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一、素菜包子的做法

【主料】小麥面(mian)粉400克。

【輔料(liao)】酵母(mu)粉4克、油菜苔(tai)1把(ba)、黑木耳1把(ba)、豆(dou)腐(fu)干(香干)1包。

【調料】食鹽適量、水200克、白砂糖5克、芝(zhi)麻(ma)適量、芝(zhi)麻(ma)油適量。

步驟：

1.鍋中(zhong)水開后(hou)加少許鹽(yan)和食用油，青(qing)(qing)菜(cai)入(ru)鍋焯水，立即(ji)取出沖涼，這樣可以保(bao)持青(qing)(qing)菜(cai)翠綠；

2.木耳用冷(leng)水(shui)泡發，青菜擠(ji)去多(duo)余水(shui)份，分別(bie)切(qie)成細碎；

3.香干切成小(xiao)粒；

4.青菜(cai)、木耳和香干放入(ru)(ru)容器，加入(ru)(ru)適量芝麻油拌(ban)勻，加入(ru)(ru)鹽和細砂糖調味，最后加入(ru)(ru)芝麻拌(ban)勻待用；

5.混合面(mian)團所有材料，用(yong)手揉光(guang)(guang)（或(huo)用(yong)壓面(mian)機壓光(guang)(guang)面(mian)片(pian)，面(mian)片(pian)用(yong)手收成圓形面(mian)團），蓋上蓋子室溫放(fang)置20分(fen)鐘(zhong)，分(fen)劑(ji)搟(xian)成中間厚四周(zhou)薄的包子面(mian)坯；

6.包入(ru)菜餡，放上(shang)刷(shua)油的(de)籠屜(ti)，蓋上(shang)鍋蓋，室溫醒(xing)15分鐘(zhong)后，鍋中加(jia)入(ru)冷水開(kai)火(huo)，中大火(huo)蒸20分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，不開(kai)蓋燜3-5分鐘(zhong)后就可以取(qu)出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大(da)可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面(mian)粉400克(ke)(ke)，豬(zhu)腿肉450克(ke)(ke)，溫水200克(ke)(ke)。

【輔料】糖(tang)15克(ke)，泡(pao)打粉2克(ke)，酵母4克(ke)，大蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清(qing)水200克(ke)，鹽少(shao)許，雞精(jing)2克(ke)，胡椒粉，老抽1湯(tang)匙(chi)，香蔥2根。

步驟(zou)：

1.將大(da)蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，生姜切(qie)碎；

2.將(jiang)切碎的蔥(cong)花、姜、清(qing)水一起(qi)放(fang)入(ru)料理機中，打成蔥(cong)姜水；

3.豬肉剁成肉餡，然后(hou)放(fang)入容器中(zhong)，把蔥姜水分三、四(si)次加入到(dao)肉餡中(zhong)；

4.再調入鹽、雞精(jing)、胡椒粉和(he)老抽攪拌均勻；

5.將香(xiang)蔥(cong)切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保(bao)鮮膜放進冰箱冷藏；

6.普通面粉、糖(tang)、泡打(da)粉、酵母(mu)攪拌均勻，加入溫水揉(rou)勻，蓋上(shang)濕布醒(xing)發(fa)5-10分鐘；

7.將面團揉好，然后(hou)分(fen)割成(cheng)大小均勻的面劑(ji)子，用手掌按扁，再用搟面杖搟成(cheng)中間厚(hou)邊緣薄的面皮；

8.取一張面皮放入豬肉(rou)餡，右手拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀收口；

9.將包子生胚放入蒸籠內，在(zai)溫暖處(chu)發酵；

10.包子體積明顯變大之后(hou)(hou)，放上鍋，大火開鍋后(hou)(hou)蒸(zheng)10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉(rou)餡剁(duo)成肉(rou)餡，剁(duo)得越碎(sui)越好(hao)，多揉搓(cuo)一(yi)會(hui)兒，肉(rou)質會(hui)更加勁道(dao)。

2、肉(rou)餡(xian)(xian)里面加(jia)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水的(de)時候，加(jia)一次蔥(cong)(cong)姜(jiang)水要用筷子順時針一個方向攪拌至肉(rou)餡(xian)(xian)上勁，再(zai)加(jia)下一次的(de)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水。

3、面一定要發好，否(fou)則(ze)做(zuo)出(chu)來的包子表面不(bu)光滑，就會非常難看(kan)。

三、豬肉玉米包的做法

【主(zhu)料】面(mian)粉250克、豬肉餡250克

【輔料(liao)】胡(hu)蘿卜(bu)1根、玉米適量、酵母(干)3克、色拉油(you)、食(shi)鹽(yan)、姜、生抽、蠔油(you)、香油(you)、白(bai)砂糖(tang)、水(shui)、白(bai)胡(hu)椒、白(bai)糖(tang)、小蔥（適量）

步驟：

1.將所(suo)有(you)面(mian)(mian)團材料混合，揉成面(mian)(mian)團；

2.揉好的面團發酵至2-2.5倍大，內(nei)部出現蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；

4.加(jia)生抽、鹽、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)(you)、香油(you)(you)、適(shi)量(liang)水；

5.順時針攪拌均勻(yun)至(zhi)肉(rou)餡上(shang)勁；

6.發酵好的(de)面團排氣，分(fen)成10個小面團；

7.將(jiang)面(mian)團(tuan)按扁搟圓，中(zhong)間厚(hou)四邊薄；

8.取(qu)適量肉餡放在面(mian)皮上(shang)；

9.捏(nie)緊摺口，包好；

10.包好的(de)包子放在(zai)鋪了紗布或刷了油的(de)蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒(xing)發10分(fen)鐘(zhong)

11.冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分(fen)鐘，關(guan)火后過3分(fen)鐘揭蓋。