一、什么是中式面點師

中(zhong)式面點師(shi)是運(yun)用中(zhong)國(guo)傳統的(de)或現代的(de)成型技(ji)術和成熟方法，對面點的(de)主料和輔(fu)料進行加工，制成具有中(zhong)國(guo)風味(wei)的(de)面食或小吃。

中(zhong)式面(mian)(mian)(mian)點(dian)師根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)面(mian)(mian)(mian)點(dian)品種的要(yao)求(qiu)，選用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)粉、米(mi)粉和其他原、輔(fu)料、調(diao)料，按(an)比(bi)例配料；根(gen)據(ju)面(mian)(mian)(mian)點(dian)風味(wei)、坯(pi)皮(pi)、季節、顧(gu)客口味(wei)等(deng)情況(kuang)制(zhi)(zhi)作餡心；按(an)照面(mian)(mian)(mian)點(dian)的不(bu)同(tong)要(yao)求(qiu)，采(cai)用(yong)(yong)揉、捏、搓等(deng)手法(fa)調(diao)制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)(mian)團；采(cai)用(yong)(yong)包、卷、捏、切、削、鉗花(hua)等(deng)不(bu)同(tong)成(cheng)型(xing)方(fang)法(fa)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)點(dian)制(zhi)(zhi)成(cheng)所需形(xing)狀；采(cai)用(yong)(yong)蒸、煮(zhu)、烤、烙、煎、 炸等(deng)熟制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)制(zhi)(zhi)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)點(dian)。

二、中式面點培訓內容

1、工(gong)具、設備使用

2、各式糕(gao)點原料(liao)使用

3、輔助材料性(xing)能與使用方法

4、各(ge)式面點、點心等制作方法(fa)，例如：月牙餃、蝴蝶餃、蘋果包(bao)(bao)、像型(xing)餃子包(bao)(bao)、墨(mo)魚包(bao)(bao)、油酥(su)、空心麻團(tuan)、生煎包(bao)(bao)等各(ge)種(zhong)內容。

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三、什么是西式面點師

西(xi)式面點(dian)(dian)師，又稱西(xi)點(dian)(dian)師，是指運用不同的(de)操作技(ji)術、成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)技(ji)巧(qiao)及(ji)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)方(fang)法對主料、輔料進行加工，制成(cheng)(cheng)西(xi)式風味面食(shi)、點(dian)(dian)心的(de)人(ren)員。西(xi)式面點(dian)(dian)師培養能(neng)(neng)夠熟(shu)(shu)練制作各(ge)類西(xi)式面點(dian)(dian)的(de)高級技(ji)術人(ren)才，能(neng)(neng)全面勝任星級酒店、賓館(guan)酒店面點(dian)(dian)間、蛋(dan)糕房、面包房的(de)各(ge)項工作，并能(neng)(neng)夠獨立經營蛋(dan)糕店或面包房。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基(ji)本(ben)功：裱(biao)花(hua)練習(xi)、西點基(ji)本(ben)手法。

2、西(xi)點(dian)制作工藝：傳授花(hua)色點(dian)心(xin)和(he)市場流(liu)行點(dian)心(xin)制作。

3、面(mian)色制作(zuo)工(gong)(gong)藝：傳授(shou)面(mian)包制作(zuo)和創(chuang)新工(gong)(gong)藝。

4、蛋(dan)糕(gao)制作(zuo)工藝(yi)：裱花蛋(dan)糕(gao)<花卉、生肖(xiao)等(deng)>，歐式蛋(dan)糕(gao)。

5、傳授(shou)烘焙工藝(yi)(yi)(yi)、月餅制作(zuo)工藝(yi)(yi)(yi)、甜(tian)品冰皮工藝(yi)(yi)(yi)、西式油炸工藝(yi)(yi)(yi)。

理論部分

1、西(xi)點(dian)基礎知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕房的經營與管理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌握食品成本核算協助廚師(shi)長(chang)制定供應的(de)面點及售價(jia)。

2、根據(ju)貨源、客源及酒店特色協助廚師長(chang)制定食品原(yuan)材料的采購計劃(hua)。

3、根據季節(jie)(jie)的變化、重大節(jie)(jie)慶日及客人(ren)口味特(te)點不斷推(tui)出特(te)色點心(xin)及小。

4、根據營業(ye)情況(kuang)的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(chang)審批。

5、根據實際需要認真填寫原料申購單(dan)對(dui)原料要做到心中(zhong)有(you)數不(bu)積壓(ya)、不(bu)短缺(que)。

6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fa)酵、蒸制時間嚴格執行質(zhi)量標準，保證面點質(zhi)量和及(ji)時供應(ying)。

7、做好技術交流面點師傅(fu)要對蒸鍋、徒工進行技術傳(chuan)授和指導。

8、積極參加各(ge)種技(ji)(ji)術培訓(xun)活動不斷鉆(zhan)研技(ji)(ji)術增加面(mian)點(dian)品(pin)種推(tui)出新的 花(hua)樣(yang)食品(pin)提高面(mian)點(dian)質量。

9、有(you)較(jiao)強的安全生(sheng)產意識嚴(yan)格按(an)操作規程使(shi)用設備下班前要認真檢查 水(shui)、電、氣是否關閉。