怎(zen)么包餃子

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1、揉(rou)好(hao)面并發(fa)酵好(hao)后，把面揉(rou)成(cheng)搟面杖粗細(xi)的長條，然后刀(dao)切成(cheng)一小塊一小塊的。在切的時候要切一刀(dao)就把面滾一下。

2、然后把切好的(de)小(xiao)塊(kuai)面搟(xian)(xian)成薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮(pi)，盡量一樣大小(xiao)，搟(xian)(xian)成圓形(xing)的(de)。餃子皮(pi)不要(yao)(yao)搟(xian)(xian)的(de)過厚(hou)，否(fou)則(ze)不好吃；也不要(yao)(yao)搟(xian)(xian)的(de)太薄(bo)，容易掉餡。

3、然后取(qu)適量(liang)調(diao)好的餃(jiao)子(zi)餡(xian)放到餃(jiao)子(zi)皮中(zhong)間，先把餃(jiao)子(zi)皮兩邊對起(qi)來稍(shao)微捏一捏。

4、接著再把餃子兩邊(bian)的(de)皮從右(you)至(zhi)左或(huo)從左至(zhi)右(you)捏緊(jin)，一定不要留縫。

5、包好餃子后(hou)可以稍微沾一些面粉，以免粘到(dao)一起(qi)。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的是(shi)小(xiao)麥(mai)粉，有的地方(fang)用蕎麥(mai)粉。用涼(liang)水(shui)。在盆中揉成面(mian)團后，放置20分鐘，讓面(mian)團“餳餳”（水(shui)充分的滲入面(mian)粉顆粒）。如果(guo)水(shui)偏(pian)多，則和(he)好的面(mian)偏(pian)軟容易包(bao)，但煮的時候(hou)易破；反之(zhi)如果(guo)水(shui)偏(pian)少，面(mian)硬(ying)，搟(xian)皮(pi)費事，包(bao)亦費勁(jing)。好的口感一般要求面(mian)要和(he)得硬(ying)一些，有軟餅硬(ying)餃子之(zhi)說。

2、制皮

搟(xian)(xian)：把(ba)餳好的(de)面(mian)團放在(zai)案板上(shang)(shang)(shang)，搓成直(zhi)徑2-3厘米的(de)圓柱(zhu)形長條(tiao)。把(ba)柱(zhu)條(tiao)揪(jiu)（或切(qie)）成長約(yue)1.5厘米左(zuo)右的(de)小段(duan)——餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)。把(ba)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)用(yong)手壓扁。再用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成直(zhi)徑適度（4-7厘米）的(de)、厚(hou)約(yue)0.5-1毫米的(de)、中心部分稍厚(hou)些的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)。搟(xian)(xian)皮(pi)(pi)時，案板上(shang)(shang)(shang)要撒些干面(mian)（浮面(mian)），以防(fang)粘到板上(shang)(shang)(shang)。由于搟(xian)(xian)皮(pi)(pi)相當花(hua)時間(jian)，今日許多(duo)手工(gong)面(mian)店都有(you)出售機器做(zuo)好的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)。使(shi)用(yong)機制餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)通常須用(yong)手蘸水方(fang)能捏合(he)。

捏(nie)(nie)：用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)餃子(zi)皮似乎(hu)是城(cheng)市文(wen)化(hua)的(de)一(yi)部分。在(zai)鄉村(cun)地區(qu)，大多(duo)采用(yong)手(shou)工捏(nie)(nie)的(de)方法。捏(nie)(nie)時，先將餃子(zi)揉成扁圓形，然(ran)后一(yi)邊用(yong)雙手(shou)手(shou)指(zhi)捏(nie)(nie)壓(ya)，一(yi)邊旋轉。捏(nie)(nie)成后，皮呈碗狀（而搟(xian)(xian)的(de)皮呈平面狀），且所(suo)帶(dai)干面較少，所(suo)以(yi)更易包。缺(que)點是捏(nie)(nie)皮比搟(xian)(xian)皮耗(hao)時多(duo)。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)主(zhu)要(yao)分肉餡(xian)、素餡(xian)、葷素餡(xian)，買回來的肉餡(xian)做之(zhi)前要(yao)先加少(shao)量(liang)水拌一下，然后加入(ru)蔥花，姜末，花椒(jiao)面(mian)或(huo)五香粉，味(wei)精，鹽(yan)，少(shao)量(liang)醬油，料(liao)酒(jiu)之(zhi)類的，不嫌膩的話還可(ke)以(yi)加些植(zhi)物油，但如果肉餡(xian)夠肥，就(jiu)可(ke)以(yi)省了，之(zhi)后朝一個方(fang)(fang)向(xiang)攪(jiao)拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可(ke)以(yi)加香油，看個人口味(wei)了。攪(jiao)好的肉餡(xian)稍放一會(hui)兒就(jiu)可(ke)以(yi)包(bao)餃子了。還可(ke)以(yi)用這方(fang)(fang)法做牛肉餡(xian)羊肉餡(xian)等。

1、葷餡水餃

最(zui)好用排刀剁(duo)(duo)的方(fang)法，為(wei)什么絞肉(rou)機絞肉(rou)餡味道遜(xun)色于(yu)排刀剁(duo)(duo)。因為(wei)肉(rou)類呈味物質存留在細(xi)胞內，手(shou)工剁(duo)(duo)肉(rou)，肉(rou)受(shou)(shou)到機械性擠壓不(bu)均(jun)勻，肌肉(rou)細(xi)胞破壞少，部分(fen)肉(rou)汁(zhi)仍混(hun)合或(huo)流(liu)散(san)于(yu)肉(rou)餡中，而機器絞肉(rou)餡，由于(yu)受(shou)(shou)到強(qiang)力且發熱產生高溫(wen)使肉(rou)變(bian)性，細(xi)胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流(liu)失。

2、素餡水餃

不能用(yong)排(pai)刀剁，改用(yong)刀切，刀剁將蔬菜葉綠素(su)全剁到砧板(ban)上，刀切則(ze)減少許多，一般(ban)刀切下，維生素(su)存留(liu)一半，而刀剁則(ze)存留(liu)不足25%，所以，刀切不宜太細小(xiao)，如韭菜以0.5公(gong)分(fen)以上為宜。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用生肉(rou)(rou)(rou)，更營養(yang)衛(wei)生，益于身心。生肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)需加(jia)高湯(tang)（或水(shui)）俗稱：打(da)水(shui)，目的使肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)鮮嫩(nen)，包出的餃體豐滿。有些人打(da)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)不(bu)加(jia)水(shui)，煮(zhu)出的餃子口(kou)感“干柴”，有些肉(rou)(rou)(rou)頂(ding)破皮，加(jia)水(shui)量每斤3兩至(zhi)半斤，肥(fei)餡(xian)(xian)略(lve)少，瘦肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)略(lve)多。加(jia)水(shui)應在(zai)調(diao)味品(pin)加(jia)了(le)以后，否則調(diao)料品(pin)不(bu)能滲透入味，水(shui)分也(ye)吸(xi)不(bu)進去(qu)。加(jia)水(shui)時(shi)逐(zhu)步加(jia)，須一(yi)個方向攪，打(da)好可放入冰箱凍一(yi)小時(shi)，使用時(shi)才加(jia)蔥花(hua)。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一(yi)張面皮(pi)(pi)，在中間放上餡料(liao)后(hou)將面皮(pi)(pi)對折。

2、將半圓(yuan)形的(de)餃子皮捏合在一起。

波紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然后(hou)用食(shi)指和拇指用力的(de)在餃子皮的(de)邊(bian)緣部位掐出(chu)波浪來(lai)。

折邊餃(jiao)

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1、先包一個平(ping)餃。

2、然后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏起餃子皮邊(bian)緣依次向順手方向進行折(zhe)疊狀(zhuang)捏合，會有一個向前推送(song)，捏褶。

3、推送，捏(nie)褶(zhe)的動(dong)作，保持(chi)好每個褶(zhe)的距離，出來的餃子就會很漂亮。

鎖邊(bian)餃

1、先包(bao)一個平餃。

2、然(ran)后將餃子邊面向(xiang)(xiang)自(zi)己，從一(yi)角開始由外向(xiang)(xiang)里折(zhe)疊，第二下開始，每一(yi)下都將面皮向(xiang)(xiang)里進行180度(du)扭轉的折(zhe)疊，依次(ci)壓到前一(yi)個褶的上(shang)面。

3、最后(hou)一個(ge)褶往里壓就可以收口(kou)了。

月牙(ya)餃

1、將餃(jiao)子皮(pi)對邊捏合在一(yi)起，取側邊三分之一(yi)處(chu)捏合。

2、將多余出來的面皮依次(ci)向下邊折疊捏合直到中點的位置。

3、左邊(bian)也是，將(jiang)多余的面皮依(yi)次(ci)向(xiang)下方折(zhe)疊捏合，同(tong)樣做(zuo)完后餃(jiao)子(zi)背面是很整(zheng)齊(qi)的褶，好像半彎的月牙。

小月牙餃

這(zhe)個和月牙餃(jiao)的區別就(jiu)是沒有特地調整兩邊(bian)面皮往里捏合的皺褶倒向。

蝦餃

1、由(you)一邊開始用中(zhong)指依次將面皮推攏(long)過來依次捏合。

2、在餃(jiao)子后(hou)方形(xing)成一個圓肚子。

3、前面(mian)(mian)捏合的半月形扇面(mian)(mian)要小(xiao)，手法跟包(bao)包(bao)子差不多。

小包餃

1、面皮平攤，捏起(qi)一個(ge)角捏合(he)，然(ran)后(hou)每(mei)一下都用中指兜起(qi)面皮的邊(bian)向(xiang)內收攏然(ran)后(hou)和拇指握住的面皮進行捏合(he)。

2、如果只是將(jiang)中指帶過來的面皮和(he)拇(mu)指捏合的話，依(yi)次(ci)最后包完的小包餃中間(jian)會留個洞(dong)洞(dong)，能看到里面的餡。

3、不想(xiang)留洞的話需要(yao)每次拇指和(he)中指捏合的同時還(huan)要(yao)跟旁邊的已經(jing)收攏的褶捏合在一(yi)起。

小鎖餃

1、將餃(jiao)子皮放好(hao)餡后，兩手捏住面皮的兩側(ce)大概三分(fen)之一的位置(zhi)進(jin)行捏合。

2、然(ran)后(hou)用兩手拿(na)住捏(nie)合的(de)兩邊向(xiang)里聚攏。

3、然后將鼓出(chu)來的(de)中間的(de)面皮(pi)取兩邊(bian)能(neng)形成對稱褶(zhe)的(de)位置，壓向(xiang)兩邊(bian)捏合。

4、出來的(de)(de)成(cheng)品每(mei)面都(dou)像平均分成(cheng)三部分似的(de)(de)，樣(yang)子很(hen)規整，包起來也很(hen)快。

蛤蜊餃

1、取一(yi)張面皮(pi)放(fang)好餡料(liao)。

2、用兩手的食(shi)指頂起(qi)兩側的面皮向中間收攏。

3、然后將中間鼓起的面皮向(xiang)下壓合就完(wan)成了，餃子外觀看起來有點兒像(xiang)蛤蜊。

四邊餃

1、拿一(yi)張面皮放好餡后對折(zhe)捏合中點。

2、然后分別(bie)用兩手的(de)食指向(xiang)(xiang)內(nei)(nei)取一(yi)個平(ping)均點向(xiang)(xiang)內(nei)(nei)窩(wo)折。

3、然后將四(si)條邊(bian)緣各自捏(nie)合就完成了。

注意：這個先(xian)取中點(dian)再捏(nie)合兩邊的是平行四(si)(si)邊餃，直接取面(mian)皮等距離四(si)(si)個點(dian)，分別(bie)向上提(ti)起捏(nie)合成就是一個正四(si)(si)邊餃了(le)。

手拎鎖(suo)邊餃

1、將面皮對折捏合中間三(san)分之一處。

2、兩側用(yong)食指圍攏(long)到中(zhong)間捏合處分別(bie)各自取(qu)中(zhong)捏合，形成個平行(xing)四變(bian)形。

3、將左右(you)兩側的(de)短邊分別捏(nie)合成蛤蜊餃的(de)樣子。

4、然后(hou)用鎖(suo)邊(bian)法將面皮鎖(suo)好(hao)邊(bian)，從側(ce)面看(kan)很像個有波浪邊(bian)的手拎包。

折(zhe)兜餃

1、面皮對折捏合好中間。

2、然(ran)后左(zuo)右(you)兩邊也各自取適當位置進行捏合。

3、這(zhe)時面(mian)皮捏合了三點，左(zuo)上方和右(you)上方都留出(chu)一(yi)處多(duo)余的面(mian)皮，用食指將多(duo)出(chu)這(zhe)兩個(ge)面(mian)皮左(zuo)右(you)交疊在一(yi)起(qi)就完(wan)成了。

二重折兜(dou)餃

1、面皮(pi)對折。

2、取(qu)五個(ge)點(dian)進(jin)行捏合，留出四(si)個(ge)多余的面皮位置，從內到外依(yi)次(ci)交(jiao)叉折疊(die)到一起，形成兩重兜褶。

草帽餃

1、先包一個平(ping)餃。

2、然后左右手分別捏住餃子兩側的外角，向餃子肚的方向旋轉捏合在一(yi)起。

元(yuan)寶餃(jiao)

1、取一張方形的面皮，放好餡料。

2、按正方形拿好(hao)向(xiang)上翻折(zhe)三分之一蓋住餡料，再順勢向(xiang)上翻折(zhe)三分之一取齊。

3、將折(zhe)疊兩次的這面下部(bu)捏實，雙(shuang)手拉(la)住兩個角(jiao)向(xiang)下彎折(zhe)捏合(he)到一起，手法和草帽餃一致(zhi)。

家常餃

1、面(mian)皮對折(zhe)捏好中間。

2、然后左手(shou)右手(shou)形成個窩將面(mian)皮放在手(shou)心里，右手(shou)拇指(zhi)和左手(shou)拇指(zhi)成交叉狀(zhuang)，一(yi)起(qi)用力向中(zhong)間(jian)捏合。

葵(kui)花餃

1、面(mian)皮放好(hao)餡料之后上面(mian)再附上一(yi)張面(mian)皮，將圓形的邊緣全部捏合(he)。

2、然后用鎖邊餃(jiao)的(de)方(fang)法(fa)依(yi)次對準圓心(xin)扭轉(zhuan)180度捏褶，做成的(de)餃(jiao)子非常(chang)像一朵盛開(kai)的(de)葵花，適合作為餃(jiao)子擺(bai)盤(pan)的(de)中間。

鴛鴦餃

1、先(xian)做兩個平(ping)餃。

2、然后將兩個平(ping)餃對齊成一個圓形(xing)。

3、然后像(xiang)葵花(hua)餃一樣將(jiang)所有外邊緣(yuan)進行(xing)鎖(suo)邊就(jiu)完成了。

金錢餃

1、準備四個平(ping)餃。

2、四個(ge)平餃(jiao)一個(ge)壓一個(ge)的(de)圍成一個(ge)圓(yuan)圈。

3、然后(hou)，還是將(jiang)圓形鎖邊(bian)就完成(cheng)了。

三角餃(jiao)

1、在(zai)面(mian)皮上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三(san)個點，提起向中(zhong)間捏合就(jiu)完成了。

雙喜餃(jiao)

1、取面皮等距離(li)四個點，分別向上提起捏(nie)合成一個四邊餃(jiao)。

2、然后兩(liang)兩(liang)將邊緣面皮捏合，形成(cheng)兩(liang)個小窩。里面可以放上帶顏色的餡料做成(cheng)花式(shi)蒸餃。

三喜餃

1、在面皮上放(fang)好(hao)餡料。

2、在(zai)圓周(zhou)取(qu)等距離的三個點，提起向中(zhong)間捏(nie)合。

3、然(ran)后(hou)用拇指和食指分別(bie)插入(ru)兩(liang)個未(wei)完全捏合(he)的面兜(dou)中間將兩(liang)塊面皮捏合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，依次將三個面皮都和相鄰的面皮捏合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。

4、然后(hou)在(zai)兜里放(fang)上彩色餡(xian)料就可(ke)以上鍋蒸了，三喜餃(jiao)形成的兜比(bi)較(jiao)大，將外邊緣捏一個小(xiao)褶裝(zhuang)餡(xian)料的時候會比(bi)較(jiao)兜住餡(xian)。

四喜餃

這個(ge)還(huan)用說么？同(tong)志們，跟三喜(xi)餃完全一樣的(de)步(bu)驟，可(ke)以舉一反(fan)三，包個(ge)五喜(xi)，六喜(xi)，七喜(xi)隨你啦(la)，不累述。

成雙餃

1、先包出一個(ge)等邊的四邊餃(jiao)。

2、四條(tiao)邊緣分別都捏合(he)上。

3、然后取上沿的(de)兩(liang)側(ce)面皮向上旋(xuan)轉(zhuan)捏合，下(xia)(xia)沿的(de)兩(liang)側(ce)面皮向下(xia)(xia)旋(xuan)轉(zhuan)捏合，形成雙(shuang)兜。

三元餃

1、按三角餃包出(chu)個餃子，三個(ge)邊緣的(de)面皮(pi)記(ji)得(de)多往里捏一些(xie)。

2、然后拿起一條邊緣(yuan)順時針轉圈捏(nie)合(he)到第二條邊緣(yuan)的面皮根部，第二條也(ye)是順時針轉圈捏(nie)合(he)到第三條邊緣(yuan)的面皮根部

3、最后第三條(tiao)順時針轉(zhuan)圈捏合到(dao)第一條(tiao)面皮(pi)的(de)根部，餃子就完成(cheng)了。

四達餃

1、先包好一個四邊餃，面皮邊緣可以多留一些。

2、然后像三(san)元(yuan)餃一樣，每條面(mian)皮的邊依次順(shun)時(shi)針捏合(he)到下一個面(mian)皮的根部。

3、最后收尾捏合到第一個面皮上。

五福餃

跟前(qian)面(mian)的餃子一(yi)個包法，不(bu)累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮(pi)分五等份捏(nie)合，邊緣都(dou)捏(nie)緊實。

2、然后用指甲細密的在邊緣掐出一條條的細紋出來(lai)，然后將花瓣(ban)彎折下(xia)來(lai)到適(shi)合的角(jiao)度(du)就(jiu)可以了。

梅花餃(jiao)

1、將餃子皮分(fen)成(cheng)五等份捏合。

2、然后用(yong)兩個(ge)手指(zhi)捏住(zhu)每(mei)個(ge)邊緣的上部扭轉(zhuan)90度，調整下花(hua)型就可以了。

錢袋餃

1、把一張餃子皮攤開，放好餡。

2、用兩手的拇指食指一起兜(dou)起所(suo)有的面皮向中間一掐，就完成了。

麥穗餃

1、先(xian)取一張面(mian)皮，用(yong)左手(shou)食指捏一個(ge)褶。

2、然后用右手的拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)交替向前推送面(mian)皮并(bing)捏合，就(jiu)是拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)推一(yi)(yi)個褶再換食指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)推一(yi)(yi)個褶，一(yi)(yi)直到尾部直接捏合，就(jiu)做成個好像(xiang)麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面(mian)皮向內折疊，疊出一(yi)個三角形。

2、然后(hou)翻轉面皮，在背面中間(jian)放上餡料(liao)。

3、然后提起(qi)三個(ge)邊進行(xing)捏合，形成個(ge)立體(ti)的金字(zi)塔形的餃子。

4、最后將翻轉(zhuan)出來(lai)的裝(zhuang)飾面(mian)皮整理成型就完成了。

蝴蝶餃

1、先捏住一側的面(mian)皮向里捏褶(zhe)，形成(cheng)個M狀的褶(zhe)。

2、然后以(yi)M為頭(tou)部捏起兩片較大的面皮作為翅膀。

3、接著把剩(sheng)下的面皮向內窩折(zhe)做成蝴(hu)蝶的翅膀下部(bu)。

4、最后，最后將四(si)個翅膀處(chu)的面皮都整(zheng)理(li)開。

金魚餃

1、先捏(nie)個M褶出來，記得留可以放進豌豆(dou)大(da)小(xiao)的位置。

2、然后(hou)將剩下的包成平(ping)餃樣捏合(he)，留出尾部。

3、然后在(zai)魚鰭的(de)位置用手指(zhi)捏出波紋，魚尾(wei)抻長整理成扇面(mian)就(jiu)完成了。

4、別忘了魚眼睛。