醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)菜(cai)(cai)中含有乳酸菌(jun)等(deng)有益健康(kang)的物質，又具(ju)有特殊香味，是一(yi)年四季深(shen)受人(ren)們(men)喜愛的菜(cai)(cai)肴(yao)。醬(jiang)菜(cai)(cai)在發酵過程中會產(chan)(chan)生乳酸菌(jun)，這對兒童(tong)、中老年人(ren)有助消化、調節腸胃功能的好(hao)作用。醬(jiang)菜(cai)(cai)的制作工藝非常嚴(yan)謹，如果不負責任(ren)的企業在生產(chan)(chan)過程中不能嚴(yan)格控制生產(chan)(chan)環節，醬(jiang)菜(cai)(cai)容易產(chan)(chan)生亞(ya)硝酸鹽成分(fen)，這樣(yang)反而不利于健康(kang)。醬(jiang)菜(cai)(cai)是眾多(duo)美食中的一(yi)員，所以在我們(men)選食醬(jiang)菜(cai)(cai)的時(shi)候，一(yi)定要選擇那些(xie)正規企業的產(chan)(chan)品(pin)。