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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻(ma)油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬(jiang)油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉(fen)，肉餡以及(ji)面(mian)粉(fen)。

1、首(shou)先(xian)把肉(rou)(rou)皮(pi)放到鍋中(zhong)煮一(yi)下(xia)，加一(yi)些調料一(yi)直煮到湯色變(bian)白(bai)，再用小(xiao)火慢慢熬(ao)煮成濃白(bai)的(de)湯汁(zhi)，這個(ge)時候肉(rou)(rou)皮(pi)已經非常爛了，把湯汁(zhi)留下(xia)，然后進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏(zang)成型(xing)。

2、面粉和酵母粉溫水搭配(pei)在(zai)一(yi)起揉成面團，放到溫暖的(de)地方進行發酵，利用充(chong)足的(de)時(shi)間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來切(qie)成小(xiao)塊狀，加(jia)入生姜，大蔥以(yi)及肉，再加(jia)入一些鹽，雞精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進行攪打，攪打好(hao)以(yi)后再加(jia)肉皮凍繼續打，等到面團發(fa)酵到兩倍大就分成小(xiao)劑子，再把餡料包起(qi)來制(zhi)作成小(xiao)籠包，放到蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后就可以(yi)吃了(le)。

做法二：

1、購買新鮮的肉餡，加一(yi)些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪(jiao)(jiao)拌均勻，然后再(zai)放到攪(jiao)(jiao)拌機里面(mian)攪(jiao)(jiao)拌，水一(yi)點點的加，讓(rang)它的肉能夠充分(fen)的吸收。

2、如(ru)果是(shi)購買的(de)新鮮豬肉就(jiu)(jiu)需(xu)要洗凈攪(jiao)拌(ban)成(cheng)肉泥，如(ru)果沒有絞肉機就(jiu)(jiu)可以放到砧板上(shang)剁(duo)肉泥，然后(hou)再(zai)攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加水(shui)攪(jiao)拌(ban)，加入(ru)1/3水(shui)，一邊加一邊攪(jiao)拌(ban)，順時針攪(jiao)幾(ji)下(xia)，就(jiu)(jiu)可以把它攪(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好以后，直(zhi)接把切(qie)(qie)好的(de)蔬菜(cai)和(he)肉餡攪在一起，白菜(cai)里面的(de)水分(fen)很多，所(suo)以白菜(cai)需要單獨(du)絞(jiao)水分(fen)，擠干以后才(cai)能和(he)肉餡混合在一起，倒(dao)進盆子里面加一些(xie)鹽腌制30分(fen)鐘，這(zhe)樣(yang)就可以讓水分(fen)更好的(de)出來，蔥花(hua)切(qie)(qie)好加一些(xie)淀粉，這(zhe)樣(yang)可以讓肉泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產品一(yi)(yi)般有兩種(zhong)包(bao)法(fa)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)閉口型，適合灌湯(tang)小籠包(bao)，另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)開口型，適合做沒有湯(tang)汁的小籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條揪成(cheng)大小均勻(yun)的劑子；劑子按(an)扁(bian)搟成(cheng)中間厚邊上薄的皮。

②面(mian)(mian)皮(pi)放餡放左手掌中，右手捏住面(mian)(mian)皮(pi)的邊起(qi)第一個褶，這里(li)說下，起(qi)褶的大拇指(zhi)放面(mian)(mian)皮(pi)的外面(mian)(mian)，包子收(shou)成奶嘴(zui)口就比較容易。

③大(da)拇指不(bu)動，食指拉起(qi)面形成第二(er)，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提(ti)拉，這樣(yang)捏的褶會更均(jun)勻(yun)流暢。

④這(zhe)樣到收(shou)口(kou)(kou)處，捏住收(shou)口(kou)(kou)所有褶子(zi)邊，捏到一(yi)起，不要(yao)留縫口(kou)(kou)，捏緊(jin)面(mian)皮成奶嘴(zui)狀(zhuang)，閉口(kou)(kou)型的包子(zi)完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型(xing)的(de)包子(zi)捏(nie)(nie)法(fa)則(ze)是開(kai)始(shi)起褶(zhe)的(de)時候大拇指就一直(zhi)放在面皮里邊(bian)捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到收口(kou)處連接開(kai)始(shi)起褶(zhe)的(de)地方(fang)，不(bu)捏(nie)(nie)籠褶(zhe)子(zi)邊(bian)，就是開(kai)口(kou)型(xing)的(de)了。