薯片是(shi)指由馬(ma)鈴薯(shu)制成的(de)零食。薯(shu)片(pian)制作方法是(shi)把馬鈴薯(shu)去(qu)皮后(hou)切為薄片(pian)，然后(hou)炸或烤(kao)至脆口并(bing)加以調味(wei)即可，薯(shu)片(pian)已成為很多國家零食市場(chang)重要(yao)一(yi)部份(fen)。薯(shu)片(pian)的主要(yao)原(yuan)料土豆，含有豐(feng)富的維生素B1、B2、B6和(he)泛酸等B群維生素(su)及大量的優質(zhi)纖維素(su)，還含有(you)微量元素(su)、氨(an)基酸、蛋白質(zhi)、脂肪和(he)優質(zhi)淀粉等營養元素(su)。但是部分(fen)B族維生素(su)在高溫下熱穩定(ding)性不高，在烹(peng)調中(zhong)容易被(bei)破(po)壞。常(chang)見薯(shu)片是由土(tu)豆經(jing)過切(qie)片、在高溫(wen)下與油一起加工制成，一般含有(you)30%-40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯(shu)片中(zhong)還(huan)含較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食物(wu)。與其他油(you)炸食品(pin)一樣，長(chang)期食用(yong)對(dui)健康不利。同時，富含淀(dian)粉(fen)的(de)食品(pin)經高(gao)溫加工處理后可能(neng)產生含量不等的(de)丙烯酰胺，有人擔心這(zhe)種物質有致(zhi)癌風險。由于老人的新陳代謝比較(jiao)緩慢，幼兒的身(shen)體尚處于發育之(zhi)中，解毒能(neng)力較(jiao)差，這(zhe)兩(liang)種人長期吃含(han)有丙烯酰胺的油(you)炸(zha)(zha)食品，毒(du)素不易排出(chu)，對健康危害最大。患(huan)有高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心腦(nao)血(xue)管病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)的人(ren)，必須拒絕(jue)炸(zha)(zha)薯片等(deng)香脆食品。