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一、素菜包子的做法

【主料】小麥面(mian)粉400克(ke)。

【輔料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑(hei)木(mu)耳(er)1把、豆(dou)腐干(gan)(香干(gan))1包。

【調料(liao)】食鹽適(shi)量(liang)、水(shui)200克、白砂糖(tang)5克、芝麻(ma)(ma)適(shi)量(liang)、芝麻(ma)(ma)油適(shi)量(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水開后加少(shao)許鹽和(he)食用油(you)，青菜入鍋(guo)焯水，立(li)即取(qu)出(chu)沖涼，這樣(yang)可以保持青菜翠綠；

2.木耳用冷水(shui)泡(pao)發，青菜擠去(qu)多余水(shui)份(fen)，分別切(qie)成(cheng)細碎；

3.香干切(qie)成小粒；

4.青菜、木(mu)耳和香干放入容器，加(jia)入適(shi)量芝麻(ma)(ma)油拌勻，加(jia)入鹽和細砂(sha)糖調味，最后加(jia)入芝麻(ma)(ma)拌勻待用；

5.混合面(mian)團所(suo)有材料(liao)，用手揉(rou)光（或用壓面(mian)機壓光面(mian)片(pian)，面(mian)片(pian)用手收成圓(yuan)形面(mian)團），蓋上蓋子(zi)室溫放置20分鐘(zhong)，分劑搟成中間厚(hou)四周薄的包子(zi)面(mian)坯；

6.包入菜餡，放上(shang)刷油的籠屜，蓋上(shang)鍋蓋，室溫醒15分鐘后(hou)，鍋中加入冷水開火，中大火蒸20分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘后(hou)就(jiu)可(ke)以取(qu)出食用(yong)。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也(ye)大可放(fang)心。

二、肉包子的做法

【主料】普通(tong)面(mian)粉400克(ke)，豬(zhu)腿(tui)肉450克(ke)，溫(wen)水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)(ke)，鹽少許，雞精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉，老抽1湯匙，香蔥2根。

步驟：

1.將大蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)，生(sheng)姜切碎；

2.將切碎的蔥花、姜、清水一起放入料理(li)機中(zhong)，打(da)成蔥姜水；

3.豬肉剁成(cheng)肉餡，然后(hou)放入容器中(zhong)，把蔥姜水分三、四次加入到(dao)肉餡中(zhong)；

4.再調入鹽(yan)、雞精、胡椒(jiao)粉和老抽攪拌均勻；

5.將(jiang)香蔥(cong)切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮膜(mo)放進冰(bing)箱冷藏；

6.普通(tong)面粉、糖、泡打粉、酵母攪拌(ban)均勻，加(jia)入溫水(shui)揉(rou)勻，蓋上(shang)濕布醒發(fa)5-10分鐘(zhong)；

7.將面(mian)團揉好，然后分割成大小(xiao)均勻的面(mian)劑子，用手掌(zhang)按扁，再(zai)用搟面(mian)杖搟成中間厚邊緣薄的面(mian)皮(pi)；

8.取一張面皮(pi)放入豬(zhu)肉餡，右手拇(mu)指和食(shi)指沿著(zhu)邊緣捏出褶狀(zhuang)收(shou)口；

9.將(jiang)包(bao)子生胚放(fang)入蒸籠(long)內，在(zai)溫暖處發(fa)酵；

10.包(bao)子體(ti)積明顯變(bian)大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸10分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好(hao)，多揉搓一會兒，肉質會更加勁道。

2、肉餡里面加(jia)(jia)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水的時(shi)候，加(jia)(jia)一(yi)次(ci)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水要(yao)用筷子順時(shi)針一(yi)個(ge)方向攪拌至(zhi)肉餡上勁，再加(jia)(jia)下一(yi)次(ci)的蔥(cong)(cong)姜(jiang)水。

3、面(mian)一定要發(fa)好，否(fou)則做出來的包子(zi)表面(mian)不光滑，就會非(fei)常難(nan)看。

三、豬肉玉米包的做法

【主(zhu)料】面粉250克、豬肉(rou)餡250克

【輔料】胡蘿(luo)卜1根、玉米適(shi)量、酵(jiao)母(干(gan))3克、色(se)拉油(you)(you)(you)、食鹽、姜、生抽、蠔(hao)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、白(bai)(bai)砂糖、水、白(bai)(bai)胡椒、白(bai)(bai)糖、小(xiao)蔥（適(shi)量）

步驟：

1.將所(suo)有面團(tuan)材料混(hun)合(he)，揉成面團(tuan)；

2.揉好(hao)的面(mian)團發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜(jiang)切末；

4.加(jia)生抽、鹽、糖、白(bai)胡椒粉、蠔油、香油、適量水；

5.順時針(zhen)攪(jiao)拌均(jun)勻至肉餡(xian)上勁；

6.發酵好的面團(tuan)排氣，分成10個小面團(tuan)；

7.將面(mian)團按扁搟(xian)圓，中間厚四邊(bian)薄；

8.取適(shi)量(liang)肉餡放(fang)在面皮上；

9.捏緊摺口，包(bao)好；

10.包(bao)好的包(bao)子放在鋪了(le)紗布或刷了(le)油的蒸屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒發10分鐘

11.冷(leng)水上鍋蒸，水開后中(zhong)大火蒸約12分鐘(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋。