杏鮑菇營養豐(feng)富(fu)，富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、碳水化合物、維生素(su)及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhi)(zhi)，可以提高人體免疫功能，對人體具(ju)有抗癌(ai)、降(jiang)血(xue)脂、潤腸胃以及美容等作用(yong)。

1、杏鮑菇蛋白(bai)質含量豐富，能有效提高人體(ti)(ti)免疫力(li)，增強(qiang)機體(ti)(ti)對(dui)外界不良因素(su)的侵襲，遠(yuan)離(li)亞(ya)健康，強(qiang)身健體(ti)(ti)，是體(ti)(ti)弱人群和亞(ya)健康人群的理(li)想營養(yang)品(pin)。

2、杏鮑菇富含膳(shan)食纖維(wei)，可以有(you)效清除血清膽固醇、降低血脂，防治(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)等心血管疾病(bing)。對(dui)于(yu)增強腸胃蠕動(dong)也有(you)很好的促(cu)進作用(yong)，能幫助便(bian)秘患者(zhe)潤腸通便(bian)，排除體內毒素(su)，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉(chen)的狀況，駐顏(yan)護膚。

4、杏鮑菇內含鐵(tie)(tie)質豐富，可以(yi)有效的調節缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)、溶血(xue)(xue)性(xing)貧血(xue)(xue)和失血(xue)(xue)性(xing)貧血(xue)(xue)等癥狀。

5、杏鮑菇(gu)提取物主要就(jiu)是杏鮑菇(gu)多(duo)糖(tang)，杏鮑菇(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)夠增強(qiang)肌體免(mian)疫功能(neng)，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能(neng)降低機體膽固醇含(han)量，降血脂、防止動(dong)脈硬(ying)化(hua)。

如(ru)果(guo)是直接炒(chao)的話(hua)，通常會切成薄片(pian)狀(zhuang)，去少許頭尾(wei)，切片(pian)，一元(yuan)硬(ying)幣的厚度左右就可以了，因為(wei)這樣會比較(jiao)容易炒(chao)熟(shu)，而且受熱較(jiao)為(wei)均勻(yun)，熟(shu)得也均勻(yun)。也有人喜歡切成絲狀(zhuang)，如(ru)果(guo)跟肉(rou)絲一起炒(chao)的話(hua)，切絲狀(zhuang)會比較(jiao)好。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小(xiao)時左右的(de)(de)，最好切成(cheng)一(yi)截(jie)小(xiao)手(shou)指這樣(yang)的(de)(de)厚度(du)，如果(guo)是熬的(de)(de)時間較短，可以相對應的(de)(de)再薄一(yi)點。

1、杏鮑菇炒肉：杏鮑菇(gu)切片(pian)、蔥姜(jiang)(jiang)切絲(si)、蒜(suan)切片(pian)。瘦肉切薄片(pian)、青(qing)(qing)椒切片(pian)。平底鍋入(ru)(ru)少(shao)(shao)(shao)許(xu)油，放(fang)入(ru)(ru)杏鮑菇(gu)片(pian)煎至(zhi)兩(liang)面微(wei)黃(huang)，盛出備用(yong)。另(ling)起炒(chao)鍋放(fang)少(shao)(shao)(shao)許(xu)油，把肉片(pian)煎炒(chao)約5分鐘，放(fang)入(ru)(ru)郫縣豆瓣醬炒(chao)勻。放(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)炒(chao)出香(xiang)味。加入(ru)(ru)煎過的杏鮑菇(gu)片(pian)、少(shao)(shao)(shao)許(xu)生抽、料酒(jiu)和一(yi)小勺(shao)水(shui)炒(chao)片(pian)刻(ke)。加入(ru)(ru)青(qing)(qing)椒炒(chao)至(zhi)斷生即可。

2、紅燒杏鮑菇：杏(xing)(xing)鮑菇(gu)洗凈，切(qie)去根(gen)部，切(qie)成厚片。黑胡椒粉、老(lao)抽(chou)、鹽少(shao)許腌制(zhi)十(shi)幾分鐘。鍋(guo)中(zhong)油熱后，放(fang)入杏(xing)(xing)鮑菇(gu)，翻炒均勻，加適量清水，水快(kuai)干時加少(shao)許水淀粉，大(da)火收汁即可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇洗凈瀝(li)干切滾刀塊，香蔥(cong)(cong)洗凈切末。鍋內(nei)(nei)水(shui)燒(shao)開，倒(dao)入(ru)杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇，煮(zhu)1分(fen)鐘左右(you)，煮(zhu)好(hao)的杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇過涼水(shui)并充分(fen)擠干。鍋內(nei)(nei)油(you)燒(shao)至(zhi)八九成熱，倒(dao)入(ru)杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇炸至(zhi)淺黃色撈出(chu)(chu)。鍋內(nei)(nei)油(you)再次(ci)燒(shao)熱，繼續倒(dao)入(ru)杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇炸至(zhi)金黃撈出(chu)(chu)，炸好(hao)的杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇瀝(li)干油(you)份。鍋內(nei)(nei)留底油(you)，燒(shao)熱后倒(dao)入(ru)香蔥(cong)(cong)末爆香，繼續倒(dao)入(ru)杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇，撒(sa)入(ru)適量椒(jiao)鹽粉炒勻即可。

1、菌(jun)蓋。杏鮑菇的菌蓋一般(ban)是(shi)灰色，雞(ji)腿菇整個都是(shi)白(bai)色。

2、外(wai)形。杏鮑菇的外形(xing)一般(ban)比雞(ji)腿(tui)菇要長得更粗壯一些(xie)。

3、手感。杏鮑菇(gu)的肉質(zhi)緊實，用手捏有硬實感，但雞(ji)腿(tui)菇(gu)會比較(jiao)軟。

4、菌蓋。雞腿(tui)菇(gu)的(de)菌蓋(gai)是(shi)包被(bei)狀(zhuang)，形如雞腿(tui)，上粗下(xia)細；杏(xing)鮑菇(gu)分為(wei)保齡(ling)球(qiu)狀(zhuang)和柱(zhu)狀(zhuang)，保齡(ling)球(qiu)的(de)是(shi)蓋(gai)小肚(du)子大(da)，柱(zhu)狀(zhuang)的(de)是(shi)上下(xia)粗度(du)差不多，只是(shi)菌蓋(gai)略微比菌柄大(da)一(yi)些。

1、營養：杏鮑菇(gu)是一種分解纖維(wei)索、木質素、蛋白(bai)質能力較(jiao)強(qiang)的食用菌(jun)，各(ge)種農副產品下腳料和(he)栽培平菇(gu)的原料中的碳源和(he)氮(dan)源都能吸收(shou)利用，尤以棉(mian)籽殼、廢棉(mian)、闊(kuo)葉(xie)樹木屑、玉米芯等主(zhu)料，適量(liang)添加麥(mai)麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮(dan)源為(wei)最佳。因(yin)為(wei)杏鮑菇(gu)氮(dan)源越豐富，菌(jun)絲生(sheng)長越好(hao)，產量(liang)越高。

2、溫度與濕度：菌絲生長階段培養(yang)料含水量(liang)60%~65%，最(zui)適(shi)溫度20℃~26℃，子實(shi)體生長發育期空(kong)氣相對濕(shi)度以85%~95%為(wei)宜，溫度調控在10℃~25℃之(zhi)間，15℃~18℃為(wei)最(zui)佳。

3、光照與空氣：菌絲生(sheng)長(chang)階段(duan)不需要光線，卻需要新(xin)鮮空氣(qi)：出菇期(qi)給以500～1000勒克(ke)斯的光照或散射光，加(jia)強通風(feng)換(huan)氣(qi)。通風(feng)不良，菌絲生(sheng)長(chang)緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。

4、酸堿度：菌絲生長階段培養料最(zui)適PH值為(wei)6.5－7.5，出菇(gu)期(qi)PH值為(wei)5.5－6.5。