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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色是金黃(huang)(huang)(huang)色或棕黃(huang)(huang)(huang)色，具有其自身的香味，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)(huang)(huang)熏制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻(bi)子聞(wen)會有刺激性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的特征(zheng)來(lai)挑選，干貝以顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有亮(liang)(liang)光、形狀完整為(wei)(wei)上品(pin)；蝦仁(ren)以體表鮮(xian)艷透亮(liang)(liang)發黃或淺紅色、體形自(zi)然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為(wei)(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨調(diao)料(liao)：挑(tiao)選干(gan)貨調(diao)料(liao)可以先觀察色澤外觀，以外形(xing)整齊飽滿、顏(yan)色自然(ran)、觸摸時不掉色的(de)為佳；另外好(hao)的(de)調(diao)料(liao)干(gan)貨香氣(qi)濃郁自然(ran)，沒有其(qi)他雜味(wei)，如果有刺激氣(qi)味(wei)說明有可能是經過染色或(huo)化(hua)學藥劑(ji)浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色(se)較(jiao)淺、氣味自然的(de)，像干(gan)癟微小、有一種“哈(ha)喇”味的(de)干(gan)果(guo)，可能(neng)是化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購注(zhu)意產品不得有異味、外來雜(za)質(zhi)，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖分分布(bu)滲(shen)透均(jun)勻(yun)程(cheng)度。