牛肉干一(yi)般是(shi)用黃牛肉和其他調(diao)料一(yi)起腌制而成(cheng)的(de)(de)肉干(gan)。牛(niu)肉干(gan)中的(de)(de)風(feng)干(gan)牛(niu)肉源于蒙古鐵(tie)騎的(de)(de)戰糧，攜帶(dai)方便，并(bing)且有豐富的(de)(de)營(ying)養。被譽為“成(cheng)吉思汗的(de)(de)行(xing)軍糧”。牛(niu)肉是(shi)中國人的(de)(de)第二大肉類食品，僅次于(yu)豬肉(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)量高(gao)，而脂肪含(han)量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉(rou)(rou)中驕子”的美稱(cheng)。牛肉(rou)(rou)干含(han)有人體所需的多種礦物質(zhi)和氨基酸，既保持了牛肉(rou)(rou)耐咀嚼(jiao)的(de)風味，又久存不變質(zhi)。 牛肉干的(de)制(zhi)(zhi)作首先要選(xuan)擇上(shang)等的(de)原料,其(qi)次是制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝和制(zhi)(zhi)作時(shi)間,曬(shai)干時(shi)還得考量日照(zhao)的(de)時(shi)間，道(dao)道(dao)工(gong)(gong)序都得(de)緊(jin)密把(ba)關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接(jie)近人體(ti)需(xu)要，能提高(gao)機(ji)體(ti)抗病(bing)能力，對生長發(fa)育(yu)及(ji)手術后(hou)(hou)、病(bing)后(hou)(hou)調(diao)養的(de)人在補充(chong)失血、修復組織等方面物別(bie)適宜。寒(han)冬食牛肉(rou)，有暖胃(wei)作用(yong)，為寒(han)冬補益佳品。中醫(yi)認為，牛肉有(you)補中益氣、滋(zi)養脾胃、強(qiang)健筋(jin)骨(gu)、化(hua)痰(tan)息風、止渴止涎的功效。適用(yong)于(yu)中氣下(xia)陷、氣短體(ti)虛，筋(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩之人(ren)食用。