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一、素菜包子的做法

【主(zhu)料(liao)】小麥面粉400克。

【輔(fu)料(liao)】酵母粉(fen)4克、油(you)菜(cai)苔1把、黑(hei)木(mu)耳1把、豆(dou)腐干(香干)1包。

【調料】食鹽適(shi)量、水200克(ke)、白砂(sha)糖5克(ke)、芝麻適(shi)量、芝麻油適(shi)量。

步驟：

1.鍋中水開(kai)后加少許鹽和食用油，青(qing)菜入鍋焯水，立即取出沖涼，這樣可(ke)以(yi)保持青(qing)菜翠綠；

2.木(mu)耳用冷(leng)水泡發(fa)，青(qing)菜擠去多余水份，分別(bie)切成(cheng)細(xi)碎(sui)；

3.香(xiang)干(gan)切成小粒；

4.青菜、木耳和香干放入(ru)容器，加入(ru)適量(liang)芝(zhi)麻油拌勻(yun)，加入(ru)鹽(yan)和細砂糖調(diao)味(wei)，最后加入(ru)芝(zhi)麻拌勻(yun)待用；

5.混(hun)合面團(tuan)所有材料，用手揉光（或用壓面機壓光面片(pian)，面片(pian)用手收成圓形面團(tuan)），蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)室溫放置20分鐘，分劑搟成中間厚四(si)周薄的包子(zi)面坯；

6.包(bao)入菜餡(xian)，放上刷(shua)油的籠屜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，室(shi)溫醒15分鐘(zhong)后，鍋中加(jia)入冷水開火(huo)，中大火(huo)蒸20分鐘(zhong)關火(huo)，不開蓋(gai)燜3-5分鐘(zhong)后就(jiu)可以取出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面(mian)也(ye)大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面粉400克，豬腿肉(rou)450克，溫水200克。

【輔料】糖15克，泡打粉2克，酵母4克，大蔥30克，姜10克，清(qing)水200克，鹽少許，雞(ji)精2克，胡椒(jiao)粉，老抽1湯匙，香蔥2根。

步驟：

1.將大蔥切成蔥花，生(sheng)姜切碎；

2.將切碎(sui)的蔥花(hua)、姜、清水一起放(fang)入料理(li)機中，打(da)成蔥姜水；

3.豬(zhu)肉剁成肉餡，然后放入容器中，把蔥(cong)姜水分三(san)、四次加入到肉餡中；

4.再調入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉和老抽攪拌均(jun)勻；

5.將香蔥切(qie)碎放(fang)入肉餡中，攪(jiao)拌均勻后(hou)，覆蓋保鮮(xian)膜放(fang)進冰(bing)箱冷藏；

6.普通面(mian)粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻(yun)，加入(ru)溫水揉勻(yun)，蓋上濕布醒發5-10分鐘；

7.將面團(tuan)揉(rou)好，然后分割成大小(xiao)均勻的(de)面劑(ji)子(zi)，用手掌(zhang)按扁(bian)，再用搟面杖(zhang)搟成中間厚邊緣薄的(de)面皮；

8.取一張面皮放入豬肉(rou)餡，右手拇指和食指沿(yan)著邊緣捏出褶狀收(shou)口；

9.將包(bao)子(zi)生胚(pei)放入(ru)蒸籠內，在溫暖處發(fa)酵；

10.包子體積明顯變(bian)大(da)之(zhi)后，放上鍋，大(da)火開鍋后蒸(zheng)10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成(cheng)肉餡，剁得越碎越好，多揉搓一會兒，肉質會更加勁道(dao)。

2、肉(rou)餡里面加蔥(cong)姜(jiang)水的時候，加一(yi)次(ci)蔥(cong)姜(jiang)水要(yao)用筷子順時針一(yi)個方(fang)向攪拌至肉(rou)餡上(shang)勁，再(zai)加下一(yi)次(ci)的蔥(cong)姜(jiang)水。

3、面一定要發好，否(fou)則做(zuo)出來的(de)包子(zi)表面不光滑，就(jiu)會非(fei)常難(nan)看。

三、豬肉玉米包的做法

【主(zhu)料】面粉250克、豬肉餡(xian)250克

【輔料】胡蘿卜(bu)1根、玉米(mi)適量(liang)(liang)、酵母(干)3克(ke)、色(se)拉油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白砂糖、水、白胡椒(jiao)、白糖、小蔥（適量(liang)(liang)）

步驟：

1.將所有(you)面(mian)團(tuan)材料混合(he)，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)；

2.揉好的面團發酵至2-2.5倍(bei)大(da)，內部出現(xian)蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；

4.加生抽、鹽(yan)、糖、白(bai)胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；

5.順時針攪拌均勻至肉餡上勁；

6.發(fa)酵好的面(mian)團(tuan)排氣，分成10個(ge)小面(mian)團(tuan)；

7.將面團按扁搟圓，中(zhong)間(jian)厚(hou)四邊(bian)薄；

8.取(qu)適量肉餡放在面皮上(shang)；

9.捏緊(jin)摺口，包好；

10.包(bao)好的(de)包(bao)子放在鋪了(le)紗布或刷(shua)了(le)油(you)的(de)蒸(zheng)屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開后中(zhong)大火蒸(zheng)約12分鐘(zhong)，關(guan)火后過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋。