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一、素菜包子的做法

【主(zhu)料】小麥面粉400克。

【輔料】酵(jiao)母粉4克、油菜(cai)苔1把、黑木(mu)耳1把、豆腐干(香干)1包。

【調(diao)料(liao)】食(shi)鹽適量、水200克、白砂糖(tang)5克、芝麻適量、芝麻油(you)適量。

步驟：

1.鍋中水開后加少許鹽(yan)和食用油(you)，青(qing)菜(cai)入鍋焯水，立即取出(chu)沖涼，這樣可以(yi)保持(chi)青(qing)菜(cai)翠綠；

2.木耳用冷水泡(pao)發，青(qing)菜擠去多余水份，分(fen)別切成(cheng)細(xi)碎；

3.香干(gan)切成(cheng)小粒；

4.青菜、木耳(er)和香干放入容器，加入適量芝(zhi)麻油拌勻(yun)，加入鹽(yan)和細砂糖(tang)調味(wei)，最(zui)后(hou)加入芝(zhi)麻拌勻(yun)待用；

5.混合面團所有材料，用手(shou)揉光(guang)（或用壓面機壓光(guang)面片，面片用手(shou)收成圓(yuan)形面團），蓋上(shang)蓋子室(shi)溫放置20分鐘，分劑搟成中間厚四周薄的包子面坯(pi)；

6.包入菜(cai)餡，放上(shang)刷(shua)油(you)的籠屜，蓋上(shang)鍋蓋，室(shi)溫醒(xing)15分鐘后(hou)，鍋中(zhong)加入冷水開火，中(zhong)大火蒸20分鐘關(guan)火，不開蓋燜3-5分鐘后(hou)就可以取出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食(shi)用(yong)方(fang)面也大可(ke)放(fang)心(xin)。

二、肉包子的做法

【主料】普通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。

【輔料】糖15克(ke)，泡打粉2克(ke)，酵母4克(ke)，大(da)蔥(cong)(cong)30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽少(shao)許，雞精(jing)2克(ke)，胡椒(jiao)粉，老抽1湯匙(chi)，香蔥(cong)(cong)2根。

步驟：

1.將大蔥切成蔥花，生姜切碎；

2.將切(qie)碎的蔥(cong)花、姜、清水一起放入料理機中(zhong)，打成蔥(cong)姜水；

3.豬肉剁成(cheng)肉餡，然(ran)后(hou)放入(ru)容(rong)器(qi)中，把(ba)蔥姜水分(fen)三(san)、四次加入(ru)到肉餡中；

4.再調入鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)和老(lao)抽攪拌均勻；

5.將香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮(xian)膜放進冰箱冷藏；

6.普通面(mian)粉、糖(tang)、泡打粉、酵母攪拌均(jun)勻(yun)，加入溫水揉勻(yun)，蓋上濕布(bu)醒發5-10分鐘；

7.將面(mian)(mian)團揉(rou)好，然后分割成大(da)小均勻的面(mian)(mian)劑子(zi)，用(yong)手(shou)掌按扁(bian)，再用(yong)搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成中間厚邊緣薄的面(mian)(mian)皮(pi)；

8.取一張面皮放入(ru)豬肉餡(xian)，右手拇指和食指沿(yan)著邊緣捏出褶狀收口；

9.將(jiang)包子生(sheng)胚放入蒸籠內，在溫暖(nuan)處發酵；

10.包子(zi)體(ti)積(ji)明(ming)顯變大(da)之后，放上鍋，大(da)火開鍋后蒸10分鐘即(ji)可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越(yue)碎越(yue)好，多揉(rou)搓一會(hui)兒，肉質會(hui)更加(jia)勁(jing)道。

2、肉餡里面加蔥(cong)(cong)姜水的時(shi)候，加一(yi)(yi)次蔥(cong)(cong)姜水要用筷子順時(shi)針一(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌至肉餡上勁(jing)，再加下一(yi)(yi)次的蔥(cong)(cong)姜水。

3、面(mian)(mian)一定要發好，否則(ze)做出(chu)來的包(bao)子表面(mian)(mian)不光滑(hua)，就會非常難看(kan)。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉250克、豬肉餡250克

【輔料】胡(hu)蘿(luo)卜1根、玉米適量、酵母(干(gan))3克、色拉油(you)、食(shi)鹽(yan)、姜、生抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、白砂糖、水、白胡(hu)椒、白糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將所(suo)有(you)面(mian)團材料混合，揉成(cheng)面(mian)團；

2.揉好的面團(tuan)發酵至2-2.5倍(bei)大，內部(bu)出(chu)現蜂窩組(zu)織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；

4.加(jia)生(sheng)抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適(shi)量(liang)水；

5.順時(shi)針攪(jiao)拌均勻至肉餡(xian)上勁；

6.發酵好(hao)的面團排氣(qi)，分成10個小面團；

7.將(jiang)面團按扁搟(xian)圓，中(zhong)間厚四邊薄；

8.取適量(liang)肉(rou)餡放在面(mian)皮上；

9.捏(nie)緊(jin)摺(zhe)口(kou)，包好；

10.包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子(zi)放在鋪了紗布或刷了油的蒸(zheng)屜上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，二(er)次(ci)醒發10分鐘

11.冷水上(shang)鍋蒸，水開后中大火(huo)蒸約12分鐘，關火(huo)后過3分鐘揭蓋。