臘(la)肉(rou)(rou)，主要由牛肉(rou)(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)腌(a)制(zhi)而(er)成，因在農歷臘(la)月(yue)腌(a)制(zhi)而(er)得名。臘(la)肉(rou)(rou)與(yu)普通咸肉(rou)(rou)的(de)(de)區(qu)別就在于，臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)貯存時間(jian)更長(chang)，同時還(huan)(huan)有獨(du)特的(de)(de)風味(wei)(wei)。受到氣候環(huan)境、地(di)(di)形地(di)(di)勢以及飲食口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)影(ying)響，國內不同地(di)(di)區(qu)和(he)省份所腌(a)制(zhi)出的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)口(kou)味(wei)(wei)各(ge)有秋千(qian)，如云南的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)口(kou)味(wei)(wei)偏向(xiang)麻辣、香辣，而(er)廣東的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)口(kou)味(wei)(wei)則偏向(xiang)甜(tian)咸。除了豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)腌(a)制(zhi)外，各(ge)地(di)(di)還(huan)(huan)有諸如臘(la)鴨、臘(la)雞、臘(la)魚和(he)臘(la)驢等，上等的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)還(huan)(huan)具有驅寒、開胃等功(gong)效，是難得的(de)(de)極品(pin)。

如今有(you)很(hen)多不良商家(jia)違規使(shi)用國家(jia)禁止的化學劑，作(zuo)為消(xiao)費(fei)者，我們需要學會鑒別(bie)這類臘(la)(la)肉(rou)(rou)。那(nei)么，我們該(gai)如何鑒別(bie)臘(la)(la)肉(rou)(rou)的質(zhi)(zhi)量好壞呢？簡單來講(jiang)，我們得從臘(la)(la)肉(rou)(rou)本(ben)身(shen)、肌肉(rou)(rou)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)和肉(rou)(rou)身(shen)等判斷，若臘(la)(la)肉(rou)(rou)色(se)澤鮮明(ming)，肌肉(rou)(rou)呈鮮紅或暗紅色(se)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)透明(ming)或呈乳白色(se)，肉(rou)(rou)身(shen)干爽、結(jie)實、富有(you)彈(dan)性，并且具(ju)有(you)臘(la)(la)肉(rou)(rou)應有(you)的腌臘(la)(la)風味(wei)，就是優質(zhi)(zhi)臘(la)(la)肉(rou)(rou)。反之(zhi)，若肉(rou)(rou)色(se)灰暗無(wu)光、脂(zhi)(zhi)肪(fang)發黃(huang)、有(you)霉斑、肉(rou)(rou)松(song)軟、無(wu)彈(dan)性，帶有(you)黏液，有(you)酸敗(bai)味(wei)或其它異味(wei)，則是變質(zhi)(zhi)的或次品。