饅頭簡介(jie)饅(man)頭(tou)(tou)在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為(wei)“實心包(bao)(bao)”。其(qi)它地方則直接稱為(wei)“饅(man)頭(tou)(tou)”或(huo)“淡(dan)包(bao)(bao)”，一(yi)(yi)般是半圓外(wai)表平整，每逢節日頂部(bu)會印(yin)上(shang)大紅印(yin)。此(ci)類(lei)產品(pin)是以(yi)單一(yi)(yi)的面粉或(huo)數種(zhong)面粉為(wei)主料(liao)，除發酵(jiao)劑外(wai)一(yi)(yi)般少(shao)量(liang)或(huo)不添加(jia)其(qi)他輔(fu)料(liao)（添加(jia)輔(fu)助(zhu)原(yuan)料(liao)用以(yi)生產花色饅(man)頭(tou)(tou)），經過和面、發酵(jiao)和蒸制等工藝加(jia)工而來的食品(pin)。

饅頭是誰發明的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主食饅頭

（1）北方硬面饅頭(tou)(tou)是(shi)中國(guo)北方的(de)一些(xie)地(di)區，如晉冀魯豫陜等(deng)地(di)百姓喜愛的(de)日(ri)常主食。依形(xing)狀不同又有刀切形(xing)饅頭(tou)(tou)、機(ji)制圓饅頭(tou)(tou)、手揉長形(xing)杠子饅頭(tou)(tou)、挺立飽滿的(de)高樁(zhuang)饅頭(tou)(tou)等(deng)。

（2）軟性北方(fang)饅頭(tou)在中國(guo)中原(yuan)地帶(dai)，如河南(nan)、陜西、安徽、江蘇等地百(bai)姓以此類饅頭(tou)為日(ri)常主食。其(qi)形(xing)狀有手工(gong)制(zhi)作的圓饅頭(tou)、方(fang)饅頭(tou)和機制(zhi)圓饅頭(tou)等。

（3）南方軟(ruan)面(mian)(mian)饅(man)(man)(man)頭是中國南方人(ren)習慣的(de)(de)饅(man)(man)(man)頭類型。多(duo)數南方人(ren)以(yi)大(da)米為(wei)日常(chang)主食，而以(yi)饅(man)(man)(man)頭和(he)面(mian)(mian)條(tiao)為(wei)輔(fu)助主食，南方軟(ruan)面(mian)(mian)饅(man)(man)(man)頭顏色較(jiao)北(bei)方饅(man)(man)(man)頭白，而且(qie)大(da)多(duo)帶有添加的(de)(de)風味，如甜(tian)味、奶味、肉味等。有手揉圓饅(man)(man)(man)頭、刀切方饅(man)(man)(man)頭、體積非常(chang)小的(de)(de)麻將形饅(man)(man)(man)頭等品種。

2、雜糧饅頭(tou)

雜糧有(you)(you)一定(ding)的保健作用(yong)(yong)，比(bi)如(ru)高粱(liang)有(you)(you)促進(jin)腸胃蠕動防止便(bian)秘的作用(yong)(yong)，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)有(you)(you)降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)血脂作用(yong)(yong)，加上(shang)特別的風味(wei)口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有(you)(you)玉米面(mian)、高粱(liang)面(mian)、紅薯面(mian)、小米面(mian)、蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)等為(wei)主(zhu)要原料(liao)或(huo)在小麥(mai)粉中添(tian)加一定(ding)比(bi)例的此類雜糧生產的饅頭產品。

3、營養強化饅頭(tou)

營養強(qiang)化主(zhu)要有強(qiang)化蛋(dan)白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物(wu)(wu)質等。由(you)于主(zhu)食(shi)安全性和成本方面(mian)的原因(yin)，大多強(qiang)化添加料(liao)由(you)天然農產(chan)(chan)品(pin)(pin)加工而(er)來(lai)，包括植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白產(chan)(chan)品(pin)(pin)、果蔬產(chan)(chan)品(pin)(pin)、肉類(lei)及其副產(chan)(chan)品(pin)(pin)和谷物(wu)(wu)加工的副產(chan)(chan)品(pin)(pin)等，比如加入達到蛋(dan)白粉(fen)強(qiang)化蛋(dan)白質和賴(lai)氨酸，加入骨(gu)粉(fen)強(qiang)化鈣、磷(lin)等礦物(wu)(wu)質，加入胡蘿卜增(zeng)加維生素A，加入處理后(hou)的麩皮(pi)增(zeng)加膳(shan)食(shi)纖維等。

4、點心(xin)饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋白質含量

有(you)實驗證(zheng)明，每1公(gong)斤(jin)(jin)干酵母所含的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質，相當于5公(gong)斤(jin)(jin)大米、2公(gong)斤(jin)(jin)大豆或2.5公(gong)斤(jin)(jin)豬肉的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含量。因此，饅頭、面(mian)包中所含的(de)(de)(de)營養(yang)成分比大餅、面(mian)條(tiao)要高(gao)出3～4倍(bei)，蛋(dan)(dan)白質增(zeng)加近2倍(bei)。

2、藥(yao)用價值

發酵(jiao)后的(de)(de)酵(jiao)母還是一(yi)種很強的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)，可以(yi)保護肝(gan)臟(zang)，有一(yi)定(ding)的(de)(de)解(jie)毒作用。 酵(jiao)母里的(de)(de)硒、鉻等礦物(wu)(wu)質能抗衰老(lao)、抗腫瘤、預防動脈硬化(hua)，并(bing)提高(gao)人體(ti)的(de)(de)免疫力。發酵(jiao)后，面(mian)粉里一(yi)種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的(de)(de)植酸可被(bei)分解(jie)，從而提高(gao)人體(ti)對這些營養(yang)物(wu)(wu)質的(de)(de)吸收和利用。

3、營養價(jia)值

饅(man)頭(tou)是(shi)以面粉經發酵制(zhi)成，主(zhu)要營養(yang)素是(shi)碳(tan)水化合物(wu)，是(shi)人們補充能量(liang)的基礎(chu)食物(wu)。

4、中醫食(shi)療

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵頭(tou)從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后(hou)靜置(zhi)十(shi)分鐘。

2、取面粉適(shi)量，徐徐倒(dao)入溶解充分的酵頭水(shui)，邊倒(dao)邊攪拌，最(zui)后揉搓成軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)的面團。

3、面(mian)團置于面(mian)板上，繼(ji)續(xu)揉成光滑的大面(mian)團，放回(hui)鍋中，蓋(gai)擰干(gan)的濕(shi)布(bu)，蓋(gai)上蓋(gai)子，室溫自然發(fa)酵。

4、面團發酵至兩倍大后，取(qu)出(chu)再揉成團，準備好堿水。

5、分兩次加入堿水，面(mian)團中間挖出一個小坑，倒入少量(liang)堿水，并(bing)加適量(liang)面(mian)粉，徹底(di)揉勻(yun)。

6、面(mian)團大(da)的話就分成(cheng)(cheng)兩份來操作。取(qu)一(yi)份面(mian)團揉(rou)透后(hou)搓成(cheng)(cheng)長條，切(qie)成(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)的小(xiao)(xiao)劑子，看(kan)看(kan)切(qie)面(mian)要無(wu)明顯孔洞才行(xing)，然后(hou)取(qu)一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)劑子再(zai)充(chong)分揉(rou)透、整(zheng)成(cheng)(cheng)圓形即成(cheng)(cheng)為圓饅頭。

7、如果(guo)做刀切(qie)饅頭，則需(xu)要一次揉到位。然(ran)后搓成(cheng)(cheng)光滑(hua)的(de)(de)長條，再切(qie)成(cheng)(cheng)均勻(yun)的(de)(de)劑子即可。也有人在面團揉到位后，搟(xian)成(cheng)(cheng)大片，卷緊搓勻(yun)了再切(qie)也一樣。

8、蒸鍋加水(shui)燒(shao)到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽后(hou)約20分鐘關火，5分鐘后(hou)開蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅(man)頭正確保(bao)存方法

1、要將饅頭(tou)放涼，熱(re)饅頭(tou)是無(wu)法直接保存的(de)(de)，里面的(de)(de)水(shui)(shui)分太多，不散發出(chu)來直接密封的(de)(de)話饅頭(tou)會有很多水(shui)(shui)分，饅頭(tou)皮都會破(po)掉。

2、要(yao)用(yong)食(shi)品塑料(liao)袋將(jiang)放涼的饅(man)頭擠出空(kong)氣直接密封起來(lai)，注意空(kong)氣也排出來(lai)，不然水(shui)分還是會流失，口感發干。

3、將封好口的(de)密封袋直接放進冰箱的(de)冷(leng)凍室里速凍，不(bu)是(shi)(shi)冷(leng)藏哦，一定要冷(leng)凍，這(zhe)樣保(bao)存的(de)饅頭(tou)只(zhi)要不(bu)停電，起碼放上一個月是(shi)(shi)不(bu)影響口感(gan)的(de)。

4、吃饅頭(tou)(tou)的時候，如(ru)果是用(yong)微(wei)波爐(lu)加(jia)熱(re)，直接連袋子一起放到(dao)里(li)面，加(jia)熱(re)幾十秒到(dao)一分(fen)鐘左右，根據自己的微(wei)波爐(lu)功率(lv)定的，用(yong)蒸(zheng)鍋的話，也不(bu)需(xu)要(yao)解凍，直接放到(dao)鍋內蒸(zheng)即可，這樣(yang)加(jia)熱(re)后的饅頭(tou)(tou)口感是跟新鮮(xian)饅頭(tou)(tou)一模一樣(yang)的。

饅(man)頭冷凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰箱中(zhong)的冷藏室的溫(wen)度一(yi)般(ban)在(zai)(zai)5°到15°之(zhi)間，一(yi)般(ban)用來保(bao)存(cun)蔬(shu)菜瓜(gua)果等一(yi)些食(shi)物，若(ruo)是將饅頭(tou)放在(zai)(zai)冷藏室中(zhong)保(bao)存(cun)，由于溫(wen)度不是很(hen)低，所有饅頭(tou)只能保(bao)存(cun)一(yi)周左右，對于及時食(shi)用來說，是一(yi)個不錯(cuo)的選擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速凍饅頭(tou)是生的還是熟的

速凍饅頭(tou)屬(shu)于熟(shu)制品。速凍饅頭(tou)是屬(shu)于比較便捷的一種食物，一般都是在冷(leng)凍前已經發(fa)酵熟(shu)制好了的，這樣消費者買(mai)回去，只需要稍微蒸(zheng)(zheng)一些就能吃了，也不用擔心蒸(zheng)(zheng)的時間短(duan)饅頭(tou)沒(mei)有發(fa)起來。

速凍饅頭蒸多久

水(shui)開(kai)(kai)之(zhi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)3-5分鐘即可。速凍饅(man)(man)頭(tou)(tou)其實已經熟了(le)(le)，再加(jia)上(shang)速凍饅(man)(man)頭(tou)(tou)都是比較小的(de)，因此只需要(yao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)3-5分鐘，將饅(man)(man)頭(tou)(tou)熱透了(le)(le)就行了(le)(le)。 具體做法(fa)：在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋中加(jia)入2指深的(de)水(shui)，放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠，將速凍饅(man)(man)頭(tou)(tou)擺上(shang)去，蓋上(shang)鍋蓋，開(kai)(kai)大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，待水(shui)開(kai)(kai)之(zhi)后(hou)再蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)3-5分鐘。

速凍饅頭(tou)可以(yi)用微波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散裝饅頭(tou)怎(zen)么選

1、看形(xing)狀(zhuang)：形(xing)狀(zhuang)完整，沒有褶皺(zhou)、無黃斑、灰(hui)斑、黑斑、白毛、污漬等。

2、看內質(zhi)：輕輕用(yong)手(shou)按壓(ya)，有(you)彈性(xing)，呈(cheng)海綿狀，不過度蓬(peng)松，掰(bai)開斷面無粗糙(cao)大孔洞。

3、聞氣味(wei)：具有小(xiao)麥粉經發酵、蒸(zheng)制后特有的香味(wei)，無異味(wei)等。

4、看資質(zhi)：選(xuan)擇有營業許可、衛生許可、操作人(ren)員健康證的饅頭(tou)坊購(gou)買(mai)現制現售(shou)的饅頭(tou)。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍饅(man)頭選購

1、預(yu)包(bao)裝(zhuang)類(lei)饅頭，嚴密(mi)封口的多指速(su)凍的點心饅頭，購買(mai)時查看(kan)包(bao)裝(zhuang)是否嚴密(mi)、無漏氣、無脹袋等(deng)。

2、查看包(bao)裝標簽(qian)標識是(shi)否清晰完整（商品名(ming)、配料表、凈含量、生產日期、保(bao)質期、儲存條(tiao)件、食用方法、生產許(xu)可證(zheng)編號、執行標準等(deng)）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>