松(song)茸是一種純天然(ran)的珍稀名貴食(shi)用菌類，被譽(yu)為"菌中之王(wang)"。鮮松(song)茸形若傘(san)狀，色(se)澤鮮明，菌蓋呈褐色(se)，菌柄為白(bai)色(se)，均有纖維狀茸毛鱗(lin)片，菌肉白(bai)嫩肥厚，質地細(xi)密，有濃(nong)郁(yu)的特殊香氣。

營養價(jia)值：松茸含有多種人體所需的營養成(cheng)分，其中松茸醇(chun)更是(shi)有名(ming)的抗(kang)癌物質，是(shi)世(shi)界(jie)上珍貴的天(tian)然藥用菌類，對抗(kang)癌抗(kang)腫瘤、提高免(mian)疫(yi)力、抗(kang)衰老養顏等方面(mian)均有一定(ding)功效。

選購要點：松(song)茸(rong)(rong)的珍貴在于鮮，只有鮮松(song)茸(rong)(rong)才能保持(chi)完整的營(ying)養(yang)和鮮美的口感；不同產(chan)地的松(song)茸(rong)(rong)品(pin)質相差很大，松(song)茸(rong)(rong)越大，品(pin)質越好，松(song)茸(rong)(rong)超過生長(chang)超過48小時(shi)，基本沒有營(ying)養(yang)了。

牛肝(gan)菌因肉質肥厚，極(ji)似牛肝(gan)而得名(ming)，是名(ming)貴(gui)稀有(you)的(de)野生食用菌，為"四大菌王"之一。其菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色、厚重，下面有(you)許多小孔(kong)，類似牛肝(gan)；菌肉白色，有(you)醬香味，可入藥。

營養(yang)價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購要點：品質(zhi)佳(jia)的干(gan)牛肝(gan)菌(jun)菌(jun)片白色，菌(jun)蓋(gai)與菌(jun)柄(bing)相(xiang)連，無碎片、無霉變和蟲蛀。如(ru)果菌(jun)蓋(gai)與菌(jun)柄(bing)是相(xiang)連，沒有破碎，但是菌(jun)片是淺黃(huang)色則品質(zhi)次(ci)之(zhi)，而顏色越(yue)(yue)深品質(zhi)就越(yue)(yue)不好。

羊肚(du)菌(jun)是一種珍稀食(shi)用菌(jun)品種，因其菌(jun)蓋表面(mian)凹凸(tu)不平(ping)、狀如羊肚(du)而得名(ming)。其結構與盤菌(jun)相似，上部呈褶皺(zhou)網狀，既像個(ge)蜂巢，也像個(ge)羊肚(du)；蛋(dan)殼色(se)至淡(dan)黃褐色(se)，柄近圓柱形，近白色(se)，中(zhong)空，上部平(ping)滑。

營養(yang)價值：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選購要(yao)點(dian)：挑選羊肚(du)菌(jun)一般以(yi)個大，色(se)深，尖(jian)頂為優。菌(jun)傘(san)能達到5cm以(yi)上的(de)尖(jian)頂羊肚(du)菌(jun)為極品羊肚(du)菌(jun)，而市面(mian)上能買到的(de)羊肚(du)菌(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)傘(san)較(jiao)多，且(qie)圓(yuan)頂帶有未去泥(ni)的(de)菌(jun)腳。

竹(zhu)蓀又(you)名竹(zhu)笙、竹(zhu)參(can)，形狀略似(si)網(wang)狀干(gan)白(bai)蛇(she)皮，它有深綠色(se)的(de)(de)菌(jun)帽，雪(xue)白(bai)色(se)的(de)(de)圓柱狀的(de)(de)菌(jun)柄，粉紅色(se)的(de)(de)蛋(dan)形菌(jun)托(tuo)，在菌(jun)柄頂端(duan)有一圍細致潔白(bai)的(de)(de)網(wang)狀裙從菌(jun)蓋(gai)向下鋪開，被人們稱為“雪(xue)裙仙子”。

營養價(jia)值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要點：挑選竹蓀(sun)時應(ying)挑選朵(duo)大肉厚(hou)，朵(duo)小肉薄的多為(wei)“營養不(bu)良”型；盡(jin)量(liang)挑形狀完(wan)整，菌裙擺較長且均勻的竹蓀(sun)；要注意挑顏(yan)(yan)色(se)偏黃的，這(zhe)種竹蓀(sun)是自然(ran)烘烤而成的，顏(yan)(yan)色(se)過白的可能是用硫磺熏過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價(jia)值(zhi)：猴頭菇富含(han)多種(zhong)氨基酸、維生素(su)等(deng)營(ying)養元(yuan)素(su)，有增(zeng)進食欲，增(zeng)強(qiang)胃粘(zhan)膜(mo)屏障機能，提高免(mian)疫(yi)力(li)的(de)作用。它還是(shi)良好的(de)滋補食品(pin)，對神(shen)經衰弱、消化道(dao)潰瘍有良好療效。

選購要點：質量好的(de)猴頭菇(gu)菇(gu)體(ti)(ti)完整，無(wu)殘缺，菇(gu)體(ti)(ti)干燥，大(da)小(xiao)均勻，毛(mao)多細長(chang)，茸毛(mao)齊全。而質量較差的(de)猴頭菇(gu)菇(gu)體(ti)(ti)大(da)小(xiao)不均，形狀(zhuang)不規整，毛(mao)粗而長(chang)。

長蟲：菌菇干貨保存不當容易生(sheng)蟲(chong)子(zi)(zi)，如果(guo)(guo)長蟲(chong)的數量不多，用開水好(hao)好(hao)燙燙還可以(yi)繼續食用，如果(guo)(guo)蟲(chong)子(zi)(zi)生(sheng)的太多了(le)(le)，就不要食用了(le)(le)，以(yi)免腸胃(wei)生(sheng)病，細(xi)菌進入肚(du)子(zi)(zi)里面。

有(you)沙：菌菇干貨有沙(sha)子是正常的，尤其是野(ye)生菌，清(qing)除(chu)方法一(yi)個是將度(du)這些(xie)干品多(duo)抖(dou)動幾次，讓泥(ni)沙(sha)掉(diao)(diao)下來。另外就(jiu)是泡(pao)發時加一(yi)些(xie)食(shi)鹽，泡(pao)發后順時針攪(jiao)動，可以清(qing)答洗掉(diao)(diao)大部分泥(ni)沙(sha)。

霉變：菌菇干(gan)貨如果放置時間過(guo)長會回軟、潮(chao)濕(shi)乃(nai)至發(fa)霉變質。若發(fa)現(xian)干(gan)貨有輕微(wei)發(fa)霉，可以濕(shi)牙(ya)刷(shua)刷(shua)干(gan)凈，然(ran)后放于陰涼處風干(gan)。菌類發(fa)霉產生大量有毒或(huo)者致瀉的細菌代謝物，一般不建議食用(yong)。

發苦(ku)：像猴(hou)頭菇(gu)、靈芝等藥用(yong)菌，本身口感(gan)就帶苦味(wei)；另外野生(sheng)菌菇(gu)在其孢子(zi)彈射后(hou)采摘的，烹(peng)飪時也會(hui)有(you)苦味(wei)，可(ke)以焯水去掉苦味(wei)；還有(you)一(yi)些毒蘑菇(gu)、霉(mei)變(bian)的壞菌菇(gu)，吃(chi)起來發苦，切不可(ke)食用(yong)。