一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作步驟：

1、將草菇老(lao)抽、生抽、陳醋、上(shang)湯(tang)、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉、蒜(suan)蓉熬(ao)制成抄手醬。

2、鍋內放入(ru)適量(liang)水大火燒(shao)開，加入(ru)抄手(shou)入(ru)鍋里，待(dai)抄手(shou)浮起后關火 。

3、抄(chao)手撈出瀝水后倒在盛抄(chao)手醬的碗內，最后淋上紅(hong)油，吃時拌勻即成。如果家里(li)有爽(shuang)口青菜，也可(ke)以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料：抄手(shou)皮(pi)(20張(zhang))、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯(tang)(tang)匙)腌料：鹽(yan)(1/5湯(tang)(tang)匙)、醬油(you)(1/2湯(tang)(tang)匙)、料酒(1/2湯(tang)(tang)匙)、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙)、生粉(1湯(tang)(tang)匙)。

調料(liao)：辣椒(jiao)油(3湯(tang)(tang)匙(chi))、醬油(2湯(tang)(tang)匙(chi))、香油(1湯(tang)(tang)匙(chi))、雞粉(1/2湯(tang)(tang)匙(chi))、鹽(1湯(tang)(tang)匙(chi))。

制作步驟：

1、豬絞(jiao)肉置入(ru)碗內，加入(ru)1/5湯(tang)(tang)匙(chi)鹽、1/2湯(tang)(tang)匙(chi)醬油、1/2湯(tang)(tang)匙(chi)料酒(jiu)、1/3湯(tang)(tang)匙(chi)雞粉(fen)、1湯(tang)(tang)匙(chi)生粉(fen)和2湯(tang)(tang)匙(chi)清(qing)水拌勻，順一(yi)個方向打至起(qi)膠，腌(a)制15分(fen)鐘。

2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉(rou)，包(bao)成抄手。

3、取一空(kong)碗，加入3湯(tang)匙(chi)辣椒油(you)、2湯(tang)匙(chi)醬(jiang)油(you)、1湯(tang)匙(chi)香油(you)和1/2湯(tang)匙(chi)雞粉，灑入1湯(tang)匙(chi)蔥(cong)花。

4、燒開鍋內的(de)水(shui)，加入(ru)1湯匙鹽，放(fang)入(ru)抄(chao)(chao)手以大火煮沸(fei)，點一次水(shui)煮至(zhi)抄(chao)(chao)手浮起(qi)，撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)，盛入(ru)碗內即成。

注意事項：

1、包制抄手(shou)時，一個抄手(shou)的肉(rou)餡不宜包的太(tai)多，容易膩。

2、一般在肉餡中(zhong)加入料酒是根據個人喜(xi)(xi)好進行的操作，就看(kan)自己是否(fou)喜(xi)(xi)歡料酒的味道(dao)了。

3、豬(zhu)絞肉調好味(wei)后，要用筷子順(shun)一個(ge)方向打至起膠，做成(cheng)的肉餡才會(hui)爽(shuang)滑鮮味(wei)又濃。

4、建(jian)議買(mai)半肥瘦(shou)的(de)豬絞肉(rou)做肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)煮(zhu)熟后(hou)會更加甘腴(yu)嫩滑，全瘦(shou)的(de)豬絞肉(rou)口感較干硬(ying)，不建(jian)議選購。

5、市場有(you)賣(mai)專門(men)的抄(chao)手皮。用抄(chao)手皮包好抄(chao)手后(hou)(hou)，要在(zai)粘合處沾一點水(shui)，使其(qi)粘得緊實些，抄(chao)手包好后(hou)(hou)放入碟中(zhong)前，應灑少(shao)許面粉(fen)使其(qi)不(bu)會粘底。

6、抄(chao)手(shou)的水煮(zhu)(zhu)時間不(bu)宜過長，否則(ze)容(rong)易將抄(chao)手(shou)煮(zhu)(zhu)破皮，抄(chao)手(shou)煮(zhu)(zhu)沸后須點一次水，待其浮起呈半(ban)透明狀就可(ke)撈起。

7、調制紅油(you)(you)醬汁時(shi)，喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣者可多放紅油(you)(you)，吃(chi)不了太(tai)辣者可減少紅油(you)(you)的份量(liang)。

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做法二

食材：豬肉(肥瘦)200克(ke)、餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬(jiang)油3茶匙、雞精1/2茶匙(chi)、花(hua)椒10粒、蠔(hao)油1茶匙、雞蛋清1個、小蔥(cong)2根、白(bai)糖1茶匙、植物(wu)油3湯匙、陳(chen)醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶(cha)(cha)匙、醬油1茶(cha)(cha)匙、白(bai)糖1/2茶(cha)(cha)匙、雞蛋清1個、芝麻(ma)油1/2茶(cha)(cha)匙、鹽1/2茶(cha)(cha)匙，朝(chao)一個方向(xiang)攪勻(yun)上(shang)勁。

2、取一張抄(chao)手皮，放入適量(liang)的(de)餡料。

3、將抄手皮(pi)對角折起來(lai)形成(cheng)三角形。

4、用中(zhong)指勾壓住有餡料的(de)地方(fang)。

5、將兩個(ge)角交叉捏在一(yi)起，成抄(chao)手生胚(pei)，買(mai)的餛飩皮比(bi)較干不太容易粘合，可(ke)以角上抹(mo)少許水。

6、將(jiang)(jiang)細辣椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)放(fang)入碗(wan)中，然后將(jiang)(jiang)油(you)放(fang)在(zai)大(da)勺里燒至表面有(you)白煙冒出，倒入碗(wan)中，制成辣油(you)。

7、取(qu)適量的辣油，加(jia)入白糖1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、陳醋2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、芝麻油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，小蔥少許調(diao)料放入碗中(zhong)。

8、鍋內放入適量的清水燒開，然后舀(yao)取適量的開水倒入步驟7的碗中，制成紅油抄(chao)手湯。

9、將抄手生胚下入開水鍋中，用(yong)勺子順(shun)一個方向輕(qing)輕(qing)推動幾下以防粘鍋。

10、蓋上鍋(guo)蓋，煮(zhu)至(zhi)鍋(guo)內沸(fei)騰。

11、加入一小碗冷水。

12、待鍋內再次(ci)沸騰后可再加入一次(ci)冷水，待餛飩煮至全部浮(fu)起(qi)熟透(tou)后撈(lao)出(chu)放(fang)入步驟8的湯中即可。

烹飪技巧：

1、煮抄(chao)手小竅門(men)：可在水里放入少許(xu)的鹽(yan)，水開后(hou)下(xia)入餛飩，待沸騰后(hou)火力不要太大，保持微(wei)沸的狀(zhuang)態(tai)，這樣煮出(chu)來的餛飩皮(pi)不易破；

2、這(zhe)里用的是市(shi)售抄手皮，它的粘性不(bu)太(tai)好(hao)，因(yin)此(ci)在步驟(zou)5的時(shi)候(hou)可在兩個角上涂(tu)少許水，就可粘牢了，如果是的自己(ji)搟的抄手皮則不(bu)需(xu)要；

3、抄(chao)手一次可以(yi)(yi)多包一些(xie)，然后將(jiang)它(ta)們(men)平(ping)攤在盤子里，注意(yi)要(yao)平(ping)攤，不(bu)能堆(dui)在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出(chu)來，不(bu)需解凍，直(zhi)接煮就可以(yi)(yi)了，很方便。

做法三

食材：抄手皮200克、豬(zhu)肉餡150克(ke)、蝦(xia)皮50克、蒜3瓣、蔥(cong)5根、姜4片、辣(la)椒油2茶匙(chi)、花椒油2茶匙(chi)、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙(chi)、精(jing)鹽(yan)1茶匙、醋1茶匙。

制作步驟：

1、蝦(xia)皮清水泡10分鐘后清洗干凈(jing)瀝干，有些(xie)蝦(xia)皮含鹽(yan)度(du)很(hen)高，浸泡的(de)時(shi)間要久一點。

2、將豬肉餡、蝦(xia)皮、蔥、姜、淀粉(fen)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、鹽(yan)等調味后一起攪拌(ban)均勻。

3、抄(chao)(chao)手皮(pi)可以自己搟，也可以買(mai)現成的(de)，按小抄(chao)(chao)手的(de)大小，皮(pi)越薄(bo)越好，抄(chao)(chao)手的(de)包法可隨意，最方便(bian)的(de)只要一捏就可以了，按自己喜(xi)歡的(de)方式。

4、包好的抄手在開水中(zhong)煮熟。

5、蔥、蒜泥、辣椒(jiao)(jiao)油、花椒(jiao)(jiao)油、醬油、醋、胡椒(jiao)(jiao)粉等放入碗(wan)內，調均(jun)勻，加高湯或清(qing)水(shui)均(jun)可。

6、將抄手盛(sheng)入，拌勻(yun)后即可享用了。

7、麻辣不適(shi)合形(xing)容紅(hong)(hong)油(you)(you)抄手(shou)，因為(wei)紅(hong)(hong)油(you)(you)抄手(shou)是(shi)酥香為(wei)主，花椒油(you)(you)和(he)紅(hong)(hong)油(you)(you)是(shi)制作(zuo)紅(hong)(hong)油(you)(you)抄手(shou)比不可少的調味品，也是(shi)這道小吃的經典風味。

烹飪技巧：餡調好后如果嘗(chang)味道，可以夾一小筷用微波(bo)爐轉熟后品嘗(chang)，微波(bo)爐轉的(de)辦法(fa)會比實際的(de)偏咸一點，因為加熱(re)過(guo)程(cheng)中會失(shi)水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適(shi)(shi)量、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少(shao)許、生抽適(shi)(shi)量、辣椒油(you)適(shi)(shi)量、蔥花適(shi)(shi)量、蒜末(mo)適(shi)(shi)量、香油(you)適(shi)(shi)量。

制(zhi)作(zuo)步驟：

1、準備好所有的食(shi)材(cai)。

2、豬肉(rou)加小(xiao)蔥剁碎成為(wei)肉(rou)餡。

3、肉(rou)餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料(liao)酒，雞精，香油(you)，生(sheng)抽，攪拌上(shang)勁成為肉(rou)餡。

4、取一張抄手皮，中間部位(wei)放入肉餡

5、然后(hou)面(mian)皮對(dui)折(zhe)成為三角(jiao)型(xing)。

6、兩角在對折(zhe)成為(wei)抄(chao)手生(sheng)坯(pi)。兩個角可(ke)以抹(mo)點水幫助捏的更(geng)牢(lao)固。同樣的方法做完(wan)所有的。

7、再取一個碗加入一勺醬油(you)(you)，蒜末，雞精(jing)，胡椒粉，2勺辣椒油(you)(you)，少許香油(you)(you)備用(yong)。

8、抄手入(ru)鍋(guo)中煮熟。

9、碗(wan)中加少(shao)許(xu)清湯，撈入抄手撒上蔥花(hua)即可。