怎么包餃子(zi)

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1、揉(rou)好面(mian)(mian)并(bing)發酵(jiao)好后(hou)，把面(mian)(mian)揉(rou)成搟面(mian)(mian)杖粗細(xi)的(de)(de)長條，然(ran)后(hou)刀切(qie)成一(yi)小塊(kuai)(kuai)一(yi)小塊(kuai)(kuai)的(de)(de)。在(zai)切(qie)的(de)(de)時候要(yao)切(qie)一(yi)刀就把面(mian)(mian)滾(gun)一(yi)下。

2、然后把切好的小塊面搟(xian)成薄薄的餃子皮(pi)，盡(jin)量一樣(yang)大小，搟(xian)成圓形的。餃子皮(pi)不(bu)要搟(xian)的過厚(hou)，否(fou)則不(bu)好吃；也(ye)不(bu)要搟(xian)的太(tai)薄，容易掉餡。

3、然后取適量調好的餃(jiao)子(zi)(zi)餡放(fang)到餃(jiao)子(zi)(zi)皮中間，先把(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)皮兩邊對起(qi)來稍微(wei)捏一(yi)捏。

4、接(jie)著再(zai)把餃子兩(liang)邊的皮從(cong)右至(zhi)左(zuo)或(huo)從(cong)左(zuo)至(zhi)右捏(nie)緊(jin)，一定不要(yao)留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾(zhan)一些面(mian)粉(fen)，以免粘(zhan)到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的是小麥(mai)粉(fen)，有(you)的地方用蕎麥(mai)粉(fen)。用涼水。在盆中揉成面團后(hou)，放(fang)置20分鐘，讓面團“餳餳”（水充(chong)分的滲入(ru)面粉(fen)顆粒）。如果(guo)水偏多(duo)，則和好的面偏軟容易(yi)包，但煮的時(shi)候易(yi)破；反(fan)之如果(guo)水偏少(shao)，面硬(ying)，搟(xian)皮費(fei)事，包亦費(fei)勁。好的口感一般要(yao)求面要(yao)和得硬(ying)一些，有(you)軟餅硬(ying)餃子(zi)之說。

2、制皮

搟(xian)(xian)：把(ba)餳(xing)好的(de)(de)(de)面(mian)團放在案板(ban)上，搓成(cheng)直(zhi)徑2-3厘米(mi)的(de)(de)(de)圓柱(zhu)形長(chang)條(tiao)。把(ba)柱(zhu)條(tiao)揪（或(huo)切）成(cheng)長(chang)約(yue)1.5厘米(mi)左右的(de)(de)(de)小段——餃(jiao)(jiao)子(zi)。把(ba)餃(jiao)(jiao)子(zi)用(yong)手壓扁(bian)。再用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)直(zhi)徑適(shi)度（4-7厘米(mi)）的(de)(de)(de)、厚約(yue)0.5-1毫米(mi)的(de)(de)(de)、中心部分稍厚些(xie)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)。搟(xian)(xian)皮(pi)時，案板(ban)上要撒些(xie)干面(mian)（浮面(mian)），以防粘到板(ban)上。由(you)于(yu)搟(xian)(xian)皮(pi)相當花時間，今日許多(duo)手工面(mian)店都(dou)有(you)出售(shou)機器(qi)做好的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)。使(shi)用(yong)機制餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)通常須用(yong)手蘸水方能捏合。

捏(nie)：用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)餃子皮似(si)乎是城市文化的(de)一部分(fen)。在鄉村(cun)地(di)區，大多(duo)采用(yong)手工捏(nie)的(de)方法。捏(nie)時(shi)，先(xian)將餃子揉成扁圓形(xing)，然后一邊用(yong)雙(shuang)手手指捏(nie)壓，一邊旋轉。捏(nie)成后，皮呈碗狀(zhuang)(zhuang)（而搟(xian)的(de)皮呈平面(mian)狀(zhuang)(zhuang)），且所帶干面(mian)較少，所以(yi)更易(yi)包(bao)。缺點是捏(nie)皮比搟(xian)皮耗時(shi)多(duo)。

餃子餡的做法

餃(jiao)(jiao)子餡主(zhu)要分肉餡、素(su)餡、葷素(su)餡，買(mai)回(hui)來的(de)(de)(de)肉餡做之前要先(xian)加(jia)(jia)少(shao)(shao)量水拌一下，然后加(jia)(jia)入蔥花，姜末(mo)，花椒面或(huo)五香粉，味精，鹽，少(shao)(shao)量醬油(you)，料酒之類(lei)的(de)(de)(de)，不嫌膩的(de)(de)(de)話還可(ke)(ke)(ke)(ke)以加(jia)(jia)些(xie)植物油(you)，但如果肉餡夠肥(fei)，就可(ke)(ke)(ke)(ke)以省(sheng)了(le)，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節(jie)咸(xian)淡。喜歡的(de)(de)(de)話還可(ke)(ke)(ke)(ke)以加(jia)(jia)香油(you)，看個人口味了(le)。攪好(hao)的(de)(de)(de)肉餡稍放一會兒就可(ke)(ke)(ke)(ke)以包餃(jiao)(jiao)子了(le)。還可(ke)(ke)(ke)(ke)以用這方法(fa)做牛(niu)肉餡羊肉餡等(deng)。

1、葷餡水餃

最好用排(pai)刀(dao)剁的方法(fa)，為(wei)什么絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡味道遜色于(yu)排(pai)刀(dao)剁。因為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類呈(cheng)(cheng)味物(wu)質(zhi)存留在細胞內，手工剁肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)受(shou)到機(ji)械性擠(ji)壓不均勻，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)細胞破壞少，部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)汁仍混合或流(liu)散于(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡中(zhong)，而機(ji)器絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡，由(you)于(yu)受(shou)到強力且發熱產生高溫使肉(rou)(rou)(rou)(rou)變性，細胞內呈(cheng)(cheng)味物(wu)質(zhi)如氨基(ji)酸，肌苷酸隨血液大量流(liu)失。

2、素餡水餃

不(bu)(bu)(bu)能用排刀(dao)(dao)(dao)剁(duo)，改用刀(dao)(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)(dao)剁(duo)將(jiang)蔬菜(cai)葉綠素(su)全(quan)剁(duo)到砧板上(shang)，刀(dao)(dao)(dao)切則減少許多，一般刀(dao)(dao)(dao)切下，維(wei)生素(su)存留一半，而(er)刀(dao)(dao)(dao)剁(duo)則存留不(bu)(bu)(bu)足25%，所以，刀(dao)(dao)(dao)切不(bu)(bu)(bu)宜太細(xi)小，如韭(jiu)菜(cai)以0.5公分以上(shang)為宜。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用(yong)生肉(rou)(rou)(rou)，更(geng)營養衛生，益于身心。生肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)需加(jia)(jia)(jia)(jia)高湯(tang)（或水(shui)）俗稱：打水(shui)，目的使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些(xie)人打肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)不(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)，煮出的餃子(zi)口感“干柴(chai)”，有些(xie)肉(rou)(rou)(rou)頂破皮，加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)量每斤3兩至半斤，肥餡(xian)(xian)(xian)略(lve)少，瘦肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)略(lve)多。加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)應在調(diao)味品加(jia)(jia)(jia)(jia)了以后，否(fou)則調(diao)料品不(bu)能滲透入味，水(shui)分也吸不(bu)進去。加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)時逐步加(jia)(jia)(jia)(jia)，須一(yi)個方向攪，打好(hao)可放入冰箱凍一(yi)小時，使(shi)用(yong)時才加(jia)(jia)(jia)(jia)蔥(cong)花(hua)。

35種花樣餃子的包法大全

平(ping)餃(jiao)

1、拿出一張面(mian)(mian)皮，在中間放上餡料(liao)后將面(mian)(mian)皮對(dui)折。

2、將半圓形的(de)餃子皮(pi)捏合在一(yi)起。

波(bo)紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然后(hou)用食(shi)指和拇指用力的在餃子皮(pi)的邊緣部位掐(qia)出波浪來。

折邊餃

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1、先包一個(ge)平餃(jiao)。

2、然后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)(nie)起餃(jiao)子皮(pi)邊緣依次(ci)向順手(shou)方(fang)向進行折疊狀捏(nie)(nie)合(he)，會有一(yi)個向前推送(song)，捏(nie)(nie)褶(zhe)。

3、推送，捏(nie)褶(zhe)的(de)(de)動作，保持好每(mei)個(ge)褶(zhe)的(de)(de)距離，出來的(de)(de)餃子就會很(hen)漂亮。

鎖邊餃

1、先包一個(ge)平餃。

2、然后(hou)將餃子邊面(mian)向(xiang)自己(ji)，從一(yi)角開(kai)始由外向(xiang)里折疊(die)，第二(er)下開(kai)始，每一(yi)下都將面(mian)皮向(xiang)里進行180度扭轉的折疊(die)，依次壓到前一(yi)個褶的上面(mian)。

3、最(zui)后一個褶(zhe)往里(li)壓就可(ke)以收口了。

月牙餃

1、將餃子皮(pi)對邊捏(nie)合在(zai)一(yi)起(qi)，取側(ce)邊三分之一(yi)處捏(nie)合。

2、將(jiang)多余出(chu)來的(de)面皮依次(ci)向下邊折疊捏合直到中點的(de)位置(zhi)。

3、左邊也是，將多余的(de)面(mian)皮依次向(xiang)下方折疊捏合(he)，同樣做(zuo)完后餃子背面(mian)是很(hen)整齊的(de)褶，好(hao)像半彎的(de)月牙。

小月牙餃

這個和月牙餃(jiao)的區別就是沒有特(te)地調整兩(liang)邊(bian)面(mian)皮往里捏合的皺(zhou)褶(zhe)倒向。

蝦餃

1、由一(yi)邊(bian)開(kai)始用中(zhong)指依(yi)次(ci)將面皮推攏過來(lai)依(yi)次(ci)捏合。

2、在餃(jiao)子(zi)后(hou)方形(xing)成(cheng)一(yi)個圓肚子(zi)。

3、前面捏合(he)的半月形(xing)扇(shan)面要小，手(shou)法跟包(bao)包(bao)子(zi)差不多。

小(xiao)包餃(jiao)

1、面(mian)皮平(ping)攤，捏起一個角捏合，然(ran)后(hou)每一下都用中指兜起面(mian)皮的(de)邊向內收攏然(ran)后(hou)和拇指握住的(de)面(mian)皮進行捏合。

2、如果只是(shi)將中指帶過來的(de)面皮和拇指捏(nie)合的(de)話(hua)，依次最后包完(wan)的(de)小包餃中間(jian)會留(liu)個洞洞，能看(kan)到里面的(de)餡。

3、不(bu)想留洞的(de)(de)話(hua)需要(yao)每次拇指和中指捏合的(de)(de)同時還(huan)要(yao)跟(gen)旁邊的(de)(de)已經收攏的(de)(de)褶捏合在一起。

小(xiao)鎖餃

1、將餃子皮放好(hao)餡(xian)后(hou)，兩(liang)手捏(nie)住面皮的兩(liang)側大概三分之一的位置進行捏(nie)合。

2、然后用兩(liang)手拿住捏合的兩(liang)邊(bian)向里聚攏(long)。

3、然后(hou)將鼓出來(lai)的(de)中間的(de)面皮取兩邊(bian)能形(xing)成(cheng)對稱褶(zhe)的(de)位置，壓向(xiang)兩邊(bian)捏合。

4、出來的(de)成品每(mei)面都像平均分成三部分似的(de)，樣子很(hen)(hen)規整，包(bao)起來也很(hen)(hen)快。

蛤蜊餃

1、取一張面皮放好餡料。

2、用兩手的食指頂起兩側的面皮向中間(jian)收攏。

3、然后將中間(jian)鼓起的(de)面(mian)皮(pi)向下壓(ya)合就(jiu)完成了，餃子外觀看起來有(you)點(dian)兒像(xiang)蛤蜊。

四邊餃

1、拿(na)一(yi)張面皮(pi)放好(hao)餡后對折捏合中點。

2、然后(hou)分(fen)別用兩手的食指(zhi)向(xiang)內取一個(ge)平均點向(xiang)內窩(wo)折。

3、然(ran)后將四條邊緣各自捏合就完成了。

注(zhu)意：這(zhe)個(ge)先(xian)取(qu)中點(dian)再捏合兩邊(bian)的是平(ping)行(xing)四(si)邊(bian)餃(jiao)，直接取(qu)面(mian)皮等距離四(si)個(ge)點(dian)，分(fen)別向上提起捏合成就是一個(ge)正(zheng)四(si)邊(bian)餃(jiao)了。

手拎(lin)鎖邊(bian)餃

1、將面(mian)皮對(dui)折捏合中(zhong)間三分(fen)之一(yi)處。

2、兩側用食指圍攏到中(zhong)間捏合處分別各自(zi)取(qu)中(zhong)捏合，形(xing)成個平行(xing)四變形(xing)。

3、將左(zuo)右兩(liang)側的(de)短邊分(fen)別捏合成蛤(ha)蜊餃(jiao)的(de)樣(yang)子。

4、然后(hou)用鎖(suo)邊法將面皮鎖(suo)好邊，從側面看很像個有波(bo)浪邊的(de)手拎包。

折兜餃

1、面皮對折捏合好(hao)中(zhong)間。

2、然后左右兩邊也各自取適當位置(zhi)進行(xing)捏(nie)合。

3、這時面皮捏合(he)了三點，左上方(fang)和(he)右(you)上方(fang)都留出一處多(duo)余的(de)面皮，用食(shi)指將多(duo)出這兩(liang)個面皮左右(you)交疊(die)在(zai)一起(qi)就完成了。

二(er)重(zhong)折兜餃

1、面皮對(dui)折。

2、取五個(ge)點進行(xing)捏合，留出(chu)四(si)個(ge)多(duo)余(yu)的面皮位置，從內到(dao)外依(yi)次交叉折(zhe)疊到(dao)一起，形成兩重兜(dou)褶。

草帽餃

1、先包一個平餃(jiao)。

2、然后(hou)左右手分別捏(nie)住餃(jiao)子兩側的外角，向餃(jiao)子肚(du)的方(fang)向旋轉捏(nie)合(he)在一起。

元寶餃(jiao)

1、取一張(zhang)方形的面皮，放好餡料(liao)。

2、按正方形拿好向上(shang)翻(fan)折三分(fen)(fen)之(zhi)一蓋住餡料(liao)，再(zai)順勢向上(shang)翻(fan)折三分(fen)(fen)之(zhi)一取齊。

3、將折(zhe)(zhe)疊兩次的這面下(xia)部捏實，雙手拉住兩個(ge)角(jiao)向下(xia)彎折(zhe)(zhe)捏合到一(yi)(yi)起，手法和草帽餃一(yi)(yi)致(zhi)。

家常餃(jiao)

1、面皮對折(zhe)捏好中(zhong)間。

2、然后左手(shou)右手(shou)形(xing)成個窩將面皮放在手(shou)心里，右手(shou)拇(mu)指和左手(shou)拇(mu)指成交叉狀，一起用(yong)力向中間捏(nie)合。

葵花餃

1、面(mian)皮(pi)放好餡(xian)料(liao)之后上面(mian)再附上一張面(mian)皮(pi)，將圓形的(de)邊緣全(quan)部捏合。

2、然后用鎖邊餃(jiao)的(de)方法(fa)依次對(dui)準(zhun)圓(yuan)心扭(niu)轉180度(du)捏(nie)褶，做成的(de)餃(jiao)子非常像一朵盛開的(de)葵(kui)花，適合作為(wei)餃(jiao)子擺盤的(de)中間(jian)。

鴛鴦餃

1、先做(zuo)兩個平(ping)餃。

2、然后將兩個平餃對(dui)齊成(cheng)一(yi)個圓形。

3、然(ran)后像葵(kui)花(hua)餃一樣(yang)將所有外邊(bian)緣(yuan)進行鎖邊(bian)就完成了(le)。

金錢餃

1、準備四個平餃。

2、四個平餃一個壓一個的圍(wei)成(cheng)一個圓圈。

3、然后，還(huan)是將(jiang)圓形(xing)鎖(suo)邊(bian)就完(wan)成了。

三角餃

1、在面皮上放(fang)好餡(xian)料(liao)。

2、在圓周取等距(ju)離的三(san)個點，提起向(xiang)中間捏合就完成(cheng)了(le)。

雙喜餃

1、取面皮等(deng)距離四個(ge)點，分別向上提起(qi)捏合成一(yi)個(ge)四邊餃。

2、然后兩(liang)(liang)兩(liang)(liang)將邊緣面(mian)皮捏(nie)合，形成兩(liang)(liang)個小窩。里面(mian)可以放(fang)上帶顏色(se)的餡料做成花式蒸餃。

三喜餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周取等(deng)距離的三(san)個點(dian)，提起向中間捏合。

3、然后(hou)用拇指和(he)食指分別插入兩個(ge)未(wei)完全捏合(he)(he)的面(mian)兜中(zhong)間將兩塊面(mian)皮捏合(he)(he)在一(yi)起，依次將三(san)個(ge)面(mian)皮都和(he)相鄰(lin)的面(mian)皮捏合(he)(he)在一(yi)起。

4、然后在(zai)兜(dou)(dou)里放上(shang)彩色餡(xian)料就可(ke)以(yi)上(shang)鍋蒸了(le)，三喜餃形成的(de)兜(dou)(dou)比較大，將外邊緣捏(nie)一個小褶裝餡(xian)料的(de)時(shi)候會(hui)比較兜(dou)(dou)住餡(xian)。

四喜餃

這個(ge)還用說么(me)？同志們，跟三(san)喜(xi)餃完全(quan)一(yi)樣的步(bu)驟，可以舉(ju)一(yi)反三(san)，包個(ge)五喜(xi)，六喜(xi)，七喜(xi)隨你啦(la)，不(bu)累述。

成雙餃

1、先包出(chu)一個等邊(bian)的(de)四邊(bian)餃。

2、四(si)條邊(bian)緣(yuan)分別都捏合(he)上。

3、然后取上沿(yan)的(de)(de)兩(liang)側面皮(pi)向上旋轉捏(nie)合(he)，下沿(yan)的(de)(de)兩(liang)側面皮(pi)向下旋轉捏(nie)合(he)，形(xing)成雙(shuang)兜。

三(san)元餃(jiao)

1、按三(san)角餃包出個餃子，三個邊緣的面皮記得多往(wang)里捏一些。

2、然(ran)后拿起一(yi)條邊緣順時針轉圈(quan)捏合(he)(he)到第二條邊緣的面(mian)皮根部(bu)，第二條也是順時針轉圈(quan)捏合(he)(he)到第三條邊緣的面(mian)皮根部(bu)

3、最后第三條順(shun)時針(zhen)轉(zhuan)圈捏合到(dao)第一條面皮的根部，餃子就完(wan)成了(le)。

四達餃

1、先包好一個四邊餃，面皮邊緣可以多留一些。

2、然(ran)后(hou)像三元餃一樣，每條面(mian)皮的邊依次(ci)順(shun)時針捏合到(dao)下(xia)一個面(mian)皮的根部。

3、最后收尾捏合(he)到第(di)一個面皮(pi)上。

五福餃

跟前(qian)面的餃子一(yi)個包法，不(bu)累述了。

五瓣(ban)花(hua)餃

1、將餃子皮分五等份(fen)捏合，邊(bian)緣都(dou)捏緊實。

2、然后(hou)用(yong)指甲細(xi)密(mi)的在(zai)邊緣(yuan)掐出(chu)一條條的細(xi)紋(wen)出(chu)來(lai)，然后(hou)將花瓣彎折下來(lai)到適合的角度就(jiu)可(ke)以(yi)了。

梅花(hua)餃

1、將餃子皮分成五等份捏(nie)合(he)。

2、然后用兩(liang)個(ge)手指(zhi)捏住每個(ge)邊緣(yuan)的上部扭轉90度(du)，調整下花型就(jiu)可以了(le)。

錢袋餃

1、把一張餃子皮攤開，放好餡。

2、用(yong)兩手的(de)拇(mu)指食指一起兜起所有的(de)面(mian)皮(pi)向中間(jian)一掐(qia)，就(jiu)完成了。

麥穗餃

1、先取(qu)一張面皮，用左手食指(zhi)捏(nie)一個褶。

2、然(ran)后用右手(shou)的拇指和食指交替向前推(tui)送面皮并(bing)捏合(he)，就(jiu)(jiu)是(shi)拇指推(tui)一個(ge)褶再(zai)換食指推(tui)一個(ge)褶，一直到尾部直接捏合(he)，就(jiu)(jiu)做成個(ge)好像麥穗(sui)的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮(pi)向(xiang)內折疊，疊出(chu)一個三角形。

2、然后翻轉面(mian)皮，在背面(mian)中間(jian)放上(shang)餡料。

3、然后提(ti)起三個(ge)邊進行捏合，形成個(ge)立(li)體(ti)的金(jin)字塔形的餃子。

4、最后將翻(fan)轉出(chu)來的裝飾面皮整(zheng)理成(cheng)型就完成(cheng)了(le)。

蝴蝶餃

1、先(xian)捏住一側(ce)的面皮向里捏褶，形成(cheng)個M狀的褶。

2、然(ran)后以(yi)M為(wei)頭部捏起兩片較大的面皮作為(wei)翅膀。

3、接著(zhu)把(ba)剩下的面皮向內窩折(zhe)做成蝴蝶的翅膀下部。

4、最(zui)后(hou)，最(zui)后(hou)將(jiang)四個翅膀(bang)處的(de)面皮都整理開(kai)。

金魚餃

1、先(xian)捏個M褶出來，記(ji)得(de)留(liu)可以放進豌豆大小的位置(zhi)。

2、然(ran)后(hou)將剩(sheng)下(xia)的(de)包成平餃樣捏合，留(liu)出尾(wei)部。

3、然(ran)后在(zai)魚鰭(qi)的位置用手指(zhi)捏(nie)出波紋，魚尾抻長(chang)整理(li)成扇面就(jiu)完成了。

4、別(bie)忘了魚眼睛(jing)。