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一、素菜包子的做法

【主料】小麥面(mian)粉400克(ke)。

【輔(fu)料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木(mu)耳1把、豆腐干(香干)1包。

【調料(liao)】食鹽適(shi)(shi)量、水200克(ke)、白砂(sha)糖(tang)5克(ke)、芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)量、芝(zhi)麻(ma)油適(shi)(shi)量。

步驟：

1.鍋中(zhong)水開(kai)后加少許鹽和食用油，青菜(cai)入(ru)鍋焯水，立即取(qu)出沖涼，這樣(yang)可(ke)以保持青菜(cai)翠綠；

2.木(mu)耳用冷水(shui)(shui)泡(pao)發，青(qing)菜擠去多余水(shui)(shui)份，分別切成細碎；

3.香干切成小粒；

4.青菜、木耳和香干放入容(rong)器(qi)，加(jia)入適量芝麻油拌(ban)勻，加(jia)入鹽和細砂糖(tang)調味，最后加(jia)入芝麻拌(ban)勻待用；

5.混合(he)面(mian)(mian)(mian)團所有材(cai)料，用手揉光（或(huo)用壓面(mian)(mian)(mian)機壓光面(mian)(mian)(mian)片，面(mian)(mian)(mian)片用手收成(cheng)圓形面(mian)(mian)(mian)團），蓋上蓋子室溫(wen)放置(zhi)20分鐘，分劑(ji)搟成(cheng)中間厚四周薄(bo)的包(bao)子面(mian)(mian)(mian)坯；

6.包入菜餡(xian)，放上(shang)刷(shua)油的(de)籠屜，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，室(shi)溫(wen)醒(xing)15分(fen)鐘后，鍋(guo)中(zhong)加入冷水開(kai)火，中(zhong)大火蒸20分(fen)鐘關火，不(bu)開(kai)蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘后就(jiu)可以取(qu)出食(shi)用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購(gou)買，食用方面也(ye)大可放心(xin)。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通面(mian)粉(fen)400克(ke)，豬腿(tui)肉450克(ke)，溫水200克(ke)。

【輔料】糖(tang)15克(ke)，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)2克(ke)，酵(jiao)母4克(ke)，大蔥(cong)30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)，老抽1湯(tang)匙，香(xiang)蔥(cong)2根。

步驟：

1.將(jiang)大蔥切成蔥花，生姜(jiang)切碎；

2.將切(qie)碎的蔥花、姜、清水一起放入料理機中，打成蔥姜水；

3.豬肉剁(duo)成肉餡，然后放入(ru)容器中，把蔥姜(jiang)水分三、四(si)次加入(ru)到肉餡中；

4.再(zai)調入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉和老抽攪(jiao)拌均勻(yun)；

5.將香蔥切碎(sui)放(fang)入肉餡(xian)中，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰箱(xiang)冷藏；

6.普通面粉、糖、泡打粉、酵(jiao)母攪拌均勻，加(jia)入溫(wen)水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘；

7.將面團揉好，然后分(fen)割成(cheng)大(da)小均勻的面劑(ji)子，用手(shou)掌按扁，再用搟面杖(zhang)搟成(cheng)中間(jian)厚邊緣薄的面皮；

8.取一張(zhang)面(mian)皮放入豬肉餡，右手拇(mu)指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)沿著邊緣(yuan)捏出褶狀收口；

9.將包子生(sheng)胚(pei)放入蒸籠內，在溫暖處發酵；

10.包子體積明(ming)顯變大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸(zheng)10分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好(hao)，多揉(rou)搓一會(hui)兒(er)，肉質會(hui)更加勁道(dao)。

2、肉餡里面加蔥(cong)姜水(shui)(shui)的(de)時(shi)候，加一(yi)次蔥(cong)姜水(shui)(shui)要用筷子順時(shi)針一(yi)個(ge)方向攪拌至肉餡上勁，再加下一(yi)次的(de)蔥(cong)姜水(shui)(shui)。

3、面(mian)一定要發(fa)好(hao)，否則做(zuo)出來的(de)包子表面(mian)不光滑，就會(hui)非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉(fen)250克(ke)、豬肉餡250克(ke)

【輔料】胡蘿卜1根、玉米適量、酵(jiao)母(干)3克、色(se)拉油、食鹽、姜、生(sheng)抽、蠔油、香油、白(bai)砂(sha)糖、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將所有面(mian)團(tuan)材料混合，揉(rou)成面(mian)團(tuan)；

2.揉好的面(mian)團發(fa)酵至2-2.5倍大，內(nei)部出現蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；

4.加生抽(chou)、鹽、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適(shi)量水；

5.順時針攪拌均勻至肉餡上勁(jing)；

6.發(fa)酵好的面團排(pai)氣，分成(cheng)10個小面團；

7.將面團按扁搟圓，中間厚四邊薄；

8.取適量肉餡放在面皮上；

9.捏緊摺口，包好(hao)；

10.包好的包子放在鋪了(le)紗布或刷了(le)油(you)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次(ci)醒(xing)發10分(fen)鐘

11.冷水(shui)上鍋(guo)蒸(zheng)，水(shui)開后中(zhong)大火蒸(zheng)約(yue)12分鐘，關火后過(guo)3分鐘揭蓋。