薯(shu)片含(han)(han)油(you)量通常在30%左右,屬高(gao)(gao)(gao)油(you)高(gao)(gao)(gao)鹽食(shi)物。與其他油(you)炸食(shi)品(pin)一(yi)樣,長期食(shi)用(yong)對(dui)健(jian)康不利(li)。同時,富含(han)(han)淀粉的(de)(de)食(shi)品(pin)經高(gao)(gao)(gao)溫加(jia)工處理后(hou)可能(neng)產生(sheng)含(han)(han)量不等的(de)(de)丙烯酰胺,有人擔(dan)心這種物質有致癌風險。由于老(lao)人的(de)(de)新陳代謝(xie)比較緩(huan)慢,幼兒的(de)(de)身體尚(shang)處于發育之中(zhong),解毒能(neng)力較差,這兩種人長期吃含(han)(han)有丙烯酰胺的(de)(de)油(you)炸食(shi)品(pin),毒素不易排出,對(dui)健(jian)康危害最大。患(huan)有高(gao)(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病(bing)以(yi)及糖(tang)尿(niao)病(bing)等慢性病(bing)的(de)(de)人,必須拒絕炸薯(shu)片等香脆食(shi)品(pin)。