一、什么是中式面點師

中(zhong)式面(mian)點師(shi)是運用中(zhong)國傳統的(de)或現代的(de)成(cheng)(cheng)型技術和成(cheng)(cheng)熟方法，對面(mian)點的(de)主料(liao)(liao)和輔料(liao)(liao)進行加(jia)工，制成(cheng)(cheng)具有中(zhong)國風(feng)味的(de)面(mian)食或小(xiao)吃。

中式面(mian)(mian)(mian)點師(shi)根據不(bu)同(tong)面(mian)(mian)(mian)點品種的要求，選用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉、米粉和其他原、輔料、調(diao)料，按(an)比(bi)例配料；根據面(mian)(mian)(mian)點風味(wei)、坯皮、季節(jie)、顧客口(kou)味(wei)等情況制作餡(xian)心；按(an)照面(mian)(mian)(mian)點的不(bu)同(tong)要求，采用(yong)揉(rou)、捏、搓等手法調(diao)制面(mian)(mian)(mian)團；采用(yong)包、卷、捏、切、削、鉗花等不(bu)同(tong)成型方(fang)法，將面(mian)(mian)(mian)點制成所需形狀；采用(yong)蒸、煮、烤(kao)、烙(luo)、煎、 炸等熟(shu)制方(fang)法制成面(mian)(mian)(mian)點。

二、中式面點培訓內容

1、工具、設備使用

2、各式(shi)糕點原(yuan)料使用

3、輔助材料性(xing)能與使用方法

4、各式面點、點心(xin)等(deng)制作(zuo)方法，例如：月牙餃(jiao)、蝴蝶餃(jiao)、蘋果(guo)包(bao)、像型餃(jiao)子(zi)包(bao)、墨魚包(bao)、油酥、空心(xin)麻(ma)團(tuan)、生(sheng)煎包(bao)等(deng)各種內容。

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三、什么是西式面點師

西(xi)式面(mian)(mian)點(dian)(dian)(dian)師(shi)，又稱西(xi)點(dian)(dian)(dian)師(shi)，是指運用(yong)不同的操作技(ji)術、成熟(shu)技(ji)巧及成熟(shu)方法對(dui)主料、輔料進行加工(gong)，制成西(xi)式風味(wei)面(mian)(mian)食、點(dian)(dian)(dian)心的人員。西(xi)式面(mian)(mian)點(dian)(dian)(dian)師(shi)培養能(neng)夠(gou)熟(shu)練制作各類西(xi)式面(mian)(mian)點(dian)(dian)(dian)的高級(ji)(ji)技(ji)術人才(cai)，能(neng)全面(mian)(mian)勝任星級(ji)(ji)酒店、賓館酒店面(mian)(mian)點(dian)(dian)(dian)間、蛋糕房、面(mian)(mian)包房的各項工(gong)作，并(bing)能(neng)夠(gou)獨立經(jing)營蛋糕店或面(mian)(mian)包房。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基本功：裱(biao)花練習、西點基本手法。

2、西點(dian)制作工藝：傳授(shou)花(hua)色點(dian)心和市場流行點(dian)心制作。

3、面(mian)色制(zhi)作工(gong)藝：傳授面(mian)包制(zhi)作和創(chuang)新工(gong)藝。

4、蛋糕制作(zuo)工藝：裱花(hua)蛋糕<花(hua)卉、生肖等>，歐式蛋糕。

5、傳(chuan)授烘焙工(gong)藝(yi)(yi)、月餅制作工(gong)藝(yi)(yi)、甜品冰皮工(gong)藝(yi)(yi)、西式油炸(zha)工(gong)藝(yi)(yi)。

理論部分

1、西(xi)點基(ji)礎知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕房的經營與管理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌握食品成本核算(suan)協助廚(chu)師長制定供應的面(mian)點及(ji)售價(jia)。

2、根(gen)據(ju)貨源(yuan)、客源(yuan)及酒店特色協(xie)助廚師(shi)長制定食品原材料的采購計(ji)劃。

3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不(bu)斷推出(chu)特色點心(xin)及小。

4、根據營業情(qing)況的要求和客(ke)源量填寫(xie)每(mei)日提貨單交廚(chu)師長審(shen)批(pi)。

5、根據實際需要(yao)認(ren)真填寫原料(liao)申購(gou)單(dan)對原料(liao)要(yao)做到心中有數不積壓、不短缺。

6、熟(shu)練掌(zhang)握各種面點的制作(zuo)工(gong)藝發酵、蒸制時(shi)間嚴格(ge)執行質量標準(zhun)，保證面點質量和及時(shi)供應(ying)。

7、做(zuo)好技術交流(liu)面點師(shi)傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導(dao)。

8、積極參加(jia)各種技(ji)(ji)術培(pei)訓活(huo)動不斷(duan)鉆研(yan)技(ji)(ji)術增加(jia)面點(dian)(dian)品(pin)種推出新的 花樣食品(pin)提高面點(dian)(dian)質量。

9、有較強(qiang)的安全生(sheng)產意識嚴格按(an)操作規程使用(yong)設備下班前要認(ren)真(zhen)檢(jian)查(cha) 水、電、氣是否關閉(bi)。