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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜(jiang)，芝麻油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮，大(da)蔥，酵母粉，肉(rou)餡以及(ji)面粉。

1、首先(xian)把肉(rou)皮放(fang)到鍋(guo)中煮(zhu)一下，加一些調料一直(zhi)煮(zhu)到湯(tang)(tang)色變(bian)白，再用小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)煮(zhu)成濃白的湯(tang)(tang)汁，這個時候肉(rou)皮已經(jing)非常爛(lan)了，把湯(tang)(tang)汁留下，然后進行過濾冷卻，放(fang)到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫(wen)水搭配在(zai)一起揉成面團，放到溫(wen)暖(nuan)的地(di)方(fang)進(jin)行(xing)發酵，利(li)用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮凍(dong)倒(dao)出來切成小(xiao)塊(kuai)狀，加(jia)入生姜，大蔥以(yi)及肉，再加(jia)入一(yi)些(xie)鹽(yan)，雞精，蠔(hao)油，生抽，醬油，高湯(tang)進行(xing)攪打(da)，攪打(da)好以(yi)后再加(jia)肉皮凍(dong)繼(ji)續(xu)打(da)，等到面團發酵到兩倍大就(jiu)分成小(xiao)劑子，再把餡料(liao)包(bao)起來制作成小(xiao)籠包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟以(yi)后就(jiu)可(ke)以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮的肉餡，加(jia)一些香(xiang)菜，蔥花(hua)，白糖(tang)，鹽，油，料酒，攪拌(ban)均勻，然后再(zai)放到攪拌(ban)機(ji)里面(mian)攪拌(ban)，水(shui)一點(dian)點(dian)的加(jia)，讓它的肉能夠充(chong)分的吸收。

2、如果(guo)是購買的新鮮豬肉(rou)(rou)就(jiu)需要洗凈攪(jiao)拌(ban)成肉(rou)(rou)泥(ni)，如果(guo)沒有絞(jiao)肉(rou)(rou)機就(jiu)可以放(fang)到(dao)砧板上剁肉(rou)(rou)泥(ni)，然后再攪(jiao)拌(ban)上勁，加(jia)水攪(jiao)拌(ban)，加(jia)入1/3水，一邊加(jia)一邊攪(jiao)拌(ban)，順時(shi)針攪(jiao)幾(ji)下，就(jiu)可以把它攪(jiao)好(hao)。

3、豬肉(rou)(rou)絞好(hao)以(yi)后，直接把切好(hao)的(de)蔬菜和肉(rou)(rou)餡(xian)攪在一起，白(bai)菜里面的(de)水(shui)分(fen)很多，所(suo)以(yi)白(bai)菜需(xu)要單獨絞水(shui)分(fen)，擠(ji)干(gan)以(yi)后才能和肉(rou)(rou)餡(xian)混合在一起，倒(dao)進盆子里面加一些鹽腌制(zhi)30分(fen)鐘，這樣就可(ke)以(yi)讓水(shui)分(fen)更好(hao)的(de)出(chu)來，蔥花切好(hao)加一些淀(dian)粉(fen)，這樣可(ke)以(yi)讓肉(rou)(rou)泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品(pin)牌產品一(yi)般有兩(liang)種包(bao)法，一(yi)種是閉口型(xing)，適(shi)合灌湯小籠包(bao)，另(ling)一(yi)種是開(kai)口型(xing)，適(shi)合做沒有湯汁的(de)小籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面(mian)團搓長(chang)條揪成大小均勻的劑(ji)子；劑(ji)子按扁(bian)搟成中間厚邊上薄的皮。

②面(mian)(mian)皮放(fang)餡放(fang)左(zuo)手(shou)(shou)掌中，右手(shou)(shou)捏(nie)住面(mian)(mian)皮的(de)(de)邊起第一個(ge)褶(zhe)，這里說下，起褶(zhe)的(de)(de)大拇指放(fang)面(mian)(mian)皮的(de)(de)外面(mian)(mian)，包子(zi)收成(cheng)奶嘴(zui)口就比(bi)較容易。

③大(da)拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉(la)(la)起面形成(cheng)第二，第三褶(zhe)(zhe)，以此類推，拉(la)(la)住褶(zhe)(zhe)的同時需輕(qing)輕(qing)往上(shang)提拉(la)(la)，這樣捏的褶(zhe)(zhe)會更均勻(yun)流暢。

④這樣到收口(kou)處，捏(nie)住(zhu)收口(kou)所(suo)有褶(zhe)子(zi)邊，捏(nie)到一(yi)起(qi)，不要(yao)留(liu)縫口(kou)，捏(nie)緊(jin)面皮成(cheng)奶嘴狀，閉口(kou)型的包子(zi)完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型(xing)的包子捏(nie)法則是開(kai)始(shi)起褶(zhe)的時候(hou)大拇指就一(yi)直放在面(mian)皮(pi)里邊捏(nie)了，捏(nie)到收(shou)口(kou)處(chu)連接開(kai)始(shi)起褶(zhe)的地(di)方，不捏(nie)籠褶(zhe)子邊，就是開(kai)口(kou)型(xing)的了。