饅頭(tou)簡介饅(man)頭(tou)在(zai)(zai)北方(fang)(fang)有些(xie)地(di)方(fang)(fang)也(ye)稱“饃”等，在(zai)(zai)浙(zhe)江溫州又被稱為“實心(xin)包(bao)”。其它地(di)方(fang)(fang)則直接稱為“饅(man)頭(tou)”或“淡包(bao)”，一般(ban)是半圓外表平(ping)整，每逢節日頂部會印(yin)上大(da)紅印(yin)。此(ci)類產(chan)品是以單(dan)一的(de)面(mian)粉(fen)或數種(zhong)面(mian)粉(fen)為主料(liao)，除發酵(jiao)(jiao)劑外一般(ban)少量或不添加其他輔料(liao)（添加輔助原料(liao)用以生產(chan)花(hua)色饅(man)頭(tou)），經過和(he)面(mian)、發酵(jiao)(jiao)和(he)蒸制等工藝加工而(er)來的(de)食品。

饅頭是誰發明(ming)的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主(zhu)食饅頭

（1）北方硬(ying)面饅(man)頭(tou)是中國(guo)北方的(de)(de)一些地(di)區，如晉冀魯豫陜等(deng)地(di)百(bai)姓喜愛的(de)(de)日常主食。依形(xing)狀不同(tong)又有刀切形(xing)饅(man)頭(tou)、機制圓饅(man)頭(tou)、手揉長形(xing)杠子饅(man)頭(tou)、挺立(li)飽滿的(de)(de)高樁饅(man)頭(tou)等(deng)。

（2）軟性北方饅(man)頭(tou)在中國(guo)中原地帶(dai)，如河(he)南、陜(shan)西、安徽、江蘇(su)等地百姓以(yi)此(ci)類饅(man)頭(tou)為日常主食。其形狀有手工制作(zuo)的(de)圓饅(man)頭(tou)、方饅(man)頭(tou)和機制圓饅(man)頭(tou)等。

（3）南(nan)方(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)是(shi)中(zhong)國南(nan)方(fang)人習慣的(de)(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)類型(xing)。多(duo)數南(nan)方(fang)人以大(da)米為(wei)日常(chang)主食，而(er)以饅(man)(man)(man)頭(tou)和面(mian)條(tiao)為(wei)輔助(zhu)主食，南(nan)方(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)顏(yan)色較北方(fang)饅(man)(man)(man)頭(tou)白，而(er)且(qie)大(da)多(duo)帶有(you)添加的(de)(de)風味(wei)，如甜味(wei)、奶味(wei)、肉(rou)味(wei)等(deng)。有(you)手揉圓饅(man)(man)(man)頭(tou)、刀(dao)切(qie)方(fang)饅(man)(man)(man)頭(tou)、體積非常(chang)小的(de)(de)麻(ma)將形(xing)饅(man)(man)(man)頭(tou)等(deng)品種。

2、雜(za)糧(liang)饅頭(tou)

雜糧有一(yi)定(ding)的保健作(zuo)用(yong)，比如高粱有促進腸胃蠕動防止(zhi)便秘的作(zuo)用(yong)，蕎(qiao)麥有降血壓(ya)、降血脂作(zuo)用(yong)，加上(shang)特別的風味口感，雜糧窩頭(tou)很受(shou)消費者常(chang)見(jian)的有玉米面(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)、紅薯面(mian)(mian)、小(xiao)米面(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)等為(wei)主要(yao)原(yuan)料或在小(xiao)麥粉中(zhong)添加一(yi)定(ding)比例的此類雜糧生產(chan)的饅(man)頭(tou)產(chan)品(pin)。

3、營養強化(hua)饅(man)頭

營養強(qiang)化主要有強(qiang)化蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸(suan)、維生素(su)、纖(xian)維素(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)(deng)。由于(yu)主食(shi)安全性和(he)成本方面的原因，大(da)多強(qiang)化添(tian)加(jia)料由天然農產(chan)(chan)品(pin)加(jia)工(gong)而來，包括植物(wu)蛋白(bai)產(chan)(chan)品(pin)、果蔬產(chan)(chan)品(pin)、肉類及其副產(chan)(chan)品(pin)和(he)谷物(wu)加(jia)工(gong)的副產(chan)(chan)品(pin)等(deng)(deng)，比如加(jia)入達到蛋白(bai)粉(fen)強(qiang)化蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)賴氨酸(suan)，加(jia)入骨粉(fen)強(qiang)化鈣、磷等(deng)(deng)礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，加(jia)入胡蘿卜增(zeng)加(jia)維生素(su)A，加(jia)入處理(li)后的麩皮增(zeng)加(jia)膳食(shi)纖(xian)維等(deng)(deng)。

4、點心(xin)饅頭(tou)

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋白質含(han)量

有實驗(yan)證明，每1公(gong)斤(jin)干酵母所(suo)含的蛋(dan)白質，相當于5公(gong)斤(jin)大米、2公(gong)斤(jin)大豆或(huo)2.5公(gong)斤(jin)豬肉(rou)的蛋(dan)白質含量。因此，饅頭、面包中所(suo)含的營養(yang)成分比(bi)大餅、面條(tiao)要高出3～4倍(bei)，蛋(dan)白質增加(jia)近2倍(bei)。

2、藥(yao)用(yong)價值(zhi)

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)母還是一(yi)種很(hen)強(qiang)的(de)抗氧化物(wu)，可以(yi)保護肝臟，有一(yi)定的(de)解毒作(zuo)用。 酵(jiao)(jiao)母里的(de)硒、鉻等(deng)(deng)礦物(wu)質(zhi)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人(ren)體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫(yi)力。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后，面粉里一(yi)種影(ying)響鈣、鎂、鐵等(deng)(deng)元素吸(xi)收的(de)植酸(suan)可被分解，從(cong)而(er)提高人(ren)體(ti)(ti)對這些(xie)營養物(wu)質(zhi)的(de)吸(xi)收和利用。

3、營養價值

饅頭(tou)是以(yi)面粉經發酵制成，主要營養(yang)素是碳水化(hua)合物(wu)，是人們補(bu)充能(neng)量的基礎食物(wu)。

4、中醫(yi)食療

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵頭從(cong)冰(bing)箱中取(qu)出，用溫水把它完(wan)全化開(kai)，然(ran)后靜置十(shi)分鐘。

2、取面(mian)粉適量，徐徐倒入溶(rong)解充分(fen)的酵頭水，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪拌(ban)，最后揉搓成軟硬(ying)適中的面(mian)團。

3、面(mian)團置于面(mian)板上(shang)，繼(ji)續揉(rou)成光滑的大面(mian)團，放回鍋中，蓋擰干(gan)的濕布，蓋上(shang)蓋子，室溫自然(ran)發酵。

4、面團發酵(jiao)至兩倍大后(hou)，取出再揉成(cheng)團，準備好堿水。

5、分兩次加入堿水，面團中間挖出一個小坑，倒入少量堿水，并加適量面粉，徹底揉勻(yun)。

6、面團大的(de)話就分成(cheng)兩份來操作(zuo)。取一(yi)份面團揉透(tou)后(hou)(hou)搓成(cheng)長條，切(qie)(qie)成(cheng)均勻的(de)小劑(ji)子(zi)，看看切(qie)(qie)面要無明顯(xian)孔洞才行，然后(hou)(hou)取一(yi)個小劑(ji)子(zi)再充分揉透(tou)、整成(cheng)圓(yuan)形即成(cheng)為圓(yuan)饅頭。

7、如(ru)果做刀(dao)切饅(man)頭(tou)，則需要一(yi)次(ci)揉到(dao)位。然后搓成(cheng)光(guang)滑的長條，再切成(cheng)均勻(yun)的劑(ji)子即可。也(ye)有人在面團揉到(dao)位后，搟成(cheng)大片，卷緊搓勻(yun)了再切也(ye)一(yi)樣。

8、蒸鍋加水燒到溫熱關(guan)火，蒸籠刷薄油(you)，放(fang)入整形(xing)好的饅(man)頭坯(pi)子(zi)，醒發約15分鐘，開中火上汽后(hou)約20分鐘關(guan)火，5分鐘后(hou)開蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅頭正(zheng)確保存(cun)方法

1、要將(jiang)饅(man)(man)頭放(fang)涼，熱(re)饅(man)(man)頭是無法直接保存的，里面的水分太多，不散(san)發出(chu)來直接密封的話饅(man)(man)頭會(hui)有很多水分，饅(man)(man)頭皮都(dou)會(hui)破掉。

2、要用食品塑料(liao)袋將(jiang)放涼(liang)的饅(man)頭擠出(chu)空氣(qi)直接密封起來(lai)，注意(yi)空氣(qi)也排(pai)出(chu)來(lai)，不然水分還是會流(liu)失，口感發干。

3、將封好口的密封袋直(zhi)接放(fang)進冰箱的冷凍室(shi)里(li)速凍，不(bu)是冷藏哦(e)，一(yi)(yi)定要(yao)冷凍，這(zhe)樣保存的饅頭只(zhi)要(yao)不(bu)停電，起(qi)碼(ma)放(fang)上一(yi)(yi)個月是不(bu)影響(xiang)口感的。

4、吃(chi)饅頭(tou)(tou)的(de)時候，如果是用微波(bo)爐加熱(re)(re)，直接連袋子一(yi)起(qi)放到(dao)(dao)里面，加熱(re)(re)幾(ji)十秒到(dao)(dao)一(yi)分鐘左右(you)，根據自(zi)己的(de)微波(bo)爐功率定的(de)，用蒸(zheng)鍋的(de)話，也不(bu)需要解(jie)凍(dong)，直接放到(dao)(dao)鍋內蒸(zheng)即(ji)可，這樣加熱(re)(re)后的(de)饅頭(tou)(tou)口感是跟新鮮饅頭(tou)(tou)一(yi)模一(yi)樣的(de)。

饅頭(tou)冷凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰(bing)箱中(zhong)的冷(leng)藏室(shi)的溫度一般在5°到15°之間，一般用來(lai)保存蔬菜(cai)瓜果等一些食物，若是(shi)將(jiang)饅(man)頭放在冷(leng)藏室(shi)中(zhong)保存，由(you)于(yu)溫度不是(shi)很低，所有饅(man)頭只(zhi)能(neng)保存一周左右(you)，對于(yu)及(ji)時食用來(lai)說，是(shi)一個不錯的選(xuan)擇(ze)。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速凍饅頭是(shi)生的還是(shi)熟的

速凍(dong)饅(man)頭屬于熟制品。速凍(dong)饅(man)頭是屬于比較便(bian)捷的(de)一種食物，一般都是在(zai)冷(leng)凍(dong)前(qian)已經發酵熟制好了的(de)，這樣消費者買回去，只需要稍(shao)微蒸一些(xie)就(jiu)能吃(chi)了，也(ye)不用擔心蒸的(de)時(shi)間短饅(man)頭沒有發起來。

速凍饅頭蒸多久

水(shui)開之后蒸(zheng)3-5分鐘即可。速(su)凍饅(man)(man)頭其實已經熟(shu)了(le)，再加(jia)上(shang)速(su)凍饅(man)(man)頭都是比(bi)較小(xiao)的，因此只需要蒸(zheng)3-5分鐘，將饅(man)(man)頭熱透了(le)就行(xing)了(le)。 具體做法：在(zai)蒸(zheng)鍋中加(jia)入(ru)2指深的水(shui)，放入(ru)蒸(zheng)籠，將速(su)凍饅(man)(man)頭擺(bai)上(shang)去，蓋上(shang)鍋蓋，開大火蒸(zheng)，待水(shui)開之后再蒸(zheng)3-5分鐘。

速凍饅頭可以用微波爐(lu)加熱嗎(ma)

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散(san)裝饅頭怎么選

1、看形狀(zhuang)：形狀(zhuang)完(wan)整，沒有褶(zhe)皺(zhou)、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污(wu)漬等。

2、看內質：輕(qing)輕(qing)用(yong)手按(an)壓，有彈性(xing)，呈海綿(mian)狀，不過(guo)度蓬松，掰開斷面無粗糙大孔(kong)洞。

3、聞氣味：具有小麥粉(fen)經發酵、蒸制后(hou)特有的(de)香味，無異味等。

4、看(kan)資質：選(xuan)擇有營(ying)業(ye)許可、衛生許可、操(cao)作人員健康證的饅(man)(man)頭坊購買現制(zhi)現售的饅(man)(man)頭。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍饅頭選購

1、預包裝(zhuang)類饅(man)頭(tou)，嚴密(mi)封口的(de)多指速凍的(de)點心饅(man)頭(tou)，購買時查看包裝(zhuang)是否嚴密(mi)、無(wu)漏氣、無(wu)脹袋等。

2、查看包裝標(biao)簽標(biao)識是否清晰(xi)完整（商品(pin)名、配料表、凈含量、生(sheng)產日(ri)期(qi)、保質(zhi)期(qi)、儲存條件、食用方法、生(sheng)產許可(ke)證(zheng)編號、執行標(biao)準等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>