一、素菜包子的做法
【主料】小麥面粉400克。
【輔料】酵母粉4克、油菜苔1把(ba)、黑(hei)木耳1把(ba)、豆(dou)腐干(香干)1包。
【調料】食鹽適(shi)量、水200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝麻(ma)適(shi)量、芝麻(ma)油適(shi)量。
步驟：
1.鍋中水(shui)開后(hou)加少許鹽(yan)和(he)食用油，青(qing)菜入鍋焯水(shui)，立即取出沖(chong)涼，這樣可以保持青(qing)菜翠綠(lv)；
2.木(mu)耳用冷水泡發，青菜擠去多(duo)余水份，分別切成細碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜(cai)、木耳和香干放入(ru)容器，加(jia)(jia)入(ru)適量芝麻(ma)油拌勻，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)和細砂糖調味(wei)，最(zui)后加(jia)(jia)入(ru)芝麻(ma)拌勻待用(yong)；
5.混合(he)面團所有(you)材料，用(yong)(yong)手揉光（或用(yong)(yong)壓(ya)面機壓(ya)光面片，面片用(yong)(yong)手收成圓形面團），蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子室溫(wen)放(fang)置(zhi)20分鐘，分劑搟(xian)成中(zhong)間厚四(si)周薄的包子面坯；
6.包(bao)入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，鍋中(zhong)加入冷(leng)水開(kai)(kai)火，中(zhong)大火蒸20分(fen)鐘(zhong)關火，不開(kai)(kai)蓋燜(men)3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)就可(ke)以取出食用(yong)。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克，豬腿(tui)肉(rou)450克，溫水200克。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，酵(jiao)母4克(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清(qing)水200克(ke)(ke)，鹽少許，雞精(jing)2克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉，老抽1湯匙，香(xiang)蔥2根。
步(bu)驟：
1.將大蔥切成(cheng)蔥花，生(sheng)姜切碎；
2.將切碎的蔥(cong)花、姜、清水一起放(fang)入料理機(ji)中，打成蔥(cong)姜水；
3.豬肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡(xian)，然后(hou)放入容器中(zhong)，把(ba)蔥姜水(shui)分三(san)、四次加入到肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)；
4.再調入(ru)鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒(jiao)粉和老抽攪(jiao)拌均勻；
5.將(jiang)香蔥切(qie)碎放(fang)入肉餡中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)后，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰箱冷(leng)藏；
6.普通面粉、糖、泡打(da)粉、酵母攪(jiao)拌均勻，加(jia)入溫(wen)水(shui)揉勻，蓋上濕布醒(xing)發5-10分鐘；
7.將面團揉好，然(ran)后分(fen)割成大(da)小均勻(yun)的面劑子，用(yong)手掌按扁，再用(yong)搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮；
8.取一(yi)張(zhang)面皮放入豬肉餡，右手拇指和(he)食(shi)指沿著邊緣捏出(chu)褶狀收口；
9.將包子生胚(pei)放入蒸籠內，在溫暖處發酵；
10.包(bao)子體積明(ming)顯變大之后，放上(shang)鍋(guo)，大火開鍋(guo)后蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)剁(duo)成肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)，剁(duo)得越(yue)碎越(yue)好(hao)，多揉搓一會兒，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)會更(geng)加勁道(dao)。
2、肉餡里面加(jia)蔥姜水(shui)的時候，加(jia)一(yi)次蔥姜水(shui)要用筷子順時針一(yi)個方(fang)向攪拌至肉餡上勁，再(zai)加(jia)下一(yi)次的蔥姜水(shui)。
3、面一定要發好，否則做出來的(de)包子表面不(bu)光滑，就會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料(liao)】面(mian)粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)
【輔料(liao)】胡蘿(luo)卜1根、玉米適(shi)量、酵(jiao)母(干)3克、色拉油、食鹽、姜(jiang)、生抽、蠔(hao)油、香油、白(bai)砂糖(tang)、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖(tang)、小蔥（適(shi)量）
步驟：
1.將所有面(mian)團材料混(hun)合，揉(rou)成面(mian)團；
2.揉好的面團(tuan)發(fa)酵至2-2.5倍大，內部(bu)出現(xian)蜂窩組織狀(zhuang)；
3.胡蘿卜切(qie)碎(sui)，蔥姜(jiang)切(qie)末；
4.加生抽、鹽(yan)、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；
5.順(shun)時(shi)針攪拌均勻至肉餡上勁；
6.發酵好的(de)面(mian)團排(pai)氣，分成(cheng)10個小面(mian)團；
7.將面團按扁搟(xian)圓，中間厚四邊(bian)薄；
8.取適(shi)量肉餡(xian)放在面皮上；
9.捏(nie)緊摺口，包好；
10.包(bao)(bao)好(hao)的(de)包(bao)(bao)子放在(zai)鋪(pu)了(le)紗布或刷了(le)油(you)的(de)蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒(xing)發10分鐘
11.冷水上鍋(guo)蒸，水開后(hou)中(zhong)大火(huo)(huo)蒸約(yue)12分鐘，關火(huo)(huo)后(hou)過3分鐘揭蓋(gai)。
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