花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭是(shi)中國漢族(zu)傳統面(mian)(mian)食之一(yi)，一(yi)種用面(mian)(mian)粉(fen)發酵(jiao)蒸成(cheng)的食品(pin)，成(cheng)品(pin)外形為(wei)(wei)(wei)半球(qiu)形或長方形。本有餡，后稱無餡的為(wei)(wei)(wei)饅頭，有餡的為(wei)(wei)(wei)包子，通常人們選擇(ze)饅頭來作(zuo)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)食。

花卷是一(yi)種古老的漢族面(mian)(mian)食，營養豐富，味道鮮美，做法簡單。制作時，往(wang)往(wang)會將(jiang)面(mian)(mian)制成(cheng)薄片拌好作料后(hou)，卷成(cheng)半球(qiu)狀，里面(mian)(mian)有夾心(xin)，與饅頭外形有很(hen)大差(cha)異。

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2、摻入物不同

最初的饅頭并沒有摻(chan)入(ru)物，但(dan)隨(sui)著歷史的發展，逐漸(jian)會(hui)摻(chan)入(ru)肉、蔬菜(cai)、豆蓉、糖等等摻(chan)入(ru)物。而花卷(juan)除了可能會(hui)摻(chan)入(ru)以上(shang)物質外，還要摻(chan)入(ru)椒鹽、麻醬、蔥油等各種(zhong)口味的香料，因此其(qi)口味更(geng)好，熱(re)量更(geng)高，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)卷(juan)外觀(guan)應(ying)完整，表面無(wu)皺(zhou)縮、無(wu)黃斑、灰斑、黑(hei)斑、白毛、污漬等。預包裝類花(hua)卷(juan)，嚴(yan)密封(feng)口的多指速凍花(hua)卷(juan)，購買時查看包裝是(shi)否嚴(yan)密、無(wu)漏氣、無(wu)脹袋(dai)等

2、看內質

輕輕用手按壓，有彈(dan)性，呈(cheng)海(hai)綿狀，不過(guo)度蓬松(song)，掰開(kai)斷面無粗(cu)糙大(da)孔洞(dong)。

3、聞氣味

具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的香(xiang)味(wei)，無(wu)異味(wei)等。

4、選場所

選擇有(you)營(ying)業(ye)許可、衛生許可、操作(zuo)人員健康證的(de)饅頭坊購(gou)買現(xian)制(zhi)現(xian)售的(de)花(hua)卷(juan)。不要(yao)購(gou)買表(biao)面有(you)明顯冰層等(deng)經過反復解(jie)凍(dong)、冷凍(dong)的(de)產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含(han)鋁(lv)(lv)化(hua)合物，鋁(lv)(lv)不是人體必需的(de)礦物質，并且(qie)具潛在(zai)毒性。長(chang)期攝入(ru)鋁(lv)(lv)超標的(de)食品(pin)，可(ke)能會(hui)引起神經系統的(de)病變，干擾人的(de)思(si)維、意識和記(ji)憶功能，嚴重者可(ke)導致癡呆(dai)。兒童長(chang)期過量(liang)食用鋁(lv)(lv)超標的(de)食品(pin)，會(hui)影響智力發育和骨骼生長(chang)。

正確挑選：

專家(jia)說，過去蒸(zheng)饅頭包子，多用老(lao)面肥(fei)發(fa)面、揣堿(jian)，現在提倡(chang)用酵(jiao)母。“使堿(jian)的饅頭，用的是(shi)老(lao)面，老(lao)面經(jing)長時間(jian)發(fa)酵(jiao)，醒發(fa)的饅頭會比較(jiao)酸，為了中和(he)才加堿(jian)，堿(jian)會破壞面粉(fen)中的維生素B。所以建議(yi)蒸(zheng)饅頭等使用酵(jiao)母發(fa)面。”

正常發酵的饅頭(tou)聞著會(hui)有(you)自(zi)然的面香味兒，不(bu)會(hui)特別(bie)暄。掰開有(you)勁道(dao)感(gan)，吃起來(lai)微酸。如(ru)果饅頭(tou)特別(bie)白(bai)、特別(bie)蓬松(song)，可能添(tian)加(jia)了(le)明(ming)礬(fan)。

2、鋁饅頭

除(chu)了(le)明礬饅(man)頭(tou)，還有(you)鋁饅(man)頭(tou)，也是有(you)危害的。

正確挑選：

鋁(lv)饅頭”特(te)征：虛胖，松軟個大分(fen)量輕(qing)；一(yi)捏就癟不還原，掰開后(hou)內部蜂(feng)窩較大，入口即(ji)化吃起(qi)來像發糕(gao)。

而(er)使用酵母等傳統(tong)方式發(fa)酵的(de)饅頭，白中微黃，有股淡淡的(de)面香或堿味(wei)；捏(nie)在手里不會(hui)干癟，內部緊實(shi)，更(geng)有嚼頭。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭加了(le)膨松(song)劑(ji)，也不(bu)能吃。添加了(le)膨松(song)劑(ji)的饅頭從(cong)外觀和(he)手感上(shang)(shang)是能辨(bian)別(bie)(bie)出來的。如果饅頭個頭特(te)別(bie)(bie)大，特(te)別(bie)(bie)白(bai)，摸起來很(hen)松(song)軟、暄騰，吃上(shang)(shang)去松(song)軟得像面包，那就是添加了(le)膨松(song)劑(ji)，不(bu)要(yao)購(gou)買。

正確挑選：

與蒸(zheng)饅(man)(man)頭常用的酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)法(fa)相比，用膨松(song)劑做饅(man)(man)頭加(jia)工更(geng)加(jia)簡單，而且(qie)用酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)蒸(zheng)出(chu)的饅(man)(man)頭，往(wang)往(wang)容易(yi)發(fa)酸，經常需要添加(jia)堿面中和口(kou)感(gan)，使用膨松(song)劑就不存在這(zhe)個問(wen)題，而且(qie)膨松(song)度更(geng)加(jia)可控，吃起(qi)來更(geng)加(jia)松(song)軟可口(kou)，而且(qie)顯(xian)得(de)更(geng)白。

4、甲醛饅頭

看顏(yan)色(se)：這(zhe)是(shi)判斷“甲醛饅(man)(man)(man)頭”的(de)(de)(de)第一個(ge)有效(xiao)方法(fa)，含有吊白(bai)(bai)塊(kuai)的(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)頭顏(yan)色(se)都比較潔白(bai)(bai)，普遍來說，過于潔白(bai)(bai)的(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)頭，含有吊白(bai)(bai)塊(kuai)的(de)(de)(de)可能(neng)性(xing)大。

蒸饅頭：甲醛在(zai)高溫狀態下(xia)會分解，會發散出刺鼻的味道，這是人(ren)人(ren)都(dou)知道的常(chang)識。而經過(guo)高溫加熱，饅頭中的甲醛很有可(ke)能因此(ci)蒸發。

聞味(wei)道：在(zai)蒸完饅頭掀開鍋蓋的時(shi)候，順便(bian)聞一(yi)下(xia)，是(shi)否有(you)(you)刺鼻的氣味(wei)。如(ru)果有(you)(you)，很有(you)(you)可能說明含(han)有(you)(you)甲醛。

5、染色饅頭

如何辨(bian)別染色(se)饅(man)頭(tou)呢？首先(xian)口(kou)(kou)感(gan)有(you)差(cha)別，玉米饅(man)頭(tou)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)精白(bai)面粉添加黃色(se)素偽裝，全麥饅(man)頭(tou)可以(yi)(yi)加上(shang)焦糖(tang)色(se)素做(zuo)成的，香氣(qi)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)香精來偽造……但是，粗糧的質地和口(kou)(kou)感(gan)是沒法(fa)偽造的。如果粗糧細膩(ni)得像白(bai)面饅(man)頭(tou)一樣，那可能是假冒產(chan)品。出了口(kou)(kou)感(gan)之外，購買時也可以(yi)(yi)用(yong)(yong)“一看二聞(wen)三水泡”來辨(bian)別。

正確挑選：

一看，染(ran)色饅頭的光澤比較鮮(xian)亮，表(biao)面光滑；

二聞，正常饅(man)頭(tou)有(you)麥香(xiang)味(wei)，玉米(mi)面(mian)饅(man)頭(tou)會帶有(you)清(qing)淡(dan)的(de)玉米(mi)香(xiang)味(wei)，而(er)摻(chan)有(you)過多添加(jia)劑的(de)饅(man)頭(tou)香(xiang)味(wei)刺鼻。此外，正常饅(man)頭(tou)可以捏出一些細小的(de)玉米(mi)纖(xian)維顆(ke)粒，加(jia)了色素的(de)饅(man)頭(tou)則看不出小的(de)玉米(mi)纖(xian)維；

三(san)泡，將饅(man)頭掰碎泡入水中，觀看(kan)水的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)，如果水的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)變得(de)與饅(man)頭的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)樣，那就是色(se)(se)(se)素饅(man)頭。水的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)越鮮亮，色(se)(se)(se)素含量(liang)越高(gao)。