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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準(zhun)備生姜，芝(zhi)麻油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮，大蔥，酵(jiao)母(mu)粉，肉(rou)餡以及面(mian)粉。

1、首(shou)先把肉(rou)皮(pi)放(fang)到(dao)鍋中煮(zhu)一下，加一些調(diao)料一直煮(zhu)到(dao)湯色(se)變白，再(zai)用小火慢慢熬煮(zhu)成濃白的(de)湯汁，這個時(shi)候肉(rou)皮(pi)已經非常爛了(le)，把湯汁留(liu)下，然后進行(xing)過濾冷(leng)卻，放(fang)到(dao)冰箱冷(leng)藏成型。

2、面粉和酵母粉溫(wen)水搭配在一起揉成(cheng)面團，放到溫(wen)暖的地方(fang)進(jin)行發(fa)酵，利(li)用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮(pi)凍倒(dao)出來(lai)切成(cheng)小塊狀，加(jia)(jia)入(ru)生姜，大蔥以及肉，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)一些鹽，雞(ji)精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進(jin)行(xing)攪打，攪打好以后(hou)再(zai)加(jia)(jia)肉皮(pi)凍繼續打，等到面團(tuan)發酵到兩倍大就分成(cheng)小劑子，再(zai)把餡料(liao)包(bao)起來(lai)制作成(cheng)小籠包(bao)，放(fang)到蒸鍋(guo)中蒸熟以后(hou)就可以吃了。

做法二：

1、購買新(xin)鮮的肉餡(xian)，加(jia)一(yi)些(xie)香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后再(zai)放到攪(jiao)拌(ban)機里面攪(jiao)拌(ban)，水一(yi)點(dian)點(dian)的加(jia)，讓它的肉能夠充(chong)分(fen)的吸收。

2、如果是(shi)購買的(de)新(xin)鮮豬肉(rou)就需要洗凈攪(jiao)拌(ban)(ban)成肉(rou)泥，如果沒有絞肉(rou)機(ji)就可以放到砧(zhen)板上剁(duo)肉(rou)泥，然后(hou)再(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)上勁，加(jia)水(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)，加(jia)入1/3水(shui)，一邊加(jia)一邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，順(shun)時針攪(jiao)幾下，就可以把它攪(jiao)好。

3、豬肉(rou)(rou)絞好(hao)以后(hou)，直接把切(qie)好(hao)的蔬菜(cai)和(he)肉(rou)(rou)餡攪在一起，白菜(cai)里(li)面(mian)(mian)的水分很多，所以白菜(cai)需要(yao)單獨絞水分，擠干以后(hou)才能(neng)和(he)肉(rou)(rou)餡混合在一起，倒進盆子里(li)面(mian)(mian)加(jia)一些鹽腌制30分鐘，這樣就(jiu)可(ke)以讓水分更好(hao)的出(chu)來，蔥(cong)花切(qie)好(hao)加(jia)一些淀(dian)粉(fen)，這樣可(ke)以讓肉(rou)(rou)泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包(bao)品(pin)牌產品一(yi)般有兩種包法，一(yi)種是(shi)閉口型，適合灌湯小(xiao)籠包，另一(yi)種是(shi)開(kai)口型，適合做沒有湯汁的小(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面團搓(cuo)長(chang)條揪成大小(xiao)均勻(yun)的(de)劑子(zi)；劑子(zi)按扁(bian)搟成中間(jian)厚邊上(shang)薄的(de)皮。

②面(mian)皮放餡放左手(shou)掌中，右手(shou)捏住面(mian)皮的(de)邊起第一個褶，這里說下，起褶的(de)大拇(mu)指(zhi)放面(mian)皮的(de)外面(mian)，包子收成奶嘴口就(jiu)比(bi)較容易。

③大(da)拇指不動，食指拉(la)起面形成第二，第三(san)褶(zhe)(zhe)，以此類推(tui)，拉(la)住褶(zhe)(zhe)的同(tong)時(shi)需(xu)輕輕往上(shang)提(ti)拉(la)，這樣(yang)捏的褶(zhe)(zhe)會更均勻流暢。

④這樣(yang)到收口處，捏住收口所有褶子邊，捏到一起，不要留縫口，捏緊面皮成奶嘴狀，閉口型的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型(xing)的(de)(de)包子捏(nie)法(fa)則是(shi)開(kai)始(shi)起(qi)褶(zhe)(zhe)的(de)(de)時候大拇(mu)指就(jiu)一直放在面皮里邊(bian)捏(nie)了(le)，捏(nie)到收口(kou)處連接開(kai)始(shi)起(qi)褶(zhe)(zhe)的(de)(de)地方，不捏(nie)籠褶(zhe)(zhe)子邊(bian)，就(jiu)是(shi)開(kai)口(kou)型(xing)的(de)(de)了(le)。