臘肉，主要由(you)牛肉和(he)豬肉腌(a)制而成(cheng)，因在農歷臘月腌(a)制而得名(ming)。臘肉與普(pu)通咸肉的(de)區別就在于，臘肉的(de)貯存(cun)時間更長(chang)，同時還有獨特的(de)風味(wei)。受到氣候環(huan)境、地(di)形地(di)勢以及(ji)飲食口(kou)(kou)味(wei)的(de)影(ying)響，國內不同地(di)區和(he)省份所腌(a)制出的(de)臘肉口(kou)(kou)味(wei)各有秋千(qian)，如(ru)云南(nan)的(de)臘肉口(kou)(kou)味(wei)偏(pian)向麻辣(la)、香辣(la)，而廣東(dong)的(de)臘肉口(kou)(kou)味(wei)則偏(pian)向甜咸。除了(le)豬肉和(he)牛肉的(de)腌(a)制外，各地(di)還有諸如(ru)臘鴨、臘雞(ji)、臘魚和(he)臘驢(lv)等，上等的(de)臘肉還具有驅(qu)寒、開胃等功效，是難得的(de)極品。

如今有很(hen)多不良(liang)商家違(wei)規(gui)使用國家禁(jin)止的(de)(de)化學(xue)(xue)劑，作為消費者，我(wo)(wo)們(men)需要學(xue)(xue)會鑒別這(zhe)類臘(la)肉(rou)。那么，我(wo)(wo)們(men)該如何鑒別臘(la)肉(rou)的(de)(de)質(zhi)量好壞呢？簡(jian)單來(lai)講，我(wo)(wo)們(men)得從臘(la)肉(rou)本身(shen)(shen)、肌(ji)肉(rou)、脂(zhi)肪(fang)和肉(rou)身(shen)(shen)等(deng)判(pan)斷，若臘(la)肉(rou)色(se)澤(ze)鮮明(ming)，肌(ji)肉(rou)呈鮮紅或(huo)暗(an)紅色(se)，脂(zhi)肪(fang)透明(ming)或(huo)呈乳(ru)白色(se)，肉(rou)身(shen)(shen)干(gan)爽、結實、富有彈(dan)性，并且具(ju)有臘(la)肉(rou)應有的(de)(de)腌臘(la)風味，就是優質(zhi)臘(la)肉(rou)。反之，若肉(rou)色(se)灰暗(an)無光、脂(zhi)肪(fang)發黃、有霉(mei)斑、肉(rou)松軟、無彈(dan)性，帶(dai)有黏液，有酸敗(bai)味或(huo)其它異味，則(ze)是變(bian)質(zhi)的(de)(de)或(huo)次品。