牛肉干一般是用黃牛肉和其他(ta)調料一起腌制而成(cheng)的肉(rou)干(gan)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)中(zhong)的風干(gan)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)源于(yu)蒙古鐵(tie)騎的戰糧，攜帶(dai)方便，并(bing)且(qie)有豐富的營養。被譽(yu)為(wei)“成(cheng)吉思汗的行軍糧”。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)是中(zhong)國人(ren)的第二大肉(rou)類食品，僅次(ci)于豬肉，牛(niu)(niu)(niu)肉蛋白質含(han)量高，而脂肪(fang)含(han)量低(di)，味道鮮美， 受人喜愛，享有(you)“肉中驕子”的美稱。牛(niu)(niu)(niu)肉干含(han)有(you)人體所(suo)需的多種礦(kuang)物質和氨基酸，既保持了牛(niu)(niu)(niu)肉耐咀嚼的(de)(de)風味，又久存不(bu)變(bian)質。 牛肉(rou)干(gan)的(de)(de)制作(zuo)首(shou)先要選擇(ze)上(shang)等(deng)的(de)(de)原料,其次是制作(zuo)工藝和制作(zuo)時間,曬(shai)干(gan)時還得(de)考量日照的(de)(de)時間，道(dao)道(dao)工序都得緊密(mi)把關(guan)。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養(yang)的人在補(bu)充失(shi)血、修復組織等方面物別(bie)適宜。寒冬食(shi)牛肉，有暖胃(wei)作(zuo)用(yong)，為寒冬補(bu)益佳品(pin)。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰(tan)息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效。適用(yong)于(yu)中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸(suan)軟、貧血久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩之(zhi)人食用。