醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有乳(ru)酸(suan)菌等有益健(jian)(jian)康的(de)(de)(de)物質，又具有特殊香味，是一(yi)年四(si)季(ji)深(shen)受人們喜愛的(de)(de)(de)菜(cai)肴。醬(jiang)菜(cai)在發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)會產(chan)(chan)生乳(ru)酸(suan)菌，這對兒童、中(zhong)(zhong)老年人有助消化、調節腸胃功能(neng)的(de)(de)(de)好作(zuo)用。醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝非常(chang)嚴(yan)謹，如(ru)果不負責任的(de)(de)(de)企業在生產(chan)(chan)過程(cheng)中(zhong)(zhong)不能(neng)嚴(yan)格控制生產(chan)(chan)環節，醬(jiang)菜(cai)容易產(chan)(chan)生亞(ya)硝酸(suan)鹽成分，這樣反而不利于健(jian)(jian)康。醬(jiang)菜(cai)是眾(zhong)多美食中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)員，所以在我們選食醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)時候，一(yi)定要(yao)選擇(ze)那些正規企業的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品。