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薯(shu)片(pian)含油量通常(chang)在30%左右，屬高(gao)油高(gao)鹽食物(wu)。與其他油炸食品(pin)一樣(yang)，長期(qi)食用對(dui)健康不(bu)利。同(tong)時，富含淀粉的食品(pin)經高(gao)溫加工處理后(hou)可能(neng)產(chan)生含量不(bu)等的丙烯酰(xian)胺，有人(ren)(ren)(ren)擔(dan)心這種物(wu)質有致癌風(feng)險。由(you)于老人(ren)(ren)(ren)的新(xin)陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒(du)能(neng)力較差(cha)，這兩種人(ren)(ren)(ren)長期(qi)吃含有丙烯酰(xian)胺的油炸食品(pin)，毒(du)素不(bu)易排(pai)出，對(dui)健康危害(hai)最大。患有高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病(bing)(bing)以及糖尿病(bing)(bing)等慢性病(bing)(bing)的人(ren)(ren)(ren)，必須拒絕炸薯(shu)片(pian)等香(xiang)脆食品(pin)。