花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭是中國漢族傳統(tong)面食之(zhi)一，一種用面粉發酵(jiao)蒸成的(de)(de)食品，成品外形為(wei)半球形或長方形。本有餡，后稱無餡的(de)(de)為(wei)饅頭，有餡的(de)(de)為(wei)包子，通常(chang)人們選擇饅頭來作(zuo)為(wei)主食。

花卷(juan)是一種古老(lao)的漢族面食，營養豐富，味道鮮美，做法簡單。制作(zuo)時(shi)，往往會將(jiang)面制成(cheng)(cheng)薄(bo)片拌好作(zuo)料(liao)后，卷(juan)成(cheng)(cheng)半球狀，里面有(you)夾心(xin)，與饅頭外形(xing)有(you)很大差異。

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2、摻入物不同

最初的饅頭并沒有摻(chan)入物(wu)，但隨著(zhu)歷史(shi)的發展，逐漸會(hui)摻(chan)入肉、蔬菜、豆蓉、糖等(deng)等(deng)摻(chan)入物(wu)。而花卷除(chu)了可能會(hui)摻(chan)入以(yi)上(shang)物(wu)質外(wai)，還要(yao)摻(chan)入椒鹽、麻醬、蔥油等(deng)各(ge)種(zhong)口味的香料，因此其口味更好，熱(re)量更高，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)(hua)卷外觀應完整，表面無皺縮、無黃斑、灰斑、黑(hei)斑、白毛、污(wu)漬等(deng)(deng)。預包裝(zhuang)(zhuang)類花(hua)(hua)卷，嚴密封口的多指速凍(dong)花(hua)(hua)卷，購買時(shi)查看(kan)包裝(zhuang)(zhuang)是否嚴密、無漏氣、無脹(zhang)袋等(deng)(deng)

2、看內質

輕(qing)輕(qing)用手按壓，有(you)彈性，呈海綿狀，不(bu)過(guo)度(du)蓬松，掰開斷(duan)面無粗(cu)糙大孔洞(dong)。

3、聞氣味

具(ju)有小麥(mai)粉(fen)經發(fa)酵、蒸制(zhi)后特有的香味，無(wu)異味等。

4、選場所

選擇有(you)(you)營業許(xu)可(ke)(ke)、衛生許(xu)可(ke)(ke)、操作人員健康證(zheng)的饅頭坊購買現(xian)制(zhi)現(xian)售的花卷。不要購買表面有(you)(you)明顯冰層等經過反(fan)復解凍、冷(leng)凍的產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含鋁化合(he)物，鋁不是人體(ti)必需的(de)礦物質，并且具潛(qian)在毒性。長(chang)期(qi)攝入鋁超標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可能會(hui)引(yin)起神經系統(tong)的(de)病變，干擾人的(de)思維、意識和記憶功(gong)能，嚴重者(zhe)可導致癡呆。兒(er)童長(chang)期(qi)過量食(shi)用鋁超標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，會(hui)影響(xiang)智力發育和骨骼(ge)生長(chang)。

正確挑選：

專家說，過去(qu)蒸(zheng)饅(man)(man)頭(tou)包(bao)子，多用(yong)(yong)老(lao)面肥發(fa)(fa)面、揣堿(jian)，現在提倡用(yong)(yong)酵母。“使堿(jian)的(de)饅(man)(man)頭(tou)，用(yong)(yong)的(de)是老(lao)面，老(lao)面經長(chang)時間發(fa)(fa)酵，醒發(fa)(fa)的(de)饅(man)(man)頭(tou)會比較酸，為了中(zhong)和(he)才加堿(jian)，堿(jian)會破(po)壞面粉中(zhong)的(de)維生素B。所(suo)以建議(yi)蒸(zheng)饅(man)(man)頭(tou)等使用(yong)(yong)酵母發(fa)(fa)面。”

正常發酵的(de)饅頭(tou)聞著會(hui)有(you)自然的(de)面香味兒，不會(hui)特別(bie)暄。掰開有(you)勁道感，吃(chi)起來微酸。如果饅頭(tou)特別(bie)白、特別(bie)蓬松，可能添加了明礬。

2、鋁饅頭

除了(le)明礬饅頭(tou)，還有(you)鋁饅頭(tou)，也是有(you)危害(hai)的。

正確挑選：

鋁饅頭”特征：虛胖，松軟(ruan)個大分量輕；一捏就癟不(bu)還原(yuan)，掰開后內部(bu)蜂窩(wo)較大，入口(kou)即化吃(chi)起來像發(fa)糕(gao)。

而(er)使(shi)用酵母等傳(chuan)統方式發酵的饅頭，白中微黃，有股淡(dan)淡(dan)的面香或堿味；捏在手里不(bu)會干癟(bie)，內部緊實(shi)，更有嚼頭。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅(man)頭(tou)加了(le)膨松(song)(song)(song)劑(ji)，也不(bu)能(neng)吃。添(tian)加了(le)膨松(song)(song)(song)劑(ji)的饅(man)頭(tou)從(cong)外(wai)觀(guan)和手(shou)感上(shang)是(shi)能(neng)辨別(bie)出來的。如果饅(man)頭(tou)個頭(tou)特別(bie)大，特別(bie)白(bai)，摸起來很松(song)(song)(song)軟、暄(xuan)騰，吃上(shang)去松(song)(song)(song)軟得像面包，那(nei)就(jiu)是(shi)添(tian)加了(le)膨松(song)(song)(song)劑(ji)，不(bu)要購買。

正確挑選：

與蒸饅(man)頭(tou)(tou)常用(yong)的酵母發(fa)酵法相(xiang)比，用(yong)膨松劑做饅(man)頭(tou)(tou)加工更(geng)加簡單，而(er)且用(yong)酵母發(fa)酵蒸出的饅(man)頭(tou)(tou)，往(wang)往(wang)容易發(fa)酸，經常需(xu)要添加堿面中和口感，使用(yong)膨松劑就(jiu)不存在(zai)這個(ge)問題，而(er)且膨松度更(geng)加可控，吃起來(lai)更(geng)加松軟可口，而(er)且顯得更(geng)白(bai)。

4、甲醛饅頭

看(kan)顏色：這是判斷“甲醛饅頭(tou)”的第一個有(you)效方(fang)法，含(han)有(you)吊白(bai)塊(kuai)的饅頭(tou)顏色都比較潔(jie)白(bai)，普遍來(lai)說，過(guo)于潔(jie)白(bai)的饅頭(tou)，含(han)有(you)吊白(bai)塊(kuai)的可能性(xing)大。

蒸饅頭：甲(jia)醛在高溫狀(zhuang)態(tai)下會分解(jie)，會發散出刺鼻的味道，這是人人都知(zhi)道的常(chang)識。而(er)經(jing)過高溫加熱(re)，饅頭中的甲(jia)醛很(hen)有可能因此蒸發。

聞味道：在蒸完(wan)饅頭(tou)掀開鍋蓋的時候(hou)，順便聞一下(xia)，是否有(you)(you)刺(ci)鼻的氣味。如果有(you)(you)，很有(you)(you)可能說明含(han)有(you)(you)甲醛。

5、染色饅頭

如何辨別染色(se)饅(man)頭呢？首先口(kou)(kou)感有差(cha)別，玉(yu)米饅(man)頭可以(yi)用(yong)精(jing)白面粉添加黃(huang)色(se)素偽裝，全麥饅(man)頭可以(yi)加上焦糖色(se)素做成(cheng)的，香氣可以(yi)用(yong)香精(jing)來偽造(zao)……但是，粗糧(liang)(liang)的質地和口(kou)(kou)感是沒法偽造(zao)的。如果粗糧(liang)(liang)細膩得像白面饅(man)頭一樣(yang)，那可能是假冒產品。出(chu)了口(kou)(kou)感之外，購買時也可以(yi)用(yong)“一看二聞三水泡”來辨別。

正確挑選：

一看(kan)，染色(se)饅(man)頭的光澤比(bi)較鮮亮，表面(mian)光滑；

二聞，正常饅頭(tou)(tou)(tou)有麥香(xiang)味，玉米面饅頭(tou)(tou)(tou)會帶有清淡的玉米香(xiang)味，而摻有過(guo)多添加劑的饅頭(tou)(tou)(tou)香(xiang)味刺鼻。此外，正常饅頭(tou)(tou)(tou)可(ke)以捏出(chu)(chu)一(yi)些細小的玉米纖維(wei)顆粒，加了色素(su)的饅頭(tou)(tou)(tou)則看不出(chu)(chu)小的玉米纖維(wei)；

三泡，將(jiang)饅頭掰碎泡入(ru)水(shui)中，觀(guan)看水(shui)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)，如果(guo)水(shui)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)變得與饅頭的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)一樣，那就(jiu)是(shi)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)饅頭。水(shui)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)越鮮亮(liang)，色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)含量越高。