薯片是指由馬鈴(ling)薯制(zhi)成的零食。薯片(pian)制(zhi)作方法是把馬(ma)鈴薯(shu)去皮后(hou)切為薄片(pian)(pian)，然(ran)后(hou)炸(zha)或(huo)烤(kao)至脆口并(bing)加以調味即可，薯(shu)片(pian)(pian)已成(cheng)為很多(duo)國家零食市場重要一部份。薯(shu)片(pian)(pian)的主要原(yuan)料(liao)土豆，含有豐富的維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(you)(you)質纖(xian)維素，還(huan)含有微量元(yuan)素、氨基酸、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和優(you)(you)質淀粉(fen)等營養元(yuan)素。但是部分B族維生素在高溫下熱(re)穩定(ding)性不高(gao)(gao)，在(zai)(zai)烹調中容易被(bei)破壞。常見薯(shu)片是由土豆經(jing)過切片、在(zai)(zai)高(gao)(gao)溫下與(yu)油一(yi)起加工制成(cheng)，一(yi)般含有30%-40%脂肪。依(yi)口味不同(tong)，一(yi)些品牌薯(shu)片中還含較高鹽(yan)。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左(zuo)右，屬(shu)高油(you)高鹽食物。與其他油(you)炸(zha)食品(pin)一樣，長期食用對健康不利。同時(shi)，富(fu)含(han)淀粉(fen)的食品(pin)經高溫加工處理后可能產(chan)生含(han)量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質(zhi)有致癌風險。由(you)于(yu)老人的新陳代(dai)謝(xie)比較緩(huan)慢，幼兒的身(shen)體尚(shang)處(chu)于(yu)發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含(han)有丙(bing)烯酰胺的油炸(zha)食品(pin)，毒素不易排(pai)出，對健康(kang)危害最大。患有高血脂(zhi)、高血壓、心腦血管病(bing)(bing)(bing)以(yi)及糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)(bing)等慢性病(bing)(bing)(bing)的人，必(bi)須拒絕炸(zha)薯(shu)片等香脆食品(pin)。