花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭(tou)是中(zhong)國漢族傳統(tong)面(mian)食之一，一種用面(mian)粉發酵蒸成(cheng)的(de)食品，成(cheng)品外形為半(ban)球形或長方形。本有餡(xian)，后稱無餡(xian)的(de)為饅頭(tou)，有餡(xian)的(de)為包子，通(tong)常人們選擇饅頭(tou)來作(zuo)為主食。

花卷(juan)是(shi)一種古(gu)老的漢族(zu)面食，營養豐富，味道(dao)鮮美，做法簡單。制作時，往(wang)往(wang)會將面制成薄片拌好作料后，卷(juan)成半球狀(zhuang)，里(li)面有(you)夾心(xin)，與(yu)饅頭(tou)外形有(you)很大(da)差(cha)異。

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2、摻入物不同

最(zui)初的(de)饅頭并沒有摻(chan)入(ru)(ru)物，但隨著(zhu)歷史(shi)的(de)發展，逐漸會摻(chan)入(ru)(ru)肉、蔬菜、豆蓉(rong)、糖等等摻(chan)入(ru)(ru)物。而花卷除了(le)可能(neng)會摻(chan)入(ru)(ru)以(yi)上物質外，還(huan)要摻(chan)入(ru)(ru)椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味的(de)香料，因此其口味更(geng)好，熱量更(geng)高，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花卷外觀應完整，表面(mian)無皺縮、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬等。預(yu)包裝類花卷，嚴密(mi)(mi)封口(kou)的多指速凍花卷，購(gou)買時查(cha)看包裝是否嚴密(mi)(mi)、無漏氣(qi)、無脹(zhang)袋等

2、看內質

輕輕用(yong)手按壓，有(you)彈(dan)性，呈(cheng)海綿狀，不過(guo)度蓬松(song)，掰開斷面無粗(cu)糙大孔洞。

3、聞氣味

具(ju)有(you)(you)小麥粉經發酵、蒸制后特有(you)(you)的香味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)等。

4、選場所

選擇有營業許(xu)可、衛(wei)生許(xu)可、操作(zuo)人員健康證的饅頭坊購(gou)(gou)買現制現售的花卷。不要購(gou)(gou)買表面有明顯冰層等(deng)經過反復解凍、冷凍的產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬(fan)是含鋁化合物，鋁不(bu)是人體必需(xu)的(de)礦物質，并(bing)且(qie)具潛在毒性。長(chang)期(qi)攝入鋁超標的(de)食品，可能會引(yin)起(qi)神經(jing)系(xi)統的(de)病(bing)變，干擾人的(de)思維、意識和記憶(yi)功能，嚴重者(zhe)可導(dao)致(zhi)癡呆。兒童(tong)長(chang)期(qi)過量(liang)食用鋁超標的(de)食品，會影響智力(li)發(fa)育和骨骼生(sheng)長(chang)。

正確挑選：

專家說(shuo)，過去蒸饅頭包子，多用老面(mian)(mian)(mian)肥發(fa)面(mian)(mian)(mian)、揣堿，現在(zai)提倡(chang)用酵母(mu)。“使(shi)堿的(de)饅頭，用的(de)是老面(mian)(mian)(mian)，老面(mian)(mian)(mian)經長時間發(fa)酵，醒發(fa)的(de)饅頭會比較(jiao)酸(suan)，為了(le)中和才(cai)加堿，堿會破壞面(mian)(mian)(mian)粉中的(de)維生(sheng)素(su)B。所(suo)以建議(yi)蒸饅頭等(deng)使(shi)用酵母(mu)發(fa)面(mian)(mian)(mian)。”

正常發酵的(de)(de)饅(man)頭(tou)聞著會有自然的(de)(de)面香味(wei)兒(er)，不會特(te)別(bie)暄。掰開有勁道感(gan)，吃起(qi)來(lai)微酸。如果饅(man)頭(tou)特(te)別(bie)白、特(te)別(bie)蓬(peng)松，可能添加了(le)明礬。

2、鋁饅頭

除了明礬饅頭(tou)(tou)，還有鋁饅頭(tou)(tou)，也是(shi)有危害的(de)。

正確挑選：

鋁饅頭(tou)”特(te)征：虛胖，松(song)軟個(ge)大分量(liang)輕；一(yi)捏就癟不還原(yuan)，掰開(kai)后(hou)內部蜂窩較大，入口即(ji)化吃起來像發糕。

而使用(yong)酵母等傳統方(fang)式發酵的饅(man)頭(tou)，白中微黃，有股(gu)淡(dan)淡(dan)的面香(xiang)或堿味；捏在手(shou)里不會(hui)干癟，內部緊實，更有嚼頭(tou)。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭(tou)加了膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑(ji)，也不能(neng)吃(chi)。添加了膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑(ji)的饅頭(tou)從外觀和手(shou)感(gan)上是能(neng)辨別出來的。如果饅頭(tou)個(ge)頭(tou)特(te)別大，特(te)別白，摸起來很松(song)(song)(song)軟、暄騰，吃(chi)上去松(song)(song)(song)軟得像面包(bao)，那就是添加了膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑(ji)，不要購買。

正確挑選：

與(yu)蒸饅頭常用(yong)的(de)酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)法相比(bi)，用(yong)膨松(song)劑做饅頭加(jia)工更加(jia)簡單，而(er)(er)且(qie)用(yong)酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)蒸出的(de)饅頭，往往容易發(fa)酸，經(jing)常需要(yao)添(tian)加(jia)堿面中和口感(gan)，使用(yong)膨松(song)劑就不存在這個問(wen)題，而(er)(er)且(qie)膨松(song)度(du)更加(jia)可控，吃起(qi)來更加(jia)松(song)軟可口，而(er)(er)且(qie)顯得更白(bai)。

4、甲醛饅頭

看(kan)顏(yan)色(se)：這是判斷“甲醛饅(man)頭(tou)”的第一個有效(xiao)方法，含有吊白(bai)塊的饅(man)頭(tou)顏(yan)色(se)都比(bi)較潔(jie)白(bai)，普遍來說(shuo)，過于潔(jie)白(bai)的饅(man)頭(tou)，含有吊白(bai)塊的可能性大。

蒸饅(man)頭：甲(jia)醛在高溫(wen)狀(zhuang)態下會分解(jie)，會發散(san)出(chu)刺鼻的味道，這(zhe)是人(ren)人(ren)都知道的常識。而(er)經過高溫(wen)加熱，饅(man)頭中的甲(jia)醛很(hen)有可能因此蒸發。

聞(wen)味道：在蒸(zheng)完饅頭(tou)掀開鍋蓋的(de)(de)時候，順便聞(wen)一下，是(shi)否有刺鼻的(de)(de)氣(qi)味。如果(guo)有，很有可能說明含(han)有甲醛(quan)。

5、染色饅頭

如(ru)(ru)何辨(bian)別(bie)染色饅頭呢？首先口感(gan)有(you)差別(bie)，玉米(mi)饅頭可以用精(jing)白(bai)面(mian)粉添加(jia)黃色素(su)偽(wei)裝，全麥(mai)饅頭可以加(jia)上焦糖色素(su)做成的，香氣(qi)可以用香精(jing)來(lai)(lai)偽(wei)造(zao)……但是(shi)，粗(cu)糧(liang)的質地和口感(gan)是(shi)沒法偽(wei)造(zao)的。如(ru)(ru)果粗(cu)糧(liang)細膩得(de)像白(bai)面(mian)饅頭一(yi)樣，那可能是(shi)假冒產(chan)品(pin)。出了(le)口感(gan)之外(wai)，購(gou)買時(shi)也可以用“一(yi)看二聞三水(shui)泡”來(lai)(lai)辨(bian)別(bie)。

正確挑選：

一看，染色饅頭(tou)的光(guang)澤(ze)比較鮮(xian)亮，表面光(guang)滑；

二聞，正(zheng)常饅頭(tou)(tou)有(you)麥香(xiang)味(wei)(wei)，玉米(mi)(mi)面(mian)饅頭(tou)(tou)會帶(dai)有(you)清淡的玉米(mi)(mi)香(xiang)味(wei)(wei)，而摻(chan)有(you)過多添加(jia)劑的饅頭(tou)(tou)香(xiang)味(wei)(wei)刺鼻(bi)。此外，正(zheng)常饅頭(tou)(tou)可以捏出一些(xie)細小(xiao)的玉米(mi)(mi)纖維顆粒，加(jia)了色(se)素的饅頭(tou)(tou)則看不出小(xiao)的玉米(mi)(mi)纖維；

三(san)泡，將饅(man)頭掰碎泡入水中，觀看(kan)水的(de)顏(yan)(yan)色，如(ru)果水的(de)顏(yan)(yan)色變(bian)得與(yu)饅(man)頭的(de)顏(yan)(yan)色一樣(yang)，那就是(shi)色素饅(man)頭。水的(de)顏(yan)(yan)色越(yue)鮮亮，色素含量越(yue)高(gao)。