一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步(bu)驟：

1、將草菇老抽(chou)、生抽(chou)、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬制(zhi)成抄(chao)手醬。

2、鍋(guo)內放入適量(liang)水大火燒開，加入抄手(shou)入鍋(guo)里(li)，待抄手(shou)浮起后關(guan)火 。

3、抄手撈出瀝(li)水后倒在盛抄手醬的碗(wan)內，最后淋上紅油，吃時拌勻(yun)即成。如果(guo)家里有爽口(kou)青菜，也可以(yi)略微(wei)焯水后放入碗(wan)中拌食(shi)口(kou)感更好(hao)。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄(chao)手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯(tang)匙)腌料：鹽(1/5湯(tang)匙)、醬油(1/2湯(tang)匙)、料酒(1/2湯(tang)匙)、雞粉(fen)(fen)(1/3湯(tang)匙)、生粉(fen)(fen)(1湯(tang)匙)。

調料：辣椒油(3湯(tang)匙(chi)(chi))、醬油(2湯(tang)匙(chi)(chi))、香油(1湯(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(fen)(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1湯(tang)匙(chi)(chi))。

制作步驟：

1、豬絞肉置入(ru)碗內，加入(ru)1/5湯匙(chi)鹽(yan)、1/2湯匙(chi)醬油、1/2湯匙(chi)料酒、1/3湯匙(chi)雞粉(fen)(fen)、1湯匙(chi)生粉(fen)(fen)和2湯匙(chi)清水拌勻(yun)，順一個方向打至(zhi)起(qi)膠，腌制(zhi)15分鐘。

2、取一抄手皮(pi)，舀入(ru)適(shi)量豬絞(jiao)肉(rou)，包成抄手。

3、取一空碗，加入3湯匙(chi)辣(la)椒油、2湯匙(chi)醬油、1湯匙(chi)香油和1/2湯匙(chi)雞粉(fen)，灑入1湯匙(chi)蔥花。

4、燒(shao)開鍋內(nei)的水(shui)，加入(ru)1湯匙鹽，放入(ru)抄(chao)(chao)手(shou)以大火(huo)煮(zhu)(zhu)沸，點(dian)一次水(shui)煮(zhu)(zhu)至(zhi)抄(chao)(chao)手(shou)浮起，撈起瀝干水(shui)，盛入(ru)碗內(nei)即成。

注意事項：

1、包(bao)制抄手(shou)時，一(yi)個(ge)抄手(shou)的肉餡不宜包(bao)的太多，容易膩。

2、一般在肉餡中加入料(liao)酒是(shi)根據個(ge)人喜好進行(xing)的(de)操作，就看(kan)自己(ji)是(shi)否喜歡料(liao)酒的(de)味道了。

3、豬絞(jiao)肉調好味(wei)后，要用筷子順一個方向打至起(qi)膠，做(zuo)成的肉餡(xian)才(cai)會爽(shuang)滑鮮味(wei)又濃。

4、建(jian)議(yi)買半肥瘦的(de)豬(zhu)絞肉做肉餡，肉餡煮熟后會更加(jia)甘腴嫩滑，全瘦的(de)豬(zhu)絞肉口感較(jiao)干硬，不建(jian)議(yi)選購。

5、市場(chang)有賣專(zhuan)門的抄手(shou)皮。用抄手(shou)皮包好(hao)抄手(shou)后，要在粘合處沾一點水(shui)，使其粘得緊(jin)實些，抄手(shou)包好(hao)后放(fang)入碟中前，應灑少許面(mian)粉使其不會粘底。

6、抄手(shou)的水(shui)煮(zhu)時間不宜過長，否則容易將抄手(shou)煮(zhu)破皮，抄手(shou)煮(zhu)沸(fei)后須點(dian)一(yi)次水(shui)，待其(qi)浮(fu)起(qi)呈半透明狀(zhuang)就(jiu)可撈起(qi)。

7、調制紅油(you)(you)醬汁時(shi)，喜歡吃(chi)(chi)辣(la)者可(ke)多放紅油(you)(you)，吃(chi)(chi)不了太(tai)辣(la)者可(ke)減少紅油(you)(you)的份量。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二

食材：豬肉(肥瘦(shou))200克、餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、雞精1/2茶(cha)匙、花椒10粒、蠔(hao)油1茶(cha)匙(chi)、雞蛋(dan)清1個、小蔥2根、白糖1茶匙、植(zhi)物(wu)油3湯匙、陳(chen)醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉(fen)1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬肉(rou)剁成肉(rou)糜(mi)，加入蠔油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)、醬油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)、白糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、雞蛋清(qing)1個、芝麻油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，朝一個方(fang)向(xiang)攪(jiao)勻上勁。

2、取(qu)一張抄手皮(pi)，放入適量的餡(xian)料。

3、將抄手(shou)皮對角折起來形成(cheng)三角形。

4、用中指(zhi)勾壓住有餡料的地方。

5、將兩(liang)個(ge)角交叉捏在一(yi)起，成抄手生(sheng)胚，買(mai)的餛飩(tun)皮比較干(gan)不太容易粘(zhan)合(he)，可(ke)以(yi)角上抹少(shao)許水。

6、將(jiang)細(xi)辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)放入碗中，然后將(jiang)油(you)放在大勺里燒至表面有白煙(yan)冒出，倒(dao)入碗中，制成辣油(you)。

7、取適量的(de)辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬(jiang)油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥(cong)少許調料放(fang)入碗中。

8、鍋內放(fang)入適(shi)量的(de)清水(shui)燒開，然后舀取(qu)適(shi)量的(de)開水(shui)倒入步(bu)驟7的(de)碗中(zhong)，制(zhi)成紅油抄手湯。

9、將(jiang)抄手生胚下(xia)入開水鍋中，用勺(shao)子順一個方向輕輕推動幾下(xia)以(yi)防粘(zhan)鍋。

10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰。

11、加入一小碗冷(leng)水。

12、待鍋內再(zai)次(ci)沸騰后可再(zai)加入一(yi)次(ci)冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟(zou)8的湯(tang)中(zhong)即(ji)可。

烹飪技巧：

1、煮(zhu)抄手(shou)小竅門(men)：可(ke)在水(shui)里放入少許的鹽，水(shui)開(kai)后下入餛飩，待沸(fei)騰后火力(li)不(bu)(bu)要太大(da)，保持微(wei)沸(fei)的狀態，這樣(yang)煮(zhu)出來的餛飩皮(pi)不(bu)(bu)易破；

2、這(zhe)里用的(de)是(shi)市售抄手(shou)皮，它的(de)粘(zhan)性不太好，因此在步驟(zou)5的(de)時候可在兩個角上(shang)涂少許水(shui)，就可粘(zhan)牢了，如(ru)果是(shi)的(de)自己搟的(de)抄手(shou)皮則不需要；

3、抄(chao)手一(yi)次(ci)可(ke)以多包(bao)一(yi)些，然后將(jiang)它(ta)們平攤在盤子里，注(zhu)意要(yao)平攤，不(bu)(bu)能堆在一(yi)起，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，放入冰箱冷凍(dong)，想吃的(de)時候(hou)取出來，不(bu)(bu)需(xu)解(jie)凍(dong)，直接煮就可(ke)以了，很方便。

做法三

食材：抄(chao)手皮200克(ke)、豬肉餡150克、蝦皮50克、蒜(suan)3瓣(ban)、蔥5根、姜4片(pian)、辣(la)椒油2茶匙、花椒油2茶(cha)匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙、精鹽1茶匙、醋1茶(cha)匙。

制作步驟：

1、蝦(xia)(xia)皮清水(shui)泡(pao)(pao)10分鐘后清洗(xi)干凈瀝干，有些蝦(xia)(xia)皮含鹽度很高，浸(jin)泡(pao)(pao)的時間要久(jiu)一(yi)點(dian)。

2、將豬肉餡(xian)、蝦皮、蔥、姜、淀(dian)粉、料(liao)酒、胡椒粉、鹽(yan)等調(diao)味后(hou)一(yi)起攪(jiao)拌均勻。

3、抄(chao)手(shou)皮可以(yi)(yi)自(zi)己搟，也可以(yi)(yi)買現成(cheng)的，按(an)小抄(chao)手(shou)的大小，皮越薄越好，抄(chao)手(shou)的包法可隨意，最方(fang)便的只要(yao)一捏就可以(yi)(yi)了，按(an)自(zi)己喜歡(huan)的方(fang)式(shi)。

4、包好的(de)抄手在開水中(zhong)煮(zhu)熟。

5、蔥、蒜泥(ni)、辣(la)椒油、花椒油、醬油、醋(cu)、胡椒粉等放(fang)入碗(wan)內，調均勻，加高湯或清水均可(ke)。

6、將抄手盛入，拌勻后(hou)即可享用了。

7、麻辣不適合形(xing)容紅(hong)油(you)抄手，因為紅(hong)油(you)抄手是酥香為主，花椒(jiao)油(you)和(he)紅(hong)油(you)是制作紅(hong)油(you)抄手比(bi)不可(ke)少的調味(wei)品，也是這道(dao)小吃的經典(dian)風味(wei)。

烹飪技巧：餡(xian)調(diao)好(hao)后如果嘗味道，可(ke)以夾(jia)一小筷用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)轉熟后品嘗，微(wei)波(bo)爐(lu)轉的辦法(fa)會(hui)比實際的偏咸一點，因為加(jia)熱過程中會(hui)失(shi)水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適量(liang)(liang)(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)(liang)(liang)、白糖2克、料酒15毫(hao)升(sheng)、雞精少許(xu)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)油適量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)花適量(liang)(liang)(liang)、蒜末適量(liang)(liang)(liang)、香油適量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉(rou)加小蔥(cong)剁(duo)碎成為肉(rou)餡。

3、肉餡中加入(ru)鹽，胡(hu)椒(jiao)粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪拌上勁成為肉餡。

4、取(qu)一張(zhang)抄手皮，中(zhong)間(jian)部位放入肉餡

5、然后面皮對折成為三角型。

6、兩(liang)角(jiao)在對折成為抄手(shou)生坯。兩(liang)個角(jiao)可以抹點(dian)水幫(bang)助捏的(de)(de)更牢(lao)固。同(tong)樣的(de)(de)方法做完所有的(de)(de)。

7、再取一個碗加入一勺醬油(you)，蒜末(mo)，雞精，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，2勺辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)，少許(xu)香油(you)備用。

8、抄手(shou)入(ru)鍋中煮(zhu)熟(shu)。

9、碗中加少許清湯，撈入抄(chao)手撒上蔥(cong)花即可。