薯片是(shi)(shi)指由(you)馬鈴薯(shu)制成的零食。薯(shu)片制作(zuo)方法是(shi)(shi)把(ba)馬(ma)鈴(ling)薯去(qu)皮后切為薄(bo)片，然后炸或烤至脆口并加(jia)以調(diao)味即可，薯片已成為很多國家(jia)零食市場重(zhong)要(yao)一部份。薯片的主要(yao)原料(liao)土豆(dou)，含有豐富(fu)的維(wei)生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及(ji)大(da)量(liang)的優(you)質纖維素，還含有微量(liang)元(yuan)素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(you)質淀粉等營(ying)養元(yuan)素。但是部分B族維生素在高溫(wen)下熱穩(wen)定性不(bu)高，在烹調(diao)中(zhong)容易被(bei)破壞。常見薯片是由土豆(dou)經過切片、在高溫下(xia)與油一(yi)(yi)起加工(gong)制(zhi)成，一(yi)(yi)般含有30%-40%脂肪。依口味不(bu)同，一(yi)(yi)些(xie)品牌薯片中(zhong)還含較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬高油(you)高鹽(yan)食(shi)物(wu)。與其他油(you)炸食(shi)品一樣，長期食(shi)用對(dui)健康不利。同時，富(fu)含淀粉的食(shi)品經(jing)高溫(wen)加工處理(li)后可能產(chan)生含量不等的丙烯酰胺(an)，有人擔心這種物質有致癌風險。由于老人(ren)的(de)新陳代謝比(bi)較緩(huan)慢，幼(you)兒的(de)身體尚處于發育之中，解(jie)毒能力較差，這兩種人(ren)長期吃含(han)有(you)丙(bing)烯酰胺的油炸食品，毒(du)素不易排(pai)出(chu)，對健康危害最大。患有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等慢性病(bing)的人，必須拒絕炸薯片(pian)等香脆食品。