1、看(kan)紅棗大小(xiao)。小(xiao)棗以皮色(se)深紅、大棗以皮色(se)紫紅、新貨(huo)有自然光澤、陳貨(huo)有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅(hong)(hong)棗形(xing)狀。看圓(yuan)弧度,好的紅(hong)(hong)棗呈橢圓(yuan)形(xing)或球形(xing),褶皺太多的要注意(yi)棗濕度過干,但是太光滑的也(ye)要留意(yi),可能(neng)是打蠟(la)了。
3、看(kan)紅棗(zao)硬(ying)度(du)。用手(shou)將(jiang)紅棗(zao)成把緊捏(nie)(nie)一下,如感到滑糯(nuo)又(you)不松泡,說明質細緊實,棗(zao)身干,核小;如果甜味差、有酸(suan)澀味,用手(shou)捏(nie)(nie),松軟粗糙,質量就差,要是濕(shi)軟而(er)粘手(shou),說明棗(zao)身較潮,不耐久貯,易于霉爛(lan)變質。
4、看紅棗(zao)內(nei)在(zai)。掰開(kai)紅棗(zao),肉(rou)色(se)淡黃、細實,沒(mei)有絲(si)條相(xiang)連(lian),入(ru)口(kou)甜糯的質量好(hao);肉(rou)色(se)深黃、核大,有絲(si)條相(xiang)連(lian),口(kou)感粗糙,甜味不足或帶酸(suan)澀味的質量差(cha)。