饅頭簡介饅頭在北方(fang)有(you)些(xie)地方(fang)也稱“饃”等，在浙江溫州(zhou)又被稱為(wei)“實心包”。其它地方(fang)則直接(jie)稱為(wei)“饅頭”或(huo)“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印(yin)上大紅印(yin)。此(ci)類產(chan)品是以(yi)(yi)單一的面粉(fen)或(huo)數種面粉(fen)為(wei)主料(liao)，除發酵(jiao)(jiao)劑外一般少量或(huo)不添加(jia)(jia)其他輔料(liao)（添加(jia)(jia)輔助(zhu)原料(liao)用以(yi)(yi)生產(chan)花色饅頭），經過(guo)和面、發酵(jiao)(jiao)和蒸制等工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)而來的食(shi)品。

饅頭是誰發明的(de)傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主(zhu)食(shi)饅頭

（1）北方(fang)硬面饅(man)(man)頭(tou)是(shi)中國北方(fang)的(de)一些地區，如晉冀(ji)魯豫陜等(deng)地百姓喜愛的(de)日常主食。依形(xing)狀不(bu)同又(you)有刀切形(xing)饅(man)(man)頭(tou)、機制圓饅(man)(man)頭(tou)、手揉長形(xing)杠子(zi)饅(man)(man)頭(tou)、挺立飽滿的(de)高樁饅(man)(man)頭(tou)等(deng)。

（2）軟性(xing)北方饅(man)頭在中(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)原地帶，如(ru)河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅(man)頭為日常主食。其形(xing)狀(zhuang)有(you)手工制作的圓饅(man)頭、方饅(man)頭和機制圓饅(man)頭等。

（3）南方(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)中國南方(fang)(fang)(fang)人習慣的饅(man)頭(tou)(tou)類(lei)型。多(duo)數南方(fang)(fang)(fang)人以大(da)米(mi)為(wei)(wei)日常主食，而以饅(man)頭(tou)(tou)和(he)面(mian)(mian)條為(wei)(wei)輔助主食，南方(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)顏色較(jiao)北方(fang)(fang)(fang)饅(man)頭(tou)(tou)白，而且大(da)多(duo)帶有(you)添加的風味，如(ru)甜味、奶(nai)味、肉(rou)味等。有(you)手揉圓(yuan)饅(man)頭(tou)(tou)、刀切方(fang)(fang)(fang)饅(man)頭(tou)(tou)、體積非常小的麻將形饅(man)頭(tou)(tou)等品種。

2、雜(za)糧饅頭

雜糧有(you)(you)一(yi)定的(de)保健作(zuo)用，比如(ru)高粱有(you)(you)促(cu)進腸胃(wei)蠕動防止便(bian)秘(mi)的(de)作(zuo)用，蕎麥(mai)(mai)有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂作(zuo)用，加上特(te)別的(de)風味口(kou)感(gan)，雜糧窩(wo)頭(tou)很受消費者常見(jian)的(de)有(you)(you)玉(yu)米(mi)(mi)面、高粱面、紅薯面、小米(mi)(mi)面、蕎麥(mai)(mai)面等為主要原料或在小麥(mai)(mai)粉中添加一(yi)定比例的(de)此類(lei)雜糧生(sheng)產的(de)饅頭(tou)產品。

3、營養強化饅頭

營養強化主要有強化蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、維生素、纖維素、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)。由(you)于主食安全性和(he)成本方面的(de)原因，大多強化添(tian)加(jia)(jia)(jia)料(liao)由(you)天然農產品加(jia)(jia)(jia)工而來，包括植物蛋白(bai)產品、果蔬產品、肉類及其副產品和(he)谷物加(jia)(jia)(jia)工的(de)副產品等(deng)，比如加(jia)(jia)(jia)入達到(dao)蛋白(bai)粉(fen)強化蛋白(bai)質(zhi)和(he)賴氨酸，加(jia)(jia)(jia)入骨粉(fen)強化鈣(gai)、磷等(deng)礦(kuang)物質(zhi)，加(jia)(jia)(jia)入胡(hu)蘿卜增加(jia)(jia)(jia)維生素A，加(jia)(jia)(jia)入處(chu)理后的(de)麩皮增加(jia)(jia)(jia)膳食纖維等(deng)。

4、點心饅(man)頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)

有實驗證明，每(mei)1公(gong)斤(jin)干(gan)酵母所(suo)含的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，相(xiang)當于5公(gong)斤(jin)大(da)米、2公(gong)斤(jin)大(da)豆或2.5公(gong)斤(jin)豬肉的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量。因此(ci)，饅(man)頭、面(mian)包中所(suo)含的營養成分比大(da)餅、面(mian)條要高出3～4倍，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)增加近2倍。

2、藥用價值

發酵后(hou)的(de)(de)酵母還是一種(zhong)(zhong)很強(qiang)的(de)(de)抗氧化(hua)物，可(ke)以保護肝臟，有一定的(de)(de)解毒(du)作用。 酵母里(li)的(de)(de)硒(xi)、鉻等礦(kuang)物質能抗衰老、抗腫(zhong)瘤、預防動脈硬化(hua)，并(bing)提高人體的(de)(de)免疫(yi)力。發酵后(hou)，面粉(fen)里(li)一種(zhong)(zhong)影響(xiang)鈣、鎂、鐵等元素吸收的(de)(de)植酸可(ke)被分解，從(cong)而提高人體對(dui)這些(xie)營(ying)養(yang)物質的(de)(de)吸收和利用。

3、營養價值

饅頭是以面(mian)粉(fen)經發酵制成(cheng)，主要營養素是碳水(shui)化合物(wu)，是人們補充能量的基礎食物(wu)。

4、中醫食療

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵頭從冰(bing)箱中取出，用溫水(shui)把(ba)它(ta)完(wan)全化(hua)開(kai)，然后靜置十分鐘。

2、取面(mian)粉適(shi)(shi)量，徐(xu)徐(xu)倒入溶解充分(fen)的酵頭水，邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬(ying)適(shi)(shi)中的面(mian)團。

3、面(mian)團置于面(mian)板上，繼續揉成光滑的(de)大(da)面(mian)團，放回鍋中，蓋擰干的(de)濕(shi)布，蓋上蓋子，室(shi)溫自然(ran)發酵。

4、面團發酵(jiao)至(zhi)兩倍大后(hou)，取出(chu)再(zai)揉成團，準備(bei)好堿水。

5、分兩次加(jia)入堿(jian)水(shui)，面(mian)團中間(jian)挖(wa)出一(yi)個小坑，倒入少(shao)量堿(jian)水(shui)，并加(jia)適量面(mian)粉(fen)，徹底(di)揉(rou)勻(yun)。

6、面(mian)(mian)團(tuan)大的話就分(fen)成(cheng)兩(liang)份(fen)來操作(zuo)。取一份(fen)面(mian)(mian)團(tuan)揉透(tou)后搓成(cheng)長條，切成(cheng)均勻的小劑(ji)子，看看切面(mian)(mian)要(yao)無明顯孔洞才(cai)行，然后取一個小劑(ji)子再(zai)充分(fen)揉透(tou)、整成(cheng)圓形即成(cheng)為圓饅頭。

7、如果(guo)做刀(dao)切饅頭，則需要一(yi)次揉(rou)到位。然(ran)后(hou)搓成(cheng)光滑的長(chang)條，再(zai)切成(cheng)均(jun)勻的劑子(zi)即可。也(ye)有人在面團揉(rou)到位后(hou)，搟成(cheng)大片，卷緊搓勻了(le)再(zai)切也(ye)一(yi)樣。

8、蒸鍋加水燒(shao)到溫熱(re)關火，蒸籠(long)刷薄(bo)油，放(fang)入(ru)整形好(hao)的(de)饅頭坯(pi)子，醒發(fa)約15分鐘，開(kai)中火上汽后(hou)約20分鐘關火，5分鐘后(hou)開(kai)蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅頭正確保存方法

1、要將(jiang)饅(man)(man)頭(tou)放(fang)涼，熱(re)饅(man)(man)頭(tou)是無法直接(jie)保存(cun)的(de)，里面的(de)水分(fen)太多，不散發(fa)出(chu)來直接(jie)密封(feng)的(de)話饅(man)(man)頭(tou)會(hui)有很多水分(fen)，饅(man)(man)頭(tou)皮(pi)都會(hui)破掉。

2、要用(yong)食品(pin)塑料袋將放涼的饅(man)頭擠出空氣直(zhi)接(jie)密封起來，注意空氣也排出來，不然水(shui)分(fen)還(huan)是會流失，口感發干。

3、將封好口(kou)的(de)密封袋直(zhi)接放進(jin)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷(leng)凍(dong)室里速凍(dong)，不是冷(leng)藏哦，一定要冷(leng)凍(dong)，這(zhe)樣(yang)保存的(de)饅(man)頭只要不停電，起(qi)碼(ma)放上一個月是不影響口(kou)感(gan)的(de)。

4、吃饅(man)(man)頭的(de)(de)(de)時候，如果是用(yong)微波爐(lu)(lu)加熱，直接(jie)(jie)連袋子一起放到里面，加熱幾(ji)十(shi)秒到一分鐘左右，根據(ju)自己的(de)(de)(de)微波爐(lu)(lu)功率定的(de)(de)(de)，用(yong)蒸鍋的(de)(de)(de)話，也不需要解(jie)凍，直接(jie)(jie)放到鍋內蒸即可，這樣加熱后的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭口(kou)感是跟(gen)新鮮(xian)饅(man)(man)頭一模一樣的(de)(de)(de)。

饅頭冷凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰箱中的冷藏室的溫(wen)度(du)一(yi)般在(zai)5°到(dao)15°之間，一(yi)般用(yong)來保(bao)存(cun)(cun)蔬菜瓜果等一(yi)些食物，若是將饅頭(tou)(tou)放在(zai)冷藏室中保(bao)存(cun)(cun)，由于(yu)溫(wen)度(du)不(bu)是很(hen)低，所有饅頭(tou)(tou)只能保(bao)存(cun)(cun)一(yi)周左右，對于(yu)及時食用(yong)來說，是一(yi)個不(bu)錯(cuo)的選擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速凍饅頭是(shi)(shi)生的還是(shi)(shi)熟的

速凍(dong)饅頭(tou)(tou)屬于熟制(zhi)品。速凍(dong)饅頭(tou)(tou)是屬于比較便捷的一種食物(wu)，一般(ban)都是在冷凍(dong)前已經發酵熟制(zhi)好(hao)了的，這樣消費者買回去(qu)，只需要稍微蒸一些(xie)就能(neng)吃了，也不用擔心蒸的時間短(duan)饅頭(tou)(tou)沒有發起來(lai)。

速凍(dong)饅頭蒸多久(jiu)

水開之后(hou)蒸(zheng)3-5分鐘(zhong)即(ji)可。速(su)凍(dong)饅頭(tou)(tou)其實已經(jing)熟(shu)了(le)，再加上(shang)(shang)(shang)速(su)凍(dong)饅頭(tou)(tou)都是比較小的，因此(ci)只(zhi)需要(yao)蒸(zheng)3-5分鐘(zhong)，將饅頭(tou)(tou)熱透了(le)就(jiu)行了(le)。 具體做(zuo)法：在蒸(zheng)鍋中加入(ru)2指深的水，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)，將速(su)凍(dong)饅頭(tou)(tou)擺(bai)上(shang)(shang)(shang)去，蓋上(shang)(shang)(shang)鍋蓋，開大火蒸(zheng)，待(dai)水開之后(hou)再蒸(zheng)3-5分鐘(zhong)。

速凍饅頭可以用微波爐加熱嗎(ma)

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散裝饅頭怎么選

1、看(kan)形狀：形狀完整，沒有(you)褶皺、無黃斑、灰(hui)斑、黑斑、白毛、污漬等。

2、看內質：輕(qing)輕(qing)用手按壓，有彈性，呈海綿狀，不過度蓬松，掰開(kai)斷面無粗糙大(da)孔(kong)洞。

3、聞氣味：具有小麥粉經發酵、蒸(zheng)制后特有的香味，無異味等(deng)。

4、看資質：選擇有營業許(xu)可、衛生許(xu)可、操作人員(yuan)健康證(zheng)的饅頭坊購買現制現售的饅頭。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍饅頭選購

1、預包(bao)裝(zhuang)類饅(man)頭，嚴(yan)密封口的多(duo)指速凍的點心饅(man)頭，購買(mai)時查(cha)看包(bao)裝(zhuang)是否嚴(yan)密、無漏(lou)氣、無脹袋等。

2、查看(kan)包裝標(biao)簽(qian)標(biao)識是否(fou)清晰完整（商品(pin)名、配料表、凈含量、生產(chan)日期、保質(zhi)期、儲存條件(jian)、食用方(fang)法、生產(chan)許可證編號、執行(xing)標(biao)準(zhun)等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>