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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)(se)是金(jin)黃(huang)色(se)(se)或(huo)棕(zong)黃(huang)色(se)(se)，具有其自身的香味，用手抓(zhua)一把捏緊再松開，如菜(cai)能自動散(san)開恢(hui)復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激(ji)性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮干(gan)貨：可(ke)以根(gen)據不同海(hai)鮮的(de)特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以顏色(se)(se)鮮黃、顆粒圓(yuan)大、微有(you)亮光、形狀(zhuang)完整為(wei)上品；蝦仁以體表鮮艷透亮發黃或(huo)淺紅色(se)(se)、體形自然彎曲為(wei)佳(jia)；魚干(gan)以色(se)(se)澤淡黃且有(you)特殊魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)(gan)貨調(diao)料(liao)：挑選(xuan)干(gan)(gan)貨調(diao)料(liao)可(ke)以(yi)先觀察(cha)色(se)澤外觀，以(yi)外形整(zheng)齊飽(bao)滿(man)、顏色(se)自(zi)然、觸摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另外好(hao)的調(diao)料(liao)干(gan)(gan)貨香氣濃(nong)郁(yu)自(zi)然，沒(mei)有其他雜味，如果有刺激(ji)氣味說明有可(ke)能是(shi)經(jing)過(guo)染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)(gan)(gan)果(guo)應注意挑選顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)(gan)(gan)癟(bie)微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味的干(gan)(gan)(gan)果(guo)，可能是(shi)化(hua)學加工過或發(fa)霉變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選購(gou)注意產品不得(de)有(you)異味、外來雜質(zhi)，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程度、糖分分布滲透均(jun)勻(yun)程度。