bu)易破；

2、這里(li)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)市售抄手(shou)皮(pi)，它的(de)(de)粘(zhan)性不太好，因此在步驟5的(de)(de)時候(hou)可在兩個(ge)角上涂少許水，就可粘(zhan)牢了，如果是(shi)(shi)的(de)(de)自己搟(xian)的(de)(de)抄手(shou)皮(pi)則不需要；

3、抄手一次可以多(duo)包一些(xie)，然后將它們(men)平攤在盤子里，注(zhu)意(yi)要平攤，不能堆(dui)在一起(qi)，蓋上保鮮膜，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍，想(xiang)吃的時候(hou)取出來，不需解凍，直(zhi)接煮就可以了(le)，很方便(bian)。

做法三

食材：抄手皮200克、豬肉餡150克、蝦皮50克、蒜3瓣、蔥5根、姜4片、辣(la)椒(jiao)油2茶匙(chi)、花椒油2茶匙、醬油(you)1/2湯匙、胡椒粉2茶匙(chi)、淀粉2茶匙、料(liao)酒2茶(cha)匙、精(jing)鹽(yan)1茶匙、醋1茶匙。

制作步驟：

1、蝦皮(pi)清(qing)水泡(pao)10分鐘(zhong)后清(qing)洗干(gan)凈瀝(li)干(gan)，有些蝦皮(pi)含鹽度很高，浸泡(pao)的時間要久一(yi)點。

2、將豬肉(rou)餡、蝦皮(pi)、蔥、姜、淀粉、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉、鹽等調(diao)味后(hou)一起攪拌(ban)均勻(yun)。

3、抄(chao)手皮可(ke)(ke)(ke)以自己搟，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以買現成的(de)(de)，按(an)小抄(chao)手的(de)(de)大小，皮越(yue)薄越(yue)好，抄(chao)手的(de)(de)包法(fa)可(ke)(ke)(ke)隨意，最方(fang)便的(de)(de)只要一捏(nie)就可(ke)(ke)(ke)以了(le)，按(an)自己喜歡(huan)的(de)(de)方(fang)式。

4、包好的抄手在(zai)開水中(zhong)煮熟。

5、蔥、蒜泥(ni)、辣(la)椒油、花(hua)椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或清水均可。

6、將抄手盛入，拌(ban)勻后即可享用了。

7、麻(ma)辣不適合形容紅(hong)(hong)油(you)抄(chao)手(shou)，因為紅(hong)(hong)油(you)抄(chao)手(shou)是酥香(xiang)為主，花椒油(you)和紅(hong)(hong)油(you)是制作紅(hong)(hong)油(you)抄(chao)手(shou)比不可少的調味(wei)品，也是這(zhe)道小吃的經典風(feng)味(wei)。

烹飪技巧：餡調好(hao)后如果(guo)嘗味道，可以夾一小筷用微(wei)波(bo)爐轉(zhuan)(zhuan)熟后品嘗，微(wei)波(bo)爐轉(zhuan)(zhuan)的辦法會(hui)比實際的偏咸一點(dian)，因為(wei)加(jia)熱過程中會(hui)失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜末適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作(zuo)步驟：

1、準備(bei)好(hao)所有的食材。

2、豬(zhu)肉加小(xiao)蔥(cong)剁碎成為肉餡。

3、肉餡中(zhong)加入鹽(yan)，胡椒粉，糖，料(liao)酒，雞精，香油，生(sheng)抽，攪拌上勁成(cheng)為肉餡。

4、取(qu)一(yi)張抄手皮(pi)，中(zhong)間部(bu)位放入肉餡

5、然后面(mian)皮(pi)對(dui)折(zhe)成為三角(jiao)型。

6、兩角在對折(zhe)成(cheng)為抄手生(sheng)坯。兩個角可以抹點水幫(bang)助捏的更牢(lao)固。同樣的方法做完(wan)所有的。

7、再取(qu)一(yi)個碗加(jia)入一(yi)勺醬(jiang)油(you)，蒜末(mo)，雞精，胡椒粉(fen)，2勺辣(la)椒油(you)，少許香油(you)備(bei)用(yong)。

8、抄手入鍋中煮熟。

9、碗中加少許清湯(tang)，撈(lao)入抄手撒上蔥花即可(ke)。