一、什么是中式面點師

中式面(mian)點師是(shi)運用中國傳(chuan)統的(de)或現代(dai)的(de)成型技術和成熟方法，對面(mian)點的(de)主料和輔料進行加(jia)工(gong)，制成具有(you)中國風味的(de)面(mian)食或小吃。

中式面點師根據(ju)不(bu)同(tong)(tong)面點品種的要(yao)求(qiu)，選用面粉、米粉和其他(ta)原、輔料(liao)、調料(liao)，按比(bi)例(li)配料(liao)；根據(ju)面點風(feng)味、坯皮、季節、顧客口味等(deng)情(qing)況制(zhi)作餡心；按照面點的不(bu)同(tong)(tong)要(yao)求(qiu)，采(cai)(cai)用揉(rou)、捏、搓等(deng)手法(fa)(fa)調制(zhi)面團；采(cai)(cai)用包、卷、捏、切(qie)、削、鉗花等(deng)不(bu)同(tong)(tong)成(cheng)型方(fang)法(fa)(fa)，將面點制(zhi)成(cheng)所需形狀；采(cai)(cai)用蒸、煮(zhu)、烤、烙、煎、 炸(zha)等(deng)熟制(zhi)方(fang)法(fa)(fa)制(zhi)成(cheng)面點。

二、中式面點培訓內容

1、工具(ju)、設備使用(yong)

2、各式糕點(dian)原料使用

3、輔助材料(liao)性能與(yu)使用方法(fa)

4、各式(shi)面點、點心等(deng)制作方法，例如：月(yue)牙餃、蝴蝶餃、蘋果包、像型餃子包、墨魚包、油(you)酥、空心麻團、生煎包等(deng)各種(zhong)內(nei)容。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

三、什么是西式面點師

西(xi)式(shi)面(mian)點(dian)師，又稱西(xi)點(dian)師，是指運用不(bu)同的操(cao)作技術、成(cheng)熟技巧及成(cheng)熟方法(fa)對主料、輔(fu)料進行加工(gong)，制(zhi)成(cheng)西(xi)式(shi)風味面(mian)食、點(dian)心的人員。西(xi)式(shi)面(mian)點(dian)師培養能夠(gou)熟練(lian)制(zhi)作各(ge)類西(xi)式(shi)面(mian)點(dian)的高級技術人才，能全面(mian)勝任星級酒店、賓(bin)館(guan)酒店面(mian)點(dian)間、蛋糕(gao)房、面(mian)包房的各(ge)項工(gong)作，并能夠(gou)獨(du)立經營蛋糕(gao)店或面(mian)包房。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基(ji)本功：裱花練(lian)習(xi)、西點基(ji)本手(shou)法。

2、西點(dian)制作工藝(yi)：傳授花色點(dian)心和市場流行點(dian)心制作。

3、面(mian)色制作工藝(yi)：傳授面(mian)包制作和創新(xin)工藝(yi)。

4、蛋糕制(zhi)作工藝：裱花(hua)蛋糕<花(hua)卉、生肖等>，歐式蛋糕。

5、傳授烘焙(bei)工(gong)(gong)藝、月餅制作工(gong)(gong)藝、甜品冰(bing)皮工(gong)(gong)藝、西式油炸工(gong)(gong)藝。

理論部分

1、西點基(ji)礎知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕(gao)房的(de)經(jing)營(ying)與(yu)管理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌(zhang)握食品成本核算協助廚師長制定供應(ying)的面點及售價(jia)。

2、根據貨源、客源及酒(jiu)店特色協助(zhu)廚師長(chang)制(zhi)定食(shi)品原材料(liao)的采購(gou)計劃。

3、根據季節的變化、重大節慶(qing)日及客人(ren)口味特點不斷推出特色點心及小。

4、根(gen)據營業情況的(de)要求(qiu)和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批(pi)。

5、根據實(shi)際需(xu)要(yao)認真(zhen)填寫(xie)原料申購(gou)單(dan)對原料要(yao)做到心(xin)中有數不(bu)積(ji)壓、不(bu)短缺。

6、熟練(lian)掌握(wo)各種面(mian)點的制(zhi)(zhi)作工藝發(fa)酵、蒸制(zhi)(zhi)時間嚴格(ge)執行質(zhi)量(liang)標準(zhun)，保證面(mian)點質(zhi)量(liang)和及時供應。

7、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋(guo)、徒工進行技術傳授和指導。

8、積極參加(jia)各種技術培(pei)訓活動不斷鉆(zhan)研(yan)技術增加(jia)面點(dian)品(pin)種推(tui)出新(xin)的 花樣(yang)食品(pin)提高面點(dian)質量。

9、有較強的安全(quan)生產意識嚴格按(an)操作規程使用設(she)備下班(ban)前(qian)要認(ren)真檢查 水、電、氣(qi)是否關閉。