薯(shu)片(pian)含油(you)量(liang)(liang)通常在(zai)30%左(zuo)右,屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)(shi)物(wu)(wu)。與其他油(you)炸食(shi)(shi)品一樣,長期食(shi)(shi)用對健(jian)康(kang)不利。同時,富(fu)含淀粉的(de)(de)食(shi)(shi)品經高(gao)溫加工處理后可(ke)能產生含量(liang)(liang)不等(deng)的(de)(de)丙(bing)烯酰(xian)胺,有(you)人(ren)擔心這(zhe)種(zhong)物(wu)(wu)質有(you)致癌風險。由于(yu)老人(ren)的(de)(de)新陳代謝(xie)比較緩慢,幼兒的(de)(de)身(shen)體尚(shang)處于(yu)發育(yu)之中,解毒(du)能力較差(cha),這(zhe)兩種(zhong)人(ren)長期吃含有(you)丙(bing)烯酰(xian)胺的(de)(de)油(you)炸食(shi)(shi)品,毒(du)素不易排出,對健(jian)康(kang)危(wei)害最大(da)。患(huan)有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦血管病(bing)(bing)以(yi)及糖尿(niao)病(bing)(bing)等(deng)慢性病(bing)(bing)的(de)(de)人(ren),必須拒絕炸薯(shu)片(pian)等(deng)香(xiang)脆(cui)食(shi)(shi)品。