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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備(bei)生(sheng)姜，芝麻油(you)(you)，鹽，生(sheng)抽，蠔(hao)油(you)(you)，醬油(you)(you)，肉皮，大蔥，酵(jiao)母粉(fen)，肉餡以及(ji)面粉(fen)。

1、首先(xian)把(ba)肉皮放(fang)到鍋中煮一下，加一些調(diao)料一直(zhi)煮到湯(tang)(tang)色變白，再用小火慢慢熬煮成濃(nong)白的湯(tang)(tang)汁，這個(ge)時(shi)候肉皮已(yi)經非常爛了，把(ba)湯(tang)(tang)汁留(liu)下，然后進行過(guo)濾冷(leng)卻，放(fang)到冰箱冷(leng)藏(zang)成型。

2、面粉和酵母粉溫(wen)水搭配(pei)在一(yi)起揉成面團，放到溫(wen)暖的地(di)方(fang)進行發酵，利用充足的時(shi)間來制(zhi)作(zuo)餡(xian)料。

3、肉(rou)皮凍(dong)(dong)倒(dao)出來(lai)切成小塊狀，加入生姜，大蔥以(yi)及(ji)肉(rou)，再(zai)(zai)(zai)加入一些鹽(yan)，雞精，蠔(hao)油，生抽，醬油，高湯(tang)進行(xing)攪打(da)，攪打(da)好以(yi)后(hou)再(zai)(zai)(zai)加肉(rou)皮凍(dong)(dong)繼續(xu)打(da)，等到(dao)(dao)面團發(fa)酵到(dao)(dao)兩(liang)倍大就分成小劑子，再(zai)(zai)(zai)把餡料包起來(lai)制(zhi)作成小籠(long)包，放到(dao)(dao)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后(hou)就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮的(de)肉餡(xian)，加一些香菜(cai)，蔥花(hua)，白糖，鹽，油(you)，料(liao)酒，攪拌(ban)(ban)均勻，然后再(zai)放到攪拌(ban)(ban)機里面攪拌(ban)(ban)，水(shui)一點(dian)點(dian)的(de)加，讓它的(de)肉能夠(gou)充(chong)分的(de)吸收。

2、如果是(shi)購買的新鮮豬(zhu)肉就(jiu)(jiu)需要洗凈攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)成肉泥(ni)，如果沒有絞肉機(ji)就(jiu)(jiu)可以(yi)放(fang)到砧板上剁肉泥(ni)，然(ran)后再攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)上勁，加水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，加入1/3水(shui)(shui)，一(yi)邊(bian)加一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，順(shun)時針攪(jiao)幾下，就(jiu)(jiu)可以(yi)把它攪(jiao)好。

3、豬(zhu)肉絞好(hao)(hao)以(yi)(yi)(yi)后，直(zhi)接把切(qie)好(hao)(hao)的蔬(shu)菜和(he)肉餡(xian)(xian)攪在(zai)一起(qi)，白(bai)菜里面(mian)的水(shui)分(fen)很多(duo)，所以(yi)(yi)(yi)白(bai)菜需(xu)要單獨絞水(shui)分(fen)，擠干以(yi)(yi)(yi)后才能(neng)和(he)肉餡(xian)(xian)混合(he)在(zai)一起(qi)，倒進盆子里面(mian)加(jia)一些(xie)鹽(yan)腌制30分(fen)鐘，這(zhe)樣就可(ke)以(yi)(yi)(yi)讓(rang)水(shui)分(fen)更(geng)好(hao)(hao)的出來，蔥花切(qie)好(hao)(hao)加(jia)一些(xie)淀(dian)粉，這(zhe)樣可(ke)以(yi)(yi)(yi)讓(rang)肉泥更(geng)加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大(da)小籠包品(pin)牌產品(pin)一般有兩種(zhong)包(bao)法(fa)，一種(zhong)是閉口型(xing)，適合灌湯小(xiao)籠包(bao)，另(ling)一種(zhong)是開口型(xing)，適合做沒有湯汁(zhi)的小(xiao)籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fa)好(hao)的(de)面(mian)團搓長(chang)條揪成大小均勻(yun)的(de)劑子(zi)；劑子(zi)按扁搟成中間厚邊上薄的(de)皮(pi)。

②面皮(pi)放餡(xian)放左手掌中(zhong)，右手捏住面皮(pi)的(de)邊起(qi)第一個褶，這里說下，起(qi)褶的(de)大拇指放面皮(pi)的(de)外面，包子收成奶嘴口就比較容易。

③大拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉起面形(xing)成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的(de)同時需輕(qing)輕(qing)往上(shang)提拉，這樣捏的(de)褶會更均(jun)勻流暢。

④這樣(yang)到收口處，捏住收口所有褶子(zi)邊，捏到一起(qi)，不(bu)要留縫口，捏緊面皮成(cheng)(cheng)奶嘴狀(zhuang)，閉口型的包子(zi)完成(cheng)(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開口型的包(bao)子(zi)捏法則是開始起褶(zhe)的時(shi)候大拇(mu)指就(jiu)(jiu)一(yi)直放(fang)在面皮里邊捏了，捏到(dao)收口處連接(jie)開始起褶(zhe)的地方，不(bu)捏籠褶(zhe)子(zi)邊，就(jiu)(jiu)是開口型的了。