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1、蔬(shu)菜(cai)干貨(huo)：好的蔬(shu)菜(cai)干制品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有(you)其自身的香味，用手(shou)抓(zhua)一把捏緊再松開，如(ru)菜(cai)能自動(dong)散開恢復(fu)原形(xing)為(wei)佳。經過(guo)硫黃熏制后的菜(cai)干，顏色(se)(se)比正常(chang)的菜(cai)干要淡，用鼻(bi)子聞(wen)會(hui)有(you)刺(ci)激性(xing)的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以(yi)(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)的(de)特(te)征來挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形(xing)狀完(wan)整為上品(pin)(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透亮(liang)發黃(huang)或淺(qian)紅(hong)色、體形(xing)自然彎曲為佳；魚干以(yi)(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味為上品(pin)(pin)。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑選(xuan)干(gan)貨調(diao)料可以(yi)先觀察色(se)澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時(shi)不(bu)掉色(se)的(de)為(wei)佳(jia)；另外(wai)好的(de)調(diao)料干(gan)貨香(xiang)氣(qi)濃郁自然，沒(mei)有其(qi)他雜味，如果有刺激氣(qi)味說明有可能是經(jing)過染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然(ran)的，像(xiang)干(gan)癟微小(xiao)、有(you)(you)一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)，可能是化(hua)學加工過或發(fa)霉變質；果(guo)脯選購注(zhu)意產品不得有(you)(you)異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質，并觀察其組織形(xing)態，包(bao)括肉質細膩(ni)程(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度(du)。