松(song)茸(rong)是一種純天然(ran)的珍稀名貴食(shi)用菌(jun)(jun)類(lei)，被譽(yu)為(wei)"菌(jun)(jun)中之王(wang)"。鮮(xian)松(song)茸(rong)形若傘狀，色澤鮮(xian)明，菌(jun)(jun)蓋呈(cheng)褐色，菌(jun)(jun)柄為(wei)白色，均有纖維(wei)狀茸(rong)毛鱗片，菌(jun)(jun)肉白嫩(nen)肥厚，質地細密，有濃郁的特殊(shu)香氣(qi)。

營養(yang)價值：松(song)(song)茸(rong)含(han)有(you)多種人體所需的(de)營養(yang)成分，其(qi)中松(song)(song)茸(rong)醇更是有(you)名的(de)抗(kang)(kang)癌(ai)物質，是世(shi)界(jie)上珍貴的(de)天然(ran)藥用菌類(lei)，對(dui)抗(kang)(kang)癌(ai)抗(kang)(kang)腫瘤、提高免疫力、抗(kang)(kang)衰老養(yang)顏(yan)等方面均(jun)有(you)一定功效(xiao)。

選(xuan)購要點：松茸(rong)的(de)(de)珍貴在于(yu)鮮(xian)，只有鮮(xian)松茸(rong)才能保持完整的(de)(de)營養和鮮(xian)美的(de)(de)口(kou)感；不同產地的(de)(de)松茸(rong)品質(zhi)(zhi)相差很大(da)，松茸(rong)越大(da)，品質(zhi)(zhi)越好，松茸(rong)超過生長超過48小時，基本沒(mei)有營養了。

牛肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)因肉質肥厚，極似牛肝(gan)(gan)而得名(ming)，是名(ming)貴稀有的野生食用菌(jun)(jun)，為"四大(da)菌(jun)(jun)王"之(zhi)一(yi)。其菌(jun)(jun)蓋(gai)扁半(ban)球(qiu)形(xing)，光滑、不(bu)粘、淡裸色、厚重，下面有許多小孔，類似牛肝(gan)(gan)；菌(jun)(jun)肉白色，有醬香味，可入(ru)藥。

營養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購(gou)要(yao)點：品質(zhi)佳(jia)的干牛(niu)肝菌菌片白色，菌蓋與菌柄(bing)相連，無碎片、無霉變和蟲蛀。如果(guo)菌蓋與菌柄(bing)是相連，沒(mei)有破碎，但是菌片是淺(qian)黃(huang)色則品質(zhi)次之，而顏色越深品質(zhi)就(jiu)越不好。

羊肚菌(jun)是一(yi)種珍稀食用菌(jun)品種，因其(qi)(qi)菌(jun)蓋表面凹凸不平(ping)、狀(zhuang)如羊肚而得名。其(qi)(qi)結構與(yu)盤菌(jun)相似，上(shang)部呈(cheng)褶皺網狀(zhuang)，既像個(ge)蜂巢，也像個(ge)羊肚；蛋殼色至淡黃褐色，柄近圓柱(zhu)形，近白色，中(zhong)空，上(shang)部平(ping)滑。

營養價值(zhi)：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要點(dian)：挑選羊肚(du)(du)菌一般以個大，色(se)深，尖頂為優。菌傘能達(da)到(dao)5cm以上(shang)的(de)尖頂羊肚(du)(du)菌為極品羊肚(du)(du)菌，而市(shi)面上(shang)能買(mai)到(dao)的(de)羊肚(du)(du)菌以1-3cm長菌傘較多，且圓(yuan)頂帶有未去泥(ni)的(de)菌腳。

竹蓀又名竹笙(sheng)、竹參(can)，形狀(zhuang)略(lve)似網狀(zhuang)干白蛇皮，它有深綠色(se)(se)的菌(jun)帽，雪白色(se)(se)的圓(yuan)柱狀(zhuang)的菌(jun)柄，粉紅(hong)色(se)(se)的蛋形菌(jun)托(tuo)，在菌(jun)柄頂端有一圍細致潔白的網狀(zhuang)裙從菌(jun)蓋(gai)向(xiang)下鋪開(kai)，被人(ren)們稱為“雪裙仙子”。

營養價(jia)值(zhi)：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要點：挑選竹蓀(sun)時應(ying)挑選朵(duo)(duo)大肉厚，朵(duo)(duo)小肉薄的(de)(de)(de)多為(wei)“營養不良”型；盡(jin)量挑形狀完整，菌裙(qun)擺較長且均(jun)勻的(de)(de)(de)竹蓀(sun)；要注意(yi)挑顏色(se)偏黃的(de)(de)(de)，這種竹蓀(sun)是(shi)自(zi)然烘(hong)烤而成的(de)(de)(de)，顏色(se)過白的(de)(de)(de)可能是(shi)用硫磺熏過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值：猴頭菇富含(han)多種氨基酸、維生素(su)等(deng)營養元素(su)，有增(zeng)進食(shi)欲，增(zeng)強胃粘膜屏(ping)障(zhang)機能，提高免疫力(li)的(de)作用。它還是良(liang)好的(de)滋補食(shi)品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良(liang)好療效(xiao)。

選購要點(dian)：質(zhi)量(liang)好的猴頭菇菇體完(wan)整，無殘缺(que)，菇體干(gan)燥，大(da)(da)小均勻，毛多(duo)細長，茸(rong)毛齊(qi)全。而(er)質(zhi)量(liang)較差的猴頭菇菇體大(da)(da)小不均，形狀不規(gui)整，毛粗而(er)長。

長蟲：菌菇干貨保存不(bu)當容易生蟲(chong)(chong)子(zi)，如果長蟲(chong)(chong)的(de)數量不(bu)多，用(yong)開水好(hao)好(hao)燙燙還可以繼續食(shi)用(yong)，如果蟲(chong)(chong)子(zi)生的(de)太多了，就不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)了，以免腸胃生病，細菌進入(ru)肚(du)子(zi)里面。

有沙(sha)：菌菇干貨(huo)有沙子是正常(chang)的，尤(you)其是野生(sheng)菌，清除方法一個是將度(du)這些干品多(duo)抖動(dong)幾次，讓(rang)泥沙掉(diao)(diao)下(xia)來。另外就是泡發(fa)時加(jia)一些食鹽(yan)，泡發(fa)后順時針攪動(dong)，可以(yi)清答洗掉(diao)(diao)大部分泥沙。

霉變：菌菇干貨(huo)如(ru)果放置時間過長(chang)會(hui)回軟、潮濕乃至發(fa)霉變質。若發(fa)現干貨(huo)有輕微發(fa)霉，可以濕牙刷刷干凈，然后放于(yu)陰(yin)涼處風(feng)干。菌類發(fa)霉產(chan)生(sheng)大量有毒(du)或者(zhe)致(zhi)瀉(xie)的細菌代謝(xie)物，一般(ban)不(bu)建議(yi)食用。

發苦(ku)：像(xiang)猴頭菇、靈芝(zhi)等藥用菌(jun)，本(ben)身(shen)口感就(jiu)帶苦味(wei)；另外野生菌(jun)菇在其孢子(zi)彈射后采摘的，烹飪時也會(hui)有(you)苦味(wei)，可(ke)以焯水去掉(diao)苦味(wei)；還有(you)一些毒蘑菇、霉變(bian)的壞菌(jun)菇，吃起來發苦，切不(bu)可(ke)食(shi)用。