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薯片(pian)含油量通(tong)常在(zai)30%左右，屬高(gao)(gao)(gao)油高(gao)(gao)(gao)鹽食(shi)(shi)物(wu)。與其他油炸食(shi)(shi)品(pin)(pin)一(yi)樣，長期(qi)(qi)食(shi)(shi)用對健(jian)(jian)康不(bu)(bu)利。同時，富含淀粉的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)經高(gao)(gao)(gao)溫加(jia)工(gong)處理后可能產生(sheng)含量不(bu)(bu)等的(de)(de)丙烯(xi)酰胺，有(you)人擔(dan)心這種物(wu)質有(you)致(zhi)癌風(feng)險。由于老人的(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝比較緩慢(man)，幼兒的(de)(de)身體尚處于發育之(zhi)中(zhong)，解毒(du)能力較差，這兩(liang)種人長期(qi)(qi)吃(chi)含有(you)丙烯(xi)酰胺的(de)(de)油炸食(shi)(shi)品(pin)(pin)，毒(du)素不(bu)(bu)易(yi)排(pai)出，對健(jian)(jian)康危害最大。患有(you)高(gao)(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)(gao)血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢(man)性病的(de)(de)人，必(bi)須拒絕(jue)炸薯片(pian)等香脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)。