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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備(bei)生姜，芝麻油(you)，鹽，生抽(chou)，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮(pi)，大蔥(cong)，酵母粉，肉餡以(yi)及(ji)面(mian)粉。

1、首先把肉(rou)皮放到鍋中煮(zhu)一下，加一些調料一直煮(zhu)到湯色(se)變白(bai)，再用(yong)小火慢慢熬煮(zhu)成濃白(bai)的湯汁，這個時候肉(rou)皮已經非(fei)常爛了，把湯汁留下，然(ran)后(hou)進行過濾冷(leng)卻(que)，放到冰(bing)箱冷(leng)藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉(rou)成(cheng)面團，放到(dao)溫暖的地方進行發酵，利用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮(pi)凍倒出來(lai)切成小塊狀(zhuang)，加入生姜，大(da)蔥以及肉，再(zai)加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽(chou)，醬油，高(gao)湯進行攪打(da)，攪打(da)好以后再(zai)加肉皮(pi)凍繼續打(da)，等到面團發(fa)酵到兩倍大(da)就分成小劑子，再(zai)把餡料(liao)包(bao)起來(lai)制作(zuo)成小籠(long)包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1、購(gou)買新(xin)鮮的(de)肉(rou)餡，加(jia)一(yi)些(xie)香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪(jiao)拌均勻，然(ran)后再放到攪(jiao)拌機里面攪(jiao)拌，水一(yi)點(dian)點(dian)的(de)加(jia)，讓它的(de)肉(rou)能夠充分的(de)吸收。

2、如果(guo)是購買的新鮮(xian)豬肉(rou)就需(xu)要洗凈攪(jiao)(jiao)拌成肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞(jiao)肉(rou)機就可(ke)以(yi)(yi)放到砧(zhen)板上剁肉(rou)泥，然(ran)后再攪(jiao)(jiao)拌上勁，加水攪(jiao)(jiao)拌，加入1/3水，一邊加一邊攪(jiao)(jiao)拌，順時針攪(jiao)(jiao)幾(ji)下，就可(ke)以(yi)(yi)把它(ta)攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞(jiao)好(hao)以(yi)后，直接把(ba)切(qie)好(hao)的蔬菜和肉(rou)餡攪在一(yi)起，白菜里面的水分(fen)很多(duo)，所(suo)以(yi)白菜需(xu)要單獨(du)絞(jiao)水分(fen)，擠(ji)干以(yi)后才能和肉(rou)餡混合在一(yi)起，倒進盆(pen)子里面加一(yi)些鹽腌制30分(fen)鐘(zhong)，這樣就可以(yi)讓水分(fen)更(geng)好(hao)的出來，蔥花切(qie)好(hao)加一(yi)些淀粉(fen)，這樣可以(yi)讓肉(rou)泥更(geng)加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠(long)包品牌產(chan)品一般有(you)兩種包(bao)法，一種是(shi)閉口(kou)型，適合灌湯小(xiao)籠包(bao)，另一種是(shi)開口(kou)型，適合做沒有(you)湯汁(zhi)的小(xiao)籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條揪成大(da)小(xiao)均勻的劑子；劑子按扁搟成中間(jian)厚邊上薄的皮(pi)。

②面皮放(fang)餡放(fang)左手(shou)掌(zhang)中，右手(shou)捏(nie)住面皮的邊起(qi)第一個褶(zhe)，這(zhe)里說下，起(qi)褶(zhe)的大(da)拇指放(fang)面皮的外面，包子收成奶嘴口(kou)就比(bi)較容易(yi)。

③大拇指不動(dong)，食指拉起(qi)面形成第二，第三褶(zhe)，以此類推，拉住褶(zhe)的同時需輕輕往上(shang)提拉，這樣捏的褶(zhe)會更均勻流(liu)暢。

④這樣到(dao)收口(kou)處(chu)，捏住收口(kou)所有褶子邊，捏到(dao)一起，不要留縫口(kou)，捏緊面皮成(cheng)奶嘴(zui)狀(zhuang)，閉口(kou)型的包子完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)(kai)(kai)口(kou)型(xing)的包子捏(nie)法則是開(kai)(kai)(kai)始起(qi)褶的時候大拇(mu)指就(jiu)一直放在面皮(pi)里邊捏(nie)了(le)，捏(nie)到收口(kou)處連接開(kai)(kai)(kai)始起(qi)褶的地(di)方，不捏(nie)籠(long)褶子邊，就(jiu)是開(kai)(kai)(kai)口(kou)型(xing)的了(le)。