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1、看(kan)產(chan)地：我(wo)國銀耳(er)(er)的產(chan)地分布比較廣，除了(le)我(wo)們熟知的古田銀耳(er)(er)外，還(huan)有通江銀耳(er)(er)、固原銀耳(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)、神農架椴(duan)木銀耳(er)(er)都很不(bu)錯(cuo)。

2、看(kan)外(wai)形：質(zhi)量好的(de)(de)銀耳(er)外(wai)形比(bi)較圓潤、耳(er)花大而松散、間(jian)(jian)隙均(jun)勻，而且肉質(zhi)比(bi)較肥厚，銀耳(er)蒂上沒有黑斑(ban)和雜質(zhi)。朵形不全、蒂間(jian)(jian)不干凈(jing)的(de)(de)銀耳(er)不建(jian)議選(xuan)擇。

3、看泡發(fa)率：不(bu)同(tong)品質的(de)(de)銀耳(er)，泡發(fa)率是不(bu)一樣的(de)(de)。其中(zhong)一級品干(gan)銀耳(er)泡水(shui)后(hou)，帶韌性、脹(zhang)性好、膨脹(zhang)率可達15倍以上，有彈(dan)性。二級品的(de)(de)干(gan)銀耳(er)泡水(shui)后(hou)，膨脹(zhang)率在12倍以上。而(er)劣質的(de)(de)干(gan)銀耳(er)泡發(fa)后(hou)膨脹(zhang)率更小。

4、聞氣味(wei)(wei)：好的(de)(de)銀(yin)耳應干燥無(wu)異味(wei)(wei)，用硫(liu)磺熏過(guo)的(de)(de)會有一(yi)種(zhong)刺(ci)鼻的(de)(de)氣味(wei)(wei)兒，受潮、發霉、變質后的(de)(de)銀(yin)耳聞起(qi)來會有一(yi)股酸味(wei)(wei)兒,建議不(bu)要購買(mai)。