醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有(you)乳酸菌等有(you)益健(jian)康的(de)(de)物質，又(you)具有(you)特殊香味(wei)，是一(yi)年(nian)四(si)季深受人們喜愛的(de)(de)菜(cai)肴。醬(jiang)菜(cai)在發酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)會產(chan)生(sheng)(sheng)乳酸菌，這對(dui)兒童、中(zhong)(zhong)老年(nian)人有(you)助消化、調節腸胃(wei)功能(neng)的(de)(de)好作(zuo)用(yong)。醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝非常嚴(yan)謹，如果不負責(ze)任的(de)(de)企業(ye)在生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)(zhong)不能(neng)嚴(yan)格(ge)控制(zhi)生(sheng)(sheng)產(chan)環節，醬(jiang)菜(cai)容易產(chan)生(sheng)(sheng)亞硝酸鹽(yan)成分，這樣反而不利(li)于健(jian)康。醬(jiang)菜(cai)是眾多美食中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)員，所以在我(wo)們選(xuan)(xuan)食醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)時(shi)候，一(yi)定要選(xuan)(xuan)擇那些正規企業(ye)的(de)(de)產(chan)品。