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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝麻油，鹽，生(sheng)抽，蠔油，醬油，肉(rou)皮(pi)，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡以及面粉。

1、首先把(ba)肉(rou)皮(pi)放到(dao)鍋(guo)中煮(zhu)一(yi)下(xia)，加一(yi)些調料一(yi)直煮(zhu)到(dao)湯色變白，再用小火慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)成濃(nong)白的湯汁，這個時候肉(rou)皮(pi)已經非常爛了，把(ba)湯汁留下(xia)，然(ran)后進行過濾冷(leng)卻，放到(dao)冰箱冷(leng)藏成型。

2、面粉(fen)和酵母粉(fen)溫(wen)水搭配在一起揉成面團，放到溫(wen)暖(nuan)的地(di)方進(jin)行發(fa)酵，利用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮(pi)凍(dong)(dong)倒(dao)出來切成(cheng)小(xiao)塊狀(zhuang)，加(jia)入生(sheng)姜，大蔥(cong)以(yi)及肉，再加(jia)入一些鹽，雞(ji)精，蠔油，生(sheng)抽，醬(jiang)油，高湯(tang)進行(xing)攪打(da)，攪打(da)好(hao)以(yi)后再加(jia)肉皮(pi)凍(dong)(dong)繼續打(da)，等到面團發酵到兩倍大就分成(cheng)小(xiao)劑子，再把餡(xian)料包起來制(zhi)作成(cheng)小(xiao)籠包，放到蒸鍋中蒸熟(shu)以(yi)后就可以(yi)吃了(le)。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉餡，加一些香(xiang)菜，蔥花，白糖，鹽，油(you)，料酒(jiu)，攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)再(zai)放到攪拌(ban)機里面攪拌(ban)，水一點點的(de)加，讓它的(de)肉能夠充分的(de)吸收。

2、如(ru)果是購買的(de)新鮮豬肉(rou)就需(xu)要(yao)洗(xi)凈攪(jiao)(jiao)拌成肉(rou)泥(ni)，如(ru)果沒(mei)有絞肉(rou)機就可以(yi)放到砧板上剁肉(rou)泥(ni)，然(ran)后(hou)再(zai)攪(jiao)(jiao)拌上勁，加水攪(jiao)(jiao)拌，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，順(shun)時針攪(jiao)(jiao)幾下(xia)，就可以(yi)把它(ta)攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞好(hao)以(yi)后，直接把切好(hao)的蔬菜(cai)(cai)和肉(rou)餡攪(jiao)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，白菜(cai)(cai)里面的水分很多(duo)，所以(yi)白菜(cai)(cai)需要單獨絞水分，擠(ji)干以(yi)后才(cai)能和肉(rou)餡混合在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，倒進盆(pen)子里面加(jia)一(yi)(yi)些鹽腌制30分鐘，這樣就(jiu)可(ke)以(yi)讓水分更好(hao)的出來，蔥花切好(hao)加(jia)一(yi)(yi)些淀粉(fen)，這樣可(ke)以(yi)讓肉(rou)泥(ni)更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產品(pin)一般有(you)兩種包(bao)法，一種是(shi)閉口型(xing)，適(shi)合灌湯(tang)小籠(long)包(bao)，另一種是(shi)開口型(xing)，適(shi)合做沒(mei)有(you)湯(tang)汁(zhi)的小籠(long)包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面(mian)團搓長條揪成大小均(jun)勻(yun)的(de)劑子(zi)；劑子(zi)按扁(bian)搟(xian)成中間厚(hou)邊上薄的(de)皮。

②面(mian)(mian)皮放餡放左手掌中，右手捏(nie)住面(mian)(mian)皮的邊(bian)起第一(yi)個(ge)褶，這(zhe)里(li)說下，起褶的大拇(mu)指(zhi)放面(mian)(mian)皮的外(wai)面(mian)(mian)，包子收成奶嘴(zui)口(kou)就比較(jiao)容易。

③大拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉(la)起面形成(cheng)第二(er)，第三褶(zhe)，以此類(lei)推，拉(la)住褶(zhe)的同時需輕輕往上提(ti)拉(la)，這樣捏的褶(zhe)會(hui)更均勻流暢。

④這樣到收口處，捏住收口所有褶(zhe)子(zi)邊(bian)，捏到一起(qi)，不要留(liu)縫(feng)口，捏緊(jin)面皮成奶嘴狀，閉(bi)口型的(de)包子(zi)完成。

2、開口型小籠包的包法

開口型的包(bao)子(zi)捏法則是開始起褶(zhe)的時候(hou)大拇(mu)指(zhi)就一直放在面(mian)皮里邊捏了，捏到收口處連接開始起褶(zhe)的地方，不捏籠(long)褶(zhe)子(zi)邊，就是開口型的了。