松茸是(shi)一種(zhong)純天然的(de)珍稀名貴食用菌(jun)類，被譽為(wei)"菌(jun)中之王(wang)"。鮮(xian)(xian)松茸形(xing)若傘狀，色澤鮮(xian)(xian)明，菌(jun)蓋呈褐色，菌(jun)柄為(wei)白色，均有(you)纖維狀茸毛(mao)鱗片，菌(jun)肉白嫩(nen)肥厚，質地(di)細(xi)密(mi)，有(you)濃郁(yu)的(de)特(te)殊香氣。

營養價值：松(song)茸含有(you)(you)多種人體所需的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，其中(zhong)松(song)茸醇更是有(you)(you)名的(de)(de)抗(kang)(kang)癌(ai)物質，是世(shi)界上珍貴的(de)(de)天然(ran)藥用菌類，對抗(kang)(kang)癌(ai)抗(kang)(kang)腫瘤、提高免(mian)疫(yi)力、抗(kang)(kang)衰(shuai)老養(yang)顏等方(fang)面均有(you)(you)一定功效。

選(xuan)購要點：松(song)茸(rong)(rong)的珍貴(gui)在于(yu)鮮(xian)，只有(you)(you)鮮(xian)松(song)茸(rong)(rong)才(cai)能保持完整的營(ying)養和鮮(xian)美的口感；不同(tong)產地的松(song)茸(rong)(rong)品質相差很大，松(song)茸(rong)(rong)越大，品質越好，松(song)茸(rong)(rong)超(chao)過生長超(chao)過48小時(shi)，基本沒有(you)(you)營(ying)養了。

牛(niu)(niu)肝(gan)菌(jun)因肉質肥厚，極似(si)牛(niu)(niu)肝(gan)而得(de)名，是名貴稀有的(de)野生食用菌(jun)，為"四(si)大菌(jun)王"之一。其菌(jun)蓋扁半(ban)球形，光滑(hua)、不粘、淡裸色、厚重，下(xia)面有許多小孔，類(lei)似(si)牛(niu)(niu)肝(gan)；菌(jun)肉白色，有醬(jiang)香味，可入(ru)藥。

營養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選(xuan)購(gou)要(yao)點(dian)：品質佳的干(gan)牛肝菌(jun)菌(jun)片(pian)白色，菌(jun)蓋與(yu)(yu)菌(jun)柄相(xiang)連，無(wu)碎片(pian)、無(wu)霉變(bian)和蟲(chong)蛀(zhu)。如果菌(jun)蓋與(yu)(yu)菌(jun)柄是相(xiang)連，沒有破碎，但(dan)是菌(jun)片(pian)是淺(qian)黃色則品質次之(zhi)，而(er)顏色越(yue)深品質就越(yue)不好。

羊肚菌是(shi)一種珍稀食用(yong)菌品種，因其(qi)菌蓋表面凹凸(tu)不平、狀(zhuang)如羊肚而得名(ming)。其(qi)結構與(yu)盤菌相似(si)，上部呈(cheng)褶皺網狀(zhuang)，既(ji)像個蜂巢，也像個羊肚；蛋(dan)殼色(se)至淡黃(huang)褐色(se)，柄近圓柱形，近白色(se)，中空，上部平滑。

營養價值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購(gou)要點：挑選羊(yang)肚(du)菌(jun)一般以(yi)個(ge)大(da)，色深，尖頂為(wei)優。菌(jun)傘能達到5cm以(yi)上(shang)的尖頂羊(yang)肚(du)菌(jun)為(wei)極品羊(yang)肚(du)菌(jun)，而市面(mian)上(shang)能買到的羊(yang)肚(du)菌(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)傘較多，且圓頂帶有(you)未去泥的菌(jun)腳。

竹蓀又(you)名竹笙、竹參，形狀(zhuang)(zhuang)略似(si)網狀(zhuang)(zhuang)干白蛇皮，它(ta)有深(shen)綠色(se)的菌帽，雪白色(se)的圓柱狀(zhuang)(zhuang)的菌柄(bing)，粉紅色(se)的蛋(dan)形菌托，在菌柄(bing)頂端有一圍細致潔白的網狀(zhuang)(zhuang)裙從菌蓋向下鋪開，被(bei)人們稱為“雪裙仙子(zi)”。

營養價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要點：挑選竹蓀(sun)時應挑選朵(duo)大(da)肉(rou)厚，朵(duo)小(xiao)肉(rou)薄的(de)多為“營養不(bu)良”型；盡量挑形狀完整，菌裙擺較長(chang)且均(jun)勻(yun)的(de)竹蓀(sun)；要注意挑顏色偏黃的(de)，這種竹蓀(sun)是自然烘烤而成的(de)，顏色過白的(de)可能是用(yong)硫磺熏過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值：猴(hou)頭菇富含多種氨基酸、維生素等營(ying)養元素，有增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)，增(zeng)強胃粘膜(mo)屏障機能，提高(gao)免疫力的作用。它還是(shi)良(liang)好的滋補食(shi)品，對神經衰(shuai)弱、消化道(dao)潰瘍有良(liang)好療(liao)效(xiao)。

選購要點：質(zhi)量好的猴頭菇(gu)菇(gu)體完整，無(wu)殘(can)缺，菇(gu)體干燥，大(da)小(xiao)均勻，毛(mao)多細長，茸毛(mao)齊(qi)全。而質(zhi)量較差的猴頭菇(gu)菇(gu)體大(da)小(xiao)不均，形狀(zhuang)不規整，毛(mao)粗而長。

長蟲：菌(jun)菇干貨保存(cun)不當容易生蟲(chong)子(zi)，如(ru)果長蟲(chong)的(de)數(shu)量不多，用開水好(hao)好(hao)燙燙還(huan)可(ke)以(yi)繼續食用，如(ru)果蟲(chong)子(zi)生的(de)太(tai)多了，就不要(yao)食用了，以(yi)免腸胃生病(bing)，細菌(jun)進(jin)入(ru)肚(du)子(zi)里面。

有沙：菌(jun)菇干貨有沙子(zi)是(shi)正常的，尤其是(shi)野生菌(jun)，清(qing)除方法(fa)一(yi)個是(shi)將度這些干品多抖動幾(ji)次，讓泥沙掉下來。另外就(jiu)是(shi)泡發時加一(yi)些食(shi)鹽，泡發后(hou)順時針攪動，可以清(qing)答(da)洗掉大部分泥沙。

霉變：菌(jun)菇干貨如果放(fang)置(zhi)時間過長會回軟、潮濕乃至(zhi)發(fa)霉(mei)變質。若(ruo)發(fa)現干貨有(you)(you)輕微發(fa)霉(mei)，可以濕牙刷刷干凈，然后(hou)放(fang)于陰涼(liang)處風干。菌(jun)類發(fa)霉(mei)產(chan)生(sheng)大量有(you)(you)毒或者致(zhi)瀉的(de)細菌(jun)代(dai)謝物，一(yi)般不建(jian)議食用(yong)。

發(fa)苦：像(xiang)猴頭菇(gu)、靈芝等藥(yao)用菌，本(ben)身口感就帶苦(ku)味；另外野生(sheng)菌菇(gu)在(zai)其孢(bao)子彈射(she)后采摘的，烹(peng)飪(ren)時也會有苦(ku)味，可(ke)以(yi)焯水去掉苦(ku)味；還有一(yi)些毒蘑(mo)菇(gu)、霉變的壞菌菇(gu)，吃起來發苦(ku)，切不可(ke)食用。