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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝麻油(you)，鹽，生(sheng)抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮，大(da)蔥，酵母粉(fen)，肉(rou)餡以及(ji)面粉(fen)。

1、首先把(ba)肉皮放到鍋中煮一(yi)下，加一(yi)些調料一(yi)直煮到湯色變(bian)白(bai)，再用(yong)小火慢慢熬煮成濃白(bai)的湯汁(zhi)，這個(ge)時候肉皮已經非常爛(lan)了，把(ba)湯汁(zhi)留下，然(ran)后進行(xing)過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉(fen)和酵(jiao)(jiao)母粉(fen)溫水搭配在(zai)一(yi)起(qi)揉成面團(tuan)，放(fang)到溫暖的(de)地方進行發酵(jiao)(jiao)，利用(yong)充足的(de)時間來制作餡料(liao)。

3、肉(rou)皮凍倒出來切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)狀，加入生(sheng)姜(jiang)，大蔥以(yi)(yi)及肉(rou)，再(zai)加入一些鹽，雞精，蠔(hao)油(you)，生(sheng)抽(chou)，醬油(you)，高(gao)湯進行攪打(da)，攪打(da)好以(yi)(yi)后(hou)再(zai)加肉(rou)皮凍繼續(xu)打(da)，等到(dao)面團發酵(jiao)到(dao)兩(liang)倍大就分成(cheng)(cheng)小(xiao)劑(ji)子(zi)，再(zai)把餡(xian)料包(bao)起來制作成(cheng)(cheng)小(xiao)籠(long)包(bao)，放到(dao)蒸鍋中蒸熟以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)吃(chi)了。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的肉餡，加(jia)一(yi)些香菜，蔥花，白糖(tang)，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放到攪拌機(ji)里(li)面(mian)攪拌，水一(yi)點點的加(jia)，讓它的肉能夠充分的吸(xi)收。

2、如果(guo)(guo)是購買的(de)新鮮豬肉(rou)就(jiu)(jiu)需要洗凈攪(jiao)(jiao)拌成肉(rou)泥，如果(guo)(guo)沒(mei)有絞肉(rou)機就(jiu)(jiu)可以(yi)放到砧板(ban)上剁(duo)肉(rou)泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌上勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入(ru)1/3水，一邊(bian)(bian)加(jia)一邊(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)拌，順時針攪(jiao)(jiao)幾下，就(jiu)(jiu)可以(yi)把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞(jiao)好以(yi)后，直接把切好的(de)蔬菜和肉(rou)餡攪在一(yi)起，白菜里(li)面的(de)水(shui)(shui)分(fen)很(hen)多，所以(yi)白菜需要單(dan)獨絞(jiao)水(shui)(shui)分(fen)，擠干以(yi)后才能和肉(rou)餡混(hun)合在一(yi)起，倒(dao)進盆(pen)子里(li)面加(jia)一(yi)些鹽腌制(zhi)30分(fen)鐘，這樣(yang)就可以(yi)讓水(shui)(shui)分(fen)更(geng)好的(de)出來，蔥花切好加(jia)一(yi)些淀粉，這樣(yang)可以(yi)讓肉(rou)泥更(geng)加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十(shi)大小籠包品(pin)牌(pai)產品一(yi)般有兩(liang)種包法，一(yi)種是閉口型，適合灌(guan)湯小(xiao)(xiao)籠包，另一(yi)種是開口型，適合做沒有湯汁的小(xiao)(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fa)好的(de)(de)面(mian)團搓長條揪成大小均勻的(de)(de)劑子；劑子按扁搟成中間(jian)厚(hou)邊上薄的(de)(de)皮。

②面皮放餡放左(zuo)手掌中(zhong)，右手捏住面皮的邊(bian)起第(di)一(yi)個褶(zhe)，這里(li)說下，起褶(zhe)的大(da)拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比(bi)較容易。

③大拇指不(bu)動(dong)，食指拉(la)起面(mian)形成第二(er)，第三褶，以(yi)此類推，拉(la)住褶的同時(shi)需(xu)輕輕往上(shang)提(ti)拉(la)，這樣捏(nie)的褶會更均勻(yun)流暢(chang)。

④這(zhe)樣到收口處，捏(nie)住收口所(suo)有褶子邊，捏(nie)到一起，不要(yao)留縫(feng)口，捏(nie)緊面(mian)皮成奶嘴狀，閉(bi)口型(xing)的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口(kou)(kou)型的包子捏(nie)(nie)法則是(shi)開始起褶的時候(hou)大拇指就(jiu)一直放在面皮里邊捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到(dao)收口(kou)(kou)處連接開始起褶的地方，不(bu)捏(nie)(nie)籠(long)褶子邊，就(jiu)是(shi)開口(kou)(kou)型的了。