一、素菜包子的做法
【主(zhu)料】小(xiao)麥(mai)面粉(fen)400克。
【輔料】酵(jiao)母粉4克、油菜苔1把、黑木耳(er)1把、豆腐干(香干)1包(bao)。
【調料】食(shi)鹽(yan)適量(liang)(liang)、水200克、白砂糖5克、芝麻適量(liang)(liang)、芝麻油適量(liang)(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中水開后加少許鹽和食用油，青(qing)菜(cai)入鍋(guo)焯水，立(li)即取出(chu)沖(chong)涼，這樣可以保持青(qing)菜(cai)翠(cui)綠；
2.木耳用(yong)冷水(shui)泡發(fa)，青菜擠去多余水(shui)份，分別切成細碎；
3.香干切(qie)成(cheng)小(xiao)粒(li)；
4.青菜(cai)、木耳和(he)香干(gan)放入容器，加(jia)入適量芝麻油(you)拌(ban)勻，加(jia)入鹽和(he)細(xi)砂糖調(diao)味，最后加(jia)入芝麻拌(ban)勻待用；
5.混合面(mian)(mian)(mian)團所有材料，用(yong)手揉光(guang)（或(huo)用(yong)壓面(mian)(mian)(mian)機(ji)壓光(guang)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)，面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)用(yong)手收成圓形面(mian)(mian)(mian)團），蓋上蓋子室溫放置20分鐘(zhong)，分劑搟成中間厚四周薄的(de)包子面(mian)(mian)(mian)坯(pi)；
6.包入(ru)菜(cai)餡(xian)，放上刷(shua)油的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分(fen)鐘后，鍋中加(jia)入(ru)冷水開火，中大火蒸20分(fen)鐘關(guan)火，不開蓋燜3-5分(fen)鐘后就(jiu)可以取出(chu)食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用方(fang)面(mian)也大可(ke)放(fang)心。
二、肉包子的做法
【主料】普(pu)通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。
【輔料】糖15克，泡打粉2克，酵母(mu)4克，大蔥(cong)30克，姜10克，清水(shui)200克，鹽少許，雞精2克，胡椒粉，老抽(chou)1湯匙(chi)，香蔥(cong)2根。
步驟：
1.將(jiang)大蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)蔥(cong)花，生(sheng)姜切(qie)(qie)碎；
2.將切碎的蔥花(hua)、姜、清水一起放入料理機中，打(da)成蔥姜水；
3.豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放(fang)入容器中，把蔥姜水(shui)分三(san)、四次加(jia)入到肉(rou)餡中；
4.再(zai)調(diao)入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉和老抽攪拌均勻；
5.將香(xiang)蔥切碎放入肉餡中(zhong)，攪拌均勻后，覆(fu)蓋保鮮膜(mo)放進冰箱冷(leng)藏(zang)；
6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母攪(jiao)拌(ban)均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘；
7.將面團揉好，然后分割(ge)成(cheng)大小均勻(yun)的(de)(de)面劑子，用手掌按扁(bian)，再(zai)用搟面杖搟成(cheng)中間厚邊緣薄的(de)(de)面皮；
8.取(qu)一張面(mian)皮放(fang)入豬肉餡(xian)，右手拇指(zhi)和食指(zhi)沿著(zhu)邊緣捏出褶狀(zhuang)收口；
9.將包(bao)子生胚放入蒸籠內，在溫暖(nuan)處發酵；
10.包子(zi)體積明顯變(bian)大(da)之后，放上鍋，大(da)火開(kai)鍋后蒸10分鐘(zhong)即可。
小貼士：
1、豬肉餡剁(duo)成肉餡，剁(duo)得越碎越好，多揉搓一會兒，肉質會更加勁道。
2、肉餡(xian)(xian)里面加蔥(cong)(cong)姜水(shui)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，加一次蔥(cong)(cong)姜水(shui)要(yao)用筷子順時(shi)(shi)針(zhen)一個方向攪拌至(zhi)肉餡(xian)(xian)上(shang)勁，再加下一次的(de)蔥(cong)(cong)姜水(shui)。
3、面一定要(yao)發好(hao)，否(fou)則做出來的(de)包(bao)子表(biao)面不光滑，就會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、豬肉(rou)餡250克
【輔料】胡蘿卜1根、玉米適(shi)量、酵(jiao)母(干)3克、色拉油、食鹽、姜(jiang)、生抽、蠔油、香油、白砂(sha)糖(tang)、水、白胡椒、白糖(tang)、小(xiao)蔥（適(shi)量）
步驟：
1.將所有(you)面團(tuan)材料混合，揉成面團(tuan)；
2.揉好的面團發酵至(zhi)2-2.5倍(bei)大，內部出現蜂窩組織狀；
3.胡蘿卜切碎(sui)，蔥姜切末；
4.加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水；
5.順時針攪拌(ban)均勻至(zhi)肉餡上勁；
6.發酵好(hao)的(de)面團排氣，分成10個小面團；
7.將面團按扁搟(xian)圓，中間厚四邊薄；
8.取(qu)適量肉餡放在面皮上(shang)；
9.捏緊摺口，包好；
10.包好的(de)包子(zi)放在(zai)鋪了紗布或刷了油(you)的(de)蒸屜(ti)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，二次醒(xing)發10分(fen)鐘
11.冷(leng)水(shui)上(shang)鍋蒸，水(shui)開(kai)后(hou)(hou)中大火蒸約12分(fen)鐘，關火后(hou)(hou)過3分(fen)鐘揭蓋。
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