牛肉干一般是用黃牛肉(rou)和(he)其他調料(liao)一起腌(a)制(zhi)而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵(tie)騎(qi)的戰糧，攜帶(dai)方便，并(bing)且有豐富的營養(yang)。被譽為“成吉思汗(han)的行軍糧”。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉(rou)，牛(niu)肉(rou)蛋白質含(han)量高(gao)，而脂肪含(han)量低，味(wei)道鮮美， 受人(ren)喜愛，享有(you)“肉(rou)中驕子”的美稱(cheng)。牛(niu)肉(rou)干含(han)有(you)人(ren)體(ti)所需的多(duo)種(zhong)礦物質和氨基(ji)酸，既保持了牛(niu)肉(rou)耐咀嚼的(de)(de)風味，又久存不變質。 牛肉干的(de)(de)制作(zuo)(zuo)首先要選(xuan)擇上(shang)等(deng)的(de)(de)原料,其次(ci)是(shi)制作(zuo)(zuo)工藝和制作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian),曬干時(shi)(shi)還得考量日照(zhao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，道(dao)道(dao)工序都得緊密把關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手(shou)術后、病后調(diao)養的人在補充(chong)失血(xue)、修復組織等方(fang)面物別適宜(yi)。寒(han)(han)冬(dong)食(shi)牛肉，有(you)暖胃作用，為寒(han)(han)冬(dong)補益佳品。中(zhong)醫認為，牛肉有(you)補中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中(zhong)氣(qi)下陷(xian)、氣(qi)短體虛(xu)，筋骨酸軟、貧血久(jiu)病(bing)及面黃目眩之人食(shi)用。