一、素菜包子的做法
【主料】小麥面粉400克(ke)。
【輔料】酵母粉4克、油菜(cai)苔1把(ba)、黑(hei)木耳1把(ba)、豆腐(fu)干(香干)1包。
【調料】食(shi)鹽適量、水(shui)200克、白砂糖5克、芝(zhi)麻(ma)適量、芝(zhi)麻(ma)油適量。
步驟：
1.鍋中(zhong)水(shui)開后加(jia)少許(xu)鹽(yan)和食用(yong)油(you)，青菜入鍋焯水(shui)，立(li)即取出沖(chong)涼(liang)，這樣可以保持青菜翠綠；
2.木耳用冷水泡發，青(qing)菜擠去多(duo)余水份，分(fen)別切成細碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜、木耳和(he)香干放入(ru)容器，加入(ru)適量芝麻(ma)油拌勻，加入(ru)鹽(yan)和(he)細(xi)砂糖調味，最后(hou)加入(ru)芝麻(ma)拌勻待用；
5.混合面團所有材料，用手揉光(guang)（或(huo)用壓(ya)面機壓(ya)光(guang)面片，面片用手收成圓(yuan)形面團），蓋(gai)上蓋(gai)子室溫放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟成中(zhong)間(jian)厚四周薄的包子面坯；
6.包入菜(cai)餡，放上刷油(you)的籠屜，蓋上鍋蓋，室(shi)溫醒(xing)15分鐘后，鍋中(zhong)加入冷水開(kai)火，中(zhong)大火蒸20分鐘關火，不開(kai)蓋燜3-5分鐘后就可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購(gou)買，食(shi)用方(fang)面也大(da)可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普(pu)通面(mian)粉400克(ke)，豬腿(tui)肉(rou)450克(ke)，溫水200克(ke)。
【輔料】糖(tang)15克(ke)(ke)，泡(pao)打(da)粉2克(ke)(ke)，酵(jiao)母4克(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉，老抽1湯匙，香蔥2根。
步驟：
1.將大蔥切成蔥花，生(sheng)姜切碎；
2.將切碎的蔥花、姜、清水一起放入料理機中，打成蔥姜水；
3.豬肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)餡，然后放入(ru)容器中(zhong)，把蔥姜(jiang)水分三、四次加入(ru)到(dao)肉(rou)(rou)餡中(zhong)；
4.再調入鹽、雞精、胡椒(jiao)粉和老抽攪拌均(jun)勻；
5.將香(xiang)蔥(cong)切(qie)碎(sui)放入肉餡中，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，覆(fu)蓋(gai)保鮮膜放進冰箱冷藏；
6.普通面粉(fen)、糖、泡(pao)打粉(fen)、酵母(mu)攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)入溫水揉(rou)勻，蓋上濕布醒(xing)發(fa)5-10分鐘(zhong)；
7.將面(mian)團揉好，然后分割成(cheng)(cheng)大小均勻的面(mian)劑子(zi)，用手掌按(an)扁(bian)，再用搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)中間厚邊緣薄的面(mian)皮(pi)；
8.取一張(zhang)面皮放入豬肉餡，右手拇(mu)指和食指沿著邊緣(yuan)捏(nie)出褶狀收口(kou)；
9.將包子生(sheng)胚放入蒸籠內，在溫暖處(chu)發酵；
10.包子體積明(ming)顯變(bian)大之后，放上(shang)鍋(guo)，大火開鍋(guo)后蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬(zhu)肉(rou)餡(xian)剁(duo)(duo)成肉(rou)餡(xian)，剁(duo)(duo)得越(yue)碎越(yue)好，多揉搓(cuo)一會(hui)兒，肉(rou)質(zhi)會(hui)更加(jia)勁(jing)道。
2、肉(rou)餡里(li)面加蔥(cong)姜(jiang)水(shui)的時候(hou)，加一次(ci)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)要(yao)用筷子順時針一個方(fang)向攪(jiao)拌至肉(rou)餡上勁(jing)，再加下一次(ci)的蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。
3、面(mian)一定要發好，否(fou)則做出來的包子表(biao)面(mian)不(bu)光滑，就(jiu)會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、豬肉餡250克
【輔料(liao)】胡蘿卜(bu)1根、玉米適量、酵母(干)3克、色拉油(you)、食鹽、姜、生抽、蠔油(you)、香油(you)、白(bai)砂糖、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖、小(xiao)蔥（適量）
步驟：
1.將(jiang)所有(you)面團材料混(hun)合，揉成面團；
2.揉(rou)好的面團發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂(feng)窩組織狀；
3.胡蘿卜(bu)切碎，蔥姜切末；
4.加(jia)生抽、鹽、糖、白(bai)胡椒粉(fen)、蠔油、香油、適量水；
5.順(shun)時針攪拌均勻(yun)至肉(rou)餡上(shang)勁(jing)；
6.發(fa)酵好的(de)面團(tuan)排氣，分成10個(ge)小面團(tuan)；
7.將面團按扁(bian)搟(xian)圓，中間厚四(si)邊薄；
8.取適(shi)量肉餡(xian)放在面皮上；
9.捏(nie)緊摺(zhe)口，包好；
10.包(bao)好的(de)包(bao)子放在(zai)鋪了紗布或刷了油的(de)蒸(zheng)屜上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，二次醒發(fa)10分鐘
11.冷水(shui)上鍋蒸(zheng)，水(shui)開后中大(da)火(huo)蒸(zheng)約(yue)12分鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后過3分鐘(zhong)揭蓋(gai)。
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