米(mi)(mi)線，中華傳統風味小吃(chi)，云南稱米(mi)(mi)線，中國其(qi)他地區(qu)稱米(mi)(mi)粉。米(mi)(mi)線用米(mi)(mi)制成(cheng)，長條狀，截(jie)面為(wei)圓形，色(se)潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈(lao)出，放入(ru)肉湯中，一(yi)般拌(ban)入(ru)蔥花、醬油、鹽(yan)、味精、肉醬等趁(chen)熱吃。粉絲與其類似，但口感(gan)不同。古(gu)烹飪書《食次》之中，記米(mi)線(xian)為“粲(can)”。人們習慣叫(jiao)米(mi)線(xian)“酸漿米(mi)線(xian)”、“酸粉”、“干米(mi)線(xian)”、“米(mi)粉”。其含有豐富的(de)碳水化合物、維生素、礦物質(zhi)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑(hua)嫩，煮后湯水不濁(zhuo)，易于(yu)消化的(de)特點，特別(bie)適合(he)休閑快餐食用。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富(fu)的碳(tan)水化(hua)合物(wu)、維生素(su)、礦(kuang)物(wu)質及酵素(su)等，具有(you)熟透迅速(su)、均勻(yun)，耐(nai)煮不爛，爽口滑嫩(nen)，煮后湯水不濁(zhuo)，易于消化(hua)的特點，特別適合火(huo)鍋和休閑快餐食用。小編溫(wen)馨提(ti)示：米線在泡(pao)制過(guo)程中營(ying)(ying)養(yang)容(rong)易流失(shi)，因此米線需搭配各種蔬(shu)菜(cai)、肉、蛋和(he)凋料來增加(jia)營(ying)(ying)養(yang)，適當的調(diao)料同(tong)時又(you)能讓米線美味(wei)。 “有人(ren)說(shuo)吃一碗米線相當于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學(xue)依據，除非米線是假(jia)冒(mao)偽劣。