怎么包餃子

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1、揉好(hao)面并發酵好(hao)后，把面揉成搟面杖粗細的長條，然后刀切成一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的。在切的時候要切一(yi)刀就把面滾一(yi)下。

2、然后把(ba)切好的小塊面搟(xian)(xian)成(cheng)薄(bo)薄(bo)的餃(jiao)子皮，盡量一樣(yang)大小，搟(xian)(xian)成(cheng)圓(yuan)形的。餃(jiao)子皮不要(yao)搟(xian)(xian)的過厚，否則(ze)不好吃；也不要(yao)搟(xian)(xian)的太薄(bo)，容易掉(diao)餡。

3、然后取適(shi)量調(diao)好的餃子餡(xian)放到(dao)餃子皮(pi)中(zhong)間(jian)，先把餃子皮(pi)兩邊(bian)對起來稍(shao)微捏一捏。

4、接著再把餃子兩邊的(de)皮從(cong)右至左或從(cong)左至右捏緊(jin)，一定(ding)不要留縫(feng)。

5、包好餃子后可以稍(shao)微沾一(yi)(yi)些面粉，以免粘(zhan)到一(yi)(yi)起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的(de)是小麥粉，有的(de)地方(fang)用蕎麥粉。用涼水(shui)。在盆中揉成面(mian)(mian)團(tuan)后，放置20分鐘(zhong)，讓面(mian)(mian)團(tuan)“餳餳”（水(shui)充分的(de)滲入面(mian)(mian)粉顆粒）。如果(guo)水(shui)偏(pian)多，則和好(hao)的(de)面(mian)(mian)偏(pian)軟容(rong)易(yi)(yi)包，但煮的(de)時(shi)候易(yi)(yi)破；反之如果(guo)水(shui)偏(pian)少，面(mian)(mian)硬(ying)，搟皮費事，包亦費勁。好(hao)的(de)口感一般要求面(mian)(mian)要和得硬(ying)一些，有軟餅硬(ying)餃(jiao)子之說。

2、制皮

搟(xian)：把餳好的面(mian)團放(fang)在案板(ban)(ban)上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(chang)條。把柱條揪（或切）成長(chang)約1.5厘米左(zuo)右的小段——餃(jiao)(jiao)子。把餃(jiao)(jiao)子用手壓扁。再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成直徑適度(du)（4-7厘米）的、厚(hou)(hou)約0.5-1毫米的、中心部分稍厚(hou)(hou)些(xie)的餃(jiao)(jiao)子皮。搟(xian)皮時，案板(ban)(ban)上要(yao)撒些(xie)干面(mian)（浮面(mian)），以防粘(zhan)到板(ban)(ban)上。由于搟(xian)皮相當花(hua)時間(jian)，今日(ri)許多手工面(mian)店(dian)都有出(chu)售機器做好的餃(jiao)(jiao)子皮。使用機制餃(jiao)(jiao)子皮通常(chang)須用手蘸水(shui)方能捏合。

捏(nie)(nie)：用搟面(mian)杖搟餃(jiao)(jiao)子(zi)皮似(si)乎(hu)是城市文化的一(yi)部分。在鄉村地(di)區(qu)，大多采用手(shou)工捏(nie)(nie)的方法。捏(nie)(nie)時(shi)，先(xian)將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)揉成(cheng)扁圓形，然后(hou)一(yi)邊用雙手(shou)手(shou)指捏(nie)(nie)壓(ya)，一(yi)邊旋轉。捏(nie)(nie)成(cheng)后(hou)，皮呈(cheng)碗狀（而搟的皮呈(cheng)平面(mian)狀），且所(suo)帶干面(mian)較少(shao)，所(suo)以更易包。缺點是捏(nie)(nie)皮比(bi)搟皮耗時(shi)多。

餃子餡的做法

餃子(zi)餡(xian)(xian)主(zhu)要分肉(rou)餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)，買回來的肉(rou)餡(xian)(xian)做之前要先加少(shao)量水拌一(yi)下，然后(hou)加入蔥花，姜末，花椒面或(huo)五香粉，味精，鹽，少(shao)量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可(ke)以(yi)(yi)加些植物油，但如果肉(rou)餡(xian)(xian)夠肥，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)省了(le)，之后(hou)朝一(yi)個方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌均勻，后(hou)調節咸淡。喜歡(huan)的話還可(ke)以(yi)(yi)加香油，看個人口味了(le)。攪(jiao)(jiao)好的肉(rou)餡(xian)(xian)稍(shao)放(fang)一(yi)會兒就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)包餃子(zi)了(le)。還可(ke)以(yi)(yi)用這(zhe)方(fang)法(fa)做牛肉(rou)餡(xian)(xian)羊(yang)肉(rou)餡(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最(zui)好用排(pai)刀(dao)剁(duo)的方法，為什么絞肉機絞肉餡(xian)味道遜色于排(pai)刀(dao)剁(duo)。因為肉類呈味物(wu)質(zhi)(zhi)存留在細胞(bao)內(nei)，手工剁(duo)肉，肉受到(dao)機械性擠(ji)壓不均勻(yun)，肌(ji)(ji)肉細胞(bao)破壞(huai)少，部(bu)分肉汁仍混合或流(liu)散于肉餡(xian)中，而機器絞肉餡(xian)，由于受到(dao)強(qiang)力且發熱產生高溫(wen)使肉變(bian)性，細胞(bao)內(nei)呈味物(wu)質(zhi)(zhi)如氨(an)基酸，肌(ji)(ji)苷酸隨血液大(da)量流(liu)失。

2、素餡水餃

不能用排刀(dao)剁(duo)，改用刀(dao)切(qie)，刀(dao)剁(duo)將(jiang)蔬(shu)菜(cai)葉綠素全剁(duo)到砧板上，刀(dao)切(qie)則減少(shao)許(xu)多，一(yi)般刀(dao)切(qie)下，維生素存留(liu)一(yi)半，而刀(dao)剁(duo)則存留(liu)不足25%，所(suo)以(yi)，刀(dao)切(qie)不宜太(tai)細(xi)小，如韭菜(cai)以(yi)0.5公分以(yi)上為(wei)宜。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用生肉(rou)(rou)，更營養(yang)衛生，益于(yu)身(shen)心(xin)。生肉(rou)(rou)餡需加(jia)(jia)高湯(tang)（或水）俗稱：打水，目的使(shi)肉(rou)(rou)餡鮮嫩，包出(chu)的餃體豐滿。有些(xie)人打肉(rou)(rou)餡不加(jia)(jia)水，煮出(chu)的餃子口感“干柴(chai)”，有些(xie)肉(rou)(rou)頂破皮(pi)，加(jia)(jia)水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉(rou)(rou)餡略多。加(jia)(jia)水應在調味品加(jia)(jia)了以后，否(fou)則調料品不能(neng)滲透入(ru)味，水分也(ye)吸不進去。加(jia)(jia)水時逐步加(jia)(jia)，須一(yi)個方向(xiang)攪，打好(hao)可放入(ru)冰箱凍一(yi)小時，使(shi)用時才(cai)加(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張(zhang)面(mian)皮(pi)，在(zai)中間放上餡料后將面(mian)皮(pi)對折。

2、將半(ban)圓形的餃子(zi)皮(pi)捏(nie)合(he)在(zai)一起。

波紋餃

1、先包(bao)好一(yi)個平餃。

2、然后用(yong)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)用(yong)力的(de)在餃子皮的(de)邊緣部(bu)位(wei)掐出(chu)波浪來。

折邊(bian)餃(jiao)

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1、先(xian)包(bao)一個平餃。

2、然后用食(shi)指和(he)拇指捏起餃子皮邊緣依次向(xiang)順(shun)手方(fang)向(xiang)進行折疊狀(zhuang)捏合，會有一個向(xiang)前推送，捏褶。

3、推(tui)送，捏褶的(de)動作，保持好每(mei)個褶的(de)距(ju)離，出來的(de)餃(jiao)子就(jiu)會很漂亮。

鎖邊餃

1、先包一個平餃(jiao)。

2、然后將餃子(zi)邊面(mian)向(xiang)(xiang)自己，從(cong)一(yi)角開始由外(wai)向(xiang)(xiang)里折(zhe)疊，第(di)二下(xia)開始，每(mei)一(yi)下(xia)都(dou)將面(mian)皮(pi)向(xiang)(xiang)里進行180度扭(niu)轉的折(zhe)疊，依(yi)次壓到前一(yi)個(ge)褶的上面(mian)。

3、最(zui)后一個(ge)褶往里壓就可以收口了。

月牙餃

1、將餃(jiao)子(zi)皮對邊捏(nie)合(he)在一(yi)起，取側邊三(san)分之(zhi)一(yi)處(chu)捏(nie)合(he)。

2、將多余出來的(de)面皮依次向下邊折(zhe)疊捏(nie)合直到中點的(de)位置。

3、左邊也是(shi)，將(jiang)多余的面(mian)皮依次向下方折疊捏合，同(tong)樣做完后餃子背面(mian)是(shi)很(hen)整(zheng)齊的褶，好像半(ban)彎的月(yue)牙(ya)。

小月牙(ya)餃(jiao)

這個和月牙(ya)餃的(de)區別就(jiu)是沒(mei)有特地調(diao)整兩邊面皮(pi)往里捏合(he)的(de)皺褶倒向(xiang)。

蝦(xia)餃

1、由一(yi)邊開(kai)始用中(zhong)指(zhi)依(yi)次(ci)將(jiang)面皮推攏過來依(yi)次(ci)捏(nie)合。

2、在餃(jiao)子后方形成一(yi)個圓肚子。

3、前面捏(nie)合的半月形(xing)扇(shan)面要小，手法跟(gen)包包子差不(bu)多。

小(xiao)包餃

1、面皮(pi)平(ping)攤，捏(nie)起(qi)一(yi)個角捏(nie)合(he)，然(ran)(ran)后每一(yi)下(xia)都用中指兜起(qi)面皮(pi)的邊向內收(shou)攏然(ran)(ran)后和(he)拇(mu)指握住的面皮(pi)進行捏(nie)合(he)。

2、如果(guo)只是將中(zhong)(zhong)指帶過來的面(mian)皮和(he)拇指捏合的話，依次最后包完的小包餃中(zhong)(zhong)間會留個洞(dong)洞(dong)，能看到里面(mian)的餡(xian)。

3、不想留洞的(de)話需要(yao)每(mei)次拇(mu)指和(he)中指捏(nie)合的(de)同時還要(yao)跟旁邊的(de)已經收攏的(de)褶捏(nie)合在(zai)一(yi)起。

小鎖餃

1、將餃子(zi)皮放好餡后，兩(liang)(liang)手捏(nie)(nie)住面皮的兩(liang)(liang)側大概三分之(zhi)一(yi)的位置進行捏(nie)(nie)合。

2、然后用兩手(shou)拿住捏合的兩邊向里聚攏(long)。

3、然后將鼓(gu)出來(lai)的(de)中間的(de)面皮取兩邊能形成對稱褶的(de)位置，壓向兩邊捏合。

4、出來(lai)的成品(pin)每面都像平(ping)均(jun)分成三部分似的，樣子很(hen)規整，包(bao)起來(lai)也很(hen)快。

蛤蜊餃

1、取一張面(mian)皮放(fang)好(hao)餡料。

2、用兩手的(de)食指頂(ding)起兩側的(de)面(mian)皮向中(zhong)間收攏(long)。

3、然后將(jiang)中間鼓起的面皮向下壓合就(jiu)完成了，餃子外觀看起來有點兒像(xiang)蛤蜊(li)。

四邊餃

1、拿(na)一(yi)張面(mian)皮放好(hao)餡(xian)后對(dui)折捏合(he)中點。

2、然(ran)后分別用兩(liang)手的食指向內取一個(ge)平均(jun)點向內窩(wo)折。

3、然(ran)后將四條邊緣各自(zi)捏合就完成了。

注意：這個(ge)先取中點再捏合兩邊(bian)的是平行四邊(bian)餃(jiao)，直(zhi)接(jie)取面皮等距離四個(ge)點，分別向上(shang)提起捏合成(cheng)就是一個(ge)正(zheng)四邊(bian)餃(jiao)了。

手拎鎖邊餃

1、將(jiang)面皮對折捏合中間三(san)分之一處。

2、兩側用食指(zhi)圍攏到中間捏(nie)合處分(fen)別各(ge)自取中捏(nie)合，形成個平行(xing)四變形。

3、將左右兩側的短邊(bian)分別捏(nie)合成蛤蜊餃的樣子。

4、然后用鎖邊(bian)法將(jiang)面皮鎖好(hao)邊(bian)，從(cong)側面看很像個有波浪邊(bian)的手拎包。

折兜餃(jiao)

1、面皮對折捏合好中間。

2、然后左右兩邊也各自取適(shi)當位(wei)置(zhi)進行捏(nie)合。

3、這時面皮(pi)捏合了三(san)點(dian)，左(zuo)上(shang)方(fang)和右上(shang)方(fang)都留出一處多余(yu)的面皮(pi)，用食指將多出這兩個面皮(pi)左(zuo)右交(jiao)疊在一起就完(wan)成(cheng)了。

二(er)重折兜餃

1、面皮對(dui)折。

2、取五個點進行捏合，留出四個多余的面(mian)皮位置，從(cong)內到外(wai)依次交叉折疊到一起，形成兩重(zhong)兜(dou)褶。

草帽餃(jiao)

1、先包一個(ge)平餃。

2、然后左右手(shou)分別(bie)捏住餃(jiao)子(zi)兩側的外角，向餃(jiao)子(zi)肚的方(fang)向旋轉捏合在一起。

元寶餃(jiao)

1、取一張(zhang)方形的面皮，放(fang)好餡料(liao)。

2、按正方形拿好(hao)向上翻折三(san)分之一蓋住餡(xian)料，再順(shun)勢向上翻折三(san)分之一取齊。

3、將折疊兩次的這面(mian)下部捏實，雙手拉住兩個角向下彎(wan)折捏合到一(yi)起，手法和草帽(mao)餃一(yi)致。

家常餃

1、面(mian)皮對折捏好中間(jian)。

2、然后左(zuo)手右(you)手形成個(ge)窩將面皮放在手心(xin)里，右(you)手拇(mu)指和左(zuo)手拇(mu)指成交叉狀，一起用(yong)力(li)向中間捏(nie)合(he)。

葵花餃

1、面皮(pi)放好餡料之后上面再附上一張(zhang)面皮(pi)，將(jiang)圓形的邊緣全部捏合。

2、然后用鎖(suo)邊餃(jiao)的方法(fa)依(yi)次對準(zhun)圓心扭(niu)轉180度捏褶，做成的餃(jiao)子(zi)非常像一(yi)朵(duo)盛開(kai)的葵花，適合作為餃(jiao)子(zi)擺盤的中間(jian)。

鴛鴦餃(jiao)

1、先做兩個平餃。

2、然后將兩個平餃(jiao)對齊(qi)成一個圓形。

3、然后像(xiang)葵花餃(jiao)一樣將所有外邊(bian)緣(yuan)進行鎖邊(bian)就完成了。

金(jin)錢餃

1、準備(bei)四個平餃。

2、四個(ge)(ge)平餃一(yi)個(ge)(ge)壓一(yi)個(ge)(ge)的圍成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖(suo)邊就完成了。

三(san)角(jiao)餃

1、在(zai)面(mian)皮(pi)上放(fang)好餡料。

2、在圓周取(qu)等距離的三(san)個(ge)點(dian)，提起向中間捏(nie)合就完成了。

雙(shuang)喜(xi)餃

1、取(qu)面(mian)皮等(deng)距(ju)離四(si)個點(dian)，分別(bie)向上提起捏合成一個四(si)邊(bian)餃(jiao)。

2、然后(hou)兩兩將邊緣面(mian)皮捏合，形成(cheng)兩個小(xiao)窩。里(li)面(mian)可以放上帶顏色(se)的餡(xian)料(liao)做(zuo)成(cheng)花式蒸餃。

三喜餃

1、在(zai)面皮上放好餡料。

2、在圓(yuan)周取等距離的三個點，提起向中間捏合。

3、然(ran)后用拇指和食指分(fen)別(bie)插入兩個(ge)未完全捏合的(de)面兜中間將(jiang)兩塊面皮(pi)捏合在一(yi)起(qi)，依次將(jiang)三個(ge)面皮(pi)都和相鄰(lin)的(de)面皮(pi)捏合在一(yi)起(qi)。

4、然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸(zheng)了，三(san)喜餃(jiao)形成的兜比(bi)較(jiao)大，將外邊緣捏(nie)一個(ge)小褶裝餡料的時候會比(bi)較(jiao)兜住餡。

四喜餃

這個(ge)還用說(shuo)么？同志們，跟三喜餃完(wan)全一樣的步驟，可以舉一反三，包個(ge)五喜，六喜，七喜隨你啦，不累(lei)述。

成雙餃

1、先包出一個(ge)等邊的四邊餃(jiao)。

2、四條(tiao)邊(bian)緣分(fen)別都捏合上。

3、然(ran)后取上沿的兩側面皮向上旋轉捏合，下沿的兩側面皮向下旋轉捏合，形成雙兜。

三(san)元餃

1、按(an)三(san)角餃包(bao)出個餃子，三個邊(bian)緣(yuan)的面(mian)皮記(ji)得多往里捏(nie)一些。

2、然(ran)后拿起(qi)一條(tiao)(tiao)邊(bian)緣順(shun)(shun)時針(zhen)轉(zhuan)圈捏(nie)合(he)到第(di)二條(tiao)(tiao)邊(bian)緣的(de)面皮(pi)根(gen)部，第(di)二條(tiao)(tiao)也是順(shun)(shun)時針(zhen)轉(zhuan)圈捏(nie)合(he)到第(di)三條(tiao)(tiao)邊(bian)緣的(de)面皮(pi)根(gen)部

3、最后(hou)第(di)三條順(shun)時針(zhen)轉(zhuan)圈捏合到第(di)一條面皮的根部，餃子就完成了。

四(si)達餃

1、先包好(hao)一(yi)個四邊(bian)餃，面(mian)皮邊(bian)緣可以多(duo)留一(yi)些。

2、然后像三元(yuan)餃(jiao)一(yi)樣，每條(tiao)面(mian)皮的邊依次(ci)順時針捏合到下(xia)一(yi)個面(mian)皮的根部(bu)。

3、最后收尾捏合到(dao)第一個面皮上。

五福(fu)餃

跟前面的餃子一個包(bao)法，不累述了。

五瓣花(hua)餃(jiao)

1、將餃子皮分五等(deng)份(fen)捏合，邊緣都捏緊實(shi)。

2、然(ran)后用指甲細(xi)密(mi)的在邊緣掐(qia)出一條條的細(xi)紋出來(lai)，然(ran)后將花(hua)瓣彎(wan)折下來(lai)到(dao)適(shi)合(he)的角度就可以了。

梅花餃

1、將餃子皮分成五等份捏合(he)。

2、然后用(yong)兩個(ge)手指(zhi)捏住每(mei)個(ge)邊緣(yuan)的上(shang)部扭轉90度，調整下(xia)花型就可(ke)以了。

錢袋餃

1、把(ba)一張餃子皮攤(tan)開，放好餡。

2、用兩手的拇指食指一起(qi)兜起(qi)所有的面皮向(xiang)中間一掐，就完(wan)成了(le)。

麥穗(sui)餃(jiao)

1、先取(qu)一張面皮，用(yong)左手食(shi)指(zhi)捏一個褶。

2、然后用右手的(de)拇(mu)指(zhi)和食(shi)指(zhi)交替向前推(tui)送面(mian)皮并捏合，就(jiu)是拇(mu)指(zhi)推(tui)一(yi)(yi)個(ge)褶再換食(shi)指(zhi)推(tui)一(yi)(yi)個(ge)褶，一(yi)(yi)直到尾部(bu)直接捏合，就(jiu)做(zuo)成個(ge)好像麥穗的(de)餃子啦！

金字塔餃

1、先(xian)將面(mian)皮向內(nei)折疊，疊出一個三角形。

2、然后(hou)翻轉面(mian)皮，在背(bei)面(mian)中間放上餡料(liao)。

3、然后提起三(san)個(ge)(ge)邊進(jin)行捏合，形(xing)成個(ge)(ge)立體的金字(zi)塔形(xing)的餃(jiao)子。

4、最后將翻轉(zhuan)出(chu)來的(de)裝飾面皮整理成型就完(wan)成了。

蝴蝶餃

1、先捏住(zhu)一側的(de)面皮向里捏褶(zhe)，形成個M狀的(de)褶(zhe)。

2、然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮(pi)作為翅膀。

3、接著(zhu)把剩下的(de)面皮(pi)向(xiang)內(nei)窩折做(zuo)成蝴蝶的(de)翅膀(bang)下部。

4、最(zui)后，最(zui)后將四個翅膀(bang)處(chu)的面皮都整理(li)開。

金魚餃

1、先捏(nie)個M褶(zhe)出來，記得留(liu)可(ke)以放進(jin)豌(wan)豆大小的位置(zhi)。

2、然后將(jiang)剩下(xia)的包(bao)成(cheng)平餃樣捏合，留出尾部。

3、然(ran)后在(zai)魚(yu)鰭的位(wei)置用手指捏出波紋，魚(yu)尾(wei)抻長整(zheng)理成(cheng)扇面就完成(cheng)了。

4、別忘了(le)魚眼睛(jing)。