過橋米線的做法
制作食材：雞胸(xiong)脯(fu)、豬肚頭(tou)、豬腰子(zi)、烏魚肉(rou)、水(shui)(shui)發(fa)魷(you)魚、油發(fa)魚肚、火腿、香菜、蔥(cong)頭(tou)、鵪鶉蛋(dan)、凈(jing)雞塊各20克，水(shui)(shui)發(fa)豆(dou)皮(pi)、白(bai)菜心、碗豆(dou)尖(jian)、蔥(cong)、豆(dou)芽菜、蘑(mo)菇各50克，米線200克
制作流程：把肉料分別切(qie)薄(bo)片，有味的焯水后(hou)漂(piao)涼裝(zhuang)盤；其余各料另(ling)鍋焯水，漂(piao)涼后(hou)切(qie)段裝(zhuang)盤；香菜(cai)(cai)、蔥切(qie)碎(sui)和(he)油(you)辣椒(jiao)及(ji)燙(tang)(tang)過的米線一同上(shang)桌(zhuo)；雞油(you)燒至(zhi)(zhi)7成(cheng)熱時裝(zhuang)入(ru)碗(wan)中，倒(dao)入(ru)燒開的清(qing)湯，加調料上(shang)桌(zhuo)；食時先將肉片燙(tang)(tang)至(zhi)(zhi)白色，下綠菜(cai)(cai)稍燙(tang)(tang)，再下米線，撒少許蔥花、香菜(cai)(cai)即成(cheng)。
米線是什么做的
米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)是由大米(mi)(mi)(mi)(mi)碾碎(sui)成(cheng)粉(fen)狀，用(yong)面和(he)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)摻在(zai)一(yi)起形(xing)成(cheng)比(bi)例(li)調好，用(yong)壓(ya)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)的機器壓(ya)出(chu)來的條形(xing)的就(jiu)(jiu)是米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)。最出(chu)名(ming)的莫過于云(yun)南(nan)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，也是當地的特色小吃(chi)。壓(ya)出(chu)來的米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)有粗有細，可以(yi)根據自己的需(xu)求做不同(tong)粗細的米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)。壓(ya)出(chu)來的米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)要(yao)經過晾曬，曬干(gan)之(zhi)后備用(yong)。再煮之(zhi)前，需(xu)要(yao)先用(yong)水泡開(kai)，這樣的米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)就(jiu)(jiu)比(bi)較筋道(dao)，可以(yi)搭配(pei)不同(tong)的蔬菜，肉(rou)類還有配(pei)料食(shi)用(yong)，味道(dao)及其鮮美。
米線的危害
正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。
米線和米粉的區別
工藝不同：米粉的(de)制(zhi)作手法的(de)話相較于(yu)米線而言要簡(jian)單的(de)多。
口味不同：米粉(fen)(fen)的(de)食用口感就相較于米線(xian)而言更加(jia)的(de)軟糯(nuo)一(yi)些，而且米粉(fen)(fen)中含有的(de)一(yi)些米味也更加(jia)的(de)濃厚一(yi)些。
外觀不(bu)同：米粉的(de)話就相較(jiao)于米線而言要稍微(wei)的(de)粗(cu)一些，而且在烹制的(de)過程中米粉會更加的(de)容易(yi)被折斷。
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