1、看紅(hong)(hong)棗大(da)小。小棗以皮(pi)色深紅(hong)(hong)、大(da)棗以皮(pi)色紫紅(hong)(hong)、新貨有(you)(you)自(zi)然光(guang)澤(ze)、陳貨有(you)(you)薄霜者為佳。
2、看紅棗形(xing)(xing)狀。看圓弧(hu)度,好(hao)的(de)紅棗呈橢圓形(xing)(xing)或球形(xing)(xing),褶皺(zhou)太多的(de)要注意棗濕度過干(gan),但是太光滑的(de)也(ye)要留意,可能是打(da)蠟了。
3、看紅棗硬度。用手將紅棗成把緊(jin)(jin)捏(nie)一下,如感到滑糯又不松泡,說明質(zhi)細緊(jin)(jin)實,棗身(shen)干(gan),核小(xiao);如果甜味(wei)差、有酸澀味(wei),用手捏(nie),松軟粗糙,質(zhi)量就差,要是濕軟而粘(zhan)手,說明棗身(shen)較潮,不耐(nai)久貯,易于(yu)霉爛變質(zhi)。
4、看(kan)紅棗內在。掰開紅棗,肉色淡黃、細實(shi),沒有絲(si)條相連(lian)(lian),入口甜(tian)糯的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)好;肉色深黃、核(he)大,有絲(si)條相連(lian)(lian),口感粗(cu)糙(cao),甜(tian)味不足或帶酸澀味的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)差(cha)。