牛肉干一般是用黃(huang)牛肉和(he)其他調料一起腌制(zhi)而成(cheng)的肉(rou)(rou)干(gan)。牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)中的風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)(rou)源于蒙古鐵(tie)騎(qi)的戰糧(liang)，攜帶方(fang)便，并且有(you)豐富的營養。被譽(yu)為“成(cheng)吉思(si)汗的行軍糧(liang)”。牛(niu)肉(rou)(rou)是中國人的第二大肉(rou)(rou)類食(shi)品，僅次于豬肉(rou)(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高，而脂肪(fang)含量(liang)低，味道鮮美(mei)， 受(shou)人(ren)喜愛，享有(you)(you)“肉(rou)(rou)(rou)中驕子”的(de)美(mei)稱。牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)含有(you)(you)人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)多種礦物質(zhi)和(he)氨基酸，既保(bao)持了牛肉(rou)(rou)(rou)耐(nai)咀(ju)嚼的(de)風味，又(you)久存(cun)不變(bian)質。 牛肉干的(de)制(zhi)(zhi)作首先要(yao)選(xuan)擇上等(deng)的(de)原(yuan)料,其次是制(zhi)(zhi)作工藝和制(zhi)(zhi)作時(shi)間,曬干時(shi)還得(de)考量日照的(de)時(shi)間，道(dao)道(dao)工序都得緊(jin)密(mi)把關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)(ren)體(ti)需要，能(neng)提(ti)高機(ji)體(ti)抗(kang)病能(neng)力(li)，對(dui)生長發育(yu)及(ji)手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養的人(ren)(ren)在補(bu)充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬(dong)食(shi)牛肉(rou)，有暖胃作用，為寒冬(dong)補(bu)益(yi)佳品。中醫認為，牛肉有(you)補中益(yi)氣、滋(zi)養脾胃、強健(jian)筋骨(gu)、化(hua)痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效。適用于(yu)中氣下(xia)陷、氣短體虛(xu)，筋骨(gu)酸軟、貧血久(jiu)病及面(mian)黃目(mu)眩之人食用。