怎么包餃子

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1、揉好面并發(fa)酵好后(hou)，把面揉成搟面杖粗細的(de)長條(tiao)，然后(hou)刀切成一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)的(de)。在切的(de)時候要切一(yi)刀就把面滾(gun)一(yi)下(xia)。

2、然后把切好(hao)的小塊面搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的餃子(zi)皮，盡量一樣大(da)小，搟成(cheng)圓形的。餃子(zi)皮不要(yao)(yao)搟的過厚(hou)，否則(ze)不好(hao)吃；也不要(yao)(yao)搟的太薄(bo)，容易掉餡。

3、然后取適(shi)量調好的餃子餡放到(dao)餃子皮(pi)中(zhong)間，先把餃子皮(pi)兩邊對起來稍微捏一捏。

4、接著(zhu)再(zai)把(ba)餃子兩邊的皮從右至左(zuo)或從左(zuo)至右捏緊，一(yi)定不要(yao)留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾一(yi)些(xie)面粉，以免粘(zhan)到一(yi)起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的(de)(de)是小麥粉(fen)，有的(de)(de)地方用蕎麥粉(fen)。用涼水(shui)。在盆中(zhong)揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團后(hou)，放置(zhi)20分(fen)鐘，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)團“餳餳”（水(shui)充分(fen)的(de)(de)滲(shen)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)顆粒）。如果(guo)水(shui)偏多，則和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)偏軟容易包，但煮的(de)(de)時候易破；反之如果(guo)水(shui)偏少，面(mian)(mian)(mian)硬(ying)(ying)，搟皮費(fei)事，包亦費(fei)勁。好的(de)(de)口感一般要求面(mian)(mian)(mian)要和(he)得硬(ying)(ying)一些，有軟餅硬(ying)(ying)餃子之說。

2、制皮

搟(xian)：把餳好的(de)(de)面(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，搓成直(zhi)(zhi)徑(jing)2-3厘(li)米(mi)的(de)(de)圓柱形長條。把柱條揪（或(huo)切）成長約1.5厘(li)米(mi)左右的(de)(de)小段——餃子(zi)。把餃子(zi)用手壓(ya)扁。再用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成直(zhi)(zhi)徑(jing)適(shi)度（4-7厘(li)米(mi)）的(de)(de)、厚約0.5-1毫米(mi)的(de)(de)、中心部分稍厚些的(de)(de)餃子(zi)皮。搟(xian)皮時(shi)(shi)，案板上(shang)要(yao)撒些干(gan)面(mian)（浮面(mian)），以防粘到板上(shang)。由(you)于搟(xian)皮相當(dang)花時(shi)(shi)間，今日許(xu)多手工面(mian)店都有出售(shou)機(ji)器做好的(de)(de)餃子(zi)皮。使用機(ji)制餃子(zi)皮通常(chang)須用手蘸水方(fang)能捏合。

捏(nie)(nie)：用搟面杖搟餃(jiao)子皮(pi)似乎是城市文化的一(yi)部分。在鄉(xiang)村地(di)區，大多采用手工捏(nie)(nie)的方法。捏(nie)(nie)時(shi)，先將餃(jiao)子揉成扁圓形，然后(hou)一(yi)邊用雙手手指(zhi)捏(nie)(nie)壓(ya)，一(yi)邊旋轉(zhuan)。捏(nie)(nie)成后(hou)，皮(pi)呈(cheng)碗狀（而(er)搟的皮(pi)呈(cheng)平面狀），且所帶干(gan)面較少，所以(yi)更易包。缺點(dian)是捏(nie)(nie)皮(pi)比搟皮(pi)耗(hao)時(shi)多。

餃子餡的做法

餃(jiao)子餡主(zhu)要分肉(rou)(rou)餡、素(su)餡、葷素(su)餡，買回來的肉(rou)(rou)餡做之前(qian)要先加(jia)少量(liang)水拌一(yi)下，然后加(jia)入(ru)蔥花，姜(jiang)末，花椒面或五香粉，味精，鹽(yan)，少量(liang)醬(jiang)油(you)，料酒之類的，不嫌膩(ni)的話還(huan)可以加(jia)些(xie)植(zhi)物油(you)，但如果(guo)肉(rou)(rou)餡夠肥，就可以省了(le)，之后朝一(yi)個方向(xiang)攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還(huan)可以加(jia)香油(you)，看個人口味了(le)。攪好(hao)的肉(rou)(rou)餡稍放一(yi)會兒就可以包餃(jiao)子了(le)。還(huan)可以用這方法做牛肉(rou)(rou)餡羊肉(rou)(rou)餡等(deng)。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的方法，為(wei)什(shen)么(me)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡味(wei)道(dao)遜色于(yu)排刀剁。因為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類呈味(wei)物(wu)質(zhi)存留在(zai)細(xi)胞內，手工剁肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)受到機(ji)(ji)械性擠(ji)壓不均(jun)勻，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)細(xi)胞破壞(huai)少(shao)，部(bu)分肉(rou)(rou)(rou)(rou)汁仍混合或流散于(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡中，而機(ji)(ji)器絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡，由(you)于(yu)受到強力且發(fa)熱產(chan)生高(gao)溫使肉(rou)(rou)(rou)(rou)變性，細(xi)胞內呈味(wei)物(wu)質(zhi)如氨基(ji)酸(suan)，肌苷酸(suan)隨血液大量流失。

2、素餡水餃

不(bu)能用排(pai)刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)，改用刀(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)將蔬菜(cai)葉(xie)綠素全剁(duo)(duo)到砧板(ban)上，刀(dao)(dao)切則(ze)(ze)減少許多，一般刀(dao)(dao)切下，維生素存留一半，而刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)則(ze)(ze)存留不(bu)足25%，所以(yi)，刀(dao)(dao)切不(bu)宜(yi)太細小，如韭菜(cai)以(yi)0.5公分以(yi)上為(wei)宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一般(ban)用(yong)(yong)生肉，更營養衛生，益于身(shen)心(xin)。生肉餡(xian)需加(jia)(jia)高湯（或水(shui)(shui)）俗(su)稱：打水(shui)(shui)，目的(de)(de)使肉餡(xian)鮮嫩，包出的(de)(de)餃體(ti)豐滿(man)。有(you)些(xie)人(ren)打肉餡(xian)不(bu)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，煮(zhu)出的(de)(de)餃子口感“干柴”，有(you)些(xie)肉頂破皮，加(jia)(jia)水(shui)(shui)量每斤(jin)3兩至半(ban)斤(jin)，肥餡(xian)略(lve)少(shao)，瘦(shou)肉餡(xian)略(lve)多。加(jia)(jia)水(shui)(shui)應在調味品加(jia)(jia)了以(yi)后，否則調料(liao)品不(bu)能滲透入味，水(shui)(shui)分也(ye)吸(xi)不(bu)進去。加(jia)(jia)水(shui)(shui)時逐步加(jia)(jia)，須一個(ge)方向攪，打好(hao)可放入冰箱凍一小時，使用(yong)(yong)時才加(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張面皮，在中間放上餡料(liao)后(hou)將面皮對折。

2、將半圓(yuan)形的餃子皮捏合在一(yi)起。

波(bo)紋餃

1、先(xian)包好一個平餃。

2、然后(hou)用(yong)食指和拇指用(yong)力(li)的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來。

折邊餃

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1、先包一(yi)個平餃。

2、然后用食指和拇指捏(nie)起餃子皮(pi)邊緣依次向順手方向進行折(zhe)疊狀捏(nie)合，會(hui)有(you)一個(ge)向前推送，捏(nie)褶。

3、推送，捏(nie)褶的動作(zuo)，保持好每個褶的距離，出(chu)來的餃子就會很漂亮。

鎖(suo)邊餃

1、先包(bao)一個(ge)平餃。

2、然后將(jiang)(jiang)餃子邊(bian)面(mian)向(xiang)自己，從一角開(kai)始由外向(xiang)里(li)折疊(die)，第(di)二下開(kai)始，每一下都將(jiang)(jiang)面(mian)皮向(xiang)里(li)進(jin)行(xing)180度扭轉的(de)折疊(die)，依(yi)次(ci)壓到前一個褶的(de)上面(mian)。

3、最后一個(ge)褶往(wang)里壓就可(ke)以收口了。

月(yue)牙餃

1、將餃子皮對邊(bian)捏合在一起(qi)，取側邊(bian)三分(fen)之一處捏合。

2、將多(duo)余(yu)出來的面皮依次(ci)向下邊折疊捏合(he)直到中點的位(wei)置。

3、左邊(bian)也是，將多余的(de)面皮依(yi)次(ci)向下方折疊捏合，同樣做完后餃(jiao)子(zi)背面是很整齊的(de)褶，好(hao)像半彎的(de)月牙。

小月牙餃

這個和月牙餃的區別就是沒有特(te)地調整兩邊(bian)面(mian)皮往里捏合(he)的皺(zhou)褶倒向。

蝦餃

1、由一(yi)邊開始用中指依次(ci)將面皮推攏(long)過來依次(ci)捏(nie)合。

2、在餃子(zi)后方(fang)形成一個圓肚子(zi)。

3、前(qian)面捏合的半月形(xing)扇面要(yao)小，手法(fa)跟包包子(zi)差不多。

小包餃(jiao)

1、面皮(pi)(pi)平攤，捏起一個角捏合，然后每一下都(dou)用中指(zhi)兜起面皮(pi)(pi)的邊(bian)向(xiang)內收攏然后和拇指(zhi)握住的面皮(pi)(pi)進(jin)行捏合。

2、如果只是(shi)將中指帶過來的(de)(de)面(mian)皮和(he)拇指捏合的(de)(de)話(hua)，依次最后包完(wan)的(de)(de)小包餃中間會留個洞洞，能看到里面(mian)的(de)(de)餡。

3、不(bu)想留(liu)洞(dong)的話需要(yao)每次拇指和中指捏合的同時(shi)還要(yao)跟(gen)旁邊的已經收攏的褶(zhe)捏合在一起。

小鎖餃

1、將(jiang)餃子(zi)皮放好(hao)餡后，兩(liang)手捏住(zhu)面(mian)皮的兩(liang)側大概三分之一的位置進行捏合(he)。

2、然后用兩手拿住捏合(he)的兩邊向里(li)聚攏。

3、然后將鼓(gu)出來的中間的面皮取兩(liang)邊能(neng)形(xing)成對稱(cheng)褶(zhe)的位(wei)置，壓向兩(liang)邊捏(nie)合。

4、出來(lai)的成品每(mei)面都像平均(jun)分(fen)成三部(bu)分(fen)似的，樣子很規整，包起來(lai)也很快。

蛤蜊餃(jiao)

1、取一張面皮放好餡料(liao)。

2、用兩手的(de)食(shi)指頂起兩側(ce)的(de)面(mian)皮向中(zhong)間收攏。

3、然后將中間鼓起(qi)的面皮向(xiang)下壓合就完成(cheng)了，餃子外觀看起(qi)來有點兒像蛤蜊。

四邊餃(jiao)

1、拿一張面皮放好餡后對(dui)折捏(nie)合中點。

2、然后分別用兩手的食指向內(nei)取一個平(ping)均點向內(nei)窩折(zhe)。

3、然(ran)后將四條邊緣各自捏(nie)合就完成了(le)。

注意：這個先(xian)取中點再捏(nie)合兩(liang)邊的是平(ping)行四邊餃，直接(jie)取面皮(pi)等距離四個點，分別向(xiang)上(shang)提(ti)起捏(nie)合成就是一個正(zheng)四邊餃了。

手拎(lin)鎖邊(bian)餃(jiao)

1、將面皮對(dui)折捏合中間三(san)分(fen)之一處。

2、兩側用食指圍攏到中間(jian)捏合處分(fen)別各自取中捏合，形成個平行四變(bian)形。

3、將左右兩側的(de)短邊分別捏合(he)成蛤蜊餃的(de)樣子。

4、然后用鎖邊法將面皮鎖好邊，從側面看很像(xiang)個有波浪邊的手拎(lin)包。

折兜餃

1、面皮對折捏合好中(zhong)間(jian)。

2、然(ran)后左(zuo)右兩邊也各自(zi)取適當位置進行捏合。

3、這時(shi)面(mian)(mian)皮(pi)捏合了三點，左上方和右(you)上方都留出一處多(duo)余的面(mian)(mian)皮(pi)，用食指(zhi)將多(duo)出這兩個面(mian)(mian)皮(pi)左右(you)交疊在一起就完成了。

二重折兜餃(jiao)

1、面皮對折。

2、取五個點進行捏(nie)合，留出四個多(duo)余(yu)的面皮位置，從內(nei)到外依次交叉(cha)折(zhe)疊到一(yi)起，形成兩重(zhong)兜褶。

草帽餃

1、先包一(yi)個平餃。

2、然后左(zuo)右手(shou)分別捏(nie)住餃子兩側的(de)外角，向餃子肚的(de)方(fang)向旋轉(zhuan)捏(nie)合在一起。

元寶(bao)餃

1、取(qu)一張(zhang)方(fang)形(xing)的面皮(pi)，放好餡料。

2、按(an)正方形拿好向上翻折(zhe)三分之(zhi)一蓋住餡料，再順勢向上翻折(zhe)三分之(zhi)一取(qu)齊(qi)。

3、將折疊兩次的(de)這面下部捏實，雙手拉住(zhu)兩個角向下彎折捏合到(dao)一(yi)起，手法和(he)草帽餃一(yi)致(zhi)。

家常餃

1、面皮對(dui)折捏(nie)好中間。

2、然后左(zuo)手右(you)手形成個窩(wo)將(jiang)面(mian)皮放在手心里，右(you)手拇指和左(zuo)手拇指成交叉(cha)狀，一起用力向中間捏合。

葵(kui)花餃

1、面(mian)(mian)皮(pi)放好餡料(liao)之后上面(mian)(mian)再附(fu)上一(yi)張面(mian)(mian)皮(pi)，將圓形的邊緣全部(bu)捏合。

2、然(ran)后用鎖邊餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)方法依次對準圓(yuan)心扭轉(zhuan)180度捏褶(zhe)，做成(cheng)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子非常像一朵(duo)盛開(kai)的(de)(de)(de)葵花，適合作為餃(jiao)(jiao)子擺盤的(de)(de)(de)中間。

鴛(yuan)鴦餃(jiao)

1、先(xian)做兩個平餃(jiao)。

2、然后將兩個平餃對齊成一(yi)個圓形(xing)。

3、然后(hou)像葵花(hua)餃(jiao)一樣(yang)將所有外邊緣進(jin)行鎖邊就完(wan)成了。

金錢餃

1、準備四個平餃。

2、四個(ge)平(ping)餃(jiao)一(yi)個(ge)壓一(yi)個(ge)的圍成一(yi)個(ge)圓(yuan)圈。

3、然后，還是(shi)將圓形鎖邊就完成了。

三角餃

1、在面皮(pi)上放好餡料(liao)。

2、在圓周取等距(ju)離的三個(ge)點(dian)，提起向中間(jian)捏(nie)合(he)就完成了。

雙喜餃

1、取面皮等距離四(si)個(ge)(ge)點，分別向(xiang)上提起捏合(he)成一個(ge)(ge)四(si)邊餃。

2、然后(hou)兩(liang)兩(liang)將邊(bian)緣面皮捏合，形(xing)成(cheng)兩(liang)個小窩(wo)。里面可以放上(shang)帶顏色的餡料做(zuo)成(cheng)花式蒸餃(jiao)。

三喜餃

1、在(zai)面皮(pi)上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個(ge)點(dian)，提起向中間捏合。

3、然(ran)后用拇指和食指分別插(cha)入兩個(ge)未完(wan)全(quan)捏合(he)的面兜中間將兩塊面皮(pi)捏合(he)在(zai)一起，依次將三個(ge)面皮(pi)都和相鄰的面皮(pi)捏合(he)在(zai)一起。

4、然后(hou)在兜里放上(shang)彩色餡料(liao)(liao)就可以上(shang)鍋蒸了，三喜餃形成的(de)兜比較大，將(jiang)外邊緣捏(nie)一個小(xiao)褶裝(zhuang)餡料(liao)(liao)的(de)時候會比較兜住餡。

四喜餃(jiao)

這個還用說么(me)？同志(zhi)們，跟三喜餃完全一樣的(de)步(bu)驟，可(ke)以舉一反三，包個五喜，六喜，七喜隨(sui)你啦，不累述。

成雙餃

1、先包出一(yi)個等邊(bian)的(de)四邊(bian)餃。

2、四(si)條邊緣(yuan)分別(bie)都(dou)捏合上(shang)。

3、然后取上(shang)沿的(de)兩側面(mian)皮向(xiang)上(shang)旋轉捏合(he)(he)，下(xia)沿的(de)兩側面(mian)皮向(xiang)下(xia)旋轉捏合(he)(he)，形成雙(shuang)兜。

三元(yuan)餃

1、按(an)三(san)角(jiao)餃包出個餃子，三個邊緣的(de)面皮記得多往里(li)捏一些。

2、然后拿起一條邊(bian)緣順時針轉(zhuan)圈捏(nie)合到第(di)二條邊(bian)緣的面皮(pi)根(gen)部，第(di)二條也是順時針轉(zhuan)圈捏(nie)合到第(di)三條邊(bian)緣的面皮(pi)根(gen)部

3、最后第(di)三(san)條順時(shi)針轉圈捏合到(dao)第(di)一條面(mian)皮的根部(bu)，餃子就完成了。

四達餃(jiao)

1、先包好一(yi)個四邊(bian)餃，面(mian)皮邊(bian)緣可以多留一(yi)些。

2、然后像三元餃(jiao)一(yi)(yi)樣，每(mei)條面皮(pi)(pi)的邊依次順時針捏合(he)到下一(yi)(yi)個面皮(pi)(pi)的根部。

3、最后(hou)收尾捏合到第一個面皮上。

五福餃

跟前面(mian)的餃(jiao)子一個包(bao)法，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮(pi)分(fen)五等份(fen)捏(nie)合，邊緣(yuan)都(dou)捏(nie)緊實。

2、然后用(yong)指甲細密的(de)在(zai)邊緣掐出(chu)一條(tiao)條(tiao)的(de)細紋出(chu)來(lai)，然后將花瓣彎折下來(lai)到適合的(de)角度就可以(yi)了。

梅花餃

1、將(jiang)餃子(zi)皮分成五等(deng)份捏合。

2、然后用兩個手指捏(nie)住每(mei)個邊緣(yuan)的上部扭轉90度(du)，調整下花型就可以(yi)了。

錢袋(dai)餃

1、把一張(zhang)餃子皮攤(tan)開，放好(hao)餡。

2、用兩手的拇(mu)指食指一起兜起所有(you)的面皮向中間一掐，就完(wan)成了。

麥穗餃

1、先取(qu)一張面皮(pi)，用左手食指捏一個褶(zhe)。

2、然后用右手(shou)的拇(mu)指和食指交(jiao)替向前推(tui)送面皮并捏(nie)合(he)(he)，就是(shi)拇(mu)指推(tui)一個(ge)(ge)褶再換(huan)食指推(tui)一個(ge)(ge)褶，一直(zhi)到尾(wei)部(bu)直(zhi)接捏(nie)合(he)(he)，就做(zuo)成個(ge)(ge)好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮向內折疊(die)，疊(die)出一(yi)個三角形。

2、然后翻轉(zhuan)面(mian)(mian)皮，在背面(mian)(mian)中間放上餡料。

3、然后(hou)提起三個(ge)邊進行捏合，形(xing)成個(ge)立體的金字塔形(xing)的餃(jiao)子。

4、最后將翻轉出來(lai)的裝飾面皮(pi)整理成型就完(wan)成了。

蝴蝶餃

1、先捏(nie)住一(yi)側的面皮向里捏(nie)褶，形成個M狀的褶。

2、然(ran)后(hou)以M為頭部(bu)捏起兩片較大的面皮作(zuo)為翅膀。

3、接著把(ba)剩下的面皮向內(nei)窩折做成蝴蝶的翅(chi)膀下部。

4、最(zui)(zui)后，最(zui)(zui)后將四個翅膀處的面皮(pi)都整理(li)開。

金魚餃

1、先捏個M褶出來，記得留可(ke)以放(fang)進豌(wan)豆大小的位置。

2、然后將剩(sheng)下的包成平(ping)餃樣捏(nie)合，留出(chu)尾部。

3、然后在魚(yu)鰭(qi)的位置(zhi)用手(shou)指捏出波(bo)紋，魚(yu)尾抻長整理成(cheng)扇面就完(wan)成(cheng)了(le)。

4、別忘(wang)了魚(yu)眼睛。