薯片是(shi)指(zhi)由馬鈴薯制成的零(ling)食。薯片制作方(fang)法是(shi)把馬鈴(ling)薯(shu)去皮后切為(wei)薄片，然后炸或烤至脆口并加以調味即(ji)可(ke)，薯(shu)片已成(cheng)為(wei)很多國家零食市場重(zhong)要一部份。薯(shu)片的主要原料土豆，含(han)有豐富(fu)的維生(sheng)素B1、B2、B6和(he)泛酸(suan)等(deng)B群維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素及大量的優質纖維(wei)(wei)(wei)素，還含有微量元(yuan)素、氨基(ji)酸(suan)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和(he)優質淀(dian)粉等(deng)營養(yang)元(yuan)素。但是部(bu)分(fen)B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素在高溫下熱穩定(ding)性不高，在烹調中容易被破壞。常見薯片是由土豆(dou)經過切片、在高溫下與(yu)油一(yi)(yi)起加(jia)工(gong)制(zhi)成，一(yi)(yi)般含有30%-40%脂肪。依口(kou)味不同，一(yi)(yi)些品(pin)牌薯片中還含較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣(yang)，長(chang)期食用對健康不利。同時(shi)，富(fu)含淀粉的(de)食品經高溫加工處理后可(ke)能產(chan)生含量不等的(de)丙烯酰胺，有人(ren)擔(dan)心這種物質有致(zhi)癌(ai)風險(xian)。由于老人的(de)新(xin)陳代謝比較緩慢，幼兒的(de)身(shen)體尚處于發(fa)育之中，解(jie)毒(du)能力較差，這兩(liang)種人長期(qi)吃(chi)含有丙烯酰胺的油炸食(shi)品，毒素不易排出，對健(jian)康危害最大。患有高(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)血(xue)(xue)壓、心腦(nao)血(xue)(xue)管病以及糖尿(niao)病等慢性病的人，必須拒絕炸薯(shu)片(pian)等香脆食(shi)品。