花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅(man)頭是中國漢族傳(chuan)統面(mian)食(shi)之一，一種(zhong)用(yong)面(mian)粉發酵蒸成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，成(cheng)品(pin)(pin)外形為(wei)(wei)半(ban)球(qiu)形或長方形。本有(you)餡，后稱無餡的(de)為(wei)(wei)饅(man)頭，有(you)餡的(de)為(wei)(wei)包子，通常人們(men)選擇饅(man)頭來作(zuo)為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)。

花卷是一種古老的(de)漢族面食，營(ying)養豐富(fu)，味道鮮美(mei)，做法簡(jian)單。制作(zuo)時，往(wang)往(wang)會將面制成薄片拌(ban)好作(zuo)料(liao)后，卷成半球狀(zhuang)，里面有夾心，與饅頭外形(xing)有很(hen)大差(cha)異。

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2、摻入物不同

最(zui)初的饅頭并(bing)沒有摻入(ru)(ru)物，但隨著歷史的發(fa)展(zhan)，逐(zhu)漸會摻入(ru)(ru)肉、蔬(shu)菜、豆蓉、糖等等摻入(ru)(ru)物。而花卷除了(le)可能會摻入(ru)(ru)以上物質外，還要(yao)摻入(ru)(ru)椒鹽、麻醬、蔥油(you)等各種口(kou)味(wei)的香料(liao)，因(yin)此其(qi)口(kou)味(wei)更好，熱量(liang)更高(gao)，油(you)脂(zhi)多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)卷外觀應完整，表(biao)面無(wu)(wu)皺縮、無(wu)(wu)黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬等。預包裝類花(hua)卷，嚴(yan)密封口的多指速凍花(hua)卷，購(gou)買時查看包裝是(shi)否嚴(yan)密、無(wu)(wu)漏氣(qi)、無(wu)(wu)脹(zhang)袋(dai)等

2、看內質

輕輕用手按壓，有彈性，呈海綿狀，不過度蓬松，掰開斷面無粗糙大孔洞。

3、聞氣味

具有小麥粉(fen)經發酵、蒸制(zhi)后特有的香味(wei)，無異味(wei)等。

4、選場所

選擇有營業許(xu)可(ke)、衛生許(xu)可(ke)、操作(zuo)人(ren)員(yuan)健康(kang)證的(de)饅頭(tou)坊購(gou)買(mai)現制現售的(de)花卷。不(bu)要購(gou)買(mai)表面(mian)有明顯冰層等經過反(fan)復解凍(dong)、冷凍(dong)的(de)產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含鋁化合(he)物(wu)，鋁不(bu)是人(ren)體必(bi)需的礦物(wu)質，并且(qie)具潛在毒(du)性。長期(qi)(qi)攝(she)入鋁超標的食品(pin)，可(ke)能會引起神經系統的病變，干(gan)擾人(ren)的思維、意識和(he)(he)記憶功能，嚴(yan)重(zhong)者可(ke)導致癡(chi)呆。兒童長期(qi)(qi)過量食用鋁超標的食品(pin)，會影響智力(li)發育和(he)(he)骨骼生(sheng)長。

正確挑選：

專家說，過去蒸饅(man)頭(tou)(tou)(tou)包子，多(duo)用老(lao)面肥發(fa)(fa)面、揣堿，現在提(ti)倡用酵母(mu)。“使堿的(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)，用的(de)(de)是(shi)老(lao)面，老(lao)面經長(chang)時間發(fa)(fa)酵，醒發(fa)(fa)的(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)會(hui)比較(jiao)酸，為了中和才加堿，堿會(hui)破(po)壞面粉(fen)中的(de)(de)維生素B。所以建(jian)議蒸饅(man)頭(tou)(tou)(tou)等使用酵母(mu)發(fa)(fa)面。”

正常發酵(jiao)的饅頭聞著會有(you)自然的面香味兒，不會特別暄。掰開有(you)勁道感，吃起(qi)來微酸。如果饅頭特別白(bai)、特別蓬松，可(ke)能添加了(le)明礬(fan)。

2、鋁饅頭

除了明礬(fan)饅頭，還有鋁饅頭，也是(shi)有危害的。

正確挑選：

鋁饅頭(tou)”特征：虛胖，松軟個大分量(liang)輕；一(yi)捏就癟不還原，掰開后內部蜂窩較大，入口即化吃起來(lai)像發糕(gao)。

而使用酵(jiao)母(mu)等(deng)傳統方式發(fa)酵(jiao)的饅頭，白中微(wei)黃，有(you)股淡(dan)淡(dan)的面(mian)香或(huo)堿味；捏在手里(li)不會干癟，內部緊實，更有(you)嚼頭。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭(tou)(tou)加了(le)膨松(song)劑，也不(bu)能吃。添加了(le)膨松(song)劑的饅頭(tou)(tou)從外(wai)觀和手感上(shang)(shang)是(shi)能辨別(bie)出來的。如果饅頭(tou)(tou)個頭(tou)(tou)特別(bie)大(da)，特別(bie)白，摸起來很松(song)軟、暄騰，吃上(shang)(shang)去松(song)軟得像面包，那就(jiu)是(shi)添加了(le)膨松(song)劑，不(bu)要購買。

正確挑選：

與(yu)蒸(zheng)(zheng)饅頭常(chang)用(yong)(yong)的(de)酵(jiao)母發酵(jiao)法相比，用(yong)(yong)膨(peng)松劑做饅頭加(jia)工更加(jia)簡單(dan)，而(er)且用(yong)(yong)酵(jiao)母發酵(jiao)蒸(zheng)(zheng)出的(de)饅頭，往往容易發酸，經常(chang)需要添加(jia)堿面中(zhong)和口(kou)感，使用(yong)(yong)膨(peng)松劑就不存在這個問題，而(er)且膨(peng)松度更加(jia)可(ke)控，吃起來更加(jia)松軟可(ke)口(kou)，而(er)且顯得更白(bai)。

4、甲醛饅頭

看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的(de)第一個有(you)效方法，含有(you)吊(diao)白(bai)塊(kuai)的(de)饅頭顏色都比較潔白(bai)，普遍來(lai)說(shuo)，過于潔白(bai)的(de)饅頭，含有(you)吊(diao)白(bai)塊(kuai)的(de)可能性大。

蒸饅頭：甲(jia)醛在(zai)高溫(wen)狀態下會分解，會發散出(chu)刺鼻的味道，這是人人都知道的常識。而(er)經過(guo)高溫(wen)加熱，饅頭中(zhong)的甲(jia)醛很有可能因此蒸發。

聞味(wei)道：在(zai)蒸完(wan)饅頭掀開(kai)鍋蓋的(de)時候，順(shun)便聞一(yi)下，是(shi)否有(you)(you)刺鼻的(de)氣味(wei)。如果有(you)(you)，很有(you)(you)可能說明含有(you)(you)甲醛。

5、染色饅頭

如何(he)辨(bian)(bian)別染色饅(man)頭(tou)(tou)(tou)呢？首先口(kou)感有差別，玉米饅(man)頭(tou)(tou)(tou)可(ke)以用(yong)精白(bai)面粉添加(jia)黃色素(su)偽(wei)裝，全麥饅(man)頭(tou)(tou)(tou)可(ke)以加(jia)上焦糖色素(su)做成的，香氣可(ke)以用(yong)香精來(lai)偽(wei)造……但是，粗糧的質(zhi)地和口(kou)感是沒法偽(wei)造的。如果粗糧細膩得(de)像白(bai)面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)一樣，那可(ke)能是假冒產品。出了(le)口(kou)感之外，購買時也可(ke)以用(yong)“一看二(er)聞三水泡(pao)”來(lai)辨(bian)(bian)別。

正確挑選：

一看(kan)，染色饅頭(tou)的光澤比(bi)較鮮(xian)亮，表面光滑；

二聞，正(zheng)常饅(man)頭有麥香(xiang)味，玉米面饅(man)頭會帶有清淡(dan)的(de)玉米香(xiang)味，而(er)摻有過多添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)饅(man)頭香(xiang)味刺鼻。此外，正(zheng)常饅(man)頭可以(yi)捏(nie)出一些細小(xiao)的(de)玉米纖(xian)維(wei)顆粒，加(jia)了色素的(de)饅(man)頭則看(kan)不出小(xiao)的(de)玉米纖(xian)維(wei)；

三泡(pao)，將饅頭(tou)掰碎(sui)泡(pao)入水(shui)(shui)中，觀看水(shui)(shui)的顏(yan)色，如果水(shui)(shui)的顏(yan)色變得(de)與饅頭(tou)的顏(yan)色一(yi)樣，那就是色素饅頭(tou)。水(shui)(shui)的顏(yan)色越鮮(xian)亮(liang)，色素含量越高(gao)。