松(song)茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為"菌中(zhong)之王(wang)"。鮮(xian)松(song)茸形若(ruo)傘狀(zhuang)(zhuang)，色(se)澤鮮(xian)明，菌蓋呈褐色(se)，菌柄為白色(se)，均有纖(xian)維(wei)狀(zhuang)(zhuang)茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhi)地細(xi)密，有濃郁(yu)的特殊香氣(qi)。

營(ying)養價值：松(song)(song)茸含(han)有多種人體所(suo)需的營(ying)養成分，其(qi)中松(song)(song)茸醇更是(shi)有名(ming)的抗(kang)(kang)癌(ai)物質(zhi)，是(shi)世界上珍貴的天(tian)然藥(yao)用(yong)菌類，對抗(kang)(kang)癌(ai)抗(kang)(kang)腫瘤(liu)、提高(gao)免疫力、抗(kang)(kang)衰老養顏(yan)等(deng)方面均有一定功效。

選(xuan)購要點：松(song)茸的(de)珍貴在(zai)于鮮，只有鮮松(song)茸才能保持(chi)完整的(de)營(ying)(ying)養和鮮美(mei)的(de)口感；不同產地的(de)松(song)茸品質(zhi)相(xiang)差(cha)很大(da)，松(song)茸越(yue)(yue)大(da)，品質(zhi)越(yue)(yue)好，松(song)茸超過生長超過48小時，基本沒(mei)有營(ying)(ying)養了。

牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)因肉(rou)質肥厚，極似(si)牛(niu)肝(gan)而(er)得(de)名，是名貴(gui)稀有(you)的野生食(shi)用菌(jun)(jun)，為"四大菌(jun)(jun)王"之一。其(qi)菌(jun)(jun)蓋扁半球形，光滑、不粘(zhan)、淡裸色、厚重，下面有(you)許(xu)多小孔，類似(si)牛(niu)肝(gan)；菌(jun)(jun)肉(rou)白色，有(you)醬香味，可入藥。

營(ying)養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選(xuan)購要點：品(pin)質(zhi)佳(jia)的干牛肝(gan)菌菌片白色(se)，菌蓋與(yu)菌柄相(xiang)連，無碎片、無霉變和(he)蟲蛀。如果(guo)菌蓋與(yu)菌柄是(shi)(shi)相(xiang)連，沒有破碎，但(dan)是(shi)(shi)菌片是(shi)(shi)淺(qian)黃色(se)則品(pin)質(zhi)次之，而顏(yan)色(se)越(yue)深品(pin)質(zhi)就越(yue)不(bu)好。

羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)是(shi)一種(zhong)珍稀食用菌(jun)品種(zhong)，因其(qi)菌(jun)蓋表面凹(ao)凸不平、狀如羊(yang)肚(du)(du)而(er)得名。其(qi)結構與盤菌(jun)相似，上部(bu)呈褶皺(zhou)網狀，既像個蜂巢，也像個羊(yang)肚(du)(du)；蛋殼色至(zhi)淡黃(huang)褐色，柄近圓柱(zhu)形，近白(bai)色，中空，上部(bu)平滑。

營(ying)養價值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要點：挑(tiao)選羊(yang)肚菌(jun)一般以(yi)個(ge)大，色深，尖頂(ding)為優。菌(jun)傘(san)能(neng)達(da)到5cm以(yi)上(shang)的尖頂(ding)羊(yang)肚菌(jun)為極品羊(yang)肚菌(jun)，而市面上(shang)能(neng)買到的羊(yang)肚菌(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)傘(san)較多，且圓頂(ding)帶(dai)有未(wei)去泥的菌(jun)腳。

竹(zhu)蓀(sun)又名竹(zhu)笙、竹(zhu)參，形(xing)狀略似網狀干白蛇(she)皮，它有深(shen)綠(lv)色的(de)(de)菌帽，雪白色的(de)(de)圓(yuan)柱狀的(de)(de)菌柄(bing)，粉紅色的(de)(de)蛋形(xing)菌托(tuo)，在菌柄(bing)頂端有一圍細致潔白的(de)(de)網狀裙(qun)從菌蓋(gai)向(xiang)下鋪(pu)開(kai)，被人們稱(cheng)為“雪裙(qun)仙子”。

營養(yang)價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要(yao)點：挑選竹(zhu)蓀時(shi)應挑選朵大肉(rou)厚，朵小肉(rou)薄的(de)(de)多為(wei)“營(ying)養不良”型；盡量挑形狀完整，菌裙擺較長且均(jun)勻的(de)(de)竹(zhu)蓀；要注(zhu)意(yi)挑顏色(se)偏黃的(de)(de)，這(zhe)種竹(zhu)蓀是自然烘烤而成的(de)(de)，顏色(se)過白的(de)(de)可能是用(yong)硫磺熏(xun)過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值：猴頭菇富含多種(zhong)氨基(ji)酸、維生素(su)等營養元素(su)，有增進食(shi)欲，增強(qiang)胃粘膜屏障(zhang)機能，提高免(mian)疫(yi)力的(de)(de)作用(yong)。它還是良(liang)好的(de)(de)滋補食(shi)品，對神經衰弱、消(xiao)化道潰瘍有良(liang)好療(liao)效。

選購要點(dian)：質量好的(de)猴(hou)頭菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)體完整(zheng)，無(wu)殘缺，菇(gu)(gu)(gu)體干燥，大(da)小均勻，毛多(duo)細(xi)長，茸(rong)毛齊(qi)全。而(er)質量較差的(de)猴(hou)頭菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)體大(da)小不均，形狀不規整(zheng)，毛粗而(er)長。

長蟲(chong)：菌菇干貨(huo)保存不當容易生蟲子(zi)，如果(guo)長蟲的(de)(de)數量不多，用(yong)開水好(hao)好(hao)燙(tang)燙(tang)還(huan)可以繼續食用(yong)，如果(guo)蟲子(zi)生的(de)(de)太多了，就(jiu)不要(yao)食用(yong)了，以免腸胃生病，細(xi)菌進入(ru)肚子(zi)里(li)面。

有沙：菌菇干(gan)貨有沙(sha)子(zi)是正常(chang)的，尤其是野生菌，清除方法(fa)一個(ge)是將(jiang)度(du)這些干(gan)品多抖動幾次，讓(rang)泥(ni)沙(sha)掉下來。另外就(jiu)是泡發時(shi)加一些食鹽，泡發后(hou)順時(shi)針攪動，可(ke)以清答洗掉大(da)部分泥(ni)沙(sha)。

霉變：菌菇干貨(huo)如(ru)果放置時間(jian)過長會回軟、潮濕(shi)乃至發(fa)霉變質。若發(fa)現干貨(huo)有輕微發(fa)霉，可以濕(shi)牙(ya)刷(shua)刷(shua)干凈，然后(hou)放于陰(yin)涼處(chu)風干。菌類發(fa)霉產生大(da)量(liang)有毒(du)或者致(zhi)瀉的細菌代謝物，一(yi)般不建議食用。

發苦：像猴頭菇(gu)(gu)、靈芝等藥用菌，本(ben)身口感就(jiu)帶苦(ku)(ku)味(wei)(wei)；另外野生菌菇(gu)(gu)在其孢子彈射后采摘的(de)，烹飪(ren)時也會有(you)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)，可以(yi)焯水去掉苦(ku)(ku)味(wei)(wei)；還有(you)一些毒(du)蘑菇(gu)(gu)、霉(mei)變的(de)壞菌菇(gu)(gu)，吃起來發苦(ku)(ku)，切不可食用。