米(mi)線，中華傳統風味小吃，云南稱(cheng)米(mi)線，中國其他(ta)地區稱(cheng)米(mi)粉(fen)。米(mi)線用米(mi)制成，長條狀，截面為圓(yuan)形，色潔(jie)白，有韌性，于開水中稍(shao)煮后撈出，放入(ru)肉湯中，一般拌入(ru)蔥(cong)花、醬油、鹽、味精、肉醬等(deng)趁(chen)熱吃。粉絲與其類(lei)似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米(mi)線(xian)為“粲”。人(ren)們(men)習慣叫米(mi)線(xian)“酸漿米(mi)線(xian)”、“酸粉(fen)”、“干(gan)米(mi)線(xian)”、“米(mi)粉(fen)”。其含有豐富的碳(tan)水化合物、維生素、礦(kuang)物質及(ji)酵素等，具有熟透迅(xun)速、均勻，耐煮不爛，爽口(kou)滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的(de)特點，特別適合(he)休閑快餐食用。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的(de)(de)碳水(shui)化合(he)物、維生(sheng)素、礦(kuang)物質及酵素等，具有熟透迅(xun)速、均勻，耐煮不(bu)爛，爽口滑(hua)嫩，煮后(hou)湯水(shui)不(bu)濁，易于消(xiao)化的(de)(de)特點，特別適合(he)火(huo)鍋和休閑快餐(can)食用。小編溫馨提(ti)示：米(mi)(mi)線(xian)在(zai)泡制過程中營養容(rong)易流失，因(yin)此米(mi)(mi)線(xian)需搭配各種蔬菜、肉(rou)、蛋和凋料(liao)來增加營養，適當的調(diao)料(liao)同時(shi)又能讓米(mi)(mi)線(xian)美味。 “有人說(shuo)吃一碗米(mi)(mi)線(xian)相當于吃(chi)一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依(yi)據，除非(fei)米線是假冒(mao)偽劣。