薯片是指由馬鈴薯制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯(shu)去(qu)皮后切為薄(bo)片，然后炸或烤(kao)至脆口并加(jia)以(yi)調味即可，薯(shu)片已(yi)成為很多國家(jia)零食市場重(zhong)要一部份。薯(shu)片的主要原料(liao)土豆(dou)，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸(suan)等B群維生(sheng)素及大量的優質(zhi)纖維素，還含(han)有微量元素、氨基(ji)酸(suan)、蛋白質(zhi)、脂肪和優質(zhi)淀粉(fen)等營養元素。但是(shi)部(bu)分(fen)B族維生(sheng)素在高溫下(xia)熱(re)穩定性不高(gao)，在(zai)烹調中容易被(bei)破(po)壞。常見薯片(pian)是由土(tu)豆經過切(qie)片(pian)、在(zai)高(gao)溫下與油一起加工制成，一般含(han)有30%-40%脂肪(fang)。依口(kou)味不同，一些品(pin)牌薯片(pian)中還含(han)較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬高油(you)高鹽食(shi)(shi)(shi)物。與其他油(you)炸食(shi)(shi)(shi)品(pin)一樣，長(chang)期食(shi)(shi)(shi)用對(dui)健康不利。同時，富含淀粉的食(shi)(shi)(shi)品(pin)經高溫加工處理后可能產生(sheng)含量不等的丙烯酰胺，有人擔(dan)心這種(zhong)物質有致癌風險。由于老(lao)人的新陳代(dai)謝比較(jiao)(jiao)緩慢，幼(you)兒(er)的身(shen)體尚處于發育之(zhi)中(zhong)，解毒能力較(jiao)(jiao)差，這兩種(zhong)人長期吃含有(you)丙烯酰胺(an)的(de)油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最(zui)大。患有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦(nao)血管病(bing)(bing)以及糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)等慢性病(bing)(bing)的(de)人，必(bi)須拒(ju)絕(jue)炸薯片等香脆食品。