饅頭簡介饅(man)頭在北方有些地(di)(di)方也稱(cheng)“饃”等(deng)，在浙江(jiang)溫州又被稱(cheng)為“實(shi)心包(bao)”。其它地(di)(di)方則直接稱(cheng)為“饅(man)頭”或(huo)“淡包(bao)”，一(yi)般(ban)(ban)是半圓外(wai)表平整，每逢節日(ri)頂(ding)部會印上大紅印。此(ci)類產(chan)(chan)品是以單(dan)一(yi)的面粉或(huo)數種面粉為主料，除發酵劑外(wai)一(yi)般(ban)(ban)少(shao)量或(huo)不添(tian)加其他輔料（添(tian)加輔助原料用(yong)以生產(chan)(chan)花色饅(man)頭），經過和面、發酵和蒸制等(deng)工藝加工而來的食品。

饅頭(tou)是誰發明的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主食(shi)饅頭

（1）北方硬面(mian)饅頭是中國北方的一些地(di)區，如晉冀魯豫陜等地(di)百姓喜(xi)愛(ai)的日常主(zhu)食。依形狀(zhuang)不同又有刀(dao)切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁(zhuang)饅頭等。

（2）軟(ruan)性(xing)北方饅頭在中國(guo)中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為(wei)日常主食(shi)。其(qi)形狀(zhuang)有手工制作的(de)圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

（3）南(nan)方(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)中(zhong)國南(nan)方(fang)人(ren)習慣的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)類型(xing)。多數南(nan)方(fang)人(ren)以(yi)大米(mi)為(wei)日常(chang)主食(shi)，而以(yi)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)和面(mian)條(tiao)為(wei)輔助(zhu)主食(shi)，南(nan)方(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)顏色較北方(fang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)白(bai)，而且(qie)大多帶有添加的(de)風(feng)味(wei)，如(ru)甜味(wei)、奶味(wei)、肉味(wei)等(deng)。有手揉圓饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)、刀切方(fang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)、體積非常(chang)小的(de)麻將形(xing)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)等(deng)品(pin)種。

2、雜糧饅(man)頭

雜(za)糧(liang)有(you)一定的保健作(zuo)(zuo)用，比(bi)如高粱有(you)促進腸胃蠕動防(fang)止便秘的作(zuo)(zuo)用，蕎麥有(you)降血壓(ya)、降血脂作(zuo)(zuo)用，加上特別的風味口感，雜(za)糧(liang)窩頭很受消費者常見的有(you)玉米(mi)(mi)面(mian)、高粱面(mian)、紅薯面(mian)、小米(mi)(mi)面(mian)、蕎麥面(mian)等為主要原料或在小麥粉中(zhong)添(tian)加一定比(bi)例的此(ci)類雜(za)糧(liang)生產(chan)的饅(man)頭產(chan)品(pin)。

3、營養強化饅頭

營養強(qiang)化(hua)(hua)主要有強(qiang)化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、氨基酸、維(wei)(wei)(wei)生素、纖維(wei)(wei)(wei)素、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等。由于主食安全(quan)性和成本方(fang)面(mian)的(de)(de)原因(yin)，大多強(qiang)化(hua)(hua)添加(jia)(jia)料由天然農產品加(jia)(jia)工而來，包括植物蛋(dan)白(bai)產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加(jia)(jia)工的(de)(de)副產品等，比如加(jia)(jia)入(ru)達到(dao)蛋(dan)白(bai)粉強(qiang)化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和賴氨酸，加(jia)(jia)入(ru)骨粉強(qiang)化(hua)(hua)鈣、磷等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，加(jia)(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜增加(jia)(jia)維(wei)(wei)(wei)生素A，加(jia)(jia)入(ru)處理后(hou)的(de)(de)麩皮增加(jia)(jia)膳食纖維(wei)(wei)(wei)等。

4、點心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋白(bai)質含量

有實驗證明，每1公斤(jin)(jin)干酵母所含的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，相當于5公斤(jin)(jin)大米、2公斤(jin)(jin)大豆(dou)或(huo)2.5公斤(jin)(jin)豬肉的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅(bing)、面條(tiao)要高出3～4倍，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)增加近2倍。

2、藥用價值

發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)還是一種很強的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)物，可以保護肝臟(zang)，有一定(ding)的(de)(de)解毒作用(yong)。 酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)里的(de)(de)硒(xi)、鉻等礦物質(zhi)能抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預(yu)防動脈(mo)硬化(hua)，并提(ti)高人體(ti)的(de)(de)免疫(yi)力。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后，面粉里一種影(ying)響鈣、鎂、鐵等元素吸收的(de)(de)植酸可被分解，從而(er)提(ti)高人體(ti)對(dui)這(zhe)些營養物質(zhi)的(de)(de)吸收和利用(yong)。

3、營養價值

饅頭是(shi)以面粉經發酵(jiao)制成(cheng)，主要(yao)營養素是(shi)碳水化合物(wu)，是(shi)人們補充能量的基礎食物(wu)。

4、中醫食療(liao)

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵頭從冰(bing)箱中取(qu)出，用溫水把它完全化開，然(ran)后靜置十(shi)分鐘。

2、取面粉適(shi)量，徐(xu)徐(xu)倒入溶解充(chong)分的酵頭水，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最后揉搓成軟硬適(shi)中(zhong)的面團。

3、面團置于面板上，繼續揉成光滑的大面團，放(fang)回鍋中，蓋擰干(gan)的濕布，蓋上蓋子，室溫(wen)自然發酵。

4、面團(tuan)發酵至兩倍(bei)大(da)后(hou)，取出再揉成團(tuan)，準備好堿(jian)水。

5、分兩(liang)次加(jia)入堿(jian)水，面(mian)團中間挖出一個小(xiao)坑，倒入少量堿(jian)水，并加(jia)適量面(mian)粉，徹底揉勻。

6、面團(tuan)大的話就(jiu)分成(cheng)兩(liang)份(fen)來操作(zuo)。取一份(fen)面團(tuan)揉透后搓成(cheng)長條，切成(cheng)均勻的小劑子(zi)，看(kan)看(kan)切面要無(wu)明顯孔洞才行(xing)，然后取一個小劑子(zi)再充分揉透、整成(cheng)圓(yuan)形即(ji)成(cheng)為圓(yuan)饅頭(tou)。

7、如果做刀切饅頭(tou)，則需要一次(ci)揉到(dao)位。然后搓(cuo)成光滑的長條，再切成均(jun)勻的劑(ji)子即(ji)可。也有人在面團揉到(dao)位后，搟成大片，卷緊搓(cuo)勻了再切也一樣(yang)。

8、蒸(zheng)鍋加(jia)水燒到溫熱關(guan)火(huo)(huo)，蒸(zheng)籠刷薄(bo)油，放(fang)入整形好(hao)的饅(man)頭坯子，醒發(fa)約(yue)15分(fen)鐘，開中(zhong)火(huo)(huo)上(shang)汽后約(yue)20分(fen)鐘關(guan)火(huo)(huo)，5分(fen)鐘后開蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅頭正確(que)保存方法

1、要將饅頭(tou)放涼，熱(re)饅頭(tou)是(shi)無法直接保(bao)存的(de)，里面的(de)水分太(tai)多(duo)(duo)，不散發(fa)出來直接密封的(de)話(hua)饅頭(tou)會有(you)很多(duo)(duo)水分，饅頭(tou)皮都會破(po)掉。

2、要用食(shi)品塑料袋將放涼的饅頭(tou)擠出(chu)空(kong)氣直接密封起來，注(zhu)意空(kong)氣也排出(chu)來，不然(ran)水(shui)分還是會(hui)流失，口感發干。

3、將(jiang)封好(hao)口的(de)密封袋直接放進冰(bing)箱(xiang)的(de)冷凍(dong)室里速凍(dong)，不(bu)是(shi)冷藏哦，一定要冷凍(dong)，這樣保存(cun)的(de)饅頭只要不(bu)停電，起碼(ma)放上一個(ge)月是(shi)不(bu)影響口感的(de)。

4、吃饅頭的(de)(de)時候，如果是(shi)用(yong)微(wei)(wei)波(bo)爐加(jia)熱，直接連(lian)袋子一(yi)(yi)起放到(dao)(dao)里面(mian)，加(jia)熱幾(ji)十(shi)秒(miao)到(dao)(dao)一(yi)(yi)分鐘左右，根據自己的(de)(de)微(wei)(wei)波(bo)爐功率定的(de)(de)，用(yong)蒸鍋的(de)(de)話(hua)，也(ye)不需要(yao)解凍(dong)，直接放到(dao)(dao)鍋內蒸即可，這樣加(jia)熱后的(de)(de)饅頭口(kou)感是(shi)跟新(xin)鮮饅頭一(yi)(yi)模(mo)一(yi)(yi)樣的(de)(de)。

饅(man)頭冷凍能(neng)保存多久

1、冷藏室保存

冰箱中的(de)冷(leng)藏室的(de)溫度一(yi)般在5°到15°之間，一(yi)般用來保存蔬菜(cai)瓜果等一(yi)些食(shi)物，若是(shi)(shi)將饅(man)頭(tou)放在冷(leng)藏室中保存，由于(yu)(yu)溫度不是(shi)(shi)很低，所有饅(man)頭(tou)只能保存一(yi)周(zhou)左右，對于(yu)(yu)及時食(shi)用來說，是(shi)(shi)一(yi)個不錯的(de)選擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速(su)凍饅頭是(shi)生的(de)還是(shi)熟的(de)

速凍饅頭(tou)屬于熟制品。速凍饅頭(tou)是屬于比較便捷的一(yi)(yi)種(zhong)食物，一(yi)(yi)般都是在冷凍前(qian)已經發酵熟制好了的，這樣消(xiao)費者買(mai)回去，只需要稍微蒸一(yi)(yi)些就能吃(chi)了，也不(bu)用擔心蒸的時間短饅頭(tou)沒(mei)有發起來。

速凍饅頭蒸多久

水(shui)開之(zhi)后蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)鐘(zhong)即可。速(su)凍(dong)饅(man)頭其(qi)實已經熟了，再加上(shang)速(su)凍(dong)饅(man)頭都(dou)是比較小的(de)，因此只需要蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)鐘(zhong)，將饅(man)頭熱透(tou)了就(jiu)行了。 具體做法(fa)：在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中加入(ru)2指深的(de)水(shui)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠，將速(su)凍(dong)饅(man)頭擺上(shang)去(qu)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，開大火蒸(zheng)(zheng)，待水(shui)開之(zhi)后再蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)鐘(zhong)。

速凍(dong)饅頭(tou)可以用微波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散裝饅頭(tou)怎么選

1、看(kan)形狀：形狀完整(zheng)，沒(mei)有褶(zhe)皺、無黃斑(ban)(ban)、灰(hui)斑(ban)(ban)、黑斑(ban)(ban)、白毛(mao)、污漬等。

2、看內質(zhi)：輕(qing)輕(qing)用(yong)手按(an)壓，有彈(dan)性，呈海綿狀，不過度蓬松，掰開斷(duan)面無粗(cu)糙大孔洞(dong)。

3、聞氣味(wei)(wei)：具(ju)有小麥粉經(jing)發酵、蒸制后(hou)特有的香味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)等。

4、看資質：選擇有營(ying)業許可、衛生許可、操作(zuo)人員健康證(zheng)的饅頭坊(fang)購買現制現售的饅頭。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍饅頭選購

1、預(yu)包裝類饅頭，嚴(yan)密封口的(de)多指速凍的(de)點(dian)心饅頭，購買時查看包裝是否(fou)嚴(yan)密、無(wu)漏氣、無(wu)脹袋等。

2、查看(kan)包裝標(biao)簽標(biao)識是否清晰(xi)完(wan)整（商品(pin)名、配料(liao)表(biao)、凈含量、生(sheng)產日期、保(bao)質期、儲存條件、食用方法、生(sheng)產許可證編號、執(zhi)行標(biao)準(zhun)等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>