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一、素菜包子的做法

【主料】小麥(mai)面(mian)粉(fen)400克(ke)。

【輔料】酵母(mu)粉4克(ke)、油菜(cai)苔(tai)1把(ba)、黑木(mu)耳(er)1把(ba)、豆腐干(gan)(香(xiang)干(gan))1包。

【調料】食鹽適(shi)量(liang)、水200克、白砂(sha)糖5克、芝麻適(shi)量(liang)、芝麻油適(shi)量(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水開后(hou)加(jia)少許鹽和食用油，青菜入鍋(guo)焯(zhuo)水，立即取出沖涼，這樣可(ke)以保持青菜翠綠；

2.木耳用冷水泡發(fa)，青菜擠去多余水份，分別切(qie)成細碎(sui)；

3.香干切成小粒；

4.青(qing)菜、木耳和香干放入(ru)容器(qi)，加入(ru)適量(liang)芝麻(ma)油拌勻，加入(ru)鹽和細砂糖調味，最后加入(ru)芝麻(ma)拌勻待用；

5.混合面團所有材(cai)料，用(yong)手揉光（或用(yong)壓面機壓光面片，面片用(yong)手收(shou)成圓形面團），蓋上蓋子室溫放置20分(fen)鐘(zhong)，分(fen)劑搟成中(zhong)間厚四(si)周薄的包子面坯；

6.包入菜餡，放上刷(shua)油的籠屜，蓋上鍋(guo)蓋，室溫(wen)醒15分(fen)鐘后，鍋(guo)中加入冷水(shui)開火，中大(da)火蒸20分(fen)鐘關火，不開蓋燜3-5分(fen)鐘后就可以(yi)取出(chu)食(shi)用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通面(mian)粉400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)，酵(jiao)母4克(ke)，大(da)蔥(cong)30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽(yan)少許，雞精2克(ke)，胡椒粉(fen)，老抽1湯匙，香蔥(cong)2根。

步驟：

1.將大(da)蔥切成蔥花，生姜(jiang)切碎(sui)；

2.將切碎的蔥(cong)(cong)花、姜、清水一起放入料理機中，打(da)成蔥(cong)(cong)姜水；

3.豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)，然后放入容(rong)器中(zhong)，把蔥姜水分三(san)、四次加入到肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)中(zhong)；

4.再(zai)調入鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉和老抽攪拌均勻(yun)；

5.將香蔥切碎放(fang)入肉餡中，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后，覆蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜放(fang)進冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)；

6.普通(tong)面粉、糖、泡打粉、酵母攪拌(ban)均勻(yun)，加入溫水揉勻(yun)，蓋上濕布醒發(fa)5-10分鐘；

7.將面(mian)團揉好，然(ran)后(hou)分割成(cheng)大(da)小均勻的面(mian)劑(ji)子，用手(shou)掌按扁，再用搟面(mian)杖搟成(cheng)中間厚(hou)邊緣(yuan)薄的面(mian)皮；

8.取一(yi)張面皮放入豬肉餡(xian)，右手拇指和食指沿著邊緣(yuan)捏出褶狀收口；

9.將包子生胚放入蒸籠內，在(zai)溫暖處(chu)發酵；

10.包(bao)子(zi)體積明顯變大之(zhi)后，放上(shang)鍋，大火(huo)開鍋后蒸10分鐘即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、豬肉(rou)餡剁成肉(rou)餡，剁得越碎越好，多(duo)揉(rou)搓一會兒，肉(rou)質會更加勁道。

2、肉(rou)餡里(li)面加蔥(cong)姜水(shui)的時候，加一次(ci)蔥(cong)姜水(shui)要用筷子順時針一個(ge)方向攪拌至肉(rou)餡上勁，再加下一次(ci)的蔥(cong)姜水(shui)。

3、面(mian)一(yi)定要發(fa)好(hao)，否則做出來的包子表面(mian)不光滑，就會非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉250克、豬(zhu)肉餡(xian)250克

【輔料】胡蘿(luo)卜1根、玉米(mi)適量、酵母(干)3克(ke)、色拉油、食鹽(yan)、姜(jiang)、生抽、蠔油、香油、白(bai)砂糖、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖、小蔥(cong)（適量）

步驟：

1.將(jiang)所有面團(tuan)材料混(hun)合，揉成面團(tuan)；

2.揉好的面團發酵至2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；

4.加生抽(chou)、鹽(yan)、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適量(liang)水；

5.順時(shi)針(zhen)攪拌均勻(yun)至肉(rou)餡上勁；

6.發酵好的面(mian)團排氣，分成10個小面(mian)團；

7.將面團按扁搟圓，中(zhong)間厚四邊(bian)薄(bo)；

8.取適量肉餡放在面皮上；

9.捏緊摺口，包好(hao)；

10.包好的包子(zi)放(fang)在鋪(pu)了紗布或(huo)刷了油(you)的蒸屜上(shang)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開(kai)后中(zhong)大(da)火蒸(zheng)約12分鐘(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)揭蓋。