松(song)茸(rong)是一種純天然的(de)珍稀(xi)名貴食(shi)用菌類，被譽(yu)為"菌中之王"。鮮松(song)茸(rong)形若傘狀，色(se)澤鮮明，菌蓋(gai)呈(cheng)褐色(se)，菌柄為白色(se)，均有(you)纖維狀茸(rong)毛鱗片，菌肉(rou)白嫩肥厚(hou)，質地細密，有(you)濃郁的(de)特殊香氣。

營(ying)養價值：松(song)茸含有(you)多種人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)營養(yang)(yang)成分(fen)，其中(zhong)松(song)茸醇更是有(you)名(ming)的(de)抗(kang)(kang)癌(ai)物質(zhi)，是世界上珍(zhen)貴的(de)天然藥用(yong)菌類，對抗(kang)(kang)癌(ai)抗(kang)(kang)腫瘤、提高免疫力、抗(kang)(kang)衰老養(yang)(yang)顏等方(fang)面(mian)均有(you)一定功效。

選購要點：松茸(rong)的珍貴(gui)在于鮮(xian)(xian)，只(zhi)有鮮(xian)(xian)松茸(rong)才能保(bao)持完整的營(ying)養和鮮(xian)(xian)美的口感；不同產地的松茸(rong)品(pin)(pin)質相差很(hen)大，松茸(rong)越(yue)大，品(pin)(pin)質越(yue)好，松茸(rong)超(chao)過(guo)生長超(chao)過(guo)48小時，基本沒有營(ying)養了。

牛肝菌(jun)因(yin)肉質(zhi)肥厚(hou)，極似牛肝而(er)得名(ming)，是名(ming)貴稀有(you)的野生食(shi)用菌(jun)，為"四大菌(jun)王"之一。其菌(jun)蓋扁半球形，光滑、不(bu)粘(zhan)、淡裸色、厚(hou)重，下(xia)面有(you)許多(duo)小孔，類似牛肝；菌(jun)肉白色，有(you)醬香(xiang)味，可入藥(yao)。

營(ying)養價(jia)值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購要點：品質佳的干牛肝菌菌片(pian)(pian)白色(se)，菌蓋(gai)與菌柄相連，無(wu)碎片(pian)(pian)、無(wu)霉變和蟲蛀(zhu)。如果菌蓋(gai)與菌柄是(shi)相連，沒(mei)有破碎，但是(shi)菌片(pian)(pian)是(shi)淺(qian)黃色(se)則品質次(ci)之，而顏色(se)越(yue)深(shen)品質就越(yue)不(bu)好(hao)。

羊肚(du)菌(jun)是一種珍稀食用菌(jun)品(pin)種，因其菌(jun)蓋(gai)表面凹凸不平(ping)、狀(zhuang)如(ru)羊肚(du)而(er)得(de)名(ming)。其結構與盤菌(jun)相似，上部(bu)呈褶皺網(wang)狀(zhuang)，既像個蜂巢，也像個羊肚(du)；蛋殼色至淡黃(huang)褐色，柄(bing)近圓柱形(xing)，近白色，中空，上部(bu)平(ping)滑。

營養價值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要點：挑選(xuan)羊肚(du)菌(jun)(jun)一般以(yi)個大，色深，尖頂(ding)為優(you)。菌(jun)(jun)傘能(neng)達到5cm以(yi)上的尖頂(ding)羊肚(du)菌(jun)(jun)為極品羊肚(du)菌(jun)(jun)，而市面上能(neng)買到的羊肚(du)菌(jun)(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)(jun)傘較多，且圓頂(ding)帶有未(wei)去泥的菌(jun)(jun)腳。

竹(zhu)(zhu)蓀(sun)又名竹(zhu)(zhu)笙、竹(zhu)(zhu)參，形(xing)狀略似網(wang)狀干白蛇皮，它有(you)深綠色的菌(jun)(jun)帽，雪(xue)白色的圓柱狀的菌(jun)(jun)柄，粉紅色的蛋形(xing)菌(jun)(jun)托，在菌(jun)(jun)柄頂端有(you)一圍細致潔白的網(wang)狀裙從菌(jun)(jun)蓋向下(xia)鋪開，被人們稱為(wei)“雪(xue)裙仙子”。

營養價(jia)值(zhi)：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選(xuan)購要(yao)點：挑(tiao)(tiao)選竹(zhu)蓀(sun)時應挑(tiao)(tiao)選朵(duo)大肉厚，朵(duo)小肉薄的(de)(de)多為“營養(yang)不良(liang)”型；盡量(liang)挑(tiao)(tiao)形狀完(wan)整，菌裙擺(bai)較長且均勻的(de)(de)竹(zhu)蓀(sun)；要注意挑(tiao)(tiao)顏(yan)色偏黃的(de)(de)，這(zhe)種竹(zhu)蓀(sun)是自然烘(hong)烤而成的(de)(de)，顏(yan)色過(guo)白的(de)(de)可能是用硫磺熏過(guo)。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營(ying)養(yang)價值(zhi)：猴頭菇(gu)富含(han)多種(zhong)氨基酸、維(wei)生素等營養元素，有增進(jin)食欲，增強胃粘膜屏障(zhang)機能，提高免疫力的作(zuo)用。它還是良好的滋(zi)補食品，對神經衰(shuai)弱(ruo)、消化道潰(kui)瘍有良好療效。

選購(gou)要點：質量好(hao)的(de)猴(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)體(ti)完整(zheng)，無殘缺，菇(gu)(gu)體(ti)干(gan)燥，大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)，毛(mao)多細長，茸(rong)毛(mao)齊全。而質量較(jiao)差(cha)的(de)猴(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)體(ti)大(da)小(xiao)不均(jun)，形狀不規(gui)整(zheng)，毛(mao)粗而長。

長蟲(chong)：菌菇干貨保存不當(dang)容(rong)易生(sheng)蟲(chong)子(zi)，如(ru)果長(chang)蟲(chong)的(de)數量不多，用(yong)開(kai)水好(hao)好(hao)燙燙還可以繼續(xu)食用(yong)，如(ru)果蟲(chong)子(zi)生(sheng)的(de)太多了，就不要食用(yong)了，以免腸胃生(sheng)病，細菌進(jin)入肚子(zi)里面。

有沙(sha)：菌菇干貨有(you)沙(sha)子是正常的，尤其(qi)是野生菌，清除方法(fa)一個是將度(du)這(zhe)些干品多抖動幾次，讓泥沙(sha)掉下(xia)來。另外就(jiu)是泡發時加(jia)一些食鹽，泡發后順時針攪(jiao)動，可以清答洗掉大部(bu)分(fen)泥沙(sha)。

霉變：菌菇干(gan)貨如果放置時間過長會回軟、潮濕乃至(zhi)發(fa)霉變質。若發(fa)現干(gan)貨有輕微發(fa)霉，可以濕牙刷(shua)刷(shua)干(gan)凈(jing)，然后放于陰涼(liang)處風干(gan)。菌類發(fa)霉產生(sheng)大量(liang)有毒或者致瀉的細菌代謝物，一(yi)般不建(jian)議食用(yong)。

發苦：像猴頭菇、靈芝等藥(yao)用(yong)菌，本身口感就(jiu)帶苦(ku)味(wei)；另外(wai)野生菌菇在其孢子(zi)彈射后采摘的，烹飪時也會(hui)有(you)苦(ku)味(wei)，可以(yi)焯水(shui)去掉(diao)苦(ku)味(wei)；還有(you)一些毒蘑菇、霉變的壞(huai)菌菇，吃(chi)起來發苦(ku)，切不可食用(yong)。