醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)菜(cai)中含有乳(ru)酸菌(jun)等有益(yi)健康的(de)物質，又具有特殊香味，是一年四(si)季深受(shou)人們喜愛的(de)菜(cai)肴。醬(jiang)菜(cai)在發酵過程(cheng)(cheng)中會產(chan)生(sheng)乳(ru)酸菌(jun)，這對兒童(tong)、中老年人有助(zhu)消化、調節腸胃(wei)功(gong)能的(de)好作(zuo)用。醬(jiang)菜(cai)的(de)制作(zuo)工(gong)藝非常(chang)嚴謹，如(ru)果(guo)不負責任的(de)企(qi)(qi)業在生(sheng)產(chan)過程(cheng)(cheng)中不能嚴格(ge)控制生(sheng)產(chan)環節，醬(jiang)菜(cai)容(rong)易產(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)成分，這樣反(fan)而不利于(yu)健康。醬(jiang)菜(cai)是眾多美食中的(de)一員，所以在我們選食醬(jiang)菜(cai)的(de)時候(hou)，一定要選擇(ze)那些正規企(qi)(qi)業的(de)產(chan)品。