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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品(pin)，顏(yan)色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能(neng)自動(dong)散(san)開(kai)恢復原(yuan)形(xing)為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)(se)比正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性(xing)的(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干(gan)貨(huo)：可以根據不同(tong)海(hai)鮮(xian)(xian)的特征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏(yan)色(se)鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形狀完整(zheng)為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以體(ti)表(biao)鮮(xian)(xian)艷透(tou)亮(liang)發(fa)黃或淺紅色(se)、體(ti)形自然(ran)彎曲(qu)為(wei)佳(jia)；魚干(gan)以色(se)澤淡(dan)黃且有(you)特殊魚香味(wei)為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調(diao)料可以(yi)先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色(se)的為佳；另外好(hao)的調(diao)料干(gan)貨(huo)香氣濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒(mei)有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是(shi)經過染(ran)色(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注(zhu)意挑(tiao)選(xuan)顆粒飽(bao)滿(man)、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干癟微小(xiao)、有一(yi)種“哈喇”味的(de)干果(guo)(guo)，可能是化學加(jia)工(gong)過或發(fa)霉變質；果(guo)(guo)脯選(xuan)購(gou)注(zhu)意產品不得有異味、外來雜質，并觀察其(qi)組織形態，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。