杏鮑菇營養豐(feng)富，富含蛋白質、碳水化合物(wu)(wu)、維生(sheng)素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物(wu)(wu)質，可以提高人體免疫功能，對人體具有(you)抗癌、降血脂、潤腸胃(wei)以及美(mei)容等作用。

1、杏(xing)鮑菇蛋白質含量豐(feng)富，能(neng)有(you)效提(ti)高人體(ti)免疫力，增強(qiang)機體(ti)對外界不良因素(su)的(de)(de)侵(qin)襲，遠離亞健康，強(qiang)身健體(ti)，是體(ti)弱人群和亞健康人群的(de)(de)理想營養品。

2、杏鮑菇富含膳食纖維，可以有效(xiao)清(qing)除血(xue)清(qing)膽固醇(chun)、降低血(xue)脂，防(fang)治動脈硬化等(deng)心血(xue)管疾病。對(dui)于增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫(bang)助(zhu)便(bian)秘患者潤腸通便(bian)，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色(se)暗(an)沉的狀況，駐(zhu)顏護膚。

4、杏鮑菇內含(han)鐵質豐富，可以有效(xiao)的調節缺(que)鐵性(xing)(xing)貧(pin)血、溶血性(xing)(xing)貧(pin)血和(he)失血性(xing)(xing)貧(pin)血等(deng)癥狀。

5、杏鮑菇(gu)提取(qu)物主要就是杏鮑菇(gu)多糖，杏鮑菇(gu)多糖能(neng)夠(gou)增強肌體免疫功能(neng)，具有抗病毒、抗腫瘤作用(yong)，且能(neng)降低機體膽(dan)固醇含量(liang)，降血脂、防止動脈硬(ying)化。

如果是直(zhi)接炒的(de)話(hua)，通(tong)常會(hui)切成(cheng)薄片(pian)狀，去少許頭尾，切片(pian)，一元(yuan)硬幣的(de)厚度左右就可以了(le)，因為(wei)這(zhe)樣會(hui)比較(jiao)容易炒熟(shu)，而且受(shou)熱(re)較(jiao)為(wei)均(jun)勻，熟(shu)得也(ye)均(jun)勻。也(ye)有(you)人(ren)喜歡切成(cheng)絲狀，如果跟肉絲一起(qi)炒的(de)話(hua)，切絲狀會(hui)比較(jiao)好。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小(xiao)(xiao)時左右的，最好切(qie)成一(yi)截小(xiao)(xiao)手指這樣的厚(hou)度，如果是熬的時間較短，可以相(xiang)對(dui)應(ying)的再(zai)薄一(yi)點(dian)。

1、杏鮑菇炒肉：杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)切(qie)片、蔥姜(jiang)切(qie)絲、蒜切(qie)片。瘦肉切(qie)薄片、青椒(jiao)切(qie)片。平底鍋入(ru)少許油，放(fang)入(ru)杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)片煎(jian)至兩面(mian)微黃，盛出備用。另起炒(chao)(chao)(chao)鍋放(fang)少許油，把肉片煎(jian)炒(chao)(chao)(chao)約5分鐘，放(fang)入(ru)郫縣豆瓣醬炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)。放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味。加入(ru)煎(jian)過的杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)片、少許生(sheng)(sheng)抽、料酒(jiu)和(he)一小勺水炒(chao)(chao)(chao)片刻(ke)。加入(ru)青椒(jiao)炒(chao)(chao)(chao)至斷(duan)生(sheng)(sheng)即可。

2、紅燒杏鮑菇：杏鮑菇洗(xi)凈，切去根部，切成厚片(pian)。黑胡椒粉、老抽(chou)、鹽少(shao)許腌制十幾分(fen)鐘(zhong)。鍋(guo)中油熱后，放入杏鮑菇，翻炒均勻，加適量清水(shui)，水(shui)快干時(shi)加少(shao)許水(shui)淀粉，大(da)火收汁即可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)洗凈瀝干切(qie)滾刀(dao)塊，香(xiang)蔥洗凈切(qie)末。鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)水燒(shao)開，倒入杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)，煮1分鐘左右，煮好的杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)過涼(liang)水并(bing)充分擠干。鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)油(you)燒(shao)至(zhi)八(ba)九成熱(re)，倒入杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)炸(zha)至(zhi)淺黃色撈出(chu)。鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)油(you)再次燒(shao)熱(re)，繼(ji)續倒入杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)炸(zha)至(zhi)金黃撈出(chu)，炸(zha)好的杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)瀝干油(you)份。鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)留底油(you)，燒(shao)熱(re)后倒入香(xiang)蔥末爆香(xiang)，繼(ji)續倒入杏(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)(gu)，撒(sa)入適量椒鹽粉(fen)炒勻即可(ke)。

1、菌蓋。杏鮑菇的(de)菌蓋一般是灰色(se)，雞腿菇整個都是白色(se)。

2、外形。杏鮑菇的(de)外形一般比雞腿菇要長得更粗(cu)壯一些。

3、手感。杏鮑菇(gu)的肉(rou)質緊實(shi)，用手捏有硬實(shi)感，但雞腿菇(gu)會比較軟(ruan)。

4、菌蓋。雞腿菇的(de)菌(jun)蓋是(shi)包被狀，形如雞腿，上粗(cu)下細；杏(xing)鮑菇分為保(bao)齡(ling)球狀和(he)柱(zhu)狀，保(bao)齡(ling)球的(de)是(shi)蓋小肚子大，柱(zhu)狀的(de)是(shi)上下粗(cu)度差不多，只(zhi)是(shi)菌(jun)蓋略微比菌(jun)柄大一(yi)些。

1、營養：杏鮑菇是(shi)一種(zhong)分解纖(xian)維索、木質素、蛋(dan)白(bai)質能力較強(qiang)的(de)食用菌，各種(zhong)農副產品下腳料(liao)和(he)栽培平菇的(de)原料(liao)中的(de)碳源(yuan)和(he)氮(dan)源(yuan)都能吸收(shou)利用，尤以(yi)棉(mian)籽殼(ke)、廢(fei)棉(mian)、闊葉樹木屑、玉(yu)米(mi)芯(xin)等(deng)主料(liao)，適(shi)量添加麥麩、米(mi)糠、玉(yu)米(mi)粉等(deng)輔料(liao)提高氮(dan)源(yuan)為(wei)最佳。因(yin)為(wei)杏鮑菇氮(dan)源(yuan)越豐富(fu)，菌絲生(sheng)長(chang)越好(hao)，產量越高。

2、溫度與濕度：菌絲生(sheng)(sheng)長階段培養料含水量(liang)60%~65%，最適(shi)溫(wen)度20℃~26℃，子實體生(sheng)(sheng)長發育期空氣相對濕度以(yi)85%~95%為(wei)宜，溫(wen)度調控(kong)在10℃~25℃之間(jian)，15℃~18℃為(wei)最佳(jia)。

3、光照與空氣：菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)不(bu)需要光(guang)線，卻(que)需要新鮮(xian)空氣：出(chu)菇期給(gei)以(yi)500～1000勒克斯的光(guang)照或散射光(guang)，加強通(tong)風換氣。通(tong)風不(bu)良，菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)緩慢(man)，原(yuan)基分(fen)化延遲，菇蕾萎(wei)縮。

4、酸堿度：菌(jun)絲生長(chang)階段培(pei)養料最適PH值(zhi)為6.5－7.5，出(chu)菇期PH值(zhi)為5.5－6.5。