一、素菜包子的做法
【主料(liao)】小麥面粉(fen)400克。
【輔料】酵母(mu)粉4克、油(you)菜苔(tai)1把(ba)(ba)、黑木(mu)耳1把(ba)(ba)、豆腐干(香干)1包(bao)。
【調料】食(shi)鹽適(shi)(shi)量(liang)、水200克、白砂(sha)糖5克、芝麻適(shi)(shi)量(liang)、芝麻油適(shi)(shi)量(liang)。
步驟：
1.鍋中水開后(hou)加少許(xu)鹽(yan)和食用油，青菜(cai)入鍋焯水，立即(ji)取出沖涼，這樣可以保持青菜(cai)翠綠；
2.木(mu)耳用冷水泡(pao)發，青菜擠去多余水份(fen)，分別切成(cheng)細(xi)碎；
3.香干切成小粒；
4.青(qing)菜、木(mu)耳和香干(gan)放入容(rong)器(qi)，加入適量(liang)芝麻油拌勻(yun)，加入鹽和細(xi)砂糖調(diao)味，最后(hou)加入芝麻拌勻(yun)待用(yong)；
5.混合面(mian)(mian)團(tuan)所有材料，用(yong)手揉(rou)光(guang)（或用(yong)壓面(mian)(mian)機(ji)壓光(guang)面(mian)(mian)片(pian)，面(mian)(mian)片(pian)用(yong)手收成圓形(xing)面(mian)(mian)團(tuan)），蓋上蓋子室溫放置20分鐘，分劑搟(xian)成中間厚四(si)周薄的包(bao)子面(mian)(mian)坯；
6.包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，室溫醒15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，鍋中(zhong)加入冷水(shui)開火，中(zhong)大火蒸20分(fen)鐘(zhong)關火，不(bu)開蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)就可(ke)以(yi)取出食用(yong)。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面(mian)粉(fen)400克，豬腿肉450克，溫水200克。
【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，清水(shui)200克(ke)(ke)(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)，老(lao)抽1湯匙，香(xiang)蔥2根(gen)。
步驟：
1.將大蔥切(qie)成蔥花，生姜切(qie)碎；
2.將切碎的蔥(cong)花、姜、清水(shui)一起放(fang)入(ru)料理(li)機(ji)中(zhong)，打成蔥(cong)姜水(shui)；
3.豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入容器中(zhong)，把蔥姜水分三、四次加入到肉(rou)餡中(zhong)；
4.再(zai)調入鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)和老抽(chou)攪(jiao)拌均勻；
5.將香蔥(cong)切碎放(fang)(fang)入肉(rou)餡中，攪拌均勻后，覆蓋(gai)保鮮膜放(fang)(fang)進(jin)冰箱冷藏；
6.普通(tong)面粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻(yun)，加入溫水(shui)揉勻(yun)，蓋上濕布(bu)醒(xing)發5-10分鐘；
7.將面團揉好，然后分割成大(da)小均勻的面劑子，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間(jian)厚(hou)邊緣薄的面皮(pi)；
8.取一張面皮放入豬(zhu)肉餡，右手(shou)拇(mu)指和食指沿(yan)著邊(bian)緣捏出(chu)褶狀收口；
9.將(jiang)包子(zi)生胚放(fang)入蒸籠內(nei)，在(zai)溫暖處發酵；
10.包子體(ti)積明顯變大之(zhi)后，放(fang)上(shang)鍋(guo)，大火開鍋(guo)后蒸10分鐘即(ji)可(ke)。
小貼士：
1、豬(zhu)肉(rou)餡剁成肉(rou)餡，剁得(de)越(yue)碎越(yue)好，多(duo)揉搓一會兒，肉(rou)質會更(geng)加勁道。
2、肉餡里面加蔥(cong)姜(jiang)水(shui)的時候(hou)，加一次蔥(cong)姜(jiang)水(shui)要(yao)用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁，再加下(xia)一次的蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。
3、面一(yi)定(ding)要發好(hao)，否則做出來(lai)的包子表面不(bu)光滑，就(jiu)會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、豬(zhu)肉餡250克
【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉米適(shi)量(liang)、酵母(干)3克、色(se)拉(la)油、食鹽(yan)、姜(jiang)、生抽(chou)、蠔油、香油、白砂糖、水(shui)、白胡椒、白糖、小蔥（適(shi)量(liang)）
步驟：
1.將所有面團材料混合，揉成面團；
2.揉好的(de)面(mian)團發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀；
3.胡(hu)蘿卜切碎，蔥姜切末；
4.加生抽、鹽、糖、白胡(hu)椒(jiao)粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；
5.順時(shi)針攪拌均勻至肉(rou)餡上勁；
6.發酵好的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)排氣，分成10個小面(mian)團(tuan)(tuan)；
7.將面團按扁(bian)搟圓，中間厚四(si)邊薄；
8.取適量肉餡放在面皮上；
9.捏緊摺口，包好(hao)；
10.包好的包子放在鋪(pu)了紗布或刷了油的蒸屜(ti)上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fa)10分(fen)鐘
11.冷(leng)水上鍋蒸(zheng)，水開后(hou)中大火(huo)蒸(zheng)約12分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)后(hou)過3分(fen)鐘(zhong)揭蓋。
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