1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨(huo)：好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具有(you)其自(zi)身的香味，用手抓一把捏緊再松(song)開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復(fu)原形為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制后(hou)的菜(cai)干(gan)，顏色比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的氣味。
2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不(bu)同(tong)海鮮(xian)的特(te)征來挑選(xuan)，干(gan)貝(bei)以(yi)顏(yan)色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)上品；蝦仁(ren)以(yi)體表鮮(xian)艷(yan)透(tou)亮(liang)發(fa)黃(huang)或淺紅色(se)、體形(xing)自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上品。
3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以(yi)先觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外(wai)好(hao)的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然(ran)，沒有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣味說(shuo)明有(you)可(ke)能是經過染色(se)或化學藥劑浸泡。
4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注意挑選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣味自然的(de)，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)果，可(ke)能(neng)是化(hua)學加(jia)工(gong)過或發霉變質(zhi)；果脯(fu)選購注意產品不得有異味、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察其(qi)組(zu)織形(xing)態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程(cheng)度。
方家鋪子
綠帝
大山合
維多寶
北大荒
塞翁福
川珍
遠山
禾煜
雙塔
