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1、蔬(shu)菜(cai)干貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干制(zhi)(zhi)品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有其自身(shen)的(de)香味，用手抓一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制(zhi)(zhi)后的(de)菜(cai)干，顏色(se)比正常的(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)(xian)的特(te)(te)征來挑(tiao)選(xuan)，干(gan)貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完整為(wei)上(shang)品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)體(ti)表(biao)鮮(xian)(xian)艷透亮發黃或淺紅色(se)(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色(se)(se)澤淡黃且有特(te)(te)殊魚香味(wei)為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)以(yi)先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿(man)、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳(jia)；另外好的(de)調料(liao)干貨香(xiang)氣濃郁(yu)自然(ran)，沒(mei)有其(qi)他雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可(ke)能是經過(guo)染色(se)或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果果脯(fu)：干果應注意(yi)挑(tiao)選(xuan)顆(ke)粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的(de)，像(xiang)干癟微小、有一(yi)種“哈喇(la)”味(wei)的(de)干果，可能是(shi)化(hua)學加工過(guo)或(huo)發霉變質(zhi)(zhi)；果脯(fu)選(xuan)購注意(yi)產品(pin)不得有異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質(zhi)(zhi)，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質(zhi)(zhi)細膩程度、糖(tang)分分布(bu)滲透均勻程度。