杏鮑(bao)菇營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含蛋白質、碳水化合(he)物、維生(sheng)素及(ji)鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以(yi)提高人體免疫(yi)功能，對人體具有(you)抗(kang)癌、降血(xue)脂、潤腸胃以(yi)及(ji)美容(rong)等作用。

1、杏鮑菇(gu)蛋白質(zhi)含量豐富，能有效(xiao)提高人體(ti)免疫力，增(zeng)強機體(ti)對外界不良(liang)因素的(de)侵(qin)襲，遠離亞健(jian)康(kang)，強身健(jian)體(ti)，是體(ti)弱人群(qun)(qun)和亞健(jian)康(kang)人群(qun)(qun)的(de)理想(xiang)營養品。

2、杏鮑菇富含(han)膳食纖維，可以有效清(qing)除血(xue)清(qing)膽固醇(chun)、降(jiang)低(di)血(xue)脂，防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化(hua)等心(xin)血(xue)管(guan)疾病。對于增(zeng)強腸胃蠕動(dong)也(ye)有很好的促進(jin)作用，能幫助便秘患者潤(run)腸通便，排(pai)除體內毒素，進(jin)而保持(chi)皮膚光澤、改善(shan)膚色(se)暗沉(chen)的狀況，駐顏護膚。

4、杏鮑菇內含鐵質豐富，可以有(you)效的調節缺鐵性貧(pin)(pin)血(xue)(xue)、溶血(xue)(xue)性貧(pin)(pin)血(xue)(xue)和失血(xue)(xue)性貧(pin)(pin)血(xue)(xue)等癥狀(zhuang)。

5、杏(xing)鮑菇(gu)提取物(wu)主要就是(shi)杏(xing)鮑菇(gu)多糖，杏(xing)鮑菇(gu)多糖能夠增強肌體免疫功能，具(ju)有抗病毒、抗腫瘤作(zuo)用，且(qie)能降低機體膽固(gu)醇含量，降血(xue)脂(zhi)、防止動(dong)脈硬化(hua)。

如(ru)果(guo)是直接(jie)炒的話(hua)(hua)，通常會切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣(bi)的厚度(du)左右就可(ke)以了(le)，因為這樣會比(bi)較(jiao)容易(yi)炒熟(shu)，而且受(shou)熱較(jiao)為均勻，熟(shu)得也均勻。也有(you)人喜歡(huan)切成絲(si)狀，如(ru)果(guo)跟肉(rou)絲(si)一起(qi)炒的話(hua)(hua)，切絲(si)狀會比(bi)較(jiao)好。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小(xiao)時左右的(de)(de)，最(zui)好(hao)切成一截小(xiao)手指這樣的(de)(de)厚(hou)度，如果是熬(ao)的(de)(de)時間較短，可以相對應的(de)(de)再薄一點。

1、杏鮑菇炒肉：杏鮑菇切(qie)片(pian)(pian)、蔥姜(jiang)切(qie)絲、蒜切(qie)片(pian)(pian)。瘦肉切(qie)薄片(pian)(pian)、青椒切(qie)片(pian)(pian)。平底鍋入(ru)(ru)少許(xu)(xu)油，放入(ru)(ru)杏鮑菇片(pian)(pian)煎至兩面微黃，盛(sheng)出(chu)(chu)備用。另起炒(chao)鍋放少許(xu)(xu)油，把肉片(pian)(pian)煎炒(chao)約5分鐘，放入(ru)(ru)郫縣(xian)豆瓣醬炒(chao)勻(yun)。放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味。加(jia)入(ru)(ru)煎過的杏鮑菇片(pian)(pian)、少許(xu)(xu)生抽(chou)、料酒和一小勺水炒(chao)片(pian)(pian)刻(ke)。加(jia)入(ru)(ru)青椒炒(chao)至斷生即可。

2、紅燒杏鮑菇：杏(xing)鮑(bao)菇(gu)洗凈(jing)，切(qie)去根部，切(qie)成(cheng)厚(hou)片。黑胡椒粉、老抽、鹽少許腌(a)制(zhi)十幾(ji)分(fen)鐘。鍋中油熱后，放入(ru)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)，翻炒均勻(yun)，加(jia)(jia)適(shi)量清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)快干時(shi)加(jia)(jia)少許水(shui)(shui)淀粉，大(da)火收汁即可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏(xing)鮑菇(gu)洗(xi)凈瀝(li)干(gan)切(qie)滾刀(dao)塊，香蔥洗(xi)凈切(qie)末。鍋(guo)(guo)內(nei)水(shui)燒開，倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇(gu)，煮(zhu)1分(fen)鐘左右，煮(zhu)好(hao)的杏(xing)鮑菇(gu)過涼(liang)水(shui)并(bing)充(chong)分(fen)擠干(gan)。鍋(guo)(guo)內(nei)油(you)(you)燒至八(ba)九成熱(re)，倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇(gu)炸(zha)至淺黃色撈出(chu)。鍋(guo)(guo)內(nei)油(you)(you)再次燒熱(re)，繼續倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇(gu)炸(zha)至金(jin)黃撈出(chu)，炸(zha)好(hao)的杏(xing)鮑菇(gu)瀝(li)干(gan)油(you)(you)份。鍋(guo)(guo)內(nei)留(liu)底油(you)(you)，燒熱(re)后倒(dao)入(ru)香蔥末爆(bao)香，繼續倒(dao)入(ru)杏(xing)鮑菇(gu)，撒入(ru)適量椒鹽粉炒勻即可。

1、菌蓋。杏鮑菇(gu)的菌蓋一般是灰色，雞(ji)腿菇(gu)整個都(dou)是白(bai)色。

2、外形(xing)。杏鮑菇的外形(xing)一般比雞(ji)腿菇要長得更粗壯一些。

3、手(shou)感。杏鮑菇(gu)的肉質緊實(shi)，用手捏(nie)有硬實(shi)感，但雞腿菇(gu)會比較軟。

4、菌蓋。雞腿(tui)(tui)菇的菌(jun)蓋是包被狀(zhuang)，形(xing)如雞腿(tui)(tui)，上粗下細；杏鮑菇分為保齡球狀(zhuang)和柱狀(zhuang)，保齡球的是蓋小肚子大(da)(da)，柱狀(zhuang)的是上下粗度差不多，只(zhi)是菌(jun)蓋略微比菌(jun)柄(bing)大(da)(da)一些(xie)。

1、營養：杏鮑菇是(shi)一(yi)種分(fen)解纖(xian)維索、木質(zhi)素、蛋白質(zhi)能力較強的食用菌(jun)，各種農副產品下腳料和栽培平(ping)菇的原料中(zhong)的碳源和氮(dan)源都能吸收利用，尤(you)以棉籽殼、廢棉、闊(kuo)葉樹(shu)木屑、玉(yu)米(mi)芯等(deng)(deng)主料，適量添(tian)加麥麩、米(mi)糠、玉(yu)米(mi)粉等(deng)(deng)輔料提高氮(dan)源為最佳(jia)。因為杏鮑菇氮(dan)源越豐富，菌(jun)絲生長越好(hao)，產量越高。

2、溫度與濕度：菌絲生長階段(duan)培(pei)養料含水量60%~65%，最適溫度20℃~26℃，子(zi)實體生長發(fa)育期空(kong)氣相對濕度以85%~95%為宜，溫度調控在(zai)10℃~25℃之間，15℃~18℃為最佳(jia)。

3、光照與空氣：菌絲(si)生長階段(duan)不需(xu)要光線(xian)，卻(que)需(xu)要新鮮空氣：出菇期給(gei)以(yi)500～1000勒克斯(si)的(de)光照(zhao)或散射光，加強通風換氣。通風不良，菌絲(si)生長緩(huan)慢，原基(ji)分化(hua)延遲，菇蕾萎縮(suo)。

4、酸堿度：菌絲生長階段培養料最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5－6.5。