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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色是(shi)金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有其自身的(de)香味(wei)，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)，顏色比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可(ke)以根據不同海鮮的特征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏色鮮黃、顆粒圓大(da)、微有(you)(you)亮光、形(xing)狀完(wan)整為(wei)上(shang)品；蝦仁以體(ti)表(biao)鮮艷透亮發黃或淺紅色、體(ti)形(xing)自然(ran)彎曲(qu)為(wei)佳；魚干(gan)以色澤淡(dan)黃且有(you)(you)特殊魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干(gan)貨(huo)(huo)調料：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)(huo)調料可(ke)以先(xian)觀察(cha)色(se)(se)(se)澤外觀，以外形(xing)整齊(qi)飽滿(man)、顏色(se)(se)(se)自(zi)然、觸摸時不掉(diao)色(se)(se)(se)的(de)為(wei)佳；另外好的(de)調料干(gan)貨(huo)(huo)香(xiang)氣(qi)濃郁自(zi)然，沒有其他雜味(wei)，如果(guo)有刺(ci)激氣(qi)味(wei)說(shuo)明(ming)有可(ke)能是經過染色(se)(se)(se)或(huo)化學藥(yao)劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)(fu)：干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣味(wei)(wei)自然的，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)(wei)的干(gan)果(guo)，可能是化學加工(gong)過或發霉(mei)變質；果(guo)脯(fu)(fu)選購注(zhu)意產(chan)品不得有異味(wei)(wei)、外來雜質，并觀察其(qi)組織形(xing)態，包括(kuo)肉(rou)質細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均勻程(cheng)度(du)。