花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭是中國漢族傳統(tong)面食(shi)之一，一種用面粉(fen)發酵蒸(zheng)成的食(shi)品，成品外形為(wei)半(ban)球(qiu)形或長方形。本有餡(xian)(xian)，后稱(cheng)無(wu)餡(xian)(xian)的為(wei)饅頭，有餡(xian)(xian)的為(wei)包子，通常人們選(xuan)擇饅頭來作(zuo)為(wei)主食(shi)。

花(hua)卷(juan)是(shi)一種(zhong)古老的漢族面食，營養豐富，味(wei)道鮮美，做法簡單。制作時，往往會將(jiang)面制成(cheng)薄片拌好作料后，卷(juan)成(cheng)半球(qiu)狀，里(li)面有(you)夾心，與饅(man)頭外(wai)形(xing)有(you)很大(da)差異(yi)。

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2、摻入物不同

最初(chu)的饅頭并沒有摻入物，但隨(sui)著歷史(shi)的發展，逐漸會(hui)摻入肉、蔬菜、豆(dou)蓉、糖等(deng)(deng)等(deng)(deng)摻入物。而(er)花卷(juan)除了(le)可(ke)能會(hui)摻入以(yi)上物質外(wai)，還要摻入椒鹽、麻(ma)醬、蔥(cong)油等(deng)(deng)各種(zhong)口(kou)味(wei)的香(xiang)料，因此其口(kou)味(wei)更(geng)好，熱量更(geng)高，油脂多(duo)。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)卷(juan)(juan)外觀應完(wan)整，表(biao)面(mian)無(wu)皺(zhou)縮、無(wu)黃斑(ban)、灰斑(ban)、黑斑(ban)、白(bai)毛、污漬等。預包裝類(lei)花(hua)卷(juan)(juan)，嚴密封(feng)口(kou)的多指速凍(dong)花(hua)卷(juan)(juan)，購買時查看包裝是否嚴密、無(wu)漏氣、無(wu)脹袋等

2、看內質

輕輕用手按壓(ya)，有彈性，呈(cheng)海綿狀，不過度(du)蓬松，掰開斷(duan)面(mian)無粗糙大(da)孔洞。

3、聞氣味

具有小麥粉(fen)經發酵、蒸制后特有的香味(wei)，無異味(wei)等。

4、選場所

選擇有營業許可、衛生許可、操作人員健康證的(de)饅頭坊購(gou)買(mai)現(xian)制現(xian)售的(de)花(hua)卷。不要(yao)購(gou)買(mai)表面有明(ming)顯(xian)冰層等經過反復解凍、冷(leng)凍的(de)產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含鋁化合物，鋁不是人體必需(xu)的礦物質，并且具潛在毒性(xing)。長(chang)期攝入鋁超標的食(shi)品(pin)，可能會引起(qi)神經系(xi)統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致(zhi)癡呆(dai)。兒童(tong)長(chang)期過量食(shi)用鋁超標的食(shi)品(pin)，會影(ying)響智力發育和骨骼生長(chang)。

正確挑選：

專家說，過去蒸(zheng)饅(man)(man)頭(tou)(tou)包子，多(duo)用老(lao)面(mian)肥發(fa)面(mian)、揣堿，現(xian)在提(ti)倡(chang)用酵(jiao)母。“使堿的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)，用的(de)是老(lao)面(mian)，老(lao)面(mian)經長時間發(fa)酵(jiao)，醒(xing)發(fa)的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)會比較酸，為了中和才加堿，堿會破壞面(mian)粉中的(de)維生素B。所以建議蒸(zheng)饅(man)(man)頭(tou)(tou)等使用酵(jiao)母發(fa)面(mian)。”

正常發酵(jiao)的饅(man)頭聞著(zhu)會有自然的面香味兒，不(bu)會特別(bie)(bie)暄。掰開有勁道感，吃起(qi)來微(wei)酸。如果饅(man)頭特別(bie)(bie)白、特別(bie)(bie)蓬松(song)，可能添(tian)加(jia)了明礬。

2、鋁饅頭

除了明礬饅頭，還有(you)(you)鋁饅頭，也是有(you)(you)危害的。

正確挑選：

鋁(lv)饅(man)頭”特(te)征(zheng)：虛胖(pang)，松軟個大分量輕(qing)；一捏就(jiu)癟不(bu)還(huan)原，掰開(kai)后內(nei)部蜂(feng)窩較大，入口即化(hua)吃(chi)起來像發糕。

而(er)使用酵(jiao)母(mu)等傳統方式發(fa)酵(jiao)的饅頭(tou)，白中(zhong)微黃，有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的面香(xiang)或(huo)堿味；捏在手里(li)不會干癟，內(nei)部緊實，更有(you)嚼頭(tou)。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭(tou)加了膨松劑(ji)(ji)，也不能吃。添加了膨松劑(ji)(ji)的(de)饅頭(tou)從外觀(guan)和手感上是(shi)能辨別(bie)(bie)出來的(de)。如果饅頭(tou)個(ge)頭(tou)特(te)別(bie)(bie)大，特(te)別(bie)(bie)白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包(bao)，那(nei)就是(shi)添加了膨松劑(ji)(ji)，不要(yao)購買。

正確挑選：

與(yu)蒸饅頭(tou)常用(yong)的(de)酵母發(fa)酵法(fa)相比，用(yong)膨(peng)松劑(ji)做饅頭(tou)加(jia)(jia)工更加(jia)(jia)簡單(dan)，而且(qie)(qie)用(yong)酵母發(fa)酵蒸出(chu)的(de)饅頭(tou)，往往容(rong)易發(fa)酸，經常需要(yao)添加(jia)(jia)堿面中(zhong)和口感(gan)，使用(yong)膨(peng)松劑(ji)就不存在(zai)這(zhe)個問(wen)題，而且(qie)(qie)膨(peng)松度(du)更加(jia)(jia)可控，吃起來(lai)更加(jia)(jia)松軟可口，而且(qie)(qie)顯得更白。

4、甲醛饅頭

看顏(yan)色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一(yi)個(ge)有(you)效(xiao)方法，含有(you)吊白塊(kuai)的饅頭顏(yan)色都(dou)比較(jiao)潔白，普遍來說(shuo)，過于潔白的饅頭，含有(you)吊白塊(kuai)的可能性大(da)。

蒸饅頭(tou)：甲醛在高溫狀態下會分解，會發(fa)散(san)出刺(ci)鼻的味道(dao)，這是人人都知(zhi)道(dao)的常識(shi)。而經過高溫加熱，饅頭(tou)中的甲醛很有可能因此(ci)蒸發(fa)。

聞味(wei)道：在蒸(zheng)完饅(man)頭掀開鍋蓋的時候，順便(bian)聞一下，是否有刺鼻的氣味(wei)。如果有，很有可能(neng)說明含有甲醛。

5、染色饅頭

如(ru)何辨(bian)別染色(se)(se)饅(man)頭呢？首先口感有(you)差(cha)別，玉米饅(man)頭可以(yi)(yi)(yi)用(yong)精(jing)白(bai)(bai)面(mian)粉添(tian)加黃色(se)(se)素偽裝，全麥饅(man)頭可以(yi)(yi)(yi)加上焦糖色(se)(se)素做(zuo)成的(de)，香(xiang)氣可以(yi)(yi)(yi)用(yong)香(xiang)精(jing)來偽造……但是，粗糧的(de)質地和口感是沒法偽造的(de)。如(ru)果(guo)粗糧細膩(ni)得(de)像白(bai)(bai)面(mian)饅(man)頭一(yi)樣，那可能是假冒產品。出了口感之外，購買時也(ye)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)“一(yi)看(kan)二聞三水(shui)泡”來辨(bian)別。

正確挑選：

一看，染色饅頭(tou)的光澤比較鮮亮，表面(mian)光滑；

二聞，正(zheng)常(chang)饅(man)(man)頭有(you)麥香(xiang)(xiang)味(wei)，玉(yu)米面饅(man)(man)頭會帶有(you)清淡(dan)的(de)玉(yu)米香(xiang)(xiang)味(wei)，而摻(chan)有(you)過多添加劑(ji)的(de)饅(man)(man)頭香(xiang)(xiang)味(wei)刺鼻。此外，正(zheng)常(chang)饅(man)(man)頭可以捏出一些(xie)細小的(de)玉(yu)米纖維顆粒(li)，加了色(se)素(su)的(de)饅(man)(man)頭則看(kan)不出小的(de)玉(yu)米纖維；

三(san)泡，將(jiang)饅頭(tou)掰(bai)碎泡入(ru)水中(zhong)，觀看水的(de)顏(yan)色(se)，如果水的(de)顏(yan)色(se)變得與饅頭(tou)的(de)顏(yan)色(se)一(yi)樣，那就是色(se)素饅頭(tou)。水的(de)顏(yan)色(se)越鮮亮(liang)，色(se)素含量越高。