臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou),主要由牛肉(rou)(rou)(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)腌制(zhi)而(er)(er)成(cheng),因在農歷臘(la)(la)(la)(la)月腌制(zhi)而(er)(er)得名(ming)。臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)與普通(tong)咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)區(qu)別(bie)就在于,臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)貯存時間更長,同時還有(you)獨特的(de)風味(wei)。受到氣候環境、地(di)(di)形地(di)(di)勢以及飲(yin)食口味(wei)的(de)影響,國內不同地(di)(di)區(qu)和(he)省(sheng)份所(suo)腌制(zhi)出(chu)的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)口味(wei)各有(you)秋千,如云南的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)口味(wei)偏向麻辣(la)、香(xiang)辣(la),而(er)(er)廣東(dong)的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)口味(wei)則偏向甜(tian)咸(xian)。除了豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)腌制(zhi)外,各地(di)(di)還有(you)諸如臘(la)(la)(la)(la)鴨(ya)、臘(la)(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)(la)魚和(he)臘(la)(la)(la)(la)驢等,上等的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)還具有(you)驅寒(han)、開胃等功效,是難得的(de)極(ji)品。
如(ru)今有(you)很多(duo)不(bu)良商家(jia)違規(gui)使用國家(jia)禁止的(de)化學劑,作為消費者,我們需要學會(hui)鑒(jian)別這類臘(la)肉(rou)(rou)(rou)。那么,我們該如(ru)何鑒(jian)別臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)質(zhi)量好壞呢(ni)?簡單來(lai)講,我們得從臘(la)肉(rou)(rou)(rou)本身(shen)、肌肉(rou)(rou)(rou)、脂(zhi)肪(fang)和肉(rou)(rou)(rou)身(shen)等判斷,若(ruo)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)色澤鮮明,肌肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)鮮紅或暗紅色,脂(zhi)肪(fang)透(tou)明或呈(cheng)乳白色,肉(rou)(rou)(rou)身(shen)干爽、結(jie)實、富有(you)彈性(xing),并且具(ju)有(you)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)應有(you)的(de)腌(a)臘(la)風味(wei),就是(shi)優質(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)。反(fan)之,若(ruo)肉(rou)(rou)(rou)色灰暗無光、脂(zhi)肪(fang)發黃、有(you)霉斑(ban)、肉(rou)(rou)(rou)松軟(ruan)、無彈性(xing),帶有(you)黏(nian)液,有(you)酸敗味(wei)或其它異味(wei),則是(shi)變(bian)質(zhi)的(de)或次(ci)品。