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薯片含油(you)量通(tong)常在30%左右，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)(shi)物。與其他油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)一(yi)樣，長(chang)期(qi)(qi)食(shi)(shi)用對健康(kang)不(bu)利。同時，富含淀(dian)粉的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)高(gao)溫(wen)加工處理后(hou)可能產生含量不(bu)等(deng)的(de)(de)丙烯酰胺，有(you)人擔心這種(zhong)物質有(you)致癌(ai)風險(xian)。由(you)于老(lao)人的(de)(de)新陳(chen)代謝比較緩慢，幼兒的(de)(de)身(shen)體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種(zhong)人長(chang)期(qi)(qi)吃含有(you)丙烯酰胺的(de)(de)油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，毒素不(bu)易排出，對健康(kang)危害最大。患有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦血管病以及糖尿病等(deng)慢性病的(de)(de)人，必須拒絕炸(zha)薯片等(deng)香脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。