牛肉干一般是(shi)用(yong)黃牛肉和其他調(diao)料一起腌制而成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)中的(de)風干(gan)牛肉(rou)(rou)(rou)源于蒙古(gu)鐵騎的(de)戰糧，攜帶(dai)方便，并且有豐富的(de)營(ying)養。被譽為(wei)“成(cheng)吉思汗的(de)行軍糧”。牛肉(rou)(rou)(rou)是中國人的(de)第(di)二大肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品，僅次于豬肉(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)蛋白質含(han)量高，而脂肪含(han)量低(di)，味道鮮(xian)美， 受人(ren)喜愛，享有(you)“肉(rou)(rou)中驕子”的(de)美稱(cheng)。牛肉(rou)(rou)干含(han)有(you)人(ren)體所需的(de)多種礦物質和氨基酸，既保(bao)持(chi)了牛肉(rou)(rou)耐(nai)咀嚼的(de)風味，又久(jiu)存不(bu)變質。 牛肉干的(de)制作首先要(yao)選(xuan)擇上等的(de)原料,其次是制作工(gong)藝(yi)和制作時間,曬(shai)干時還得考量(liang)日照(zhao)的(de)時間，道(dao)(dao)道(dao)(dao)工(gong)序都得(de)緊密把關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)體(ti)(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病能(neng)力，對生長發育及手術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人(ren)在(zai)補(bu)充(chong)失血(xue)、修復組織(zhi)等方面(mian)物(wu)別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作(zuo)用，為寒冬補(bu)益佳品。中(zhong)醫認為，牛(niu)肉(rou)有補(bu)中(zhong)益氣、滋養脾胃、強健(jian)筋(jin)骨、化(hua)痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)的功效。適用于中(zhong)氣下(xia)陷(xian)、氣短體(ti)虛(xu)，筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血久病及面黃(huang)目眩之(zhi)人食用。